ĐỒ án PHÂN TÍCH THỰC PHẨM CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CAFÉ NHÂN NGUYÊN LIỆU

Xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu thị hiếu của con người về thực phẩm ngày càng tăng cao. Đòi hỏi sản phẩm phải thỏa mãn về chất lượng và tính nhanh gọn Trong đó sản phẩm cà phê là một trong những sản phẩm rất được ưa chuộngChính vì vậy, quy trình sản xuất sản phẩm phải đạt trình độ kỹ thuật cao và nghiêm ngặc từ khâu nguyên liệu cho tới thành phẩm. Đặc biệt là bộ phận kiểm tra chất lưọng sản phẩm, bỏi lẽ,., an toàn thực phẩm cho ngưòi tiêu dùng là mục tiêu hàng đầu của các nhà sản xuất.Nhân thức được tầm quan trọng đó, với vốn kiến thức đã tiếp thu ở trường cộng vói sự giúp đỡ hưóng dẫn của thầy cô đã giúp em có sự tự tin để thực hiện đồ án ” CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CAFÉ NHÂN NGUYÊN LIỆU ” Do vốn kiến thức và sự nhận thức còn non kém nên bài viết không tránh khỏi thiếu sót, kính mong quý thầy cô đóng góp ý kiến để Đồ án của em được hoàn chỉnh hơn

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  ĐỒ ÁN HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM ĐỀTÀI CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CAFÉ NHÂN NGUYÊN LIỆU GVHD: Th.S NGUYỄN THANH NAM SVTH: BÙI THỊ XUÂN NƯƠNG MSSV: 2022120227 LỚP: 03DHDB3 Tp.HCM, tháng 05, năm 2015 ƠN LỜI CẢM Trước tiên em xin gởi lời cảm ơn chân thành tri ân sâu sắc thầy cô trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, đặc biệt thầy thầy NGUYỄN THANH NAM giúp đỡ em nhiệt tình thời gian qua Nhờ dẫn tận tình thầy mà em hoàn thành tốt đồ án này.Và qua thời gian làm đề tài đồ án cung cấp cho em nhiều thông ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM GVHD: TH.S NGUYỄN THANH NAM tin cần thiết cho ngành học sau học thêm nhiều kỹ mềm có ích cho việc tự lập sau như: kỹ làm việc độc lập, kỹ tra cứu thông tin internet, kỹ quản thời gian, rèn cho chúng tơi có tinh thần trách nhiệm cơng việc chịu trách nhiệm trước việc làm… Khơng vậy, làm việc độc lập giúp em học hỏi nhiều điều hay thú vị, nhờ mà gắn kết tình bạn, giúp đỡ nhiều học tập Trong trình làm đồ án, khó tránh khỏi sai sót, mong Thầy, Cơ bỏ qua Đồng thời trình độ lý luận kinh nghiệm thực tiễn hạn chế nên báo cáo khơng thể tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận ý kiến đóng góp Thầy, Cô để em học thêm nhiều kinh nghiệm hoàn thành tốt đồ án tới NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN SVTH: BÙI THỊ XUÂN NƯƠNG ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM GVHD: TH.S NGUYỄN THANH NAM GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN MỤC LỤC SVTH: BÙI THỊ XUÂN NƯƠNG ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM GVHD: TH.S NGUYỄN THANH NAM DANH MỤC VIẾT TẮT TCVN : Tiêu Chuẩn Việt Nam AOAC : Association of Official Analytical Chemists TLC : Thin – Layer Chromatography QCVN : Quy Chuẩn Việt Nam ISO : International Organization for Standardization HPLC : High Performance Liquid Chromatography SVTH: BÙI THỊ XUÂN NƯƠNG ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM GVHD: TH.S NGUYỄN THANH NAM DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Diện tích cà phê Việt Nam qua số năm .11 Bảng 1.2 Tổng sản lượng xuất cà phê Việt Nam niên vụ từ 2000/01 đến 2010/2011 12 Bảng 2.1 Chuẩn bị dung dịch chuẩn 38 Bảng 2.2 Khối lượng phân tử hệ số hấp thụ phân tử aflatoxin 39 Bảng 4.1 Chỉ tiêu vệ sinh phương pháp xác định 65 Bảng 4.2 Yêu cầu kĩ thuật phương pháp xác định 65 SVTH: BÙI THỊ XUÂN NƯƠNG ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM GVHD: TH.S NGUYỄN THANH NAM DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Cây cà phê Arabica 13 Hình 1.2 Lá, hoa Cà phê Arabica 13 Hình 1.3 Cà phê nhân nguyên liệu Arabica (Chưa rang) 13 Hình 1.4 Cà phê nhân nguyên liệu Arabica (Đã rang) 13 Hình 1.5 Cây cà phê Robusta .14 Hình 1.6 Lá hoa cà phê Robusta .14 Hình 1.7 Quả cà phê Robusta 14 Hình 1.8 Cà phê nhân nguyên liệu Robusta 14 Hình 1.9 Cây cà phê exelsa chari 15 Hình 1.10 Lá cà phê exelsa chari 15 Hình 1.11 Quả cà phê exelsa chari 15 Hình 1.12 Nhân cà phê exelsa chari 15 SVTH: BÙI THỊ XUÂN NƯƠNG ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM GVHD: TH.S NGUYỄN THANH NAM LỜI MỞ ĐẦU Xã hội ngày phát triển, nhu cầu thị hiếu người thực phẩm ngày tăng cao Đòi hỏi sản phẩm phải thỏa mãn chất lượng tính nhanh gọn Trong sản phẩm cà phê sản phẩm ưa chuộng Chính vậy, quy trình sản xuất sản phẩm phải đạt trình độ kỹ thuật cao nghiêm ngặc từ khâu nguyên liệu thành phẩm Đặc biệt phận kiểm tra chất lưọng sản phẩm, bỏi lẽ,., an toàn thực phẩm cho ngưòi tiêu dùng mục tiêu hàng đầu nhà sản xuất Nhân thức tầm quan trọng đó, với vốn kiến thức tiếp thu trường cộng vói giúp đỡ hưóng dẫn thầy giúp em có tự tin để thực đồ án ” CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CAFÉ NHÂN NGUYÊN LIỆU ” Do vốn kiến thức nhận thức non nên viết khơng tránh khỏi thiếu sót, kính mong q thầy đóng góp ý kiến để Đồ án em hoàn chỉnh SVTH: BÙI THỊ XUÂN NƯƠNG ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM GVHD: TH.S NGUYỄN THANH NAM CHƯƠNG I : TỔNG QUAN VỀ CÀ PHÊ 1.1 Lịch sử phát triển cà phê 1.1.1 Trên giới Theo nghiên cứu ,cây cà phê phát kaffa, có ghi nhận kỷ XIV người buôn nô lệ mang cà phê từ Ethiopia sang xứ Ả Rập Tới kỷ XV Cà phê trở thành thức uống truyền thống người Ả Rập nơi trồng cà phê độc quyền với trung tâm giao dịch cà phê thành phố cảng Mocha, hay gọi Mokka Người Ả Rập tự hào phát minh loại thức uống giữ bí mật để bảo tồn độc quyền loại sản phẩm Từ đầu năm 1900, cà phê trở thành đồ uống phổ thông nhiều nước giới Đức, Mỹ, Úc ngày Trên giới có 75 nước trồng cà phê, có 51 nước xuất Đứng đầu giới diện tích sản lượng Brazil, Colombia, Việt Nam… Diện tích, sản lượng cà phê tồn giới dao động mức 11,3÷11,5 triệu 6,7÷8,0 triệu tấn, cà phê chè chiếm tới 70% diện tích Thị phần thương mại xuất nhập tồn cầu hàng năm khoảng 5,2÷5,7 triệu tấn, nước trồng cà phê tiêu thụ khoảng 1,6 triệu tấn, 20÷22% sản lượng, cịn gần 80% để xuất Giá cà phê xuất ln có biến động lớn phụ thuộc vào thời tiết, sách dự trữ lượng tồn kho nước xuất nhập 1.1.2 Ở Việt Nam Lần cà phê đưa vào Việt Nam vào năm 1875, giống Arabica người Pháp mang từ đảo Bourbon (bây đảo Reunion, nằm phía đơng Madagascar) sang trồng phía Bắc sau lan tỉnh miền Trung Quảng Bình, Quảng Trị … Sau thu hoạch chế biến thương hiệu “Arabica du Tonkin”, cà phê nhập Pháp SVTH: BÙI THỊ XUÂN NƯƠNG ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM GVHD: TH.S NGUYỄN THANH NAM Năm 1925, lần trồng Tây Ngun, sau giải phóng diện tích cà phê nước khoảng 20.000 ha, nhờ hỗ trợ vốn từ quốc tế, cà phê dần trọng, đến năm 1980 diện tích đạt 23.000 ha, xuất 6000 Bản kế hoạch ban đầu xây dựng năm 1980 đặt mục tiêu cho ngành cà phê Việt Nam có khoảng 180 nghìn với sản lượng 200.000 Sau đó, kế hoạch nhiều lần sửa đổi Các số cao dừng lại mức 350.000 với sản lượng 450.000 (VICOFA, 2002) Cho đến sản lượng cà phê nước chiếm 8% sản lượng nông nghiệp, chiếm 25% giá trị xuất nước xuất cà phê Robusta lớn giới với hai tỉnh có diện tích canh tác lớn ĐăkLăk Gia Lai, mang lại việc làm ổn định, thu nhập cao cho hàng triệu người góp phần ổn định kinh tế xã hội vùng xa xơi hẻo lánh, dân tộc người… Việt Nam nước sản xuất cà phê lớn thứ giới sau Brazil đứng đầu giới xuất cà phê vối Diện tích cà phê Việt Nam qua số năm thống kê kê Bảng 1.2 Bảng 1.1 Diện tích cà phê Việt Nam qua số năm Đơn vị: Nghìn hecta Diện tích cà phê VN 2005 Diện tích gieo trồng 497,4 Diện tích cho sản phẩm 483,6 Diện tích trồng 13,8 Nguồn: Tổng cục thống kê GSO 2006 488,7 481,2 7,5 2007 508,8 488,7 20,1 2008 530,9 500,2 30,7 2009 537,0 504,1 32,9 Theo kế hoạch phát triển đến năm 2020 cho ngành cà phê thảo luận hội thảo Bộ Nông nghiệp phát triển thôn tổ chức vào ngày 22 tháng năm 2012 Buôn Ma Thuột, Việt Nam lên kế hoạch cắt giảm 13,5% diện tích cà phê từ 555.000 hecta xuống 480.000 hecta, giữ sản lượng ổn định vào cuối thập kỷ vào khoảng 1,1 triệu tấn, 18,33 triệu bao (bao 60 kg) cà phê năm, tương tự sản lượng vụ mùa 2010/2011 SVTH: BÙI THỊ XUÂN NƯƠNG ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM GVHD: TH.S NGUYỄN THANH NAM Bảng 1.2 Tổng sản lượng xuất cà phê Việt Nam niên vụ từ 2000/01 đến 2010/2011 Niên vụ Sản lượng Xuất 2000/01 14841 14606 2001/02 13093 11966 2002/03 11574 11555 2003/04 15337 14497 2004/05 14370 13994 2005/06 13842 13122 2006/07 19340 18090 2007/08 16467 15774 2008/09 18500 17386 2009/10 18200 14591 2010/11 19467 16850 Nguồn: ©InternationalCoffeeOrganizatio A: Cà phê chè (Arabica) R: Cà phê vối (Robusta)  Các định hướng ngành cà phê Việt Nam nay: - Chuyển dịch cấu trồng Hạ giá thành sản xuất, nâng cao hiệu kinh doanh Áp dụng công nghệ sau thu hoạch tiên tiến, đổi thiết bị, nâng cao chất lượng sản - phẩm kết hợp với bảo vệ môi trường Xây dựng ban hành tiêu chuẩn cấp Nhà nước cà phê Mở rộng thị trƣờng cho cà phê Việt Nam nước ngoài, xúc tiến việc tiêu thụ cà phê - thị trường nội địa Phát triển ngành cà phê bền vững 1.2 Đặc điểm thực vật học cà phê  Phân loại Cây cà phê thuộc hệ thống phân loại thực vật sau: Ngành: Magnoliophyta Lớp: Magnoliopsida SVTH: BÙI THỊ XUÂN NƯƠNG 10 ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM GVHD: TH.S NGUYỄN THANH NAM 8.2.1 Cà phê rang cà phê nhân Dùng cân (5.1) cân khoảng g mẫu thử (7.1, 7.2) xác đến miligam chuyển vào bình định mức 250 ml (5.11) 8.2.2 Cà phê hòa tan Dùng cân (5.1) cân khoảng 0,5 g mẫu thử (7.3) xác đến miligam chuyển vào bình định mức 250 ml (5.11) 8.2.3 Đồ uống hỗn hợp Dùng cân (5.1) cân khoảng g mẫu thử (7.4) xác đến miligam chuyển vào bình định mức 250 ml (5.11) 8.3 Chiết cafein Thêm g magie oxit (4.2) khoảng 200 ml nước vào phần mẫu thử (8.2.1, 8.2.2 8.2.3) đựng bình định mức Đặt bình vào nồi cách thủy trì điểm sơi chờ dung dịch đạt đến 90 oC Tiếp tục gia nhiệt bình nồi cách thủy 20 min, trộn lượng chứa bình cách khuấy lắc bình Lấy bình khỏi nồi cách thủy, làm nguội đến nhiệt độ phòng vòi nước thêm nước đến vạch Chờ chất rắn lắng xuống Lấy phần dịch lỏng phía lọc qua lọc cỡ lỗ 0,45 µm (5.2), loại bỏ vài mililit Dịch lọc dùng để tách HPLC 8.4 Xác định 8.4.1 Chỉnh thiết bị ĐIỀU QUAN TRỌNG – Pha động phải khử khí 20 bể siêu âm (5.6) lọc heli trước sử dụng Nếu thiết bị HPLC có khử khí, 10 đủ Cài đặt máy sắc ký (5.3) theo dẫn nhà sản xuất chỉnh sau: a) tốc độ dòng pha động (4.4): 1,0 ml/min; SVTH: BÙI THỊ XUÂN NƯƠNG 178 ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM GVHD: TH.S NGUYỄN THANH NAM b) detector UV cài đặt 272 nm (hoặc 254 nm trường hợp detector có lọc) Đảm bảo phạm vi nhạy detector phù hợp với pic dung dịch chuẩn (trong trường hợp nhiều chất chuẩn, theo pic cao nhất) 8.4.2 Phân tích HPLC Khi tốc độ dòng pha động áp suất tương ứng ổn định, hệ thống cân 10 Sau bơm 10 µl dung dịch chuẩn lên cột, dùng xyranh microlit (5.7), lần chạy sau đó, bơm tiếp thể tích tương tự dịch chiết mẫu (8.3) Khi sử dụng dung dịch chuẩn đơn lẻ, bơm với khoảng cách đặn (thơng thường sau sáu lần bơm dịch chiết mẫu bơm lần) Sau mẻ phân tích, rửa kỹ hệ thống sắc ký với cột metanol 50 % thể tích (4.1) nước, đậy nút cột để bảo quản khơng tiếp tục dùng Tính kết 9.1 Hàm lượng cafein mẫu Tính hàm lượng cafein, wx, biểu thị phần trăm khối lượng, tương đương với gam 100 g cà phê, theo Công thức (2): wx = (2) Trong đó: Ac diện tích pic cafein dung dịch chuẩn cafein xác định HPLC, tính đơn vị diện tích; Ax diện tích pic cafein dung dịch mẫu xác định HPLC, tính đơn vị diện tích; ms khối lượng phần mẫu thử, tính gam (g); V thể tích dung dịch mẫu chiết được, xác định 8.2 (V = 0,25 l), tính lít (l); ρc nồng độ khối lượng dung dịch chuẩn cafein, tính gam lít (g/l) CHÚ THÍCH: Chiều cao pic sử dụng để thay cho diện tích pic SVTH: BÙI THỊ XUÂN NƯƠNG 179 ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM GVHD: TH.S NGUYỄN THANH NAM Nếu sử dụng nhiều chuẩn hiệu chuẩn dựng đường chuẩn tuyến tính nồng độ chuẩn cafein, để thu độ dốc giá trị chắn Sử dụng đường chuẩn để tính nồng độ cafein mẫu Lấy kết giá trị trung bình hai lần xác định tiến hành điều kiện lặp lại (10.2) 9.2 Phép xác định tùy chọn hàm lượng cafein mẫu theo chất khô (xem 8.1) Tính hàm lượng cafein, w’x, theo phần trăm khối lượng, tương ứng với số gam 100 g chất khô, Công thức (3): w’x = (3) wd hàm lượng chất khơ mẫu (gam 100 g), xác định 8.1 Lấy kết giá trị trung bình hai lần xác định tiến hành điều kiện lặp lại (10.2) 10 Độ chụm 10.1 Phép thử liên phòng thử nghiệm Các kết chi tiết phép thử liên phòng thử nghiệm để xác định độ chụm phương pháp nêu Phụ lục A Các kết cafein đưa theo loại cà phê Các giới hạn lặp lại giới hạn tái lập định nghĩa 3.16 3.20 TCVN 6910-1:2001 (ISO 5725-1:1994) [2], tương ứng, tính theo 4.14 TCVN 69106:2002 (ISO 5725-6:1994) [4] Để ước tính giới hạn tái lập Horwitz, sử dụng hàm Horwitz Tài liệu viện dẫn [6] Các giá trị thu từ phép thử liên phịng thử nghiệm khơng áp dụng cho dải nồng độ chất khác với giá trị nêu SVTH: BÙI THỊ XUÂN NƯƠNG 180 ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM GVHD: TH.S NGUYỄN THANH NAM Dữ liệu độ chụm đánh giá theo TCVN 6910-1:2001 (ISO 5725-1:1994) nêu Bảng Bảng – Giá trị trung bình, giới hạn lặp lại giới hạn tái lập Mẫu/sản phẩm Giá trị trung bình Giới hạn lặp lại Giới hạn tái lập % phần khối lượng r R % phần khối lượng % phần khối lượng Cà phê nhân Cà phê tách cafein (decaf) 0,057 0,004 0,009 Cà phê tách cafein 0,075 0,003 0,006 Cà phê chè (arabica) thông 1,14 0,05 0,15 2,18 0,096 0,37 thường Cà phê vối (robusta) thông thường Cà phê rang Cà phê tách cafein 0,055 0,007 0,026 Hỗn hợp cà phê thông thường/ cà 0,642 0,054 0,091 1,22 0,053 0,176 phê tách cafein Cà phê thơng thường Bột uống có thành phần cà phê Cà phê kiểu cappucino 0,403 0,024 0,068 Cà phê hòa tan Cà phê tách cafein 0,072 0,004 0,024 Cà phê tách cafein 0,109 0,008 0,030 Cà phê đông khô thông thường 2,51 0,050 0,23 Cà phê kết tụ thông thường 3,19 0,085 0,372 0,066 0,216 Hỗn hợp cà phê hòa tan Cà phê/chicory 2,45 10.2 Độ lặp lại Chênh lệch tuyệt đối kết hai phép thử nghiệm độc lập, đơn lẻ thu sử dụng phương pháp, vật liệu thử, phòng thử SVTH: BÙI THỊ XUÂN NƯƠNG 181 ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM GVHD: TH.S NGUYỄN THANH NAM nghiệm, người thực hiện, sử dụng thiết bị, khoảng thời gian ngắn, không % (nghĩa độ lặp lại xác suất 95 %) trường hợp vượt giá trị giới hạn lặp lại, r, nêu Bảng 10.3 Độ tái lập Chênh lệch tuyệt đối hai kết thử nghiệm đơn lẻ thu sử dụng phương pháp, tiến hành thử vật liệu giống thử hệt nhau, phòng thử nghiệm khác nhau, người khác thực hiện, sử dụng thiết bị khác nhau, không % (nghĩa độ tái lập xác suất 95 %) trường hợp vượt giá trị giới hạn tái lập, R, nêu Bảng 11 Báo cáo thử nghiệm Báo cáo thử nghiệm phải bao gồm thông tin sau: a) thông tin cần thiết để nhận biết đầy đủ mẫu; b) phương pháp sử dụng, viện dẫn tiêu chuẩn này; c) kết thử nghiệm thu được; d) kiểm tra độ lặp lại, nêu kết cuối thu được; e) chi tiết thao tác khác với quy định tiêu chuẩn tùy chọn cố ảnh hưởng đến kết thử nghiệm Phụ lục A (Tham khảo) Dữ liệu độ chụm nghiên cứu đánh giá xác nhận phương pháp xác định cafein cà phê sản phẩm cà phê SVTH: BÙI THỊ XUÂN NƯƠNG 182 Bảng A.1 – Dữ liệu độ chụm phép thử liên phòng thử nghiệm phép xác định cafein cà phê sản phẩm cà phê Thơng số Số lượng phịng thử nghiệm tham gia Bộ liệu giữ lại sau loại trừ ngoại lệ Số lượng liệu ngoại lệ w/o Hàm lượng trung bình, % khối lượng Trung bình, % khối lượng Độ lệch chuẩn lặp lại, sr Giới hạn lặp lại, r = 2,8 x sr Hệ số biến thiên lặp lại, % Độ lệch chuẩn tái lập, sR Giới hạn tái lập, R = 2,8 x sR Hệ số biến thiên tái lập, % Giới hạn tái lập theo Horwitz Chỉ số HorRat R/RHorr THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Đã t [1] ISO Guide 30:1992, Term and definition used in connection with reference material [2] TCVN 6910-1:2010 (ISO 5725-1:1994), Độ xác (độ độ chụm) phương pháp đo kết đo – Phần 1: Nguyên tắc định nghĩa chung [3] TCVN 6910-2:2010 (ISO 5725-2:1994), Độ xác (độ độ chụm) phương pháp đo kết đo – Phần 2: Phương pháp xác định độ lặp lại độ tái lập phương pháp đo tiêu chuẩn [4] TCVN 6910-6:2010 (ISO 5725-6:1994), Độ xác (độ độ chụm) phương pháp đo kết đo – Phần 6: Sử dụng giá trị độ xác thực tế [5] TCVN 9722 (ISO 20938), Cà phê hòa tan – Xác định độ ẩm – Phương pháp Karl Fischer (Phương pháp chuẩn) [6] Thompson, M Ellison, S.R.L., Wood, R., for the international working party for harmonization of quality assuarance schemes The international harmonized protocol for the proficiency testing of analitycal chemistry laboratories IUPAC technical report Pure appl.Chem 2006, 78, http://www.iupac.org/pulications/pac/2006/pdf/7801x0145.pdf pp 145-196 Available (2007-12-06) at: ... Chất lượng cà phê cao hàm lượng chất khoáng thấp ngược lại SVTH: BÙI THỊ XUÂN NƯƠNG 16 ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM GVHD: TH.S NGUYỄN THANH NAM CHƯƠNG II : CÁC CHỈ TIÊU VÀ PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHẤT... SVTH: BÙI THỊ XUÂN NƯƠNG 46 ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM GVHD: TH.S NGUYỄN THANH NAM CHƯƠNG III : CÁC CHỈ TIÊU VÀ PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ NHÂN NGUYÊN LIỆU THEO AOAC 3.1 AOAC Official... CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CAFÉ NHÂN NGUYÊN LIỆU ” Do vốn kiến thức nhận thức non nên viết khơng tránh khỏi thiếu sót, kính mong q thầy đóng góp ý kiến để Đồ án em hoàn chỉnh