Đồ án công nghệ thực phẩm Các phương pháp tách SPI từ đậu nành và tăng khả năng ứng dụng của SPI

. sống, protein xúc tác các quá trình trao đổi chất đặc trưng. Protein có tính lưỡng tính, di chuyển về cực âm trong dung dòch acid và về cực dương trong dung dòch kiềm. Tại điểm đẳng điện, protein. SPI Hình 4 : Phương pháp sản xuất concentrates protein. [18] 2.2.2. Protein tái cấu trúc ( Textured Protein ) : Protein được nén để làm thay đổi cấu trúc protein và qua máy ép đùn tạo các sản phẩm. xử lý này làm kết tủa protein, sau đó protein sẽ được tách ra bằng cách ly tâm hoặc lọc. Protein kết tủa được đem đi rửa và làm khô ở pH đẳng điện của protein. Protein trung tính trước khi sấy.