TÌM HIỂU CÁC PHƯƠNG ÁP PHÂN TÍCH DỮ LIỆU CHO PHÉP THỬ PHÂN BIỆT

I. TỔNG QUAN 4 1. Mục đích và ứng dụng của nhóm phép thử 4 II. CÁC PHÉP THỬ PHÂN BIỆT 5 1. Phép thử tam giác (triangle test) 5 1.1. Mục đích và phạm vi áp dụng của phép thử 5 1.2.Cách thực hiện phép thử 5 1.3.Phương pháp xử lý kết quả 6 2. Phép thử 23 (duotrio test). 7 2.1 Mục đích và phạm vi áp dụng của phép thử 7 2.2.Cách thực hiện phép thử 7 2.3.Phương pháp xử lý số liệu 8 3. Phép thử “A không A” (A not A test) 9 3.1. Mục đích và phạm vi áp dụng của phép thử 9 3.2. Cách thực hiện phép thử 10 3.3. Phương pháp xử lý số liệu: 11 4. Phép thử ABX 15 4.1. Mục đích 15 4.2. Cách thực hiện phép thử 15 5. Phép thử nAFC (nAFC test) 16 5.1.Mục đích và phạm vi áp dụng 16 5.2. Cách thực hiện phép thử 16 5.3. Phương pháp xử lý số liệu 18 6. Phép thử Cặp Đôi khác biệt 19 6.1. Mục đích và đối tượng áp dụng 19 6.2. Cách tiến hành. 19 TÀI LIỆU THAM KHẢO 20

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN: ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Đề tài: TÌM HIỂU CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH DỮ LIỆU CHO PHÉP THỬ PHÂN BIỆT GVHD:NGUYỄN THỊ QUỲNH TRANG LỚP: 03DHTS2 THỨ 6-TIẾT 5-F501 SVTH: NHÓM STT Danh sách thành viên nhóm NGUYỄN TUẤN KIỆT TRẦN THỊ HOA HỒNG NGUYỄN THỊ HUẾ BÙI THỊ XUÂN NƯƠNG MSSV 2022120166 2022120246 2022120204 2022120227 NGUYỄN VĂN SINH 2022120220 ĐÀO THỊ YẾN 2022120102 Tp.HCM, ngày 25 1tháng 11 năm 2014 LỜI CẢM ƠN Chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Cô tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, tạo điều kiện cho chúng em hoàn thành tiểu luận này.Trong trình làm tiểu luận kiến thức có giới hạn nên không tránh khỏi sai sót bài. Rất mong góp ý Cô để nghiên cứu sau chúng em rút kinh nghiệm hoàn thiên hơn. Chân thành cảm ơn cô! BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC STT HỌ VÀ TÊN MSSV CÔNG VIỆC ĐÁNH GIÁ NGUYỄN TUẤN KIỆT 2022120166 TÌM CÁC TỐT PHƯƠNG PHÁP TRẦN THỊ HOA HỒNG 2022120246 TÌM CÁC TỐT PHƯƠNG PHÁP NGUYỄN THỊ HUẾ 2022120204 CHỈNH SỬA TỐT WORD BÙI THỊ XUÂN NƯƠNG 2022120227 TÌM TÀI LIỆU TỐT ĐÁNH WORD NGUYỄN VĂN SINH 2022120220 ĐÁNH WORD TỐT ĐÀO THỊ YẾN 2022120102 LÀM BÌA,IN BÀI KHÁ MỤC LỤC I. TỔNG QUAN 1. Mục đích ứng dụng nhóm phép thử Nhóm phép thử phân biệt phương pháp phổ biến sử dụng khoa học cảm quan. Các phép thử sử dụng muốn xác định xem có hay không khác biệt hai sản phẩm. Tùy thuộc vào phép thử, người thử nhận hai hay nhiều mẫu thử. Kiểm định thống kê ý nghĩa sử dụng để phân tích liệu kết luận sản phẩm xem khác hay tương tự nhau. Nhóm phép thử phân biệt thường sử dụng hai sản phẩm có khác biệt nhỏ, khó nhận thấy hay nhiều tính chất cảm quan. Nếu khác sản phẩm lớn rõ ràng lúc phép thử phân biệt không tác dụng. Các phép thử phương pháp nhanh, thực với hội đồng chuyên gia hay hội đồng chưa qua huấn luyện. Tuy nhiên, hội đồng không nên gồm hai dạng người thử. Nhóm phép thử phân biệt áp dụng trường hợp sau: • Sàng lọc huấn luyện người thử. • Xác định ngưỡng cảm giác. • Đánh giá lỗi hư hỏng. • Đảm bảo chất lượng / quản lý chất lượng (QA/QC). • Đánh giá hiệu thay đổi thành phần quy trình sản xuất (ví dụ để giảm chi phí thay đổi nhà cung cấp). • Đánh giá sơ bộ. Các phép thử phân biệt có khác có nghĩa hai hay nhiều sản phẩm mà không mức độ khác sản phẩm ưa thích hơn. Có nhiều tổ chức quốc tế đưa phương pháp chuẩn cho phép thử phân biệt như: International Organisation for Standardisation (ISO) American Society for Testing and Materials (ASTM) (www.iso.org; ISO 8588:1987; ISO 4120:2004; ISO 5495:20065; www.astm.org). Nhóm phép thử phân biệt gồm nhiều phép thử như: phép thử tam giác, phép thử 2-3, phép thử cặp đôi sai biệt (phép thử giống – khác), phép thử A- không A, phép thử 2-AFC, 3-AFC, phép thử 2-5, phép thử Harris-Kalmus, phép thử phân biệt ABX… Trong phạm vi chương trình môn học này, giới thiệu số phép thử thông dụng nhất. II. CÁC PHÉP THỬ PHÂN BIỆT 1. Phép thử tam giác (triangle test) 1.1. Mục đích phạm vi áp dụng phép thử Mục đích phép thử tam giác xác định xem có khác tổng thể tính chất cảm quan hai mẫu sản phẩm hay không. Phép thử tam giác thường áp dụng trường hợp mẫu sản phẩm quen thuộc với thành viên hội đồng hơn. Đối với phép thử tam giác, người thử cần huấn luyện để hiểu rõ công việc mô tả phiếu đánh giá cảm quan, họ không cần huấn luyện để đánh giá đặc tính cảm quan cụ thể. Phép thử tam giác phương pháp hiệu việc xác định có hay không khác sản phẩm thay đổi thành phần sử dụng, quy trình sản xuất, bao gói hay tồn trữ sản phẩm. Ngoài phép thử áp dụng để sàng lọc huấn luyện người thử. 1.2.Cách thực phép thử Nguyên tắc thực hiện. Người thử nhận đồng thời mẫu thử mã hóa xếp theo trật tự ngẫu nhiên, có mẫu giống mẫu khác hai mẫu kia. Người thử yêu cầu thử mẫu theo trật tự xác định mẫu khác hai mẫu lại (hoặc hai mẫu giống nhau). Nhưng dạng thông thường phiếu đánh giá cảm quan yêu cầu người thử cho biết mẫu khác hai mẫu lại. Họ yêu cầu mô tả khác biệt (nếu cần). Chất vị sử dụng mẫu thử. Các mẫu gắn mã số gồm chữ số. Thiết kế thí nghiệm Phép thử tam giác có trật tự trình bày mẫu: AAB, ABA, BAA, BAB, BBA, ABB. Phiếu đánh giá cảm quan Phiếu đánh giá gồm thông tin sau: tên phép thử, tên người thử (hoặc mã số người thử), ngày thử, cách thử mẫu, nhiệm vụ người thử vài điểm lưu ý cần tô đậm, in nghiêng gạch chân. Phiếu đánh giá phép thử tam giác. Phép thử tam giác Người thử :……………………. Ngày thử :…………. Bạn nhận mẫu gắn mã số gồm chữ số, hai mẫu giống mẫu khác. Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái qua phải lựa chọn mẫu khác hai mẫu lại. Ghi kết vào bảng dưới. Hãy vị bánh nước sau mẫu. Bạn không phép nếm lại mẫu. Mẫu thử Mẫu khác (đánh dấu ) 219 470 593 1.3.Phương pháp xử lý kết Đối với phép thử tam giác, sau thu thập kết từ phiếu trả lời người thử, người thực thí nghiệm cần thống kê số câu trả lời đúng. Tra bảng Số câu trả lời tối thiểu cho phép thử tam giác (Bảng 5-Phụ lục 2). Số câu trả lời thu nhận người thử phải ≥ số liệu tra bảng tương ứng với số người thử kết luận hai sản phẩm khác có nghĩa mức α lựa chọn. Ví dụ: Người ta muốn đánh giá mức độ ổn định dây chuyền rang xây cà phê cách so sánh mẫu cà phê thu từ dây chuyền (mẫu A) với mẫu cà phê tiêu chuẩn (mẫu B) phép thử tam giác. người thử (các kiểm định viên phòng KCS) mời tham gia người lần. Sau xong thí nghiệm, thống kê lại thấy có 12 câu trả lời đúng. Liệu kết luận mầu cà phê với mức ý nghĩa 5%? Giải: Ta có: với người thử , người lần lập tổng cộng 24 lần thử. Tra bảng phụ luc 5,với mức ý nghĩa 5%, số câu trả lời tới hạn 13. Mà theo thống kê có 12 câu trả lời đúng. Kết luận: mẫu cà phê không khác hay nói cách kết luận dây chuyền rang xây cà phê làm việc ổn định. 2. Phép thử 2-3 (duo-trio test). 2.1 Mục đích phạm vi áp dụng phép thử Mục đích phép thử 2-3 xác định xem có khác tổng thể tính chất cảm quan hai sản phẩm hay không. Cũng phép thử tam giác, phép thử 2-3, người thử cần huấn luyện để hiểu rõ công việc mô tả phiếu đánh giá cảm quan. 2.2.Cách thực phép thử Nguyên tắc thực Người thử nhận đồng thời mẫu thử có mẫu chuẩn (mẫu kiểm chứng) mẫu giống hai mẫu mã hóa. Người thử yêu cầu thử mẫu theo trật tự xác định chọn mẫu mã hóa giống (hoặc khác) mẫu chuẩn (mẫu kiểm chứng). Thiết kế thí nghiệm: Phép thử 2-3 có trật tự trình bày mẫu : RAAB, RABA, RBAB RBBA Phép thử 2-3 có dạng : RAAB RABA Phép thử 2-3 phía (mẫu kiểm chứng không đổi) : trường hợp này, tất người thử nhận mẫu kiểm chứng. Có khả trình bày mẫu (RAAB RABA). Phép thử thường lựa chọn người thử có kinh nghiệm với hai sản phẩm. Ví dụ, sản phẩm X có công thức phổ biến (thành viên hội đồng quen với sản phẩm này) sản phẩm Z có công thức phép thử 2-3 phía phương pháp lựa chọn. Phép thử 2-3 hai phía (mẫu kiểm chứng cân bằng) : phép thử này, nửa số người thử nhận mẫu kiểm chứng mẫu đầu tiên, nửa lại nhận mẫu kiểm chứng mẫu thứ hai. Trường hợp có khả trình bày mẫu (RAAB, RABA, RBAB RBBA). Phương pháp sử dụng mẫu thử không quen thuộc quen thuộc thành viên hội đồng không đủ lượng mẫu thử quen thuộc để thực phép thử 2-3 phía. Phiếu đánh giá cảm quan Phép thử 2-3 Người thử :……………………. Ngày thử :…………. Bạn nhận mẫu, mẫu chuẩn ký hiệu R, hai mẫu gắn mã số gồm chữ số. Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái qua phải lựa chọn mẫu giống mẫu R. Ghi kết vào bảng dưới. Hãy vị bánh nước sau mẫu. Bạn không phép nếm lại mẫu. Mẫu thử Mẫu giống mẫu R (đánh dấu ) 036 619 … 2.3.Phương pháp xử lý số liệu Đếm tổng số câu trả lời chọn mẫu khác ba mẫu, so sánh với số câu trả lời tối thiểu phép thử hai-ba (Bảng 3, phụ lục 2). Số câu trả lời 50 thu nhậnđược phải lớn số câu tối thiểu bảng kết luận hai sản phẩm đánh giá khác có nghĩa Ví dụ: Người ta muốn so sánh xem có khác mẫu nước cam A B hay không?. người thử tham gia vào phép thử mồi người thực lần đánh giá. Trong lần đanhs giá họ nhận mẫu có mẫu kí hiệu R mẫu lại mã hóa. Kết thí nghiệm thu 30 câu trả lời có 18 câu trả lời 12 câu trả lời sai. Liệu kết luận mẫu nước cam A B khác không với mức ý nghĩa 5% ?. Giải: Ta có:tra bảng phụ luc 3, với mức ý nghĩa 5%,tổng công 30 câu trả lời số câu trả lời tới hạn 20. Mà theo thống kê có 18 câu trả lời đúng. Kết luận: mẫu nước cam không khác nhau. 3. Phép thử “A không A” (A not A test) 3.1. Mục đích phạm vi áp dụng phép thử Mục đích phép thử A-không A xác định xem có khác tổng thể tính chất cảm quan hai sản phẩm hay không. Phép thử A-không A sử dụng phép thử tam giác hai-ba không phù hợp. Ví dụ trường hợp mẫu thử phức tạp hay có mùi vị / hậu vị mạnh kéo dài. Phép thử thường sử dụng người chuẩn vị mẫu chuẩn bị hai mẫu giống màu sắc, hình dáng hay kích thước mẫu thử hình dạng, kích thước hay màu sắc không liên quan đến mục đích thí nghiệm. Do khó phân biệt khác đặc điểm này, chúng có khác biệt rõ ràng mẫu thử xuất đồng thời. Trong phép thử A-không A, người thử cần huấn luyện để hiểu rõ công việc mô tả phiếu đánh giá cảm quan học thuộc mẫu thử, họ không cần huấn luyện để đánh giá tính chất cảm quan cụ thể nào. 3.2. Cách thực phép thử Nguyên tắc thực Đầu tiên, người thử nhận mẫu ký hiệu A yêu cầu ghi nhớ đặc tính cảm quan mẫu này. Sau đó, mẫu chuẩn A cất đi. Người thử tiếp tục nhận đánh giá mẫu mã hóa yêu cầu xác định mẫu giống mẫu A hay khác mẫu A. Do người thử không thử hai mẫu đồng thời nên họ phải nhớ, so sánh hai mẫu định xem chúng giống hay khác nhau. Sau thử học thuộc mẫu A, người thử nhận hai nhiều mẫu, lần người thử thử đánh giá mẫu. Người thử cần vị lần thử. Một phiên khác phép thử A-không A người thử huấn luyện để ghi nhớ đặc tính cảm quan hai mẫu A Không A. Sau mẫu cất đi. Người thử tiếp tục nhận mẫu mã hóa chữ số yêu cầu xác định mẫu mẫu A hay Không A. Thiết kế thí nghiệm Thông thường từ 10-50 người thử huấn luyện để nhận diện mẫu. Trong suốt trình thử, người thử nhận trình tự mẫu sau:  Một mẫu: mẫu A mẫu Không A.  Hai mẫu: mẫu A mẫu Không A.  Nhiều mẫu: cân số mẫu A Không A. Trật tự thử mẫu phải đảm bảo nguyên tắc cân ngẫu nhiên. Số lượng mẫu phụ thuộc vào tương tác mẫu mức độ gây mệt mỏi cho người thử. Kết 10 ghi phiếu đánh giá riêng biệt để tránh trường hợp người thử nhìn vào câu trả lời trước đó. PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử A-không A Người thử :……………………. Ngày thử :…………. Trước tiên, bạn nhận mẫu ký hiệu A, bạn thử ghi nhớ tất tính chất cảm quan mẫu. Sau bạn nhận mẫu gắn mã số gồm chữ số. Hãy thử mẫu xác định mẫu có giống mẫu A không. Ghi kết vào bảng dưới. Mẫu thử MẪU A KHÔNG A 147 Dạng thiết kế thí nghiệm phổ biến gồm mẫu A mẫu Không A, nhiên phép thử thay đổi người thử nhận 2-3 mẫu Không khác buổi thí nghiệm, tất mẫu phải học thuộc trước đánh giá. Ví dụ 3.3. Phương pháp xử lý số liệu: Tổng số câu trả lời mẫu A Không A đếm kiểm định khi-bình phương sử dụng để so sánh tần số quan sát với tần số mong đợi. Khi-bình phương tính toán (χ2) tính theo công thức sau: χ2 =  Oi : tần số quan sát nhóm (là số câu trả lời nhận từ người thử) ;  Ei : tần số mong đợi nhóm (được tính tỉ lệ tổng số câu trả lời người thử nhân với tổng số thực tế nhận tổng số mẫu). Ta có:  E1 (cặp A/A): tổng số câu trả lời A * tổng số sản phẩm A nhận / tổng số mẫu  E2 (cặp A/không A): tổng số câu trả lời A * tổng số sản phẩm không A nhận được/ tổng số mẫu 53  E3 (cặp không A/A): tổng số câu trả lời không A *tổng số sản phẩn A nhận /tổng số mẫu  E4 (cặp không A/không A): tổng số câu trả lời không A * tổng số sản phẩm không A nhận / tổng số mẫu . 11 Giá trị khi-bình phương tính toán (χ2) so sánh với giá trị khi-bình phương tra bảng (χ2 tra bảng) phụ lục 2. Nếu χ2 test ≥ χ2 tra bảng) kết luận hai sản phẩm khác có nghĩa mức ý nghĩa α. Ngược lại, χ2 test < χ2 tra bảng: kết luận hai sản phẩm không khác mức ý nghĩa α chọn. Ví dụ: Một nhà sản xuất thực phẩm muốn thay đổi nhà cung cấp sữa cho sản phẩm công ty mình. Công ty mong muốn thay đổi không tạo khác biệt hai sản phẩm từ hai nhà cung cấp sữa cũ, mức ý nghĩa lựa chọn 5%. Phép thử A-not A sử dụng với mẫu A từ nhà cung cấp sữa cũ mẫu Không A đến từ nhà cung cấp sữa mới. Hội đồng 50 người thử tham gia thí nghiệm. Bước đầu họ làm quen với đặc tính cảm quan mẫu A. Sau họ nhận hai mẫu đánh giá mã hóa yêu cầu xác định mẫu mẫu A hay Không A. Kết tổng hợp bảng sau: Sản phẩm nhận được: câu trả lời A Không A Tổng A 34 20 54 Không A 16 30 46 Tổng 50 50 100 E1 (cặp A/A): tổng số câu trả lời A ngang * tổng số sản phẩm A nhận dọc / tổng số mẫu : E2 (cặp A/không A): tổng số câu trả lời A * tổng số sản phẩm không A nhận / tổng số mẫu: 12 E3 (cặp không A/A): tổng số câu trả lời không A * tổng số sản phẩm A nhận / tổng số mẫu: E4 (cặp không A/không A): tổng số câu trả lời không A * tổng số sản phẩm không A nhận / tổng số mẫu: Khi-bình phương tính toán: ( Oi ( ngang /dọc) là: A/A, A/ không A, không A/A, không A/ không A) Tra bảng khi- bình phương ( bảng 11) Bậc tự = số sản phẩm -1 = 2-1 =1 với mức α đề cho. Nếu X tính > = X2 tra : sản phẩm khác với mức ý nghĩa α Ví dụ: Một sở sản xuất surimi đóng hộp muốn thay đổi kĩ thuật trùng. Họ muốn kiểm tra xem sản phảm đồ hợp trùng với kĩ thuật (mẫu không A) có giống với sản phẩm cũ (mẫuA) họ tiêu thụ thị trường hay không hay nói cách khác liệu người thử có phân biệt sản phẩm cũ sản phẩm này. 21 người mời tham gia phép thử. Mỗi người làm quen với mẫu A sau nhận 12 mẫu khác có mẫu A mẫu không A với trật tự xếp ngẫu nhiên. Kết trả lời trình bày bảng đây: Mẫu giới thiệu A Không A Người thử lựa chon A Không A 80 46 50 76 13 Tổng 126 126 Tổng 130 122 252 Quan sát bảng thống kê câu trả lời nguời thử nhận thấy số lần mẫu A chon mẫu A nhiều số lần mẫu A chọn không A. Nhưng liệu khác dẫn đến kết luận mẫu A khác với mẫu không A ? Sử dụng chuẩn 2 để tính toán : 2 = Trong đó: Q: giá trị quan sát bảng trên; T:giá trị lí thuyết tính với giả thuyết sản phẩm không khác nhau: T= = 65 Theo cách ta thu bảng giá trị lí thuyết T: Mẫu giới thiệu A Không A Tổng Người thử lụa chon A Không A 65 61 65 61 130 122 Tổng 126 126 252 Ta có: 2= + + = 14,3 Gía trị 2tính toán lớn giá trị 2tc với mức ý nghĩa 5%. Điều cho ta kết luận người thử phân biệt mẫu A không A, có nghĩa kĩ thuật tiệt trùng làm thay đổi tính chất cảm quan sản phẩm đồ hộp. 4. Phép thử ABX 4.1. Mục đích Khi bạn cần đối chiếu mẫu với mẫu chuẩn (matching-to-sample), phép thử A notA, sử dụng phép thử ABX. Ngược với phép thử duo-trio(haiba)[5], phép thử có hai mẫu chuẩn giới thiệu. Tuy nhiên theo O’Mahony 14 khác cảm giác giới thiệu cách tường minh, người thử có khả tập trung ý vào nhiều tính chất cảm giác khác biệt sở để tiến hành so sánh đối chiếu xác. Hơn nữa, có mẫu chuẩn giới thiệu nên giảm bớt mệt mỏi cảm giác, thích nghi, . 4.2. Cách thực phép thử Nguyên tắc Trong phép thử ABX người thử nhận hai mẫu "A&B", có mẫu chuẩn mẫu nghiên cứu (mẫu hình thành thay đổi công nghệ). Mẫu "X" hai mẫu "A, B". Người thử cần phải cặp mẫu giống nhau. Xác suất đưa câu trả lời ngẫu nhiên 50% phép thử thuộc nhóm phép thử chiều. Xử lý số liệu tương tự phép thử A not A 5. Phép thử n-AFC (n-AFC test) 5.1.Mục đích phạm vi áp dụng Phép thử n-AFC (Phép thử lựa chọn bắt buộc n mẫu) nhằm mục đích xác định có hay không khác biệt hai sản phẩm tính chất cảm quan cụ thể, ví dụ như: vị ngọt, độ cứng, cường độ mùi cụ thể…Như vậy, phép thử n-AFC sử dụng xác định hai sản phẩm có khác biệt thuộc 54 tính cụ thể. Khác với phép thử trình bày trên, phép thử người thử không huấn luyện để hiểu rõ công việc mô tả phiếu đánh phải huấn luyện để đánh giá tính chất cảm quan cụ thể. 5.2. Cách thực phép thử 5.2.1.Phép thử 2-AFC Nguyên tắc thực hiện: người thử nhận đồng thời hai mẫu mã hóa chữ số yêu cầu cho biết mẫu có cường độ mạnh đặc tính cụ thể như: vị ngọt, độ cứng, độ giòn, … Tùy thuộc vào mục đích thí nghiệm mà người thử 15 huấn luyện trước đặc tính đánh giá. Trường hợp lý tưởng mẫu khác đặc tính cảm quan. Nhưng điều thực tế khó đạt lẽ thực phẩm thành phần thay đổi kéo theo thay đổi tính chất khác. Do đó, trường hợp có nhiều khác tồn sản phẩm đánh giá nhóm phép thử khác biệt tổng thể nên sử dụng phép thử tam giác chẳng hạn. Trong thực tế, biết thuộc tính cảm quan cụ thể mà mẫu khác việc sử dụng phép thử so sánh cặp đôi định hướng (2-AFC) có hiệu có tác động mạnh hơn yêu cầu mẫu khác. Thiết kế thí nghiệm: mẫu thử trình bày thành cặp có trật tự trình bày mẫu: AB BA. Số lượng người thử tối thiểu 30 người. Tuy nhiên tùy trường hợp mà lượng người thử thay đổi. Phiếu đánh giá. Một ví dụ Phiếu đánh giá cho phép thử 2-AFC trình bày hình bảng sau: PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử 2-AFC Người thử :……………………. Ngày thử :…………. Bạn nhận mẫu nước cam gắn mã số gồm chữ số. Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái qua phải lựa chọn mẫu có cường độ hương cam mạnh hơn. Ghi kết vào bảng dưới. Hãy vị bánh nước sau mẫu. Bạn không phép nếm lại mẫu Mẫu thử Mẫu có mùi mạnh (đánh dấu ) 297 831 5.2.2.Phép thử 3-AFC Nguyên tắc: người thử nhận mẫu mã hóa, mẫu giống mẫu khác. Tuy nhiên người thử trước điều này. Họ yêu cầu đánh giá mẫu theo trình tự cung cấp tìm mẫu có cường độ mạnh đặc tính cụ thể đó. Tùy thuộc mục đích thí nghiệm mà người thử huấn luyện trước để hiểu rõ thuộc tính đánh giá này. 16 Giống phép thử 2-AFC, mẫu thử khác đặc tính cụ thể khó để đạt điều này. Nếu có nhiều khác biệt mẫu thử phép thử phân biệt dựa tổng thể sản phẩm hữu dụng hơn. Ví dụ: phép thử tam giác. Phép thử sử dụng phổ biến để xác định giá trị ngưỡng ngưỡng phát hiện. Ví dụ: xác định nồng độ pha loãng nhỏ dung dịch mà người thử nhận biết chất kích thích. Trong đó, mẫu giống mẫu dùng để hòa tan (nước, không khí) mẫu khác mẫu bổ sung chất kích thích (xem ISO 13301:2002). Thiết kế thí nghiệm: Trong trường hợp phép thử có khả xếp mẫu: AAB, ABA, BAA BBA, BAB, ABB. Một thí nghiệm tốt sử dụng cân số lần xuất trật tự này. Số lượng người thử tối thiểu 24 người. Trường hợp điển hình mẫu cho có cường độ mạnh trình bày làm mẫu khác biệt. Tuy nhiên, trước mẫu có cường độ mạnh phép thử cần thực lần lần mẫu giới thiệu mẫu khác biệt. Phiếu đánh giá: tương tự phép thử khác, gồm thông tin sau: tên phép thử, tên người thử (hoặc mã số người thử), ngày thử, cách thử mẫu, nhiệm vụ người thử vài điểm lưu ý cần tô đậm, in nghiêng gạch chân. 5.3. Phương pháp xử lý số liệu - Phép thử 2-AFC : đếm số câu trả lời đúng, sai tra bảng – Phụ lục (Số câu trả lời tối thiểu cần thiết để kết luận hai sản phẩm khác nhau, phép thử so sánh cặp phía). Nếu số câu trả lời ≥ số liệu tra bảng kết luận hai sản phẩm khác tính chất cảm quan đánh giá. - Phép thử 3-AFC : đếm tổng số câu trả lời (mẫu khác biệt lựa chọn) so sánh với số liệu tra Bảng (Số câu trả lời tối thiểu cần thiết để kết luận hai sản phẩm khác – Phép thử tam giác). Ví dụ: 17 Một công ty sản xuất sản phẩm chăm sóc cá nhân cải tiến mùi hoa oải hương (lavender) cho sản phẩm sữa tắm muốn xác định nồng độ dung dịch mùi thơm liệu có tạo cường độ cảm nhận hương thơm tương tự mùi thơm cũ không. Phép thử 3-AFC sử dụng để xác định liệu có khác biệt cường độ hoa oải hương hai mẫu sữa tắm (mẫu A mẫu B). Hội đồng gồm 30 thành viên tham gia. Do không dự đoán trước mẫu có cường độ mùi oải hương mạnh thí nghiệm thực hai lần. Một lần mẫu A mẫu khác, lần mẫu B mẫu khác. Trong thí nghiệm 1, người thử 30 người chọn mẫu A mẫu có cường độ mùi oải hương mạnh hơn. Thí nghiệm 2, 11 57 người 30 người thử chọn mẫu B có mùi oải hương mạnh hơn. Công ty lấy mức ý nghĩa 5%. Như kết luận có khác biệt mùi hoa oải hương tồn có nghĩa mẫu A mẫu B không ? Giải Tổng số câu trả lời A B: 9+11=20. Tra bảng với ý nghĩa 5%,với tổng 30 người thử,số câu trả lời tối thiểu 15 Do 15 < 20 Kết luân, vây có khác biệt mùi hoa oải hương tồn giũa A B 6. Phép thử Cặp Đôi khác biệt. 6.1. Mục đích đối tượng áp dụng Mục đích: xác định khác hay giống hai mẫu sản phẩm. Đối tượng : thay cho phép thử tam giác sản phẩm có tác dụng kéo dài, sản phẩm phức tạp, cung cấp thời gian ngắn sử dụng mẫu lúc không khả thi. Ví dụ cà phê Arabica, Robusta. Tổ hợp mẫu : AA, AB, BA, BB. 6.2. Cách tiến hành. Người thử có mẫu gồm sản phẩm thử theo thứ tự từ phải sang trái . yêu cầu xác định hai mẫu giống hay khác nhau. Ví dụ phiếu đánh giá Phép Thử Cặp Đôi 18 Phiếu trả lời Phép Thử Cặp Đôi Tên……………………………. Ngày thử…………………… Hai mẫu361 và…390 giống hay khác ? đánh dấu  tương ứng với câu trả lời Chú ý: không xác định khác bạn phải đưa câu trả lời cách đoán Cảm ơn bạn tham gia Xử lý số liệu tương tự phép thử Tam giá TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Bài giảng Đánh Giá Cảm quan Thực Phẩm , Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM . [2] Nguyễn Hoàng Dũng, Giáo Trình Thực Hành Đánh Giá Cảm Quan, Trường Đại Học Bách Khoa TP, Hồ Chí Minh, 2005. [3] http://vinabase.com/S%C3%A1ch-PDF/%C4%90%C3%A1nh-Gi%C3%A1-C %E1%BA%A3m-Quan-Th%E1%BB%B1c-Ph%E1%BA%A9m-05-Ph%C3%A9p-Th %E1%BB%AD-Ph%C3%A2n-Bi%E1%BB%87t 19 [...]... là mẫu được cho là có cường độ mạnh hơn được trình bày làm mẫu khác biệt Tuy nhiên, khi không biết trước mẫu nào có cường độ mạnh hơn thì phép thử cần được thực hiện 2 lần trong đó mỗi lần một mẫu được giới thiệu là mẫu khác biệt Phiếu đánh giá: tương tự các phép thử khác, gồm các thông tin sau: tên phép thử, tên người thử (hoặc mã số người thử) , ngày thử, cách thử mẫu, nhiệm vụ của người thử và một... nghiệm mà người thử có thể được huấn luyện trước để hiểu rõ về thuộc tính đánh giá này 16 Giống như phép thử 2-AFC, các mẫu thử chỉ khác nhau duy nhất ở một đặc tính cụ thể mặc dù rất khó để đạt được điều này Nếu có quá nhiều sự khác biệt giữa các mẫu thử thì phép thử phân biệt dựa trên tổng thể sản phẩm sẽ hữu dụng hơn Ví dụ: phép thử tam giác Phép thử này được sử dụng phổ biến để xác định giá trị ngưỡng... tính cụ thể Khác với các phép thử đã trình bày ở trên, trong các phép thử này người thử không chỉ được huấn luyện để hiểu rõ công việc được mô tả trong phiếu đánh giá mà còn phải được huấn luyện để đánh giá một tính chất cảm quan cụ thể 5.2 Cách thực hiện phép thử 5.2.1 .Phép thử 2-AFC Nguyên tắc thực hiện: người thử nhận được đồng thời hai mẫu đã mã hóa bằng 3 chữ số và được yêu cầu cho biết mẫu nào có... số liệu tương tự phép thử A not A 5 Phép thử n-AFC (n-AFC test) 5.1.Mục đích và phạm vi áp dụng Phép thử n-AFC (Phép thử lựa chọn bắt buộc 1 trong n mẫu) nhằm mục đích xác định có hay không sự khác biệt giữa hai sản phẩm về một tính chất cảm quan cụ thể, ví dụ như: vị ngọt, độ cứng, cường độ mùi cụ thể…Như vậy, các phép thử n-AFC được sử dụng khi xác định được hai sản phẩm có sự khác biệt về một thuộc... (matching-to-sample), ngoài phép thử A notA, chúng ta còn có thể sử dụng phép thử ABX Ngược với phép thử duo-trio(haiba)[5], trong phép thử này có hai mẫu chuẩn được giới thiệu Tuy nhiên theo O’Mahony 14 khi sự khác nhau về cảm giác đã được giới thiệu một cách tường minh, người thử có khả năng tập trung sự chú ý vào một hoặc nhiều tính chất cảm giác khác biệt và đó là cơ sở để có thể tiến hành các so sánh đối... nghi, 4.2 Cách thực hiện phép thử Nguyên tắc Trong phép thử ABX người thử nhận được hai mẫu "A&B", trong đó có một mẫu chuẩn và một mẫu nghiên cứu (mẫu này có thể được hình thành do thay đổi công nghệ) Mẫu "X" có thể là một trong hai mẫu "A, B" Người thử cần phải chỉ ra cặp mẫu nào là giống nhau Xác suất đưa ra câu trả lời ngẫu nhiên là 50% và phép thử này thuộc nhóm phép thử một chiều Xử lý số liệu tương... nghiêng hoặc gạch chân 5.3 Phương pháp xử lý số liệu - Phép thử 2-AFC : đếm số câu trả lời đúng, sai và tra bảng 1 – Phụ lục 2 (Số câu trả lời đúng tối thiểu cần thiết để có thể kết luận hai sản phẩm khác nhau, đối với phép thử so sánh cặp 1 phía) Nếu số câu trả lời đúng ≥ số liệu tra bảng thì có thể kết luận hai sản phẩm khác nhau về tính chất cảm quan được đánh giá - Phép thử 3-AFC : đếm tổng số câu... người thử tối thiểu là 30 người Tuy nhiên tùy trường hợp mà lượng người thử có thể thay đổi Phiếu đánh giá Một ví dụ Phiếu đánh giá cho phép thử 2-AFC được trình bày ở hình bảng sau: PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử 2-AFC Người thử :…………………… Ngày thử :………… Bạn nhận được 2 mẫu nước cam được gắn mã số gồm 3 chữ số Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái qua phải và lựa chọn mẫu nào có cường độ hương cam... riêng biệt để tránh trường hợp người thử nhìn vào các câu trả lời trước đó PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử A-không A Người thử :…………………… Ngày thử :………… Trước tiên, bạn nhận được một mẫu ký hiệu là A, bạn hãy thử và ghi nhớ tất cả tính chất cảm quan của mẫu Sau đó bạn sẽ nhận được một mẫu được gắn mã số gồm 3 chữ số Hãy thử mẫu và xác định mẫu này có giống mẫu A không Ghi kết quả vào bảng dưới Mẫu thử. .. không được phép nếm lại mẫu Mẫu thử Mẫu có mùi mạnh hơn (đánh dấu ) 297 831 5.2.2 .Phép thử 3-AFC Nguyên tắc: người thử nhận được 3 mẫu đã mã hóa, trong đó 2 mẫu giống và 1 mẫu khác Tuy nhiên người thử không được biết trước về điều này Họ được yêu cầu đánh giá các mẫu theo trình tự cung cấp và tìm ra mẫu có cường độ mạnh hơn về một đặc tính cụ thể nào đó Tùy thuộc mục đích thí nghiệm mà người thử có thể . Nhóm phép thử phân biệt gồm nhiều phép thử như: phép thử tam giác, phép thử 2-3, phép thử cặp đôi sai biệt (phép thử giống – khác), phép thử A- không A, phép thử 2-AFC, 3-AFC, phép thử 2-5, phép. 2-5, phép thử Harris-Kalmus, phép thử phân biệt ABX… Trong phạm vi chương trình môn học này, chúng tôi chỉ giới thiệu một số phép thử thông dụng nhất. II. CÁC PHÉP THỬ PHÂN BIỆT 1. Phép thử tam. của nhóm phép thử Nhóm phép thử phân biệt là những phương pháp phổ biến nhất được sử dụng trong khoa học cảm quan. Các phép thử này được sử dụng khi muốn xác định xem có hay không sự khác biệt