đặc điểm ngoại hình và khả năng sản xuất của lợn hạ lang nuôi tại viện chăn nuôi

Theo người dân địa phương lợn Hạ lang có đặc điểm ngoại hình đặc trưng, tầm vóc to, khả năng sinh sản tốt, có khả năng nuôi con khéo nên được người chăn nuôi không chỉ trong vùng mà các

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn là trung thực và chưa từng sử dụng để bảo vệ một học vị nào

Tôi xin cam đoan rằng, mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn này

đã được cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn này đã được chỉ rõ nguồn gốc

Hà Nội, ngày tháng năm 2015

Tác giả

Phạm Hải Ninh

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành được nghiên cứu này, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn và kính trọng sâu sắc tới PGS.TS Đinh Văn Chỉnh và TS Hoàng Thanh Hải đã đầu tư nhiều thời gian và công sức, chỉ bảo tận tình giúp tôi thực hiện đề tài và hoàn thành luận văn

Xin cảm ơn các thầy giáo, cô giáo khoa Chăn nuôi, Học viện Nông nghiệp Việt Nam đã giúp đỡ tôi trong toàn khóa học

Tôi xin chân thành cảm ơn tới ban lãnh đạo Trung tâm thực nghiệm và bảo tồn vật nuôi, bộ môn Động vật quý hiếm và đa dạng sinh học, bộ môn Chế biến và bảo quản sản phẩm chăn nuôi, phòng Phân tích thức ăn chăn nuôi - Viện Chăn nuôi cùng gia đình và bạn bè đồng nghiệp đã động viên, tạo điều kiện giúp

đỡ tôi trong quá trình hoàn thành luận văn này

Nhân dịp này, cho phép tôi được bày tỏ lòng cảm ơn chân thành và sâu sắc tới tất cả những sự giúp đỡ quý báu đó

Hà Nội, ngày tháng năm 2015

Tác giả

Phạm Hải Ninh

MỤC LỤC

1.1.1 Tổng quan về lĩnh vực bảo tồn và phát triển các giống vật nuôi

2.3.4 Phương pháp đánh giá năng suất và chất lượng thịt của lợn Hạ Lang 36

Chương 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 40

DANH MỤC BẢNG

DANH MỤC HÌNH

MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết của đề tài

Trên thế giới, chăn nuôi lợn là ngành kinh doanh lớn, thịt lợn chiếm 40% tổng sản lượng các loại thịt (thịt bò 31%, thịt gia cầm 23%, thịt cừu (6%) Ở Việt Nam chăn nuôi lợn là nghề truyền thống của hàng triệu hộ nông dân, thịt lợn chiếm 74% tổng lượng các loại thịt tiêu thụ hàng ngày trên thịt trường (Niên giám thống kê, 2013)

Việt Nam là đất nước có sự đa dạng sinh học cao, nguồn gen vật nuôi khá phong phú, đặc biệt là các giống lợn bản địa Hiện nay ở Việt Nam có nhiều giống lợn bản địa như lợn Mường Khương ở Lào Cai, lợn Hung và Lũng Pù ở Hà Giang, lợn Đen ở vùng Tây Bắc, lợn Hạ Lang và Táp Ná ở Cao Bằng, lợn Mẹo ở vùng Tây Nghệ An, lợn Vân Pa ở Quảng Trị, lợn Sóc Tây Nguyên, lợn đen Bình Thuận, lợn Ba Xuyên ở Nam Bộ v.v Các giống lợn này được bà con các dân tộc miền núi khắp các vùng từ Móng Cái (Quảng Ninh) qua dãy Trường Sơn đến các tỉnh Tây Nguyên lưu giữ và chăn nuôi ở qui mô nhỏ với phương thức thả rông Trong số này thì hầu hết các giống lợn bản địa đều đã được nghiên cứu, đánh giá các chỉ tiêu kỹ thuật, khả năng sản xuất rất bài bản Tuy nhiên vẫn chưa có nghiên cứu nào đánh giá sâu và bài bản về nguồn gen lợn Hạ Lang

Lợn Hạ Lang là một trong những nguồn gen thuộc danh sách 20 nguồn gen vật nuôi bản địa ở nước ta đã được công bố và là nguồn vật chất di truyền duy nhất có ở Việt Nam đã được phát hiện và bảo tồn từ năm 2007 thông qua dự

án điều tra phát hiện nhanh các nguồn gen vật nuôi còn tiềm ẩn tại Việt Nam Về đặc điểm ngoại hình, lợn Hạ Lang thuộc giống lợn lang có ngoại hình nhiều nét giống lợn Móng Cái nhưng có những đặc điểm khác biệt như da bụng màu trắng,

4 chân trắng, giữa trán có điểm trắng, có dải yên ngựa màu trắng vắt qua vai, mõm ngắn tròn, mặt nhăn và to, chân to và ngắn, lưng võng, bụng không chạm đất Theo người dân địa phương lợn Hạ lang có đặc điểm ngoại hình đặc trưng, tầm vóc to, khả năng sinh sản tốt, có khả năng nuôi con khéo nên được người chăn nuôi không chỉ trong vùng mà các tỉnh lân cận chọn tạo phối giống với lợn

ngoại để tạo ra con lai F1 theo hướng tỷ lệ nạc cao Trong khuôn khổ chương trình bảo tồn và lưu giữ nguồn gen vật nuôi Việt Nam, năm 2011 Bộ Khoa học

và Công nghệ đã phê duyệt thực hiện đề tài khai thác và phát triển nguồn gen lợn

Hạ Lang Để nghiên cứu một cách bài bản, chi tiết các chỉ tiêu kỹ thuật của giống

lợn này thì chưa có tác giả nào đi sâu nghiên cứu Do đó, việc tiến hành đề tài

“Đặc điểm ngoại hình và khả năng sản xuất của lợn Hạ Lang nuôi tại Viện Chăn nuôi” là thực sự cần thiết và có giá trị về mặt khoa học, có ý nghĩa thực

tiễn phục vụ sản xuất

2 Mục tiêu của đề tài

- Đánh giá được một số đặc điểm ngoại hình của lợn Hạ Lang

- Đánh giá được khả năng sinh sản của lợn Hạ Lang

- Đánh giá được khả năng sinh trưởng của lợn Hạ Lang

- Đánh giá được năng suất và chất lượng thịt của lợn Hạ Lang

3 Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài

* Ý nghĩa khoa học

Đề tài là công trình khoa học đầu tiên nghiên cứu một cách có hệ thống về đặc điểm ngoại hình, khả năng sinh sản, sinh trưởng, năng suất và chất lượng thịt của lợn Hạ Lang ở Việt Nam

Kết quả của đề tài là tài liệu tham khảo có giá trị phục vụ công tác nghiên cứu khoa học, giảng dạy và thực tế sản xuất chăn nuôi

4 Những đóng góp mới của đề tài

Đánh giá được chi tiết một số đặc điểm ngoại hình, khả năng sinh sản, sinh trưởng, năng suất và chất lượng thịt của lợn Hạ Lang Từ đó bổ sung các chỉ tiêu kỹ thuật của giống lợn này vào Át lát các giống vật nuôi Việt Nam

Chương 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1.1 Cơ sở khoa học của đề tài

1.1.1 Tổng quan về lĩnh vực bảo tồn và phát triển các giống vật nuôi địa phương

* Về lĩnh vực bảo tồn các giống vật nuôi địa phương

Việt Nam là nước thuộc vùng nhiệt đới gió mùa, có dải đất hẹp trải dài theo chiều Bắc - Nam và chịu nhiều tổn thất nặng nề trong các cuộc chiến tranh xâm lược Nhưng thật may là chúng ta lại có một kho tàng đa dạng sinh học phong phú, tuy một số loại động, thực vật đã bị tuyệt chủng hay một số khác đang có nguy cơ tuyệt chủng bởi một số nguyên nhân như; i) áp lực của cơ chế thị trường chạy theo năng suất cao, chạy theo thị trường mà đã bỏ quên giống địa phương có năng suất thấp nhưng chất lượng thịt cao; ii) tác động của kỹ thuật mới về truyền giống nhân tạo đã tạo ra nhiều loại con lai có năng suất cao, làm cho giống nội thuần có năng suất thấp dần biến mất Sự tuyệt chủng của một số loại động vật, vật nuôi địa phương có năng suất thấp nhưng mang những đặc điểm quý giá như thịt thơm ngon, chịu đựng kham khổ, dinh dưỡng thấp, thích nghi cao với điều kiện sinh thái khắc nghiệt là một điều đáng tiếc

Nhận thấy hiểm hoạ đang đến đối với các giống vật nuôi nội địa, từ năm

1989 đến nay Bộ Khoa học và Công nghệ đã cho thực hiện đề án “Bảo tồn nguồn

gen vật nuôi” là một trong những đề án về bảo tồn nguồn gen động, thực vật

khác Bộ Nông nghệp và Phát triển Nông thôn trong chương trình giống đã đưa phần bảo tồn nguồn gen như một bộ phận quan trọng nhằm thúc đẩy sản xuất

Từ năm 1990 triển khai đề án bảo tồn nguồn gen vật nuôi đến nay chúng

ta đã nhận biết được 51 giống, trong đó 8 giống đã mất trước năm 1990 Trong

43 giống còn lại có 18 giống được sử dụng rộng rãi và 25 giống được sử dụng hẹp, 8 giống trong số 25 giống đã được tổ chức khai thác chiếm 30% Trong 51 giống có 13 giống lợn, 5 giống đã mất, 5 giống đã được phát triển nhiều, 1 giống phát triển xuất sắc và 2 giống phát triển ít (Lê Viết Ly và cs., 2004)

* Về lĩnh vực phát triển các giống vật nuôi địa phương

Bảo tồn là nhiệm vụ trước mắt, khai thác và phát triển là nhiệm vụ kế tiếp nhằm phát triển và nhân rộng đối tượng, cung cấp nguồn gen quý và mang lại hiệu quả kinh tế cao cho người chăn nuôi Đến nay đã có nhiều đề tài nghiên cứu, khai thác và phát triển đối với các nguồn gen lợn bản địa như lợn Hạ Lang và Táp Ná tỉnh Cao Bằng, lợn Lửng tỉnh Phú Thọ v.v tại khu vực miền núi phía Bắc và một số nguồn gen giống lợn bản địa dọc khu vực dãy núi Trường Sơn như lợn Vân Pa tỉnh Quảng Trị, lợn Khùa tỉnh Quảng Bình Trong thời gian tới nguồn gen các giống lợn bản địa sẽ được khai thác và phát triển như lợn Mán tại Hoà Bình, lợn Mường Khương tại Lào Cai, lợn Sóc tại khu vực Tây Nguyên, lợn Hung tại Hà Giang v.v

Lợn Khùa có năng suất sinh sản thấp: số con sơ sinh sống trung bình 6-7 con/ổ, khối lượng sơ sinh 0,3-0,5 kg/con, khối lượng con cai sữa 50-60 ngày tuổi đạt 3-5 kg/con; khả năng nuôi sống của lợn Khùa cao trong điều kiện chăn nuôi

có kiểm soát với tỉ lệ nuôi sống giai đoạn theo mẹ trên 90% Kết quả đã xác định

và đánh giá được đặc điểm ngoại hình của giống lợn Khùa Nghiên cứu cho thấy lợn Khùa cái hậu bị có tuổi thành thục ở 223 ngày tuổi với khối lượng 16 kg Lợn Khùa có tốc độ tăng trọng chậm (50 - 70 g/ngày), tỷ lệ móc hàm 71 - 74%, tỷ lệ thịt xẻ 65 - 68%, thịt nạc 42 - 47% và tỷ lệ Protein thô cơ thăn đạt 16 - 18% (Nguyễn Ngọc Phục và cs., 2009)

Trần Văn Do và cs (2008) thông báo các kết quả nghiên cứu trước đây cho thấy lợn Vân Pa có tuổi động dụng lần đầu là 237,37 ngày tuổi với khối lượng đạt 17,12 kg; tuổi đẻ lứa đầu 376,34 ngày; thời gian động dục trở lại sau cai sữa 13,96 ngày và khoảng cách lứa đẻ là 187,25 ngày Khả năng sinh sản của lợn Vân Pa đạt thấp: số con đẻ ra/ổ 7,64 con; số con sơ sinh sống 7,40 con; khối lượng sơ sinh/con 0,37 kg; số con 21 ngày/ổ 7,08 con; khối lượng 21 ngày/con 0,93 kg; số con cai sữa/ổ 6, 84 con và khối lượng cai sữa/con ở 60 ngày tuổi 3,17 kg

Phạm Sỹ Tiệp và cs (2008) đã thực hiện đề tài “Nghiên cứu phát triển

đàn lợn giống Móng Cái cao sản tại tỉnh Thái Nguyên” bằng vốn vay ADB Kết

quả đã chọn lọc được đàn lợn giống Móng Cái hạt nhân cao sản đảm bảo tiêu

chuẩn chất lượng và an toàn dich bệnh Đàn hạt nhân cao sản thế hệ 1 gồm 40 con đã sản xuất được 125 lợn cái hậu bị tươi máu thế hệ 2, trong đó đã chọn lọc được 62 lợn nái hạt nhân cao sản thế hệ 2 giữ lại để cùng với đàn thế hệ 1 sản xuất lợn hậu bị năng suất, chất lượng cao cung cấp cho địa phương Đề tài đã ứng dụng đồng bộ các giải pháp kỹ thuật (giống, thức ăn, chuồng trại) phù hợp góp phần nâng cao năng suất chăn nuôi lợn nái MC ở đàn hạt nhân so với đàn đại trà

từ 8,53-13,11%: số con SSS/ổ tăng 11,14-13,11%; số con 70 ngày tuổi/ổ tăng từ 11,56-12,10%; khối lượng SS và khối lượng 70 ngày tuổi tăng 8,53-12,19%; số lứa đẻ/nái/năm tăng 2,76%; giảm tỷ lệ nhiễm các bệnh về đường hô hấp và tiêu hóa của lợn 13,46-19,02% Đàn lợn MC cao sản của 5 mô hình đã mang lại lợi nhuận trên 1 đồng vốn đầu tư cho người chăn nuôi từ 0,30-0,33 (đối với nái hạt nhân) và 0,11 (đối với chăn nuôi lợn thịt, tăng năng suất sinh sản đàn nái MC trong huyện 7,85-12,19% và số lượng lợn MC cao sản/tổng số lợn MC trong toàn huyện từ 96 con lên 156 con tương đương 29,48%

Trịnh Phú Ngọc (2011) thông báo kết quả đề tài “Nghiên cứu phát triển

chăn nuôi lợn đặc sản: lợn Lửng và lợn 14 vú với quy mô trang trại đảm bảo an toàn và vệ sinh thực phẩm” tại tỉnh Điện Biên và Phú Thọ bằng vốn vay ADB

Kết quả đề tài đã tạo được sinh kế cho đồng bào dân tộc vùng sâu vùng xa ở miền núi và sản phẩm tạo ra đã hướng tới được với khách hàng Kết quả đề tài được hội đồng KHCN nghiệm thu và đánh giá cao, đề tài có khả năng phát triển tốt trong sản xuất tại các vùng có điều kiện tự nhiên và sinh thái tương tự Lợn Lửng đẻ từ 4 - 6 con/ổ, bình quân 1,2 lứa/năm, khối lượng lợn con sơ sinh 180g -

200 g/con Trong khi đó lợn 14 vú đẻ có khả năng sinh sản tốt hơn, đạt 1,6 - 1,75 lứa/năm; khối lượng lợn con sơ sinh 200 - 250 g/con; tăng trọng bình quân 5,5 - 6,0 kg/tháng Khả năng chịu đựng kham khổ và đề kháng với bệnh tật của 02 giống lợn này tốt trong điều kiện bất lợi

Trịnh Quang Phong (2009) cho biết kết quả đề tài“Nghiên cứu phát triển

giống lợn đen Lũng Phù địa phương tại huyện Vị Xuyên tỉnh Hà Giang” bằng

vốn vay ADB Đề tài đã chọn được 30 hộ nuôi với tổng quy mô 40 nái, sản xuất được 220 lợn nái sản xuất con giống phục vụ cho sản xuất tại địa phương

Nhiệm vụ quỹ gen cấp Nhà nước “Khai thác và phát triển lợn nguồn gen

lợn Hạ Lang và Táp Na Cao Bằng” và nhiệm vụ “Đánh giá tiềm năng di truyền nguồn gen các giống lợn nội” giai đoạn 2011 - 2015 đã và đang triển khai Kết

quả bước đầu đã tuyển chọn được đàn hạt nhân các giống lợn, tiến hành chọn lọc

và nhân thuần nhằm từng bước tạo đàn hạt nhân mang các đặc điểm của từng giống Các kết quả về khả năng sinh trưởng, sinh sản của từng giống đang được triển khai và theo dõi

Việc nghiên cứu, khai thác và phát triển sản xuất các nguồn gen lợn bản địa tại Việt Nam thông qua một số nhiệm vụ, đề tài, dự án nghiên cứu đã và đang được quan tâm và triển khai trên diện rộng Điều đó chứng tỏ việc phát hiện, bảo tồn, khai thác và phát triển các nguồn gen vật nuôi bản địa nói chung và một số nguồn gen lợn nội nói riêng đã có tác dụng đáng kể đến chương trình phát triển kinh tế, tăng thu nhập và tạo sinh kế bền vững cho đồng bào các dân tộc miền núi, vùng sâu vùng xa Đồng thời tạo ra sản phẩm có chất lượng cao đủ sức cạnh

tranh trên thị trường trong và ngoài nước

1.1.2 Cơ sở khoa học về khả năng sinh sản của lợn

* Đặc điểm sinh lý sinh dục của lợn nái

- Tuổi động dục lần đầu

Tuổi động dục lần đầu là thời gian từ khi sơ sinh cho đến khi lợn cái hậu

bị có biểu hiện động dục đầu tiên Tùy theo giống, tuổi động dục lần đầu có khác nhau Lợn nội có tuổi động dục sớm hơn lợn ngoại, ở lợn nái lai tuổi động dục lần đầu muộn hơn so với lợn nội thuần (Hoàng Toàn Thắng và Cao Văn, 2006): lợn Ỉ 120 - 135 ngày, lợn Móng Cái 130 - 140 ngày Ở lợn nội có tuổi động dục sớm nên cần bỏ qua 1 - 2 chu kỳ động dục rồi mới phối giống (Phạm Hữu Doanh

và Lưu Kỷ, 1996); (Nguyễn Thiện, 1998)

- Tuổi phối giống lần đầu

Tuổi phối giống lần đầu được tính bằng cách cộng tuổi động dục lần đầu với thời gian động dục của một hoặc hai chu kì nữa hoặc tuổi tại thời điểm phối giống lần đầu Lợn nội thường được phối giống vào lúc 6 -7 tháng tuổi khi đạt được 40 - 50kg, đối với lợn nái ngoại do khối lượng động dục lần đầu lớn, cho

nên có thể phối giống từ lần động dục đầu tiên Lợn lai (ngoại x nội) phối giống vào lúc 8 tháng tuổi với khối lượng không dưới 65 - 70kg và lợn ngoại phối vào

lúc 9 tháng tuổi với khối lượng không dưới 80kg

Theo Kiều Minh Lực và Jirawit Rachatanan (2005) cho biết lợn nái có số lứa đẻ thấp nhất là lứa thứ 1 và cao nhất lứa 11 Tuổi phối giống lần đầu được tính từ tuổi đẻ lứa thứ 1 trừ cho thời gian mang thai trung bình 114 ngày, năng suất sinh sản đạt cao nhất khi lợn nái được phối giống và mang thai lần đầu vào lúc 38 tuần tuổi và mức độ lớn hơn trung bình đàn 5,67% Nếu lợn mang thai lần đầu ở độ tuổi trước 34 tuần tuổi thì năng suất thấp hơn trung bình là 8,27% và nếu mang thai muộn sau 44 tuần tuổi thì năng suất thấp hơn trung bình là 1,25% Đặc biệt nếu phối giống đậu thai từ lúc 30 tuần tuổi thì mức độ thiệt hại trong suốt đời sống sản xuất của một lợn nái là 17,02%

Vậy tuổi phối giống lần đầu của một lợn nái hậu bị là một vấn đề cần được quan tâm và phối giống cho đúng thời điểm khi lợn đã thành thục về tính,

có tầm vóc và sức khỏe đạt yêu cầu sẽ nâng cấp được phẩm chất đời sau Thực tế

đã chứng minh rằng nếu phối giống quá muộn sẽ gây lãng phí kinh tế, ảnh hưởng đến sinh trưởng phát dục của lợn cũng như hoạt động về tính của nó (Nguyễn Khánh Quắc và cs., 1995)

- Tuổi đẻ lứa đầu

Tuổi phối giống lần đầu cộng thêm số ngày mang thai là tuổi đẻ lứa đầu Lợn nái nội (Ỉ, Móng Cái) trong sản xuất, tuổi đẻ lứa đầu thường 11 - 12 tháng Theo Trần Quang Hân (2004) lợn nái trắng Phú Khánh có tuổi đẻ lứa đầu tương đối muộn (436,05 ngày), nhưng năng suất sinh sản đạt khá cao với số con còn sống, số con cai sữa/lứa tương ứng là 9,11 và 8,00 con; khối lượng trung bình một lợn con khi sơ sinh, ở 21 và 60 ngày tuổi tương ứng là 1,05; 4,29 và 10,55 kg; số lứa đẻ/nái/năm là 1,78

- Chu kỳ động dục của lợn nái và thời gian động dục trở lại sau đẻ

Cơ chế động dục: khi lợn cái hậu bị bắt đầu thành thục về tính thì cơ thể con cái đặc biệt là cơ quan sinh dục có sự biến đổi kèm theo sự rụng trứng Cứ sau một thời gian nhất định cơ thể có sự thay đổi nhất là cơ quan sinh dục như

âm hộ, âm đạo, tử cung xung huyết, các tuyến sinh dục tăng cường hoạt động, trứng thành thục, chín và rụng Niêm dịch trong đường sinh dục phân tiết, con cái

có phản xạ tính dục, sự thay đổi này có tính chất chu kỳ, gọi là chu kỳ động dục hay chu kỳ tính Nói cách khác chu kỳ động dục là sự lặp lại của các lần động dục

có tính chu kỳ Thời gian một chu kỳ tính là từ lần rụng trứng trước đến lần rụng trứng sau, chu kỳ tính của lợn trung bình là 21 ngày (dao động từ 17-28 ngày)

Sau khi cai sữa cho lợn con khoảng 7 ngày thì lợn mẹ động dục trở lại, thời gian này có thể dao động từ 5-12 ngày Nắm được đặc điểm sinh lý này sẽ giúp cho việc phát hiện động dục kịp thời và phối giống đúng thời điểm, sẽ góp phần nâng cao năng suất sinh sản của lợn nái Nếu lợn được phối giống ngay lần động dục sau cai sữa, chúng thường dễ thụ thai, trứng rụng nhiều và đẻ có số con đông Cần có biện pháp để tránh sự hao mòn của cơ thể mẹ sau khi đẻ (Phạm Hữu Doanh và Lưu Kỷ, l996)

* Khả năng sinh sản của lợn nái

Trong chăn nuôi lợn nái sinh sản, hiệu quả chăn nuôi được đánh giá bằng

số lợn con cai sữa/nái/năm và tổng khối lượng lợn con cai sữa/nái/năm Hai chỉ tiêu này phụ thuộc vào tuổi thành thục về tính, tỷ lệ thụ thai, số con đẻ ra, số lứa đẻ/năm, tỷ lệ nuôi sống lợn con theo mẹ, sản lượng sữa của lợn mẹ, kỹ thuật chăm sóc nuôi dưỡng Do vậy phải cải tiến để nâng cao số lượng con cai sữa Khối lượng lợn con lúc cai sữa là một chỉ tiêu làm tăng hiệu quả kinh tế trong chăn nuôi lợn nái sinh sản nói chung và sản xuất lợn con giống nói riêng Bên cạnh đó phải làm giảm khoảng cách 2 lứa đẻ bằng cách cai sữa sớm cho lợn con làm tăng khả năng động dục sớm trở lại của lợn mẹ ở những lứa đẻ tiếp theo

Nguyễn Thiện và cs (1996) cho rằng ở các trang trại chăn nuôi lợn hiện đại, số lợn con cai sữa do một số nái sản xuất ra trong một năm là chỉ tiêu đánh giá đúng đắn nhất năng suất sinh sản của lợn nái, chỉ tiêu này được tính chung trong toàn bộ thời gian sử dụng lợn nái (từ lứa đẻ thứ nhất đến lứa đẻ cuối cùng) Cũng theo các tác giả trên, các thành phần cấu thành chỉ tiêu số lượng con cai sữa, thời gian bú sữa, tuổi đẻ lứa đầu và thời gian bú sữa tới khi thụ thai lứa sau

- Số con sơ sinh/ổ

Số con sơ sinh/ổ phụ thuộc vào tính di truyền của giống Trong điều kiện bình thường mỗi giống có khả năng sinh sản khác nhau Theo Vũ Kính Trực (1994) lợn Móng Cái xương to có số con trên lứa khá cao 12,8 con sơ sinh; 1 tháng tuổi 8,8 con; 2 tháng tuổi 7,6 con

Phạm Hữu Doanh và Lưu Kỷ (1996) cho biết lứa đẻ tốt nhất là lứa thứ 2 đến lứa thứ 6 - 7 Tuổi sinh sản ổn định từ năm tuổi thứ 2 đến năm tuổi thứ 4, sang tuổi thứ 5 lợn có thể đẻ tốt, nhưng con đẻ ra bị còi cọc, chậm lớn, lợn nái già thường hay đẻ khó, thai chết lưu và cắn con Như vậy ta cần thay thế nái sau vài năm

Số con sơ sinh/ổ phụ thuộc vào ưu thế lai của lợn mẹ và sự thích hợp của con đực phối nó Theo Evans và cs (1996) cho biết giống và ưu thế lai của con

mẹ có ảnh hưởng tới số lượng con đẻ ra Vì thế sự lựa chọn cái hậu bị từ con mẹ vào dòng bố mắn đẻ sẽ làm tăng số con sơ sinh/ổ

- Số con cai sữa/ổ

Số lợn con cai sữa/ổ là số lợn con được nuôi sống cho đến khi cai sữa mẹ Thời gian cai sữa dài hay ngắn phụ thuộc vào tập quán chăn nuôi, kỹ thuật chăn nuôi và trình độ chế biến thức ăn cho lợn con Ở Việt Nam số lượng lợn con cai sữa của đàn nái ngoại nuôi tại các cơ sở giống lợn đạt khoảng 20 con/nái /năm Lúc cai sữa lợn con đạt 6,5 kg/con, như vậy khối lượng lợn giống đạt: 20 con x

6,5 kg =130kg/nái (Võ Trọng Thành, 2007)

Nguyễn Thiện và cs (l996) cho biết thời gian cai sữa của lợn nội ở nước

ta thường là 60 ngày Số lợn con cai sữa trên lứa là một chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật rất quan trọng quyết định năng suất của nghề chăn nuôi lợn

- Khối lượng sơ sinh/ổ

Là chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật quan trọng, nói lên trình độ kỹ thuật chăn nuôi, đặc điểm của giống và khả năng nuôi thai của lợn nái Khối lượng sơ sinh/ổ là khối lượng được cân sau khi lợn con đẻ ra cắt rốn, lau khô và chưa cho bú sữa đầu Khối lượng sơ sinh/ổ là khối lượng của tất cả lợn con sinh ra còn sống và được phát dục hoàn toàn, khối lượng sơ sinh/ổ cao thì tốt, lợn sẽ tăng trọng

nhanh ở các giai đoạn phát triển sau (Nguyễn Thiện, 1998)

Các giống lợn khác nhau cho khối lượng sơ sinh khác nhau Các giống lợn nội như lợn Móng Cái có khối lượng sơ sinh đạt 0,5 - 0,7 kg/con; lợn Ỉ 0,45 kg/con (Trần Văn Phùng và cs., 2004)

- Khối lượng cai sữa/ổ

Khối lượng cai sữa/ổ của các giống lợn khác nhau cho khối lượng không giống nhau Lợn Móng Cái có khối lượng cai sữa/ổ lúc 2 tháng tuổi là 58,20 - 60,88 kg; lợn Fl (Đại Bạch x Móng Cái) có khối lượng 60 ngày/ổ là 61,80 kg (Nguyễn Thiện và cs., 1996)

Khối lượng cai sữa có liên quan chặt chẽ tới khối lượng sơ sinh, làm nền tảng và điểm xuất phát cho khối lượng xuất chuồng

1.1.3 Cơ sở khoa học về khả năng sinh trưởng của lợn

* Khả năng sinh trưởng

Chamber (1990) đã định nghĩa: “Sinh trưởng là tổng sự sinh trưởng của các bộ phận như nạc, mỡ, xương, da, những bộ phận này không những khác nhau

về tốc độ sinh trưởng mà còn phụ thuộc vào chế độ dinh dưỡng” Cùng với quá trình sinh trưởng, các tổ chức và cơ quan của cơ thể luôn luôn phát triển hoàn thiện chức năng sinh lý của mình dẫn đến sự phát dục

Về mặt sinh học, sinh trưởng được xem như quá trình tổng hợp protein nên người ta thường lấy việc tăng khối lượng làm chỉ tiêu đánh giá quá trình sinh trưởng Tuy nhiên có khi tăng trọng mà không phải tăng trưởng (chẳng hạn béo

mỡ, chủ yếu là tích nước, không có sự phát triển của mô cơ) Vì vậy sự tăng trưởng từ khi trứng rụng được thụ tinh cho đến lúc cơ thể trưởng thành được chia

ra thành 2 giai đoạn chính: giai đoạn trong thai và giai đoạn ngoài thai

Do vậy sinh trưởng sẽ thông qua 3 quá trình phân chia tế bào để tăng số lượng, tăng thể tích của tế bào và tăng thể tích giữa các tế bào Tất cả các đặc tính của vật nuôi như ngoại hình, thể chất, sức sản xuất đều không phải có sẵn trong tế bào mà hoàn chỉnh trong suốt quá trình sinh trưởng của con vật

* Các chỉ tiêu đánh giá khả năng sinh trưởng của lợn

- Khối lượng cơ thể

Khối lượng cơ thể ở một thời điểm nào đó là một chỉ số được sử dụng quen thuộc nhất về sinh trưởng (tính theo tuổi) song chỉ tiêu này không nói lên

được mức độ khác nhau về tốc độ sinh trưởng trong một thời gian Khối lượng cơ thể là chỉ tiêu đánh giá khả năng tích lũy của cơ thể được xác định bằng cân trực tiếp, đơn vị tính là g/con hoặc kg/con Dựa vào các số liệu thu được người ta lập

đồ thị khối lượng cơ thể còn gọi là đồ thị sinh trưởng tích lũy Sinh trưởng tích lũy là sự tăng khối lượng ở một giai đoạn tuổi nhất định nào đó

Khối lượng cơ thể là một tính trạng số lượng và được quy định qua các yếu tố di truyền, sự tăng khối lượng cơ thể là kết quả của sự sinh trưởng và phát dục Đây là 2 yếu tố của một quá trình thống nhất không tách rời nhau, chúng ảnh hưởng hỗ trợ nhau cùng phát triển (Champer, 1990)

Khối lượng cơ thể không những chứng minh cho hiệu quả sử dụng thức ăn

mà còn cần thiết để quyết định thời gian nuôi dưỡng tương ứng với khối lượng xuất chuồng để giết mổ Mặt khác để đánh giá khả năng sinh trưởng người ta còn

sử dụng chỉ tiêu tốc độ sinh trưởng

- Tốc độ sinh trưởng

Là cường độ tăng khối lượng cơ thể trong một khoảng thời gian nhất định, trong chăn nuôi người ta thường sử dụng 2 chỉ tiêu để biểu thị tốc độ sinh trưởng của vật nuôi đó là tốc độ sinh trưởng tuyệt đối và tốc độ sinh trưởng tương đối Tốc độ sinh trưởng của vật nuôi phụ thuộc vào loài, giống, giới tính, đặc điểm ngoại hình và điều kiện ngoại cảnh

+ Sinh trưởng tuyệt đối (A): là sự tăng lên về khối lượng, kích thước, thể tích cơ thể trong khoảng thời gian giữa 2 lần khảo sát Đồ thị sinh trưởng tuyệt đối có dạng parabol, sinh trưởng tuyệt đối thường được tính bằng g/ngày

+ Sinh trưởng tương đối (R): là tỷ lệ % tăng lên của khối lượng, kích thước và thể tích cơ thể của lần khảo sát sau so với lần khảo sát trước Đồ thị sinh trưởng tương đối có dạng hypebol

1.1.4 Cơ sở khoa học về khả năng cho thịt và chất lượng thịt của lợn

* Phương pháp phân loại thân thịt lợn

Năng suất thân thịt đóng vai trò quan trọng quyết định đến hiệu quả kinh

tế trong chăn nuôi Năng suất thân thịt của lợn được đánh giá qua các chỉ tiêu: độ dày mỡ lưng (mm), độ dày cơ thăn (mm), tỷ lệ nạc (%), khối lượng móc hàm

(kg), tỷ lệ móc hàm (%), khối lượng thịt xẻ (kg), tỷ lệ thịt xẻ (%), dài thân thịt

bỏ tiết và nội tạng Tỷ lệ móc hàm được tính dựa trên khối lượng trước khi giết thịt và khối lượng móc hàm Khối lượng thịt xẻ được cân sau khi đã bỏ đầu và 4 chân Tỷ lệ thịt xẻ được tính dựa trên khối lượng thịt xẻ và khối lượng trước giết thịt Dài thân thịt được xác định bằng thước dây đo từ đốt sống cổ số một (đốt

Atlas ) đến xương Pubis Diện tích cơ thăn (cm2) được xác định bằng cách dùng giấy bóng kính in mặt cắt cơ thăn tại vị trí xương sườn 13 - 14, sau đó chuyển hình mặt cắt cơ thăn sang giấy kẻ ô vuông Cân khối lượng 100 cm2 giấy ô vuông (a gram) và hình mặt cắt cơ thăn trên giấy kẻ ô vuông (b gram) Diện tích cơ thăn

dày cơ thăn được đo bằng máy đo siêu âm Agroscan AL với đầu dò ALAL 350 (ECM, France) ở vị trí xương sườn 3 - 4 cuối, cách đường sống lưng 6 cm trên từng cá thể sống cùng với thời điểm cân khối lượng giai đoạn kết thúc (90 -

100kg) theo phương pháp đo của Youssao et al (2002)

Theo cách phân loại của cộng đồng chung châu Âu, thân thịt được phân loại dựa trên tỷ lệ nạc (Warriss, 2008) như sau:

* Các chỉ tiêu và phương pháp đánh giá chất lượng thịt lợn

Trong những tính trạng cảm quan, màu sắc thịt là chỉ tiêu quan trọng nhất bởi vì nó được người tiêu dùng chú ý trước tiên và màu sắc thịt cũng được sử dụng để chỉ mức độ tươi của thịt Màu sắc thịt phụ thuộc vào loài, tuổi, loại cơ và

sự khác biệt về màu sắc còn phụ thuộc vào lượng myoglobin (Mb) trong cơ Hàm lượng myoglobin trong cơ cao phụ thuộc vào lượng oxy dự trữ và chuyển hoá trong cơ Hàm lượng myoglobin trong cơ bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như sự

vận động, khẩu phần ăn của lợn cũng như ảnh hưởng bởi yếu tố di truyền và môi trường Màu sắc thịt được xác định bằng máy Minolta CR-410 (Nhật Bản) với các chỉ số L* (lightness), a* (redness) và b* (yellowness) tại thời điểm 24 và 48 giờ sau giết thịt

Sự rỉ dịch trên bề mặt thịt phụ thuộc vào khả năng giữa nước của thịt (Water-holding capacity, WHC) Khả năng giữ nước lại có mối quan hệ mật thiết với màu sắc thịt và nó đóng vai trò trong việc làm giảm lượng myoglobin cũng như sự đàn hồi của bề mặt thịt

Tỷ lệ mất nước bảo quản (%) được xác định dựa trên khối lượng mẫu trước và sau bảo quản ở thời điểm 24 giờ Tỷ lệ mất nước chế biến (%) được xác định dựa trên khối lượng mẫu trước và sau chế biến (mẫu cơ thăn được hấp cách

Cấu trúc thịt có mối quan hệ trực tiếp đến kích thước của sợi cơ, giữa các

mô liên kết và một phần ảnh hưởng của tỷ lệ mỡ dắt trong cơ Hàm lượng mỡ dắt trong cơ ảnh hưởng đến hương vị, độ ngọt, độ dai và các đặc tính cảm quan của thịt Hàm lượng mỡ dắt trong cơ bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố bao gồm: giống

lợn, khối lượng giết mổ, chiến lược nuôi dưỡng (Du et al., 2010) và tốc độ sinh

trưởng Hệ số di truyền của hàm lượng mỡ dắt ở lợn từ 0,26 đến 0,86, trung bình

0,50 (Hocquette et al., 2010), nên việc chọn lọc nâng cao hàm lượng mỡ dắt

trong cơ sẽ đạt hiệu quả

Độ dai của thịt là chỉ tiêu quan trọng trong các tính trạng liên quan đến chế biến Độ dai của thịt bị ảnh hưởng chính bởi số lượng mô liên kết, thành phần cấu tạo, tình trạng co rút và mức độ phân giải protein của cơ Ngoài ra, mỡ dắt trong cơ có ảnh hưởng gián tiếp đến độ dai của thịt Độ dai của thịt lợn có hệ

số di truyền ước tính trong khoảng 0,25 đến 0,30 (Sellier, 1998) Độ mềm dai của

cơ thăn (N), được xác định bằng máy Warner Bratzler 2000D (Mỹ) tại thời điểm

24 và 48 giờ sau giết thịt

Giá trị pH của thịt là giá trị thể hiện quá trình a xít hoá của cơ sau giết thịt Tốc

độ, phạm vi biến động của quá trình này có ảnh hưởng đặc biệt đến màu sắc và khả

năng giữ nước của thịt Giá trị pH tại thời điểm 45 phút, 24h sau giết thịt (được xác định bằng máy Testo 230, Đức) làm cơ sở để xác định hiện tượng thịt DFD và PSE

Thịt DFD (Dark, Firm, Dry) có mầu sẫm, rắn chắc và khô là biểu hiện làm suy giảm chất lượng thịt lợn Nguyên nhân dẫn đến hiện tượng DFD của thịt lợn

do lúc giết mổ hàm lượng glycogen trong cơ thấp và ảnh hưởng trực tiếp đến giá trị pH của thịt làm cho giá trị pH cuối của thịt ở mức cao (pH > 6,0), dẫn đến mầu sắc thịt sẫm hơn, giảm thời gian sử dụng, mùi vị nhạt và làm thay đổi độ dai của thịt Thịt lợn có chất lượng tốt có giá trị pH tại thời điểm 45 phút sau giết thịt đạt 6,4, giá trị pH cuối thông thường trong khoảng từ 5,4 đến 6,0 và hàm lượng glycogen trong cơ dao động từ 1 - 5% Khi hàm lượng glycogen giảm xuống dưới 0,6% làm cho giá trị pH cuối của thịt tăng lên trên 5,7 Hàm lượng glycogen trong cơ trước khi giết mổ thấp do hai nguyên nhân:

+ Stress khi nhốt và quá trình giết mổ đã làm tăng tiết adrenalin, dẫn đến giảm sút lượng glycogen tích luỹ trong cơ

+ Dinh dưỡng có thể làm tăng hoặc giảm lượng glycogen tích luỹ trong cơ Thịt PSE (Pale, Soft, Exudative) có mầu nhợt nhạt, mềm và rỉ dịch là hiện tượng thường thấy ở thịt lợn Nguyên nhân của hiện tượng này do giá trị pH giảm nhanh sau giết mổ trong khi nhiệt độ vẫn cao và do sự biến tính của các sợi

myofibrine protein (Warner et al., 1997) Hiện tượng thịt PSE do lợn bị stress

đau đớn quá mức trước và trong quá trình giết mổ Thịt PSE có giá trị pH tại thời điểm 45 phút sau giết thịt thấp hơn 6,0 và giá trị pH cuối đạt 5,3 (Warriss, 2008) Mùi vị của thịt cũng là chỉ tiêu quan trọng trong các tính trạng chế biến Mùi vị của thịt bị ảnh hưởng bởi loài, giới tính, tuổi, mức độ stress, hàm lượng

mỡ và khẩu phần ăn của lợn Ảnh hưởng của giới tính đến mùi vị của thịt do có mối liên quan với testosterone được sinh ra ở lợn đực không thiến và skatole được sinh ra ở con cái Testosterone làm tăng thêm sự phát triển của cơ và làm giảm lipid trong cơ

Đối với thịt lợn, người tiêu dùng quan tâm nhiều hơn đến độ ngọt của thịt hơn là mùi vị và độ dai Độ ngọt của thịt có mối liên hệ đến khả năng giữ nước

và hàm lượng mỡ dắt trong cơ Hàm lượng mỡ dắt ảnh hưởng trực tiếp đến độ

ngọt và mùi vị (Hocquette et al., 2010)

Khi sử dụng thịt lợn, sự an toàn là yếu tố đóng vai trò quan trọng hơn so với các yếu tố về cảm quan và chế biến Trong yếu tố an toàn, mức nhiễm khuẩn đóng vai trò đặc biệt quan trọng Bên cạnh yếu tố về sự an toàn, thành phần hoá học thịt cũng có vai trò quan trọng Thành phần hoá học thịt được thể hiện thông qua các chỉ tiêu như: vật chất khô, protein tổng số, lipid tổng số và khoáng tổng số

Theo cách phân loại chất lượng thịt của Warner et al (1997); Joo et al

(1999) thịt chất lượng tốt có tỷ lệ mất nước bảo quản trong khoảng từ 2 - 5%, màu sắc thịt (L*) từ 40 - 50, giá trị pH 45 phút đạt trên 5,8 và giá trị pH 24h sau giết thịt đạt trong khoảng từ trên 5,4 đến dưới 6,1

1.1.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng sản xuất của lợn

* Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng sinh sản của lợn nái

Việc xác định và cải thiện các nhân tố ảnh hưởng đến thành tích sinh sản góp phần phát huy tiềm năng vốn có của mỗi giống vật nuôi, nâng cao hiệu quả kinh tế trong chăn nuôi Trong quá trình nghiên cứu các nhà khoa học đã nhận thấy có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng trực tiếp cũng như gián tiếp tới thành tích sinh sản của bản thân lợn nái nhưng được chia làm 2 loại chính là yếu tố di truyền và yếu tố ngoại cảnh

- Yếu tố di truyền

Trong chăn nuôi, giống là tiền đề và là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến các chỉ tiêu sinh sản của lợn nái (Đặng Vũ Bình, 1999) Các giống khác nhau biểu hiện thành tích sinh sản khác nhau vì kiểu gen của chúng khác nhau, mỗi giống gia súc đều có cả gen trội và gen lặn đối với chỉ tiêu mong muốn và không mong muốn Trong chọn lọc cần chọn đàn giống có tỷ lệ kiểu gen trội đối với chỉ tiêu mong muốn cao nhất và hạn chế đến mức tối thiểu sự thể hiện gen lặn của tính trạng không mong muốn

Chọn lọc là phương pháp được sử dụng sớm nhất để nâng cao chất lượng đàn giống vật nuôi Chọn lọc cũng là động lực đầu tiên để đạt tới sự tiến bộ di truyền, chọn lọc có thể tăng số lượng gen tốt và giảm số lượng gen xấu thông qua quan sát kiểu hình

- Thức ăn và dinh dưỡng

+ Ảnh hưởng của protein

Lợn nái khẩu phần ăn thường có 15-17% protein, tùy thuộc vào thể trọng

và các giai đoạn, nếu cung cấp thừa hay thiếu protein đều ảnh hưởng đến sinh sản của lợn nái Thiếu ở giai đoạn mang thai sẽ làm khối lượng lợn con sơ sinh thấp,

số con đẻ ra ít, thể trọng yếu ớt, ở giai đoạn nuôi con sẽ ảnh hưởng đến số lượng

và chất lượng sữa, từ đó ảnh hưởng đến khả năng nuôi con của lợn mẹ Nếu cung cấp thừa protein ở giai đoạn mang thai sẽ làm tăng tỷ lệ chết thai, lãng phí protein, không đem lại hiệu quả kinh tế Theo TCVN (1994) thì hàm lượng protein trong thức ăn lợn nái chửa là 14%, nái nuôi con là 16%

+ Ảnh hưởng của năng lượng

Việc cung cấp năng lượng theo nhu cầu của lợn nái ở từng giai đoạn có ý nghĩa rất quan trọng, vừa đảm bảo cho sinh lý bình thường và nâng cao được năng suất sinh sản Cung cấp thừa năng lượng trong thời gian mang thai sẽ làm cho lợn nái béo gây chết thai, đẻ khó và sau khi đẻ kém ăn làm giảm khả năng tiết sữa, đặc biệt là sữa đầu, từ đó ảnh hưởng đến sức sống cũng như sinh trưởng của lợn con, mặt khác làm cho lợn con có tỷ lệ tiêu chảy cao do sữa nhiều mỡ Nếu cung cấp thiếu năng lượng cho lợn nái trong giai đoạn mang thai thì lợn nái

sẽ quá gầy, không đảm bảo cho sự phát triển của bào thai, nếu thiếu quá trầm trọng có thể dẫn đến tiêu thai, sẩy thai Nhu cầu năng lượng phù hợp cho nái ngoại và nái lai từ 3000-3100 kcalo/kg thức ăn hỗn hợp Khẩu phần ăn cho lợn nái chửa kỳ 1 là 1,8-2,5 kg/con/ngày; nái chửa kỳ 2 là 2,5-3,0 kg/con/ngày; nái nuôi con trung bình 4,5-5,0 kg/con/ngày

+ Ảnh hưởng của khoáng chất

Khoáng chất cũng là yếu tố cần thiết đảm bảo sự sống bình thường cho lợn mẹ Lợn nái thiếu Ca-P nguyên nhân do khẩu phần ăn thiếu Ca hoặc vitamin

D, trong khẩu phần ăn của lợn nái không những cung cấp đủ Ca-P mà phải cung cấp đầy đủ vitamin D và có sự cân bằng giữa Ca-P điều này rất cần thiết cho quá trình hấp thu Ca-P Nếu thiếu Ca-P sẽ ảnh hưởng đến lợn nái đặc biệt giai đoạn mang thai, lợn mẹ cần nhiều Ca-P để cung cấp cho quá trình tạo mô xương của

bào thai khi thiếu cơ thể mẹ sẽ huy động Ca-P trong các mô xương ra, do đó hệ xương của cơ thể mẹ bị loãng và yếu dần đến lúc đẻ và sau đẻ lợn nái dễ bị bại liệt Ngược lại, nếu thừa Ca-P cũng ảnh hưởng đến lợn nái gây sỏi thận, lắng đọng canxi ở phủ tạng Theo tiêu chuẩn của Nhật Bản (1993) thì nhu cầu Ca, P hàng ngày cho lợn nái chửa 14,9-11,9 g; nái nuôi con cần 40,6 g (Ca) và 32,5 g (P)

+ Ảnh hưởng của khoáng vi lượng (Cu, Fe, Zn, Co )

Theo tiêu chuẩn Nhật Bản (1993) thì lợn nái cần 150mg (Fe); 99mg (Zn)

và 9,9mg (Cu), nái nuôi con cần một lượng tương ứng là 443mg (Fe); 271mg (Zn) và 27,1mg (Mn)

+ Ảnh hưởng của vitamin

Các vitamin A, D, B1, C, E sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của lợn như hiện tượng chết thai, trứng rụng ít dẫn đến số con đẻ ra/ổ sẽ ít, lợn con sinh

ra còi cọc, lợn nái sẽ bị bại liệt trước và sau khi đẻ, khả năng tiết sữa kém Nếu

bổ sung vitamin thừa cũng là liều độc cho cơ thể, ví dụ vitamin A thừa sẽ ảnh hưởng sự hấp thu vitamin E làm cho lợn không động dục hoặc động dục kém, thai phát triển kém

- Chế độ nuôi dưỡng

Trong chăn nuôi lợn nái, dinh dưỡng là yếu tố hết sức quan trọng không những để đảm bảo khả năng sinh sản của lợn nái mà còn quyết định đến hiệu quả kinh tế chăn nuôi Lợn nái ở các giai đoạn khác nhau như hậu bị, có chửa, nuôi con, chờ phối đều cần được cung cấp đủ về số và chất lượng các chất dinh dưỡng

để có kết quả sinh sản tốt

Nuôi dưỡng lợn nái trong thời kỳ tiết sữa nuôi con với mức protein thấp trong khẩu phần sẽ làm tăng thời gian động dục trở lại (Gordon, 1997) Mức dinh dưỡng protein thấp trong thời kỳ chửa cuối sẽ làm cho lợn nái phải huy động dinh dưỡng của cơ thể để nuôi thai, do đó làm giảm khả năng sống của thai và lợn con khi đẻ cũng như sau khi đẻ, làm giảm khả năng tiết sữa của lợn mẹ dẫn đến lợn nái sinh sản kém Nuôi dưỡng lợn nái trong thời kỳ tiết sữa nuôi con với mức lyzin thấp và protein thấp sẽ làm suy yếu sự phát triển của bao noãn, giảm khả năng trưởng thành của tế bào trứng, giảm số con đẻ ra và số con còn sống

trên ổ, tăng tỷ lệ hao hụt của lợn mẹ và giảm tốc độ sinh trưởng của lợn con

(Yang et al., 2000) Podterebaa (1997) xác nhận có 9 axitamin cần thiết đóng vai

trò quan trọng trong quá trình sinh sản và trong quá trình phát triển của phôi Song mức protein quá cao trong khẩu phần sẽ không tốt cho lợn nái

- Mùa vụ

Khả năng sinh sản của lợn nái cũng bị ảnh hưởng trực tiếp của yếu tố mùa

vụ hay cụ thể hơn là nhiệt độ và độ ẩm của môi trường Gaustad-Aasa et al

(2004) cho biết mùa vụ có ảnh hưởng đến số con đẻ ra/ổ Mùa có nhiệt độ cao là nguyên nhân làm năng suất sinh sản ở lợn nái nuôi chăn thả thấp: tỷ lệ chết ở lợn con cao, thu nhận thức ăn thấp, tỷ lệ hao hụt lợn nái tăng, tỷ lệ động dục trở lại sau cai sữa giảm và tỷ lệ thụ thai giảm Lợn nái phối giống vào các tháng nóng có

tỷ lệ thụ thai thấp, làm tăng số lần phối giống, giảm khả năng sinh sản từ 5 - 20% Nhiệt độ thích hợp cho sinh sản là 18-200C, nếu nhiệt độ lớn hơn 300C thì

sẽ làm giảm tỷ lệ thụ thai và tăng tỷ lệ thai chết, do vậy thường về mùa hè tỷ lệ thụ thai thấp và số con/lứa thường thấp hơn các mùa khác Nếu nhiệt độ quá thấp (dưới 180C) thì tỷ lệ lợn con chết do lạnh và tiêu chảy cao hơn Do vậy năng suất sinh sản của một nái mẹ sẽ giảm

Nhiều nghiên cứu đã chỉ rõ ảnh hưởng của stress nhiệt đến khả năng sinh sản của lợn nái Nhiệt độ cao làm cho tỷ lệ loại thải nái cao (30 - 50%) và làm thiệt hại về kinh tế trong chăn nuôi nái sinh sản (Gordon, 1997) Số con đẻ ra/ổ khi phối giống vào mùa hè có thể ít hơn một con so với khi phối giống vào mùa

thu, mùa đông (Peltoniemi et al., 2000)

- Tuổi phối giống lần đầu và khối lượng phối giống lần đầu

Nếu phối giống sớm cơ thể mẹ chưa thành thục về thể vóc, cơ quan sinh sản chưa thật hoàn thiện Do vậy, số con đẻ ra ít, còi cọc và ảnh hưởng tới sự phát triển của lợn mẹ, nếu phối muộn sẽ ảnh hưởng tới hiệu quả kinh tế Tuổi đẻ lứa đầu, khối lượng con mẹ lúc phối giống và lứa đẻ có ảnh hưởng rõ rệt đến tính trạng số con sơ sinh/ổ và khối lượng sơ sinh/ổ (Tạ Thị Bích Duyên, 2003)

Stract (1990) nghiên cứu tại Đức cho thấy kết quả lợn thành thục sớm nhất

ở 4-5 tháng tuổi, nếu khả năng tăng khối lượng trong thời gian nuôi là 500

g/con/ngày thì ở 175-200 ngày tuổi đạt 85-100 kg sẽ động dục lần đầu sau 21 ngày muộn hơn ở khối lượng 100-120 kg sẽ động dục lần 2 và cho phối giống

- Tuổi và lứa đẻ

Tuổi và lứa đẻ đều là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến số con đẻ ra/ổ Lợn

nái kiểm định có tỷ lệ đẻ thấp hơn so với lợn nái sinh sản (Koketsu et al., 1998)

Số lượng trứng rụng thấp nhất ở chu kỳ động dục thứ nhất, tăng đến 3 tế bào trứng ở chu kỳ động dục thứ hai và đạt tương đối cao ở chu kỳ động dục thứ ba

(Deckert et al., 1998)

Lứa đẻ là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến khả năng sinh sản của lợn nái

vì có sự khác nhau về chức năng theo tuổi của lợn nái Khả năng sinh sản của lợn nái thường thấp nhất ở lứa đẻ thứ nhất, đạt cao nhất ở lứa đẻ thứ 3, 4, 5 và sau đó gần như là ổn định hoặc hơi giảm khi lứa đẻ tăng lên Gordon (1997) cho biết số con đẻ ra/ổ tăng từ lứa đẻ một đến lứa đẻ thứ tư, ở lứa đẻ thứ tám trở đi, số lợn con mới đẻ bị chết tăng lên Số con đẻ ra/ổ có quan hệ chặt chẽ đến tuổi của lợn nái và giảm nhanh sau 4, 5 tuổi Lợn đẻ lứa đầu tiên thường có số con đẻ ra, khối lượng sơ sinh nhỏ hơn so với những lứa đẻ sau (Colin, 1998)

- Thời điểm phối và phương thức phối giống

Tỷ lệ trứng được thụ tinh trong chu kỳ động dục của lợn nái chủ yếu phụ thuộc vào thời điểm phối giống Trong điều kiện bình thường tỷ lệ thụ tinh đạt 90-100% nếu số trứng rụng ở mức bình thường và tỷ lệ thụ tinh sẽ không ảnh hưởng gì tới sự phát triển của các trứng đã được thụ tinh Song nếu số trứng rụng quá mức bình thường thì tỷ lệ trứng phát triển bình thường ngay sau khi thụ tinh

sẽ giảm đi tức là số con đẻ ra/số trứng rụng sẽ thấp khi số trứng rụng tăng lên Thời điểm phối giống thích hợp không phải có khoảng cách dài mà chỉ ở một biên độ thời gian nhất định Thời gian động dục kéo dài 5-7 ngày, nhưng thời gian chịu đực chỉ khoảng 2,5 ngày, muốn nâng tỷ lệ thụ thai phải nắm được thời gian rụng trứng và quãng thời gian trứng rụng, phối tinh quá sớm hoặc quá muộn đều cho tỷ lệ thụ tinh không cao Thời điểm phối giống từ 24-30 giờ kể từ khi con cái chịu đực là thích hợp nhất

Nguyễn Thiện (1998) đã tổng kết công trình nghiên cứu xác định thời điểm rụng trứng và phối giống thích hợp nhất: phối giống tại các thời điểm 18,

24, 30, 36 và 42 giờ kể từ khi con vật bắt đầu chịu đực, tỷ lệ thụ thai lần lượt là 80%; 100%; 100%; 80% và 70%; số con đẻ ra tương ứng là 8,2; 11,8; 10,5; 9,8

và 7,8 con và tác giả đi đến kết luận thời điểm phối giống thích hợp nhất vào lúc 24-30 giờ tính từ giờ con vật chịu đực đầu tiên, giao động từ 15-45 giờ Để có kết quả cao cần phối giống cho lợn nái bằng phương thức phối kép (2 lần), lần sau cách lần trước 10-12 giờ trong ngày hoặc cuối ngày hôm trước và đầu ngày hôm sau (Phạm Hữu Doanh và Lưu Kỷ, 1996)

Phương pháp phối giống cũng ảnh hưởng đến tỷ lệ thụ thai, có 2 phương

pháp phối giống là phối trực tiếp và thụ tinh nhân tạo Theo Lee et al (1995) tỷ

lệ thụ thai của lợn thụ tinh nhân tạo và nhảy trực tiếp là 92,3 và 94,4% Số con đẻ

ra của nái thụ tinh nhân tạo và nhảy trực tiếp là 10,64 và 11,48 con

Phối giống kết hợp giữa thụ tinh nhân tạo và nhảy trực tiếp có thể làm tăng 0,5 lợn con so với phối riêng rẽ Phối giống bằng thụ tinh nhân tạo, tỷ lệ thụ thai và

số con đẻ ra/ổ đều thấp hơn (0-10%) so với phối giống trực tiếp (Colin, 1998)

* Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng sinh trưởng của lợn

- Yếu tố di truyền

Ảnh hưởng của yếu tố di truyền đến khả năng sinh trưởng, năng suất thân thịt, chất lượng thịt lợn bao gồm sự khác biệt giữa các giống và sự khác biệt giữa các cá thể trong cùng một giống

Theo Trần Văn Phùng và cs (2004) cho biết sự di truyền tính trạng khối lượng cơ thể được quy định bởi sự tham gia của nhiều gen và ở mức độ nào đó

có liên quan đến giới tính và yếu tố di truyền là một trong những yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến quá trình sinh trưởng và phát dục của lợn Quá trình trao đổi chất xảy ra dưới sự điều khiển của các hoóc môn, đặc biệt là STH (Somatotropin hoormone) do thùy trước tuyến yên tiết ra rất cần thiết cho cơ thể vật nuôi

Nguyễn Thiện và cs (2005) cho rằng giống cũng là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sinh trưởng, phát dục cũng như năng suất và phẩm chất thịt, thường

các giống lợn bản địa cho năng suất thấp hơn các giống ngoại nhập Lợn Ỉ nuôi

10 tháng tuổi đạt 45 kg, lợn Móng Cái 8 tháng tuổi đạt 60-65 kg, lợn Mường Khương 10 tháng tuổi đạt 70-75 kg, lợn Vân Pa và lợn Cỏ lúc trưởng thành chỉ đạt 35-45 kg/con (Trịnh Phú Cử, 2011)

Mehner (1962) cho rằng sự khác nhau về khối lượng cơ thể từng giống là

do di truyền, theo ông các giống có khối lượng cơ thể lớn là do di truyền sở hữu nhiều gen quy định tính trạng tăng khối lượng nhanh hơn so với các giống lợn lớn chậm Song trong một số trường hợp cũng phải cẩn thận khi phân biệt

- Thức ăn và dinh dưỡng

Dinh dưỡng là yếu tố quan trọng nhất trong các yếu tố ngoại cảnh chi phối đến sinh trưởng và khả năng cho thịt của lợn Trần Văn Phùng và cs (2004) cho rằng các yếu tố di truyền không thể phát huy tối đa tiềm năng di truyền của chúng nếu không có một chế độ dinh dưỡng phù hợp Một số công trình nghiên cứu đã chứng minh rằng khi ta cung cấp cho lợn các mức dinh dưỡng khác nhau

có thể sẽ làm thay đổi tỷ lệ các phần trong cơ thể, ví dụ người ta cho lợn ăn khẩu phần có mức protein cao thì tỷ lệ nạc sẽ cao hơn so với khẩu phần có nhiều tinh bột đường hoặc chất béo thì tỷ lệ mỡ trong thịt sẽ tăng lên

- Các yếu tố ảnh hưởng khác

+ Ảnh hưởng của nhiệt độ và độ ẩm

Nhiệt độ môi trường không chỉ ảnh hưởng đến tình trạng sức khoẻ mà còn ảnh hưởng đến sinh trưởng và phát triển của cơ thể Nhiệt độ thích hợp cho lợn nuôi béo từ 15 - 180C, cho lợn sinh sản không thấp hơn 10 - 110C

+ Ảnh hưởng của ánh sáng

Ánh sáng có ảnh hưởng đến sinh trưởng và phát triển của lợn Khi nghiên cứu về ảnh hưởng của ánh sáng đối với lợn người ta thấy rằng ánh sáng có ảnh hưởng rõ rệt đến sinh trưởng và phát triển của lợn con, lợn hậu bị và lợn sinh sản hơn là đối với lợn vỗ béo

+ Ảnh hưởng của tính biệt

Lợn cái, lợn đực hay lợn đực thiến đều có tốc độ phát triển và cấu thành của cơ thể khác nhau Lợn đực có khối lượng nạc cao hơn lợn cái và đực thiến

Tuy nhiên, nhu cầu về năng lượng cho duy trì của lợn đực cũng cao hơn lợn cái

và lợn đực thiến Một số công trình nghiên cứu khác lại cho rằng lợn đực thiến có

mức độ tăng trọng cao hơn, tiêu tốn thức ăn thấp hơn (Campell et al., 1985)

* Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng cho thịt và chất lượng thịt của lợn

lợn Landrace và Yorkshire (Ryu et al., 2008)

Bên cạnh yếu tố giống, chất lượng thịt còn bị ảnh hưởng bởi các gen như

vào việc đánh giá ảnh hưởng của kiểu gen halothane đến khả năng sinh trưởng và chất lượng thịt Lợn mang gen halothane đồng hợp tử lặn hoặc dị hợp có khối

lượng thân thịt và tỷ lệ nạc cao hơn (Leach et al., 1996; Larzul et al., 1997; Youssao et al., 2002; Merour et al., 2009; Salmi et al., 2010; Werner et al.,

2010) Lợn Landrace mang kiểu gen halothane dị hợp tử (CT) có tỷ lệ nạc cao hơn, nhưng màu sắc thịt thấp hơn và tỷ lệ mất nước cao hơn so với lợn mang kiểu gen CC (Đinh Văn Chỉnh và cs., 1999)

sản lượng thịt từ 5 - 6% (Leroy et al., 2000) Gen RN- ảnh hưởng làm tăng lượng glycogen dữ trữ trong cơ, dẫn đến làm giảm pH sau giết thịt Thịt mang gen RN- được gọi là “thịt axít” do có giá trị pH thấp Gen halothane và RN- ảnh hưởng bất

lợi đến mầu sắc và khả năng giữ nước của thịt (Leroy et al., 1999) Kiểu gen

H-FABP ảnh hưởng đến khả năng giữ nước, vật chất khô và protein tổng số của cơ thăn trên lợn Yorkshire x Landrace (Đỗ Võ Anh Khoa, 2012c) Đa hình di truyền gen Myogenin (MyoG) ảnh hưởng đến tỷ lệ thịt xẻ, giá trị pH 60h sau giết thịt và khoáng tổng số, còn đa hình gen Leukeumia - Inhibitory - Factor (LIF) ảnh hưởng đến chiều dài thân thịt (Đỗ Võ Anh Khoa, 2012a, 2012c)

- Yếu tố ngoại cảnh

+ Dinh dưỡng

Trong các yếu tố ngoại cảnh, yếu tố dinh dưỡng có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng thịt lợn Lợn được nuôi dưỡng với khẩu phần có hàm lượng carbohydrate cao đã được kiểm tra nhằm mục đích làm giảm hoặc khắc phục vấn

đề liên quan đến giá trị pH tại thời điểm 24h sau giết thịt cao và thường được biết đến với hiện tượng thịt DFD Lợn được nuôi dưỡng với mức sacchasore cao hoặc nguồn carbohydrate tiêu hoá khác trong một vài ngày đến khi giết thịt có thể làm tăng hàm lượng glycogen dự trữ trong cơ và thường làm giảm giá trị pH 24h

Rosenvold et al (2001) cho rằng khi sử dụng khẩu phần ăn cho lợn có hàm

lượng mỡ cao (khoảng 17 - 18%) và protein (22 - 24%) phối trộn với lượng carbohydrate thấp (<5%) trong khoảng thời gian 3 tuần đến khi giết thịt làm giảm hàm lượng glycogen tích luỹ trong cơ thăn Khi hàm lượng glycogen trong cơ giảm, khả năng giữ nước của cơ thăn được cải thiện

Lợn được cho nhịn đói từ 12 - 15 giờ trước khi giết mổ để làm giảm nguy

cơ bị nhiễm khuẩn trong quá trình giết mổ Cho lợn nhịn đói trước khi giết mổ là cách làm giảm lượng glycogen dự trữ trong cơ để làm tăng giá trị pH 24h, đồng thời cải thiện khả năng giữ nước, màu sắc thịt

+ Quản lý, vận chuyển trước khi giết mổ

Quản lý trước khi giết mổ bao gồm sự trộn lẫn những con lợn không cùng đàn với nhau, quá trình đuổi lợn lên xe, vận chuyển đến nơi giết mổ, nhốt tạm thời có thể gây ra stress về mặt sinh lý và tâm lý Những vấn đề về quản lý trước khi giết mổ này ảnh hưởng đến chất lượng thịt lợn và dẫn đến biểu hiện thịt

DFD, RSE và PSE Kết quả nghiên cứu của Hambrecht et al (2005) cho thấy,

lợn bị vận chuyển, nhốt tạm dài (3h), stress ở mức cao có giá trị pH, độ sáng (L*), độ đỏ (a*) của thịt tại thời điểm 30 phút, 3h sau giết thịt thấp hơn và tỷ lệ mất nước bảo quản sau 24h cao hơn so với thịt của lợn bị vận chuyển, nhốt tạm ngắn (45-50 phút), stress ở mức thấp

+ Phương pháp gây choáng ngất

Phương pháp gây choáng ngất bằng điện và CO2 được sử dụng rộng rãi đối với lợn khi giết mổ Lợn được sử dụng phương pháp gây choáng ngất bằng điện giá trị pH thịt giảm nhanh và khả năng giữ nước kém hơn so với sử dụng phương pháp gây choáng bằng CO2 Sử dụng phương pháp gây choáng bằng điện dẫn tới những stress nghiêm trọng về sinh lý và làm tăng cường trao đổi năng lượng

+ Bảo quản

Kết quả nghiên cứu của Kim et al (2013) cho thấy dịch tiết của thịt luôn

thoát ra ngoài trong quá trình bảo quản lạnh và dịch tiết thoát nhiều hơn bởi quá trình giải đông Quá trình giải đông làm tăng quá trình rỉ dịch, đồng thời làm giảm màu sáng (L*- lightness) và màu đỏ (a*- redness) Thịt có giá trị pH cao sẽ

có mức rỉ dịch thấp và màu sắc thịt sẽ chậm thay đổi theo thời gian bảo quản (Đỗ

Võ Anh Khoa, 2012b)

+ Tuổi và khối lượng giết mổ

Khả năng sản xuất và chất lượng thịt cũng phụ thuộc vào tuổi và khối lượng lúc giết thịt Giết thịt ở độ tuổi lớn hơn thì chất lượng thịt sẽ tốt hơn do sự tăng lên của các mô ở giai đoạn cuối của thời kỳ trưởng thành Song không nên giết thịt ở tuổi quá cao vì lợn sau 6 tháng tuổi khả năng tích lũy mỡ lớn, dẫn đến

tỷ lệ nạc sẽ thấp và hiệu quả kinh tế kém

1.2 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước

1.2.1 Tình hình nghiên cứu ở ngoài nước

Hiện nay trên thế giới, đặc biệt là các nước trong khu vực như: Thái lan, Malaysia, Trung Quốc, Ân Độ, Nhật Bản đã và đang nghiên cứu phát triển chăn nuôi các giống lợn bản địa theo hướng sinh thái hữu cơ, an toàn sinh học và

vệ sinh thực phẩm nhằm thúc đẩy kinh tế cho các vùng đồng bào dân tộc, tạo ra nguồn thực phẩm chất lượng cao có sức cạnh tranh để phục vụ tiêu dùng trong nước và xuất khẩu, giúp nhân dân xoá đói giảm nghèo Nghề chăn nuôi lợn bản địa tại Thái lan, đặc biệt là lợn rừng đã và đang phát triển mạnh lợi nhuận thu được là không ít, nhiều người đã trở thành tỷ phú từ nuôi lợn rừng và các giống vật nuôi bản địa khác

Trong mấy năm gần đây Thái Lan và Malaysia đã xuất một số lượng lớn vật nuôi nói chung trong đó có lợn rừng vào nước ta thu nguồn lợi rất lớn Tại miền Trung, miền Nam một số doanh nghiệp Việt Nam đã nhập công nghệ, nhập giống ếch, ba ba, cá sấu v.v về nuôi thành công, cho thu nhập cao

Trong chăn nuôi lợn, một số tổ chức ở nước Anh đã thành công việc chăn nuôi các giống lợn bản địa theo hướng hữu cơ Một dự án giữa tổ chức Trường Đại học Newcastle University và ADAS đã tìm ra những giống lợn thích hợp cho việc sản xuất thịt lợn hữu cơ, xây dựng các khẩu phần ăn, phương pháp chăn nuôi động vật bản địa cho từng vùng

Bảo tồn đa dạng sinh học đã và đang được thế giới xếp vào những hoạt động quan trọng bậc nhất nhằm ngăn chặn đà suy thoái, mất mát Bảo tồn nguồn gen vật nuôi cũng thế Từ năm 1980 các tổ chức đặc biệt là FAO đã đưa ra nhiều

dự án nhằm bảo tồn các giống/dòng vật nuôi bản địa vốn đang bị giảm với tốc độ chóng mặt: 2 giống/tuần Những giống mất đi đa số là những giống của các nước nghèo hoặc các vùng dân tộc thiểu số và thậm chí cả những nước phát triển

Theo thống kê của tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO), trên thế giới có khoảng 5000 giống vật nuôi trong đó có khoảng 1500-1600 giống đang

có nguy cơ bị tuyệt chủng Hàng năm có 50 giống bị tuyệt chủng, nghĩa là cứ trung bình 1 tuần lại có một giống bị tuyệt chủng Theo FAO sự suy giảm giống vật nuôi như trên là do những nguyên nhân sau đây:

+ Sự du nhập nguyên liệu di truyền mới

+ Do chính sách nông nghiệp không hợp lý

+ Việc tạo giống mới gặp nhiều hạn chế

+ Hệ thống kinh tế địa phương bị suy giảm

+ Sự tàn phá của thiên nhiên

+ Hệ thống chính trị không ổn định

Trước tình hình đó, nhiều quốc gia trong đó có Việt Nam đều xây dựng chiến lược bảo tồn nguồn gen động vật và đa dạng sinh học Mục tiêu của bảo tồn là:

+ Bảo vệ các giống khỏi tình trạng nguy hiểm, bảo vệ nguồn gen, đáp ứng nhu cầu tương lai về nguồn đa dạng di truyền

+ Cung cấp nguồn nguyên liêụ cho các chương trình giống

+ Duy trì đa dạng trong hệ thống chăn nuôi bền vững, phục vụ cho kinh

tế, giáo dục, sinh thái trong hiện tại và cho tương lai

Theo FAO, bảo tồn nguồn gen được khái niệm như sau: Lưu giữ nguồn gen động vật là một khía cạnh của bảo tồn, trong đó người ta lấy mẫu và bảo quản tài nguyên di truyền động vật không để con người can thiệp gây ra những biến đổi di truyền

Số lượng các giống vật nuôi thể hiện tính đa dạng sinh học của vật nuôi

Vì vậy bảo tồn nguồn gen chính là bảo tồn tính đa dạng sinh học của vật nuôi

1.2.2 Tình hình nghiên cứu ở trong nước

Việc nghiên cứu bảo tồn và phát huy tiền năng các giống vật nuôi bản địa được Nhà nước Việt Nam khởi động từ năm 1990 đến nay, Bộ nông nghiệp và Phát triển nông thôn giao cho Viên Chăn nuôi chủ trì Viện đã phối hợp với các

cơ quan, các nhà khoa học trong và ngoài nước thực hiện Sau 20 năm nghiên cứu, phát hiện và bảo tồn đã thu được một số kết quả và có nhiều báo cáo khoa học được đánh giá cao trong và ngoài nước

Việt Nam là nước được xếp hạng cao về đa dạng sinh học, nguồn gen vật nuôi khá phong phú và đa dạng do có sự khác nhau về môi trường sinh thái tự nhiên giữa các vùng miền, về hệ thống canh tác, nền văn hoá giữa các địa phương, dân tộc Riêng các giống lợn bản địa đã có tới 20 loại, như lợn Ỉ, Móng cái, Thuộc Nhiêu, Hạ Lang, Táp Ná, Hung (Hà Giang), Vân Pa (Quảng trị) v.v Việt Nam có đến 70 giống vật nuôi bản địa, trong đó có khoảng 30 giống đang được sử dụng rộng rãi trong nông nghiệp như trâu, bò vàng, ngựa ta, lợn Móng Cái, cừu Phan Rang v.v

* Giới thiệu một số giống lợn bản địa Việt Nam

- Lợn Ỉ

Những thập niên 60-70 của thế kỷ trước, giống lợn này được nuôi khá phổ biến ở vùng đồng bằng sông Hồng, phía Bắc khu 4 cũ (khoảng 2 triệu con), tuy

vậy đến nay còn rất ít và được nuôi bảo tồn tại Thanh Hóa Lợn Ỉ có 2 loại hình

là Ỉ Mỡ và Ỉ Pha Ngoại hình: toàn thân da, lông màu đen, mặt ngắn, trán nhiều nếp nhăn, ngực sâu, bụng sệ, lợn nái có 12-16 vú Khối lượng cơ thể lúc 8 tháng tuổi đạt 35 kg; 10 tháng tuổi đạt 45 kg Lợn Ỉ thành thục tính dục sớm, tuổi động dục lần đầu 90 ngày tuổi; lợn nái đẻ 8-10 con/lứa; khối lượng sơ sinh 0,4-0,5 kg/con; chịu đựng kham khổ tốt; nuôi con khéo, song tỷ lệ nạc thấp (35,5-37,72%); tỷ lệ mỡ cao (39,9-43,3%)

- Lợn Móng Cái

Nguồn gốc từ huyện Đầm Hà và Móng Cái tỉnh Quảng Ninh, đây là giống lợn nội phổ biến nhất ở nước ta Hiện nay lợn Móng Cái chiếm khoảng 35% tổng đàn lợn nái ở các tỉnh phía Bắc và Bắc Trung Bộ Lợn có tầm vóc trung bình, mình ngắn, tai nhỏ, lưng võng, bụng sệ, chân đi bàn, nét đặc trưng nhất của lợn Móng Cái là màu sắc lông da trắng, đầu lưng và mông có khoang đen yên ngựa Lợn nái 8 tháng tuổi đạt 50-65 kg; có từ 12-16 vú; đẻ nhiều con (11-13 con/lứa); mỗi năm có thể đẻ 1,8-2,1 lứa; lợn có tốc độ sinh trưởng chậm (300-330 g/ngày);

tỷ lệ nạc thấp 34-36% Hiện nay lợn Móng Cái vẫn được sử dụng làm nái nền phối với đực ngoại siêu nạc (Durock, Landrace, Yorkshire) sản xuất lợn lai F1, nuôi thịt phù hợp với vùng trung du miền Núi hoặc làm nguyên liệu cho công thức lai phức tạp có nhiều máu lợn ngoại

- Lợn Vân Pa

Nguồn gốc ở huyện Hướng Hóa, Đắkrông (Quảng Trị) lợn có lông da đen bạc, thi thoảng có màu phớt vàng hung, lưng thẳng, thân hình gọn, đầu và cổ to, mõm nhọn, tai nhỏ, hình dáng giống con chuột, thịt thơm ngon, ít mỡ, khối lượng

sơ sinh 250-300 g/con; lúc trưởng thành đạt 35-40 kg/con

- Lợn Mường Khương

Nguồn gốc ở Mường Khương, Bát Xát (Lào Cai) lợn có màu lông đen tuyền, có đốm trắng ở trán, bốn chân và đuôi, tầm vóc trung bình, ngực lép, thích hợp với thả rông; tai to rủ che kín mắt; lợn thành thục sinh dục muộn so với lợn Ỉ, lợn Móng Cái; đẻ ít 5-7 con/lứa; 1-1,2 lứa/năm; lợn nuôi 10 tháng tuổi đạt 70-75

kg Hướng sử dụng tạo nguồn gen lai với lợn Rừng, lợn ngoại cải thiện tỷ lệ nạc

và tận dụng nguồn thức ăn sẵn có tại địa phương tạo sản phẩm sạch an toàn, chất lượng cao

- Lợn Lũng Pù

Nguồn gốc tại Mèo Vạc - Hà Giang, lợn có tầm vóc to lớn, nuôi 10-12 tháng tuổi có thể đạt 80-90 kg, lông đen dày và ngắn, da thô, tai nhỏ cúp, mõm dài trung bình, có hai loại hình, một loại 4 chân trắng, có đốm trắng ở trán, mõm Một loại đen tuyền lợn nái trung bình có 10 vú, bình quân đẻ 1,5-1,6 lứa/năm

- Lợn Hạ Lang

Lợn Hạ Lang chủ yếu tập trung tại huyện vùng núi Hạ Lang, ngoài ra còn thấy một số ít tại huyện Bảo Lâm Lợn Hạ Lang thuộc giống lợn lang có đặc điểm ngoại hình nhiều nét giống lợn Móng Cái như da bụng màu trắng, 4 chân trắng, giữa trán nhiều con cũng có điểm màu trắng nhưng hình nêm cối không rõ,

có dải yên ngựa màu trắng vắt qua vai Mõm ngắn tròn, mặt nhăn và to, chân to

và ngắn, lưng võng, bụng không chạm đất Lợn Hạ lang có đặc điểm ngoại hình đặc trưng tầm vóc to con ( khối lượng trung bình khi giết thịt trên 80kg) Số lượng vú dao động từ 10 - 12 núm vú, có những cá thể trên 12 vú, khả năng sinh sản và nuôi con tốt, mỗi lứa đẻ có thể đạt từ 11 - 16 con/lứa

- Lợn Táp Ná

Nguồn gốc tại Thông Nông tỉnh Cao Bằng và một số tỉnh lân cận Lợn Táp Ná phàm ăn, dễ nuôi, sức đề kháng tốt, ngoại hình lợn Táp Ná có lông và da đen, ngoại trừ có 6 điểm trắng (giữa trán, 4 cẳng chân, ở chóp đuôi) Khác với lợn Móng Cái là bụng lợn Táp Ná có màu đen và không có phần dải yên ngựa màu trắng vắt qua vai như lợn Móng Cái; đầu to, tai rủ cúp, bụng to nhưng không sệ; chân cao, to và chắc khỏe; lưng ít võng, mặt thẳng; lợn nái có từ 8-12 vú thông thường là 10 vú Đây cũng là nguồn gen quý cần phải lưu giữ bảo tồn và khai thác phát triển chúng

- Lợn Cỏ

Nguồn gốc chủ yếu ở các tỉnh miền Trung (Nghệ An, Hà Tĩnh, Quảng Bình, Quảng Trị và Thừa Thiên Huế) Lợn có tầm vóc nhỏ, lúc trưởng thành chỉ đạt 35-45kg, màu lông lang trắng đen, mõm dài, xương nhỏ, chân yếu và đi bàn,

bụng sệ, da mỏng, lông thưa, sức đề kháng tốt, chịu được thức ăn nghèo dinh dưỡng, chất lượng thịt thơm ngon

- Lợn Hung

Lợn Hung được phân bố chủ yếu ở các huyện Bắc Mê, Vị Xuyên, Hoàng

Su Phì, Yên Minh tỉnh Hà Giang Lợn Hung có tầm vóc trung bình, lúc trưởng thành khoảng 38 - 40 kg, thân hình thanh săn, mình ngắn, tai nhỏ, dựng đứng, lưng thẳng hoặc hơi võng Lông màu hung đỏ ánh bạc hoặc ánh kim phớt trắng, dài và cứng Một số con trắng ở 4 chân và bụng Chân nhỏ, đi móng, mắt tinh nhanh, mặt nhỏ, mõm dài và nhọn, đuôi dài và nhỏ Lợn nái trưởng thành bụng gọn, không sệ dáng đi nhanh nhẹn, vững chắc Tuổi thành thục về tính muộn (7-

9 tháng), thời gian động dục lại sau đẻ dài do lợn con không được cai sữa nên khoảng cách hai lứa đẻ dài, một năm đẻ 1,2- 1,3lứa, khối lượng sơ sinh thấp trung bình 0,3 kg/con, năng suất sinh sản đạt 5-6 con/lứa

* Kết quả nghiên cứu một số giống lợn bản địa

Một trong những giống lợn bản địa lâu đời nhất ở nước ta là lợn Rừng Việt Nam Theo nghiên cứu của Võ Văn Sự và cs (2009) cho biết lợn Rừng ở châu Âu và châu Á được con người thuần hóa sớm nhất và chúng vốn là thủy tổ của các giống lợn nhà hiện nay Đỗ Kim Tuyên và cs (2007) đã tổng hợp thông tin từ một số cơ sở chăn nuôi lợn Rừng ở Việt Nam và cho biết tốc độ sinh trưởng của lợn Rừng thấp, trung bình 130-200 g/ngày, tuy nhiên tuổi động dục của lợn khá sớm lúc 6-7 tháng tuổi khi cơ thể đạt 18-20kg/con, có thể phối giống cho lợn cái lúc 7-8 tháng tuổi Tác giả Nguyễn Lân Hùng và cs (2008) cũng đưa

ra những kết quả nghiên cứu tương đương về lợn Rừng nuôi tại Việt Nam

Nguyễn Quế Côi (1996) đã công bố một số kết quả nghiên cứu về đặc điểm di truyền, chỉ số chọn lọc về khả năng sinh trưởng và cho thịt của lợn Móng Cái và lợn Ỉ Nguyễn Văn Đức và cs (2002) cho biết kết quả chọn lọc lợn Móng Cái sinh sản tốt và nhóm Móng Cái tăng trọng và tỷ lệ nạc cao đã đưa ra nhiều chỉ tiêu sinh sản quan trọng của lợn Móng Cái như tuổi phối giống lần đầu, tuổi

đẻ lứa đầu, khoảng cách giữa các lứa đẻ, số con sơ sinh/ổ v.v Kết quả nghiên cứu về một số chỉ tiêu sinh trưởng phát dục, khả năng sinh sản lợn bản và lợn

Móng Cái nuôi trong nông hộ ở vùng Yên Châu - Sơn La (Lê Thị Thúy và cs., 2008) cho biết 11 tháng tuổi lợn Móng Cái đạt 55,5 kg, lợn có tốc độ sinh trưởng trung bình

Lê Đình Cường và cs (2008) nghiên cứu chọn lọc nâng cao năng suất sinh sản và cho thịt của lợn Mường Khương cho biết lợn động dục lần đầu muộn, số con đẻ ra/ổ thấp (7,15 con), số con sống đến 45 ngày tuổi cao (96%) Lợn Mường Khương có tiêu tốn thức ăn/kg tăng khối lượng cơ thể là 3,56 kg Theo tác giả Hồ Trung Thông và cs (2010) cho biết tiêu tốn thức ăn/kg tăng khối lượng cơ thể của lợn Kiềng Sắt là 3,81kg Đối với lợn lai giữa lợn bản địa với lợn Rừng thì con lai có tiêu tốn thức ăn/kg tăng khối lượng cơ thể là 3,5 kg Đối với lợn Móng Cái có mức tiêu tốn thức ăn từ 4-4,5 kg/kg tăng khối lượng cơ thể (Vũ Duy Giảng, 2013) Đoàn Thị Năm và cs (2005) cho biết lợn Hương nuôi thịt đến 8 tháng tuổi tiêu tốn thức ăn tinh/kg tăng khối lượng cơ thể là 4,36 kg

Nguyễn Ngọc Phục và cs (2010) nghiên cứu về giống lợn Khùa tại Quảng Bình cho biết lợn Khùa có số con sơ sinh trung bình 7,11 con/ổ Tuy nhiên số con sống đến cai sữa lại rất thấp 5,07 con/ổ; tỷ lệ nuôi sống đến cai sữa chỉ đạt 71,81%

Trần Văn Do và cs (2000) cho biết giống lợn Vân Pa (Quảng Trị) có các chỉ tiêu sinh sản thấp hơn các giống lợn bản địa khác, ở 8 tháng tuổi chỉ đạt 15kg; 12 tháng tuổi đạt 23kg; số con đẻ ra/ổ (6 con); số con sống đến cai sữa (5 con); tuổi động dục lần đầu 7,8 tháng tuổi

Trương Tấn Khanh và cs (2009) khi nghiên cứu về giống lợn Sóc (Tây Nguyên) đã thông báo lợn Sóc có tầm vóc nhỏ, ở 12 tháng tuổi đạt 46,5 kg; tuổi thành thục về tính muộn (6-9 tháng); khối lượng sơ sinh thấp (0,3-0,45 kg/con) Nguyễn Tường Vy (2012) đã có thông báo về tập tính ăn uống của lợn Cỏ A Lưới nuôi tại trang trại của đồng bào dân tộc thiểu số tỉnh Thừa Thiên Huế Nguyễn Văn Trung và cs (2010) khi nghiên cứu về giống lợn Táp Ná tại huyện Thông Nông (Cao Bằng) về ngoại hình có nhiều nét giống lợn Móng Cái, khả năng sinh sản thấp hơn Móng Cái, khả năng sinh trưởng trung bình đạt 312,63 g/ngày; tỷ lệ thịt xẻ và móc hàm cao tương ứng 79,06% và 64,68%

Trịnh Phú Cử (2011) khi nghiên cứu về lợn 14 vú nuôi tại Mường Lay (Điện Biên) cho biết tuổi đẻ lứa đầu (438,65 ngày); số con sơ sinh sống/ổ (11,16 con); số con cai sữa/ổ (10,45 con); khối lượng cai sữa/ổ (78,01 kg) ở 109,86 ngày cai sữa; tỷ lệ nuôi sống từ sơ sinh đến cai sữa (90,09%); khoảng cách lứa đẻ (238,08 ngày); lợn có tốc độ sinh trưởng chậm, nuôi 12 tháng tuổi đạt 47,72 kg Lục Hồng Thắm (2013) nghiên cứu về giống lợn Hương (Cao Bằng) cho biết lợn Hương có tốc độ sinh trưởng chậm, nuôi đến 8 tháng tuổi đạt 39,02 kg; lợn Hương động dục khá sớm (130,56 ngày) khi tầm vóc còn nhỏ (24,36 kg); khả năng sinh sản lợn Hương cao từ 8-12 con/ổ, tuy khối lượng sơ sinh thấp 0,32-0,35 kg/con

Tuy nhiên đa phần các kết quả nghiên cứu về các giống lợn bản địa nuôi chỉ dừng lại ở nghiên cứu ngoại hình và đánh giá sơ bộ một số chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật nên việc đánh giá một cách chi tiết các nguồn gen lợn bản địa cần phải được quan tâm hơn nữa trong thời gian tới nhằm đảm bảo sự đa dạng sinh học và nguồn nguyên liệu cho công tác di truyền tạo giống