Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn huyện khoái châu tỉnh hưng yên

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page iv PHẦN III: ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU VÀ PHƯƠNG PHÁP 4.1.1 Tình hình chung về chăn nuôi lợn trên địa bàn huyện

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

TRẦN ANH TUẤN

NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ THỊT LỢN TRÊN ĐỊA BÀN

HUYỆN KHOÁI CHÂU TỈNH HƯNG YÊN

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN LÝ KINH TẾ

MÃ SỐ : 60.34.04.10

NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC:

TS NGUYỄN THỊ DƯƠNG NGA

HÀ NỘI – 2014

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page i

LỜI CAM ĐOAN

Đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi Tôi xin cam đoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này là trung thực và chưa hề được

sử dụng để bảo vệ một học vị nào

Tôi xin cam đoan, mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn này đã được cám ơn và trích dẫn trong luận văn đều đã được ghi rõ nguồn gốc

Hà Nội, ngày tháng năm 2014

Tác giả luận văn

Trần Anh Tuấn

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page ii

LỜI CẢM ƠN

Để thực hiện đề tài này ngoài sự cố gắng, nỗ lực, say mê nghiên cứu khoa học của bản thân tôi còn nhận được sự giúp đỡ của rất nhiều người Tôi xin chân thành cảm ơn cô giáo TS Nguyễn Thị Dương Nga người

đã giúp đỡ và hướng dẫn tận tình trong suốt quá trình thực hiện đề tài này Tôi xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo trong Bộ môn phân tích định lượng, Khoa Kinh tế và Phát triển nông thôn đã truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm trong quá trình học tập và các ý kiến đóng góp để tôi hoàn thiện luận văn này

Tôi xin chân thành cảm ơn Viện Nghiên Cứu Chăn Nuôi Quốc Tế đã tạo điều kiện cho tôi tham gia vào điều tra trong dự án của Viện Nghiên Cứu Chăn Nuôi Quốc Tế cùng Bộ môn phân tích định lượng

Tôi xin chân thành cảm ơn Sở nông nghiệp và Phát triển nông thôn tỉnh Hưng Yên, Phòng Nông nghiệp huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên và các hộ chăn nuôi lợn đã cung cấp số liệu, thông tin cần thiết trong quá trình nghiên cứu và thực hiện đề tài

Cảm ơn sự cổ vũ, động viên và chia sẻ của gia đình, các anh chị em đồng nghiệp, bạn bè trong quá trình học tập và hoàn thành luận văn này

Hà Nội, ngày tháng năm 2014

Tác giả luận văn

Trần Anh Tuấn

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page iii

2.1.3 Hệ thống các dòng nghiên cứu chính về chuỗi giá trị (có 3 dòng

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page iv

PHẦN III: ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU VÀ PHƯƠNG PHÁP

4.1.1 Tình hình chung về chăn nuôi lợn trên địa bàn huyện 41 4.1.2 Tình hình chế biến và tiêu thụ thịt lợn trên địa bàn huyện 42 4.1.3 Các chính sách, chương trình, dự án phát triển chăn nuôi của địa

4.2 Phân tích chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn huyện Khoái Châu 45 4.2.1 Sơ đồ chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn huyện Khoái Châu 45

4.2.4 Phân tích tài chính trong chuỗi giá trị thịt lợn tại huyện Khoái Châu 68

4.3 Các khó khăn trong hoạt động của các tác nhân trong chuỗi giá

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page v

4.4 Các thuận lợi trong hoạt động của các tác nhân trong chuỗi giá trị

4.5 Phân tích SWOT chuỗi giá trị ngành hàng lợn thịt huyện Khoái Châu 97 4.6 Các giải pháp cải thiện hoạt động của chuỗi giá trị thịt lợn 99

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page vi

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page vii

DANH MỤC BẢNG

3.1 Hiện trạng sử dụng đất năm 2013 của huyện Khoái Châu 29

3 4 Kết quả phát triển kinh tế của huyện Khoái Châu qua các năm

4.9 Nguồn thức ăn sử dụng cho chăn nuôi của các hộ điều tra 58

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page viii

4.24 Hình thành giá và giá trị gia tăng của các tác nhân trong các kênh

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page ix

DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH, ĐỒ THỊ

Sơ đồ 4.1: Chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn huyện Khoái Châu 46

Đồ thị 4.1: Cơ cấu giá trị gia tăng trong các kênh tiêu thụ thịt lợn huyện

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 1

PHẦN I: MỞ ĐẦU

1.1 Tính cấp thiết của đề tài

Ở Việt Nam, nông nghiệp được xác định là ngành mũi nhọn trong chiến lược phát triển nền kinh tế của đất nước Trong những năm qua, ngành nông nghiệp Việt Nam đã đạt được nhiều thành tựu to lớn, góp phần quan trọng vào

sự tăng trưởng và phát triển kinh tế Bên cạnh nhiều ngành hàng có giá trị sản xuất cao như: lúa gạo, cà phê, cao su…thì chăn nuôi lợn là ngành sản xuất quan trọng trong sản xuất nông nghiệp Huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên là huyện có ngành chăn nuôi lợn phát triển, chăn nuôi được chuyên hóa, trang thiết bị hiện đại, đảm bảo vệ sinh môi trường đang là xu hướng phát triển chủ đạo Trong chiến lược phát triển kinh tế huyện thì ngành chăn nuôi chiếm một

vị trí quan trọng trong việc chuyển đổi cơ cấu kinh tế nông nghiệp, phát triển kinh tế hộ và kinh tế trang trại

Trong những năm qua, sản lượng thịt lợn thường đạt tỷ trọng cao, là nguồn thực phẩm chất lượng cung cấp cho nhu cầu trong huyện cũng như trên địa bàn tỉnh Hưng Yên Tổng đàn lợn đã tăng gần 3000 con từ năm 2012 đến năm 2013, sản lượng thịt lợn hơi xuất chuồng cũng tăng dần qua các năm Định hướng phát triển chăn nuôi lợn trên địa bàn huyện là mở rộng sản xuất với việc quy hoạch các khu chăn nuôi tập trung, cách xa khu dân cư và khuyến khích phát triển công nghiệp chế biến thực phẩm hướng tới mục tiêu phát triển mạnh mẽ kinh tế nông nghiệp, giải quyết công ăn việc làm và tạo thu nhập ổn định cho người dân trong huyện Có thể nói ngành chăn nuôi lợn đang có một cơ hội phát triển rất lớn khi được sự hỗ trợ tích cực từ chính sách của nhà nước và sự phát triển vượt bậc của kỹ thuật chăn nuôi, khoa học lai tạo giống và công nghệ chế biến thức ăn gia súc Tuy nhiên, với quy mô chăn nuôi hộ gia đình, ngành hàng thịt lợn ở huyện đã, đang và sẽ đối mặt với

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 2

nhiều trở ngại và thách thức Các tác nhân tham gia trong chuỗi giá trị thịt lợn chưa “ăn nhịp” với nhau thành một hệ thống liên hoàn từ người chăn nuôi đến người tiêu dùng Tình trạng phát triển tự phát là phổ biến, các tác nhân trong chuỗi về cơ bản chưa có sự ràng buộc lẫn nhau Người chăn nuôi vì lợi nhuận

có thể bất chấp quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm mà cho lợn ăn những chất kích thích tăng trọng bị cấm sử dụng hoặc vẫn bán lợn ốm, lợn bệnh ra thị trường; người buôn bán tự do ép giá người chăn nuôi, người giết mổ không có đăng ký ngành nghề, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm… Lợi nhuận tạo ra không được phân phối công bằng, không tương xứng với công sức và chi phí bỏ ra của các tác nhân Bên cạnh đó công tác kiểm tra quản lý chất lượng của các cơ quan chức năng chưa thực sự hiệu quả Hậu quả là người tiêu dùng không được hưởng dịch vụ tốt nhất, đôi khi là không

có được sản phẩm tương xứng với chi phí bỏ ra… Tất cả những điều đó làm chuỗi giá trị hoạt động không hiệu quả và về lâu dài thì tất cả các tác nhân hoạt động trong chuỗi hiện nay sẽ đều không có lợi Khi chưa giải quyết triệt

để được những tồn tại này, việc phát triển chuỗi giá trị thịt lợn ở huyện sẽ còn gặp rất nhiều khó khăn và thiếu tính bền vững

Có nhiều đề tài nghiên cứu về thịt lợn, tuy nhiên mới chỉ dừng ở góc độ đánh giá, phân tích về kết quả, hiệu quả sản xuất và tiêu thụ thịt lợn – một thực phẩm thiết yếu và quan trọng trong đời sống người dân Việt Nam

Xuất phát từ những vấn đề trên, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài

“Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn huyện Khoái Châu tỉnh Hưng Yên” Việc nghiên cứu đề tài trên nhằm tìm ra những điểm mạnh và

những điểm còn hạn chế của chuỗi giá trị, từ đó tìm ra các giải pháp tác động kịp thời đến thể chế quản lý chăn nuôi, tổ chức thị trường

1.2 Mục tiêu nghiên cứu

1.2.1 Mục tiêu chung

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 3

Trên cơ sở phân tích thực trạng, sản xuất và tiêu thụ thịt lợn trên địa bàn huyện Khoái Châu tỉnh Hưng Yên, từ đó phân tích đánh giá đúng thực trạng chuỗi giá trị thịt lợn trên cơ từ đó đề xuất các giải pháp nhằm cải thiện các hoạt động của chuỗi giá trị, phân bổ hợp lý giữa giá trị gia tăng và chi phí cho các tác nhân trong chuỗi

1.3 Đối tượng nghiên cứu

Các vấn đề lý luận và thực tiễn về chuỗi giá trị nói chung và chuỗi giá trị thịt lợn nói riêng

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 4

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 5

PHẦN II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU

“Chuỗi giá trị” nghĩa là: Một chuỗi các quá trình sản xuất (các chức

năng) từ cung cấp các dịch vụ đầu vào cho một sản phẩm cụ thể đến sản xuất, thu hái, chế biến, marketing, và tiêu thụ cuối cùng ; “Sự sắp xếp có tổ chức, kết nối và điều phối người sản xuất, nhà chế biến, các thương gia, và nhà phân

phối liên quan đến một sản phẩm cụ thể”; “Một mô hình kinh tế trong đó kết

hợp việc chọn lựa sản phẩm và công nghệ thích hợp cùng với cách thức tổ

chức các đối tượng liên quan để tiếp cận thị trường”

Định nghĩa này có thể giải thích theo nghĩa hẹp hoặc rộng

Theo nghĩa hẹp, một chuỗi giá trị gồm một loạt các hoạt động thực hiện trong một công ty để sản xuất ra một sản phẩm nhất định Các hoạt động này

có thể gồm có: giai đoạn xây dựng khái niệm và thiết kế, quá trình mua vật tư đầu vào, sản xuất, tiếp thị và phân phối, thực hiện các dịch vụ hậu mãi v.v Tất cả những hoạt động này tạo thành một “chuỗi” kết nối người sản xuất với người tiêu dùng Mặt khác, mỗi hoạt động lại bổ sung “giá trị” cho thành phẩm cuối cùng

Chuỗi giá trị theo nghĩa “rộng” là một phức hợp những hoạt động do

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 6

nhiều người tham gia khác nhau thực hiện (người sản xuất sơ cấp, người chế biến, thương nhân, người cung cấp dịch vụ v.v ) để biến một nguyên liệu thô thành thành phẩm được bán lẻ Chuỗi giá trị “rộng” bắt đầu từ hệ thống sản xuất nguyên liệu thô và chuyển dịch theo các mối liên kết với các doanh nghiệp khác trong kinh doanh, lắp ráp, chế biến v.v

Cách tiếp cận theo nghĩa rộng không xem xét các hoạt động do một doanh nghiệp duy nhất tiến hành, mà nó xem xét cả các mối liên kết ngược và xuôi cho đến khi nguyên liệu thô được sản xuất được kết nối với người tiêu dùng cuối cùng Trong phần còn lại của sách hướng dẫn này, cụm từ “chuỗi giá trị” sẽ chỉ được dùng để chỉ định nghĩa rộng này

b Các thuật ngữ sử dụng trong nghiên cứu chuỗi giá trị

+ Tác nhân: Tác nhân là một tế bào sơ cấp với các hoạt động kinh tế,

là trung tâm hoạt động độc lập và tự quyết định hành vi của mình Có thể hiểu rằng: Tác nhân là những hộ, những doanh nghiệp… tham gia trong ngành hàng thông qua hoạt động kinh tế của họ Tác nhân được phân làm hai loại:

- Tác nhân có thể là người thực (hộ nông dân, hộ kinh doanh, người chế biến, người tiêu thụ…)

- Tác nhân tinh thần (các doanh nghiệp, xí nghiệp, công ty, nhà máy…) Theo nghĩa rộng người ta phân tác nhân thành từng nhóm để chỉ tập hợp các chủ thể có cùng một loại hoạt động Ví dụ, tác nhân “nông dân để chỉ tập hợp tất cả các hộ nông dân; tác nhân “thương nhân để chỉ tập hợp tất cả cá

hộ thương nhân; tác nhân “bên ngoài chỉ tất cả các chủ thể ngoài phạm vi không gian phân tích

Trên thực tế có một số tác nhân chỉ tham gia vào một ngành hàng, một chuỗi nhất định và có nhiều tác nhân có mặt trong nhiều chuỗi giá trị, nhiều ngành hàng của nền kinh tế quốc dân Có thể phân loại các tác nhân thành một số nhóm tuỳ theo bản chất hoạt động chủ yếu trong ngành hàng như sản

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 7

xuất của cải, chế biến, tiêu thụ và dịch vụ, hoạt động tài chính và phân phối Trong thực tế, một tác nhân có thể có nhiều hoạt động khác nhau

Vì vậy, khi phân tích tuỳ theo từng điều kiện cụ thể mà xác định các tác nhân tham gia trong từng chuỗi giá trị với chức năng cụ thể cho chính xác, tránh hiện tượng bỏ sót hay phân tích trùng lặp nhiều lần hoạt động của các tác nhân

Trong phân tích chuỗi giá trị theo luồng hàng, người ta thường chia thành các tác nhân sau: Người sản xuất, người thu gom, người bán buôn, người chế biến, người bán lẻ, người tiêu dùng cuối cùng

+ Sản phẩm: Trong chuỗi giá trị mỗi tác nhân đều tạo ra sản phẩm của

riêng mình Trừ những sản phẩm bán lẻ cuối cùng, sản phẩm của mọi tác nhân khác chưa phải là sản phẩm cuối cùng của chuỗi mà chỉ là kết quả của quá trình sản xuất của từng tác nhân Trong chuỗi giá trị sản phẩm của tác nhân trước là chi phí trung gian của tác nhân liền kề sau nó Chỉ có sản phẩm của tác nhân cuối cùng trước khi đến tay người tiêu dùng mới là sản phẩm của chuỗi giá trị

+ Mạch hàng: Là khoảng cách giữa hai tác nhân, nó chứa đựng quan

hệ kinh tế giữa hai tác nhân và những hoạt động chuyển dịch về sản phẩm Qua từng mạch hàng giá trị sản phẩm được tăng thêm và do đó giá cả cũng được tăng thêm do các khoản giá trị mới sáng tạo ra ở từng tác nhân

+ Luồng hàng: Những mạch hàng liên tiếp được sắp xếp theo trật tự từ

tác nhân đầu tiên đến tác nhân cuối cùng sẽ tạo nên luồng hàng và toàn bộ chuỗi giá trị của ngành hàng Luồng hàng thể hiện sự di chuyển các luồng vật chất do kết quả hoạt động kinh tế của hệ thống tác nhân khác nhau ở từng công đoạn đến từng chủng loại của sản phẩm cuối cùng

+ Luồng vật chất: Luồng vật chất bao gồm một tập hợp liên tiếp những

sản phẩm do các tác nhân tạo ra được lưu chuyển từ tác nhân này qua các tác

nhân khác liền kề nó trong từng luồng hàng

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 8

2.1.2 Đặc điểm chuỗi giá trị thịt lợn

- Về các tác nhân

Các tác nhân tham gia chuỗi giá trị thịt lợn ở huyện Khoái Châu cũng được xác định trên cơ sở theo đường đi của sản phẩm từ người sản xuất đến người tiêu dùng, qua các kênh tiêu thụ khác nhau Hiện nay, các tác nhân tham gia trong chuỗi giá trị bao gồm: các hộ chăn nuôi, thu gom, bán buôn, giết mổ, bán lẻ, chế biến và tiêu dùng Tuy nhiên, do sản lượng lợn hàng năm người nông dân bán ra vẫn ở mức thấp nên các hoạt động của các tác nhân vẫn ở quy mô nhỏ lẻ, chưa mang tính chất hàng hàng hóa nhiều, chưa chuyên nghiệp, các hình thức giao dịch chưa có tính chất hợp đồng, chủ yếu là tự phát Do vậy, các tác nhân tham gia chuỗi cũng có những đặc điểm khác biệt với các nhân tương tự trong nghiên cứu chuỗi giá trị ngành hàng khác

- Về sự liên kết giữa các tác nhân trong chuỗi:

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 9

Bản chất của chuỗi giá trị là cơ hội giao thương theo các cấp độ thị trường khác nhau, qua đó quyết định sự thành công của một sản phẩm hay dịch vụ xác định cụ thể Các mối liên kết giữa các tác nhân ở các cấp độ khác nhau trong chuỗi giá trị là điểm mấu chốt quyết định các lợi ích, giá trị tăng hoặc giảm; Các mối liên kết hàng ngang giữa các tác nhân có thể làm giảm chi phí giao dịch, cho phép tăng quy mô của nhà cung cấp, tăng quyền thương lượng và tạo điều kiện thuận lợi cho việc tiêu chuẩn hoá các tiêu chuẩn chất lượng, dịch vụ, các quy tắc, quy định của các thành viên tham gia chuỗi giá trị Chuỗi giá trị hỗ trợ và thúc đẩy các thị trường khác phát triển trong quá trình phát triển của nó như các dịch vụ tài chính, tư vấn pháp lý, hạ tầng viễn thông, điện, hạ tầng giao thông…

2.1.3 Hệ thống các dòng nghiên cứu chính về chuỗi giá trị (có 3 dòng nghiên cứu chính)

2.1.3.1 Khung khái niệm của Micheal Porter (1985)

Chuỗi giá trị (value chain) được hiểu là chuỗi tập hợp các hoạt động của doanh nghiệp mà mọi hoạt động đó góp phần gia tăng giá trị để chuyển các nguồn lực thành sản phẩm hay dịch vụ đến khách hàng Porter định nghĩa các hoạt động chính và hoạt động hỗ trợ tạo ra giá trị gia tăng, được thể hiện bởi sơ đồ sau:

Sơ đồ 2.1: Chuỗi giá trị của Porter (1985)

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 10

Nguồn: www.market4poor org

Do vậy, trong khung phân tích của Porter, khái niệm chuỗi giá trị chỉ áp dụng trong kinh doanh Kết quả là phân tích chuỗi giá trị chủ yếu nhằm hỗ trợ các quyết định quản lý và chiến lược điều hành

Ví dụ một phân tích về chuỗi giá trị của một siêu thị ở Châu Á có thể chỉ ra lợi thế cạnh tranh của siêu thị đó so với các đối thủ cạnh tranh là khả năng cung cấp rau quả nhập từ nước ngoài (Goletti, F, 2005)

Tìm ra nguồn lợi thế cạnh tranh là thông tin có giá trị cho các mục đích kinh doanh Tiếp theo những kết quả tìm được đó, doanh nghiệp kinh doanh siêu thị có lẽ sẽ tăng cường củng cố mối quan hệ với các nhà sản xuất hoa quả nước ngoài và chiến dịch quảng cáo sẽ chú ý đặc biệt đến những vấn đề này

Một cách để tìm ra lợi thế cạnh tranh là dựa vào khái niệm “hệ thống giá trị” Có nghĩa là: thay vì chỉ phân tích lợi thế cạnh tranh của một công ty duy nhất, có thể xem các hoạt động của công ty như một phần của một chuỗi các hoạt động rộng hơn mà Porter gọi là “hệ thống giá trị” Một hệ thống giá trị bao gồm các hoạt động do tất cả các công ty tham gia trong việc sản xuất một hàng hóa hoặc dịch vụ thực hiện, bắt đầu từ nguyên liệu thô đến phân phối người tiêu dùng Vì vậy, khái niệm hệ thống giá trị rộng hơn so với khái niệm “chuỗi giá trị của doanh nghiệp” Tuy nhiên chỉ cần chỉ ra rằng trong khung phân tích của Porter, khái niệm hệ thống giá trị chủ yếu là công cụ giúp quản lý điều hành đưa ra các quyết định có tính chất chiến lược

Sơ đồ 2.2: Hệ thống giá trị của Porter (1985)

Nguồn: www.markets4poor Org

Chuỗi giá trị

của nhà cung

cấp

Chuỗi giá trị của chủ kinh doanh

Chuỗi giá trị của người mua

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 11

2.1.3.2 Phương pháp tiếp cận của “filiere” phân tích ngành hàng CCA

Cách tiếp cận theo phương pháp “filiere” có đặc điểm chính: 1) Tập trung vào những vấn đề của các mối quan hệ định lượng và vật chất trong chuỗi; 2) Sơ đồ hoá các dòng chảy của hàng hoá vật chất; 3) Sơ đồ hoá các quan hệ chuyển dạng sản phẩm Trong phân tích, phương pháp phân tích ngành hàng có hai đường lối phân tích chính

* Đường lối thứ nhất tập trung vào đánh giá kinh tế và tài chính:

- Chủ yếu tập trung vào phân tích việc tạo ra thu nhập và phân phối thu nhập trong ngành hàng

- Tách chi phí và thu nhập giữa các thành phần thương mại địa phương

và quốc tế

- Phân tích vai trò của ngành hàng đối với nền kinh tế quốc gia và sự đóng góp của nó vào GDP

* Đường lối thứ hai tập trung vào phân tích chiến lược:

- Đánh giá sự ảnh hưởng lẫn nhau của các mục tiêu, sự ràng buộc và kết quả của từng tác nhân tham gia ngành hàng

- Xây dựng các chiến lược cá nhân và tập thể

2.1.3.3 Phương pháp tiếp cận toàn cầu

Luồng tư tưởng mới đây nhất là phương pháp tiếp cận toàn cầu, khái niệm các chuỗi giá trị được áp dụng để phân tích toàn cầu hóa đã được các tác giả (Gereffi and Korzeniewicz 1994; Kaplinsky 1999) [20] và (Fearne, A and

D Hughes, 1998) [13] Kaplinsky và Morris 2001 đã quan sát được rằng trong quá trình toàn cầu hóa, người ta nhận thấy khoảng cách thu nhập trong nội địa

và giữa các nước tăng lên Các tác giả này lập luận rằng phân tích chuỗi giá trị

có thể giúp giải thích quá trình này, nhất là trong một viễn cảnh năng động: Thứ nhất, bằng cách lập sơ đồ chi tiết các hoạt động trong chuỗi, phân tích chuỗi giá trị sẽ thu thập được thông tin, phân tích được những khoản thu

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 12

nhập của các bên tham gia trong chuỗi nhận được sẽ là tổng thu nhập của chuỗi giá trị

Thứ hai, phân tích chuỗi giá trị có thể làm sáng tỏ việc các công ty, vùng và quốc gia được kết nối với nền kinh tế toàn cầu như thế nào? Hình thức phân tích này sẽ giúp xác định được kết quả phân phối của các hệ thống sản xuất toàn cầu, các nhà sản xuất cá thể phải nâng cao năng suất và hiệu quả các hoạt động và do đó đặt mình vào con đường tăng trưởng thu nhập bền vững Trong khuôn khổ nghiên cứu này, tác giả tiếp cận chuỗi giá trị thịt lợn Khoái Châu theo lý thuyết Filiere và phương pháp của Porter Trong điều kiện các tác nhân tham gia thị trường hiện chỉ ở thị trường nội địa và sản phẩm thịt lợn chưa được phân phối và phát triển đạt được các yêu cầu của toàn cầu hóa

2.1.4 Nội dung chính trong phân tích chuỗi giá trị thịt lợn

Theo định nghĩa chuỗi giá trị là một hệ thống kinh tế được tổ chức xoay quanh một hàng hoá thương mại cụ thể Sự phối hợp các hoạt động kinh doanh trong chuỗi giá trị là rất cần thiết để cung cấp đúng chất lượng và số lượng của sản phẩm cho các khách hàng cuối cùng Các tác nhân phải phối hợp với nhau để đi đến thành công Do đó, phân tích chuỗi giá trị có những nội dung chính sau:

Kết nối các hoạt động kinh doanh (sản xuất, chế biến, marketing,v.v…) cần thiết để phục vụ khách hàng, liên kết và điều phối các tác nhân (nhà sản xuất

sơ cấp, chế biến, các thương gia,…) thực hiện các hoạt động kinh doanh này Trong quá trình phát triển kinh tế, sự tuỳ thuộc và tương tác lẫn nhau giữa các hoạt động kinh doanh và các tác nhân khác nhau đã ngày càng trở nên quan trọng Một mặt toàn cầu hoá làm tăng áp lực cạnh tranh, áp lực về giá Mặt khác, khách hàng đang có nhu cầu ngày càng tăng về các sản phẩm

có chất lượng cao, tươi mới và thời trang Cả hai xu hướng đều làm tăng mức

độ hoà nhập và tuỳ thuộc lẫn nhau Một chuỗi phát triển ở trình độ cao thì một

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 13

sản phẩm hàng hóa nói chung và sản phẩm của làng nghề nói riêng cần có nhãn hiệu hay thương hiệu rõ ràng và hoạt động của các tác nhân tham gia trong chuỗi gắn chặt nhau hơn đảm bảo lợi ích của tất cả tác nhân tham gia

Có nhiều phương pháp phân tích chuỗi giá trị, trong nghiên cứu này sẽ tập trung vào bước cơ bản:

+ Thiết lập sơ đồ chuỗi giá trị

+ Mô tả chi tiết chuỗi giá trị

+ Phân tích chi phí lợi ích của các tác nhân trong chuỗi

2.1.4.1 Thiết lập sơ đồ chuỗi giá trị

Lập sơ đồ chuỗi giá trị về mặt hình thức có nghĩa là xây dựng một sơ

đồ có thể quan sát bằng mắt thường về hệ thống chuỗi giá trị của sản phẩm

Sơ đồ sẽ định dạng các hoạt động kinh doanh (chức năng chuỗi), thứ tự các nhà vận hành chuỗi (tác nhân tham gia chuỗi), những mối liên kết của họ (kênh thị trường chuỗi) và các nhà hỗ trợ chuỗi giá trị Lập sơ đồ chuỗi giá trị bao gồm các bước cơ bản sau:

+ Đầu tiên phải xác định thị trường là nơi đến cuối cùng của sản phẩm

và là điểm kết thúc của sơ đồ chuỗi giá trị Hay ta cần xác định dòng sản phẩm hướng tới là gì để khoanh vùng nhóm khách hàng cuối cùng

+ Thứ hai là xác định các khâu trong chuỗi giá trị (chức năng chuỗi) là

mô tả qui trình sản xuất, chế biến và phân phối sản phẩm được thể hiện thông qua hướng đi của các mũi tên rỗng

+ Thứ ba, mô tả các tác nhân tham gia chuỗi từ đó nắm được mối quan

hệ tương thích giữa các chức năng của chuỗi và các nhóm tác nhân chuỗi khác nhau Các tác nhân kết nối với nhau bằng các mũi tên và hình thành kênh thị trường chuỗi Tuy nhiên, trong thực tế một tác nhân có thể thực hiện một hoặc nhiều khâu trong chuỗi giá trị nên cần được lưu ý để có các kênh thị trường hợp lý

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 14

+ Cuối cùng là sơ đồ thể hiện các tổ chức hỗ trợ trong một khâu hay nhiều khâu của chuỗi giá trị

Sơ đồ chuỗi là cốt lõi của phân tích chuỗi giá trị, là yếu tố không thể thiếu Nó phục vụ mục đích phân tích và mục đích truyền đạt đơn giản hóa các thực tiễn kinh tế Lập bản đồ các liên kết chuỗi và quản trị điều hành Quản trị chuỗi phản ánh cách thức phối hợp các nhà vận hành chuỗi trong tất

cả các giai đoạn của chuỗi thể hiện bằng các mũi tên giữa các nhà vận hành trên bản đồ chuỗi Mối quan hệ giữa các nhà vận hành có thể là một trao đổi thị trường tự do hay các hợp đồng liên kết được ký trước Cần lưu ý là các nhà vận hành là người sẽ trở thành chủ sở hữu của sản phẩm Nếu họ chuyển giao hoặc ký hợp đồng thầu phụ để các công ty khác đảm nhiệm những chức năng này thì họ lại trở thành các nhà cung cấp dịch vụ vận hành Trong trường hợp này, họ có thể xuất hiện hoặc không xuất hiện trên sơ đồ chuỗi Nếu các nhà vận hành đảm nhiệm nhiều hơn một chức năng thì chuỗi giá trị

sẽ mô tả cả hai hoặc nhiều hơn hai chức năng mà họ đảm nhiệm

2.1.4.2 Mô tả chi tiết chuỗi giá trị

Lượng hóa và mô tả chi tiết chuỗi giá trị là xác định các con số kèm theo kênh thị trường chuỗi giá trị Ngoài ra, còn tính toán các số liệu cụ thể về chi phí, doanh thu, lợi nhuận, giá trị tăng thêm của từng phân đoạn trong chuỗi Tùy theo mục đích tiếp cận mà việc phân tích chuỗi sẽ tập trung vào những vấn đề chính để chọn tiêu chí phân tích sâu trong chuỗi giá trị Khi lượng hóa được các chỉ tiêu cần thiết trong chuỗi giá trị thì việc mô tả chi tiết chuỗi giá trị sẽ đầy đủ và sinh động hơn Khi đó, kèm theo kênh thị trường chuỗi là số liệu cụ thể nên khi nhìn vào chuỗi giúp cho nhà quản trị hiểu và kiểm soát được quá trình vận hành, phát triển chuỗi

* Chức năng cơ bản trong chuỗi giá trị:

+ Chức năng đầu vào: con giống, thức ăn, thuốc thú y

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 15

+ Chức năng sản xuất: gồm các hoạt chăn nuôi từ con giống đến sản phẩm bán trực tiếp cho người tiêu dùng cuối cùng

+ Chức năng thu gom là chức năng trung gian thu gom của người chăn nuôi sau đó phân phối lại cho các tác nhân chế biến hoặc bán lẻ

+ Chức năng giết mổ: Bao gồm các hoạt động giết mổ, xẻ thịt để sản phẩm dễ dàng đến tay người tiêu dùng

+ Chức năng chế biến: gồm các hoạt động chế biến sản phẩm nguyên gốc thành các loại sản phẩm khác nhau, tăng giá trị của nguyên liệu gốc và đáp ứng rộng rãi nhu cầu của người tiêu dùng đặc biệt là mở thêm trị trường cho sản phẩm

+ Chức năng thương mại: gồm các hoạt động mua bán

+ Chức năng tiêu dùng: Gồm các hoạt động mua và tiêu dùng hoặc chế biến các món ăn để cung cấp cho người tiêu dùng cuối cùng

* Các tác nhân tham gia chuỗi

+ Tương ứng với các chức năng cơ bản trên thì chuỗi giá trị thịt lợn bao gồm các chủ thể chính sau: Người cung cấp giống, thức ăn, thuốc thú y; Người chăn nuôi; Người thu gom; Người giết mổ; Người bán lẻ; Người chế biến; Người tiêu dùng

2.1.4.3 Phân tích chi phí lợi ích của các tác nhân trong chuỗi

Phân tích kinh tế với chuỗi giá trị là phân tích các mối quan hệ giữa các tác nhân tham gia trong chuỗi dưới góc độ kinh tế nhằm đánh giá năng lực, hiệu suất vận hành của chuỗi Nó bao gồm việc xác định sản lượng, chi phí, giá bán, lợi nhuận và giá trị gia tăng của các tác nhân tại các khâu trong chuỗi

và đưa ra nhận xét phù hợp Các thông tin phân tích kinh tế của chuỗi giá trị

là một yếu tố đầu vào quan trọng của tiến trình quyết định các mục tiêu phát triển và chiến lược nâng cấp Trong đó, việc kiểm soát các chi phí sản xuất và chất lượng sản phẩm là quan trọng nhất để khẳng định năng lực cạnh tranh

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 16

Phân tích chi phí lợi ích của các tác nhân trong chuỗi bao gồm:

+ Phân tích tình hình chi phí, cấu trúc chi phí tại mỗi tác nhân tham gia chuỗi

+ Phân tích giá trị đạt được của từng tác nhân tham gia vận hành trong chuỗi giá trị

+ Phân tích toàn bộ giá trị tăng thêm được tạo ra trên toàn chuỗi giá trị

và tỷ trọng của giá trị tăng thêm tại các khâu khác nhau trong chuỗi

+ Phân tích năng lực của các tác nhân tham gia chuỗi (qui mô, năng lực sản xuất, lợi nhuận,…)

Khi phân tích ta cần qui đổi cùng một hình thái sản phẩm cho tất cả các khâu trong chuỗi đối với trường hợp hình thái sản phẩm giữa các khâu trong chuỗi không giống nhau để đảm bảo cách tính toán thống nhất Ví dụ, trong

đề tài này người chăn nuôi bán lợn hơi nhưng người tiêu dùng sử dụng là thịt lợn nên cần quy đổi thống nhất về hình thái chung là thịt lợn theo tỷ lệ giữa lợn hơi và thịt lợn được nghiên cứu ở phần sau

Cách tính toán các chỉ tiêu: Như ta đã biết, một trong những mục tiêu của phân tích chuỗi giá trị là đề xuất các giải pháp khả thi nhằm tăng giá trị gia tăng của mỗi tác nhân cũng như toàn chuỗi Giá trị gia tăng được hiểu theo nghĩa rộng là cách đo lường mức độ thịnh vượng đã được tạo ra trong nền kinh tế Theo định nghĩa được sử dụng trong hệ thống kế toán quốc gia thì tổng giá trị gia tăng bằng với tổng giá trị thuần của tất cả các dịch vụ và sản phẩm được sản xuất ra trong nền kinh tế phục vụ cho tiêu dùng và đầu tư sau lạm phát Ta có một số khái niệm và cách tính cụ thể các tiêu chí phân tích kinh tế chuỗi giá trị:

+ Giá trị: là giá bán sản phẩm của mỗi tác nhân (đã qui đổi ra cùng hình thái sản phẩm cho tất cả các khâu trong chuỗi giá trị)

+ Giá trị gia tăng giữa các tác nhân: là chênh lệch giá bán sản phẩm

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 17

giữa hai tác nhân

+ Giá trị gia tăng trong từng tác nhân: là chênh lệch giá bán và chi phí trung gian

+ Chi phí trung gian của mỗi tác nhân: Là giá mua sản phẩm của các tác nhân đó Đối với nông dân thì chi phí trung gian gồm: chi phí trực tiếp sản xuất ra sản phẩm (giống, vật tư/thức ăn, thuốc thú y)

+ Chi phí tăng thêm: là toàn bộ chi phí còn lại (lao động, khấu hao, nhiên liệu…)

+ Tổng chi phí: là chi phí đầu vào/trung gian cộng với chi phí tăng thêm

+ Giá trị gia tăng thuần trong chuỗi: là phần trăm lợi nhuận của mỗi tác nhân trong toàn chuỗi

2.1.5 Các yếu tố ảnh hưởng tới sự phát triển của chuỗi giá trị thịt lợn

• Yếu tố tự nhiên

Khí hậu thời tiết là yếu tố không những ảnh hưởng trực tiếp đến cơ thể gia súc mà còn tác động đến nguồn thức ăn, nghĩa là tác động gián tiếp đến chăn nuôi lợn thông qua nguồn thức ăn của chúng Huyện Khoái Châu tỉnh Hưng Yên thuộc vùng đồng bằng Bắc Bộ với mùa đông nhiệt độ xuống thấp còn mùa hè nhiệt độ cao ảnh hưởng đến sức khỏe của lợn nuôi Cùng với đó là độ ẩm cao dễ làm cho các loại thức ăn, cám chăn nuôi bị hỏng…

• Yếu tố kỹ thuật

Quy trình kỹ thuật trong chăm sóc nuôi dưỡng lợn gồm: đáp ứng đủ nhu cầu thức ăn về số lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho quá trình sinh trưởng phát triển của lợn ở các độ tuổi; Cung cấp nước uống, tổ chức tiêm phòng bệnh định kỳ, giữ gìn vệ sinh khu vực chăn nuôi…; Thực hiện đầy đủ quy trình kỹ thuật trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng lợn sẽ bảo đảm phát huy tối đa đặc tính di truyền của giống, nâng cao tỷ lệ nuôi sống, nâng

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 18

cao năng suất và chất lượng sản phẩm

• Yếu tố sản xuất

Trong chuỗi giá trị thịt lợn, hầu hết các tác nhân đều có đầu vào chính

là đầu ra của tác nhân đứng liền trước Tuy nhiên, đối với tác nhân đầu tiên là

hộ chăn nuôi, đầu vào sẽ là lợn giống (nếu bản thân hộ không tự sản xuất được), thức ăn chăn nuôi và thuốc thú y, đây là những chi phí chiếm tỷ trọng lớn trong giá thành sản phẩm nên khi giá cả đầu vào tăng mạnh, giá thành thịt lợn hơi và các sản phẩm chế biến từ thịt lợn cũng tăng theo

- Giống: Chọn con giống tốt là bước khởi đầu quyết định đến năng suất chất lượng và thu nhập của người chăn nuôi Ở huyện Khoái Châu hiện nay các hộ đều nuôi chủ yếu giống lợn lai: cho năng suất cao, thời gian sinh trưởng ngắn, khả năng sinh trưởng tốt nên lợi nhuận thu được nhiều hơn Theo tình hình dịch bệnh những năm gần đây thì các hộ chăn nuôi đã tăng số lợn nái để phát triển con giống và giữ nguyên hoặc giảm nhẹ số lượng lợn thịt

để tránh rủi ro nên nguồn giống trong huyện đủ cung cấp cho các hộ nuôi Hơn nữa để chọn được con giống ưng ý các hộ dân cũng chủ yếu dựa trên sự tin tưởng từ các mối quan hệ quen biết trước đó Việc thụ tinh tạo con giống trong hộ dân là cho con lai giữa nái địa phương với lợn đực ngoại Đặc điểm của giống lợn nái nội là có tầm vóc nhỏ bé, nhiều mỡ, ít nạc nhưng có nhiều đặc tính ưu việt: chịu kham khổ, dễ nuôi dưỡng, tận dụng tốt nguồn thức ăn địa phương, mắn để, nuôi con khéo, đề kháng cao với bệnh tật và đặc biệt thích nghi với môi trường khí hậu vùng đồng bằng sông Hồng Trong khi đó các giống lợn ngoại lại lớn nhanh và cho nhiều nạc Việc lai tạo giữa các giống lợn nội với các giống lợn ngoại sẽ kết hợp bổ sung những đặc tính tốt của cả hai giống Con lai có tầm vóc cải thiện, tăng trọng cao và giữ được năng suất sinh sản tốt Hiện nay cũng có nhiều công ty cung cấp con giống chất lượng cao song do giá cả đắt và tốn phí vận chuyển nên hộ chăn nuôi gia

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 19

đình ít có điều kiện mua được

- Thức ăn và công tác thú y: Thức ăn cho chăn nuôi cũng là một yếu tố quan trọng không kém yếu tố giống, nó quyết định đến hiệu quả chăn nuôi Lợn là loài động vật ăn tạp, dễ nuôi nhưng để đảm bảo quá trình sinh trưởng

và phát triển bình thường thì chúng cần phải được cho ăn thường xuyên Chính vì thế, nguồn nguyên liệu thức ăn đòi hỏi phải được đảm bảo một cách đầy đủ và kịp thời Chất lượng của nguồn thức ăn sẽ quyết định năng suất và chất lượng của đàn lợn Thức ăn cho lợn gồm nhiều loại có nguồn gốc khác nhau Về cơ cấu, thức ăn cho lợn phải được đảm bảo đầy đủ, cân đối giữa các yếu tố: chất thô, chất bột, chất đạm và muối khoáng Theo phương thức chăn nuôi bán công nghiệp hiện nay thì lượng thức ăn công nghiệp chiếm tỷ trọng chủ yếu, cung cấp đủ dinh dưỡng hơn nên thời gian chăn nuôi được rút ngắn Mạng lưới thức ăn chăn nuôi cũng phổ biến rộng rãi đến các xã, thôn rất tiện lợi cho người dân Trên địa bàn xã cũng có rất nhiều cửa hàng thức ăn chăn nuôi của các công ty lớn: Con Cò, CP, Dabaco, AF, Champion Nhưng bên cạnh sự tiện lợi thì giá cả của các loại thức ăn luôn biến động và thường có xu hướng tăng khiến cho chi phí chăn nuôi cao và giá thành sản phẩm tăng theo Công tác thú y cũng đã được người dân chú trọng, tiêm phòng dịch cho lợn con hay mời nhân viên thú y khi lợn bị ốm nhằm giảm thiểu tối đa thiệt hại do dịch bệnh gây ra

- Chuồng trại: Các hộ nông dân có kiểu xây dựng chuồng trại truyền thống là chuồng hở với điều kiện vệ sinh không đảm bảo nên khó phòng chống dịch bệnh dẫn đến năng suất không cao Chăn nuôi theo hướng công nghiệp hóa ngày nay có mô hình chuồng nuôi trang trại khép kín đảm bảo các yếu tố: ánh sáng, hệ thống quạt mát và sưởi ấm cho từng mùa, máng ăn và nước uống sạch tạo điều kiện thuận lợi cho lợn phát triển nhanh, giảm thiểu tỷ

lệ lợn ốm hay nhiễm bệnh dịch

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 20

- Ngoài ra các chi phí khác như nguyên vật liệu, năng lượng,… cũng có ảnh hưởng nhất định đến quá trình sản xuất Chẳng hạn, chỉ cần mất điện diễn ra vài ngày, nếu không chủ động được máy phát điện, các hộ chăn nuôi lợn, cơ sở chế biến thịt lợn sẽ gặp rất nhiều khó khăn và làm giảm đáng kể đến kết quả và hiệu quả sản xuất, đặc biệt là những hộ có quy mô chăn nuôi sản xuất lớn

• Mối liên hệ giữa các tác nhân

- Sự gắn kết của các tác nhân tạo nên tính minh bạch của chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn Các tác nhân không có sự liên kết sẽ ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm khi đến tay người tiêu dùng, đồng thời với giá bán sản phẩm thay đổi, dẫn tới giá trị gia tăng trong sản phẩm biến động theo chiều hướng tiêu cực

- Các hoạt động hỗ trợ trong chuỗi giá trị qua các khâu có hoạt động hỗ trợ cho từng tác nhân trong chuỗi và hỗ trợ lẫn nhau Hoạt động hỗ trợ tốt dẫn đến khả năng luân chuyển hàng hóa trong chuỗi tốt hơn, hoạt động hỗ trợ kém

và không phát triển dẫn tới quá trình luân chuyển hàng hóa trong chuỗi không đảm bảo, chất lượng sản phẩm đến tay người tiêu dùng lâu hơn, nếu không có biện pháp bảo quản tốt thì chất lượng sản phẩm sẽ đi xuống

- Tính minh bạch và chính thống của thông tin phản hồi: Các tác nhân trong chuỗi có phản hồi thông tin cho nhau, nếu thông tin phản hồi tốt thì sẽ có tác dụng rất lớn đối với sự phát triển của chuỗi Hệ thống phản hồi thông tin có tác dụng đi từ tác nhân người tiêu dùng đi lên tới tác nhân đầu tiên nằm trong các kênh tiêu thụ sản phẩm Người tiêu dùng phản hồi đến người bán buôn, bán

lẻ và cuối cùng thông tin phản hồi tới người sản xuất sau đó người sản xuất sử dụng thông tin và đánh giá nên phân phối sản phẩm cho kênh nào dẫn đến giá trị gia tăng của chuỗi sẽ ổn định hoặc biến đổi theo yếu tố đó

• Các yếu tố khác

- Thị trường: Quan hệ cung cầu ngày càng có ảnh hưởng quan trọng tới sự

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 21

phát triển của chuỗi giá trị thịt lợn Tuy nhiên, không chỉ quan tâm đến quan

hệ cung – cầu – giá cả, vấn đề lưu thông phân phối, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cũng đặc biệt quan trọng do một tỷ lệ lớn sản phẩm thịt lợn người tiêu dùng ưa chuộng là sản phẩm thịt lợn tươi sống chưa qua chế biến Ngoài

ra, những hộ chăn nuôi lợn rất dễ gặp khó khăn khi giá cả thị trường biến động: khi giá thịt lợn giảm hộ chăn nuôi sẽ gặp thua lỗ ứng xử thông thường

là giảm quy mô chăn nuôi dẫn đến thiếu cung giá lại tăng; Do vậy, hộ chăn nuôi rất khó có giải pháp phù hợp để đối phó Điều này cũng được giải thích

do đối tượng sản xuất là những sinh vật sống với những đặc thù nhất định, không giống như sản xuất kinh doanh những hàng hóa khác

- Dịch bệnh: Thông thường, nếu xảy ra dịch bệnh thì tác nhân hộ chăn nuôi sẽ bị ảnh hưởng trực tiếp và đầu tiên, các tác nhân khác có bị ảnh hưởng nhưng không nghiêm trọng, thậm chí thiệt hại không nhiều Có một số chuyên gia trong lĩnh vực quản lý chăn nuôi đã chỉ ra rằng, đối với các hộ chăn nuôi lợn, đặc biệt là chăn nuôi có quy mô lớn, nếu kinh doanh có lãi liên tục trong vài năm, chỉ cần xảy ra một lần bị đại dịch là toàn bộ quá trình kinh doanh đó

có thể chuyển từ lãi thành lỗ, thậm chí có thể dẫn tới mất khả năng thanh toán, khôi phục được phải mất thời gian dài, thậm chí là phá sản

- Giá cả: Là yếu tố chính của hiệu quả hoạt động của chuỗi cung ứng và người chịu ảnh hưởng của giá cả phần lớn là nông dân Họ luôn là người bị động, giá cao thì có lợi nhuận nhưng không cao, còn không may đúng đợt giá thấp thì phải chịu thua lỗ Do vậy, cần đưa ra các biện pháp để khắc phục tình trạng này, cải thiện đời sống cho người nông dân là tác nhân chính tạo ra sản phẩm của chuỗi

2.2 Cơ sở thực tiễn

2.2.1 Một số nghiên cứu về chuỗi giá trị trên thế giới

Ngành hàng thịt lợn được đặc biệt chú trọng và có không ít các đề tài

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 22

nghiên cứu hỗ trợ phát triển cả ở Việt Nam và trên thế giới Theo nghiên cứu của Zuzana và Peter (2009) [18] đã chỉ ra những yếu tố hạn chế sự phát triển ngành hàng thịt lợn ở hai nước cộng hòa Slovakia và Czech đó là sự kém phát triển của công nghệ và điều kiện chuồng trại, liên kết thông tin giữa các tác nhân còn mỏng đặc biệt là cập nhật giá cả tới người chăn nuôi, hoạt động yếu của tác nhân marketing và sự thiếu hiểu biết dẫn đến năng suất thấp của người lao động

“Chuỗi giá trị thịt lợn ở Trung Quốc và Mỹ” (Chenjun Pan and Jean Kinsey) Tác giả chỉ ra chuỗi giá trị thịt lợn ở Mỹ có sự gắn kết giữa các tác nhân từ chăn nuôi đến bán lẻ bằng hợp đồng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Trong khi chuỗi giá trị ở Trung Quốc vẫn còn lỏng lẻo đặc biệt ở vùng nông thôn với hoạt đông chăn nuôi nông hộ Đề tài đưa ra các biện pháp khắc phục trong kỹ thuật chăn nuôi lợn nông hộ ở Trung Quốc để chuỗi giá trị thịt lợn được hoàn thiện giống như đã làm ở Hoa Kỳ Do đặc điểm chăn nuôi ở Việt Nam chủ yếu là chăn nuôi nông hộ nên đề tài này có ý nghĩa tham khảo gần gũi

Ngoài ra, ta có thể tham khảo thêm một số chuỗi giá trị của các nước có ngành hàng thịt lợn phát triển như Canada Nghiên cứu của Victòria và cộng

sự (2009) [19] cho thấy chuỗi giá trị thịt lợn tại Catalonian bao gồm các tác nhân: các trang trại chăn nuôi, nhà giết mổ, các nhà máy chế biến, người bán buôn và người bán lẻ Chuỗi hoạt động khép kín và có sự liên kết chặt chẽ giữa các tác nhân: các trang trại chỉ cung cấp lợn thịt cho nhà giết mổ, sau đó thịt nguyên con đi tới các nhà máy chế biến, xẻ lọc , phân loại rồi cung cấp cho người bán buôn và bán lẻ Có khoảng 6.743 trang trại chăn nuôi tại Catalonian năm 2008 và đang có xu hướng giảm bớt các trang trại quy mô nhỏ Các tác nhân giết mổ tập trung với 5 nhà giết mổ lớn nhất chiếm khoảng 35% sản lượng giết mổ Các nhà bán buôn, bán lẻ là các chuỗi siêu thị lớn

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 23

như: Carrefour, Mercadona, Erosky đóng vai trò cơ bản Các tác nhân đều liên kết với nhau qua hợp đồng bằng văn bản, đảm bảo quyền lợi, lợi ích công bằng cho các bên tham gia và quan trọng hơn là đảm bảo cung cấp sản phẩm sạch, giàu dinh dưỡng và uy tín đến tay người tiêu dùng Hiện nay, Việt Nam cũng đang có lượng thịt lợn nhập khẩu lớn từ Canada

2.2.2 Một số nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn ở Việt Nam

Nghiên cứu về chăn nuôi và sự phát triển của ngành chăn nuôi lợn đã

có nhiều công trình khoa học đề cập Các nghiên cứu đã làm rõ thực trạng ngành chăn nuôi Việt Nam về sản xuất, tiêu thụ và cũng đã đưa ra những giải pháp thiết thực nhằm nâng cao hiệu quả ngành chăn nuôi lợn ở nước ta Trong lĩnh vực này các công trình có thể kể đến là:

- “Nghiên cứu chăn nuôi trên quan điểm hệ thống” của GS VS Đào Thế Tuấn (Viện KHKTNN, năm 2002) Đóng góp của đề tài là nghiên cứu và đề xuất các giải pháp phát triển chăn nuôi vùng đồng bằng Sông Hồng theo các loại hình chăn nuôi kết hợp: vườn – ao – chuồng (VAC), vườn – ao – chuồng – rừng (VACR)…

- “Thương mại hóa sản phẩm thịt lợn vùng đồng bằng sông Hồng” của các tác giả Ngô Thị Thuận, Vũ Đình Tôn, Nguyễn Tuấn Sơn và cộng sự (2005) Địa điểm nghiên cứu tập trung ở một số tỉnh chăn nuôi nhiều lợn thuộc vùng đồng bằng sông Hồng, phân tích vào lĩnh vực tiêu thụ, kể cả thị trường trong nước và thị trường xuất khẩu Mở ra hướng phát triển cho ngành hàng

- “Hiện trạng chăn nuôi lợn ở miền Bắc Việt Nam” (2007) do Đặng Đình Trung và cộng sự thực hiện Nghiên cứu này đã chỉ ra rằng khả năng sinh sản của lợn nái nội là rất tốt Từ đó, có các lựa chọn con lai tối ưu để tạo

ra con giống F1 có đức tính tốt của cả bố mẹ

- “Nghiên cứu các hình thức trong chăn nuôi lợn ở miền Bắc Việt Nam” (2009) do tác giả Nguyễn Tuấn Sơn và cộng sự thực hiện Nghiên cứu

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 24

đã đưa ra kết luận ở miền Bắc Việt Nam tồn tại 3 hình thức chính trong hợp tác chăn nuôi lợn: hợp đồng chính thồng, hợp đồng không chính thống và chăn nuôi độc lập Các hộ chăn nuôi có liên kết với tư thương có thu nhập cao hơn các hộ không có liên kết và liên kết với hợp tác xã lại càng có ưu thế hơn Chăn nuôi lợn ngoại chỉ phù hợp với các hộ có quy mô chăn nuôi từ trung bình trở lên

Một số mình chứng được nêu trên chủ yếu đều nghiên cứu về chăn nuôi nói chung, chăn nuôi lợn nói riêng, việc nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn trong mối liên hệ giữa các tác nhân trong chuỗi vẫn còn ít được đề cập Thực tế trong một thị trường phát triển để sản phẩm đến được thị trường đòi hỏi các tác nhân đều phải chịu trách nhiệm về chất lượng sản phẩm của mình đến người tiêu dùng cuối cùng Do vậy, trong điều kiện hội nhập kinh tế quốc tế hiện nay việc nghiên cứu phát triển chuỗi giá trị là rất cần thiết

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 25

PHẦN III: ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU VÀ

PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1 Tổng quan địa bàn nghiên cứu

3.1.1 Đặc điểm về tự nhiên

3.1.1.1 Vị trí địa lý, địa hình

- Vị trí địa lý:

Hình 2.1: Bản đồ vị trí huyện khoái châu

Huyện Khoái Châu nằm ở phía Bắc của tỉnh Hưng Yên có: phía Nam

và Đông Nam giáp huyện Kim Động; phía Đông giáp huyện Ân Thi; phía Đông Bắc và Bắc giáp huyện Yên Mỹ; phía Tây Bắc giáp huyện Văn Giang; phía Tây giáp các xã nằm trong huyện Thường Tín, Hà Nội, ranh giới là sông Hồng Huyện được tái lập từ ngày 01/9/1999 có 25 đơn vị hành chính, gồm

24 xã và 1 thị trấn, với tổng diện tích đất tự nhiên là 13091,55 ha, có hệ thống

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 26

đường giao thông đồng bộ như đường quốc lộ 39A, các tỉnh lộ 199, 209, 205,

206, 209, đường 195 thuộc tuyến đê sông Hồng và đường liên tỉnh Hà Nội – Hưng Yên (đường 206) đang được triển khai thi công là điều kiện tốt cho phát triển kinh tế, thương mại, văn hoá, du lịch của huyện

- Địa hình:

Khoái Châu là huyện thuộc vùng đồng bằng Bắc bộ, nằm trên bờ tả ngạn sông Hồng có địa hình khá phức tạp, cao thấp xen kẽ nhau, chia thành 2 vùng rõ rệt: Vùng ngoài đê gồm toàn bộ diện tích của 3 xã và một phần diện tích của 5 xã ven đê, chiếm 18% diện tích tự nhiên, địa hình bán lòng chảo dốc dần từ dải cao ven bối xuống vùng trũng ven đê Vùng nội đồng gồm 22

xã, chiếm 82% diện tích tự nhiên, có hướng dốc từ Bắc xuống Nam và từ Tây sang Đông

3.1.1.2 Khí hậu, thủy văn

Khoái Châu có khí hậu nhiệt đới gió mùa với 2 mùa rõ rệt: mùa mưa từ tháng 5 đến tháng 10 với đặc trưng là nóng ẩm mưa nhiều; mùa khô từ tháng

11 đến tháng 4 năm sau thường lạnh, đầu mùa khí hậu tương đối khô, nửa cuối ẩm ướt và có mưa phùn, nhiệt độ trung bình hàng năm khoảng 230C, cao nhất 37 – 390C, thấp nhất không dưới 50C

+ Nhiệt độ:

Biên độ nhiệt độ thay đổi theo mùa và thay đổi theo thời gian trong ngày Nhiệt độ trung bình các tháng trong mùa hạ > 250C, các tháng trong mùa đông thường < 200C Nhiệt độ trung bình 23,70C Tổng tích ôn trung bình hàng năm là 8650,50C

+ Lượng mưa:

Chế độ mưa được phân theo mùa rõ rệt, tổng lượng mưa trung bình năm là 1394 mm, lượng mưa trung bình tháng là 116,17 mm Lượng mưa phân bố không đều, tập trung nhiều nhất vào tháng 5, 6, 7, 8; trong các tháng

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 27

này lượng mưa đạt trên 180mm, chiếm 80% tổng lượng mưa của cả năm Nhiều trận mưa có cường độ lớn trên 100mm kéo dài trong vài ba ngày gây ngập úng ảnh hưởng đến sản xuất và sinh hoạt của nhân dân

+ Độ ẩm, không khí:

Huyện Khoái Châu có độ ẩm không khí khá cao, trung bình năm là 85%,

độ ẩm không khí thấp nhất là 80%, thuộc khu vực ẩm ướt nhất của miền Bắc, các tháng có độ ẩm trung bình cao nhất là tháng 3 và tháng 4 với độ ẩm 89% + Số giờ nắng:

Tổng số giờ nắng trung bình trong năm là 1401,3 giờ, tập trung chủ yếu vào các tháng 5, 6, 7, 8, 9, 10 Trong đó, tháng có số giờ nắng nhiều nhất

là 170,8 giờ, tháng có số giờ nắng thấp nhất là 39,0 giờ Mức độ chênh lệch giữa tháng nắng nhiều nhất và tháng nắng ít nhất là khá cao 141,8 giờ

- Điều kiện thủy văn:

Chế độ thủy văn của huyện Khoái Châu chịu ảnh hưởng sâu sắc của chế độ thủy văn sông Hồng, mực nước những năm có lũ thường cao 7 – 9m,

so với cao trình mặt đê trung bình 12 – 13m

Nhìn chung khí hậu thủy văn của Khoái Châu có nhiều thuận lợi cho phát triển hệ thống cơ sở hạ tầng, vận chuyển hàng hóa, khai thác tiềm năng

du lịch đường thủy và đường bộ Ngoài ra cũng thuận lợi cho phát triển sản xuất nông nghiệp có thể trồng được nhiều loại cây trồng có nguồn gốc khác nhau, từ cây trồng có nguồn gốc nhiệt đới đến cây trồng có nguồn gốc ôn đới, tạo ra sự đa dạng phong phú về chủng loại và sản phẩm hàng hóa, đồng thời

có thể trồng trọt quanh năm

3.1.1.3 Đất đai, thổ nhưỡng

Khoái Châu có diện tích đất tự nhiên là 13091,55 ha trong đó đất nông nghiệp có 8537,51ha (chiếm 65,21% tổng diện tích tự nhiên); đất phi nông nghiệp 4541,37ha (chiếm 34,69 % tổng diện tích tự nhiên); đất chưa sử dụng

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 28

là 12,67 (chiếm 0,10 % tổng diện tích tự nhiên) Hiện trạng sử dụng đất của huyện Khoái Châu được thể hiện qua (Bảng 3 1)

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 29

Bảng 3.1 Hiện trạng sử dụng đất năm 2013 của huyện Khoái Châu

(Nguồn: Phòng Tài nguyên và Môi trường huyện Khoái Châu)

* Diện tích đất sản xuất nông nghiệp huyện Khoái Châu là 7554,78ha chiếm 88,49% tổng diện tích đất nông nghiệp, trong đó:

- Diện tích đất trồng cây hàng năm là 5504,90ha chiếm 72,87% tổng diện tích đất sản xuất nông nghiệp

- Diện tích đất trồng cây lâu năm là 2049,88ha chiếm 27,13% tổng diện tích đất sản xuất nông nghiệp

* Đất mặt nước nuôi trồng thủy sản là 968,02ha chiếm 11,34% tổng diện tích đất nông nghiệp, việc khai thác loại đất này trong những năm gần đây ngày càng mang lại hiệu quả kinh tế cao

Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 30

* Đất nông nghiệp khác 14,71ha chiếm 0,17% tổng diện tích đất nông nghiệp

* Đất phi nông nghiệp là 4541,37ha chiếm 34,69% tổng diện tích đất tự nhiên trong đó: Đất ở 1170,59 ha chiếm 25,78%; Đất chuyên dùng 2.544,88ha chiếm 56,04%; Đất tôn giáo, tín ngưỡng 31,83ha chiếm 0,70%; Đất nghĩa trang, nghĩa địa 114,99ha chiếm 2,53%; Đất sông suối và mặt nước chuyên dùng 676,52ha chiếm 14,90%; Đất phi nông nghiệp khác 2,56ha chiếm 0,06% diện tích đất phi nông nghiệp

* Đất chưa sử dụng có diện tích là 12,67ha chiếm 0,10 % tổng diện tích đất tự nhiên

Khoái Châu chịu ảnh hưởng trực tiếp của nạn vỡ đê nhiều năm liền trong thời kỳ phong kiến của những năm 1969 và năm 1971 Địa hình của huyện khá phức tạp, cao thấp xen kẽ nhau, nhìn chung có hướng dốc từ Bắc xuống Nam và từ Tây sang Đông Đất đai của Khoái Châu được chia làm 3 loại đất chính và chia thành 3 vùng rõ rệt, phù hợp với đặc điểm tự nhiên và cơ cấu sản xuất nông nghiệp Đặc biệt, huyện Khoái Châu đang quản lý 21,42 km chiều dài sông Hồng chảy dọc phía Tây của huyện, vừa cung cấp nước tưới cho sản xuất nông nghiệp toàn huyện thông qua hệ thống cống, mương máng, kênh, rạch vừa có tác dụng quan trọng về giao thông và góp phần tăng dinh dưỡng phù sa cho đất, cải thiện môi trường sinh thái cho huyện Khoái Châu

Đất đai của huyện Khoái Châu tương đối tốt, phía ngoài bối hàng năm được phù sa sông Hồng bồi đắp, toàn bộ phần còn lại cũng thường xuyên được tưới bằng nước sông Hồng qua hệ thống thủy nông Bắc Hưng Hải So với các huyện lân cận tầng đất mặt của địa phương có tỷ lệ mùn khá, tầng canh tác dày Hàm lượng N, K dễ tiêu cao hơn so với các huyện phía nam của tỉnh như Ân Thi Độ pH đất từ 6,5 – 7,0 phù hợp với nhiều loại cây trồng Ở

độ sâu 50 – 110m có nguồn nước ngầm chất lượng khá tốt, có thể bổ sung để tưới cho cây trồng khi cần thiết Thành phần dinh dưỡng đất của huyện Khoái