Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn tỉnh Nghệ An

Điều này có nghĩa là, khâu tạo ra giá trị gia tăng cho sản phẩm thuộc về các tác nhân khác trong chuỗi, người chăn nuôi trong tỉnh chỉ nhận được một phần ít giá trị gia tăng thuần và hoạ

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi, các kết quả nghiên cứu trình bày trong luận án là trung thực, khách quan, chưa từng dùng bảo

Tôi xin ghi nhận và biết ơn sự giúp đỡ quý báu của tập thể các thầy, cô giáo

Bộ môn Phân tích định lượng, Khoa Kinh tế và Phát triển nông thôn, Ban Quản lý đào tạo, Học viện Nông nghiệp Việt Nam đã tận tình giúp đỡ tôi trong quá trình học tập, nghiên cứu và hoàn thành luận án này;

Luận án này được thực hiện với sự hỗ trợ của lãnh đạo địa phương và các Phòng, Sở nông nghiệp & PTNT Nghệ An, nhất là nhân dân các xã được lựa chọn nghiên cứu đã giúp đỡ và tạo điều kiện cho tôi trong quá trình điều tra khảo sát thực địa và nghiên cứu đề tài Tôi xin trân trọng cám ơn sự hỗ trợ quý báu này Xin cảm ơn một số em sinh viên K52 đã cùng tham gia thu thập số liệu tại Nghệ An

Trong thời gian học tập và nghiên cứu, tôi cũng đã nhận được sự hỗ trợ và giúp đỡ tận tình từ Ban Giám hiệu Trường Cao đẳng Kinh tế - Kỹ thuật Trung Ương, tập thể đồng nghiệp động viên, giúp đỡ tôi trong quá trình nghiên cứu và hoàn thành luận án Tôi xin trân trọng cám ơn

Cuối cùng, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn tới bạn bè và người thân đã luôn kịp thời động viên, chia sẻ và tạo điều kiện, giúp đỡ tôi trong quá trình thu thập tài liệu trong quá trình nghiên cứu và hoàn thành luận án của mình

Phạm Thị Tân

MỤC LỤC

LỜI CAM ĐOAN i

LỜI CẢM ƠN ii

MỤC LỤC iii

DANH MỤC CÁC BẢNG vi

DANH MỤC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ viii

DANH MỤC SƠ ĐỒ ix

MỞ ĐẦU 1

1 Tính cấp thiết của đề tài 1

2 Mục tiêu nghiên cứu 3

3 Câu hỏi nghiên cứu 4

5 Những đóng góp mới của luận án 5

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 6

1.1 Chuỗi giá trị thịt lợn 6

1.1.1 Chuỗi giá trị và những khái niệm liên quan 6

1.1.2 Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn 19

1.2 Cơ sở thực tiễn về chuỗi giá trị thịt lợn 35

1.2.1 Tổng quan chăn nuôi lợn trên thế giới 35

1.2.2 Tổng quan về tình hình chăn nuôi lợn trong nước 36

1.2.3 Phát triển chuỗi giá trị thịt lợn của một số nước và Việt Nam 40

1.2.4 Bài học kinh nghiệm cho phát triển chuỗi giá trị thịt lợn ở Nghệ An 44

1.2.5 Tổng quan các công trình nghiên cứu liên quan 45

CHƯƠNG 2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 49

2.1 Khái quát về tỉnh Nghệ An 49

2.1.1 Điều kiện tự nhiên tỉnh Nghệ An 49

2.1.2 Tình hình kinh tế - xã hội tỉnh Nghệ An 50

2.1.3 Những lợi thế và hạn chế về điều kiện tự nhiên và kinh tế - xã hội 53

2.2 Phương pháp nghiên cứu 55

2.2.1 Phương pháp tiếp cận 55

2.2.2 Khung phân tích chuỗi giá trị thịt lợn 56

2.2.3 Phương pháp nghiên cứu 58

2.2.4 Hệ thống chỉ tiêu phân tích 66

CHƯƠNG 3 CHUỖI GIÁ TRỊ THỊT LỢN TỈNH NGHỆ AN 68

3.1 Tổng quan tình hình sản xuất, chế biến và tiêu thụ thịt lợn 68

3.1.1 Tổng quan tình hình chăn nuôi lợn của tỉnh 68

3.1.2 Chế biến và tiêu thụ 69

3.2 Thực trạng chuỗi giá trị thịt lợn tỉnh Nghệ An 71

3.2.1 Sơ đồ chuỗi giá trị thịt lợn 71

3.2.2 Hoạt động của các tác nhân tham gia chuỗi giá trị thịt lợn 75

3.2.3 Phân tích kinh tế chuỗi giá trị lợn tỉnh Nghệ An 109

3.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến chuỗi giá trị thịt lợn 115

3.3.1 Ảnh hưởng của điều kiện tự nhiên 115

3.3.2 Nhóm yếu tố đầu vào 116

3.3.3 Nhóm yếu tố thị trường 118

3.3.4 Thu nhập của người tiêu dùng 121

3.3.5 Thị hiếu của người tiêu dùng 122

3.3.6 Sự tác động của thông tin 122

3.3.7 Phân phối lợi ích giữa các tác nhân 124

3.4 Rủi ro của các tác nhân trong chuỗi giá trị thịt lợn 124

3.4.1 Rủi ro của người chăn nuôi 124

3.4.2 Rủi ro đối với các tác nhân khác 126

3.5 Đánh giá sự liên kết của các tác nhân trong chuỗi giá trị thịt lợn 129

4.1 Quan điểm và phương hướng phát triển của ngành chăn nuôi 135

4.1.1 Quan điểm 135

4.1.2 Định hướng phát triển đến năm 2020 136

4.2 Mục tiêu nâng cấp chuỗi 137

4.3 Căn cứ khoa học đề xuất chiến lược nâng cấp chuỗi 137

4.4 Chiến lược nâng cấp chuỗi giá trị thịt lợn tỉnh Nghệ An 141

4.4.1 Chiến lược đổi mới chất lượng 141

4.4.2 Chiến lược đầu tư kỹ thuật, công nghệ 141

4.4.3 Chiến lược giảm chi phí 141

4.4.4 Chiến lược nâng cấp hoạt động quản lý nhà nước 142

4.4.5 Các nhóm giải pháp chiến lược để nâng cấp chuỗi giá trị thịt 142

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 149

1 Kết luận 149

2 Kiến nghị 150

DANH MỤC CÔNG TRÌNH ĐÃ CÔNG BỐ 151

TÀI LIỆU THAM KHẢO 152

DANH MỤC CÁC BẢNG

2.1 Hiện trạng sử dụng đất đai của tỉnh Nghệ An năm 2011-2013 50 2.2 Cơ cấu dân số tỉnh Nghệ An phân theo giới tính và khu vực 51 2.3 Cơ cấu lao động phân theo ngành kinh tế 51 2.4 Tốc độ tăng trưởng và cơ cấu kinh tế (2008-2013) 52

2.6 Chi phí của từng tác nhân trong chuỗi giá trị thịt lợn 64

3.1 Số lượng lợn và sản lượng thịt hơi xuất chuồng (2008-2013) 68

3.3 Vốn đầu tư cho chăn nuôi lợn của các hộ sản xuất 78 3.4 Nguồn tham khảo giá bán lợn thịt của người chăn nuôi 81

3.6 Một số chỉ tiêu kỹ thuật chăn nuôi lợn thịt 83 3.7 Đặc điểm của thương lái –người thu gom (nội tỉnh) 85 3.8 Giá mua, giá bán lợn hơi của thương lái qua các năm 87

3.10 Phương thức thanh toán đầu vào, đầu ra của thương lái 88

3.13 Khả năng hoạt động của lò mổ qua các năm 91

3.19 Tài sản phục vụ cho việc bán thịt lợn 98 3.20 Mức tiêu thụ thịt lợn tính bình quân cho 1 hộ bán lẻ 99 3.21 Giá mua vào và bán ra của thành viên bán lẻ qua các năm 100

3.24 Đặc điểm của người chế biến 102

3.26 Doanh thu của hộ chế biến giò, chả, ruốc 103

3.28 Mức tiêu dùng thịt lợn bình quân của hộ 105 3.29 Giá trị gia tăng, giá trị gia tăng thuần của các tác nhân ở kênh

DANH MỤC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ

1.1 Lượng tiêu dùng thịt lợn của một số nước trên thế giới 36

1.3 Diễn biến giá thị lợn hơi ở một số khu vực 38

3.2 Hình thức chăn nuôi và sử dụng thức ăn chăn nuôi lợn thịt 77 3.3 Cách tiếp cận thông tin chăn nuôi của hộ 80 3.4 Mức độ áp dụng thông tin vào thực tế chăn nuôi của hộ 80 3.5 Lượng lợn thịt giết mổ trung bình các tháng trong năm 2012 92 3.6 Sản lượng thịt bán ra BQ các tháng năm 2012 của người bán lẻ 99 3.7 Sự thay đổi về mức tiêu dùng thịt lợn của người tiêu dùng 106

3.10 Phân phối giá trị gia tăng thuần cho các tác nhân 115

3.12 Biện pháp quản lý rủi ro của các hộ chăn nuôi 126 3.13 Rủi ro của các tác nhân khác trong chuỗi giá trị thịt lợn 127 3.14 Biện pháp quản lý rủi ro của các tác nhân trong chuỗi 128

DANH MỤC SƠ ĐỒ

1.4 Khung phân tích chuỗi giá trị của Porter 13 1.5 Liên kết trong chuỗi giá trị giản đơn 14

1.8 Mối quan hệ ngành hàng, chuỗi cung ứng với chuỗi giá trị 18 1.9 Sự khác biệt của chuỗi cung ứng với chuỗi giá trị 19

1.13 Chiến lược đổi mới chất lượng và đầu tư kỹ thuật 26 1.14 Chiến lược cắt giảm chi phí và nâng cấp hoạt động thể chế 27 1.15 Một số yếu tố chủ yếu ảnh hưởng đến chuỗi gía trị thịt lợn 31 2.1 Khung phân tích chuỗi giá trị thịt lợn 57

3.2 Sơ đồ chuỗi gía trị thịt lợn Nghệ An 73 3.3 Tỷ lệ nguồn cung cấp giống của người chăn nuôi 76 3.4 Tỷ lệ cung cấp sản phẩm đầu ra của người chăn nuôi 84 3.5 Tỷ lệ cung cấp sản phẩm đầu ra của thương lái 86 3.6 Tỷ lệ cung cấp sản phẩm đầu ra của lò mổ 93 3.7 Tỷ lệ cung cấp sản phẩm đầu ra của người bán lẻ 98 4.1 Mô hình phân tích đề xuất chiến lược nâng cấp chuỗi giá trị

1 Tính cấp thiết của đề tài

Chăn nuôi đóng vai trò quan trọng trong công cuộc xóa đói giảm nghèo, đặc biệt ở các tỉnh có ngành chăn nuôi phát triển như Nghệ An Phát triển chăn nuôi là cách duy nhất giúp người nghèo ở nông thôn thoát khỏi đói nghèo (Tuong, 2005) Chăn nuôi là một trong những ngành mang lại thu nhập chủ yếu cho nông hộ (Eprecht, 2005)

Ngành chăn nuôi của Việt Nam nói chung và tỉnh Nghệ An nói riêng góp phần cho tăng trưởng và phát triển kinh tế vì nó (i) tạo việc làm, tăng thu nhập cho người chăn nuôi, đặc biệt ở người chăn nuôi vùng nông thôn; (ii) cung cấp thực phẩm giàu dinh dưỡng cho người dân; (iii) đóng góp vào giá trị sản xuất (GTSX) cũng như tổng sản phẩm của quốc gia Đóng góp của chăn nuôi vào giá trị sản xuất chiếm 24,4 % tổng giá trị sản xuất ngành nông nghiệp năm 2007; 27% năm

2010 và 30,28% năm 2013 (giá so sánh 1994) Đối với tỉnh Nghệ An tỷ trọng ngành chăn nuôi chiếm 41,5 % giá trị sản xuất ngành nông nghiệp (Sở Nông nghiệp

& PTNT tỉnh Nghệ An, 2013)

Nghệ An là một trong những tỉnh có số đầu lợn lớn nhất cả nước và là một trong 4 tỉnh có tổng đàn vượt 1 triệu con, đứng thứ 3 sau Hà Nội (bao gồm cả Hà Tây) Nghệ An cũng là một trong 12 tỉnh nằm trong Chương trình “Nâng cao khả năng cạnh tranh của ngành chăn nuôi và an toàn thực phẩm (LIFSAP)” của Ngân hàng thế giới và Chính phủ Việt Nam Năm 2013, đàn lợn của Nghệ An với hơn 1,3 triệu con, chiếm 4,5% tổng đàn lợn của toàn quốc và 21% vùng Bắc Trung bộ

và Duyên hải miền Trung (Tổng cục Thống kê, 2013) Đàn lợn của tỉnh tăng liên tục trong giai đoạn 2006-2010 nhưng giảm mạnh vào những năm 2012-2013 (giảm 13,0% so với năm 2009) Số lượng đầu con trong giai đoạn 2010-2013 giảm 0,3%/năm nhưng sản lượng thịt lợn hơi xuất chuồng tăng bình quân 4,0%/năm Điều này cho thấy, đàn lợn của tỉnh đang dần được cải thiện theo hướng tăng chất lượng, trọng lượng xuất chuồng gia tăng Những năm gần đây, người nuôi lợn phải gánh chịu hiện tượng giá thịt lợn tăng nhưng giá lợn hơi không tăng, ảnh hưởng đến tâm lý người chăn nuôi, phải thu hẹp sản xuất Đến khi sản lượng giảm thì giá lợn hơi tăng lên nhưng đến lúc này người chăn nuôi không có lợn để bán Nguyên

nhân là do các chuỗi giá trị sản phẩm nông nghiệp ở nước ta phần lớn có quá nhiều tác nhân trung gian, liên kết giữa các tác nhân trong chuỗi còn lỏng lẻo, trong khi

đó người chăn nuôi thiếu thông tin thị trường, chưa được trang bị kiến thức để tham gia và các chuỗi giá trị có giá trị cao Hộ chăn nuôi với quy mô nhỏ lẻ cũng khó tiếp cận các dịch vụ hỗ trợ sản xuất và tiêu thụ Do các chuỗi giá trị thiếu liên kết chặt chẽ nên một khi một mắt xích vận hành không trơn tru hoặc đứt đoạn thì khiến cho sản xuất và tiêu thụ sản phẩm bị đình trệ và phần thiệt hại lại thuộc về người sản xuất phải gánh chịu

Tình hình này cũng không là ngoại lệ với chăn nuôi lợn ở Nghệ An Chính quyền địa phương tỉnh đã có nhiều chính sách ưu đãi khuyến khích người chăn nuôi sản xuất Ngoài ra, địa phương cũng có chính sách thu hút nhà đầu tư tham gia vào chuỗi giá trị sản phẩm thịt lợn để tạo ra một chu trình khép kín từ sản xuất – chế biến (giết mổ) – tiêu thụ và tận dụng những hỗ trợ từ các dự án Ngoài ra sản phẩm thịt lợn là món ăn chủ yếu của người dân, nhu cầu tiêu dùng các sản phẩm từ thịt lợn ngày càng cao, đặc biệt cung thịt lợn đang thiếu cho tiềm năng xuất khẩu Mặc dù có nhiều thuận lợi để phát triển cho sản phẩm thịt lợn, nhưng thực tế là người chăn nuôi lợn của tỉnh Nghệ An vẫn chưa thực sự làm giàu được Phần lớn sản lượng được sản xuất ra được tiêu thụ qua thương lái và và 1/3 sản lượng tiêu thụ ở thị trường ngoài tỉnh Điều này có nghĩa là, khâu tạo ra giá trị gia tăng cho sản phẩm thuộc về các tác nhân khác trong chuỗi, người chăn nuôi trong tỉnh chỉ nhận được một phần ít giá trị gia tăng thuần và hoạt động chăn nuôi của người sản xuất nhỏ lẻ nên không thu được lợi nhuận cao từ việc chăn nuôi Đây có phải là mấu chốt làm cho việc nâng cao thu nhập cho người chăn nuôi gặp khó khăn hay không? Và còn nhiều vấn đề xoay quanh các khâu sản xuất và tiêu thụ được đặt ra cho sản phẩm thịt lợn của tỉnh cần được phân tích để có thể giúp cho toàn bộ các tác nhân tham gia trong chuỗi giá trị bao gồm người chăn nuôi, thương lái, lò giết

mổ, người bán buôn, bán lẻ có thể gia tăng thu nhập Do vậy để chuỗi giá trị thịt lợn phát triển thì cần có sự hỗ trợ cũng như hợp tác của các tác nhân trong chuỗi từ người sản xuất đến người tiêu dùng cuối cùng Việc liên kết các tác nhân tham gia trong quá trình sản xuất và tiêu thụ là xu hướng phát triển của nền sản xuất hàng hóa trong đó có ngành chăn nuôi lợn thịt; đảm bảo sự liên kết giữa các khâu, phân phối lợi ích hợp lý giữa các tác nhân đem lại sự phát triển bền vững của chuỗi giá trị sản phẩm thịt lợn

Cho đến nay đã có một số đề tài nghiên cứu về ngành chăn nuôi lợn và ngành hàng lợn thịt đạt được nhiều nội dung quan trọng Các đề tài nghiên cứu từ trước đến nay thường tập trung vào các vấn đề kỹ thuật chăn nuôi, phòng trừ dịch bệnh, kinh tế chăn nuôi lợn và tìm giải pháp phát triển chăn nuôi lợn hoặc ngành hàng cho sản phẩm thuần nhất (thịt lợn hơi) Các kết quả đạt được mới chỉ giải quyết một phần những khó khăn hiện nay mà ngành hàng lợn thịt đang phải đối mặt Do đó, trong những năm gần đây, xu hướng nghiên cứu trên thế giới và cả Việt Nam hướng tập trung vào chuỗi giá trị, trong đó có chuỗi giá trị thịt lợn, bởi từng công đoạn sản xuất, chế biến hay tiêu dùng, dù hiệu quả đến đâu cũng khó giải quyết được triệt để vấn đề Nghiên cứu chuỗi giá trị của sản phẩm nói chung và thịt lợn nói riêng sẽ trả lời được câu hỏi quan trọng của kinh tế là “sản xuất cho ai”, trong bối cảnh chăn nuôi còn nhỏ lẻ, manh mún, tự phát, sản phẩm nhiều khi khó tiêu thụ bởi mức độ tin tưởng của người tiêu dùng vào chất lượng của thịt lợn còn hạn chế

Do vậy, những câu hỏi đang đặt ra cho các nhà lãnh đạo, các nhà nghiên cứu hiện nay là: Thực trạng sản xuất, chế biến và tiêu thụ thịt lợn trên địa bàn tỉnh Nghệ

An ra sao? Những tác nhân nào tham gia vào chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn tỉnh

và đang gặp những khó khăn, trở ngại nào? Những chiến lược nào cần nghiên cứu,

đề xuất để nâng cấp chuỗi giá trị thịt lợn tại tỉnh Nghệ An? Có được bức tranh tổng thể về chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn tỉnh Nghệ An là hết sức cần thiết, giúp địa phương có cơ chế chính sách đúng đắn để phát triển ngành chăn nuôi lợn đạt kết quả và hiệu quả kinh tế cao Để có sự nhìn nhận một cách hệ thống trên cơ sở phân tích mối quan hệ nhiều chiều giữa các tác nhân trong chuỗi giá trị thịt lợn và đề xuất các giải pháp khắc phục khó khăn trong quá trình phát triển chuỗi, nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn tỉnh Nghệ An là cần thiết

2 Mục tiêu nghiên cứu

a) Mục tiêu chung

Đánh giá thực trạng chuỗi giá trị thịt lợn tỉnh Nghệ An từ đó đề xuất chiến lược và hệ thống các giải pháp nhằm nâng cấp chuỗi giá trị thịt lợn cho địa bàn nghiên cứu trong thời gian tới

b) Mục tiêu cụ thể

- Luận giải và hệ thống hóa cơ sở lý luận và thực tiễn về chuỗi giá trị thịt lợn;

- Đánh giá thực trạng chuỗi giá trị thịt lợn và phân tích các yếu tố ảnh hưởng

đến chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn tỉnh Nghệ An;

- Đề xuất chiến lược nâng cấp chuỗi và hệ thống các giải pháp nâng cấp chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn tỉnh Nghệ An

3 Câu hỏi nghiên cứu

- Lý luận về chuỗi giá trị và chuỗi giá trị thịt lợn như thế nào? Với sản phẩm thịt lợn trong địa bàn tỉnh Nghệ An, nghiên cứu chuỗi giá trị nên theo hướng nào?

- Những tác nhân nào tham gia chuỗi giá trị thịt lợn của tỉnh Nghệ An, quan hệ của những tác nhân này?

- Cơ chế giao dịch, cơ cấu giá trị gia tăng và phân chia lợi nhuận giữa các tác nhân tham gia trong chuỗi như thế nào? Liên kết giữa các tác nhân được truyền tải như thế nào trong chuỗi?

- Những hạn chế, khó khăn và các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình phát triển chuỗi giá trị thịt lợn tỉnh Nghệ An?

- Chiến lược và giải pháp nào cần thiết để nâng cấp chuỗi giá trị thịt lợn tỉnh Nghệ An?

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

a) Đối tượng nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu của đề tài là những vấn đề lý luận và thực tiễn về chuỗi giá trị thịt lợn, hoạt động của chuỗi và các tác nhân (người chăn nuôi, thương lái (thu gom), người giết mổ, người chế biến (giò, chả), người bán buôn, bán lẻ, người tiêu dùng) tham gia chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn tỉnh Nghệ An

b) Phạm vi nghiên cứu

+ Về không gian: Đề tài nghiên cứu trên địa bàn tỉnh Nghệ An Theo những

kết quả điều tra bước đầu, phần lớn lượng sản phẩm lợn thịt sản xuất ra trong vùng được tiêu thụ ở trong tỉnh (khoảng 70%), do vậy đề tài tập trung nghiên cứu các hoạt động của chuỗi giá trị thịt lợn trong tỉnh Nghệ An

Đối tượng thu thập thông tin là người chăn nuôi, thương lái (thu gom), giết

mổ, chế biến, buôn bán tiêu dùng thịt lợn trên địa bàn tỉnh

+ Về thời gian: Các dữ liệu, thông tin được sử dụng để đánh giá thực trạng

sản xuất thịt lợn ở địa phương, hộ chăn nuôi lợn được thu thập trong giai đoạn 2 năm 2011 – 2012, trong đó tập trung tìm hiểu tình hình sản xuất, tiêu thụ lợn thịt năm 2012 Các giải pháp, đề xuất tháo gỡ khó khăn từ khâu sản xuất đến tiêu thụ để phát triển chuỗi giá trị đến năm 2020

+ Về nội dung:

- Nghiên cứu chủ yếu các hoạt động dọc theo chuỗi bao gồm các tác nhân nhà sản xuất, thương lái (thu gom), giết mổ, chế biến (giò, chả), buôn bán và tiêu thụ thịt lợn trên địa bàn tỉnh Ngoài ra còn tham khảo ý kiến một số người cung cấp sản phẩm đầu vào (thức ăn, thuốc thú y, con giống)

- Trong kênh tiêu thụ nội tỉnh đề tài không tính toán các chỉ tiêu kinh tế (giá trị gia tăng, giá trị gia tăng thuần, tỷ suất lợi nhuận/chi phí ) cho tác nhân là hộ chế biến (giò, chả), thực tế tác nhân này tham gia một phần rất nhỏ trong chuỗi giá trị thịt lợn, và thị trường tiêu thụ chủ yếu nội tỉnh có giá trị thành phẩm nhỏ, chủ yếu

là hộ bán lẻ không thường xuyên tại các chợ địa phương

5 Những đóng góp mới của luận án

- Về lý luận: Làm sáng tỏ và luận giải một số vấn đề lý luận về chuỗi giá trị

(CGT) và chuỗi giá trị thịt lợn (CGTTL) Dựa trên cơ sở tổng quan có chọn lọc một

số quan điểm cơ bản của các nhà khoa học trên thế giới, một số tổ chức quốc tế và một số học giả của Việt Nam, Luận án đã đúc rút các kinh nghiệm thực tiễn, đề xuất quan niệm về chuỗi giá trị thịt lợn Xây dựng được khung phân tích, hướng nghiên cứu cho chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn tỉnh Nghệ An và tổng hợp đầy đủ các yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi giá trị thịt lợn

- Về thực tiễn:

Xây dựng bản đồ chuỗi giá trị thịt lợn ở tỉnh Nghệ An, xác định được bốn kênh tiêu thụ chính của chuỗi Sản lượng thịt lợn được tiêu thụ ở thị trường ngoài tỉnh chiếm 30% và mang lại tổng giá trị gia tăng và giá trị gia tăng thuần cao hơn ở thị trường trong tỉnh Đánh giá được những yếu tố tác động trực tiếp, gián tiếp đến quá trình sản xuất và tiêu thụ thịt lợn Luận án kết luận phát triển chuỗi giá trị thịt lợn là phát triển theo cả chiều rộng và chiều sâu, bên cạnh đó phải bảo đảm hài hòa lợi ích kinh tế và liên kết chặt chẽ giữa các tác nhân, xử lý được vấn đề ô nhiễm môi trường và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Dựa trên những định hướng, quan điểm cơ bản, Luận án đã đề xuất các chiến lược và giải pháp khả thi nâng cấp chuỗi giá trị thịt lợn đến năm 2020

Kết quả nghiên cứu của đề tài sẽ là cơ sở khoa học cho công tác xây dựng

kế hoạch phát triển kinh tế xã hội tỉnh giai đoạn 2015-2020 và quy hoạch phát triển chiến lược phát triển kinh tế xã hội của vùng

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Chuỗi giá trị thịt lợn

1.1.1 Chuỗi giá trị và những khái niệm liên quan

1.1.1.1 Ngành hàng

Có nhiều cách tiếp cận khác nhau về chuỗi giá trị, nhưng đều bắt đầu từ khái

niệm ngành hàng (commodity chains) Vào những năm 1960, phương pháp phân

tích ngành hàng Filière được sử dụng nhằm xây dựng các giải pháp thúc đẩy các hệ thống sản xuất nông nghiệp Các vấn đề được quan tâm nhiều nhất đó là làm thế nào để các hệ thống sản xuất tại địa phương được kết nối với công nghiệp chế biến, thương mại, xuất khẩu và tiêu dùng nông sản Bước sang những năm 1980, phân tích ngành hàng được sử dụng và nhấn mạnh vào giải quyết các vấn đề chính sách của ngành nông nghiệp, sau đó phương pháp này được phát triển và bổ sung thêm

sự tham gia của các vấn đề thể chế trong ngành hàng (Foncianos, 1997)

Đến những năm 1990, có một khái niệm được cho là phù hợp hơn trong nghiên cứu ngành hàng nông sản, đó là: Ngành hàng là một hệ thống được xây dựng bởi các tác nhân và các hoạt động tham gia vào sản xuất, chế biến, phân phối một sản phẩm và được xác định bởi mối quan hệ giữa các tác nhân với yếu tố bên ngoài (Boutonnet, 1990)

Theo Fabre (1994), ngành hàng được coi là tập hợp các tác nhân kinh tế (hay các phần hợp thành các tác nhân) quy tụ trực tiếp vào việc tạo ra các sản phẩm cuối cùng Như vậy, ngành hàng đã vạch ra sự kế tiếp của các hành động xuất phát từ điểm ban đầu tới điểm cuối cùng của một nguồn lực hay một sản phẩm trung gian, trải qua nhiều giai đoạn của quá trình gia công, chế biến để tạo ra một hay nhiều sản phẩm hoàn tất ở mức độ của người tiêu thụ

Như vậy, ngành hàng là một chuỗi các tác nhân được gắn kết chặt chẽ với

nhau trong một quá trình từ sản xuất, vận chuyển, chế biến đến phân phối sản phẩm nhằm thỏa mãn nhu cầu tiêu dùng của khách hàng

Ngành hàng cho phép mô tả từ nguồn tới ngọn một chuỗi liên tiếp các hoạt động sản xuất, chế biến, tiêu thụ và sự phối hợp hoạt động của từng tác nhân trong ngành hàng Trong quá trình vận hành từ điểm sản xuất (nguồn) tới sản phẩm cuối cùng (ngọn) đã tạo ra sự dịch chuyển các luồng vật chất trong ngành hàng đó

Sự dịch chuyển các luồng vật chất trong ngành hàng được xem xét theo 3 dạng (Phạm Vân Đình, 1999)

- Sự dịch chuyển về mặt thời gian: Sản phẩm được tạo ra ở thời gian này lại được tiêu thụ ở thời gian khác Sự dịch chuyển này giúp ta điều chỉnh mức cung ứng thực phẩm theo mùa vụ

- Sự dịch chuyển về mặt không gian: Trong thực tế, sản phẩm được tạo ra ở nơi này nhưng lại được dùng ở nơi khác Ở đây đòi hỏi phải nhận biết được các kênh phân phối của sản phẩm Sự dịch chuyển này giúp thoả mãn tiêu dùng thực phẩm cho mọi vùng, mọi tầng lớp của nhân dân trong nước và đó là cơ sở không thể thiếu được để sản phẩm trở thành hàng hoá Điều kiện cần thiết của chuyển dịch

về mặt không gian là sự hoàn thiện của cơ sở hạ tầng, công nghệ chế biến và chính sách mở rộng giao lưu kinh tế của chính phủ

- Sự dịch chuyển về mặt tính chất (hình thái của sản phẩm): Hình dạng và tính chất của sản phẩm bị biến dạng qua mỗi lần tác động của công nghệ chế biến Chuyển dịch về mặt tính chất làm cho chủng loại sản phẩm ngày càng phong phú

và nó được phát triển theo sở thích của người tiêu dùng và trình độ chế biến Hình dạng và tính chất của sản phẩm bị biến dạng càng nhiều thì càng có nhiều sản phẩm mới được tạo ra

Trong thực tế, sự chuyển dịch của các luồng vật chất này diễn ra rất phức tạp

và phụ thuộc vào hàng loạt các yếu tố về tự nhiên, công nghệ và chính sách Hơn nữa, theo Fabre (1994) thì “ngành hàng là sự hình thức hoá dưới dạng mô hình đơn

giản làm hiểu rõ tổ chức của các luồng (vật chất hay tài chính) và của các tác nhân

hoạt động tập trung vào những quan hệ phụ thuộc lẫn nhau và các phương thức

điều tiết của mạch hàng”

* Tác nhân: Tác nhân là một tế bào sơ cấp với các hoạt động kinh tế, độc

lập và tự quyết định hành vi của mình Có thể hiểu rằng, tác nhân là những hộ, những doanh nghiệp, những cá nhân tham gia trong ngành hàng thông qua hoạt

động kinh tế của họ Tác nhân được phân ra làm hai loại (Fabre, 1994):

- Tác nhân có thể là cá nhân (ví dụ: nông dân, hộ, hộ kinh doanh);

- Tác nhân là đơn vị kinh tế (ví dụ: các doanh nghiệp, công ty, nhà máy) Theo nghĩa rộng người ta phân tác nhân thành từng nhóm để chỉ các chủ thể

có cùng một hoạt động Ví dụ tác nhân “nông dân” để chỉ tập hợp tất cả các hộ nông dân; tác nhân “thương nhân” để chỉ tập hợp tất cả các hộ thương nhân; tác

nhân “bên ngoài” chỉ tất cả các chủ thể ngoài phạm vi không gian phân tích

Mỗi tác nhân trong ngành hàng có những hoạt động kinh tế riêng, đó chính

là chức năng của nó trong chuỗi hàng Tên chức năng thường trùng với tên tác nhân Ví dụ, hộ sản xuất có chức năng sản xuất, hộ chế biến có chức năng chế biến,

hộ bán buôn có chức năng bán buôn Một tác nhân có thể có một hay nhiều chức năng Các chức năng kế tiếp nhau tạo nên sự chuyển dịch về mặt tính chất của luồng vật chất trong ngành hàng Các tác nhân đứng sau thường có chức năng hoàn thiện sản phẩm của các tác nhân đứng trước kế nó cho đến khi chức năng của tác nhân cuối cùng ở từng luồng hàng kết thúc thì ta đã có sản phẩm cuối cùng của ngành hàng Trong nghiên cứu này các tác nhân được hiểu là các tổ chức kinh tế tham gia và liên quan đến chuỗi giá trị thịt lợn Các tổ chức kinh tế bao gồm hộ nông dân, trang trại, thương lái, người chế biến,…

* Luồng hàng: Những mạch hàng liên tiếp được sắp xếp theo trật tự từ tác

nhân đầu tiên đến tác nhân cuối cùng sẽ tạo nên các luồng hàng trong một ngành hàng Luồng hàng thể hiện sự lưu chuyển các luồng vật chất do kết quả hoạt động kinh tế của hệ thống tác nhân khác nhau ở từng công đoạn sản xuất, chế biến và lưu thông đến từng chủng loại sản phẩm cuối cùng (Fabre, 1994) Mọi luồng hàng đều bắt đầu từ một tác nhân ở khâu sản xuất đầu tiên và kết thúc ở một địa chỉ tiêu thụ cuối cùng

* Mạch hàng: Mạch hàng là khoảng cách giữa hai tác nhân Mạch hàng

chứa đựng quan hệ kinh tế giữa hai tác nhân và những hoạt động chuyển dịch về sản phẩm Qua từng mạch hàng, giá trị của sản phẩm được tăng thêm và do đó giá

cả cũng được tăng thêm do các khoản giá trị mới sáng tạo ra ở từng tác nhân (Fabre, 1994), điều đó thể hiện sự đóng góp của từng tác nhân trong việc tạo nên giá trị gia tăng (VA) của ngành hàng Mỗi tác nhân có thể tham gia vào nhiều mạch hàng Mạch hàng càng phong phú, quan hệ giữa các tác nhân càng chặt chẽ, chuỗi hàng càng bền vững Điều đó cũng có nghĩa là nếu có một vướng mắc nào đó làm cản trở sự phát triển của mạch hàng nào đó thì sẽ gây ảnh hưởng có tính chất dây chuyền đến các mạch hàng sau nó và sẽ ảnh hưởng chung đến hiệu quả của luồng hàng và toàn bộ chuỗi hàng

1.1.1.2 Chuỗi cung ứng

Hiện trên thế giới có rất nhiều quan niệm và định nghĩa khác nhau về chuỗi cung ứng Theo Chopra and Meindl (2001) chuỗi cung ứng bao gồm tất cả các đơn

vị kinh doanh tham gia một cách trực tiếp, hoặc gián tiếp trong việc đáp ứng nhu cầu của khách hàng Chuỗi cung ứng không chỉ bao gồm các nhà sản xuất, các nhà cung cấp mà còn những người vận chuyển, hệ thống bảo quản, những nhà bán lẻ và khách hàng

Chuỗi cung ứng điển hình bao gồm tất cả các chức năng liên quan đến việc nhận và đáp ứng nhu cầu khách hàng Những chức năng này gồm phát triển sản phẩm mới, marketing, sản xuất, phân phối, tài chính và dịch vụ khách hàng (Porter, 1985)

Theo Lambert and Ellram (1998) cho rằng chuỗi cung ứng là sự liên kết

giữa các doanh nghiệp nhằm đưa sản phẩm hay dịch vụ ra thị trường Cơ sở hoạt động của chuỗi cung ứng thể hiện như sau: Tiếp nhận đầu vào từ các nhà cung cấp

 tạo lập ra giá trị  phân phối sản phẩm, dịch vụ tới khách hàng

Chuỗi cung ứng điển bao gầm các nhà cung cấp, nhà sản xuất trung gian (TG), nhà kho, trung tâm (TT) phân phối sản phẩm được hoàn thành (Sơ đồ 1.1)

Dòng sản phẩm dịch vụ Dòng thông tin

Sơ đồ 1.1 Chuỗi cung ứng điển hình

Nguồn: Vũ Việt Hằng (2006)

Như vậy, có thể thấy chuỗi cung ứng bao gồm tất cả các đơn vị kinh doanh

tham gia một cách trực tiếp hoặc gián tiếp trong việc phục vụ nhu cầu khách hàng Chuỗi cung ứng không chỉ bao gồm nhà sản xuất, nhà cung cấp mà còn liên quan đến vận chuyển, nhà kho, nhà bán lẻ và khách hàng Hoạt động của chuỗi tuy phức tạp nhưng các thành viên trong chuỗi luôn thống nhất về mục đích đó là phục vụ vì nhu cầu của khách hàng, khách hàng là trung tâm của các hoạt động

* Cấu trúc chuỗi cung ứng: Có thể nhận thấy rằng một chuỗi cung ứng bất

kỳ luôn bao gồm 3 thành phần cơ bản trong mối quan hệ qua lại Thật vậy, theo

Nhà sản xuất cuối cùng

Nhà kho

& TT phân phối

Khách hàng

Khách hàng

Lambert and Ellram (1998) cho rằng một chuỗi cung ứng bao gồm hệ thống các thực thể và các kết nối giữa các thành viên trong chuỗi cung ứng Hay một chuỗi cung ứng về cơ bản bao gồm các thành phần đó là các pháp nhân (các doanh nghiệp cung ứng, doanh nghiệp sản xuất, tiêu thụ), các tổ chức, các mạng lưới và các thể nhân Sự kết nối giữa các thành tố trên được xem là các kết nối hoặc các mối quan hệ (Harland, 1996)

Nguồn: Harland (1996) Thuật ngữ chuỗi cung ứng gợi nên hình ảnh sản phẩm dịch chuyển từ nhà cung cấp đến nhà sản xuất, nhà phân phối, nhà bán lẻ và cuối cùng đến khách hàng dọc theo chuỗi cung ứng Song song đó các dòng thông tin, sản phẩm và tài chính dọc cả hai hướng của chuỗi này Trong thực tế, nhà sản xuất có thể nhận nguyên liệu từ vài nhà cung cấp và sau đó cung ứng đến nhà phân phối, chính vì vậy đa số các chuỗi cung ứng thực sự là các mạng lưới (network) Trong

sơ đồ trên cho thấy trong một chuỗi cung ứng có thể phân tích thành các thành phần cơ bản sau đây:

- Nhà cung cấp: Nhà cung cấp được xem như một thành viên bên ngoài -

có năng lực sản xuất không giới hạn Tuy nhiên, bởi vì những nhân tố không chắc chắn trong tiến trình chuyển phát, nhà cung cấp có thể sẽ không cung cấp nguyên liệu thô cho nhà sản xuất đúng lúc

- Nhà sản xuất: Bao gồm các nhà sử dụng nguyên vật liệu đầu vào tạo ra

sản phẩm, sử dụng nguyên liệu và các sản phẩm gia công của các nhà sản xuất khác để làm nên sản phẩm

NHÀ BÁN LẺ

NHÀ

CUNG

CẤP

KHO VẬT

TƯ

XƯỞNG SẢN XUẤT

KHO THÀNH PHẨM

NHÀ PHÂN PHỐI

NGƯỜI TIÊU DÙNG NHÀ SẢN XUẤT

Chiều của dòng vật chất (physical flow)

Chiều của dòng tiền (cash flow)

Chiều của dòng thông tin (information flow)

- Nhà phân phối: Là các đơn vị mua lượng lớn sản phẩm từ các nhà sản

xuất và phân phối các dòng sản phẩm đến khách hàng, còn được gọi là các nhà bán buôn Nhà phân phối có thể tham gia vào việc mua hàng từ nhà sản xuất để bán cho khách hàng, đôi khi họ chỉ là nhà môi giới sản phẩm giữa nhà sản xuất

và khách hàng Bên cạnh đó chức năng của nhà phân phối là thực hiện quản lý tồn kho, vận hành kho, vận chuyển sản phẩm, hỗ trợ khách hàng và dịch vụ hậu mãi

- Nhà bán lẻ: Họ là những người chuyên trữ hàng và bán với số lượng

nhỏ hơn đến khách hàng Họ luôn theo dõi nhu cầu và thị hiếu của khách hàng

- Khách hàng/người tiêu dùng: Những khách hàng hay người tiêu dùng

là những người mua và sử dụng sản phẩm Khách hàng có thể mua sản phẩm để

sử dụng hoặc mua sản phẩm kết hợp với sản phẩm khác rồi bán cho khách hàng khác

Các chuỗi cung ứng khác nhau cung ứng những sản phẩm khác nhau, tuy vậy, mục tiêu của chuỗi cung ứng vẫn là tối thiểu hóa chi phí và tối đa hóa lợi nhuận đem lại Lợi nhuận của chuỗi là lợi nhuận của toàn chuỗi, tổng lợi nhuận được chia sẻ cho tất cả các thành viên tham gia trong chuỗi chứ không riêng lẻ ở bất kỳ giai đoạn nào Nguồn tạo ra lợi nhuận là từ khách hàng cuối cùng Với sự tham gia của các thành phần như trên chuỗi cung ứng có thể đi vào hoạt động theo một hệ thống Tuy nhiên, sự khác nhau giữa các chuỗi cung ứng cũng hình thành

nên các cấu trúc chuỗi khác nhau (Vũ Việt Hằng, 2006)

Sơ đồ 1.3 Dòng chảy trong chuỗi cung ứng

Nguồn: Vũ Việt Hằng (2006)

Người sản xuất

Nguyên liệu thô Khách hàng Nhà bán lẻ Nhà phân

phối

Nhu cầu

sản phẩm

Thông tin sản phẩm

Thông tin sản phẩm Yêu cầu về sản phẩm

Trở ngại trong SX Dòng sản phẩm, tài chính, thông tin

Dòng sản phẩm, tài chính, thông tin

Sự liên kết giữa các thành viên trong chuỗi cung ứng được thể hiện bằng dòng chảy của sản phẩm, tài chính và thông tin Các dòng chảy này xuyên suốt và thống nhất trong suốt quá trình hoạt động của chuỗi Dòng sản phẩm bao gồm các loại sản phẩm, số lượng, chất lượng, vận chuyển, tồn kho từ đầu chuỗi cho tới các khách hàng cuối cùng Theo dòng sản phẩm là dòng tài chính, đó là giá cả, chi phí, lợi nhuận cho các thành viên và cho toàn chuỗi

Từ nguồn thông tin về nhu cầu của thành viên trong chuỗi cung ứng, dòng chảy trong chuỗi cung ứng được bắt đầu từ nhà cung ứng các yếu tố đầu vào sản xuất, người sản xuất cung ứng tới nhà phân phối, nhà bán lẻ phân phối tới khách hàng cuối cùng, theo sản phẩm thông tin tài chính cũng được chuyển tới khách hàng cuối cùng Đến đây là thanh toán của khách hàng và hoạt động của chuỗi tạo lập được giá trị, tạo lợi nhuận, phân phối lại cho các thành viên Đồng thời là sự phản hồi lại thông tin của các thành viên trong chuỗi Sự phản hồi thông tin, và sản phẩm được thể hiện trên sơ đồ 1.3

1.1.1.3 Chuỗi giá trị

Khái niệm về chuỗi giá trị (value chains): Theo sự phân loại về khái niệm, có

ba luồng nghiên cứu chính trong các tài liệu về chuỗi giá trị: phương pháp filière; khung phân tích do Porter lập ra; phương pháp toàn cầu do Kaplinsly đề xuất

- Phương pháp Filières (chuỗi): Phương pháp Filière gồm có nhiều trường phái tư duy và truyền thống nghiên cứu khác nhau Khởi đầu, phương pháp này được dùng để phân tích hệ thống nông nghiệp của các nước đang phát triển trong

hệ thống thuộc địa của Pháp Trong bối cảnh này, khung filière chú trọng đặc biệt đến cách các hệ thống sản xuất địa phương được kết nối với công nghiệp chế biến, thương mại, xuất khẩu và khâu tiêu dùng cuối cùng Do đó, khái niệm chuỗi (Filière) được nhận thức chủ yếu bằng kinh nghiệm thực tế và được sử dụng để lập

sơ đồ dòng chuyển động của hàng hóa và xác định những người tham gia vào các hoạt động Khái niệm chuỗi chủ yếu tập trung vào các vấn đề của các mối quan hệ:

+ Là tính liên tục của các hoạt động tác động đến việc chuyển giao một mặt hàng (hoặc một loạt các mặt hàng) đến tay người tiêu dùng, tại giai đoạn cuối cùng của tiến trình (Morvan, 1999)

+ Là tập hợp những tác nhân kinh tế trực tiếp đóng góp vào sản xuất, chế

biến và giao chuyển thị trường (Durufle et al., 1988)

- Khung phân tích của Porter (1985) về các lợi thế cạnh tranh:

Theo Porter (1985), người đầu tiên phát biểu khái niệm chuỗi giá trị, biện luận rằng chuỗi giá trị bao gồm các hoạt động chính và các hoạt động bổ trợ tạo nên lợi thế cạnh tranh khi cấu hình phù hợp Các hoạt động chính là các hoạt động hướng đến việc chuyển đổi về mặt vật lý và quản lý sản phẩm hoàn thành để cung cấp cho khách hàng Porter (1985) đã dùng khung phân tích chuỗi giá trị để đánh giá xem một công ty nên tự định vị mình như thế nào trên thị trường và trong mối quan hệ với các nhà cung cấp, khách hàng và đối thủ cạnh tranh khác Trong bối cảnh này, khái niệm chuỗi giá trị được sử dụng như một khung khái niệm mà các doanh nghiệp có thể dùng để tìm ra các nguồn lợi thế cạnh tranh của mình

Sơ đồ 1.4 Khung phân tích chuỗi giá trị của Porter

Nguồn: Porter (1985)

Do vậy, trong khung phân tích của Porter, khái niệm chuỗi giá trị chỉ áp dụng trong kinh doanh Kết quả là phân tích chuỗi giá trị chủ yếu nhằm hỗ trợ các quyết định quản lý và chiến lược điều hành

- Năm 1994 khái niệm các chuỗi giá trị được áp dụng để phân tích toàn cầu hóa Chuỗi hàng hóa toàn cầu bao gồm “tập hợp các hệ thống liên tổ chức thế giới hoạt động xung quang một hàng hóa hay sản phẩm, kết nối hộ, doanh nghiệp, quốc gia này với hộ, doanh nghiệp, quốc gia khác trong nền kinh tế thế giới” (Gereffi and Korzeniewicz, 1994)

Đến năm 1999, một khái niệm cụ thể hơn trong nghiên cứu nông sản được đưa ra là: Chuỗi giá trị mô tả tổng thể các hoạt động cần thiết để đưa sản phẩm hay dịch vụ từ ý tưởng, thông qua trung gian sản xuất, đưa tới người tiêu dùng cuối cùng và loại bỏ sau khi sử dụng Khái niệm này hiểu theo hai cách khác nhau (Kaplinsky and Morris, 2001):

Theo nghĩa hẹp: chuỗi giá trị là một loạt các hoạt động thực hiện trong một đơn

vị sản xuất để sản xuất ra một sản phẩm nhất định Tất cả những hoạt động này tạo thành một chuỗi kết nối giữa người sản xuất và người tiêu dùng

Theo nghĩa rộng: chuỗi giá trị là tập hợp của những hoạt động do nhiều người tham gia khác nhau thực hiện như: người sản xuất, chế biến, thu gom, chủ buôn, người cung cấp dịch vụ, người bán lẻ,… để biến một nguyên liệu thô thành thành phẩm được người tiêu dùng sử dụng

Khái niệm này bao gồm cả các vấn đề về tổ chức, điều phối, các chiến lược

và quan hệ của những người tham gia vào chuỗi, ngoài ra còn cả các vấn đề liên quan đến các khía cạnh xã hội (quan hệ cộng đồng, thói quen và quan điểm sản xuất, tiêu dùng của người dân,…) và môi trường (thoái hóa đất, ô nhiễm nước, đa dạng sinh học,…) Hạn chế của phương pháp tiếp cận này là các yếu tố thể chế, xã hội, lãnh thổ, chính sách ít được quan tâm so với phương pháp Filière

Kaplinsky and Morris (2001) cho rằng trong quá trình toàn cầu hóa, có khoảng cách trong thu nhập trong và giữa các nước tăng lên Các tác giả này lập luận rằng phân tích chuỗi giá trị có thể giúp giải thích quá trình này, nhất là trong một viễn cảnh năng động: Thứ nhất, bằng cách lập sơ đồ một loạt những hoạt động trong chuỗi, phân tích tổng thu nhập của chuỗi và giá trị thu được của các thành phần tham gia chuỗi; Thứ hai, phân tích chuỗi giá trị có thể làm sáng tỏ việc các công ty, vùng và quốc gia được kết nối với nền kinh tế toàn cầu như thế nào

Kaplinsky and Morris (2001) cũng cho rằng chuỗi giá trị giản đơn là chuỗi

hoạt động trong các khâu cơ bản từ điểm khởi đầu đến điểm kết thúc của sản phẩm,

ví dụ từ thiết kế đến sản xuất, đến phân phối, đến tiêu dùng

Sơ đồ 1.5 Liên kết trong chuỗi giá trị giản đơn

Nguồn: Kaplinsky and Morris (2001)

Thiết kế Sản xuất Marketing Tiêu dùng

Sản xuất Cung ứng Đầu vào Đóng gói Vận chuyển

Phân phối

Theo Tổ chức hợp tác kỹ thuật Đức - GTZ (2007) trong cuốn cẩm nang

“Valuelinks”, chuỗi giá trị là một hệ thống kinh tế được mô tả như là một chuỗi các hoạt động kinh doanh có liên quan mật thiết với nhau (các chức năng) từ khi mua các đầu vào cụ thể dành cho việc sản xuất sản phẩm nào đó, đến việc hoàn chỉnh và quảng cáo, cuối cùng là bán thành phẩm cho người tiêu dùng Chuỗi giá trị bao gồm các nhà vận hành và họ thực hiện chức năng trong chuỗi (như nhà sản xuất, người thu gom (thương lái), nhà phân phối một sản phẩm cụ thể) Các nhà vận hành này liên kết với nhau bởi một loạt các hoạt động kinh doanh, trong đó sản phẩm được chuyển từ nhà sản xuất ban đầu tới những người tiêu dùng cuối cùng Theo thứ tự các chức năng và các nhà vận hành, chuỗi giá trị bao gồm một loạt các đường dẫn trong chuỗi

Nguyên liệu /dịch vụ thông tin/ tài chính/kiến thức

Sơ đồ 1.6 Chuỗi giá trị mở rộng

Nguồn: Kaplinsky and Morris (2001) Chuỗi giá trị mở rộng chi tiết hoá các hoạt động và các khâu hơn chuỗi giá trị giản đơn, thể hiện rõ các tác nhân tham gia và có sự liên quan đến nhiều kênh phân phối khác nhau (sơ đồ 1.6) Chuỗi giá trị có thể được thực hiện trong phạm vi một khu vực địa lý hoặc trải rộng trong phạm vi nhiều quốc gia và trở thành chuỗi giá trị toàn cầu (Global value chain) Theo cách nhìn này, các đơn vị kinh doanh từ nhiều quốc gia trên thế giới sẽ đóng vai trò như những mắt xích quan trọng và có

Nhà

cung

cấp

Khách hàng

Hậu cần

ra ngoài

Các hoạt động chính

Quản trị vật liệu/

cung ứng Quản trị kênh/ phân phối vật chất

Quản trị hậu cần/ chuỗi cung ứng

Hậu cần

Đến

Sản xuất

Marketing bán hàng

Dịch vụ bán hàng

Các hoạt động

bổ trợ

Cơ sở hạ tầng doanh nghiệp Quản trị nguồn nhân lực Phát triển công nghệ Thu mua

thể chi phối sự phát triển của chuỗi giá trị Việc phân tích hoạt động kinh doanh của các đơn vị kinh doanh theo quan điểm chuỗi giá trị chính là một phương pháp hữu hiệu để đánh giá năng lực cạnh tranh, cũng như vai trò và phạm vi ảnh hưởng của quốc gia trong chuỗi giá trị toàn cầu

Theo Collins (2010), trong chuỗi giá trị có 3 dòng chảy cơ bản xuyên suốt chiều dài của chuỗi là dòng sản phẩm/dịch vụ, dòng thông tin và dòng tiền

+ Dòng sản phẩm/dịch vụ: Là dòng chảy không thể thiếu được trong

chuỗi, xuất phát từ các nhà cung cấp đầu vào cho sản xuất (tác nhân đầu tiên) đến người tiêu dùng Dòng nguyên liệu đi từ nhà cung cấp đến người sản xuất để sản xuất ra thành phẩm và chuyển đến tay khách hàng thông qua các kênh phân phối

Sơ đồ 1.7 Các dòng chảy trong chuỗi giá trị

Nguồn: Collins (2010)

+ Dòng thông tin trong chuỗi: Có tính 2 chiều gồm dòng đặt hàng từ phía

khách hàng về phía trước chuỗi, mang những thông tin thị trường, đặc điểm sản phẩm, nhu cầu của khách hàng, và những ý kiến phản hồi của khách hàng sau khi sử dụng sản phẩm/dịch vụ; dòng phản hồi từ phía các nhà cung cấp: được nhận và xử lý thông qua bộ phận thu mua Các thông tin phản hồi này phản ảnh tình hình hoạt động của thị trường, được xử lý rất kỹ trước khi chuyển tới khách hàng

Nhà cung cấp đầu vào

Nhà sản xuất

Nhà chế biến

Nhà bán buôn

Nhà bán lẻ

Người tiêu dùng

Vận chuyển, dự trữ DV tư vấn Tài chính

+ Dòng sản phẩm từ người sản xuất đến người tiêu dùng (dòng vật chất)

+ Dòng thông tin (phản ánh cả 2 chiều)

+ Dòng tiền: Dòng tiền được đưa vào chuỗi bởi duy nhất người tiêu dùng

khi họ đã nhận được sản phẩm/dịch vụ Có thể thấy chính lợi nhuận đã liên kết các tác nhân trong chuỗi lại với nhau Chuỗi giá trị tạo nên giá trị m à ở đ ó các thành viên có cơ hội chia sẻ dòng tiền ở mức độ khác nhau tùy vào vai trò và vị thế của mỗi tác nhân

Như vậy: Chuỗi giá trị bao gồm các hoạt động sản xuất kinh doanh có quan

hệ với nhau, từ việc cung cấp đầu vào, sản xuất, thu gom, chế biến đến bán sản phẩm cho người tiêu dùng

Trong chuỗi giá trị có “chức năng” của chuỗi và cũng được gọi là các

“khâu” trong chuỗi Các khâu được mô tả cụ thể bằng các “hoạt động” Bên cạnh các chức năng, chuỗi giá trị còn có “tác nhân” Tác nhân là những người thực hiện các chức năng và tạo ra các dòng chảy trong chuỗi, ví dụ như nhà cung cấp đầu vào cho sản xuất, nông dân sản xuất, thương lái thu gom, vận chuyển v.v Bên cạnh các tác nhân, chuỗi giá trị có các “nhà hỗ trợ chuỗi giá trị” Nhiệm vụ của các nhà hỗ trợ chuỗi là giúp phát triển chuỗi bằng cách tạo điều kiện nâng cấp chuỗi giá trị

1.1.1.4 Mối quan hệ giữa ngành hàng, chuỗi cung ứng với chuỗi giá trị

Nói đến ngành hàng ta hình dung đó là một chuỗi giá trị, tồn tại một quá trình khép kín, có điểm đầu và điểm kết thúc Ngành hàng cho phép mô tả từ nguồn tới ngọn một chuỗi liên tiếp các hoạt động sản xuất, chế biến, tiêu thụ và sự phối hợp hoạt động của từng tác nhân trong quá trình vận hành của một chuỗi đã tạo ra

sự chuyển dịch các luồng vật chất trong chuỗi ngành hàng đó Như vậy trong ngành hàng và chuỗi giá trị đều tồn tại luồng hàng (luồng vật chất hay tài chính), các tác nhân và mạch hàng, mỗi tác nhân trong ngành hàng có những hoạt động kinh tế riêng đó chính là chức năng của nó trong chuỗi hàng và mạch hàng chứa đựng quan

hệ của hai tác nhân, mà các tác nhân hoạt động tập trung vào những quan hệ phụ thuộc lẫn nhau và các phương thức điều tiết trong luồng hàng

Theo các quan điểm trên, chúng ta có thể đồng nhất được thuật ngữ ngành hàng và chuỗi giá trị Bởi vì, thứ nhất ngành hàng và chuỗi giá trị đều có những đặc điểm chung cơ bản như đối tượng tham gia chuỗi, quá trình vận chuyển và lưu giữ các sản phẩm, quá trình tạo giá trị, quá trình trao đổi thông tin, quá trình chi trả Những thành phần này sẽ tác động qua lại với nhau để kết nối tài nguyên và sản phẩm đến người tiêu dùng cuối cùng Thứ hai, mục đích cuối cùng và quan trọng

nhất của ngành hàng và chuỗi giá trị là quá trình tạo giá trị thông qua các giai đoạn khác nhau của quá trình sản xuất, phân phối (sơ đồ 1.8)

Sơ đồ 1.8 Mối quan hệ ngành hàng, chuỗi cung ứng với chuỗi giá trị

Trong thời gian qua thuật ngữ “ chuỗi cung ứng” và “chuỗi giá trị” đã được nhắc tới rất nhiều Người ta sử dụng những tên gọi khác nhau cho các chuỗi hoạt động và tổ chức Khi con người nhấn mạnh đến hoạt động sản xuất, họ xem chúng như là các quy trình sản xuất; còn khi họ nhấn mạnh đến khía cạnh marketing họ gọi chúng là kênh phân phối; khi họ nhìn ở góc độ tạo ra giá trị, họ gọi chúng là chuỗi giá trị; khi họ nhìn nhận về cách thức thỏa mãn nhu cầu của khách hàng, họ gọi là chuỗi nhu cầu nhưng khi tập trung vào sự dịch chuyển nguyên vật liệu thì ta gọi là chuỗi cung cấp hay chuỗi cung ứng

Để xem xét sự khác biệt giữa chuỗi giá trị và chuỗi cung ứng người ta đã khái niệm hóa chuỗi cung ứng như là tập hợp con của chuỗi giá trị Ở cấp độ tổ chức, chuỗi giá trị rộng hơn chuỗi cung ứng vì nó bao gồm tất cả các hoạt động chính và hoạt động bổ trợ Về khái niệm thì chuỗi cung ứng và chuỗi giá trị cơ bản rất gần nhau Tuy nhiên, sự khác biệt là ở chỗ chuỗi cung ứng nói đến một loạt các chức năng sản xuất (đầu chuỗi) và marketing (cuối chuỗi) của các tác nhân hay nó

là cung đẩy tạo mối liên kết các dòng chảy sản phẩm, dịch vụ, thông tin từ nhà cung cấp đầu tiên tới khách hàng cuối cùng, là công tác hậu cần (logistic) hơn là phát triển thị trường Chuỗi giá trị quan tâm nhiều đến phân tích kinh tế và phân phối lợi nhuận giữa các tác nhân, nó đề cập đến mức cầu kéo sản phẩm đến tác nhân cuối cùng của chuỗi và so sánh khả năng cạnh tranh và mức độ quan hệ giữa các bên tham gia thị trường (sơ đồ 1.9)

Người sản xuất

Người Thu gom

Người bán lẻ

Người tiêu dùng

Sản phẩm/dịch vụ

Người bán buôn Thông tin Tài chính

Chính quyền địa phương

các cấp Tạo giá trị Nhà

cung cấp

Sơ đồ 1.9 Sự khác biệt của chuỗi cung ứng với chuỗi giá trị

Nguồn: Shunk et al (2006)

Hơn nữa, khái niệm chuỗi giá trị ban đầu tập trung chủ yếu vào các hoạt động nội bộ, trong khi chuỗi cung ứng, theo định nghĩa, tập trung vào cả nội bộ và bên ngoài Chúng ta có thể thấy rằng một chuỗi cung ứng được tổ chức tốt sẽ giúp chuỗi giá trị tạo ra được nhiều giá trị hơn cho doanh nghiệp Và ngược lại, chuỗi giá trị hoạt động có hiệu quả thì chuỗi cung ứng cũng xuyên suốt, giúp doanh nghiệp đạt hiệu quả cao

Chuỗi cung ứng và chuỗi giá trị hợp nhất nối liền từ người cung cấp đến người tiêu dùng thông qua một loạt các đơn vị liên quan như người thu gom, người bán buôn, người bán lẻ nhằm quản trị ba dòng là: sản phẩm dịch vụ (hàng hóa lưu thông), thông tin liên quan và cả về mặt tài chính

1.1.2 Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn

1.1.2.1 Lý luận về chuỗi giá trị thịt lợn

Chuỗi giá trị thịt lợn bao gồm các hoạt động từ người sản xuất đến người tiêu dùng cuối cùng, là tập hợp của các tác nhân: (i) Người sản xuất (hộ gia đình, trang trại…); (ii) Thương lái); (iii) Người giết mổ; (iv) Người bán buôn, bán lẻ; (v) Người tiêu dùng Hoạt động của chuỗi ngoài các tác nhân nêu trên còn có các nhà

hỗ trợ chuỗi như: Viện chăn nuôi, viện công nghệ, ngân hàng ….Như vậy, chuỗi giá trị thịt lợn là một hệ thống kinh tế được tổ chức xoay quanh một hàng hoá thương mại cụ thể Sự phối hợp các hoạt động kinh doanh trong chuỗi giá trị thịt

Product VALUE E CH IN Customer Req’ts

Pr rr o u cc tt t Re ee q’ ’’ tt t ss s SUP LY Y CH IN Customer

Strategc Global Finished Successful Components Assembly Product Customer

lợn là rất cần thiết để cung cấp đúng chất lượng và số lượng của sản phẩm cho các khách hàng cuối cùng Các tác nhân phải phối hợp với nhau để đi đến thành công

Theo Chowdhury (2005) chuỗi giá trị thịt lợn điển hình bao gồm sản xuất

(thông qua hộ gia đình, trang trại, HTX, hoặc kết hợp ), thu gom, chế biến, phân phối, và tiêu dùng cuối cùng (sơ đồ 1.9)

Sơ đồ 1.10 Chuỗi giá trị thịt lợn giản đơn

Nguồn: Chowdhury (2005) Người sản xuất là tác nhân đầu tiên trong chuỗi, người sản xuất trong chuỗi

có thể là các hộ nông dân, trang trại, công ty trực tiếp nuôi lợn Người chăn nuôi phải sử dụng các sản phẩm đầu vào để nuôi lợn với một chu kỳ nào đó Sản phẩm của tác nhân này là lợn thịt hơi đủ trọng lượng có thể đưa vào giết mổ

Người thu gom (thương lái): đây là một tác nhân trung gian của chuỗi Họ gom lợn thịt hơi để bán lại cho các lò mổ trong tỉnh hoặc ngoài tỉnh

Người chế biến (giết mổ): Đây là một tác nhân đặc thù của chuỗi, lợn thịt hơi được tác nhân này giết mổ để tạo ra sản phẩm đầu ra là lợn móc hàm để tiếp tục bán buôn, bán lẻ hoặc đưa vào chế biến Đối với các nước phát triển, không tồn tại người giết mổ nhỏ lẻ mà chỉ tồn tại các khu giết mổ tập trung nên dễ dàng quản lý trong khâu bảo đảm VSATTP

Người bán buôn thịt lợn: tác nhân này làm nhiệm vụ bán buôn lợn đã được giết mổ (ở Việt Nam thường được gọi là lợn móc hàm), có thể là các hộ gia đình,

có thể là các công ty, doanh nghiệp , có thể tiêu thụ nội địa hoặc xuất khẩu Ở Việt Nam tác nhân này có thể chính là hộ giết mổ hoặc những hộ chuyên mua lợn móc hàm để bán lại cho các điểm bán lẻ thịt lợn Sản phẩm đầu ra của tác nhân này là lợn móc hàm

Sản

xuất

Thu gom

Chế biến (giết, mổ)

Bán buôn

Bán

lẻ

Người tiêu dùng

Nhà cung

ứng đầu

vào

Người bán lẻ là tác nhân mua hàng lại từ người bán buôn để bán trực tiếp cho người tiêu dùng Các sản phẩm từ người bán lẻ thường là sản phẩm hoàn thiện cuối cùng trong chuỗi

Người tiêu dùng là tác nhân tiêu dùng các sản phẩm cuối cùng, ranh giới giữa các tác nhân là không rạch ròi, có thể đan xen với nhau Chẳng hạn, một người bán buôn, họ có thể kết hợp với bán lẻ hàng hoá đó và thậm chí tiêu dùng chính sản phẩm đó

* Chuỗi giá trị thịt lợn mở rộng: Chuỗi giá trị thịt lợn mở rộng bao gồm

nhiều kênh tiêu thụ khác nhau qua nhiều cấp hay nhiều khâu khác nhau Mỗi một khâu của sản phẩm thịt lợn thực hiện các chức năng khác nhau nhơ sơ đồ 1.11

Giá trị gia tăng trong chuỗi giá trị được tạo ra bởi các liên kết giữa các tác nhân và trong các tác nhân với nhau Mỗi một hoạt động là một chức năng đảm bảo

sự sống còn đối với toàn bộ chuỗi giá trị, làm tăng giá trị cho sản phẩm cuối cùng Người tiêu dùng cuối cùng của chuỗi phải hoàn trả toàn bộ chi phí sản xuất và dịch

vụ sản phẩm từ khâu đầu tiên đến khâu cuối cùng của chuỗi

Sơ đồ 1.11 Chuỗi giá trị thịt lợn mở rộng

Nguồn: Viện Chiến lược và Chính sách nông nghiệp nông thôn (2006)

Do nội dung của chuỗi giá trị thịt lợn là một chuỗi các tác nhân từ sản xuất đến tiêu dùng và được tập trung vào các vấn đề:

* Xác định yếu tố đầu vào của chuỗi;

* Sơ đồ và quan hệ của hệ thống các tác nhân trong chuỗi;

* Sự phân phối giá trị gia tăng và lợi nhuận giữa các tác nhân;

* Các cơ hội nâng cao giá trị ở từng khâu và toàn chuỗi;

* Nhấn mạnh vai trò của thể chế trong nâng cấp chuỗi

Người sản

xuất

Người bán lẻ

Người thu gom (thương lái)

Người giết mổ

Người sản xuất Người thu gom (thương lái) Người bán lẻ

Người

sản xuất

Người bán lẻ

Người thu gom (thương lái)

Người giết mổ

Người tiêu dùng Người

1.1.2.2 Vai trò, ý nghĩa của nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn

Trong những năm qua, những đóng góp của ngành nông nghiệp, và nhất là ngành chăn nuôi lợn trong nền kinh tế, thể hiện vai trò quan trọng của ngành hàng này ở mỗi vùng, địa phương, để góp phần nâng cao tiềm lực và vị trí của ngành chăn nuôi lợn hơn nữa, rất cần thiết phải phát triển chuỗi giá trị thịt lợn không những ở trong nước mà vươn xa tầm quốc tế

Ngày nay, dưới tác động mạnh mẽ của sự phát triển lực lượng sản xuất và phân công lao động xã hội làm cho các hoạt động sản xuất thịt lợn được chuyên môn hóa ngày hơn Lợi thế chính đối với người tham gia chuỗi giá trị thịt lợn đạt hiệu quả thể hiện ở chỗ có thể giảm được chi phí trong kinh doanh, tăng doanh thu, cải thiện sự tiếp cận công nghệ, thông tin, vốn, và qua đó đổi mới quá trình sản xuất

và tiêu thụ để đạt được giá trị cao hơn, cung cấp giá trị cao hơn cho tiêu dùng Để tiêu thụ được sản phẩm với giá cả có lợi thì phải tiếp cận được người tiêu dùng cuối cùng, và để tham gia tốt nhất vào quá trình phân phối lợi ích thì cách duy nhất là tham gia vào chuỗi giá trị

Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn nhằm xác định mối liên kết giữa các tác nhân Mỗi tác nhân của chuỗi giá trị thịt lợn là người mua hàng của thành viên trước và là nhà cung cấp cho thành viên sau Các thành viên có thể hoạt động độc lập với nhau, cũng có thể họ phụ thuộc lẫn nhau bởi vì họ có những mục tiêu chung

là tìm kiếm lợi ích cho họ Sự liên kết tạo ra giá trị gia tăng đồng thời giảm chi phí, tạo ra tổng giá trị gia tăng của toàn chuỗi, đây cũng chính là sự đóng góp của họ tạo nên sự thỏa mãn của tác nhân cuối cùng trong chuỗi

Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn cho thấy một cách nhìn tổng thể về quá trình sản xuất kinh doanh của toàn chuỗi Sản phẩm thịt lợn được đánh giá từ nhiều cấp độ, nhiều khía cạnh, trên cơ sở đó đưa ra được bức tranh rõ ràng về dòng chảy sản phẩm, dòng thông tin, dòng tiền, và các tác nhân liên quan tới sản phẩm, quan

hệ của các tác nhân với nhau và giá trị tăng thêm tại mỗi mắt xích Từ đó xác định một cách đầy đủ những hạn chế và khó khăn cản trở đến sản xuất, giết mổ và tiêu thụ sản phẩm….Kết quả của nghiên cứu này được sử dụng để ra các quyết định về mục tiêu và chiến lược phát triển chuỗi Các cơ quan chính phủ sử dụng nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn để lập kế hoạch phát triển ngành, công tác quy hoạch kinh tế điạ phương đề ra các chính sách và các hoạt động hỗ trợ cũng như để giám sát các hoạt động có thể xảy ra

Như vậy: Chuỗi giá trị thịt lợn có thể được phân tích từ góc độ của bất kỳ

tác nhân nào trong chuỗi Bốn khía cạnh trong nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn mang nhiều ý nghĩa đó là:

- Thứ nhất: Phân tích chuỗi giá trị thịt lợn giúp lập sơ đồ một cách hệ thống các bên tham gia vào sản xuất, phân phối, tiếp thị và bán sản phẩm cụ thể

- Thứ hai: phân tích chuỗi giá trị thịt lợn có vai trò trung tâm trong viêc xác định sự phân phối lợi ích của những người tham gia chuỗi

- Thứ ba: phân tích chuỗi giá trị thịt lợn có thể nhấn mạnh vai trò liên kết của các tác nhân tham gia chuỗi

- Thứ tư: phân tích chuỗi giá trị thịt lợn giúp nhà quản lý có thể nhận dạng

và phòng ngừa được rủi ro hiệu quả

- Thứ năm: Phân tích chuỗi giá trị thịt lợn có thể dùng để xác định vai trò của việc nâng cấp chuỗi giá trị

Phân tích chuỗi giá trị thịt lợn có thể làm cơ sở cho việc hình thành các chương trình, dự án hỗ trợ cho một chuỗi giá trị nhằm đạt được kết quả mong muốn hay nó là động thái bắt đầu một quá trình thay đổi chiến lược hoạt động sản xuất, kinh doanh theo hướng ổn định, bền vững

1.1.2.3 Nội dung nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn

Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn giúp xác định những khó khăn của từng khâu trong chuỗi, từ đó có các giải pháp khắc phục để sản phẩm đáp ứng được yêu cầu của thị trường và phát triển bền vững Một chuỗi giá trị có bốn đặc trưng cơ bản: (i) chuỗi giá trị bao gồm nhiều công đoạn (bước) phối hợp bên trong các bộ phận, phối hợp giữa các bộ phận (tổ chức) và phối hợp dọc; (ii) một chuỗi bao gồm nhiều tác nhân độc lập nhau, do vậy cần thiết phải có mối quan hệ về mặt tổ chức; (iii) một chuỗi giá trị bao gồm dòng vật chất và dòng thông tin có định hướng, các hoạt động điều hành và quản lý; (iv) các thành viên của chuỗi nỗ lực để đáp ứng mục tiêu là mang lại giá trị cao cho khách hàng thông qua việc sử dụng tối ưu nguồn lực của mình (Lambert and Cooper, 2000) Chính vì vậy, nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn bao gồm những nội dung cụ thể sau (Võ Thị Thanh Lộc và Nguyễn Phú Son 2012)

Thứ nhất, lập sơ đồ chuỗi giá trị thịt lợn

Sơ đồ chuỗi giá trị là một hình thức trình bày bằng hình ảnh (sơ đồ 1.12) về những cấp độ vi mô và cấp trung của chuỗi giá trị Theo định nghĩa, sơ đồ chuỗi giá trị bao gồm một sơ đồ chức năng kèm với một sơ đồ về các chủ thể của chuỗi Lập

sơ đồ chuỗi giá trị thịt lợn có nghĩa là xây dựng một sơ đồ có thể quan sát trực tiếp

về hệ thống kênh phân phối sản phẩm thịt lợn Sơ đồ này có nhiệm vụ xác định chức năng các hoạt động kinh doanh của mỗi tác nhân, các nhà vận hành chuỗi, dòng chảy và những mối liên kết của họ với các nhà hỗ trợ chuỗi

Thu gom Vận chuyển

Làm sạch Giết mổ

Bán sỉ Bán lẻ

Người thu gom (thương lái)

Lò mổ, hộ giết mổ

Người bán buôn, người bán lẻ

Sơ đồ 1.12 Dạng sơ đồ chuỗi giá trị

 Giúp cho các tác nhân trong và ngoài chuỗi giá trị có thể hình dung được

toàn bộ hoạt đông, quy trình của chuỗi

Thứ hai: Mô tả chuỗi bao gồm các hoạt động được thực hiện trong chuỗi,

tác nhân tham gia chuỗi, xác định dòng chảy và các mối liên kết trong chuỗi

(1) Các hoạt động được thực hiện trong chuỗi giá trị thịt lợn

Mô tả các hoạt động của các tác nhân trong chuỗi, hoạt động nào được thực hiện trước ví dụ như hoạt động sản xuất bao gồm chuẩn bị chuồng trại, mua đầu vào, chăm sóc, xuất chuồng Mỗi hoạt động sẽ tạo ra chi phí, và xác định tỷ trọng (%) trong tổng chi phí từ đó tìm ra hiệu quả của mỗi hoạt động Để thực hiện được công đoạn này đòi hỏi phải có những hiểu biết chi tiết về quá trình thực các hoạt động trong chuỗi

Chính quyền địa phương, ngân hàng, các Sở/ngành liên quan,…

Trong nước

Sản xuất

Thu gom (Thương lái)

Chế biến Thương mại

Cung cấp

đầu vào

Tiêu dùng

(2) Xác định các bên tham gia chuỗi giá trị thịt lợn hay các nhà vận hành chuỗi giá trị thịt lợn

Xác định ai là người tham gia vào chuỗi, mô tả ai thực hiện các hoạt động này; ví dụ ai tham gia thực hiện hoạt động chăn nuôi: chuẩn bị chuồng nuôi, mua đầu vào: công cụ, giống, chăm sóc; thu gom; bán buôn; bán lẻ; Tuy nhiên, một hoạt động có thể được thực hiện bởi nhiều thành viên tham gia chuỗi và một thành viên của chuỗi có thể thực hiện nhiều hoạt động

(3) Xác định những dòng chảy trong chuỗi giá trị thịt lợn

Một chuỗi giá trị thịt lợn có rất nhiều dòng chảy: dòng sản phẩm, hàng hóa, dòng tiền, thông tin, dịch vụ,… Mục tiêu phân tích chuỗi giá trị thịt lợn là phân tích các dòng chảy đó Do vậy để hiểu và phân tích được các dòng chảy này cần phải có được những thông tin tốt về thị trường và nhu cầu sản phẩm để có những phản ứng

và giải pháp kịp thời

(4) Xác định mối liên kết trong chuỗi giá trị thịt lợn

Các mối liên kết được kết nối chặt chẽ trong một chuỗi giá trị, phân tích mối liên kết bao gồm không chỉ việc xác định tổ chức và người tham gia nào liên kết với nhau mà còn xác định nguyên nhân của những liên kết này và những liên kết này có mang lại lợi ích hay không Việc củng cố các mối liên kết giữa những tác

nhân tham gia sẽ tạo nên nền móng cho việc cải thiện nâng cấp chuỗi

Thứ ba, phân tích kết quả các hoạt động trong chuỗi giá trị thịt lợn

Kết quả thực hiện các hoạt động của chuỗi giá trị thịt lợn là mức độ mà một chuỗi giá trị thịt lợn đáp ứng được nhu cầu của người sử dụng cuối cùng bằng các chỉ tiêu về thời gian, sản phẩm và chi phí Kết quả hoạt động của chuỗi giá trị được biểu hiện thông qua các chỉ tiêu doanh thu, chi phí, lợi nhuận của từng tác nhân và của toàn chuỗi

Như vậy, muốn cải thiện chuỗi giá trị thì đồng thời bằng cách cải thiện từng

mắt xích hoặc là cải thiện sự liên kết giữa các mắt xích

Thứ nhất, phân tích phải đánh giá được giá trị của toàn bộ chuỗi giá trị thịt

lợn hay chính là toàn bộ giá trị gia tăng được sản sinh ra bởi chuỗi và tỷ trọng của

nó ở các giai đoạn khác nhau Giá trị gia tăng trên một đơn vị sản phẩm là hiệu số giữa giá mà người vận hành chuỗi bán được trừ đi giá mà người vận hành chuỗi đó

đã bỏ ra để mua những nguyên liệu đầu vào mà những người vận hành chuỗi ở công đoạn trước cung cấp Phân tích cũng xem giá trị được phân phối như thế nào

giữa các giai đoạn trong chuỗi và giữa các tác nhân trong chuỗi

Hai là, đánh giá được chi phí sản xuất tại mỗi giai đoạn trong chuỗi, xác

định cấu trúc của chi phí trong các giai đoạn của chuỗi giá trị thịt lợn và xác định tiềm năng giảm chi phí của các tác nhân tham gia

Ba là, xác định việc phân phối lợi ích của các tác nhân tham gia trong chuỗi

giá trị thịt lợn Mục đích là phân tích lợi nhuận và lợi ích trong chuỗi; xác định ai

có lợi ích từ sự tham gia trong chuỗi; Tác nhân nào có thể có lợi từ các hỗ trợ của các tổ chức, Đối với từng tác nhân cũng cần phân tích các chỉ tiêu chi phí, doanh thu, lợi nhuận, thu nhập và cả việc làm của họ để làm rõ thêm lợi ích thực nhận của các tác nhân này

Thứ tư, nâng cấp trong chuỗi giá trị thịt lợn: Nâng cấp chuỗi giá trị là

thực hiện các giải pháp để tháo gỡ những khó khăn trong chuỗi nhằm đảm bảo sản phẩm đáp ứng được nhu cầu và yêu cầu của thị trường và phát triển chuỗi một cách bền vững (GTZ, 2007) Để nâng cấp chuỗi thành công, các tác nhân trong chuỗi đóng vai trò chủ đạo thực hiện nhiệm vụ nâng cấp và các nhà hỗ trợ đóng vai trò hỗ trợ các tác nhân trong quá trình nâng cấp Mục tiêu của nâng cấp chuỗi là tăng lợi nhuận cho mỗi tác nhân hay tăng tỷ lệ doanh thu từ khu vực sản xuất mới, bao gồm bốn chiến lược chung:

Người tiêu dùng

Thị trường mới Thu nhập Số lượng hơn

Giá

(1) Chiến lược đổi mới chất lượng (nâng cấp sản phẩm)

Chiến lược nhằm phát triển ổn định ngành chăn nuôi lợn, đầu tư cải tiến, quản lý chất lượng từ khâu cung cấp đầu vào >> sản xuất >> chế biến >> thương mại tạo ra sản phẩm mới có giá trị gia tăng cao góp phần tăng năng suất và chất

lượng của mỗi tác nhân tham gia chuỗi (sơ đồ 1.13)

(2) Chiến lược đầu tư kỹ thuật, công nghệ

Thay đổi tập quán sản xuất truyền thống, áp dụng kỹ thuật chăm sóc tiên tiến đưa máy móc, thiết bị công nghệ vào chăn nuôi, nâng cấp công nghệ chế biến (giết mổ), đầu tư cơ sở hạ tầng chăn nuôi, kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm Mở các lớp tập huấn chuyên sâu cho các tác nhân về nhận biết tín hiệu thị trường, tập huấn hạch toán trong kinh doanh…

(3) Chiến lược giảm chi phí

Chiến lược nhằm xây dựng chuỗi giá trị theo hướng thúc đẩy liên kết ngang, liên kết dọc giữa các tác nhân trong chuỗi nhằm giảm các nhân trung gian và chi phí trung gian, tăng cường hợp tác giữa các nhà sản xuất quy mô nhỏ, sản xuất tập trung ở quy mô lớn, giảm chi phí đầu vào, chi phí lưu thông, chi phí giao dịch, tăng giá bán (sơ đồ 1.14)

Sơ đồ 1.14 Chiến lược cắt giảm chi phí và nâng cấp hoạt động quản lý thể chế

Võ Thị Thanh Lộc (2010)

- Liên kết ngang, liên kết dọc

>> Giảm giá thành đơn vị

>> số lượng lớn hơn

- Đổi mới thể chế (giám sát quy trình hoạt động)

Các mối tiêu thụ mới, thị trường mới, giá ổn định

Thu nhập Số lượng hơn

Lò mổ, hộ giết mổ

Thương lái Người bán buôn, bán lẻ

Người tiêu dùng

Chế biến Thương

mại Sản xuất

Cung cấp

đầu vào

(4) Chiến lược nâng cấp hoạt động quản lý nhà nước (thể chế)

Chiến lược nhằm đề cao vai trò quản lý nhà nước trong hoạt động kiểm soát quy trình sản xuất, chế biến và thương mại Xác định cơ cấu của các mối quan hệ

và cơ chế điều phối tồn tại giữa các tác nhân trong chuỗi giá trị Dựa trên những quy định của nhà nước thực hiện kiểm tra, giám sát quy trình hoạt động của chuỗi, đảm bảo lợi ích cho các tác nhân tham gia chuỗi và tăng giá trị gia tăng toàn chuỗi

1.1.2.4 Đặc điểm chuỗi giá trị thịt lợn

(i) Đặc điểm về chăn nuôi

Đinh Xuân Tùng (2009) đã chỉ ra đặc điểm của ngành chăn nuôi lợn bao gồm những yếu tố sau:

* Là một ngành hàng quan trọng trong hệ thống các ngành hàng nông sản;

* Hầu hết các nước có nền nông nghiệp phát triển thì các sản phẩm nông nghiệp khá đa dạng và phong phú trong đó sản phẩm thịt lợn chiếm vị trí khá quan trọng trong cơ cấu các sản phẩm chăn nuôi, điều đó xuất phát từ nhu cầu của thị trường trong nước và quốc tế Sự phát triển của chăn nuôi lợn thịt nói riêng góp phần vào sự phát triển chung của ngành chăn nuôi và đang phù hợp với xu thế chuyển dịch cơ cấu kinh tế Một số quốc gia tiên tiến, vai trò của ngành chăn nuôi lợn thịt cũng thể hiện sự nổi bật thông qua con số xuất khẩu hàng năm

* Phân bố không đồng đều giữa các vùng miền trong nước Đối với những nước có nền chăn nuôi tiên tiến, đàn lợn chủ yếu tập trung ở vùng ngoại ô nông thôn và phát triển bởi các trang trại lớn, có khi lên đến hàng vạn đầu lợn thịt/lứa Nhìn chung phân bố đàn lợn cũng không đều giữa các địa phương

* Chăn nuôi lợn đòi hỏi những điều kiện nhất định về đất đai, nhiệt độ, lao động, vốn , bên cạnh đó yếu tố kinh nghiệm truyền thống, phong tục tập quán cũng có ảnh hưởng đến phát triển chăn nuôi lợn dẫn đến các vùng có lợi thế trong phát triển chăn nuôi lợn không giống nhau Chăn nuôi quy mô nhỏ chiếm đa số khoảng 80% quy mô chăn nuôi của các nông hộ còn rất nhỏ, manh mún, chủ yếu là

chăn nuôi tận dụng (Kinh et al., 2010)

Các giống lợn thường được phân ra theo giống địa phương, giống lai (lai giữa lợn địa phương và giống ngoại) và giống ngoại Năm 2000, có khoảng 75%

hộ chăn nuôi lợn có nuôi lợn lai hoặc lợn ngoại Tỷ lệ này dao động từ 69% ở các

hộ sản xuất quy mô nhỏ 90% ở các hộ quy mô lớn Trong khi lợn lai đã được đa

số hộ chăn nuôi chấp nhận, mức độ phổ biến nuôi các giống lợn ngoại còn ở

mức độ rất thấp Chỉ khoảng 20% số hộ có nuôi lợn ngoại, trong đó có 18% số

hộ nuôi hoàn toàn lợn ngoại (Bộ NN&PTNT, 2012)

Phương thức chăn nuôi: Chăn nuôi lợn ở Việt Nam thường được phân theo

2 hệ thống như sau (Drucker et al., 2006)

- Chăn nuôi thâm canh theo hướng thương mại, chủ yếu là sử dụng thức

ăn hỗn hợp, đậm đặc thương phẩm có năng lượng và prôtêin cao

- Chăn nuôi quảng canh: Chăn nuôi nông hộ theo kiểu tận dụng, khi mà chăn nuôi đa dạng các loài vật nuôi như là chiến lược cốt yếu để duy trì sinh kế cho gia đình Tuy nhiên, số lượng vật nuôi thì hạn chế Các nông hộ chăn nuôi lợn thường chỉ nuôi 1 đến 2 con lợn nái, khoảng 10 con lợn thịt, chủ yếu dựa vào nguồn thức

ăn sẵn có của địa phương

- Kỹ thuật chăn nuôi lợn thịt đơn giản hơn chăn nuôi lợn nái và lợn con, phù hợp với phần lớn các hộ gia đình nông dân Rõ ràng nuôi lợn nái và lợn con vất vả hơn do phải chăm sóc và tính toán cho phù hợp vấn đề phối giống, chửa, đẻ, đặc biệt là giai đoạn lợn từ sau khi sinh đến khi 1 - 1,5 tháng tuổi rất dễ bị bệnh hoặc chết (Lê Ngọc Hướng, 2011)

- Chu kỳ chăn nuôi lợn thịt ngắn, thường 3 - 4 tháng, quay vòng vốn nhanh Đặc điểm này rất có ý nghĩa trong kinh doanh Khi người nông dân hạch toán sơ bộ

có thể chăn nuôi lợn thịt có lãi, có thể quyết định vấn đề này Thậm chí khi khó khăn về vốn có thể vay vốn từ ngân hàng với thời gian vay từ 6 tháng - 1 năm là có

thể đáp ứng được (Loc et al., 2003)

- Có thể nuôi được số lượng lớn, không tốn nhiều công lao động trong điều

kiện sử dụng thức ăn công nghiệp (Lan et al., 2000)

- Nuôi lợn có thể gây ô nhiễm môi trường, gây ồn ào trong khu dân cư

- Đến thời điểm xuất bán, nếu giá cả giảm gây khó khăn rất nhiều, thậm chí

lỗ lớn cho người chăn nuôi

- Lợn có thể mắc một số bệnh truyền nhiễm có thể gặp rủi ro lớn Một số

bệnh có thể gây nguy hiểm cho người (Lemke et al., 2000)

(ii) Đặc điểm về chế biến và tiêu thụ sản phẩm

* Tỷ lệ tiêu thụ nội địa là khá lớn

Ở nhiều quốc gia, thịt lợn vẫn là thực phẩm - thức ăn quen thuộc trong khẩu phần ăn của người dân, không những phù hợp với khẩu vị mà còn phù hợp với điều kiện kinh tế của các hộ gia đình, đặc biệt là những nước nghèo Với những nước có