giáo trình mô đun thu hoạch và tiêu thụ cá nghê nuôi cá lồng bè nước ngọt

BỘ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ CÁ MÃ SỐ: MĐ 06 NGHỀ: NUÔI CÁ LỒNG BÈ NƯỚC NGỌT (CÁ CHÉP, CÁ TRẮM CỎ) Trình độ: Sơ cấp nghề TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: MĐ 06 LỜI GIỚI THIỆU Cá chép cá trắm cỏ hai đối tượng nuôi truyền thống nghề nuôi cá nước Việt Nam Tuy nhiên, thời gian qua bệnh gây thiệt hại lớn cho cá chép cá trắm cỏ nuôi lồng bè Vì vậy, vấn đề kỹ thuật ni, quản lý môi trường, quản lý dịch bệnh cần thiết cấp bách, địi hỏi người ni cá có hiểu biết chuẩn bị lồng bè nuôi, chọn thả cá giống, chăm sóc cá, quản lý mơi trường, quản lý dịch bệnh lồng bè nuôi cá để nâng cao suất nuôi phát triển bền vững nghề nuôi cá chép, cá trắm cỏ lồng hệ thống sông, suối, hồ chứa Xây dựng chương trình, biên soạn giáo trình dạy nghề “Ni cá lồng bè nước (cá chép, cá trắm cỏ)” dựa sở phân tích nghề Phần kỹ thuật nghề kết cấu theo mô đun Để tạo điều kiện thuận lợi cho sở dạy nghề trình thực hiện, việc xây dựng chương trình, biên soạn giáo trình đào tạo nghề “Ni cá lồng bè nước (cá chép, cá trắm cỏ)” cấp thiết nhằm giúp cho người làm nghề nuôi cá chép, cá trắm cỏ lồng bè bà lao động nông thôn giảm bớt rủi ro, hướng tới hoạt động nuôi cá chép, cá trắm cỏ lồng bè phát triển bền vững Chương trình, giáo trình dạy nghề “Nuôi cá lồng bè nước (cá chép, cá trắm cỏ)” trình độ sơ cấp nghề trường Cao đẳng Thủy sản chủ trì xây dựng biên soạn theo hướng dẫn Thông tư số 31/2010/TT-BLĐTBXH ngày 08/10/2010 Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh Xã hội Chương trình dạy nghề “Ni cá lồng bè nước (cá chép, cá trắm cỏ)” tích hợp kiến thức, kỹ cần có nghề Nghề “Nuôi cá lồng bè nước (cá chép, cá trắm cỏ)” gồm 06 mô đun cụ thể sau: 1) Mô đun 01 Chuẩn bị lồng bè nuôi cá 2) Mô đun 02 Chọn thả cá giống 3) Mô đun 03 Chăm sóc cá ni 4) Mơ đun 04 Quản lý môi trường lồng bè nuôi cá 5) Mơ đun 05 Phịng, trị bệnh cá ni 6) Mơ đun 06 Thu hoạch tiêu thụ cá Mô đun “Thu hoạch tiêu thụ cá” mô đun chuyên biên soạn theo chương trình phê duyệt Mơ đuncó thể dạy độc lập số mơ đun khác cho khóa tập huấn dạy nghề tháng Mô đun học cuối chương trình dạy nghề Ni cá lồng bè nước Mô đun “Thu hoạch tiêu thụ cá” dạy cho người học hiểu biết việc đảm bảo chất lượng sản phẩm, xác định thời điểm thu hoạch, thu hoạch cá, vận chuyển tính hiệu nuôi; nội dung phân bổ giảng dạy thời gian 76 giờ, gồm Nội dung giảng dạy gồm bài: Bài Những hiểu biết chung đảm bảo chất lượng cá chép, trắm cỏ Bài Xác định thời điểm thu hoạch Bài Thu hoạch xử lý cá sau thu hoạch Bài Vận chuyển cá Bài Tính hiệu ni Trong q trình biên soạn, chúng tơi có sử dụng, tham khảo nhiều tư liệu, hình ảnh tác giả nước, cập nhật tiến khoa học kỹ thuật, góp ý chuyên gia, đồng nghiệp, đặc biệt vấn đề thu hoạch tiêu thụ cá thương phẩm thực tế địa phương Vĩnh phúc, Hà Nội, Hải Dương,Yên Bái, … Chúng xin chân thành cảm ơn Nhóm biên soạn xin cảm ơn Vụ Tổ chức cán - Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn, lãnh đạo giảng viên trường Cao đẳng Thủy sản, chuyên gia nhà quản lý địa phương đóng góp nhiều ý kiến quý báu tạo điều kiện thuận lợi để chúng tơi hồn thành giáo trình Mặc dù có nhiều cố gắng khơng thể tránh khỏi thiếu sót, mong nhận đóng góp ý kiến đọc giả để giáo trình hồn thiện Tham gia biên soạn: Chủ biên: KS Nguyên Tuấn Duy Th.S Ngô Thế Anh Th.S Nguyễn Thanh Hoa Th.S Ngơ Chí Phương MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN LỜI GIỚI THIỆU MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ CÁ Bài Những hiểu biết chung đảm bảo chất lượng cá chép, cá trắm cỏ Ý nghĩa, vai trò chất lượng an toàn thực phẩm .6 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá nuôi Bài Xác định thời điểm thu hoạch 12 Tìm hiểu nhu cầu thị trường 12 Kiểm tra cỡ cá 14 Tính khối lượng cá lồng 16 Quyết định thời điểm thu hoạch 19 Bài Thu hoạch xử lý cá sau thu hoạch 20 Chọn nơi tiêu thụ cá 20 Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị, nhân lực 24 Thu hoạch cá 26 Xử lý cá sau thu hoạch 27 Bài Vận chuyển cá thương phẩm 30 Chuẩn bị dụng cụ, phương tiện 30 Phân loại cá 36 Xác định mật độ vận chuyển 38 Đưa cá vào dụng cụ vận chuyển 39 Xử lý trình vận chuyển 40 Đánh giá kết vận chuyển 41 Bài Tính hiệu nuôi 43 Xác định tỷ lệ sống 43 Xác định suất 44 Tính hệ số thức ăn tiêu tốn 45 Đánh giá hiệu kinh tế 45 Dự kiến kế hoạch nuôi vụ 46 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 48 I Vị trí, tính chất mơ đun: 48 II Mục tiêu: 48 III Nội dung mơ đun: 48 IV Hướng dẫn thực tập, thực hành: 49 V Hướng dẫn đánh giá kết học tập: 56 VI Tài liệu tham khảo: 61 MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ CÁ Mã mô đun: MĐ 06 Giới thiệu: Mô đun “Thu hoạch tiêu thụ cá” mơ đun chun mơn thuộc chương trình nghề ni cá lồng bè nước ( cá chép, cá trắm cỏ) Thời gian học mô đun 76 giờ, có 12 lý thuyết, 56 thực hành kiểm tra Nội dung mô đun mang tính tích hợp kiến thức kỹ nghề để thực hành Trong nội dung có tập, thực hành để học viên áp dụng vào sản xuất Mô đun trang bị cho người học kiến thức kỹ nghề để thực công việc: - Xác định thời điểm thu hoạch; - Thu hoạch, xử lý sau thu hoạch vận chuyển cá; - Tính hiệu chu kỳ nuôi Nội dung mô đun gồm: - Những hiểu biết chung đảm bảo chất lượng cá chép, cá trắm cỏ - Xác định thời điểm thu hoạch - Thu hoạch xử lý cá sau thu hoạch - Vận chuyển cá - Tính hiệu ni Để hồn thành mơ đun này, học viên phải đảm bảo số yêu cầu sau: - Học lý thuyết lớp thực địa - Tự nghiên cứu tài liệu nhà - Thực hành kỹ bản: tất tập thực hành thực lồng nuôi cá chép, trắm cỏ hộ gia đình địa phương mở lớp Trong q trình thực mơ đun: kiểm tra đánh giá mức độ thành thạo thao tác Kết thúc mô đun: kiểm tra mức độ hiểu biết kiến thức khả thực kỹ người học Trong trình dạy thực kiểm tra đánh giá theo Quyết định số 14/ 2007/ QĐ – BLĐTBXH ngày 24 tháng năm 2007 Bộ lao động – Thương binh Xã hội “Quy chế kiểm tra cơng nhận tốt nghiệp dạy nghề hệ quy” Bài Những hiểu biết chung đảm bảo chất lượng cá chép, cá trắm cỏ Mã bài: MĐ 06-1 Mục tiêu: - Trình bày ý nghĩa, vai trò việc đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm cá bống cá chép, trắm cỏtượng thương phẩm - Xác định yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ni - Có thái độ nghiêm túc, thức trách nhiệm việc bảo đảm chất lượng, an toàn thực phẩm A NỘI DUNG: Ý nghĩa, vai trò chất lượng an toàn thực phẩm Chất lượng an toàn sản phẩm có vai trị: - Giúp cho sản phẩm đáp ứng yêu cầu khách hàng; - Xứng đáng đồng tiền người mua bỏ ra; - Tạo tín nhiệm q trình sử dụng; - Đảm bảo an toàn cho người sử dụng; - Thỏa mãn thích thú cho khách hàng; - Quyết định đến việc tạo giá trị cho sản phẩm Như vậy, từ vai trò trên, chất lượng an tồn thực phẩm có ý nghĩa quan trọng định đến giá trị kinh tế sống thực phẩm nhằm tạo uy tín thương hiệu cho sản phẩm thị trường Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá ni Có nhiều ngun nhân làm giảm chất lượng cá chủ yếu do: - Các hóa chất, chất kháng sinh; - Q trình ni; - Kỹ thuật đánh bắt Các hóa chất, chất kháng sinh Kỹ thuật đánh bắt Kỹ thuật nuôi Hình 6.1.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá chép, cá trắm cỏ 2.1 Các kháng sinh, hóa chất Vấn đề dư lượng hóa chất, kháng sinh, hormone có sản phẩm cá chép, cá trắm cỏ ảnh hưởng lớn tới chất lượng sản phẩm Các chất tăng trưởng, kháng sinh có cá bị nhiễm qua q trình ni, bảo quản Cá bị nhiễm hóa chất mơi trường nuôi nước thải công nghiệp, nông nghiệp sinh hoạt thức ăn có chất tăng trưởng, kháng sinh Theo kết tra, kiểm tra sản xuất, kinh doanh sản phẩm xử lý, cải tạo môi trường nuôi trồng Tổng cục Thủy sản kết tra, kiểm tra địa phương vật tư dùng nuôi trồng Thủy sản (thuốc, thức ăn, sản phẩm xử lý, cải tạo môi trường ni trồng Thủy sản) cho thấy có sở sản xuất, kinh doanh sản phẩm không đảm bảo chất lượng, khơng có Danh mục phép lưu hành Việt Nam số sản phẩm có chứa chất cấm sử dụng ni trồng thủy sản cịn tồn nhiều hình thức khác - Tăng cường tra, kiểm tra sở sản xuất, kinh doanh thuốc thú y thủy sản, thức ăn, sản phẩm xử lý, cải tạo môi trường nuôi trồng Thủy sản, sở nuôi trồng thủy sản sở nuôi thủy sản để phát ngăn chặn việc sử dụng hóa chất, kháng sinh cấm sử dụng - Tuyên truyền phổ biến cho người nuôi không sử dụng sản phẩm có chứa Chloramphenicol, Trifluralin, Enrofloxacin, Sulfadimethoxine ni trồng thủy sản Trong Quyết định số 26/2005/QĐ-BTS ngày 18/8/2005 Bộ trưởng Bộ Thủy sản việc quy định bổ sung danh mục kháng sinh nhóm fluoroquinolones cấm sử dụng sau: Bảng 6.1.1: Bổ sung danh mục kháng sinh fluoroquinolones cấm sử dụng sản xuất, kinh doanh thủy sản TT Tên hóa chất, kháng sinh Đối tượng áp dụng Danofloxacin Difloxacin Thức ăn, thuốc thú y, hóa chất, chất xử lý Enrofloxacin Ciprofloxacin môi trường, chất tẩy rửa khử trùng, chất Sarafloxacin Flumequine Norfloxacin Ofloxacin Enoxacin 10 Lomefloxacin 11 Sparfloxacin bảo quản, kem bôi da tay tất khâu nuôi, nuôi trồng động thực vật nước lưỡng cư, dịch vụ nghề cá bảo quản, chế biến Thông tư số 15/2009/TT-BNN ngày 17 tháng năm 2009 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn cấm sử dụng số hóa chất, chất kháng sinh độc hại sau: Bảng 6.1.2: Danh mục hóa chất, kháng sinh cấm sử dụng sản xuất, bảo quản, chế biến thủy sản TT Tên hoá chất, kháng sinh Đối tượng áp dụng Aristolochia spp chế phẩm từ chúng Thức ăn, thuốc thú y, Chloramphenicol Chloroform Chlorpromazine hoá chất, chất xử lý môi trường, chất tẩy rửa khử trùng, chất bảo quản, kem bôi da tay tất Colchicine Dapsone Dimetridazole Metronidazole Nitrofuran (bao gồm Furazolidone) 10 Ronidazole 11 Green Malachite (Xanh Malachite) 12 Ipronidazole 13 Các Nitroimidazole khác 14 Clenbuterol 15 Diethylstilbestrol (DES) 16 Glycopeptides 17 Trichlorfon (Dipterex) 18 Gentian Violet (Crystal violet) 19 khâu nuôi, nuôi trồng động thực vật nước lưỡng cư, dịch vụ nghề cá bảo quản, chế biến Nhóm Fluoroquinolones (cấm sử dụng sản xuất, kinh doanh thuỷ sản xuất vào thị trường Mỹ Bắc Mỹ) 2.2 Quá trình ni a Con giống - Trong nghề ni cá chất lượng giống có ảnh hưởng lớn, định đến 50% thành công cho vụ nuôi - Nếu đàn cá giống chất lượng chắn không đạt suất, chất lượng tốt - Cần có giải pháp chủ động nguồn cá bố mẹ nhân tạo, nuôi dưỡng hợp lý, bảo đảm chất lượng phơi trứng - Chuyển giao, phổ biến quy trình sản xuất giống cho trại địa phương, bước nâng cao chất lượng giống chỗ - Cá chép, cá trắm cỏ giống cần kiểm dịch bắt buộc chất lượng giống trại sản xuất trước cho phép xuất bán Đây tiền đề 48 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MƠ ĐUN I Vị trí, tính chất mơ đun: - Vị trí: Mơ đun Thu hoạch tiêu thụ cá mô đun chuyên mơn chương trình đào tạo sơ cấp nghề Ni cá chép, trắm cỏ lồng, bố trí học sau mô đun chuyên môn khác: Chuẩn bị lồng; Chọn thả giống; Chăm sóc quản lý; Phịng trị bệnh Mơ đun có phần lý thuyết để giới thiệu, phần nội dung thực hành tập - Tính chất: Thu hoạch tiêu thụ cá mơ đun tích hợp kiến thức kỹ thực hành Xác định thời điểm thu hoạch; Thu hoạch xử lý cá sau thu hoạch; Vận chuyển cá thương phẩm Tính hiệu ni Mơ đun giảng dạy thực hành sở dạy nghề, địa phương, trang trại ni có đầy đủ trang thiết bị, dụng cụ thu hoạch, xử lý cá sau thu hoạch vận chuyển cá II Mục tiêu: - Kiến thức: + Nêu yêu cầu chất lượng yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cá sau thu hoạch; + Trình bày phương pháp thu hoạch, xử lý cá sau thu hoạch vận chuyển cá đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm - Kỹ năng: + Xác định thời điểm thu hoạch; + Chọn nơi tiêu thụ cá; + Thực thao tác thu hoạch, xử lý sau thu hoạch vận chuyển cá kỹ thuật; + Tính kết q trình ni - Thái độ: Rèn luyện tính cẩn thận, tn thủ qui định an toàn lao động vệ sinh thực phẩm III Nội dung mơ đun: Thời lượng Mã M6-01 Tên Loại Địa điểm Tổng Lý Thực Kiểm số thuyết hành tra Những hiểu biết Lý chung đảm thuyết bảo chất lượng Lớp học; hội trường, phòng học 2 49 cá chép, trắm cỏ chun mơn M6-02 Xác định thời Tích hợp Lớp học điểm thu hoạch Cơ sở thực hành M6-03 Thu hoạch Tích hợp Lớp học xử lý cá sau thu Cơ sở thực hoạch hành 28 23 M6-04 Vận chuyển cá Tích hợp Lớp học thương phẩm Cơ sở thực hành 24 19 M6-05 Tính hiệu Tích hợp Lớp học nuôi Cơ sở thực hành 10 Kiểm tra kết thúc mô đun Tổng cộng: 76 12 56 IV Hướng dẫn thực tập, thực hành: 4.1 Bài 2: Xác định thời điểm thu hoạch 4.1.1 Bài thực hành số 6.2.1: Xác định cỡ cá chép, trắm cỏ lồng - Nguồn lực: + Chậu: cái/ nhóm học viên + Túi lưới: chiếc/1 nhóm học viên + Vó: tấm/ nhóm học viên + Cân loại 2- 5kg: chiếc/ nhóm học viên - Cách thức thực hiện: chia lớp thành 5- nhóm, nhóm học viên - Nhiệm vụ nhóm thực tập: + Chuẩn bị dụng cụ + Quan sát cá hoạt động trực tiếp lồng + Tiến hành thu mẫu cá + Xác định kích cỡ cá 50 - Thời gian hoàn thành: - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: STT Các hoạt động Chuẩn bị dụng cụ Số lượng chất lượng sản phẩm Chậu cái; dùng để đựng cá thu cá từ lồng lên kiểm tra kích cỡ Túi lưới chiếc; dùng để đựng cá cân mẫu xác định khối lượng cá Vợt chiếc; dùng để thu mẫu cá từ lồng lên Cân loại 2- 5kg: chiếc; dùng để cân mẫu cá Quan sát cá hoạt động Quan sát cá hoạt động trực tiếp lồng, trực tiếp lồng để ước lượng khối lượng có cá đạt kích cỡ thu hoạch hay khơng Tiến hành thu mẫu cá Thời điểm thu mẫu cá, sau 5-6 tháng nuôi; Thu mẫu Vợt; số lượng cá từ 20 trở lên Xác định kích cỡ cá Quan sát trực tiếp cá để ước lượng kích cỡ cá; Cân mẫu để xác định xác cá thể mẫu cá; Kết luận cỡ cá đạt hay không để tiến hành thu hoạch cá lồng 4.1.2 Bài thực hành số 6.2.2: Tính khối lượng cá lồng - Nguồn lực: + Chậu: cái/ nhóm học viên + Vó: tấm/ nhóm học viên + Cân loại 2- 5kg: chiếc/ nhóm học viên + Giấy, bút, máy tính tay - Cách thức thực hiện: chia lớp thành 5- nhóm, nhóm học viên - Nhiệm vụ nhóm thực tập: + Chuẩn bị dụng cụ + Tính số lượng cá lồng 51 + Tính khối lượng trung bình thể cá + Tính tổng thể khối lượng cá lồng - Thời gian hoàn thành: - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: STT Các hoạt động Chuẩn bị dụng cụ Số lượng chất lượng sản phẩm Chậu cái; dùng để đựng cá thu cá từ lồng lên kiểm tra số lượng cá, khối lượng cá trung bình cá thể Vợt chiếc; dùng để thu mẫu cá từ lồng lên Cân loại 2- 5kg: chiếc; dùng để cân mẫu cá để tính khối lượng tổng thể cá lồng Tính số lượng cá Xác định số lượng cá lồng thông qua lồng nhật ký nuôi hàng ngày Thu mẫu cá điểm để tính tổng số lượng cá / diện tích lồng ni Tính khối lượng trung Thời điểm thu mẫu cá, sau - tháng ni; bình thể cá Thu mẫu Vợt; số lượng cá từ 20 trở lên Tính khối lượng cá trung bình/ thể cá thông qua cân mẫu cá thu lồng Tính tổng thể khối lượng Tính tốn khối lượng cá lồng nuôi để cá lồng có kế hoạch thu hoạch tiêu thụ 4.2 Bài 3: Thu hoạch xử lý cá sau thu hoạch 4.2.1 Bài thực hành số 6.3.1 Thu hoạch cá thương phẩm lồng - Nguồn lực: + Vượt: 01 chiếc/ nhóm học viên + Chậu: 02 chiếc/ nhóm học viên + Sọt: 01 chiếc/ nhóm học viên + Túi lưới: 01 chiếc/ nhóm học viên + Cân: 02 chiếc/ nhóm học viên + Máy sục khí: 01 - Cách thức thực hiện: chia lớp thành 5- nhóm, nhóm học viên - Nhiệm vụ nhóm thực tập: 52 + Chuẩn bị dụng cụ + Thu neo + Mở nắp lồng, kéo lưới lồng bắt cá + Thu cá lồng - Thời gian hoàn thành: - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: STT Các hoạt động Chuẩn bị dụng cụ Số lượng chất lượng sản phẩm Chậu, sọt, túi lưới; dùng để đựng, vận chuyển cá từ lồng lên bờ Vợt; dùng để thu mẫu cá từ lồng lên Cân loại - 30kg: chiếc; dùng để cân mẫu cá Cân loại 50- 100kg: chiếc; dùng để cân toàn khối lượng cá thu hoạch Thu neo để thuận tiện cho việc kéo lưới lồng thu hoạch cá hiệu Thu neo Mở nắp lồng, kéo lưới Thực mở nắp lồng bắt cá hay kéo lồng bắt cá lưới lồng cá phía lồng Chuyển cá vào túi lưới đặt vào chậu cân xác định khối lượng cho cá vào thuyền vận chuyển lên bờ Thu cá lồng Thực bắt cá lồng 4.3 Bài 4: Vận chuyển cá thương phẩm 4.3.1 Bài thực hành số 6.4.1 Phân loại cá - Nguồn lực: + Xơ, chậu: 02 chiếc/ nhóm học viên + Vợt: 01 chiếc/ nhóm học viên + Túi lưới: 01 chiếc/ nhóm học viên + Cân: 01 chiếc/ nhóm học viên + Máy tính tay: 01 chiếc/ nhóm học viên - Cách thức thực hiện: chia lớp thành 5- nhóm, nhóm học viên - Nhiệm vụ nhóm thực tập: + Chuẩn bị dụng cụ 53 + Cân mẫu loại + Nhặt riêng loại để riêng - Thời gian hoàn thành: - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: STT Các hoạt động Chuẩn bị dụng cụ Số lượng chất lượng sản phẩm Xơ, chậu chiếc; dùng để đựng, q trình phân loại Vợt chiếc; dùng để vớt cá Túi lưới chiếc; dùng để đựng cá cân mẫu Cân loại kg: chiếc; dùng để cân mẫu cá Cân mẫu loại Chọn loại có kích cỡ lớn nhất, cân đối chiếu với tiêu chiểu kích cỡ loại I loại II Nhặt riêng loại để Nhặt loại để riêng thông qua mẫu riêng chuẩn cân (so mẫu) 4.3.2 Bài thực hành số 6.4.2: Đưa cá vào thùng vận chuyển - Nguồn lực: + Cá rô thương phẩm: 30kg / nhóm học viên + Đá lạnh: 10kg/ nhóm học viên + Túi nilon, lồ: chiếc/ nhóm học viên + Thùng xốp: thùng/ nhóm học viên + Cân: 01 cái/ nhóm học viên - Cách thức thực hiện: chia lớp thành 5- nhóm, nhóm học viên - Nhiệm vụ nhóm thực tập: + Chuẩn bị dụng cụ + Giảm nhiệt độ nước + Chọn mật độ vận chuyển + Cân cá, đưa vào lồ - Thời gian hoàn thành: - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: 54 STT Các hoạt động Số lượng chất lượng sản phẩm Chuẩn bị dụng cụ Túi nilon, lồ, thùng xốp; dùng để chứa cá vận chuyển Cân loại 50kg: chiếc; dùng để cân khối lượng cá Giảm nhiệt độ nước Cho nước đá lạnh để giảm nhiệt độ Kiểm tra nhiệt độ nước trước giảm sau giảm, để nhiệt độ nước tiêu chuẩn Chọn mật độ vận chuyển Chọn mật độ phù hợp với vận chuyển hở cá chép, trắm cỏ thương phẩm Cân cá, đưa vào lồ Cân cá theo mật độ(trọng lượng) đưa cá vào đảm bảo khỏe mạnh 4.2.2 Bài thực hành số 6.4.2: Lắp đặt hệ thống sục khí cố định thùng vận chuyển - Nguồn lực: + Lồ: chiếc/ nhóm học viên + Bình sục khí oxy: cái/ nhóm học viên + Ống dây dẫn oxy: 10m/ nhóm học viên + Đá bọt: 20 cái/ nhóm học viên + Dây buộc - Cách thức thực hiện: chia lớp thành 5- nhóm, nhóm học viên - Nhiệm vụ nhóm thực tập: + Chuẩn bị dụng cụ + Lắp dây dẫn, đá bọt máy sục khí + Cố định dây buộc - Thời gian hoàn thành: - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: STT Các hoạt động Chuẩn bị dụng cụ Số lượng chất lượng sản phẩm Bình sục khí oxy; dùng để cấp oxy vào lồ Ống dây dẫn oxy, đá bọt; dùng để dẫn, sục oxy vào lồ 55 Dây buộc Lắp dây dẫn, đá bọt Lắp đá bọt vào ống dây dẫn chuyển vào đủ máy sục khí số lượng theo tiêu chuẩn Cố định dây Buộc dây đảm bảo chắn trình buộc vận chuyển 4.4 Bài 5: Tính hiệu ni 4.4.1 Bài tập thực hành số 6.5.1: Xác định tỷ lệ sống cá ni - Nguồn lực: + Giấy: cuốn/ nhóm học viên + Bút: cái/ nhóm học viên + Máy tính tay: cái/ nhóm học viên - Cách thức thực hiện: chia lớp thành 5- nhóm, nhóm học viên - Nhiệm vụ nhóm thực tập: + Chuẩn bị dụng cụ + Xác định số lượng cá thả ban đầu + Xác định số lượng cá thu hoạch + Tính tỷ lệ cá sống sau chu kỳ ni - Thời gian hồn thành: - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: STT Các hoạt động Số lượng chất lượng sản phẩm Chuẩn bị dụng cụ Giấy, bút, máy tính tay Xác định số lượng cá thả Xác định số lượng cá thả ban đầu thông qua ban đầu nhật ký thả cá giống Xác định số lượng cá Xác định số lượng cá thu hoạch thông thu hoạch qua đợt thu hoạch cá mang tiêu thụ Tính tỷ lệ cá sống sau Tính tỷ lệ cá sống sau chu kỳ nuôi, thông qua chu kỳ nuôi số liệu cá thu hoạch cá thả (tính theo cơng thức trên) 2.2 Bài tập thực hành số 6.5.2: Lập bảng khoản chi, thu để tính hiệu kinh tế vụ nuôi 56 - Mục tiêu: Thực lập bảng khoản chi, thu để tính hiệu kinh tế vụ ni - Nguồn lực: + Giấy: cuốn/ nhóm học viên + Bút: cái/ nhóm học viên + Máy tính tay: cái/ nhóm học viên - Cách thức thực hiện: chia lớp thành 5- nhóm, nhóm học viên - Nhiệm vụ nhóm thực tập: + Chuẩn bị dụng cụ + Xác định nguồn chi qui đổi thành tiền + Xác định nguồn thu qui đổi thành tiền + Tính lợi nhuận - Thời gian hoàn thành: - Kết tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt sau thực hành: STT Các hoạt động Số lượng chất lượng sản phẩm Chuẩn bị dụng cụ Giấy, bút, máy tính tay Xác định nguồn chi Xác định nguồn chi qui đổi thành tiền; qui đổi thành tiền lập thành bảng chi Xác định nguồn thu Xác định nguồn thu qui đổi thành tiền; qui đổi thành tiền lập thành bảng thu Tính lợi nhuận Tính lợi nhuận; dựa số liệu bảng thu chi V Hướng dẫn đánh giá kết học tập: 5.1 Bài thực hành số 6.2.1: Xác định kích cỡ cá chép, trắm cỏ lồng - Hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành - Nêu tên nhắc nhở nhóm điển hình làm chưa tốt; biểu dương nhóm, thực tốt theo quan sát giáo viên - Các nhóm khác quan sát, đánh giá kết thực kỹ thực hành nhóm chọn đánh giá kết nhóm - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm chọn cho lớp học 57 Việc đánh giá cụ thể thực hành theo bảng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Thu mẫu cá Cách thức đánh giá - Quan sát thao tác thu - Chất lượng thu mẫu: vị trí, đủ mẫu, đánh số mẫu Tiêu chí 2: Xác định kích cỡ cá - Quan sát thao tác cân mẫu - Đánh giá kết quả: mẫu đạt yêu cầu kích cỡ chưa 5.2 Bài thực hành số 6.2.2: Tính khối lượng cá lồng - Hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành - Nêu tên nhắc nhở nhóm điển hình làm chưa tốt; biểu dương nhóm, thực tốt theo quan sát giáo viên - Các nhóm khác quan sát, đánh giá kết thực kỹ thực hành nhóm chọn đánh giá kết nhóm - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm chọn cho lớp học Việc đánh giá cụ thể thực hành theo bảng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Thu mẫu cá Cách thức đánh giá - Quan sát thao tác thu - Chất lượng thu mẫu: vị trí, đủ mẫu, đánh số mẫu Tiêu chí 2: Tính tốn khối - Phương pháp tính tốn khối lượng lượng cá lồng - Đánh giá kết quả: tính khối lượng cá lồng 5.3 Bài thực hành số 6.3.1: Thu hoạch cá thương phẩm lồng - Hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành - Nêu tên nhắc nhở nhóm điển hình làm chưa tốt; biểu dương nhóm, thực tốt theo quan sát giáo viên - Các nhóm khác quan sát, đánh giá kết thực kỹ thực hành nhóm chọn đánh giá kết nhóm - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm chọn cho lớp học Việc đánh giá cụ thể thực hành theo bảng sau: 58 Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Thực kéo neo, di chuyển lồng vào gần bờ Cách thức đánh giá - Phương pháp làm kéo neo - Quan sát thao tác thực Tiêu chí 2: Kéo lưới lồng, - Trình tự thả lưới xuống lồng dùng vợt bắt cá - Quan sát thao tác thực 5.4 Bài thực hành số 6.4.1: Phân loại cá - Hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành - Nêu tên nhắc nhở nhóm điển hình làm chưa tốt; biểu dương nhóm, thực tốt theo quan sát giáo viên - Các nhóm khác quan sát, đánh giá kết thực kỹ thực hành nhóm chọn đánh giá kết nhóm - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm chọn cho lớp học Việc đánh giá cụ thể thực hành theo bảng sau: Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu chí 1: Xác định loại theo - Chỉ số khối lượng loại khối lượng - Phương pháp xác định khối lượng Tiêu chí 2: Thực phân loại - Quan sát thao tác thực 5.5 Bài thực hành số 6.4.2: Đưa cá vào thùng vận chuyển - Hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành - Nêu tên nhắc nhở nhóm điển hình làm chưa tốt; biểu dương nhóm, thực tốt theo quan sát giáo viên - Các nhóm khác quan sát, đánh giá kết thực kỹ thực hành nhóm chọn đánh giá kết nhóm - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm chọn cho lớp học Việc đánh giá cụ thể thực hành theo bảng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Giảm nhiệt độ nước Cách thức đánh giá - Phương pháp giảm nhiệt độ nước - Quan sát thao tác thực Tiêu chí 2: Đưa cá vào lồ - Quan sát thao tác thực 59 5.6 Bài thực hành số 6.4.3: Lắp đặt hệ thống sục khí cố định thùng vận chuyển - Hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành - Nêu tên nhắc nhở nhóm điển hình làm chưa tốt; biểu dương nhóm, thực tốt theo quan sát giáo viên - Các nhóm khác quan sát, đánh giá kết thực kỹ thực hành nhóm chọn đánh giá kết nhóm - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm chọn cho lớp học Việc đánh giá cụ thể thực hành theo bảng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Lắp hệ thống sục khí Cách thức đánh giá - Số lượng dây dẫn, đá bọt/ lồ - Vận hành máy sục khí - Quan sát thao tác thực Tiêu chí 2: Cố định thùng vận - Quan sát thao tác thực chuyển 5.7 Bài tập thực hành số 6.5.1: Xác định tỷ lệ sống cá ni - Hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành - Nêu tên nhắc nhở nhóm điển hình làm chưa tốt; biểu dương nhóm, thực tốt theo quan sát giáo viên - Các nhóm khác quan sát, đánh giá kết thực kỹ thực hành nhóm chọn đánh giá kết nhóm - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm chọn cho lớp học Việc đánh giá cụ thể thực hành theo bảng sau: Tiêu chí đánh giá Tiêu chí 1: Xác định số lượng cá thả, cá thu Cách thức đánh giá - Phương pháp xác định số lượng - Quan sát thao tác thực Tiêu chí 2: Tính tỷ lệ cá sống - Quan sát thao tác thực tính tốn sau chu kỳ ni 5.8 Bài tập thực hành số 6.5.2: Lập bảng khoản chi, thu để tính hiệu kinh tế vụ nuôi - Hướng dẫn nhóm tự nhận xét, đánh giá kết thực hành 60 - Nêu tên nhắc nhở nhóm điển hình làm chưa tốt; biểu dương nhóm, thực tốt theo quan sát giáo viên - Các nhóm khác quan sát, đánh giá kết thực kỹ thực hành nhóm chọn đánh giá kết nhóm - Giáo viên đưa nhận xét cuối cho nhóm chọn cho lớp học Việc đánh giá cụ thể thực hành theo bảng sau: Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu chí 1: Xác định nguồn tiền - Phương pháp xác định chi, thu Tiêu chí 2: Tính lợi nhuận - Phương pháp tính tốn - Đánh giá độ xác 61 VI Tài liệu tham khảo: Lê Văn Thắng, Ngơ Chí Phương, Giáo trình kỹ thuật sản xuất giống ni đặc sản, nhà xuất Nông Nghiệp, 2007 Nguyễn Văn Việt, Nguyễn Chiến Văn, giáo trình Kỹ thuật sản xuất giống cá nước ngọt, Nhà xuất Nông nghiệp, 2007 Ngơ Trọng Lư, Kỹ thuật ni cá chuối, cá chình, Chạch, cá bống bợp, lươn, nhà xuất Hà Nội, 2003 Phạm Trang & Phạm Báu, Kỹ thuật gây ni số lồi đặc sản, Nhà xuất Nơng Nghiệp, 2000 Kỹ thuật sơ chế bảo quản nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch nước đá, nhà xuất Nông Nghiệp, 2005 Trung tâm khuyến ngư quốc gia, Kỹ thuật sản xuất giống nuôi thương phẩm số đối tượng thuỷ sản nước ngọt, nhà xuất Nơng Nghiệp, 2005 Đồn Quang Sửu, Kỹ thuật ni cá gia đình cá lồng, Nhà xuất Văn hóa dân tộc Hà Nội, Năm 2000 Trung tâm khuyến ngư quốc gia, Sổ tay nuôi số đối tượng thủy sản nước ngọt, nhà xuất Nông Nghiệp, 2005 Vụ nghề cá, Nuôi đặc sản, Trung tâm thông tin khoa học kỹ thuật kinh tế Bộ thủy sản, 1996 62 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH, BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP (Theo Quyết định số 726/QĐ-BNN-TCCB ngày 05 tháng năm 2013 Bộ trưởng Bộ Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn) Ơng Nguyễn Văn Việt Chủ tịch Bà Đào Thị Hương Lan Phó chủ tịch Ơng Ngơ Thế Anh Thư ký Bà Nguyễn Thanh Hoa Ủy viên Ông Ngơ Chí Phương Ủy viên Ơng Lê Tiến Dũng Ủy viên Ơng Trần Văn Tín Ủy viên Ông Nguyễn Tiến Thịnh Ủy viên DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƯƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP (Theo Quyết định số 1374/QĐ-BNN-TCCB ngày 17 tháng năm 2013 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Bà Nguyễn Trọng Ánh Tuyết Chủ tịch Bà Trần Thị Anh Thư Thư ký Ông Nguyễn Văn Tiến Ủy viên Bà Nguyễn Kim Nhi Ủy viên Ông Hà Thanh Tùng Ủy viên ... 61 MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ CÁ Mã mô đun: MĐ 06 Giới thiệu: Mô đun ? ?Thu hoạch tiêu thụ cá? ?? mơ đun chun mơn thu? ??c chương trình nghề ni cá lồng bè nước ( cá chép, cá trắm cỏ) Thời gian học mô. .. lồng bè nuôi cá 2) Mô đun 02 Chọn thả cá giống 3) Mơ đun 03 Chăm sóc cá ni 4) Mơ đun 04 Quản lý môi trường lồng bè nuôi cá 5) Mơ đun 05 Phịng, trị bệnh cá ni 6) Mô đun 06 Thu hoạch tiêu thụ cá. .. hội Chương trình dạy nghề “Ni cá lồng bè nước (cá chép, cá trắm cỏ)” tích hợp kiến thức, kỹ cần có nghề Nghề ? ?Nuôi cá lồng bè nước (cá chép, cá trắm cỏ)” gồm 06 mô đun cụ thể sau: 1) Mô đun 01 Chuẩn