giáo trình mô đun thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm nghề trồng cây có múi

1 MÔN HỌC 1 BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN TÊN MÔ ĐUN:THU HOẠNH VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM MÃ SỐ: MĐ 05 NGHỀ: TRÔNG CÂY CÓ M ÚI Trình độ: Sơ cấp nghề 2 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đƣợc phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: MĐ 05 3 LỜI GIỚI THIỆU Ở các nƣớc nông nghiệp phát triển, việc thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm đƣợc đặt lên hàng đầu trong quá trình canh tác, vì nó là khâu công việc cuối cùng quyết định đến hiệu quả của việc sản xuất. Tuy nhiên hiện nay đa phần sản xuất trái cây nói chung, trái cây có múi nói riêng giá cả còn rất bấp bênh, phần tiêu thụ sản phẩm là hoàn toàn lệ thuộc vào các thƣơng lái. Vì nông dân không chuyển sản phẩm mình đi xa để bán bởi số tiền thu thêm không đủ bù cho chi phí vận chuyển và thời gian sử dụng. Ngoài ra, việc bảo quản trái sau thu hoạch còn hạn chế đối với nông dân. Vì thế, để giúp cho ngƣời học nắm rõ hơn về công việc thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm cây có múi đạt hiệu quả cao, chúng tôi biên soạn giáo trình mô đun “Thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm”, Nội dung gồm: Bài 1.Thu hoạch và bảo quản quả tƣơi Bài 2.Tiêu thụ sản phẩm Đây là một trong 5 giáo trình của nghề trồng cây có múi Giáo trình này đƣợc biên soạn để phục vụ cho những ai có nhu cầu trồng cây có múi với mục đích kinh doanh. Nó cũng có thể đƣợc sử dụng cho những ai quan tâm đến lãnh vực tiêu thụ sản phẩm cây có múi. Chúng tôi hy vọng giáo trình sẽ giúp ích cho ngƣời học. Tuy nhiên do khả năng hạn chế và thời gian thực hiện hạm hẹp nên trong quá trình biên soạn sẽ không tránh khỏi những khiếm khuyết. Rất mong đƣợc sự góp ý bổ ích của các độc giả, của các nhà khoa học, cán bộ kỹ thuật và ngƣời sử dụng về nội dung cũng nhƣ cách trình bày để giáo trình hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn Tham gia biên soạn: - Th.S Ngô Hoàng Duyệt (chủ biên) - Th.S Hà Chí Trực - KS Trần Thị Xuyến 4 MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN 2 MỤC LỤC 4 CÁC THUẬT NGỮ CHUYÊN MÔN, CHỮ VIẾT TẮT 6 MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ CÂY GIỐNG 6 Bài 1: Thu hoạch và bảo quản quả tƣơi 8 A. Nội dung 8 1.Thu hoạch 8 1.1. Xác định thời điểm thu hoạch 8 1.2. Độ chín của trái 8 1.3. Chuẩn bị dụng cụ trang thiết bị thu hoạch 11 1.4. Chuẩn bị các phƣơng tiện vận chuyển, công lao động 15 1.5. Kỹ thuật thu hái 16 1.6. Vận chuyển 17 1.7. Sơ chế 18 1.8. Phân loại và đóng gói sản phẩm 18 2.Bảo quản quả tƣơi 21 2.1.Bảo quản tự nhiên theo truyền thống 21 2.2. Bảo quản bằng màng bán thấm BOQ-15 22 2.3. Bảo quản bằng màng Chitosan kết hợp với bao Polyetylene (PE) 22 2.4. Bảo quản ở nhiệt độ thấp 23 B. Câu hỏi và bài tập thực hành 25 C. Ghi nhớ 26 Bài 2: Tiêu thụ sản phẩm 27 A. Nội dung 27 1. Tính giá thành sản phẩm 27 1.1 Khái niệm chi phí 27 1.2 Chi phí trực tiếp 27 1.3 Chi phí gián tiếp 27 1.4 Chi phí khác 28 2. Tìm hiểu giá cả thị trƣờng 28 2.1.Thu thập thông tin 28 2.2. Xử lý thông tin 29 3. Tổ chức giới thiệu sản phẩm 29 3.1. Xác định đối tƣợng 29 3.2. Phƣơng tiện giới thiệu 30 3.3. Xác định nội dung và hình thức giới thiệu 30 4. Lựa chọn và xác định thị trƣờng, đối tác tiêu thụ 31 4.1.Lựa chọn thị trƣờng và đối tác tiêu thụ 31 4.2.Xác định thị trƣờng 32 5. Hạch toán và nhận định kết quả hợp đồng mua bán 36 B.Câu hỏi và bài tập thực hành 37 5 C. Ghi nhớ 37 HƢỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 38 I. Vị trí, tính chất mô đun 38 II. Mục tiêu 38 III. Nội dung chính của mô đun 38 IV. Hướng dẫn thực hiện bài tập, bài thực hành 39 V. Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập 39 VI. Tài liệu tham khảo 41 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH, BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP 42 DANH SÁCH BAN HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU 43 6 CÁC THUẬT NGỮ CHUYÊN MÔN, CHỮ VIẾT TẮT PE: Polyethylene 7 MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ CÂY GIỐNG Mã mô đun: 05 Giới thiệu Thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm là mô đun sau cùng của các mô đun của nghề “Trồng cây có múi”. Mô đun này cung cấp những kiến kiến về thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm trái cây có múi đạt hiệu quả. 8 Bài 1: Thu hoạch và bảo quản quả tƣơi Mã bài: MĐ 05-01 Mục tiêu của bài: - Thu hoạch đúng yêu cầu độ chín, đảm bảo chất lƣợng. - Bảo quản đúng phƣơng pháp A. Nội dung 1.Thu hoạch 1.1. Xác định thời điểm thu hoạch Mục tiêu chính của việc áp dụng công nghệ sau thu hoạch cho sản phẩm quả gồm: 1. Giữ vững chất lƣợng (hình dáng, kết cấu, hƣơng vị, và giá trị dinh dƣỡng) 2. Bảo vệ thực phẩm an toàn 3. Giảm tổn thất giữa thời điểm thu hoạch và tiêu dùng Một trong những lỗi phổ biến nhất mà ngƣời nông dân mắc phải là thu hoạch quả quá sớm, khi chúng chƣa chín, chƣa đạt đƣợc hƣơng vị tốt nhất. Để đảm 3 mục tiêu trên khi thu hoạch quả xác định độ chín của trái. 1.2. Độ chín của trái 1.2.1. Căn cứ vào thời gian ra hoa Để thu hoạch trái đúng độ chín cần căn cứ vào thời gian ra hoa + Trên cây bƣởi: Cây bƣởi từ khi ra hoa đến thu hoạch khoảng 7-8 tháng, tùy theo mùa vụ, tuổi cây, tình trạng sinh trƣởng…Đối với bƣởi 5 roi, từ đậu trái non đến lúc thu hoạch là 162-170 ngày. Bƣởi Da xanh để bảo quản đƣợc lâu nên thu hoạch vào khoảng 210-216 ngày sau khi đậu trái. + Trên cây cam quýt: Cam, quýt từ khi ra hoa đến thu hoạch khoảng 8-10 tháng, tùy theo giống, phƣơng pháp nhân giống, tuổi cây, tình trạng sinh trƣởng của cây. + Trên chanh 3- 4 tháng tuỳ theo tuổi cây 1.2.2 Quan sát thực tế Kích thƣớc: Cân trọng lƣợng của trái Hình dạng: Đặc trƣng Màu sắc : Của trái thay đổi khi chín, vỏ sáng và bóng (Cam sành hình 1) 9 Hình 1. Cam sành +Trên bƣởi: Khi trái chín, túi tinh dầu nở to, vỏ căng và chuyển màu, đáy trái hơi bằng và khi ấn thì mềm, trái nặng. Màu xanh của trái chuyển màu nhạt, túi tinh dầu trên vỏ nở, khi đúng độ chín phần đầu trái lõm vào, khi chín gõ vào trái có tiếng trầm. Những chỉ số và cảm quan này có thể tham khảo xem là chỉ số thu hoạch bƣởi Hình 2: Trái chuẩn bị thu +Trên cam quýt: Ở điều kiện Việt Nam (khí hậu nóng) khi chín vỏ quả vẫn xanh, nên căn cứ vào độ căng của quả và túi tinh dầu nở to. Không để quả chín lâu trên cây thƣờng có hiện tƣợng gây xốp quả, chất lƣợng giảm, hàm lƣợng dịch quả hạ xuống dƣới 50%. Mặt khác, để qủa trên cây lâu sẽ làm giảm năng suất vụ sau. 1.2.3 Đo độ đƣờng bằng khúc xạ kế Đối với một vài loại cây trồng, thì phải sử dụng khúc xạ kế để xác định hàm lƣợng đƣờng, hoặc sử dụng máy đo độ cứng để xác định độ cứng. Quả cây có múi có nhiều nƣớc, không còn tinh bột khi sắp chín, nên khi thu 10 hoạch sẽ không chín tiếp. Nên việc hái quả đúng thời gian là rất cần thiết, bên cạnh đó lớp vỏ có nhiều túi tinh dầu nên có thể để trong thời gian khá lâu (hàng tháng), vận chuyển đi xa. Các nƣớc tiên tiến ngƣời ta quy định độ chín của cam quýt dựa trên tỉ lệ chất khô và độ chua E/D đạt 7-9 là đƣợc (trong đó E là chất khô đo bằng chiết quang kế, D là độ chua) Hình 3. Chiết quang kế (khúc xạ kế đo đƣờng) Bảng 1: Độ Brix của một số loại trái cây có múi STT Loại trái Độ Brix (%) 1 Bƣởi 5 roi 9-11 2 Bƣởi da xanh 9,7 -10,4 3 Bƣởi Lông cổ Cò 7,4-10,7 4 Bƣởi đƣờng lá cam 10,5 5 Cam mật không hạt 9-10 6 Cam mật 10-11 7 Cam sành 8,3 8 Quýt đƣờng 9,5-10,5 9 Quýt Hồng 8-9,5 1.3. Chuẩn bị dụng cụ trang thiết bị thu hoạch Trƣớc mùa thu hoạch phải giám định sản lƣợng cam để bố trí kế họach thu hái, đóng gói và vận chuyển đến nơi tiêu thụ. [...]... trồng cây có múi) Xác định giá một sản phẩm dựa trên căn cứ thu thập các thông từ các cơ sở dữ liệu, nhƣng cũng cần phải chú ý các vấn đề sau: -Dựa trên cơ sở chi phí -Dựa trên cơ sở giá trị của sản phẩm -Dựa vào đối thủ cạnh tranh Khái niệm giá thành sản phẩm cây có múi : là biểu hiện bằng tiền của tất cả các chi phí cho quá trình sản xuất ra sản phẩm cây có múi Tính giá thành sản phẩm cây có múi: ... chọn và xác định thị trƣờng, đối tác tiêu thụ 4.1.Lựa chọn thị trƣờng và đối tác tiêu thụ 4.1.1 Chọn thị trƣờng - Khảo sat và tổng hợp số lƣợng trái cây có múi tiêu thụ trên cơ sở kết quả khảo sát thị trƣờng - Đánh giá và đƣa ra con số về số lƣợng trái cây có múi có khả năng tiêu thụ trong từng khu vực - Trên cơ sở đó xác định thị trƣờng tiêu thụ sản phẩm 4.1.2 Chọn đối tác - Xác định các đối tác có. .. máy Cách đo: đảm bảo đúng quy trình Đọc kết quả và đánh giá: chính xác Tổng C Ghi nhớ  Cách thu hoạch,  Bảo quản và sơ chế sản phẩm cây có múi Điểm 2,5 2.5 2.5 2.5 10 27 Bài 2: Tiêu thụ sản phẩm Mã bài: MĐ 05-02 Mục tiêu -Trình bày phƣơng pháp tìm hiểu thị trƣờng -Thực hiện đƣợc cách tổ chức giới thiệu, tiêu thụ sản phẩm A Nội dung 1 Tính giá thành sản phẩm 1.1 Khái niệm chi phí Chi phí đó là số tiền... chuyển, công lao động Xe thu hái có mái đƣợc gập lại để đễ vận chuyển, và đƣợc mở ra để tạo bóng râm cho ngƣời thu hái và cho cả sản phẩm Có thể điều chỉnh kiểu dáng của xe kéo sao cho phù hợp nhất với các sản phẩm và các công đoạn làm việc khác nhau Hình 11: Một xe kéo vân chuyển sản phẩm thu hoạch Công cụ hỗ trợ cho ngƣời thu hái là một xe kéo di động, với giá để hộp và có nắp rộng để tạo bóng râm... Trong sản xuất cây có múi nó có thể bao gồm các chi phí chính đó là:  Chi phí sản xuất (vật tƣ, nguyên liệu, công lao động… trực tiếp tạo ra sản phẩm cây có múi )  Chi phí quảng bá, tiếp thị (gián tiếp)  Chi phí bán hàng (gián tiếp) 1.2 Chi phí trực tiếp Chi phí tiêu hao vật tư, nguyên liệu: Khái niệm về tiêu hao: là giá trị vật tƣ, nguyên liệu đƣợc sử dụng trong quá trình sản xuất tạo ra sản phẩm cây. .. vào nƣớc, cho vào tủ lạnh và thay nƣớc mỗi ngày.Với miếng chanh dùng dở, bạn cho vào túi nilông, buộc kín, có thể sử dụng trong 5 ngày Nên bảo quản chanh trong nƣớc lạnh và thay nƣớc mỗi tuần Chanh có thể không bị hƣ trong vài tháng mà còn làm cho chanh chín và tƣơi ngon hơn 25 B Câu hỏi và bài tập thực hành 1.Câu hỏi tự luận 1.1.Hãy trình bày những căn cứ để thu hoạch và thời điểm thu hoach quả cây. .. điểm thu hoach quả cây có múi Tiêu chí đánh giá Thời gian ra hoa của giống: cam, quýt, bƣởi chanh Màu sắc trái: căn, láng Xác định độ Brix nƣớc quả: từng giống khác nhau Túi tinh dầu nở: Quan vỏ quả Thời điểm thu hoạch quả: Trời mát, khô ráo, không mƣa, không có sƣơng Tổng Điểm 2 2 2 2 2 10 1.2.Cách thu hoạch quả và nêu các phƣơng pháp bảo quản trái cây có múi Tiêu chí đánh giá Thu hoạch đúng thời điểm:chín... vƣờn quả thu hoạch Hình 12: Xe kéo nhỏ bằng tay Chuẩn bị nhân công: Tuỳ diện tích, số lƣợng 1.5 Kỹ thu t thu hái Xác định thời điểm thu hái: - Ngày quang đãng khô nắng là thời gian thu hoạch cam quýt tốt nhất - Thu hoạch quả sau khi sƣơng bốc hơi (khô sƣơng) - Thu hoạch vào lúc trời mát và nhẹ tay, tránh lúc trời nắng gắt làm các tế bào tinh dầu căng dễ vỡ, không nên thu hái quả sau cơn mƣa hoặc có sƣơng... tiêu thụ: dựa vào năng lực kinh doanh, khả năng tài chánh - Chọn đối tác tiêu thụ dựa trên cơ sở thỏa thu n giá cả buôn bán và đƣa ra quyết định bán hàng cho một doanh nghiệp nào đó 4.1.3 Thoả thu n giá cả Giá là thành phần tạo nên doanh thu Vì vậy cần xác định đúng giá trên cơ sở tổng hợp và thống kê các địa chỉ khảo sát và cần chú ý sản phẩm của mình có những đối thủ cạnh tranh (những nhà vƣờn trồng. .. nhƣ sản xuất, giao dịch, v.v nhằm mua đƣợc các loại hàng hóa, dịch vụ cần thiết cho quá trình sản xuất, kinh doanh Chi phí sản xuất là số tiền mà một nhà sản xuất hay cơ sở, doanh nghiệp phải chi để mua các yếu tố đầu vào cần thiết cho quá trình sản xuất hàng hóa nhằm mục đích thu lợi nhuận Chi phí sản phẩm là toàn bộ các chi phí để hình thành một sản phẩm nào đó Cấu thành chi phí của các sản phẩm . THỤ CÂY GIỐNG Mã mô đun: 05 Giới thiệu Thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm là mô đun sau cùng của các mô đun của nghề Trồng cây có múi . Mô đun này cung cấp những kiến kiến về thu hoạch và tiêu. công việc thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm cây có múi đạt hiệu quả cao, chúng tôi biên soạn giáo trình mô đun Thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm , Nội dung gồm: Bài 1 .Thu hoạch và bảo quản. MÔN HỌC 1 BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN TÊN MÔ ĐUN :THU HOẠNH VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM MÃ SỐ: MĐ 05 NGHỀ: TRÔNG CÂY CÓ M ÚI Trình độ: Sơ cấp nghề