Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 70 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
70
Dung lượng
590,5 KB
Nội dung
: ! "#$%$&'(&)*+! ,)(-./+0! 1&+234-5+6! 78$9:/;*+! <234-5+6= >":?+$;@+6$((('<().2$ .*+! AB5+*@@C4-5+6= D D ?B+./+@EF$2E$(*$,/+! !"#DG(;@+.'$2,$.2E$H+I77! DJ?,&@$3"1K! !"#$%&'()*#+,D 43;5+')(391K8! -*#%.#/ JL+2/)) *+&@M<(..'! ?+:?+.! 012342556 12 !$ %&'()*+' N.E$(H#$/?$#$ *( J@M@7.;@+! 1K-$(&+0HF@.! 12Dphở Hà Nội, cốm, chả cá Lã Vọng. Trung: cơm hến, bánh khoái… Nam: gỏi cuốn, nem nướng. 12DCác loại LT-TP 12/O-P! 12D/EQRR4E$$,27$$ "S J+F6) ? Hãy kể một số món ăn đặc trưng của từng miền ở nước ta? 12D Khi nền sản xuất hàng hoá cao, thu nhập ngày tăng, sức ép công việc và những căng thẳng 7584 T+8&6;U@H ;!VU@H;$W)$5+8=<(5+$ ,+"+8?! =0+*(X5+6 28$)+,,$<(5+$)+,"/P$ ,#<+$0Y;$;X?.! Z[+<*+ =X/H+O$= <27@H;$)+=2 &,+"W)! 4((=*@E! Z+"+8O= &?D#=%@&+8 L+$=$=LS2\ @: L * X L7$06 @]+$ 2\ @: )+/E"@$.+27((^! Z+"+8=2,_)D 7$R+$ ! `+]+/+$;<(ab+$ N9RHF$8=G .F .((^$@E$)+=Y %*+08$2/@ S c tâm lý ngày càng lớn, thời gian nghỉ ít.Vì vậy dịch vụ ăn uống ngày càng phong phú đáp ứng nhu cầu đa dạng của công chúng <0$P,=E$X=^P ^! 12/7-$.! Hs: các tai nạn như cháy, phỏng, đứt tay, va chạm, điện giật… Hs giải thích nguyên nhân. 12/O! !$, %-.%// 0% ?nấu ăn có vị trí, vai trò như thế nào trong xh hiện nay? ?Tại sao nghề nấu ăn lại có triển vọng phát triển? 12D2$.(! Kể tên các nguyên liệu thực phẩm dùng trong nấu ăn? Công cụ lao động của nghề là gì? 12/O! J'2/+<=):?+ ]E),B$,[! d?+]+2<0P^! R3($P,+! J+F 6@e2&+ :?+]E);,')*+ ! !$ %'#123%45' 6'76*#+(8&' "9:925;2;<= 5&'>?@(#&'A?&'#$@BCD E&&'#$+F(C G f@":+8/.((++& Y.(:g2B,h! b+8/.;.@":= 8;(&*! b+8/E+g+<(.= %9W5+'+^, /.,5+8! !H#&IJCK(LMC?+NC+OK(LMC&'LC C GPQR a)Đối tượng lao động Df/EQRR4S b) Công cụ lao độngDf/E@::." .(! - SC%O+&#TQ+UV&IJ+&'LC+ IWC &'X *L&VLC G +)/- ;289))*+ . %.23*@ @C5+6! /'$2$5+;28 (! <@:((($ +F?7.(((# =$.$ <@:+F?70HF@ $L.0HF@$ ;28(:)(::.! 7)/- <@:(((B$/ '.5++F?/+& ! <@:,&+7i#=$ .! f= -6 '$=,[<@:#($^ 5+F6$EF?+]+.(! L]+=;28,[(:(:: +8$(::.! 779))*+$^( 5+6L(H! f=,[@+F$3($/?.<@: ! Q.<$+$-5+F6. ,'! f=PB2.($ 29O$2./;! 1&+^))*+$5+P'O/. )*+! j Trong nhà bếp thường xảy ra những rủi ro nào? Nguyên nhân? Để tránh rủi ro khi làm bếp cần chú ý gì? Vấn đề gì trong nấu ăn được nhiều người quan tâm hiện nay? Lưu ý nhằm đảm bảo vệ sinh, an toàn trong nấu ăn? ? d?+#)$=PB6&+$/' )(#(L6! 16YZ[\]^^058 64002<= R^5+F72\@:@]+C$ +F?/+($5+F7<.$ /E$",! Q+9(%'9$,9$ 2E2k! R85+F7)2($ 2H$2@::$"$2,+ '<(! `::27('.$7($ ,9$2E2k! R+H5+F",)2bRR4$; 5+F$5+F"+O/L($?! _FC+H l ?+&)*+m l :?+,')*+m `abA ).'/E;@+.'$<@+,BY'&<@:.9*+G 6...'2+! [c2/679<[d25:9 7e 9 #f&!?-?_g*#!/6734eh52Zi02:9 7e : ,)/+0! 1&+234-.J/+05+6! <234-.J/+05+6=.B@: 5+6=! AB5+*@@C4-.J/+05+6= D D ?B+./+@EF$2E$(*$,/+! +F?/+.D;/2$;;(2+$n2+$0-$+$ B! !"#DG(;@+.'! _ D ,&@!J?27! !"#$%&'()*#+,D ! :?+,')*+m f=/E(-.mR$(-=@E3.m R6.FB@:m Z*+L@W$?(.L/EFL=mZ/+;(.L=F L/Em -*#%.#/ 012342556 12 !$ %-*':#(7 ;<=.%=>7(8&' Hãy nhắc lại khái niệm Protein ? 12/O J2&+)(-./.6! Nêu vai trò của proteinm Tại sao tỉ lệ protein trong khẩu phần ăn: P ĐV /P TV >100% ? Hs: Vì Protein động vật chứa nhiều a.a trong 10 a.a cơ thể không tổng hợp hơn protein thực vật! f+F&P J +F 6 @e ) 2 . (-! Hs: sữa hoà tan được trong nước và trong nước nóng sữa hoàn tan nhiều hơn 12Dlàm sữa, nấu nước dùng, giã cua… 12Dtrứng sống, lòng đỏ, trắng ở dạng lỏn, luộc lên chúng đông đặc lại. 12An chín tốt hơn vì khi protein bị biến tính sẽ dễ bị tác động hơn bởi men tiêu hoá, lực cơ học 126&+$#$^,/+<! Hs Tạo màu hấp dẫn cho các sản phâm quay, nướng! J@.2F+8 G;.(-! J,+*Fc/F2=./F2L /E$25+2$<0$^,/+<! Kể một vài hiện tượng hoà tan protein mà em biết? J+F6@e)2#.9 "98?6734eh 02:97ej SCk E##l%+W)m@Ge'L&n# 4-/.(*+=(H\//L$ *+.X0! R(=Bco!&,93( '/.(=4-.p (=;El! 4-=+g8X;<.<!Ri/ (-,+(]D4 N q4 R rcoosL8! 4-*+E?.$/.,G+g2 28! f+*(/&! !E+bVC)#fo#+F(e'L&n#&'LCpQE&'X + f)#f& q+D r% +?(+=3@ K.(-(:+;.tF+8D *X/E(- ;.*(! g;+8Dg;+8*(, (-../E! N;(19ODG&up(1v (wl6,.4-/.I*$ 4-@e9:,=.!N&u (]/L4-xG)0p(wvyz!{l! 7?(7A,B7C* >F , ( = B )+ 4-G;p,|o G/?l$= &2+D N)+,0F/.(=L! g;(-*($9:G@E9! g ;$9:G@E,-9! K+,4-#$=2k@e"; G-?+./'! ?(7ADE+3F-GD*/. G$0F(B-/@E( *-/@=.+X.H+2M! D?(7A<=HD%I8J t :G(- Jhãy kể những trường hợp protein đông tụ ở dạng bông, dạng keo đông đặc? J#?)F+8,G J?+$ J3(P,$,/+! JNêu ứng dụng của hiện tượng này? J+F6@e)2#@+} (H$ J#?)@E+}(<! Kể một vài sản phẩm ứng dụng hiện tượng thuỷ phân! Hs: giúp cơ thể nhuận trường tốt 12D~Đextrin hoá +Hồ hoá +Thuỷ phân 12Dtrước khó bẻ, không !$ %-*':#(7 ;2%K=.%=>7(8&' J+F6@e),.(H /E/+0! Gv: kể tên các dạng gluxit thường gặp N.E$(H#$/?$#$ *( J@M@7.;@+! JDNêu vai trò cơ bản của gluxit? Gv:Xenlolozo có tác dụng gì với cơ thể? Gv: trong quá trình chế biến, tinh bột có những biến đổi nào? J@DL,6$F?+]+'2 (H#,L.2+,L! J^,/+<+! mHiện tượng hồ hoá xảy ra khi nào? J#?)+}(H! J+F6$# 3O! mkhi muối chua rau quả người ta thường cho Thêm đường để làm gì? J#?)3@(H 2H+0O! Q.5+6+}(H7B/?,(-( 4- E . U ( ! . (/(-(L$=W" $@e*(+! LM%I8J R+}(Hx-•(-• R+}(Hx0! Z(+}(Hx0.8-• (-•D @W (3 9 ( ($ R+}(Hx,)! "98?67s2Zi 02:97 e c! SCk E##l%+W)m@GCKQt#& J/+0/.(*+ (BE($*+ .X_+F?8/.f$1$€! f=_/EDR; NO R..D0-/+/•.(9(- •R-*+^(H\g=_/E5+'D V2DO(/+•$‚+• `2DO(O2• 4/2DO(;$0-//+/•! •%D K/! K\@:F'$9(($9 (ƒS j!E+bVC)#fo#+F(CKQt#&&'LCpQE&'X + f)#f& q+D r% +?(7;E+7=.%=> 7(8&' f*+ E ;D g j . (] # /. /•./(- f=_@E3D ~N-0D0F,=,9 ;$E;".(H\I .(*! ~1gD0F,=L; ~R+}(HD/.@L;-• /•$;"+}(H.* /•$/+•$@-0! 7?(7;E+3FD=j@E N;D%I8JD#++=//. @2"+}(H.2! f=j@ED ~R+}(H@-•0^ ~R+}(H@00^ @:D2\@:&8gO„;' .^F5+6/?-! { ?Khi chế biến đường, nên dùng lại ở dạng ca ra men nào? Vì saom N;D8J6#J%OK+3F `/?- `(BE.-/@ `2E.-@L;; !Jg-/$/-$/! _FC+H/ ?+@E3/+05+6m ?+;.B@:X@E3/+0m `abA ).'/E;@+.'$<@+,BY'&<@:.9*+G 6...'2+! 9:PQN7/:46967eg2Zi02:9 7e : …+2.#234$J/+05+6(! <234-.J/+05+6=.B@: 5+6=! AB5+*@@C4-.J/+05+6= D D +F?/+.D;/2$;;(2+$n2+$0-$+$ B! !"#D Ng@W. D ,&@!J?27! !"#$%&'()*#+,D f=/E(-.mR$(-=@E3.m R6.FB@:m Z*+L@W$?(.L/EFL=mZ/+;(.L=F L/Em -*#%.#/ 012342556 12 !$!3@DR"# R+F6$/.M+ 1'25+2+F?/+! 1'25+2 <0D2,9%GE/I.= 2/E! J#D]+$,.2LL$9 4!:4696734e0u 02:97 e :Q(vE&vq L*&(+F(D'L&n#/ Z*%vS(+ Q(/ +% 2*% coo2=O! z O,9(/.0?2.. L!Z/.2+$9O+F& @]20?27]+9:$ EE9*! !$( JDJL++F?/+ 1'25+2! <0D29...;,8! JD , (1 9 O +F& @] ) (w$ 6 (-29:..?n2+ /E.,87! 125+25+6 <0D ban đầu màu nâu, khi đun nóng xuất hiện những mảng nổi trên mặt nước, nước càng nóng càng xuất hiện nhiều mảng và khi nước sôi có một mảng lớn nổi trên mặt trông giống như bông, nước xung quanh trong, JDban đầu protein hoà tan hoàn toàn trong nước tạo thành dung dịch có màu nâu. Khi gặp nhiệt độ protein bị biến tính và đông tụ lại. Tuy nhiên do hàm lượng protein ít nên đông tụ ở dạng bông! 1'25+2! !$!3@DR"# J'2=7.! !$( 125+2 <0D.+L,".:$, L29=)+'3/??)$LI 'L2k/E! Z="' J/.M+ m hiện tượng gì xảy ra? J$F?+]+25+2$< 0$#! 125+2 <0D,..L$E.;U( =.+7:!Z,+*F?($U(@] @]/E.@]! JD@;Y"g,=L! 125+2! <0D]+LO=.+7$+ ;O=.+.E$"'$=W !N+($+F&2.+<$"' 0-/M7$W <0D5+B28/%I.7G@E /I!RB]#$/%I.79 /E!…+/+;#$B9B/E! JDB]+G@E/I$"#.9 :,;!`./(- B)+?=9:G@E,-9! cooL* cn2+.O cn2+.i! 7(* 1.coo2=O.cooL *! Z+;n2+.O$5+2 VGn2+.i 2%S 4-=,.L$,( 9O0,..7]+ 9:!Z(1v(w6,.I* .(-9:..! !PQI.+bwC +% 2*%:DBB coo0-$_ooL$ cgI 7(*0.L*+29L/\ Xco(^! 2%SD,0.L$(-2k ..L$,L=/?6;. (-.F.$6L="'! :Q( vE& vq )#f &> @* NC &O +F( D'L&n#D PQ+( +Q(D +% 2*%coo@+@"+g0FpY I0l! 7(*@+@"+.g*+ 29$,95+<Fn.,*+! 2%S(?+"#.9:G !` ./(-#?9:G@E 9! !ZQM+&'xCD +% 2*%D_5+^.p"l$L/+; B! 7(*c5+B&28! j5+%/E/+;$;5+/+;,L]29 L$;5+/+;#! N<(_5+B†! 2%SD(-"#.9:G !1./(-)+$9:G@E ,-9! :46967342Zi 02 :9 7 e 6q y LE&# )M&/ % 2*%D{o;6$ | !ZLO+F&2.+H+2M$=" 7$W,! 125+2! <0D]+"=.+g$2+, 0"=/L(I.H+=$W ! J$F?+]+25+2$< 0$#! !$9!3@DR"# JL++F?/+$ !$P( JM+ f'25+2.<0! Tại sao có hiện tương như vậy? Gv giới thiệu nguyên liệu, Gv yêu cầu hs nhận xét. J/.M+! Tại sao lại có hiện tượng như vậy? JL++F?/+! Q.M+$25+2$<0! JM+$25+2$F?+]+2< 0! cooL! (*D.;6.L$5+<F$7 /?(,+*F)+! 2%SR;"g,= ,9! 6qD zC#m#vzQt(I{C 6q&VL& * +E+bVC+('(%n +% 2*%DcooO${oL! 7(*.O.L$7/?( +! 2%SD@L@:;O "3E.@E-! ?($' 2H +% 2*%<$;"E$@]+ ! 7(*0</?"$& .G;=.! 2%S,/E( .+(-$=O,\2kE. ?/! _,C+H/ J'2^,! `abA ).'/E;@+.'$<@+,BY'&<@:.9*+G 6...'2+! T:UQN6734Ze|55402:9 7e ,)/(.! 1&+23/(.5+6! <23/(.5+6=.B@: 5+6=! AB5+*@@C/(.5+6= / D ?B+./+@EF$2E$(*$,/+! +F?/+$@::. !"#DG(;@+.'! / ,&@!J?27! ‡ !"#$%&'()*#+,/ ?+@E3/+05+6m ?+;.B@:X@E3/+0m -*#%.# 012342556 12 !$ %#(7;E+ 28=.%=>7(8&' N.E$(H#$/?$ #$*( J@M@7.;@+! R+F 6$ # ,$ (H/E/(2&+! Hs:là dầu mỡ có tỉ lệ chất béo không bão hoà cao. Theo em dầu mỡ tốt là dầu mỡ như thế nào? Dầu hầu hết là chất béo không bão hoà, nhiệt độ nóng chảy, nhiệt độ sôi thấp, hàm lượng cholesterol thấp. Vì vậy ăn dầu cơ thể dễ hấp thu và ít bị nguy cơ béo phì, xơ vữa động mạch hơn mỡ. Hs: nấu và rán. Hs: Chất béo bị nhũ tương hoá, khi chế biến thực phẩm ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, nước nấu sẽ có mùi khét, nồng và bị đục 12Dsinh khói, phun toả… 12/O! Nêu các tính chất của lipit? J+F6%/(8L&! Hãy chỉ ra các điểm khác nhau của dầu và mỡ để giải thích tại sao nên ăn dầu nhiều hơn mỡ? Dầu mỡ có những kiểu chế biến nào? Khi nấu mỡ có hiện tượng gì? J#?)n $.;+F?H:L@W! 6734Ze02:9 7e SCk E##l%+W)m@GK#D#& Q.-2-/0-.0! <J2$Dj C1:f*.*(BE(! C2:- f*Y.D/.-2-J/0-.0 $=;=F$&,=*(+! f*,9Y.D(H\*= c8/?,,9$;=F*(. &@e*(+/EY.! f*,9Y.D(H\=)+8 /?,,9$/E.F=;=F*( $&@e*(+j/E?! A0 Z9L$ `e"0 Z9=;=F$;9$ ;290"! )+=V K/ f*&,9"0$/@= 2k#:/E.9C! R,+(]?=@]+<.C; <$i/@]+]/LL8&! !E+bVC)#fo#+F(K#D#&&'LCpQE&'X + f)#f & q+D r% +?(7;-0% f*"n/.*+} (H"+}(H./0-.0! 7?(7;-= 12,=D0F,*G,? czo o fG/?! K(+DQ.,+*G; $EL/M*"8E$ HF3.7*0+5+! K3*/*D/.23); L$i280$i289$2E.@-$/?! f.)+$;L*.! fi280/.28 €1]&+.280 @=c*!fi28.F.*(. 8! fi289/.289]&+.0 =coo*!fi28.F. .8! ˆ Những biến đổi của chất béo khi rán dầu, mỡ? - Nguyên nhân xảy ra hiện tượng phun toả? - Chú ý để tránh hiện tượng phun toả? !$ 3W#(7;E+ +' = .% => 7 ( 8&' J„Z&?/Em 12D b$ `$ ‰$ Š$ ZS = $ f$1$4$44S 12: dầu thực vật, mỡ bò, mỡ cá Tại sao thầy thuốc khuyên chúng ta không nên ăn quá nhiều thức ăn chiên rán, quay, nướng? J+F6$#,. %! 12Dcám gạo, mầm lúa mì, nấm men…,tim, gan, thận Kể tên những loại vitamin thường gặp? J+F6$#%$+]+ b! Nêu những thực phẩm cung cấp vitamin A và caroten? 12D cam, chanh, dâu, dưa chuột, ớt, cà chua, rau cải, hành. J +F 6$ # # * b! ` . # * $ YF ?+ ^P,B.+!bm J+F6$#%$+]+ ‰! ?+(+*(‰m `L@:;$@]+C=5+6 0*(BE($E.(*D/-$ -$(-0$0-/.*/*$HF W,"7! 675402:9 7e SCk E##l%+W)m@G@#&(%# Q.c=(*+=(H\/I$= */P,+$]&$ ‹^/.*0^5+6*+E.. )+(B2&Œ <J2$ =*Db$`$‰$Š$ZS =LD=$f$1$ 4$44S !E+bVC)#fo#/ +?(7;E+M'+'+=3@ X)+'Y+=,H )+=V/.**5+'$++b$& ,e@"$,97„/.h-$;< X/L! %Z%Dzq,&'q.F %[%08/ bD$/%IB$C%$"$S f-DL$*$#I$.8S A0 )L;$9O,)$0! `e"0,9,#$+=0^/.\ E!5+G;/E;5+ bn"(H+}! f&@e*(++,+(]=* ,•-! N;=7]+,9"3*$ LW4=76.%6#\ 1E5+9/E$ Z9?&@L2O f0??+:F$5+/H+! ?WL*$,+(] =*! ‰ Q)+=V‰/.**]5+6 22!NgO‰%^(E20 0$. *! Q%Z%/o$j{o$_qjt! g%[(8&'%08/@]+<$C%$C gA0/@e"0 QN;=7/Gc‡o o f$*"3$ gO‰*"0Y/! - Lưu ý khi chế biếnDZ9?(.+ co [...]... thường trong khẩu phần ăn phải có chất béo kèm theo 4 Cũng cố: - Giáo viên cho học sinh rút kinh nghiệm 5 Bài về nhà: - Chuẩn bị bài mới CHƯƠNG II: LỰA CHỌN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM Ngày 21/ 09 /2 010 Tiết 10 , 11 - Bài 4: PHƯƠNG PHÁP LỰA CHỌN CÁC LOẠI THỰC PHẨM I.MỤC TIÊU 1 Kiến thức : - Biết cách lựa chọn các loại thực phẩm tươi sống, thực phẩm khô, thực phẩm công nghệ 2 Kỹ năng - Lựa chọn được... hành 15 Ngày 21/ 09 /2 010 Tiết 12 , 13 - Bài 4: THỰC HÀNH: PHƯƠNG PHÁP LỰA CHỌN THỰC PHẨM I.MỤC TIÊU 1 Kiến thức : - Biết cách lựa chọn các loại thực phẩm tươi sống, thực phẩm khô, thực phẩm công nghệ 2 Kỹ năng - Lựa chọn được một số thực phẩm thường dùng 3 Thái độ - Có ý thức bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm II CHUẨN BỊ : 1 Giáo viên : - Nghiên cứu tài liệu giảng dạy, soạn giáo án, phấn, khăn... kiệm chi phí (1 đ) Ngày 06/ 10 /2 010 Tiết 19 , 20, 21- Bài 6: YÊU CẦU SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM VÀ PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ THỰC PHẨM TƯƠI SỐNG I MỤC TIÊU 1 Kiến thức : - Hiểu được khái niệm, yêu cầu cơ bản của việc sơ chế nguyên liệu thực phẩm - Biết quy trình, thao tác sơ chế, tạo hình nguyên liệu 2 Kỹ năng - Nắm được pp sơ chế tạo hình 1 số nguyên liệu cụ thể 3 Thái độ - Có khả năng vận dụng... thực hành Ngày 2 /11 /2 010 Tiết 29, 30, 31, 32,33- Bài 8: THỰC HÀNH PHA THÁI CẮT TỈA THỰC PHẨM I MỤC TIÊU 1 Kiến thức : - Nắm được quy trình, các thao tác pha thái, cắt tỉa, tạo hình thực phẩm 2 Kỹ năng - Pha thái và cắt tỉa được những hình dạng phẳng để trang trí món ăn 34 3 Thái độ - Có ý thức làm việc cẩn thận gọn gàng, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh-an toàn TP II CHUẨN BỊ : 1 Giáo viên : - Nghiên... nghiệm 5 Bài về nhà: - Học bài, chuẩn bị bài mới Ngày 1/ 11 /2 010 29 Tiết 25 Bài 07: PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ CÁC LOẠI THỰC PHẨM KHÔ, THỰC PHẨM ƯỚP LẠNH I MỤC TIÊU 1 Kiến thức : - Biết được quy trình, các thao tác sơ chế, tạo hình nguyên liệu 2 Kỹ năng - Nắm được các phương pháp sơ chế và sơ chế được một số nguyên liệu cụ thể như mực khô, tôm khô, măng khô, nấm hương… 3 Thái độ - Có ý thức làm việc... lạng, các em đi dao như thế diêm 4) * (1, 5- vịt…thái đứng dao hoặc nào? 2,5) chặt 7 Vảy ốc (1, 5Dưa góp…Thái đứng 2)* (1, 5-2) dao Hs: Tuỳ theo từng món ăn mà xác đinh loại *1 hình thích hợp Tuỳ theo phương pháp chế 8 Quân (2,5Các món xào, nấu, bày biến mà tỉa hình cho thích hợp Phải tiết bài 4,5)* (1- 3) chả…Thái đứng dao kiệm nguyên liệu Trong 1 món ăn nên có (chữ *(0 .1- 0.2) những loại hình cắt tỉa khác... vi sinh? 5 Bài về nhà: - Học bài, chuẩn bị kiểm tra 22 Ngày 05 /10 / 2 010 Tiết 18 : KIỂM TRA I MỤC TIÊU 1 Kiến thức : - Đánh giá được chất lượng học tập giữa học ḱ 1 - Vận dụng kiến thức đă học giải quyết bài tập cụ thể 2 Kỹ năng - Liên hệ thực tiễn 3 Thái độ - Nghiêm túc II CHUẨN BỊ : - Đề kiểm tra III ĐỀ RA, ĐÁP ÁN 1 Đề ra: Câu 1: Hiểu biết của em về ẩm thực Việt Nam? Câu 2: Các dạng biến... Ngày 8 /11 / 2 010 Tiết 34- Bài 9: PHƯƠNG PHÁP CẮT TỈA MỘT SỐ HÌNH KHỐI TRANG TRÍ MÓN ĂN VÀ BÀN TIỆC I MỤC TIÊU 1 Kiến thức : - Biết được quy trình, các thao tác pha thái, cắt tỉa, tạo hình thực phẩm theo hình tượng khối 2 Kỹ năng - Biết được YCKT về pha thái nguyên liệu: cắt tỉa hình tượng khối - Pha thái và cắt tỉa được theo hình tượng khối những hình dạng thông dụng để trang trí món ăn 3... Nhận xét: nước sau khi xào carot có màu cam nhạt Hoạt động 2: Quan sát sự hoà tan caroten trong 12 chất béo 1 Nguyên liệu dụng cụ: Gt: trong khi xào, caroten trong carot hoà tan trong Dầu ăn 20ml, cà rốt 10 0g, chảo 1 chiếc, bát 1 chất béo làm cho chất béo có màu vàng cam chiếc, tô 1 chiếc, vá bằng 1 chiếc 2 Thực hiện: GV : Giới thiệu các nguyên liệu Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái mỏng Đun dầu Gv... củ quả tươi” Ngày 19 / 10 /2 010 Tiết 22,23,24- Bài 6: THỰC HÀNH: SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM I MỤC TIÊU 1 Kiến thức : - Biết được quy trình, các thao tác sơ chế tạo hình 1 số loại tp 2 Kỹ năng - Nắm được các thao tác sơ chế, tạo hình ng/l; thực hiện được các thao tác sơ chế ng/l thực phẩm tươi sống 3 Thái độ - Có ý thức giữ gìn, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, có khả năng vận dụng vào trong . ( 8&' J„Z&?/Em 12 D b$ `$ ‰$ Š$ ZS = $ f$ 1$ 4$44S 12 : dầu thực vật, mỡ bò, mỡ cá Tại sao thầy thuốc khuyên chúng ta không nên ăn quá nhiều thức ăn chiên rán,. đề cập đến những vấn đề gì? 12 D thành phần hoá học của các chất dinh dưỡng, khả năng tiêu hoá, giá trị năng lượng 12 Dlà chỉ tiêu về màu sắc, mùi vị và trạng thái của nguyên 12 Dvệ sinh và an toàn. nguyên nhân. 12 /O! !$, %-.%// 0% ?nấu ăn có vị trí, vai trò như thế nào trong xh hiện nay? ?Tại sao nghề nấu ăn lại có triển vọng phát triển? 12 D2$.(! Kể