1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Nghiên cứu tách chiết, thu nhận chất màu, mùi, vị từ ghẹ phế liệu và úng dụng sản xuất sản phẩm mô phỏng ghẹ từ surimi cá sơn thóc

93 630 1

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 93
Dung lượng 814,18 KB

Nội dung

Ngày đăng: 26/03/2015, 16:17

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
1. GS-TS. Nguyễn Trọng Cẩn, KS. Đố Minh Phụng (1996), Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản – tập 1, NXB. Nông nghiệp Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản – tập 1
Tác giả: GS-TS. Nguyễn Trọng Cẩn, KS. Đố Minh Phụng
Nhà XB: NXB. Nông nghiệp
Năm: 1996
3. Đỗ Minh Phụng, Đặng Văn Hợp (1997),Phân tích kiểm nghiệm sản phẩm thủy sản, ĐH. Thủy Sản Nha Trang Sách, tạp chí
Tiêu đề: Phân tích kiểm nghiệm sản phẩm thủy sản
Tác giả: Đỗ Minh Phụng, Đặng Văn Hợp
Năm: 1997
4. Lê Ngọc Tú (1998),Hóa sinh công nghiệp, NXB. Khoa học kỹ thuật Sách, tạp chí
Tiêu đề: Hóa sinh công nghiệp
Tác giả: Lê Ngọc Tú
Nhà XB: NXB. Khoa học kỹ thuật
Năm: 1998
5. Lê Ngọc Tú; Bùi Đức Lợi, Lưu Duẩn, Ngô Hữu Hợp, Đặng Thị Thu, Nguyễn Trọng Cẩn,Hóa học thực phẩm, NXB khoa học kỹ thuật HN Sách, tạp chí
Tiêu đề: Hóa học thực phẩm
Nhà XB: NXB khoa học kỹ thuật HN
2. PGS-TS. Trần Thị Luyến (1996),Chế biến sản phẩm thủy sản có giá trị gia tăng tập 1 Khác

Xem thêm

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 1.4: Thành phần khối lượng của ghẹ xanh giống cái - Nghiên cứu tách chiết, thu nhận chất màu, mùi, vị từ ghẹ phế liệu và úng dụng sản xuất sản phẩm mô phỏng ghẹ từ surimi cá sơn thóc
Bảng 1.4 Thành phần khối lượng của ghẹ xanh giống cái (Trang 7)
Bảng 1.6: So sánh thành phần hóa học của 3 loài ghẹ phổ biến ở Việt Nam. - Nghiên cứu tách chiết, thu nhận chất màu, mùi, vị từ ghẹ phế liệu và úng dụng sản xuất sản phẩm mô phỏng ghẹ từ surimi cá sơn thóc
Bảng 1.6 So sánh thành phần hóa học của 3 loài ghẹ phổ biến ở Việt Nam (Trang 8)
Bảng 1.5: So sánh thành phần hóa học cơ bản của ghẹ đối với loài thủy sản khác - Nghiên cứu tách chiết, thu nhận chất màu, mùi, vị từ ghẹ phế liệu và úng dụng sản xuất sản phẩm mô phỏng ghẹ từ surimi cá sơn thóc
Bảng 1.5 So sánh thành phần hóa học cơ bản của ghẹ đối với loài thủy sản khác (Trang 8)
Hình 1.2: Tương tác giữa protein thiên nhiên và các chất mùi dạng aldehit hoặc keton - Nghiên cứu tách chiết, thu nhận chất màu, mùi, vị từ ghẹ phế liệu và úng dụng sản xuất sản phẩm mô phỏng ghẹ từ surimi cá sơn thóc
Hình 1.2 Tương tác giữa protein thiên nhiên và các chất mùi dạng aldehit hoặc keton (Trang 24)
Hình 1.3 : Tương tác giữa protein và các chất mùi dạng alcol. - Nghiên cứu tách chiết, thu nhận chất màu, mùi, vị từ ghẹ phế liệu và úng dụng sản xuất sản phẩm mô phỏng ghẹ từ surimi cá sơn thóc
Hình 1.3 Tương tác giữa protein và các chất mùi dạng alcol (Trang 24)
Bảng 2.1: Thành phần hóa học của cá Sơn Thóc. - Nghiên cứu tách chiết, thu nhận chất màu, mùi, vị từ ghẹ phế liệu và úng dụng sản xuất sản phẩm mô phỏng ghẹ từ surimi cá sơn thóc
Bảng 2.1 Thành phần hóa học của cá Sơn Thóc (Trang 29)
Hình 2.3: Sơ đồ bố trí thí nghiệm chọn dung môi chiết rút chất mùi. - Nghiên cứu tách chiết, thu nhận chất màu, mùi, vị từ ghẹ phế liệu và úng dụng sản xuất sản phẩm mô phỏng ghẹ từ surimi cá sơn thóc
Hình 2.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm chọn dung môi chiết rút chất mùi (Trang 33)
Hình 2.4: Sơ đồ bố trí thí nghiệm chọn tỷ lệ nguy ên liệu / dung môi thích hợp. - Nghiên cứu tách chiết, thu nhận chất màu, mùi, vị từ ghẹ phế liệu và úng dụng sản xuất sản phẩm mô phỏng ghẹ từ surimi cá sơn thóc
Hình 2.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm chọn tỷ lệ nguy ên liệu / dung môi thích hợp (Trang 34)
Hình 2.5: Sơ đồ bố trí thí nghiệm chọn nhiệt độ thích hợp. - Nghiên cứu tách chiết, thu nhận chất màu, mùi, vị từ ghẹ phế liệu và úng dụng sản xuất sản phẩm mô phỏng ghẹ từ surimi cá sơn thóc
Hình 2.5 Sơ đồ bố trí thí nghiệm chọn nhiệt độ thích hợp (Trang 35)
Hình 2.6: Sơ đồ bố trí thí nghiệm chọn thời gian chiết thích hợp. - Nghiên cứu tách chiết, thu nhận chất màu, mùi, vị từ ghẹ phế liệu và úng dụng sản xuất sản phẩm mô phỏng ghẹ từ surimi cá sơn thóc
Hình 2.6 Sơ đồ bố trí thí nghiệm chọn thời gian chiết thích hợp (Trang 36)
Hình 2.7: Sơ đồ bố trí thí nghiệm chọn thời gian ly tâm thích hợp. - Nghiên cứu tách chiết, thu nhận chất màu, mùi, vị từ ghẹ phế liệu và úng dụng sản xuất sản phẩm mô phỏng ghẹ từ surimi cá sơn thóc
Hình 2.7 Sơ đồ bố trí thí nghiệm chọn thời gian ly tâm thích hợp (Trang 37)
Hình 2.9: Sơ đồ bố trí thí nghiệm đánh giá hiệu quả tạo m ùi. - Nghiên cứu tách chiết, thu nhận chất màu, mùi, vị từ ghẹ phế liệu và úng dụng sản xuất sản phẩm mô phỏng ghẹ từ surimi cá sơn thóc
Hình 2.9 Sơ đồ bố trí thí nghiệm đánh giá hiệu quả tạo m ùi (Trang 39)
3.1.1. Sơ đồ quy trình. - Nghiên cứu tách chiết, thu nhận chất màu, mùi, vị từ ghẹ phế liệu và úng dụng sản xuất sản phẩm mô phỏng ghẹ từ surimi cá sơn thóc
3.1.1. Sơ đồ quy trình (Trang 41)
Bảng 3.2: Nhiệt độ chiết rút. - Nghiên cứu tách chiết, thu nhận chất màu, mùi, vị từ ghẹ phế liệu và úng dụng sản xuất sản phẩm mô phỏng ghẹ từ surimi cá sơn thóc
Bảng 3.2 Nhiệt độ chiết rút (Trang 43)
Bảng 3.4: Thời gian ly tâm. - Nghiên cứu tách chiết, thu nhận chất màu, mùi, vị từ ghẹ phế liệu và úng dụng sản xuất sản phẩm mô phỏng ghẹ từ surimi cá sơn thóc
Bảng 3.4 Thời gian ly tâm (Trang 45)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TRÍCH ĐOẠN

ĐỐi TƯỢNG NGHIÊN CỨU Phương pháp thu nhận chế phẩm mùi từ phế liệu ghẹ

Phương pháp xác định cường độ mùi

Bố trí thí nghiệm chọn các thông số tối ưu cho quá trình chiết Tỷ lệ dịch chiết mùi thích hợp phối trộn vào Surimi cá Sơn Thóc để sản Xác định hàm lượng đạm tổng quát bằng phương pháp Kjeldahl Xác định hàm lượng NH3 bằng phương pháp chưng cất lôi cuốn bằng hơ

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN