xây dựng chuỗi giá trị du lịch của tỉnh khánh hòa

Một hình thức tồn tại ựặc biệt của dịch vụ ngày càng phổ biến ựó là thông tin, ựặc biệt trong những ngành dịch vụ mang tắnh hiện ựại như tư vấn, pháp lý, dịch vụ nghe nhìn, viễn thông, m

BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO

TRƯỜNG ðẠI HỌC NHA TRANG

HỒ LÊ KHOA ANH

XÂY DỰNG CHUỖI GIÁ TRỊ DU LỊCH

CỦA TỈNH KHÁNH HÒA

LUẬN VĂN THẠC SĨ

Khánh Hòa – 2013

BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO

TRƯỜNG ðẠI HỌC NHA TRANG

HỒ LÊ KHOA ANH

XÂY DỰNG CHUỖI GIÁ TRỊ DU LỊCH

CỦA TỈNH KHÁNH HÒA

Chuyên ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH

LUẬN VĂN THẠC SĨ

NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC

PGS TS NGUYỄN THỊ KIM ANH

Khánh Hòa - 2013

LỜI CAM ðOAN

Tôi tên: Hồ Lê Khoa Anh, học viên lớp cao học 2009, ngành Quản trị kinh

doanh, xin cam ñoan:

Mọi tài liệu, số liệu dùng tính toán, dẫn chứng trong luận văn này là trung thực Nội dung luân văn này do chính bản thân tôi thực hiện dưới sự hướng dẫn khoa học của cô PGS TS Nguyễn Thị Kim Anh

Khánh Hòa, ngày 28 tháng 11 năm 2013

Học viên

Hồ Lê Khoa Anh

LỜI CẢM ƠN

Xin trân trọng ghi ơn quý Thầy Cô, ñặc biệt là Thầy Cô khoa Kinh tế, Trường ðại học Nha Trang ñã nhiệt tình truyền dạy những kiến thức quý báu, những phương pháp nghiên cứu căn bản và những công cụ hỗ trợ ñắc lực cho quá trình học tập và nghiên cứu hiện tại cũng như trong tương lai của tôi

Xin chân thành cảm ơn sự hướng dẫn và chỉ bảo tận tình của PGS TS Nguyễn Thị Kim Anh trong suốt thời gian học tập vừa qua của tôi cũng như trong thời gian

hướng dẫn thực hiện luận văn này

Xin chân thành cảm ơn các Anh Chị công tác tại Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Khánh Hòa ñã nhiệt tình cung cấp các thông tin, số liệu có liên quan ñến ñề tài nghiên cứu

Xin chân thành cảm ơn các Anh Chị ở lớp Cao học Quản trị kinh doanh năm

2009 ñã ñộng viên, chia sẽ trong suốt khóa học vừa qua

MỤC LỤC

LỜI CAM ðOAN i

LỜI CẢM ƠN ii

MỤC LỤC iii

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT vi

DANH MỤC BẢNG .vii

DANH MỤC HÌNH viii

DANH MỤC HỘP viii

PHẦN MỞ ðẦU 1

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG 4

1.1 Các khái niệm cơ bản về du lịch 4

1.1.1 Khái niệm du lịch .4

1.1.2 Khái niệm sản phẩm du lịch .5

1.1.3 Khái niệm về khách du lịch .7

1.1.4 Khái niệm về ngành du lịch 7

1.2 Chuỗi giá trị và các khái niệm có liên quan .8

1.2.1 Chuỗi (Filière) .8

1.2.2 Chuỗi giá trị 9

1.3 Chuỗi giá trị ngành du lịch .13

1.4 Phân biệt chuỗi giá trị và chuỗi cung ứng .15

1.5 Nội dung cơ bản trong phân tích chuỗi giá trị 16

1.5.1 Lập sơ ñồ chuỗi giá trị 16

1.5.2 Phân tích kinh tế của chuỗi giá trị .18

1.5.3 Quản trị chuỗi giá trị 20

1.5.4 Nâng cấp chuỗi giá trị 21

1.5.5 Liên kết kinh tế trong chuỗi giá trị .23

1.6 Ý nghĩa của việc nghiên cứu chuỗi giá trị trong ngành du lịch 23

1.7 Các nhân tố ảnh hưởng ñến ngành du lịch .24

1.7.1 Môi trường vĩ mô 24

1.7.2 Môi trường vi mô 26

1.7.3 Môi trường nội bộ 26

1.8 Tình hình nghiên cứu chuỗi giá trị .27

KẾT LUẬN CHƯƠNG 1 29

CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN NGÀNH DU LỊCH TỈNH KHÁNH HÒA VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .30

2.1 Vị trắ ựịa lý và ựiều kiện tự nhiên 30

2.1.1 Vị trắ ựịa lý 30

2.1.2 điều kiện tự nhiên .30

2.2 Thực trạng ngành du lịch Khánh Hòa trong thời gian qua 31

2.2.1 Thực trạng các yếu tố ảnh hưởng ựến sự phát triển du lịch tỉnh Khánh Hòa 31

2.2.2 Thực trạng hoạt ựộng kinh doanh của ngành du lịch Khánh Hòa 40

2.3 đánh giá ựiểm mạnh và hạn chế của ngành du lịch Khánh Hòa 43

2.3.1 Những ựiểm mạnh của ngành du lịch Khánh Hòa 43

2.3.2 Những hạn chế của ngành du lịch Khánh Hòa .44

2.4 Phương pháp nghiên cứu và thu thập dữ liệu .45

2.4.1 Phương pháp tiếp cận .45

2.4.2 Phương pháp thu thập dữ liệu 45

2.4.3 Phương pháp phân tắch chuỗi giá trị 46

KẾT LUẬN CHƯƠNG 2 47

CHƯƠNG 3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN .48

3.1 Lập sơ ựồ chuỗi giá trị du lịch Khánh Hòa .48

3.2 Phân tắch cấu trúc thị trường du lịch tỉnh Khánh Hòa 49

3.2.1 Dịch vụ vận chuyển .49

3.2.2 Dịch vụ tại ựiểm ựến 50

3.2.3 điểm tham quan .51

3.2.4 Công ty du lịch 51

3.2.5 Quản lý nguồn nhân lực 51

3.2.6 Quản lý các sản phẩm và dịch vụ du lịch .52

3.2.7 Các công nghệ và hệ thống liên quan ựến du lịch .54

3.2.8 Công tác quản lý Nhà nước về du lịch .54

3.2.9 Hợp tác giữa Nhà nước Ờ Tư nhân trong quản lý và phát triển du lịch 56

3.3 Tổ chức vận hành thị trường .56

3.3.1 Phương thức giao dịch 56

3.3.2 Phương thức thanh toán 57

3.4 Phân tích kinh tế chuỗi giá trị du lịch tỉnh Khánh Hòa .57

3.3.1 Phân tích chi phí và lợi nhuận của các tác nhân tham gia trong chuỗi .63

3.3.2 Cơ cấu lợi nhuận và tỷ suất lợi nhuận trong chuỗi giá trị .70

KẾT LUẬN CHƯƠNG 3 76

CHƯƠNG 4: ðỀ XUẤT VÀ KIẾN NGHỊ 77

4.1 Các quan ñiểm phát triển du lịch của tỉnh Khánh Hòa 77

4.2 Mục tiêu phát triển du lịch của tỉnh Khánh Hòa .77

4.3 ðề xuất các giải pháp phát triển chuỗi giá trị du lịch của tỉnh Khánh Hòa 78

4.4 Kiến nghị .87

KẾT LUẬN CHƯƠNG 4 89

KẾT LUẬN .90

TÀI LIỆU THAM KHẢO .i

PHỤ LỤC .ii

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT

Ký hiệu/

ASEAN Hiệp hội các quốc gia đông Nam Á

EU Liên minh châu Âu

GDP Tổng sản phẩm quốc nội

GTZ Tổ chức hợp tác kỹ thuật đức

Ha đơn vị ựo diện tắch (hecta)

HDV Hướng dẫn viên

Km đơn vị ựo chiều dài kilomet

Kmỗ đơn vị ựo diện tắch kilomet vuông

LHQ Liên hiệp quốc

MICE Du lịch kết hợp hội nghị, hội thảo, triển lãm, tổ chức sự kiện, khen thưởng

TNHH Trách nhiệm hữu hạn

VNđ Việt Nam ựồng

WTO Tổ chức Du lịch Thế giới

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1.1: Các thành phần của tổng giá trị tạo ra do chuỗi giá trị 19

Bảng 1.2: Các chỉ tiêu ñể nâng cấp chuỗi .21

Bảng 2.1: Cơ cấu kinh tế tỉnh Khánh Hòa giai ñoạn 2008 – 2012 .32

Bảng 2.2 Thực trạng và dự báo về nguồn nhân lực du lịch Khánh Hòa 35

Bảng 2.3: Hoạt ñộng cơ sở lưu trú trên ñịa bàn tỉnh Khánh Hòa .39

Bảng 2.4: Số lượng khách du lịch ñến tỉnh Khánh Hòa giai ñoạn 2008 - tháng 6/2013 40

Bảng 2.5: Doanh thu du lịch của tỉnh Khánh Hòa giai ñoạn 2008 – tháng 6/2013 .42

Bảng 3.1: Chi phí và lợi nhuận của dịch vụ vận chuyển Tour 1 63

Bảng 3.2: Chi phí và lợi nhuận của dịch vụ vận chuyển Tour 2 63

Bảng 3.3: Chi phí và lợi nhuận của dịch vụ vận chuyển Tour 3 64

Bảng 3.4: Chi phí và lợi nhuận của dịch vụ vận chuyển Tour 4 64

Bảng 3.5: Chi phí và lợi nhuận của dịch vụ tại ñiểm ñến Tour 1 .64

Bảng 3.6: Chi phí và lợi nhuận của dịch vụ tại ñiểm ñến Tour 2 .65

Bảng 3.7: Chi phí và lợi nhuận của dịch vụ tại ñiểm ñến Tour 3 .65

Bảng 3.8: Chi phí và lợi nhuận của dịch vụ tại ñiểm ñến Tour 4 .66

Bảng 3.9: Ước tính chi phí và lợi nhuận biên của các ñiểm tham quan Tour 1 .66

Bảng 3.10: Ước tính chi phí và lợi nhuận biên của các ñiểm tham quan Tour 2 .67

Bảng 3.11: Chi phí và lợi nhuận của các ñiểm tham quan Tour 3 67

Bảng 3.12: Chi phí và lợi nhuận của các ñiểm tham quan Tour 4 68

Bảng 3.13: Chi phí và lợi nhuận của công ty du lịch Tour 1 .68

Bảng 3.14: Chi phí và lợi nhuận của công ty du lịch Tour 2 .69

Bảng 3.15: Ước tính chi phí và lợi nhuận biên của công ty du lịch Tour 3 69

Bảng 3.16: Ước tính chi phí và lợi nhuận biên của công ty du lịch Tour 4 70

Bảng 3.17: Cơ cấu lợi nhuận của các tác nhân tham gia trong chuỗi giá trị du lịch tỉnh Khánh Hòa .70

Bảng 3.18: Phân phối lợi nhuận của từng tác nhân tham gia trong chuỗi từ Dịch vụ vận chuyển cung cấp cho công ty du lịch 72

Bảng 3.19: Phân phối lợi nhuận của từng tác nhân tham gia trong chuỗi từ dịch vụ tại ñiểm ñến cung cấp cho công ty du lịch 73

Bảng 3.20: Phân phối lợi nhuận của từng tác nhân tham gia trong chuỗi từ dịch vụ tại ñiểm tham quan cung cấp cho công ty du lịch 74

DANH MỤC HÌNH

Hình 1.1 Mô hình chuỗi giá trị theo Porter 9

Hình 1.2: Mối liên hệ trong chuỗi giá trị giản ñơn 10

Hình 1.3: Chuỗi giá trị mở rộng của sản phẩm gỗ nội thất .12

Hình 1.4: Sơ ñồ chuỗi giá trị theo cách tiếp cận của GTZ .13

Hình 1.5: Sơ ñồ chuỗi giá trị trong ngành du lịch theo cách tiếp cận của GTZ 14

Hình 1.6: Mô hình chuỗi giá trị du lịch ñiển hình 15

Hình 3.1: Mô hình chuỗi giá trị du lịch của tỉnh Khánh Hòa 48

Hình 3.2: Tỷ lệ lợi nhuận của từng tác nhân tham gia trong chuỗi giá trị du lịch tỉnh Khánh Hòa Tour 1 .71

Hình 3.3: Tỷ lệ lợi nhuận của từng tác nhân tham gia trong chuỗi giá trị du lịch tỉnh Khánh Hòa Tour 2 .71

Hình 3.4: Tỷ lệ lợi nhuận của từng tác nhân tham gia trong chuỗi giá trị du lịch tỉnh Khánh Hòa Tour 3 .71

Hình 3.5: Tỷ lệ lợi nhuận của từng tác nhân tham gia trong chuỗi giá trị du lịch tỉnh Khánh Hòa Tour 4 71

DANH MỤC HỘP Hộp 3.1: Chương trình du lịch tại thành phố Nha Trang mùa thấp ñiểm công ty Phúc Hải (Tour 1) .57

Hộp 3.2: Chương trình du lịch tại thành phố Nha Trang mùa thấp ñiểm công ty Nam Long (Tour 2) .59

Hộp 3.3: Chương trình du lịch tại thành phố Nha Trang mùa cao ñiểm công ty Phúc Hải (Tour 3) .60

Hộp 3.4: Chương trình du lịch tại thành phố Nha Trang mùa cao ñiểm công ty Nam Long (Tour 4) .62

PHẦN MỞ đẦU

1 Tắnh cấp thiết của ựề tài

Cùng sự nghiệp ựổi mới của ựất nước hơn 20 năm qua ngành Du lịch Việt Nam nói chung và ngành du lịch Khánh Hòa nói riêng ựã có nhiều tiến bộ và ựạt ựược những thành tựu ựáng ghi nhận Du lịch phát triển ựã góp phần tạo nhiều việc làm, tăng thu nhập ngoại tệ, cải thiện kết cấu hạ tầng và nhiều lĩnh vực trọng yếu khác

Nẳm trong bối cảnh chung của sự phát triển của ngành du lịch Việt Nam, trong những năm qua ngành du lịch Khánh Hòa ựã có những bước phát triển quan trọng ựể trở thành một trung tâm du lịch nổi tiếng của ựất nước Trong quá trình phát triển ngành du lịch Khánh Hòa ựã thực hiện tăng cường ựầu tư, ựa dạng hóa các sản phẩm

du lịch, nâng cao các tiêu chuẩn của ngành, nâng cao trình ựộ dân trắ, phát huy bản sắc dân tộc, bảo vệ cảnh quan môi trường Cùng với sự phát triển của mình ngành du lịch Khánh Hòa ựã ựóng góp tắch cực vào công cuộc phát triển kinh tế chung của ựịa phương ựồng thời tác ựộng ựến sự phát triển của các ngành khác trên ựịa bàn tỉnh và trong những năm gần ựây ngành du lịch Khánh Hòa ựã thực sự trở thành một trong những ngành kinh tế mũi nhọn của tỉnh

Tuy nhiên, trong quá trình phát triển ngành du lịch Khánh Hòa ựã bộc lộ một số hạn chế cần phải khắc phục, hơn nữa sự phát triển của ngành chưa tương xứng với tiềm năng du lịch của tỉnh Bên cạnh ựó, trong xu thế hội nhập kinh tế quốc tế ngành

du lịch Khánh Hòa không những phải cạnh tranh với ngành du lịch của các ựịa phương khác trong cả nước mà còn phải cạnh tranh quyết liệt với ngành du lịch của các nước trong khu vực và trên thế giới để tồn tại trong môi trường cạnh tranh quốc tế khắc nghiệt, cạnh tranh thành công với các ựiểm du lịch khác trong nước và khu vực, vấn ựề ựặt ra ựối với ngành du lịch Khánh Hòa là phải xác lập ựược cho mình những thế mạnh nhất ựịnh trên cơ sở xây dựng những lợi thế cạnh tranh bền vững song song với việc không ngừng tư duy, ựịnh vị những lợi thế cạnh tranh mới và tìm cách khắc phục những bất lợi cố hữu Chỉ bằng cách ựó, ngành du lịch Khánh Hòa mới có thể phát triển trong dài hạn và bắt kịp và vượt tốc ựộ phát triển của các thành phố có ngành du lịch tiến bộ hơn trong và ngoài nước, từng bước ựưa Khánh Hòa trở thành một điểm ựến du lịch hàng ựầu của cả nước và khu vực đông Nam Á

Xuất phát từ tình hình thực tế nêu trên tôi chọn ựề tài ỘXây dựng chuỗi giá trị

du lịch của tỉnh Khánh HòaỢ ựể thực hiện luận văn này

2 Mục tiêu nghiên cứu

Nghiên cứu chuỗi giá trị du lịch của tỉnh Khánh Hòa nhằm ñến một số mục tiêu khác nhau:

- ðầu tiên, nghiên cứu này mong muốn hiểu ñược cấu trúc chuỗi giá trị du lịch Khánh Hòa và sự vận hành của chuỗi giá trị tại thời ñiểm hiện nay, cũng như các quan

hệ kinh tế, thương mại giữa các tác nhân tham gia chuỗi giá trị

- Thứ hai, nghiên cứu quan tâm ñến các sản phẩm dịch vụ của ngành du lịch và khả năng tạo ra công ăn việc làm, thu nhập, ñóng góp kinh tế cho ñịa phương của một

số sản phẩm chủ lực

- Thứ ba, nghiên cứu chú ý ñến xác lập hệ thống chiến lược phát triển ngành du lịch Khánh Hòa một cách bền vững ñể làm nền tảng xây dựng các giải pháp phù hợp

ñể giúp nâng cấp chuỗi giá trị

3 Câu hỏi nghiên cứu

ðề tài ñược tiến hành nghiên cứu nhằm tập trung trả lời những câu hỏi sau:

- Thực trạng tình hình hoạt ñộng kinh doanh du lịch của tỉnh Khánh Hòa diễn ra như thế nào?

- Những tác nhân nào tham gia vào chuỗi giá trị du lịch tỉnh Khánh Hòa?

- Cấu trúc và sự vận hành thị trường của loại hình sản phẩm này diễn ra như thế nào?

- Chuỗi giá trị du lịch tỉnh Khánh Hòa hiện nay ñược xây dựng như thế nào?

- Kết cấu phân bổ lợi nhuận của các tác nhân chính tham gia trong chuỗi giá trị

du lịch như thế nào?

- Làm thế nào ñể phát triển chuỗi giá trị du lịch của tỉnh Khánh Hòa?

4 ðối tượng và phạm vi nghiên cứu

4.1 ðối tượng nghiên cứu

ðối tượng nghiên cứu của ñề tài là các tác nhân chính và các tác nhân hỗ trợ trong chuỗi giá trị du lịch của tỉnh Khánh Hòa như: dịch vụ vận chuyển, dịch vụ tại ñiểm ñến, dịch vụ tại các ñiểm tham quan, công ty du lịch, quản lý Nhà nước, cơ sở hạ tầng,

4.2 Phạm vi nghiên cứu

ðề tài tập trung nghiên cứu trên phạm vi toàn tỉnh Khánh Hòa Tuy nhiên những nội dung chuyên sâu sẽ ñược tập trung nghiên cứu chủ yếu tại thành phố Nha Trang, nơi có nhiều khách du lịch ñến tham quan, du lịch và lưu trú tại ñây

Vì chuỗi giá trị du lịch ñược xây dựng có sự tham gia của rất nhiều ngành dịch

vụ như: vận chuyển, lưu trú, ăn uống,…Do ñó, ñể thống kê tổng quan các dịch vụ ñơn

lẻ mà du khách trải nghiệm cần có một thời gian dài Vì thời gian có hạn nên trong

luận văn này tác giả chỉ tập trung nghiên cứu dịch vụ trọn gói của khách du lịch nội ñịa và quốc tế ñến Khánh Hòa

Những thông tin thứ cấp phục vụ cho nghiên cứu ñược thu thập từ năm 2008 ñến 2012

5 Phương pháp nghiên cứu

ðề tài tập trung tiếp cận lý thuyết chuỗi giá trị của Kaplinsky và Morris (2000), chuỗi giá trị của Recklies (2001) và phương pháp tiếp cận chuỗi giá trị của Eschborn GTZ (2007)

Ngoài ra, trong luận văn sử dụng các phương pháp nghiên cứu sau:

- Phương pháp mô tả: mô tả thực trạng của các tác nhân tham gia vào chuỗi giá trị

- Phương pháp thống kê, so sánh và phân tích dữ liệu: dựa theo nguồn thông tin thu thập sơ cấp, thứ cấp

- Phương pháp thực ñịa: tiến hành các hoạt ñộng: quan sát, mô tả, ñiều tra, ghi chép, gặp gỡ trao ñổi với chính quyền ñịa phương các cơ quan quản lý về du lịch tại ñịa phương và cộng ñồng sở tại

- Phương pháp thu thập thông tin:

+ Thông tin thứ cấp: dữ liệu ñược thu thập từ các nguồn tài liệu như: các báo cáo khoa học, báo cáo của Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Khánh Hòa, báo chí, internet, Cục thống kê…

+ Thông tin sơ cấp: dữ liệu ñược thu thập thông qua những khảo sát thực tế tại cơ

sở của các tác nhân tham gia trong chuỗi giá trị bằng việc trao ñổi phỏng vấn chuyên sâu

6 Kết cấu của luận văn

Ngoài phần mở ñầu, phần kết luận và các phụ lục, luận văn ñược trình bày gồm

bốn chương:

Chương 1: Cơ sở lý luận chung

Chương 2: Thực trạng phát triển ngành du lịch Khánh Hòa và phương pháp nghiên cứu

Chương 3: Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Chương 4: ðề xuất và kiến nghị

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG

1.1 Các khái niệm cơ bản về du lịch

1.1.1 Khái niệm du lịch

Theo Liên hiệp quốc tế các Tổ Chức Lữ Hành Chính Thức (International Union

of Official Travel Oragnization: IUOTO): Du lịch ñược hiểu là hành ñộng du hành ñến một nơi khác với ñịa ñiểm cư trú thường xuyên của mình nhằm mục ñích không phải

ñể làm ăn, tức không phải ñể làm một nghề hay một việc kiếm tiền sinh sống, [10]

Tại hội nghị LHQ về du lịch họp tại Rome - Italia (21/8 – 5/9/1963), các chuyên gia ñưa ra ñịnh nghĩa về du lịch: Du lịch là tổng hợp các mối quan hệ, hiện tượng và các hoạt ñộng kinh tế bắt nguồn từ các cuộc hành trình và lưu trú của cá nhân hay tập thể ở bên ngoài nơi ở thường xuyên của họ hay ngoài nước họ với mục ñích hoà bình Nơi họ ñến lưu trú không phải là nơi làm việc của họ [10]

Theo các nhà du lịch Trung Quốc: Hoạt ñộng du lịch là tổng hoà hàng loạt quan

hệ và hiện tượng lấy sự tồn tại và phát triển kinh tế, xã hội nhất ñịnh làm cơ sở, lấy chủ thể du lịch, khách thể du lịch và trung gian du lịch làm ñiều kiện [10]

Theo Tổ chức du lịch thế giới (World Tourism Organization): Du lịch bao gồm tất cả mọi hoạt ñộng của những người du hành tạm trú với mục ñích tham quan, khám phá và tìm hiểu, trải nghiệm hoặc với mục ñích nghỉ ngơi, giải trí, thư giãn cũng như mục ñích hành nghề và những mục ñích khác nữa trong thời gian liên tục nhưng không quá một năm ở bên ngoài môi trường sống ñịnh cư nhưng loại trừ các du hành mà có mục ñích chính là kiếm tiền [11]

Theo I I Pirogionic (1985): Du lịch là một dạng hoạt ñộng của dân cư trong thời gian rỗi liên quan với sự di chuyển và lưu lại tạm thời bên ngoài nơi cư trú thường xuyên nhằm nghỉ ngơi, chữa bệnh, phát triển thể chất và tinh thần, nâng cao trình ñộ nhận thức văn hóa hoặc thể thao kèm theo việc tiêu thụ những giá trị về tự nhiên, kinh

tế và văn hóa [10]

Theo ðiều 4, Chương I, Luật du lịch Việt Nam năm 2005, ban hành ngày 14/6/2005: Du lịch là các hoạt ñộng có liên quan ñến chuyến ñi của con người ngoài nơi cư trú thường xuyên của mình nhằm ñáp ứng nhu cầu tham quan, tìm hiểu, giải trí, nghỉ dưỡng trong một khoảng thời gian nhất ñịnh [8]

Nhìn từ góc ñộ thay ñổi về không gian của du khách: Du lịch là một trong những hình thức di chuyển tạm thời từ một vùng này sang một vùng khác, từ một nước này sang một nước khác mà không thay ñổi nơi cư trú hay nơi làm việc [10]

Nhìn từ góc ựộ kinh tế: Du lịch là một ngành kinh tế, dịch vụ có nhiệm vụ phục

vụ cho nhu cầu tham quan giải trắ nghỉ ngơi, có hoặc không kết hợp với các hoạt ựộng chữa bệnh, thể thao, nghiên cứu khoa học và các nhu cầu khác [10]

Như vậy, chúng ta thấy ựược du lịch là một hoạt ựộng có nhiều ựặc thù, bao gồm nhiều thành phần tham gia, tạo thành một tổng thể hết sức phức tạp Nó vừa mang ựặc ựiểm của ngành kinh tế vừa có ựặc ựiểm của ngành văn hóa Ờ xã hội

1.1.2 Khái niệm sản phẩm du lịch

Sản phẩm du lịch bao gồm các dịch vụ du lịch, các hàng hóa và tiện nghi cung ứng cho du khách, nó ựược tạo nên bởi sự kết hợp các yếu tố tự nhiên, cơ sở vật chất

kỹ thuật và lao ựộng du lịch tại một vùng hay một ựịa phương nào ựó [10]

đó là sự kết hợp những dịch vụ và phương tiện vật chất trên cơ sở khai thác các tiềm năng du lịch nhằm cung cấp cho du khách một khoảng thời gian thú vị, một kinh nghiệm du lịch trọn vẹn và sự hài lòng

Như vậy sản phẩm du lịch bao gồm những yếu tố hữu hình (hàng hóa) và vô hình (dịch vụ) ựể cung cấp cho khách hay nó bao gồm hàng hóa, các dịch vụ và tiện nghi phục vụ khách du lịch

Các ựặc tắnh của sản phẩm du lịch là:

- Tắnh vô hình

C.Mác chỉ rõ: "Trong những trường hợp mà tiền ựược trực tiếp trao ựổi lấy một lao ựộng không sản xuất ra tư bản, tức là trao ựổi lấy một lao ựộng không sản xuất, thì lao ựộng ựó ựược mua với tư cách là một sự phục vụ.lao ựộng ựó cung cấp những sự phục vụ không phải với tư cách là một ựồ vật, mà với tư cách là một sự hoạt ựộng

Dịch vụ chỉ có thể nhận thức ựược bằng tư duy hay giác quan chứ ta không thể

"sờ mó" sản phẩm dịch vụ ựược, dịch vụ cũng không thể ựo lường ựược bằng các phương pháp ựo lường thông thường về thể tắch, trọng lượng Bệnh nhân không thể biết trước kết quả khám bệnh trước khi ựi khám bệnh, khách du lịch không biết trước tác ựộng của những dịch vụ ựược cung cấp trước khi chúng ựược cung ứng và tiếp nhận

Một hình thức tồn tại ựặc biệt của dịch vụ ngày càng phổ biến ựó là thông tin, ựặc biệt trong những ngành dịch vụ mang tắnh hiện ựại như tư vấn, pháp lý, dịch vụ nghe nhìn, viễn thông, máy tắnh, Quá trình sản xuất và tiêu thụ gắn với các hoạt ựộng dịch vụ này có thể diễn ra không ựồng thời như thường thấy ở những dịch vụ thông thường khác như phân phối, y tế, vận tải hay du lịch, mà vốn ựòi hỏi sự tiếp xúc trực tiếp giữa người cung cấp dịch vụ và người tiêu dùng

Sản phẩm du lịch thường là một kinh nghiệm nên rất dễ dàng bị sao chép, bắt chước và việc làm khác biệt hóa sản phẩm manh tính cạnh tranh khó khăn hơn kinh doanh hàng hoá

- Tính ñồng thời giữa sản xuất và tiêu dùng

Sản xuất và tiêu dùng dịch vụ du lịch trùng nhau cả về mặt thời gian và không gian Ta không thể sản xuất ra hàng loạt dịch vụ rồi mới tiêu dùng như sản phẩm là hàng hoá và cũng không có thời gian ñể sửa chữa và loại bỏ các sản phẩm hư hỏng trước khi tiêu dùng

Vì sản phẩm du lịch nằm ở xa nơi cư trú của khách du lịch, nên khách thường mua sản phẩm trước khi thấy sản phẩm

Chất lượng dịch vụ thường dao ñộng trong một biên ñộ rất rộng, tùy thuộc vào hoàn cảnh tạo ra dịch vụ Khách hàng khó có thể kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi mua, gây khó khăn cho việc chọn sản phẩm

- Tính không thể dự trữ

Vì tính ñồng thời của sản xuất và tiêu dùng dịch vụ nên sản phẩm dịch vụ không thể cất giữ ñược và rất dễ bị hư hỏng Các nhà cung ứng dịch vụ không thể bán tất cả sản phẩm của mình sản xuất ở hiện tại và lại càng không có cơ hội bán ở tương lai vì không lưu kho ñược

Sản phẩm du lịch do sự tổng hợp các ngành kinh doanh khác nhau Khách mua sản phẩm du lịch ít trung thành với công ty bán sản phẩm Việc tiêu dùng sản phẩm du lịch mang tính thời vụ

Từ những thành phần cấu tạo của sản phẩm du lịch, yếu tố thiên nhiên và quan niệm của các tác giả, có thể kết hợp các yếu tố căn bản ñể ñưa ra các mô hình sản phẩm du lịch chủ yếu : 4S và 3H của Mỹ và mô hình 6S của Pháp

1.1.3 Khái niệm về khách du lịch

Khách du lịch: Khách du lịch là khách thăm viếng, lưu trú tại một quốc gia hay một vùng khác với nơi ở thường xuyên của mình trên 24 giờ và nghỉ lại qua ñêm tại ñó với mục ñích như tham quan, giải trí, nghỉ dưỡng, tham dự hội nghị, tôn giáo, công tác, thể thao, học tập, [10]

Cũng theo ñịnh nghĩa của WTO, khách viếng (visistors) là những người rời khỏi nơi cư trú của mình ñến nơi khác không quá một năm và không vì mục ñích kiếm tiền; du khách (tourists) là những khách viếng có lưu trú qua hơn một ñêm tại nơi ñến; khách viếng trong ngày (same-day visistors) không có lưu trú qua ñêm tại nơi ñến

Khách tham quan (Khách thăm viếng một ngày): Khách tham quan là khách thăm viếng, lưu lại tại một nơi nào ñó dưới 23 giờ và không nghỉ lại qua ñêm [10]

Khách du lịch quốc tế: Khách du lịch quốc tế phải có những ñặc trưng cơ bản sau: [10]

- Là người nước ngoài, người Việt Nam cư trú ở nước ngoài vào Việt Nam du lịch

- Công dân Việt Nam, người nước ngoài cư trú tại Việt Nam ra nước ngoài du lịch

- Mục ñích chuyến ñi của họ là tham quan, thăm thân nhân, tham dự hội nghị,

ñi công tác, khảo sát thị trường, thể thao, chữa bệnh, hành hương, nghỉ ngơi,

Khách tham quan quốc tế: Một người ñáp ứng các tiêu chuẩn trên nhưng không ở qua ñêm ñược gọi là khách tham quan quốc tế [10]

Khách du lịch nội ñịa: Bất kỳ người nào ngụ tại một quốc gia nào, bất kể quốc tịch gì ñi du lịch ñến một nơi khác với chỗ thường trú của mình trong phạm vi quốc gia ñó trong thời gian 24 giờ hay ở lại qua ñêm [10]

Khách tham quan nội ñịa: Một người ñáp ứng ñược các tiêu chuẩn của khách du lịch nội ñịa nhưng không ở qua ñêm, ñược gọi là khách tham quan nội ñịa [10]

Ngành du lịch ñóng vai trò thiết lập mối liên hệ giữa du khách với tài nguyên

du lịch, ñồng thời thông qua hoạt ñộng kinh doanh của mình thúc ñẩy sự phát triển kinh tế của ñịa phương, khu vực [9]

1.2 Chuỗi giá trị và các khái niệm có liên quan

1.2.1 Chuỗi (Filière)

Khái niệm chuỗi là ñầu tiên ñược ñề cập trong lý thuyết chuỗi về phương pháp chuỗi bao Phương pháp này gồm các trường phái tư duy và truyển thống nghiên cứu khác nhau Ban ñầu, phương pháp này ñược các học giả của Pháp dùng ñể phân tích hệ thống nông nghiệp của Mỹ và hệ thống nông nghiệp của các nước ñang phát triển trong hệ thống thuộc ñịa của Pháp vào những năm 1960 và sự hội nhập theo chiều dọc của các tổ chức sản xuất Phân tích chủ yếu làm công cụ ñể tổ chức sản xuất các mặt hàng xuất khẩu ñặc biệt như cao su, bông, cà phê và dừa ðến những năm 1980, phương pháp này ñược sử dụng rộng rãi ở nhiều quốc gia trên thế giới và khung filière không chỉ tập trung vào hệ thống sản xuất nông nghiệp ñịa phương mà còn là mối liên kết giữa hệ thống này với công nghiệp chế biến, thương mại, xuất khẩu và khâu tiêu dùng cuối cùng [15]

Khái niệm chuỗi trong lý thuyết ñược sử dụng ñể mô tả các họat ñộng có liên quan ñến quá trình sản xuất ra sản phẩm cuối cùng và chủ yếu tập trung vào những vấn

ñề của các mối quan hệ vật chất và kỹ thuật ñịnh lượng, ñược tóm tắt trong trong sơ ñồ dòng chảy của các hàng hóa và sơ ñồ của mối quan hệ biến ñổi

Sau này, nhiều học giả cũng phân tích về chuỗi nhưng không có sự khác biệt nhiều với phương pháp phân tích này Phương pháp chuỗi chịu ảnh hưởng nhiều nhất của những phân tích về nền kinh tế Mỹ trong những năm 1950, nên chủ yếu tập trung vào việc ño lường ñầu vào, ñầu ra và giá trị gia tăng ñược tạo ra trong các công ñoạn của quá trình sản xuất

Phương pháp này ñề xuất hai luồng tư tưởng quan trọng sau:

- Thứ nhất, việc ñánh giá chuỗi về mặt kinh tế và tài chính: tập trung vào vấn ñề tạo thu nhập và phân phối trong chuỗi hàng hóa và phân tách các chi phí và thu nhập giữa các thành phần ñược kinh doanh nội ñịa và quốc tế ñể phân tích sự ảnh hưởng của chuỗi ñến nền kinh tế quốc dân và sự ñóng góp của nó vào GDP theo phương pháp ảnh hưởng

- Thứ hai, chú trọng vào chiến lược của các chủ thể tham gia chuỗi Việc phân tích chuỗi giúp các cá nhân và bộ phận trong chuỗi xây dựng các chiến lược căn cứ vào giá trị gia tăng tạo ra trong phần hoạt ñộng của các cá nhân hay bộ phận

Phương pháp chuỗi là lý thuyết ñầu tiên ñề cập ñến việc nghiên cứu chuỗi các hoạt ñộng tạo ra giá trị cho một loại hàng hóa ðây là phương pháp ñã mang lại lợi ích

cho những tổ chức sử dụng lý thuyết này ñể quản lý các hoạt ñộng trong một thời gian khá dài Lý thuyết này về sau vẫn thường ñề cập ñến phương pháp này và ñược xem la

cơ sở lý luận về phân tích chuỗi giá trị

1.2.2 Chuỗi giá trị

- Khái niệm ‘‘Chuỗi giá trị - Value chain’’ ñược GS Michael Porter nêu ra

trong cuốn sách ‘‘Lợi thế cạnh tranh’’ ñược xuất bản vào năm 1985 là tập hợp một

chuỗi các hoạt ñộng có liên kết theo chiều dọc nhằm tạo lập và làm gia tăng giá trị

Hình 1.1 Mô hình chuỗi giá trị theo Porter

(Nguồn: Ban nghiên cứu hành ñộng chính sách (2007), Sổ tay thực hành phân tích chuỗi giá trị hiệu quả hơn cho người nghèo, Trung tâm thông tin ADB, Hà Nội)

Mô hình chuỗi giá trị của Porter chia hai mảng hoạt ñộng: hoạt ñộng bổ trợ và hoạt ñộng chính

Các hoạt ñộng chính: bao gồm ñầu vào, sản xuất, ñầu ra, marketing và bán

hàng, dịch vụ khách hàng

ðầu vào: Những hoạt ñộng liên quan ñến việc nhận, lưu trữ, dịch chuyển ñầu vào sản phẩm, chẳng hạn như quản trị nguyên vật liệu, kho bãi, kiểm soát tồn kho, lên lịch trình xe cộ và trả lại sản phẩm cho nhà cung cấp,

Sản xuất: là hoạt ñộng chuyển nguyên vật liệu ñầu vào thành sản phẩm hoàn thành ðầu ra: gồm những hoạt ñộng kết hợp thu thập, lưu trữ và phân phối sản phẩm

từ nhà sản xuất ñến người mua

Marketing và bán hàng: là những hoạt ñộng liên quan ñến việc quảng cáo, khuyến mại, lựa chọn kênh phân phối, quản trị mối quan hệ trong kênh và ñịnh giá

Dịch vụ khách hàng (dịch vụ sau bán hàng): liên quan ñến việc cung cấp dịch

vụ nhằm gia tăng, duy trì giá trị của sản phẩm

Cơ sở hạ tầng của Công ty Quản trị nguồn nhân lực Phát triển công nghệ

Giá trị biên tế

Các hoạt ñộng hỗ trợ: bao gồm các hoạt ñộng như thu mua, phát triển công

nghệ, quản trị nguồn nhân lực, cơ sở hạ tầng của công ty

Thu mua: liên quan ñến chức năng mua nguyên vật liệu ñầu vào bao gồm nguyên vật liệu, các nhà cung cấp, máy móc,…

Phát triển công nghệ: liên quan tới các bí quyết, quy trình, thủ tục, công nghệ ñược sử dụng

Quản trị nguồn nhân lực: bao gồm các hoạt ñộng liên quan tới chiêu mộ, tuyển dụng, ñào tạo, phát triển và quản trị thù lao cho người lao ñộng trong công ty

Cơ sở hạ tầng công ty: bao gồm quản lý chung, lập kế hoạch quản lý, tuân thủ luật pháp, tài chính, kế toán, quản lý chất lượng, quản lý cơ sở vật chất,…

- Theo Kaplinsky R và Morris M (2001), khái niệm Chuỗi giá trị là nói ñến tất

cả những hoạt ñộng cần thiết ñể biến một sản phẩm hoặc một dịch vụ từ lúc còn là khái niệm, thông qua các giai ñoạn sản xuất khác nhau, ñến khi phân phối tới người tiêu dùng cuối cùng và vứt bỏ sau khi ñã sử dụng

Kaplinsky R và Morris M (2001) ñã ñưa ra hai khái niệm về chuỗi giá trị: Chuỗi giá trị giản ñơn: Là một chuỗi giá trị gồm một loạt các hoạt ñộng thực hiện trong một công ty ñể sản xuất ra một sản phẩm nhất ñịnh Những hoạt ñộng này gồm : thiết kế và phát triển sản phẩm, sản xuất, marketing và cuối cùng là tiêu thụ và tái sử dụng

Hình 1.2: Mối liên hệ trong chuỗi giá trị giản ñơn

(Nguồn: Thái Văn ðại - Lưu Tiến Thuận - Lưu Thanh ðức Hải (2008), Phân tích cấu trúc thị trường và kênh marketing: trường hợp cá tra, cá ba sa tại ñồng bằng sông Cửu

Long, Chi nhánh nhà xuất bản giáo dục tại thành phố Cần Thơ)

Chuỗi giá trị mở rộng: là một phức hợp những hoạt ñộng do nhiều người tham gia khác nhau thực hiện (người sản xuất sơ cấp, người chế biến, thương nhân, người cung cấp dịch vụ, ) ñể biến một nguyên liệu thô thành thành phẩm ñược bán lẻ Cách tiếp cận này xem xét tất cả các mối liên hệ ngược và xuôi cho ñến khi nguyên liệu thô ñược sản xuất, ñược kết nối với người tiêu dùng cuối cùng

Marketing

Tiêu thụ và tái sử dụng

Trong hình 1.3, Kaplinsky R và Morris M ñã mô tả chuỗi giá trị mở rộng của sản phẩm gỗ nội thất Khi xem xét sản phẩm gỗ nội thất cần phải quan tâm từ quá trình tạo ra sản phẩm của ngành trồng rừng như vấn ñề giống cây, máy móc, nước, hóa chất

và các dịch vụ khác sau ñó là ngành chế biến gỗ Và tương tự, sau khi ñã hoàn thành xong sản phẩm gỗ nội thất thì cần phải quan tâm ñến quá trình phân phối sản phẩm ñến người tiêu dùng

Hình 1.3: Chuỗi giá trị mở rộng của sản phẩm gỗ nội thất

(Nguồn: Kaplinsky and Morris (2001), A handbook for value chain research)

Nhà sản xuất nội thất

Người tiêu dùng

Tái chế

Máy móc Giống

Hóa chất

Nước

Các dịch vụ bên ngoài Lâm nghiệp

Nhà máy cưa

- Phương pháp liên kết chuỗi giá trị (ValueLinks) (2007) Phương pháp liên kết chuỗi giá trị của GTZ (Deutsche Gesellschaft fủr Technische Zusammenarbeit Ờ đức) cho rằng chuỗi giá trị là một loạt các hoạt ựộng kinh doanh (hay chức năng) có quan

hệ với nhau, từ việc cung cấp các giá trị ựầu vào cụ thể cho một sản phẩm nào ựó, ựến

sơ chế, chuyển ựổi, marketing, cuối cùng là bán sản phẩm ựó cho người tiêu dùng Hay chuỗi giá trị là một loạt quá trình mà các doanh nghiệp (nhà vận hành) thực hiện các chức năng chủ yếu của mình ựể sản xuất, chế biến và phân phối một sản phẩm cụ thể nào ựó Các doanh nghiệp kết nối với nhau bằng một loạt các giao dịch sản xuất và kinh doanh, trong ựó sản phẩm ựược chuyển từ tay nhà sản xuất, sơ chế ban ựầu ựến tay người tiêu dùng cuối cùng [13]

Hình 1.4: Sơ ựồ chuỗi giá trị theo cách tiếp cận của GTZ

(Nguồn: GTZ (2007), Value Links Mannual: The Methodology of Value Chain Promotion)

1.3 Chuỗi giá trị ngành du lịch

Trong tài liệu Sổ tay thực hành phân tắch chuỗi giá trị của dự án MP4, GTZ: Value links mannual: The methodology of Value chain promotion cho rằng: Trong ngành du lịch, cần phối hợp nhiều dịch vụ ựể cung cấp cho khách hàng Các sản phẩm

du lịch thường là một chuỗi các dịch vụ ựược trình bày trong hình 1.5 Chuỗi giá trị trên thực tế là một cuộc hành trình trong ựó người ựi du lịch chuyển ựộng trong một loạt các dịch vụ ựược kết nối với nhau Hệ thống này chỉ vận hành khi tất cả các dịch

vụ ựều ựã sẵn sàng, vào ựúng thời ựiểm và với chất lượng phù hợp Ở ựây, các dịch vụ ựược cung cấp bởi nhiều nhà cung cấp ựơn lẻ nên ựòi hỏi phải có một nhà cung cấp dịch vụ có chức năng ựiều phối Ờ hãng du lịch hay nhà vận hành tour du lịch

Các nhà sản xuất sơ cấp

Công nghiệp ựóng gói

Thương nhân

Cung cấp

- Thiết bị

- đầu vào

Trồng, chăn nuôi Thu hoạch Sấy khô

Phân loại Chế biến đóng gói

Vận chuyển Phân phối Bán hàng

Tiêu dùng

Sự khác biệt dễ nhận thấy nhất so với chuỗi giá trị của sản phẩm hữu hình là: chính khách hàng - người du lịch - ñược “chế biến” chứ không phải là hàng hoá [13] ðối với mỗi dịch vụ khách du lịch tiêu thụ trong hành trình của mình thì cần có một nhà cung cấp dịch vụ thứ cấp Ví dụ như các trường quản lý khách sạn, dịch vụ giải trí, dịch vụ bảo dưỡng,…Như vậy, việc lập bản ñồ toàn bộ chuỗi (Ví dụ như du lịch sinh thái tại một vùng núi cụ thể nào ñó) có thể trở nên rất phức tạp Tuy nhiên, nếu như tất

cả mọi yếu tố ñều chưa sẵn sàng thì sẽ không có ñược sức hút trong dịch vụ này Ít nhất là một bản ñồ chuỗi giá trị du lịch cũng có thể ñược dùng như một bản danh sách những mục cần kiểm tra

Hình 1.5: Sơ ñồ chuỗi giá trị trong ngành du lịch theo cách tiếp cận của GTZ

(Nguồn: GTZ (2007), Value Links Mannual: The Methodology of Value Chain Promotion) Trong báo cáo ñề tài: “Phát triển chuỗi giá trị du lịch bền vững cho tỉnh ðắk Lắk (2007)” ñược soạn bởi Nguyễn ðức Hoa Cương cho rằng: Du lịch là một sản phẩm phức hợp bao gồm sự cung cấp của rất nhiều công ty du lịch cũng như các tổ chức chính phủ, lợi nhuận và phi lợi nhuận Cùng với nhau họ tạo thành các chuỗi du lịch - một chuỗi các hoạt ñộng tuần tự, diễn viên, phim và các vật liệu cần thiết ñể sản xuất một chuyến ñi nghỉ [3]

Nhà vận hành tour (chương trình) du lịch

Nhà vận hành tour du lịch

Phối hợp dịch vụ

ñi

Cung cấp chỗ ở, thức ăn

Tổ chức

sự kiện

Vận chuyển

về

Hãng du

lịch Công ty xe buýt Khách sạn Nhà vận hành, nhóm Công ty xe buýt

văn hóa

Lợi nhuận biên

Hình 1.6: Mô hình chuỗi giá trị du lịch ñiển hình

(Nguồn: Nguyễn ðức Hoa Cương (2007), Phát triển chuỗi giá trị du lịch bền vững cho

tỉnh ðắc Lắk, MIP – GTZ)

1.4 Phân biệt chuỗi giá trị và chuỗi cung ứng

Một câu hỏi có thể phát sinh khi chuỗi giá trị ñược nghiên cứu: chuỗi giá trị và chuỗi cung ứng khác nhau hay không? Về cơ bản chúng giống nhau vì cả hai bao gồm mạng lưới như nhau của các thành viên, những người có mối liên hệ với các thành viên khác ñể cung cấp hàng hóa và dịch vụ tới người tiêu dùng cuối cùng Nếu chúng

ta so sánh ñịnh nghĩa của một chuỗi cung ứng với chuỗi giá trị, chúng ta có thể nhận ra

sự giống nhau và khác nhau của chúng Chuỗi cung ứng, như hàm ý của nó, tập trung chủ yếu vào hiệu quả và chi phí cung ứng Chuỗi cung ứng ñược hiểu là việc mang nguyên vật liệu cho hoạt ñộng sản xuất và hoàn thiện sản phẩm tới người tiêu dùng một cách suôn sẻ và tiết kiệm Mục tiêu ñầu tiên của chuỗi cung ứng là ñáp ứng nhu cầu và yêu cầu của khách hàng thông qua việc sử dụng hiệu quả nhất các nguồn lực bao gồm: việc phân bổ công suất, tài nguyên và lao ñộng Một chuỗi cung ứng cố gắng tìm kiếm ñể làm cho phù hợp nhu cầu với khả năng cung ứng của tài nguyên khoáng sản Khía cạnh khác của việc ñánh giá một cách lạc quan chuỗi cung ứng bao gồm việc giữ liên lạc với nhà cung cấp ñể loại trừ những yếu tố làm ñình trệ khâu sản xuất; chiến lược nguồn lực ñể tạo nên một sự thăng bằng giữa chi phí nguyên vật liệu và vận chuyển thấp nhất; phương tiện kỹ thuật “Just in time” ñể ñánh giá một cách lạc quan dòng chảy sản xuất; duy trì sự phối hợp ñúng ñắn giữa vị trí công ty và kho hàng ñể phục vụ thị trường tiêu dùng, và sử dụng vị trí/sự chỉ ñịnh vị trí, phân tích ñường vận chuyển, chương trình ñộng lực và dĩ nhiên, sự lạc quan vận chuyển truyền thống ñể tối

ña hiệu quả của việc phân phối [17]

Bán buôn

Tiếp thị

và bán hàng

Phân phối

lẻ

Dịch vụ khách hàng

Ngược lại, chuỗi giá trị bố trí sự tập trung của nó vào tổng giá trị cho người tiêu dùng Vì thế, mục tiêu của một chuỗi giá trị là tối ña giá trị tại chi phí thấp nhất có thể cho người tiêu dùng Do ñó, sự khác nhau cơ bản giữa một chuỗi cung ứng và một chuỗi giá trị là một sự thay ñổi cơ bản trong sự tập trung từ việc cung cấp dựa vào người tiêu dùng [12]

Do ñó chiến lược giảm giá và cắt giảm chi phí không ñủ ñể bảm ñảm cho lợi thế thị trường có thể chống ñỡ ñược trong thời gian dài, nó cần thiết cho công ty ñể cung cấp giá trị, cái mà sẽ biện minh cho giá cả sản phẩm Vì vậy, bản thân chuỗi cung ứng ñã tiến triển ñể làm cho khớp nguồn cung và giá trị Dấu hiệu có thể ñược chú ý trong ñịnh nghĩa một chuỗi cung ứng từ the Global Supply Chain Forum (1998): “Sự hợp lại thành một hệ thống nhất của quá trình kinh tế cơ bản từ người sử dụng cuối cùng cho ñến người cung ứng ñầu tiên cung ứng sản phẩm, dịch vụ và thông tin, những thứ làm tăng thêm giá trị cho người tiêu dùng và khách hàng tiềm năng khác” Quan ñiểm một chuỗi cung ứng phải làm tăng thêm giá trị cho khách hàng ñang làm giảm ñi sự khác biệt tương phản giữa một chuỗi cung ứng và một chuỗi giá trị [12]

1.5 Nội dung cơ bản trong phân tích chuỗi giá trị

Hiện nay, có rất nhiều quan ñiểm tiếp cận khác nhau ñể phân tích chuỗi giá trị Trong ñể tài nghiên cứu này, nội dung phân tích chuỗi giá trị ñược tác giả kết hợp từ nhiều nguồn tài liệu khác nhau như cách tiếp cận của Micheal Porter (1985) trong cuốn sách Competitive advantage: Creating and sustaining the superior performance, Kaplinsky and Morris (2001) trong cuốn sách: A handbook for Value chain reasearch, tài liệu Sổ tay thực hành phân tích chuỗi giá trị của dự án MP4, GTZ: Value links mannual: The methodology of Value chain promotion

1.5.1 Lập sơ ñồ chuỗi giá trị

Phân tích chuỗi giá trị bắt ñầu với quá trình lập sơ ñồ chuỗi giá trị Lập sơ ñồ một chuỗi có nghĩa là tạo ra một hình ảnh của các kết nối giữa các doanh nghiệp trong chuỗi giá trị cũng như các tác nhân khác [15] ðể hiểu ñược chuỗi giá trị mà chúng ta muốn phân tích, chúng ta có thể dùng các mô hình, bảng, số liệu, biểu ñồ và các hình thức tương tự ñể nắm ñược và hình dung ñược bản chất.của nó Lập sơ ñồ chuỗi giá trị

là một cách ñể làm cho những gì chúng ta nhìn thấy dễ hiểu hơn Lập sơ ñồ chuỗi giá trị có ba mục tiêu chính:

- Giúp hình dung ñược các mạng lưới ñể hiểu hơn về các kết nối giữa các tác nhân và quy trình trong một chuỗi giá trị

- Thể hiện tính phụ thuộc lẫn nhau giữa các tác nhân và quy trình trong chuỗi giá trị

- Cung cấp cho các bên liên quan hiểu biết ngoài phạm vi tham gia của riêng họ trong chuỗi giá trị

Tuy nhiên, ñiều quan trọng là không ñể nhầm lẫn giữa lập sơ ñồ chuỗi giá trị với phân tích chuỗi giá trị Lập sơ ñồ chuỗi giá trị có nghĩa là ñể cung cấp một bức tranh toàn cảnh của chuỗi giá trị phải ñược nghiên cứu Sơ ñồ chuỗi giá trị là một cách

ñể minh họa (hoặc có thể ñơn giản hóa) sự phức tạp của chuỗi giá trị trong thế giới thực Phân tích chuỗi giá trị là xác ñịnh những khó khăn của từng khâu trong chuỗi, từ

ñó có các giải pháp khắc phục ñể sản phẩm ñáp ứng ñược yêu cầu của thị trường và phát triển bền vững

Xây dựng sơ ñồ chuỗi giá trị không phải là một công việc nhanh chóng Thay vào ñó, nó ñược thực hành và phát triển trong suốt quá trình phân tích chuỗi giá trị [15] "Việc thực hiện lập sơ ñồ chuỗi giá trị có thể bao gồm nhiều quy trình cốt lõi của chuỗi giá trị Vì vậy, dựa trên nguồn lực có sẵn, phạm vi và mục tiêu của phân tích chuỗi giá trị và nhiệm vụ của tổ chức ñể lựa chọn các quy trình cốt lõi ñược lập rất quan trọng Nguyên tắc là phân biệt ñược quá trình chuyển ñổi sản phẩm trong nhiều giai ñoạn ñể trở thành sản phẩm cuối cùng cho khách hàng cuối cùng là gì? ðiều quan trọng là hạn chế việc phân tích chuỗi giá trị cho một số lượng nhất ñịnh các quy trình cốt lõi Nếu không, nó sẽ quá phức tạp và làm tốn quá nhiều thời gian và nguồn lực

ðể lập ñược sơ ñồ chuỗi giá trị, nghiên cứu cần tập trung vào những vấn ñề sau ñây:

- Nhận diện các quy trình cốt lõi trong chuỗi giá trị: Bước ñầu tiên là tìm ra các quy trình cốt lõi trong chuỗi giá trị Cần xác ñịnh và phân biệt ñược các quy trình chính mà nguyên liệu thô luân chuyển qua trước khi ñến giai ñoạn tiêu dùng cuối cùng Các quy trình cốt lõi này sẽ khác nhau và tùy thuộc vào tính chất của chuỗi mà

ta lập sơ ñồ

- Xác ñịnh những tác nhân trực tiếp tham gia vào quy trình: cần xác ñịnh xem các tác nhân tham gia vào chuỗi giá trị là những ñối tượng nào và chúng làm những công việc cụ thể gì ðể phân biệt giữa các tác nhân tham gia là tùy vào mức ñộ phức tạp mà việc lập sơ ñồ muốn ñạt ñược Sự khác biệt ñơn giản nhất là ñể phân loại các tác nhân theo nghề nghiệp chính của họ Ví dụ, người thu gom là những người thực hiện thu gom, trong khi sản xuất là những người tham gia trong sản xuất ðây cách

Doanh thu = (Q x P) + những nguồn thu nhập khác

phân loại ñơn giản nhưng không cung cấp nhiều thông tin Các tiêu chí phân loại khác

có thể là: hình thức sở hữu (nhà nước, doanh nghiệp có ñăng ký kinh doanh, hợp tác

xã, hộ gia ñình, ), quy mô (lớn, vừa hoặc nhỏ, quy mô quốc gia hoặc quốc tế,…), phân loại theo ñịa ñiểm (xã, huyện, tỉnh, quốc gia,…) [1]

- Lập sơ ñồ dòng sản phẩm: Sau khi các quy trình cốt lõi, các tác nhân và các hoạt ñộng cụ thể trong chuỗi giá trị ñã ñược vạch ra, dòng sản phẩm sẽ ñược xác ñịnh Các dòng sản phẩm sẽ cho biết quá trình trở thành sản phẩm cuối cùng: sự chuyển ñổi của các sản phẩm từ nguyên liệu ñến sản phẩm cuối cùng sẵn sàng ñể bán cho khách hàng cuối cùng

- Lập sơ ñồ khối lượng sản phẩm: Khối lượng của sản phẩm khi xác ñịnh sẽ cung cấp một cái nhìn tổng quát về quy mô của các kênh khác nhau trong chuỗi giá trị [1]

- Theo mô hình phân tích chuỗi giá trị, ngoài các tác nhân nội bộ trực tiếp tham gia vào các quá trình cốt lõi, vẫn có tồn tại những tác nhân bên ngoài cung cấp dịch vụ Mặc dù các tác nhân bên ngoài cung cấp dịch vụ gián tiếp tham gia nhưng có ảnh hưởng ñến hiệu suất của chuỗi trong một cách này hay cách khác Do ñó, cần ñược phân tích ñầy ñủ Một rủi ro tiềm ẩn của việc phân tích chuỗi giá trị là các môi trường xung quanh không ñược xem xét ñến [1] Khi lập sơ ñồ dịch vụ kinh doanh kèm theo vào các chuỗi giá trị, chúng ta cần chú ý dịch vụ có thể ñược phân loại thành các dịch

vụ kinh doanh và các dịch vụ hỗ trợ Dịch vụ kinh doanh ñược cung cấp bởi nhà cung cấp dịch vụ chuyên ngành trên cơ sở lệ phí cho dịch vụ từ môi trường xung quanh Dịch vụ hỗ trợ ñược cung cấp như một phần của giao dịch giữa người mua và nhà cung cấp trong chuỗi

1.5.2 Phân tích kinh tế của chuỗi giá trị

Phân tích kinh tế của chuỗi giá trị là ñánh giá năng lực hiệu suất kinh tế của chuỗi Các chỉ tiêu kinh tế của chuỗi giá trị như doanh thu, chi phí, lợi nhuận, giá trị gia tăng, tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu,…Cần phân tích kỹ ñể tìm hiểu sự phân phối lợi ích trong chuỗi như thế nào Một số chỉ tiêu thường sử dụng ñể phân tích chuỗi giá trị như:

Doanh thu: Doanh thu tính bằng cách nhân số lượng hàng bán (Q) với giá bán (P) cộng thêm các nguồn thu nhập thêm như doanh thu từ việc bán phế phẩm, tư vấn, doanh thu từ các dịch vụ có liên quan,… Ta có công thức sau:

Giá cả khác nhau tùy theo kênh phân phối, đoạn thị trường và tùy theo loại và chất lượng hàng bán Giá cả cũng cĩ thể thay đổi theo mùa hoặc cĩ thể khác nhau theo từng ngày

Chi phí và lợi nhuận: Việc phân tích chi phí và lợi nhuận cĩ vai trị rất quan trọng đối với người phân tích chuỗi gía trị vì các thơng số về chi phí và lợi nhuận cĩ ý nghĩa quan trọng trong việc đưa ra các quyết định cĩ liên quan đến chuỗi Cụ thể như sau:

- Xác định các chi phí hoạt động và đầu tư đang được phân chia giữa những người tham gia chuỗi giá trị để đưa ra quyết định cĩ thể tham gia chuỗi hay khơng

- Xác định doanh thu và lợi nhuận đang được phân chia giữa những người tham gia chuỗi giá trị và đưa ra kết luận những người tham gia cĩ thể tăng lợi nhuận trong chuỗi giá trị được khơng

- Xem chi phí và lợi nhuận trong một chuỗi giá trị thay đổi theo thời gian như thế nào để làm cơ sở dự đốn tăng trưởng hoặc suy giảm trong chuỗi giá trị trong tương lai

- So sánh lợi nhuận của một chuỗi giá trị với lợi nhuận của một chuỗi giá trị khác

để đưa ra quyết định nên chuyển từ chuỗi giá trị này sang chuỗi giá trị khác hay khơng

- So sánh chuỗi giá trị của mình với thực tiễn tốt nhất để nâng cao hiệu quả và hiệu lực của chuỗi giá trị của mình Sự so sánh này nhằm giúp xác định các nhu cầu và tiềm năng nâng cấp, đồng thời định dạng các cơ hội thị trường mới

Giá trị gia tăng: là thước đo về giá trị được tạo ra trong nền kinh tế

Theo McCormick/ Schmictz, giá trị gia tăng là giá trị mà được cộng thêm vào hàng hĩa và dịch vụ tại mỗi khâu của quá trình sản xuất hay tiêu thụ mặt hàng đĩ Với cách hiểu đĩ, ta cĩ thể tính giá trị gia tăng theo cơng thức sau:

Bảng 1.1: Các thành phần của tổng giá trị tạo ra do chuỗi giá trị

(Nguồn: Ban nghiên cứu hành động chính sách (2007), Sổ tay thực hành phân tích chuỗi giá trị hiệu quả hơn cho người nghèo, Trung tâm thơng tin ADB, Hà Nội)

Chuỗi giá trị chỉ mang lại lợi nhuận cho các tác nhân nếu người tiêu dùng sẵn sàng chi trả giá sản phẩm cuối cùng Người tiêu dùng không tạo ra giá trị gia tăng

1.5.3 Quản trị chuỗi giá trị

Quản trị chuỗi giá trị ñược ñịnh nghĩa là các mối quan hệ giữa các bên tham gia

và các cơ chế thể chế, thông qua ñó các hoạt ñộng ñiều phối phi thị trường ñược thực hiện [15]

Quản trị chuỗi giá trị dễ dàng ñược nhận ra trong mối quan hệ giữa các công ty hàng ñầu trong chuỗi giá trị toàn cầu Một ví dụ rõ ràng là các siêu thị hàng ñầu của Anh thực hiện kiểm soát trên toàn chuỗi cung cấp rau quả tươi, không chỉ xác ñịnh các loại sản phẩm mà họ muốn mua (bao gồm giống, chế biến và ñóng gói), mà còn các quá trình như hệ thống chất lượng cần phải ñược ñặt ñúng chỗ Những yêu cầu này ñược thực thi thông qua một hệ thống kiểm tra, kiểm soát kỹ lưỡng và thông qua quyết ñịnh cuối cùng giữ hay loại bỏ một nhà cung cấp Rõ ràng, quản trị trong chuỗi giá trị

là việc thực hiện kiểm soát dọc theo chuỗi [14] Trong ba yếu tố của môi trường xung quanh của một chuỗi giá trị là quy tắc và các quy ñịnh Quy tắc và quy ñịnh là một phần không thể tách rời trong việc quản lý chuỗi giá trị Quản trị ñảm bảo rằng các tương tác giữa các tác nhân cùng một chuỗi giá trị ñược phản ánh một cách có tổ chức chứ không phải là ngẫu nhiên

Trong thực tế, quản trị ñề cập ñến các quy tắc và quy ñịnh ñược thiết lập bởi các tác nhân trong chuỗi hoặc bởi những tổ chức nằm ngoài chuỗi như các chính phủ, các tổ chức phi chính phủ, và tổ chức kiểm soát chất lượng Trong trường hợp này ñơn giản có thể là yêu cầu ñối với sản phẩm bán buôn nông nghiệp ñược thu hoạch một cách chính xác ñể ngăn chặn thiệt hại và suy thoái Ngược lại, chúng có thể phức tạp như là sự thực thi ñạt tiêu chuẩn quốc tế về mức ñộ cho phép của dư lượng thuốc bảo

vệ thực vật trên các sản phẩm nhập khẩu của một chính phủ nước ngoài Một ví dụ khác là thủ tục ñối với một công ty ña quốc gia như là một ñiều kiện tham gia cho một nhà thầu phụ trong chuỗi giá trị toàn cầu của nó

Theo Kaplinsky và Morris (2001), có ba hình thức quản trị chuỗi giá trị, cụ thể

là thiết lập luật quản trị, quản trị ñiều hành và quản trị tư pháp Thiết lập luật quản trị

ñề cập ñến các vấn ñề về thiết lập quy tắc và quy ñịnh ñiều chỉnh hoạt ñộng của chuỗi giá trị Một khi các quy tắc và các quy ñịnh ñược sinh ra, việc giám sát thực hiện ñể ñảm bảo việc tuân thủ các quy tắc là cần thiết ðây là chức năng quản trị tư pháp Xử

phạt cả hai tiêu cực và tích cực là chìa khoá quản trị tư pháp Tuy nhiên, ñể ñáp ứng những quy tắc và các quy ñịnh, các tác nhân trong chuỗi giá trị có thể cần sự trợ giúp ðiều hành quản trị về việc hỗ trợ người tham gia trong chuỗi giá trị ñể thực hiện các quy tắc và các quy ñịnh yêu cầu Ba hình thức của quản trị có thể ñược thực hiện bởi

cả những tác nhân bên ngoài và bên trong chuỗi giá trị Phần lớn các cuộc thảo luận hiện tại của quản trị không nhận ra sự khác biệt này của ba loại quản trị này, bởi vì trong một số trường hợp, các bên cùng ñược cho là bao gồm tất cả ba loại tác ñộng của

ba loại quản trị

1.5.4 Nâng cấp chuỗi giá trị

Nâng cấp chuỗi giá trị là thực hiện các giải pháp ñể tháo gỡ những khó khăn trong chuỗi nhằm ñảm bảo sản phẩm ñáp ứng ñược nhu cầu và yêu cầu của thị trường

và phát triển chuỗi một cách bền vững

Có 4 loại nâng cấp chuỗi sau:

- Nâng cấp theo quy trình: tức là cải tiến công nghệ sản xuất, tiêu thụ và hậu cần Hay nói cách khác ñó là việc tăng hiệu quả của quy trình bên trong hơn so với các ñối thủ, kể cả trong một khâu và giữa các khâu trong chuỗi

- Nâng cấp sản phẩm: tức là việc ñổi mới, ña dạng hóa hay cải tiến sản phẩm cuối cùng Hay là ñưa ra các sản phẩm mới hoặc cải thiện các sản phẩm hiện có nhanh hơn các ñối thủ, kể cả trong một khâu và giữa các khâu trong chuỗi

- Nâng cấp chức năng: có nghĩa là việc chuyển các chức năng của chuỗi giá trị

từ một người vận hành này sang một người vận hành khác Hay là thêm giá trị gia tăng thông qua thay ñổi một số hoạt ñộng trong công ty hoặc chuyển trọng tâm các hoạt ñộng tới các khâu khác trong chuỗi giá trị

- Nâng cấp chuỗi: chuyển ñến một chuỗi giá trị mới

Bảng 1.2: Các chỉ tiêu ñể nâng cấp chuỗi

Nâng cấp quy trình

- Trong từng khâu Nghiên cứu và phát triển,

thay ñổi hệ thống hậu cần và quản lý chất lượng, ñầu tư máy móc mới

Giảm chi phí, tăng chất lượng và khả năng giao hàng, giảm thời gian ñưa hàng tới thị trường, cải thiện lợi nhuận, thúc ñẩy thương hiệu

- Giữa các khâu Nghiên cứu và phát triển,

cải tiến quản lý chuỗi cung ứng, khả năng kinh doanh ñiện tử, hỗ trợ trao ñổi trong chuỗi cung ứng

Giảm giá thành sản phẩm cuối cùng, tăng chất lượng của sản phẩm cuối cùng, giảm thời gian ñưa hàng ñến thị trường, cải thiện lợi nhuận cho cả chuỗi, thúc ñẩy thương hiệu

Hợp tác với nhà cung ứng và khách hàng ñể phát triển sản phẩm mới

- ứng dụng kỹ thuật ñồng

bộ

Tỷ lệ phần trăm sản phẩm mới trong tổng doanh thu

Tỷ lệ phần trăm sản phẩm

có thương hiệu trong tổng doanh thu

Số nhãn hiệu có bản quyền

Tăng giá sản phẩm ở mức tương ñối mà không bị mất thị phần

Nâng cấp chức năng

- Trong từng khâu

- Giữa các khâu

ðạt ñược các chức năng tạo ra giá trị gia tăng mới cao hơn từ các liên kết khác trong chuỗi hoặc thuê ngoài các chức năng

có giá trị gia tăng thấp

Chuyển ñến khâu mới trong chuỗi hoặc rời bỏ các khâu hiện tại

Phân công lao ñộng trong chuỗi Các chức năng cốt lõi ñược thực hiện trong từng khâu cụ thể của chuỗi

Tăng lợi nhuận, tăng kỹ năng, tăng tiền lương

Nâng cấp chuỗi Ngừng sản xuất trong

chuỗi và chuyển sang chuỗi mới; thêm các hoạt ñộng mới trong chuỗi mới

Lợi nhuận cao hơn, tỷ lệ doanh thu từ khu vực sản xuất mới

(Nguồn: Phạm Thị Hoàn Nguyên (2011), Phân tích chuỗi giá trị cá ngừ ñại dương tại

Tỉnh Khánh Hòa, Luận văn thạc sĩ kinh tế, ðại Học Nha Trang)

ðể nâng cấp chuỗi thành công, các tác nhân trong chuỗi ñóng vai trò chủ ñạo thực hiện nhiệm vụ nâng cấp và các nhà hỗ trợ ñóng vai trò hỗ trợ các tác nhân trong quá trình nâng cấp ðồng thời, liên kết ngang và liên kết dọc phải ñược củng cố và phát triển

1.5.5 Liên kết kinh tế trong chuỗi giá trị

1.5.5.1 Khái niệm liên kết kinh tế

Liên kết kinh tế là hình thức hợp tác và phối hợp thường xuyên các hoạt ñộng

do các ñơn vị kinh tế tự nguyện tiến hành ñể cùng ñề ra và thực hiện các chủ trương, biện pháp có liên quan ñến công việc sản xuất, kinh doanh của các bên tham gia nhằm thúc ñẩy sản xuất, kinh doanh phát triển theo hướng có lợi nhất ðược thực hiện trên

cơ sở nguyên tắc tự nguyện, bình ñẳng, cùng có lợi thông qua hợp ñồng kinh tế ký kết giữa các bên tham gia và trong khuôn khổ pháp luật của các nước

1.5.5.2 Các hình thức liên kết kinh tế trong chuỗi giá trị

Liên kết ngang: là liên kết giữa các tác nhân trong cùng một khâu (Ví dụ: liên kết những người nghèo sản xuất/kinh doanh riêng lẻ thành lập nhóm cộng ñồng/ tổ hợp tác) ñể giảm chi phí, tăng giá bán sản phẩm

Liên kết dọc: là liên kết giữa các tác nhân trong chuỗi (Ví dụ: nhóm cộng ñồng liên kết với doanh nghiệp thông qua hợp ñồng tiêu thụ sản phẩm)

1.5.5.3 Lợi ích của liên kết kinh tế trong chuỗi giá trị

ðối với liên kết ngang:

- Giảm chi phí sản xuất, kinh doanh cho từng thành viên của tổ/nhóm qua ñó tăng lợi ích kinh tế cho từng thành viên của tổ

- Tổ/nhóm có thể ñảm bảo ñược chất lượng và số lượng cho khách hàng

- Tổ/nhóm có thể ký hợp ñồng ñầu ra, sản xuất quy mô lớn

- Tổ/nhóm phát triển sản xuất, kinh doanh một cách bền vững

ðối với liên kết dọc:

- Giảm chi phí chuỗi

- Có cùng tiếng nói của những người trong chuỗi

- Hợp ñồng bao tiêu sản phẩm ñược bảo vệ bởi luật pháp nhà nước

- Tất cả thông tin thị trường ñều ñược các tác nhân biết ñược ñể sản xuất ñáp ứng nhu cầu thị trường

- Niềm tin phát triển chuỗi rất cao

1.6 Ý nghĩa của việc nghiên cứu chuỗi giá trị trong ngành du lịch

Phân tích chuỗi giá trị ñược xem như là công cụ ñắc lực giúp cho những nhà quản trị du lịch, người giữ vai trò quản lý trong tổ chức, doanh nghiệp xác ñịnh ñâu là

những hoạt động chính của một cơng ty, một sản phẩm, một ngành hàng và xác định xem mỗi hoạt động đã gĩp phần vào chiến lược cạnh tranh cũng như sự phát triển của cơng ty, của ngành hàng đĩ như thế nào

Phương pháp phân tích chuỗi giá trị là một cơng cụ mơ tả nhằm giúp cho nhà quản trị du lịch kiểm sốt được sự tương tác giữa những tác nhân tham gia khác nhau trong chuỗi Là một cơng cụ cĩ tính mơ tả nên nĩ cĩ lợi thế ở chỗ buộc người phân tích phải xem xét cả các khía cạnh vi mơ và vĩ mơ trong các hoạt động sản xuất và trao đổi, nhằm chỉ ra được năng lực cạnh tranh của một cơng ty, một ngành hàng… cĩ thể

bị ảnh hưởng do tính khơng hiệu quả ở một khâu nào đĩ trong chuỗi giá trị

Giúp cho nhà quản trị du lịch đo lường được hiệu quả chung của sản phẩm, của ngành hàng và xác định được mức đĩng gĩp cụ thể của từng tác nhân tham gia chuỗi

để cĩ cơ sở đưa ra những quyết định phù hợp

Phân tích chuỗi giá trị cĩ vai trị trung tâm trong việc xác định sự phân phối lợi ích của những người tham gia trong chuỗi, từ đĩ khuyến khích sự hợp tác giữa các yếu

tố trong chuỗi để việc phân phối lợi ích vươn tới sự cơng bằng, tạo ra nhiều hơn giá trị tăng thêm và nâng cao lợi thế cạnh tranh trên thị trường

Giúp cho các nhà tạo lập chính sách cĩ nguồn thơng tin cần thiết để cĩ những giải pháp phù hợp và khơng ngừng hồn thiện chính sách vĩ mơ nhằm phát triển bền vững chuỗi ngành hàng

1.7 Các nhân tố ảnh hưởng đến ngành du lịch

Mơi trường vĩ mơ bao gồm các yếu tố mang tính rộng lớn, chúng cĩ tác động và ảnh hưởng tới tồn bộ mơi trường cạnh tranh và mơi trường bên trong của tổ chức Các

tổ chức khơng thể kiểm sốt được những biến đổi của các yếu tố trong mơi trường vĩ

mơ, nhưng tổ chức cĩ thể vận dụng những thuận lợi và khĩ khăn do nĩ gây ra, biến nĩ thành cơ hội kinh doanh của mình Các yếu tố quan trọng trong mơi trường vĩ mơ cĩ ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động của doanh nghiệp trong ngành du lịch bao gồm: các yếu tố kinh tế, yếu tố chính trị và luật pháp, yếu tố xã hội, yếu tố tự nhiên và yếu tố cơng nghệ

Các yếu tố kinh tế cĩ vai trị quan trọng và quyết định đến hoạt động kinh doanh của các doanh nghiệp Tốc độ tăng trưởng kinh tế, cơ cấu nền kinh tế, tỷ giá hối đối là những yếu tố kinh tế thường xuyên tác động đến hoạt động của mọi tổ chức nĩi

chung và ngành du lịch nói riêng ðối với ngành du lịch nếu các chỉ số của nền kinh tế tăng trưởng tốt sẽ làm cho thu nhập của dân cư gia tăng, ñời sống ñược cải thiện, nhu cầu du lịch vì thế cũng sẽ tăng cao, tạo ñiều kiện thuận lợi cho sự phát triển của ngành

Một thể chế chính trị, luật pháp rõ ràng, rộng mở và ổn ñịnh sẽ là cơ sở ñảm bảo cho sự thuận lợi, bình ñẳng cho các tổ chức trong nền kinh tế ðặc biệt, Ngành du lịch là ngành chịu sự tác ñộng trực tiếp toàn diện của môi trường chính trị, luật pháp

và do ñó nó rất nhậy cảm với những biến ñộng của môi trường này Ngành chịu sự tác ñộng của ñường lối phát triển của quốc gia thể hiện ở hệ thống luật và các văn bản dưới luật, các công cụ chính sách của nhà nước và tổ chức bộ máy cơ chế ñiều hành từ trung ương ñến ñịa phương Chính sách ña phương hóa, ña dạng hóa các mối quan hệ quốc tế, coi trọng các quốc gia là bạn và là ñối tác tin cậy của nhau là cơ hội thuận lợi cho ngành du lịch phát triển trên các phương diện khai thác thị trường, tránh ñược các rủi ro trong kinh doanh do bạo loạn chính trị, ñảm bảo ñược sự an toàn và an ninh cho khách du lịch quốc tế

ðây là nhóm yếu tố quan trọng tạo lập nên nhân cách và lối sống của người tiêu dung, ñồng thời cũng là cơ sở ñể các ngành kinh doanh trong ñó có ngành du lịch lựa chọn và ñiều chỉnh các quyết ñịnh kinh doanh Trong ngành du lịch, trình ñộ văn hóa

và dân trí cao hay thấp quyết ñịnh ñến thái ñộ cư xử ñối với du khách trong giao tiếp, ảnh hưởng ñến chất lượng phục vụ du khách, tạo nên sự hấp dẫn thu hút du khách

Môi trường tự nhiên không chỉ là yếu tố tạo cầu, tạo cung trong du lịch mà còn mang tính quyết ñịnh trong việc tạo ra sản phẩm du lịch và việc tổ chưc thực hiện chương trình du lịch của các doanh nghiệp trong ngành du lịch; tính hữu ích của yếu tố trong môi trường tự nhiên phục vụ cho việc sản xuất và tiêu dung du lịch ñược gọi là tài nguyên du lịch tự nhiên

Sự phát triển của khoa học kỹ thuật, công nghệ thông tin và quá trình ñô thị hóa tác ñộng sâu sắc ñến toàn bộ cá hoạt ñộng kinh tế và xã hội, trong ñó có du lịch Một mặt nó tạo ñiều kiện cần thiết ñể hình thành các nhu cầu du lịch, mặt khác các yếu tố này làm cho sự cân bằng nhịp sống bị phá vỡ, buộc con người phải nghỉ ngơi ñể khôi phục lại, từ ñó nẩy sinh nhu cầu du lịch dưới nhiều dạng khác nhau Ngoài ra, việc áp

dụng các thành tựu khoa học kỹ thuật ñể cải tiến công nghệ trong sản xuất du lịch sẽ góp phần nâng cao năng suất, giảm chi phí sản xuất và do vậy làm tăng khả năng cạnh tranh của ngành du lịch

Môi trường vi mô bao gồm các yếu tố trong ngành và là các yếu tố ngoại cảnh ñối với doanh nghiệp, quyết ñịnh tính chất và mức ñộ cạnh tranh trong ngành sản xuất kinh doanh ñó ðối với hoạt ñộng kinh doanh của ngành du lịch thì 2 yếu tố cơ bản ảnh hưởng chủ yếu ñến sự cạnh tranh trong ngành ñó là: ñối thủ cạnh tranh và khách hàng Sự phân tích, ñánh giá chính xác các yếu tố này giúp ngành du lịch nhận ra các mặt mạnh và mặt yếu của mình liên quan ñến các cơ hội và nguy cơ mà ngành ñối diện

Sự hiểu biết về các ñối thủ cạnh tranh có một ý nghĩa quan trọng ñối với các tổ chức do nhiều lý do Các ñối thủ cạnh tranh với nhau quyết ñịnh tính chất và mức ñộ tranh ñua, hoặc thủ thuật giành lợi thế trong ngành phụ thuộc vào các ñối thủ cạnh tranh Mưc ñộ cạnh tranh phụ thuộc vào mối tương tác giữa các yếu tố như số lượng doanh nghiệp tham gia cạnh tranh, mức ñộ tăng trưởng của ngành, cơ cấu chi phí cố ñịnh và mức ñộ ña dạng hóa sản phẩm ðể cạnh tranh trên thị trường du lịch, ngành du lịch của một ñịa phương cần xác ñịnh ñược thị trường nục tiêu và phát huy ñược lợi thế cạnh tranh của ngành ñể áp dụng ñúng các chiến lược cho phù hợp với lợi thế cạnh tranh và thị trường mục tiêu

Sự tín nhiệm của khách hàng có thể là tài sản có giá trị lớn lao của doanh nghiệp Sự tín nhiệm ñó có ñược khi tổ chức thỏa mãn các nhu cầu và thị hiếu của khách hàng so với các ñối thủ cạnh tranh Các doanh nghiệp cần lập bảng phân loại khách hàng hiện tại và tương lai Các thông tin có ñược từ bảng phân loại là cơ sở ñịnh hướng quan trọng cho việc hoạch ñịnh chiến lược nhất là các chiến lược liên quan trực tiếp ñến marketing

Các yếu tố của môi trường nội bộ cấu thành năng lực cạnh tranh của ngành du lịch bao gồm các lĩnh vực chủ yếu như: nguồn nhân lực, nguồn lực vật chất, hoạt ñộng marketing

1.7.3.1 Nguồn nhân lực

Phân tắch nguồn nhân lực thường xuyên là cơ sở giúp các doanh nghiệp ựánh giá kịp thời các ựiểm mạnh và ựiểm yếu của các thành viên trong tổ chức so với yêu cầu về tiêu chuẩn nhân sự trong từng khâu công việc và so với nguồn nhân lực của ựối thủ cạnh tranh nhằm có kế hoạch bố trắ, sử dụng nguồn nhân lực hiện có đánh giá khách quan nguồn nhân lực giúp cho tổ chức chủ ựộng thực hiện việc ựào tạo và tái ựào tạo cho các thành viên của tổ chức nhằm ựảm bảo thực hiện chiến lược thành công lâu dài và thắch nghi với những yêu cầu về nâng cao liên tục chất lượng con người trong môi trường cạnh tranh

Phân tắch và ựánh giá ựúng mức các nguồn lực vật chất là cơ sở quan trọng ựể

tổ chức hiểu rõ các nguồn lực vật chất tiềm năng, những hạn chế ựể có quyết ựịnh quản trị thắch nghi với thực tế Tổ chức cần ựánh giá và xác ựịnh các ựiểm mạnh và ựiểm yếu về từng nguồn lực vật chất so với những ựối thủ cạnh tranh trong ngành và trên thị trường theo khu vực ựịa lý

Nghiên cứu môi trường marketing giúp tổ chức nhận diện các cơ hội thị trường, phân khúc thị trường, lựa chọn thị trường mục tiêu và ựịnh vị thị trường, ựồng thời phân tắch khách hàng và các yếu tố liên quan ựể hình thành các chiến lược marketing ựịnh hướng khách hàng và marketing cạnh tranh

1.8 Tình hình nghiên cứu chuỗi giá trị

Thuật ngữ chuỗi giá trị, chuỗi giá trị toàn cầu tuy mới ựược biết ựến ở Việt Nam trong vài năm trở lại ựây nhưng cũng có khá nhiều công trình nghiên cứu về vấn

ựề này ở nhiều lĩnh vực khác nhau như lĩnh vực nông sản, dệt may và du lịch có thể kể ựến một vài công trình nghiên cứu dưới ựây:

đề tài luận văn cao học của trường đại học Kinh tế Hồ Chắ Minh ỘChuỗi giá trị dệt may toàn cầu và khả năng tham gia của ngành dệt may Việt NamỢ bảo vệ năm

2012 của tác giả Lương Thị Linh, người hướng dẫn khoa học PGS.TS Hà Văn Hội Trong luận văn của mình tác giả sử dụng phương pháp duy vật biện chứng ựể phân tắch sự hình thành các khâu trong chuỗi giá trị dệt may toàn cầu, gắn với sự vận ựộng

và phát triển của nó Bên cạnh ựó, luận văn sử dụng phương pháp phân tắch hệ thống

và coi ngành dệt may như một hệ thống con của hệ thống các ngành trong nền kinh tế quốc dân và có mối quan hệ mật thiết lẫn nhau Việc phân tắch thực trạng chuỗi giá trị

dệt may cho thấy những ựặc trưng riêng của ngành dệt may ựể có những giải pháp thắch hợp nhằm giúp ngành dệt may Việt Nam tham gia có hiệu quả hơn vào chuỗi giá trị toàn cầu

Cụ thể luận giải sự cần thiết của việc tham gia chuỗi giá trị dệt may toàn cầu trong bối cảnh Việt Nam gia nhập Tổ chức Thương mại Thế giới đánh giá hiện trạng

sự tham gia chuỗi giá trị dệt may toàn cầu của Việt Nam, rút ra những hạn chế và nguyên nhân đề xuất các giải pháp góp phần cho ngành dệt may Việt Nam tham gia chuỗi giá trị toàn cầu một cách có hiệu quả

Tuy nhiên, luận văn cũng có những hạn chế nhất ựịnh ựó là chưa phân tắch một cách toàn diện, ựầy ựủ các khắa cạnh về chuỗi giá trị dệt may toàn cầu đồng thời, chưa có sự phân tắch, làm rõ chuỗi giá trị dệt may toàn cầu của Việt Nam

đề tài nghiên cứu ỘPhân tắch chuỗi giá trị sản phẩm Bò, Cừu và Dê tỉnh Ninh ThuậnỢ năm 2012 của nhóm tác giả Trường đại học Cần Thơ do TS Nguyễn Phú Son làm trưởng nhóm nghiên cứu Trong ựề tài này các tác giả nghiên cứu nhằm mục tiêu xem xét hoạt ựộng thị trường của các tác nhân tham gia chuỗi giá trị, thông qua ựó phát hiện ra những lỗ hỏng cần thiết ựược cải thiện nhằm ựể nâng cao giá trị kinh tế của chuỗi, cũng như ựể nâng cao thu nhập cho người chăn nuôi và các tác nhân khác trong chuỗi, ựặc biệt cho người chăn nuôi thuộc diện hộ nghèo và cận nghèo Cụ thể các tác giả ựã phân tắch thực trạng sản xuất, chế biến và tiêu thụ các sản phẩm bò, cừu

và dê tỉnh Ninh Thuận, lập bản ựồ chuỗi giá trị và phân tắch kinh tế 3 chuỗi giá trị: bò, cừu, dê, phân tắch lợi thế cạnh tranh của 3 loại sản phẩm, phân tắch ma trận SWOT của

3 loại sản phẩm, ựề xuất các chiến lược nâng cấp các chuỗi giá trị, xây dựng kế hoạch hành ựộng 2012 - 2015 ựể nâng cấp các chuỗi giá trị nêu trên

đồng thời các tác giả ựã nghiên cứu chỉ khảo sát chủ yếu các tác nhân từ nhà sản xuất ựến tác nhân phân phối cuối cùng trong chuỗi (không khảo sát người tiêu dùng) Ngoài ra, còn tham khảo ý kiến thêm một số người cung cấp sản phẩm ựầu vào (thức ăn, thuốc thú y, con giống)

Tuy nhiên ựề tài cũng gặp phải hạn chế do nhà cung cấp ựầu vào chưa tạo ra sản phẩm ban ựầu và các khoản chi phắ ựầu vào này ựược phản ánh trong chi phắ sản xuất của người chăn nuôi, do vậy giá trị gia tăng, giá trị gia tăng thuần và phân phối lợi ắch chi phắ của những người cung cấp ựầu vào cho việc nuôi bò, cừu, dê không phản ánh chung trong toàn chuỗi

ðề tài nghiên cứu “Phát triển chuỗi giá trị du lịch bền vững cho tỉnh ðắk Lắk” năm 2007 của tác giả Nguyễn ðức Hoa Cương Trong ñề tài của mình, tác giả ñã ñưa

ra những vấn ñề lý luận chung về du lịch bền vững và chuỗi giá trị du lịch làm tiền ñề

ñể phân tích thực trạng chuỗi du lịch tại tỉnh ðắk Lắk, tác giả cũng ñưa ra ñược chuỗi giá trị du lịch hiện tại của ðắk Lắk, tác giả phân tích thực trạng của các hoạt ñộng chính trong ngành du lịch bao gồm hoạt ñộng vận chuyển, hoạt ñộng lưu trú, ăn uống, mua sắm, các hoạt ñộng tại ñiểm ñến, hoạt ñộng của các công ty du lịch những hoạt ñộng ñó ảnh hưởng như thế nào ñến nhu cầu du lịch của du khách Ngoài ra, tác giả cũng phân tích thực trạng của các hoạt ñộng hỗ trợ như hoạt ñộng quản lý nguồn nhân lực, quản lý các sản phẩm và dịch vụ du lịch,…Từ thực trạng ñó tác giả ñưa ra những giải pháp thiết thực nhằm tạo sự phát triển bền vững cho chuối giá trị du lịch tại tỉnh ðắk Lắk Tuy nhiên, ñề tài cũng gặp phải hạn chế nhất ñịnh ñó là chưa nêu ñược các yếu tố ảnh hưởng ñến sự phát triển bền vững của chuỗi giá trị du lịch do ñó chưa phân tích ñầy ñủ, toàn diện về chuỗi giá trị du lịch của ðắk Lắk

Chương một của luận văn giúp người ñọc hiểu ñược những kiến thức cơ bản về ngành du lịch, chuỗi giá trị, sự khác nhau giữa chuỗi cung ứng và chuỗi giá trị, ý nghĩa của việc ứng dụng chuỗi giá trị ñối với doanh nghiệp, ñối với xã hội Chương này cũng giới thiệu cho ngưởi ñọc về chuỗi giá trị dịch vụ du lịch cũng như một số cách tiếp cận, phương pháp phân tích, quản lý, nâng cấp cho chuỗi giá trị Những kiến thức cơ bản này sẽ ñược vận dụng ñể nghiên cứu, phân tích chuỗi giá trị du lịch của tỉnh Khánh Hòa, từ ñó rút ra những ưu ñiểm và hạn chế của chuỗi giá trị hiện tại

CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN NGÀNH DU LỊCH TỈNH KHÁNH HÒA VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1 Vị trắ ựịa lý và ựiều kiện tự nhiên

2.1.2 điều kiện tự nhiên

Nếu tắnh theo ựường chim bay, chiều dài của tỉnh Khánh Hòa mở rộng theo hướng bắc nam khoảng 160km, còn theo hướng ựông tây, nơi rộng nhất khoảng 60km, nơi hẹp nhất từ 1 km ựến 2 km ở phắa bắc, còn ở phắa nam từ 10 ựến 15km Diện tắch của tỉnh Khánh Hòa là 5.197km2 (kể cả các ựảo, quần ựảo), ựứng vào loại trung bình

so với cả nước Vùng biển rộng gấp nhiều lần ựất liền Bờ biển dài 385km, có khoảng

200 hòn ựảo lớn nhỏ ven bờ và các ựảo san hô trong quần ựảo Trường Sa Nhiệt ựộ trung bình hàng năm: 26,7oC Giờ nắng hàng năm: 2.380 giờ Lượng mưa trung bình hàng năm: 1.745mm Mùa mưa tập trung trong 4 tháng (từ tháng 9 ựến tháng 12 hàng năm), với hơn 75% tổng lượng mưa cả năm Riêng khu vực thành phố Nha Trang mùa mưa chỉ kéo dài 2 tháng, thuận lợi cho mùa du lịch dài ngày và có thể tổ chức du lịch quanh năm độ ẩm tương ựối: 80,5% Riêng trên ựỉnh núi Hòn Bà (cách Nha Trang 30km ựường chim bay) có khắ hậu như đà Lạt và Sa Pa