Nghiên cứu nấm mốc hại nấm bào ngư trắng (pleurotus ostreatus) và biện pháp phòng trừ

ostreatus ñến sự xuất hiện và gây hại của một số loại nấm mốc...33 Bảng 3.5: Ảnh hưởng từ bịch phôi cũ của vụ trồng trước ñến sự xuất hiện của một số loài nấm mốc ở trại trồng nấm vụ sa

Trang 1

BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO

TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

LÊ TRẦN NHƯ THẢO

NGHIÊN CỨU NẤM MỐC HẠI

NẤM BÀO NGƯ TRẮNG (PLEUROTUS OSTREATUS)

Trang 2

LỜI CAM ðOAN

Tôi xin cam ñoan rằng các số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn

“Nghiên cứu nấm mốc hại nấm bào ngư trắng (Pleurotus ostreatus) và biện

pháp phòng trừ” này là của riêng tôi Các số liệu, kết quả ñược nêu trong luận

văn là trung thực và chưa từng ñược ai công bố trong bất kỳ công trình nghiên

Trang 3

LỜI CÁM ƠN

Theo tôi không có sự thành công nào không gắn liền với những sự hỗ trợ, giúp ñỡ dù ít hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp của người khác Trong thời gian tham gia học tập tại lớp cao học Bảo Vệ Thực Vật thuộc trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội (liên kết trường ðại học An Giang), tôi ñã nhận ñược rất nhiều sự giúp ñỡ của quý thầy cô, anh chị cùng lớp, gia ñình và cơ quan

Tôi xin gửi ñến quý thầy cô khoa Nông học của trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội lòng biết ơn sâu sắc nhất, ñã truyền ñạt hết tất cả kiến thức, kinh nghiệm quý báu cho chúng tôi trong suốt thời gian giảng dạy

ðặc biệt tôi xin chân thành cảm ơn Tiến sĩ Trần Nguyễn Hà, người thầy ñã tận tâm, hết lòng giúp ñỡ tôi trong suốt thời gian làm ñề tài này Những khi trao ñổi, thảo luận cùng thầy, tôi thật cảm phục trước vốn kiến thức sâu rộng và kinh nghiệm dày dặn của thầy Nếu không có thầy, tôi nghĩ mình không thể làm tốt ñược ñề tài này Một lần nữa xin cám ơn thầy

Qua thời gian 8 tháng thực hiện ñề tài, bước ñầu ñã ñánh giá ñược nấm mốc gây hại ñến quá trình sản xuất cũng như nuôi trồng nấm bào ngư trắng Nhưng tôi chắc rằng ñề tài vẫn sẽ còn nhiều thiếu sót, tôi rất mong nhận ñược những ý kiến ñóng góp quý báu của quý thầy cô ñể có thêm nhiều kiến thức hơn trong lĩnh vực này

Trân trọng!

Hà Nội, ngày 28 tháng 08 năm 2013

Tác giả luận văn

Trang 4

MỤC LỤC

Lời cam đoan……… i

Lời cảm ơn……… ii

Mục lục……….…….iii

Danh mục bảng……… vi

Danh mục hình……….vii

Danh mục viết tắt……… ix

MỞ ðẦU 1

1 Tính cấp thiết của đề tài 1

2 Mục đích nghiên cứu 2

3 Yêu cầu nghiên cứu 2

Chuơng 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3

1.1 Tình hình nghiên cứu trên thế giới 3

1.1.1 Nấm phát triển ở miền bắc Thái Lan 3

1.1 2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ nấm ở Trung Quốc 4

1.1.3 Tình hình sản xuất và kinh doanh nấm ở Hàn Quốc 5

1.1.4 Sự phát triển nấm ở Ấn ðộ 7

1.2 Tình hình nghiên cứu ở Việt Nam 8

1.2.1 Vài nét về ngành Nấm trồng 8

1.2.2 Nấm Bào ngư 17

Chương 2: VẬT LIỆU- NỘI DUNG-PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21

2.1 Vật liệu nghiên cứu 21

2.2 ðịa điểm và thời gian nghiên cứu 21

2.3 Mơi trường nuơi cấy 21

2 4 Nội dung và phương pháp nghiên cứu 21

2.4.1 ðiều tra các loại nấm mốc gây hại tại các hộ đang trồng nấm 21

2.4.2 Chẩn đốn và giám định nấm mốc gây hại nấm Bào ngư 22

2.4.3 Nghiên cứu đặc điểm sinh học nấm mốc xanh 22

2.4.4 Nghiên cứu khả năng ảnh hưởng của nấm mốc xanh đến sự sinh trưởng và phát triển của nấm P ostreatus 23

Trang 5

2.4.5 Nghiên cứu khả năng gây hại của nấm mốc xanh lên quả thể nấm P

ostreatus ở các giai ñoạn khác nhau 25

2.4.6 Khảo sát một số biện pháp phòng trừ nấm mốc xanh gây hại lên nấm P ostreatus 26

2.4.7 Khảo sát năng suất bịch phôi nấm P ostreatus ñã từng bị nhiễm nấm mốc 27

Chuơng 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 29

3.1 ðiều tra các loại nấm mốc gây hại tại các hộ ñang trồng nấm 29

3.1.1 ðiều tra thành phần sâu bệnh hại nấm P ostreatus tại tỉnh An Giang và ðồng Tháp 29

3.1.2 ðiều tra giám ñịnh của một số nấm mốc gây hại trên nấm P ostreatus tại An Giang và ðồng Tháp 31

3.1.3 ðiều tra ảnh hưởng của một số yếu tố kỹ thuật và tự nhiên ảnh hưởng ñến sự xuất hiện gây hại của nấm mốc 32

3.2 Nghiên cứu ñặc ñiểm sinh học nấm Trichoderma viride trên các môi trường khác nhau 37

3.2.1 Khảo sát khả năng phát triển của T viride trên môi trường PGA và Czapek- Dox Agar 37

3.2.2 Ảnh hưởng của nhiệt ñộ ñến sự sinh trưởng và phát triển của nấm T viride trên môi trường PGA 38

3.2.3 Ảnh hưởng của một số ngưỡng pH khác nhau ñến sự phát triển của nấm T viride 39

3.3: Nghiên cứu khả năng ảnh hưởng của nấm T viride ñến sự sinh trưởng và phát triển của nấm P ostreatus 39

3.3.1 Khả năng ảnh hưởng của nấm T viride ñến sự sinh trưởng và phát triển của nấm P ostreatus trên môi trường PGA 39

3.3.2 Khả năng ảnh hưởng của nấm T viride ñến sự sinh trưởng và phát triển của nấm P ostreatus trên môi trường hạt thóc trong chai 42

3.3.3 Khả năng ảnh hưởng của nấm T viride ñến sự sinh trưởng và phát triển của nấm P ostreatus trên giá thể mạt cưa 44

Trang 6

3.4 Nghiên cứu khả năng gây hại của nấm T viride lên quả thể nấm P

ostreatus ở các giai ñoạn khác nhau 46

3.5 Khảo sát một số biện pháp phòng trừ nấm T viride gây hại lên nấm P ostreatus 47

3.5.1 Khảo sát các nồng ñộ vôi ảnh hưởng ñến sự phát triển của nấm T viride 47

3.5.2 Khảo sát dung dịch các thuốc phòng trị nấm T viride lên bịch trồng nấm P ostreatus 49

3.6 So sánh năng suất bịch phôi nấm P ostreatus không bị nhiễm nấm T viride và bịch phôi nấm P ostreatus nhiễm nấm T viride 51

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 52

Kết luận 52

Kiến nghị 52

TÀI LIỆU THAM KHẢO 54

Trang 7

DANH MỤC BẢNG

Trang Bảng 1.2: Nhiệt ñộ thích hợp ñối với một số nấm bào ngư 19 Bảng 3.1: Thành phần sâu bệnh hại tại các trại trồng nấm của tỉnh An Giang

và ðồng Tháp năm 2012 30 Bảng 3.2 Kêt quả giám ñịnh một số loại nấm mốc phổ biến gây hại nấm

P ostreatus 31 Bảng 3.3: Ảnh hưởng của việc sát trùng ñến sự xuất hiện và gây hại của nấm mốc 32

Bảng 3.4: Ảnh hưởng của số lần trồng trong một trại trồng nấm P ostreatus

ñến sự xuất hiện và gây hại của một số loại nấm mốc 33 Bảng 3.5: Ảnh hưởng từ bịch phôi cũ của vụ trồng trước ñến sự xuất hiện của

một số loài nấm mốc ở trại trồng nấm vụ sau 35 Bảng 3.6 Diễn biến của sự xuất hiện của một số loại nấm mốc phổ biến trong

trại trồng nấm tại An Giang, ðồng Tháp trong năm 2012 36

Bảng 3.7: So sánh tốc ñộ sinh trưởng phát triển của T.viride trên môi trường

PGA và Czapek- Dox Agar 38

Bảng 3.8: Ảnh hưởng của nhiệt ñộ ñến sự phát triển của nấm T.viride trên

môi trường PGA 38 Bảng 3.9 Ảnh hưởng của pH môi trường ñến sinh trưởng của nấm

Trichoderma viride trên môi trường PGA 39

Bảng 3.10: Nghiên cứu ảnh hưởng của nấm T viride với nấm P ostreatus

trên môi trường PGA 40

Bảng 3.11: Khảo sát kích thước lan sâu của hệ sợi tơ nấm P ostreatus và

nấm T viride theo chiều dọc trên môi trường chai hạt 42

Bảng 3.12: So sánh kích thước lan sâu của hệ sợi tơ nấm P ostreatus và nấm

T viride trên giá thể mạt cưa 45

Bảng 3.13: Khả năng lây nhiễm nấm T viride lên quả thể nấm P ostreatus: 46 Bảng 3.14: Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng ñộ nước vôi ñến sự phát triển

của nấm T viride trên bịch trồng nấm P ostreatus 47 Bảng 3.15: Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng ñộ nước vôi 10% ñến sự phát

triển của nấm T viride trên bịch trồng nấm P ostreatus 48

Bảng 3.16: So sánh các dung dịch thuốc khác nhau trong phòng trị nấm T viride: 49 Bảng 3.17: Năng suất nấm trên 01 bịch phôi nấm sau thu hoạch 51

Trang 8

DANH MỤC HÌNH

Trang

Hình 3.1: Nấm mốc ñen 30

Hình 3.2: Nấm mốc xanh 30

Hình 3.3: Nấm mốc cam 30

Hình 3.4: Dịch hại nấm mốc xanh ñang gây thiệt hại lớn trong trại trồng nấm 34

Hình 3.5: Dịch hại nấm mốc xanh ñang gây thiệt hại lớn trong trại trồng nấm 34

Hình 3.6 :Thao tác phân lập 38

Hình 3.7: nấm mốc T viride cấy ñược 4 ngày 39

Hình 3.8: Nấm P ostreatus cấy ñược 2 ngày 43

Hình3.9: Nấm P ostreatus cấy ñược 4 ngày 43

Hình 3.12: CT4 sau 2 ngày 43

Hình 3.15: CT5 sau 2 ngày cấy 44

Hình 3.24: CT 4 ngày sau cấy 46

Hình 3.27: CT3 T viride bị vây kín trên bề mặt tơ nấm P.ostreatus 46

Trang 9

Hình 3.28 : CT4 nấm T viride bị vây kín trên bề mặt tơ nấm P.ostreatus 46

Hình 3.29 : CT2 cấy ñược 6 ngày 47

Hình 3.30; 3.31; 3.32: CT1, CT2, CT3 ñang ñược thí nghiệm 51

Hình 4.33: bịch phôi nấm Bào ngư ñược xử lý bằng dung dịch vôi 55

Trang 11

MỞ ðẦU

1 Tính cấp thiết của ñề tài:

Từ xa xưa, nấm ñã ñược truyền tụng như một ñặc sản quý, là quà tặng của thượng ñế và là món ăn cao cấp dành cho vua chúa Ngày nay giá trị của loại sản phẩm này càng tăng lên nhờ những chứng minh khoa học về dinh dưỡng và khả năng ñiều trị bệnh của chúng Ngoài ra, do nuôi trồng chủ ñộng, nấm cũng trở thành thức ăn phổ biến rộng rãi hơn Không phải ngẫu nhiên mà nấm ñược cả thế giới quan tâm và nuôi trồng Hiện nay trên thế giới có khoảng hơn 2000 loài nấm

ăn, trong ñó có 80 loài nấm ăn ngon như: nấm mỡ, nấm bào ngư, nấm rơm, nấm mộc nhĩ, nấm hương, nấm kim châm…; và nấm ñể làm dược liệu như: nấm linh chi, nấm ñầu khỉ, nấm vân chi, phục linh…Nấm ñược trồng ở trên 100 quốc gia Sản lượng nấm thế giới ñạt trên 30 triệu tấn/năm (2010), tăng từ 7 – 10% mỗi năm Các nước sản xuất nấm hàng ñầu thế giới là: Trung Quốc 2.850.000 tấn, chiếm 53,79%, Hoa Kỳ 393.400 tấn chiếm 7,61%, Nhật Bản 360.100 tấn chiếm 7,34%, Pháp 185.000 tấn, Indonesia 118.800 tấn, Hàn Quốc 92.000 tấn, Hà Lan 88.500 tấn, Ý 71.000 tấn, Canada 46.000 tấn, Anh 28.500 tấn (Theo số liệu của UNESCO 2004) Thị trường tiêu thụ nấm ăn lớn nhất là ðức 300 triệu USD, Mỹ

200 triệu USD, Pháp 140 triệu USD, Nhật 100 triệu USD…Mức tiêu thụ nấm bình quân theo ñầu người của Châu Âu, Mỹ, Nhật, ðức khoãng 4,0 -6,0 kg/năm Tuy nhiên, do còn nhiều hạn chế nên tổng sản lượng nấm ở nước ta ñang còn

là con số khá khiêm tốn khoảng 250.000 tấn/năm, trong ñó nấm rơm 64.500 tấn, nấm mộc nhĩ 120.000 tấn, nấm mỡ 5.000 tấn, nấm linh chi 300 tấn, nấm bào ngư

300 tấn…Phát triển nghề trồng nấm, ñặc biệt là các tỉnh phía Nam, ngoài yếu tố nguyên liệu và lao ñộng dồi dào, thì với thời tiết và khí hậu gần như ổn ñịnh quanh năm, giúp có thể cung cấp nấm suốt mùa

Nấm bào ngư Pleurotus ostreatus còn có tên là nấm sò, nấm hương chân

ngắn, thường có nhiều loại, chúng khác nhau về màu sắc, hình dạng, khả năng thích nghi với các ñiều kiện nhiệt ñộ khác nhau Nấm dạng hình phểu lệch mọc thành cụm hoặc ñơn cánh Nấm bào ngư là loại nấm chứa rất nhiều hàm lượng dinh dưỡng khoáng, vitamine cần thiết cho con người Nguyên liệu dùng cho

Trang 12

trồng nấm trên bịch phôi thường làm bằng mạt cưa các loại cây gỗ mềm không chứa tinh dầu, rơm rạ, lục bình, bã mía, cùi bắp, trấu, thân vỏ cây ñậu ðể có thể trồng nấm cho năng suất cao, thì ngoài bịch phôi chất lượng tốt còn phụ thuộc vào nơi nuôi trồng (trại nấm) và kĩ thuật chăm sóc Thông thường, nuôi trồng nấm lần ñầu tiên dịch bệnh ít hơn các lần nuôi trồng kế tiếp, ñặc biệt lúc nấm gần kết thúc ñợt trồng hay bịch phôi nấm mới ñưa vào mà bịch phôi cũ bị nhiễm bệnh vẫn còn nằm trong trại nấm, ñó là những nguy cơ làm bùng phát dịch bệnh gây hại

Do môi trường trong trại trồng nấm luôn luôn ẩm ướt nên thường bị các loại nấm mốc tấn công, gây thiệt hại rất lớn ñến năng suất nấm tươi của bịch phôi Vì vậy, người chăm sóc nấm cần ñặc biệt quan tâm ñến vấn ñề trên ðể ñóng góp một phần nhỏ vào nỗ lực khống chế các loại nấm mốc gây hại, ảnh hưởng ñến năng suất, chất lượng bịch phôi, chúng tôi tiến hành nghiên cứu ñề tài

“ Nghiên cứu nấm mốc hại nấm bào ngư trắng (Pleurotus ostreatus) và biện

- Khảo sát biện pháp phòng ngừa nấm mốc gây hại

3 Yêu cầu nghiên cứu:

- ðiều tra dịch hại của nấm mốc gây hại lên nấm bào ngư trắng tại các trại ñang trồng nấm

- Xác ñịnh thành phần nấm mốc và một số ñặc ñiểm sinh học của nấm mốc chính hại nấm bào ngư

- Khảo sát mức ñộ ảnh hưởng của nấm mốc ñối với nấm bào ngư trắng trên một số môi trường nuôi cấy khác nhau

- Khảo sát biện pháp phòng ngừa nấm mốc tối ưu nhất

- Khảo sát khả năng ảnh hưởng ñến năng suất của bịch phôi bị nhiễm nấm mốc

Trang 13

Chuơng 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1.1Tình hình nghiên cứu trên thế giới:

1.1.1 Nấm phát triển ở miền bắc Thái Lan

Thái Lan là nơi ñặc biệt tốt cho những người trồng nấm trong tương lai ñể tìm hiểu làm thế nào ñể trồng nấm nhiệt ñới Thái Lan có ñiều kiện môi trường lý tưởng ñể trồng nấm và một lịch sử lâu dài của nghề trồng nấm Người Thái, họ biết rằng nấm phát triển trên vật liệu và công nghệ chi phí thấp yêu cầu trong khi cung cấp một lợi nhuận cao và nhanh chóng thu hồi ñược vốn của họ, từ lâu ñã phát triển nhiều loại nấm ðến nay, giới trẻ nông thôn mong muốn tìm hiểu làm thế nào ñể phát triển nấm sử dụng vật liệu sẵn có ñể cải thiện cuộc sống của họ Ngoài ra, khí hậu ấm áp thuận lợi cho nấm phát triển, thành lập cũng như thực tiễn phát triển và sẽ mở ñường cho một cuộc sống tốt hơn, sản xuất nấm lâu dài và thành công ở Thái Lan ñang là những nỗ lực chân thành

và hỗ trợ ñáng kể của vương quốc Thái Lan và chính phủ Thái Lan ñể nâng cao ñời sống nhân dân Thái Lan bằng cách khuyến khích trồng nấm Vương quốc bắt ñầu dự án hoàng gia, nấm nhằm thúc ñẩy phát triển nông thôn ở Thái Lan Chính phủ chạy chương trình cho vay ñối với các cộng ñồng nông thôn, một số trong ñó áp dụng sản xuất nấm theo quy mô hợp tác xã Thêm nấm sản xuất ở cấp cộng ñồng dự kiến sẽ làm giàu cho người dân nông thôn

Nấm trồng ở Thái Lan có nghĩa là nhiều hơn so với trồng cây hàng hóa khác Hầu hết nông dân tham gia trồng nấm tái chế chất thải nông nghiệp ñể trồng nấm Khoảng 70% nông dân trồng lúa trồng nấm rơm bằng cách sử dụng rơm rạ hoặc cỏ khô họ ñã có Họ không cần phải mua vật liệu chất nền ñáy Trong một vài năm, trồng nấm rơm mang lại cho họ nhiều tiền hơn hơn so với gạo Lấy cảm hứng từ thu nhập lớn từ trồng nấm, chính phủ Thái Lan khuyến khích người nghèo ở nông thôn ñể phát triển nấm Hơn nữa, nấm phát triển cung cấp một bước tiến nhanh chóng về ñầu tư Trồng nấm rơm có 3 tuần và nấm khác như nấm sò, bào ngư và nấm tai mèo 3-4 tháng ñể mang lại tiền cho nông dân

Và lợi nhuận từ 10-30% là ñủ cao cho nông dân ñể tiếp tục phát triển Gần ñây

nấm thuốc như Reishi (Ganoderma lucidum) và tên của con sư tử (hericium naceus) ñã ñược giới thiệu cho ñất nước ðiều ñó mang lại một quan tâm lớn

Trang 14

Eri-không chỉ trong Reishi nhưng cũng như nấm dược liệu khác, ngay cả trong các loại thuốc truyền thống của Thái Lan trong số những người Thái Bây giờ nấm Linh Chi và bờm sư tử khô lấy giá cao nhất từ trước ñến nay, THB1,000-1, 500 (USD25.8) / kg, tương ứng, 25-50 lần so với giá của nấm sò Phát triển những loài nấm dược liệu như sản xuất "trứng vàng"

1.1 2Tình hình sản xuất và tiêu thụ nấm ở Trung Quốc:

Tình hình tiêu thụ

Trồng nấm có thể là một hoạt ñộng công nông nghiệp thu hút lao ñộng, tạo ra thu nhập và việc làm cho cả phụ nữ và thanh thiếu niên, ñặc biệt là ở các vùng nông thôn ở các nước ñang phát triển.Lấy Trung Quốc làm ví dụ, vào năm 1978, tổng số sản xuất nấm ở Trung Quốc chỉ 60.000 tấn, chiếm ít hơn 6% tổng sản lượng nấm trên thế giới Tuy nhiên, trong năm 2006, tổng sản lượng nấm ở Trung Quốc ñạt 14 triệu tấn, chiếm hơn 70% tổng sản lượng nấm trên thế giới Theo số liệu thống kê năm 2006 giá trị tổng sản xuất nấm ở Trung Quốc là 6 tỷ ñô la Mỹ và giá trị xuất khẩu của nấm là 1,1tỷ USD.Năm 2007, giá trị xuất khẩu của nấm là 1,4 tỷ USD và tăng lên 1,6 tỷ USD trong năm 2008 Hiện nay có hơn 30 triệu người và các doanh nghiệp trực tiếp hoặc gián tiếp tham gia vào sản xuất nấm Hiện nay, Trung Quốc trở thành một nhà sản xuất và tiêu dùng nấm hàng ñầu trên thế giới (Chang

et al., 2004)

Tình hình sản xuất

Hiện nay, Trung Quốc ñang là nước trồng và sản xuất nhiều loại nấm ăn và nấm dược liệu nhất thế giới.Ở ñây xin giới thiệu cụ thể về việc trồng nấm và sản xuất nấm linh chi

Vì vậy, mục tiêu của sinh học nấm là ñể giải quyết ba vấn ñề cơ bản: thiếu lương thực, tăng chất lượng sức khỏe và ô nhiễm môi trường.Ba vấn

ñề mà hiện nay con người vẫn phải ñối mặt, và sẽ tiếp tục ñối mặt, do sự gia tăng tiếp tục dân số thế giới

Trang 15

1.1.3Tình hình sản xuất và kinh doanh nấm ở Hàn Quốc

Ngành sản xuất nấm ăn ựã hình thành và phát triển trên thế giới hàng trăm năm Hiện nay người ta ựã biết 2000 loài nấm ăn ựược, trong ựó có 80 loài nấm

ăn ngon và ựang ựược nuôi trồng nhân tạo ( UNESSCO Ờ 2004) Việc nghiên cứu và nuôi trồng nấm trên thế giới ựang ngày càng phát triển mạnh mẽ , ựã trở thành một ngành công nghiệp thực phẩm thực thụ Sản lượng nấm ăn nuôi trồng năm 2008 ựạt 25 triệu tấn nấm tươi

Hàn Quốc, một trong những nước của vùng đông Bắc Á là một nước ựiển hình trong công nghệ nuối trồng nấm, ựặc biệt khâu sản xuất giống và nuôi trồng nấm ựược cơ giới hóa, tự ựộng hóa nên ựã giảm sức lao ựộng và cho sản phẩm chất lượng cao Hàn Quốc khắ hậu khắc nghiệt, ựất ựai khô cằn, diện tắch ựồi núi khá lớn, ựịa hình không bằng phẳng nhưng họ nghiên cứu về công nghệ sinh học rất thành công Họ phải nhập khẩu nguyên liệu rơm rạ, mùn cưa ựể sản xuất nấm nhưng lại xuất khẩu sản phẩm nấm sang 80 quốc gia Viện nghiên cứu về nấm thuộc viện Khoa học Quốc gia nghiên cứu nghề làm vườn và cây thảo dược Hàn Quốc có lưu trữ nguồn gen với trên 800 giống nấm các loại

Từ năm 1950 Hàn Quốc bắt ựầu tập trung nghiên cứu nấm, ựến năm 1985 thì ựưa thiết bị cơ giới hóa, tự ựộng hóa vào sản xuất nấm Và từ năm 2005 trở lại ựây sản xuất nấm công nghiệp rất ổn ựịnh ựạt giá trị khoảng 8 tỷ USD / năm; chủ yếu xuất khẩu nấm Ngân nhĩ , Kim châm, đùi gàẦ sang nhiêu nước trên thế giới, trong ựó có Việt Nam

Một phương pháp nghiên cứu giống nấm mới áp dụng công nghệ nhân giống bằng dung dịch, rất hiện ựại Mỗi một bình lên men có dung tắch 500 lắt (

có khoảng 30 bình) trong ựó 1 lắt dung dịch sẽ cấy ựược 1000 bịch nấm nuôi thương phẩm Và cứ 5- 7 ngày sẽ cho ra lò 1 mẻ giống Toàn bộ thiết bị phục vụ sản xuất nấm ựều tự ựộng hóa Trung bình mỗi năm sản xuất ựược một triệu bịch giống nấm các loại, trong ựó chủ yếu là giống nấm hương, cung ứng cho các cơ

sở nuôi trồng thành nấm thương phẩm Một nhà máy sản xuất nấm của một tư nhân ựã ựầu tư 2 triệu USD xây dựng cơ sở hạ tầng ( chưa tắnh lắp ựặt thiết bị sản xuất ) trên diện tắch 2 ha Sản lượng nấm nhà máy sản xuất ra trung bình ựạt

Trang 16

300 – 500 kg nấm sò, nấm ñầu khỉ / ngày, sản phẩm luôn có ñều ñặn, ổn ñịnh liên tục trong năm Cả nhà máy có 9 người tất cả khâu sản xuất nhà máy ñều bằng máy tự ñộng trừ khâu ñóng gói và hái nấm bằng tay Bình quân mỗi công nhân ñược trả 1.500 – 2.000 USD/ tháng

Trồng nấm tại Hàn Quốc bắt ñầu vào ñầu năm 1963 dưới các ñiều kiện khí hậu thích hợp cho nấm phát triển, và các nguồn tài nguyên phong phú của các nguyên liệu phân hữu cơ Với bối cảnh này, năm 1963 trang trại nấm ñã ñược hỗ trợ tài chính của chính phủ trong việc sản xuất và chế biến nấm, sau ñó, trồng nấm ñã ñược mở rộng dần dần ñể một ngành công nghiệp có quy mô quốc gia, và tổng diện tích trồng năm 1967 ñạt 1.000.000 m2

Ngành công nghiệp nấm trồng ở Hàn Quốc là lớn hơn nhiều và ña dạng hơn, phản ánh truyền thống ñịa phương sử dụng nấm Nấm trồng rộng rãi ở Hàn Quốc bắt ñầu vào giữa những năm 1900 cuối năm, ñầu tiên với shiitake

và nấm sò (1974) Kể từ ñó, khoảng 14 loài nấm (bao gồm cả nấm kim châm, nấm sò vua, ) ñã ñược trồng và tiếp thị (Bán, 2003) Chính phủ các viện và các công ty sinh ra nấm ñã phát triển kỹ thuật trồng nấm mới Tổng số nấm sản xuất Hàn Quốc trong năm 2003 là 181 828 tấn, bao gồm 62 081 tấn nấm sò, 38 839 t shiitake, 41 232 t enokitake cộng với các loài khác Sản xuất của các loài thực phẩm tăng 209 % từ 1993 ñến 2003 (Jae – Soo Cha, 2004)

Hàn Quốc là một nhà sản xuất khá lớn các loài nấm ăn ñược Trang trại nấm ñược tìm thấy trên khắp ñất nước Tổng số sản xuất hàng năm là khoảng 200,000 tấn

số liệu Nấm Sò là lớn nhất, tiếp ñến là nấm Kim châm, nấm Hương, nấm Rơm,rất ngon là nấm bào ngư và cuối cùng là nấm Phellinus và Linh Chi Các con số cho thấy các thành phần của các loại và số lượng của nấm khác nhau Giá thị trường của nấm tươi có thể ñược nhìn thấy từ cùng một con số

Nó không phải là ñáng ngạc nhiên là nấm bào ngư là tốn kém hơn so với nấm nút, nấm hương và nấm sò Chỉ có nấm kim châm có một mức giá thấp hơn, không liên quan ñến chất lượng nhưng ñể sản xuất khối lượng Trong phân khúc

thuốc thường xuyên canh tác Phellinus linteus là tốn kém, có một mức giá thị

trường là $ 250 ( tương ñương 5 triệu) cho mỗi kg khô Nấm Linh Chi và hương

Trang 17

chi phắ khoảng 1 / 10 ựó đông trùng hạ thảo chỉ sản xuất khối lượng rất nhỏ cho một thị trường hạn chế chi phắ thậm chắ nhiều hơn nấm kim châm

Nhìn chung nghề trồng nấm phát triển mạnh và rộng khắp nhất trong 20 năm gần ựây Sản xuất nấm ựem lại nguồn thực phẩm, tạo việc làm tại chỗ, vệ sinh môi trường ựồng ruộng, hạn chế việc ựốt rơm rạ, ựốt phá rừng tạo ra nguồn phân bón

hữu cơ cho cải tạo ựất, góp phần tắch cực vào chu trình chuyển hóa vật chất

1.1.4 Sự phát triển nấm ở Ấn độ

Tiềm năng công nghiệp nấm ở Ấn độ

Ấn độ không phải là nơi sản xuất chắnh của nhiều loại nấm nhưng ở ựó nuôi trồng nhiều loại nấm ăn có tiềm năng lớn như 1 nơi sản xuất tầm cỡ trong tương lai Từ 1 quan ựiểm sản xuất, nấm khuy trắng có tỷ lệ sinh trưởng cao nhất

và có tiềm năng cho sự phát triển Tuy nhiên sự nuôi trồng nấm sò ựã ựược phổ biến từ cuối thế kỷ trước Khi các hệ thống nuôi trồng loại nấm sò ựược cải thiện nhiều và theo ựó nhu cầu về nấm sò ở thủ ựô ựã giảm xuống so với nhu cầu nuôi trồng nấm khuy trắng (Sharma et al., 2000)

Mặc dù hiện nay Ấn độ ựã chia sẻ sự sản xuất trên thế giói và thị trường nấm sò vẫn còn thấp chỉ ựược ước tắnh là 2000 tấn, tiềm năng trong tương lai ựược ựánh giá cao so với sự ựa dạng mùa Ấn độ có nhiều loại nguyên liệu thô khác nhau có sẵn vắ dụ như rơm lúa mì, rơm lúa gạo, bã mắa, phân gia súc, thạch cao, bánh khô dầu và phân bố hầu như ở tất cả các vùng miền và nguyên liệu ựó

là tương ựối ựắt khi ựược so sánh với giá cả thế giới Trong 2001-2002, sự sản xuất của lúa mì và lúa gạo ở Ấn độ ựã ựược ựánh giá theo thứ tự 73.53- 90.75 triệu tấn, tuy nhiên phần rơm rạ còn lại thường ựược sử dụng cho chăn nuôi, hầu như 50% của mùa vụ còn lại vẫn sẵn sàng tiềm năng cho phát triển các loại nấm ăn

Ấn độ có 1 số lượng lớn vùng ựất trồng bị hạn hán ựó là sự xuất hiện các ựiều kiện thuận lợi thắch hợp cho sự nuôi trồng nấm ăn Ấn độ còn có sự kết hợp tốt của công nghệ và thủ công ựã cần ựể vận hành và quản lý sự hoạt ựộng trong quá trình phát triển nấm ăn (Kumar et al., 1998)

Sự thiếu hụt cần ựược bủ ựắp giữa cung và cầu thương mại các loại nấm trên thế giới và mức ựộ hao hụt cho phép của sự sản xuất trong nước như đài

Trang 18

Loan và Hàn Quốc theo ựó giá nhân công cao nên kết quả giá cả thị trường sẽ cao hơn so với sản xuất nấm ở Ấn độ Giá vật liệu xây dựng và các nguồn vào khác liên quan cấu thành lên giá cả ở Ấn độ là thấp hơn nhiều so với nhiều quốc gia khác điều này ựã giữ ựược sự ựầu tư giá cho mỗi ựơn vị nấm ăn ựược sản xuất thuận lợi hơn nữa ở Ấn độ

Ấn độ còn ựang phát triển các cơ sở hạ tầng nhanh chóng và theo ựó có

hệ thống phân bố rộng lớn và thắch hợp nghĩa là làm cho sự tiếp thị sản phẩm ựược ựáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Từ quan ựiểm các loại nấm ăn theo chế

ựộ ăn là nhiều thực phẩm có lợi trong thức ăn chay nổi bật ở Ấn độ Với dân số nhiều hơn 1tỷ bản thân Ấn độ là 1 thị trường rộng lớn cho các loại nấm ăn Sự tiêu thụ tắnh theo ựầu người của các loại nấm ăn ở nước này chỉ khoảng 25g/năm Mặc dù nó có tăng lên ựều ựều trong tiêu thụ từ các loại nấm nước ngoài ựưa vào bao gồm các loại nấm sò trong danh sách ựể sử dụng ựều ựặn các loại nấm khuy

Sự gia tăng náy có thể thấy ựược như 1 khắch lệ lớn ựánh dấu sự công nhận từ tiềm năng tiêu thụ nấm ở Ấn độ.Các loại nấm ựược nuôi trồng có thể mua ựược hiện nay ở tất cả các của hàng rau, các của hàng tạp hoá, các cửa hàng bách khoá lớn trong các thị trấn nhỏ và lớn ở Ấn độ Trong vụ cuối ựiều kiện thắch hợp cho tiềm năng nuôi trồng nấm như nơi sản xuất lớn có vị trắ chiến lược ựối với xuất khẩu, thương mại, thuận lợi cho xuất khẩu các loại nấm sò ựến vùng Trung đông, Mĩ, Châu Phi, đông Nam Á

Nấm Sò có các loại khác nhau và từng loại có những ựặc trưng riêng của

nó Vì vậy mỗi khu vực ựịa lý ở Ấn độ chọn các loài thắch hợp cho khắ hậu và môi trường của nó Ngoài ra các vật liệu ựược sử dụng và phương pháp phát triển cũng khác nhau theo loài và các khu vực

1.2 Tình hình nghiên cứu ở Việt Nam

1.2.1 Vài nét về ngành Nấm trồng

a Lịch sử phát triển của nấm ăn

Theo các tài kiệu khảo cổ thì từ thời ựồ ựá cũ (5000 Ờ 4000 năm trước Công nguyên) những cư dân nguyên thủy ở Trung Quốc ựã biết thu lượm và sử dụng nhiều loại nấm ăn từ thiên nhiên Năm 400 trước Công nguyên ựã có những

Trang 19

miêu tả khoa học về sinh lý, sinh thái của không ít các loại nấm ăn Năm 100 trước Công nguyên bắt ñầu có những ghi chép ñầu tiên về kỹ thuật trồng nấm Thời ñó nấm bậc cao ñược gọi là chi Nấm tử chi sau này ñược xác ñịnh là loài

nấm dược liệu Ganoderma sinensis

Năm 200 – 300 (sau Công nguyên) có những ghi chép về phương pháp nuôi trồng nấm linh chi ðến năm 581 – 600 trong sách “Dược tính luận” có ghi

chép về phương pháp trồng mộc nhĩ (sau này là loài Auricularia auricula, Auricularia polytricha) Sau ñó, nhiều nấm ñược ñưa vào nuôi trồng như nấm kim châm, nấm hương, nấm ngân nhĩ, nấm rơm…Hiện nay nghề trồng nấm ñã phổ biến rộng rãi trên thế giới ñặt biệt là Trung Quốc với sản lượng nấm trồng cao nhất thế giới Sau ñó là một số nước như Nhật Bản, Mỹ…

Ở Việt Nam thì khó có thể biết chính xác ñược nghề trồng nấm có từ khi nào Tuy nhiên, nấm trồng phát triển mạnh ở miền Nam vào cuối năm 60 và từ những năm 70 Thời kỳ du nhập nuôi cấy giống thuần và trồng nấm dưới dạng công nghiệp Bắt ñầu hình thành nhiều làng nấm, nhiều trại nấm với quy mô lớn rãi rác ở ðồng Nai, Hóc Môn, Củ Chi…Nhưng chủ yếu là nuôi trồng nấm mèo, nấm rơm, nấm ñông cô…

b Khái quát về nấm

Hiện nay, số loài nấm nuôi trồng ñược chỉ chiếm một phần nhỏ trong số nấm ăn thiên nhiên Ngoài ñặc ñiểm chung là có quả thể (hay tai nấm) có kích thước lớn, chúng còn ăn ngon và ít chịu ảnh hưởng của ngoại cảnh trong việc tạo quả thể Nấm có hàng trăm ngàn loài rất phong phú và ña dạng, bao gồm những loài ăn ñược và không ăn ñược, loài có thể quan sát ñược ở mức ñộ ñại thể và những loài phải quan sát bằng kính hiển vi

Nấm là một loại sinh vật nhân thật không có chất diệp lục, dị dưỡng Nấm khác với những thực vật xanh: không có lục lạp, không có sự phân hóa thành rễ, thân, lá, không có hoa, phần lớn không chứa cellulose trong thành tế bào, không

có một chu trình phát triển chung như thực vật Do ñó chúng không có ñời sống

tự dưỡng (autotroph) Nấm chỉ có thể hấp thu chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể từ cơ thể khác hay từ ñất qua bề mặt của tế bào hệ sợi nấm

Trang 20

Cùng với ñộng vật, thực vật, sinh vật khởi sinh hay tiền sinh (vi khuẩn, tảo lam…), nấm tạo thành những giới riêng biệt của thế giới sinh vật trên hành tinh chúng ta và giới này ngày càng có ý nghĩa to lớn trong nền kinh tế mới

c Phân loại nấm học

Từ khi bắt ñầu có những nghiên cứu chuyên sâu về nấm học có rất nhiều

hệ thống phân loại nấm ñược ñưa ra Bên cạnh rất nhiều ý kiến bác bỏ thì cũng

có những ý kiến ñược công nhận Chính những hệ thống phân loại ñó ñã ñóng góp vào kho tàng nghiên cứu của nghành nấm học Hiện nay, trong các nghiên cứu về nấm người ta thường dựa vào các hệ thống phân loại sau:

Năm 1969 nhà khoa học người Mỹ R.H.Whitaker ñã ñưa ra hệ thống phân loại 5 giới (Kingdom):

· Giới Khởi sinh (Monera): Gồm vi khuẩn và tảo vi khuẩn lam

· Giới Nguyên sinh (Protista): Gồm một số tảo ñơn bào, nấm ñơn bào có khả năng di ñộng nhờ lông roi (tiên mao) và các ñộng vật nguyên sinh

· Giới nấm (Fungi hay Mycetalia, Mycota)

· Giới thực vật (Plantae hay Vegetabilia)

Trang 21

d Hình thái học của nấm

- Hình thái học sợi nấm

Nấm ăn có cấu tạo chủ yếu là hệ sợi nấm Sợi nấm ăn có dạng ống tròn, ñường kính khoảng 2 - 4µm Các ống này ñều có vách ngăn ngang Khoảng cách giữa hai vách ngăn ngang (khoảng 3-10µm) ñược gọi là tế bào Quan sát vi thể trong tế bào sợi nấm cho thấy nấm có cấu tạo giống với cấu tạo chung của các sinh vật có nhân thực (eukaryote) Cụ thể gồm các cơ quan chính như: màng tế bào (cell wall), màng tế bào chất (cytoplasmic membrane), nhân tế bào (nucleus)

và hạch nhân (nucleolus), thể ribô (ribosome), ty thể (mitochondrion), mạng lưới nội chất (endoplasmic reticulum), thể golgi (golgi body) Sợi nấm có thể phát triển từ bào tử hay từ một ñoạn sợi nấm Bào tử nảy mầm theo nhiều hướng khác nhau, sợi nấm phân nhánh nhiều lần, tạo nên một mạng hệ sợi nấm dày chằng chịt và thường có màu trắng

Các nấm ăn thuộc ngành nấm túi (Ascomycotina) và ngành nấm ñảm (Basidiomycotina) ñều có thành tế bào cấu tạo chủ yếu bởi kitin – glucan

ðối với nấm ñảm có tới 3 cấp sợi nấm:

· Sợi nấm cấp một (sơ sinh): Lúc ñầu không có vách ngăn và có nhiều nhân, dần dần sẽ tạo vách ngăn và phân thành những tế bào ñơn nhân trong sợi nấm

· Sợi nấm cấp hai (thứ sinh): Tạo thành do sự phối trộn giữa hai sợi nấm cấp một Khi ñó nguyên sinh chất giữa hai sợi nấm khác dấu sẽ trộn với nhau Hai nhân vẫn ñứng riêng rẽ làm cho các tế bào có hai nhân, còn gọi là sợi nấm song nhân (Dicaryolic hyphae)

· Sợi nấm cấp ba (tam sinh): Do sợi nấm cấp hai phát triển thành Các sợi nấm liên kết lại chặt chẽ với nhau và tạo thành quả thể nấm

Ở ñây có sự phối hợp nguyên sinh chất giữa hai sợi nấm cấp một xảy ra rất sớm, sợi nấm song nhân là hình thái chủ yếu của sợi nấm Quả thể là do các sợi nấm song nhân liên kết lại tạo thành

Trang 22

ðối với nấm túi: Sợi nấm song nhân chỉ sinh ra trước khi hình thành túi

Sự hình thành quả thể ở nấm túi là sự phối hợp giữa sợi nấm cấp một và sợi nấm song nhân

- Hình thái học của quả thể nấm

Quả nấm hay quả thể (fruit body) vừa là cơ quan sinh sản vừa là cơ quan sinh bào tử của các loài nấm bậc cao Quả nấm ở nấm ñảm gọi là quả ñảm (basidiocarp), ở nấm túi gọi là quả túi (ascocarp) Mỗi loại nấm có hình dạng, cấu tạo, màu sắc, kích thước khác nhau

Quả thể các loài nấm có cấu tạo chung gồm: Mũ nấm (phần trên cùng của nấm) Mũ nấm mọc trên cuống nấm (stipe), phía dưới có nhiều phiến nấm Trên cuống nấm có thể có hoặc không có cuống nấm, vòng nấm (ở phần dưới mũ nấm) ở gốc cuống có bao nấm (volva) Trên mũ nấm có thể có những phiến vẩy, những vòng ñồng tâm, mấu lồi hay những ñường vân hoặc những nếp nhăn Tản hay cơ thể của nấm là những tế bào ñơn hay dạng sợi kéo dài Phần lớn các sợi phân nhánh Khi các sợi nấm bện lại với nhau tạo thành thể sinh bào tử, gọi là quả thể hay tai nấm ðặc trưng của nấm lớn là có cơ quan sinh sản bào tử kích thước lớn, có thể nhìn thấy bằng mắt thường, do sự kết bện của sợi nấm khi gặp ñiều kiện thuận lợi

Thường có hai kiểu quả thể trong nhóm nấm lớn:

- Kiểu 1: Bào tử thường ñược sinh ra trong những thể hình cầu, như những nấm thuộc Gasteromycetes

- Kiểu 2: Bào tử sinh ra ở một phần của quả thể nấm Những nấm này thuộc Basidiomycetes Có thể bào tử ở phần phiến hay không thuộc phiến (Aphyllophorales) Ở nhóm này ta thường gặp hai kiểu quả thể như sau:

· Quả thể lật ngược, phiến ở phía trên hay không có phiến, thường không

có hình dạng nhất ñịnh Chúng rất mỏng, ñôi khi dày nhất ñạt 2 mm

· Quả thể thẳng ñứng, gặp ở nhóm Basibiomyceteses hay Discomycetes Các sợi nấm phủ lên nhau ở mặtngoài hay chỉ một phần bên trên Những kiểu này quả thể rất khác nhau ở các phần chân nấm, mũ nấm, phiến nấm

Trang 23

e Dinh dưỡng của nấm

Nấm chủ yếu sống dị dưỡng, lấy thức ăn từ các nguồn hữu cơ (ñộng vật và thực vật) Hầu hết các loài nấm ñều lấy dinh dưỡng qua màng tế bào sợi (giống rễ cây) Nhiều nấm có hệ men (ezyme) phân giải tương ñối mạnh, chúng có khả năng sản xuất enzyme ngoại bào, những enzym ngoại bào này giúp cho nấm biến ñổi những chất hữu cơ phức tạp thành dạng hòa tan dễ hấp thu Dựa vào cách hấp thu dinh dưỡng của nấm có thể chia làm 3 nhóm:

· Hoại sinh: là ñặc tính chung của hầu hết các loài nấm Trong ñó có nấm trồng Thức ăn là xác bã thực vật hay ñộng vật

· Ký sinh: Chủ yếu các loài nấm gây bệnh, chúng sống bám vào cơ thể sinh vật khác ñể hút thức ăn của sinh vật chủ

· Cộng sinh: là nhóm nấm ñặc biệt Lấy thức ăn từ cơ thể sinh vật chủ nhưng không làm tổn hại sinh vật chủ, ngược lại còn giúp cho chúng phát triển tốt hơn (như nấm Tuber hay Boletus cộng sinh với cây thông sồi…) vì vậy các loài này có mối quan hệ mật thiết với ký chủ Do ñó việc nuôi trồng những giống nấm này rất phức tạp

- Các giai ñoạn phát triển của sợi nấm

Giai ñoạn sinh trưởng

Giai ñoạn này thường dài, nấm ở giai ñoạn này chủ yếu là dạng sợi Sợi nấm (hypha) mỏng manh và gồm 2 nhân, có nguồn gốc từ 2 bào tử khác nhau nẩy mầm và phối hợp lại Hệ sợi nấm (mycelium), còn gọi là hệ sợi dinh dưỡng (vegetative mycelium), len lỏi trong cơ chất ñể rút lấy thức ăn Thức ăn muốn vào tế bào sợi nấm phải thông qua màng tế bào Khi khối sợi ñạt ñến mức ñộ nhất ñịnh về số lượng, gặp ñiều kiện thích hợp, sẽ bện kết lại tạo thành quả thể nấm Trong trường hợp bất lợi, sẽ hình thành các bào tử tiềm sinh hay hậu bào tử (chlamydospore)

Giai ñoạn phát triển

Giai ñoạn này thường ngắn, lúc bấy giờ sợi nấm ñan vào nhau, hình thành

1 dạng ñặc biệt, gọi là quả thể nấm hay tai nấm (fruit body) Quả thể thường có kích thước lớn và là cơ quan sinh sản của nấm Trên quả thể có 1 cấu trúc, nơi

Trang 24

tập trung các ñầu ngọn sợi nấm, ñó là thụ tầng (hymenium) Chính ở ñây 2 nhân của tế bào sẽ nhập lại thành 1 Sau ñó sẽ chia thành 4 nhân con hình thành các bào tử hữu tính (sexual spore), ñảm bào tử (basidiospore) hoặc nang bào tử (ascospore) Khi tai nấm trưởng thành, bào tử ñược phóng thích, chúng nẩy mầm

và chu trình lại tiếp tục

f Giá trị dinh dưỡng của một số loài nấm ăn

Nấm ăn không chỉ ăn ngon mà dinh dưỡng cũng rất phong phú, hàm lượng protein cao hơn bất cứ một loại rau nào Ngoài ra còn có các chất ñường, lipid, chất khoáng, vitamin và các acid amin, trong ñó protein và các acid amin là những chất cần thiết cho con người Theo phân tích nấm ăn của các nhà nấm học, trong nấm mỡ có 17 acid amin, nấm hương có 18 acid amin mà trong các loài rau không thể có ñược Hàm lượng Protein trong nấm chiếm 30-50% (trọng lượng khô hay 3-5% trong lượng tươi), gấp 2 lần rau cải, 4 lần quýt, 12 lần táo Trong nấm ăn tổng hợp Lipid thấp hơn thịt gà, thịt lợn và bia Những thực phẩm có lượng Protein cao, nhiều loại Vitamin, Lipid thấp như nấm là thức ăn lý tưởng

cho con người

g Về giá trị dược tính của nấm

Ngoài việc cung cấp thực phẩm, một số loài còn có giá trị làm thuốc chữa bệnh Những nghiên cứu gần ñây cho thấy nhiều loài nấm chứa Vitamin PP chữa bệnh sùi da, tăng sức ñề kháng cho cơ thể, chữa huyết áp cao, giảm Cholesterol Nhiều loài nấm chứa Polysaccharid nâng cao khả năng ức chế u bướu Một số loài còn có khả năng phòng chống bệnh ung thư

Trong giới sinh vật có gần 7 vạn loài nấm nhưng chỉ có hơn 100 loài có thể ăn hoặc dùng làm thuốc, thông dụng nhất là nấm mèo ñen, ngân nhĩ, nấm hương, nấm mỡ, nấm rơm, nấm kim châm lai Một trong số các giá trị dược lý của nấm như:

Kháng ung thư và kháng virus

Trên thực nghiệm, hầu hết các loại nấm ăn ñều có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư Với nấm hương, nấm linh chi, các tác dụng này ñã ñược khảo sát và khẳng ñịnh trên lâm sàng Nhiều loại nấm ăn có công năng kích thích

Trang 25

cơ thể sản sinh interferon nhờ ñó ức chế ñược quá trình sinh trưởng và lưu chuyển của virus

Dự phòng và trị liệu bệnh tim mạch

Nấm ăn có tác dụng ñiều tiết công năng tim mạch, làm tăng lượng máu ñộng mạch vành, hạ thấp oxy tiêu thụ và cải thiện tình trạng thiếu máu cơ tim Các loại nấm như ngân nhĩ, mèo ñen, nấm ñầu khỉ, nấm hương, ñông trùng hạ thảo ñều có tác dụng ñiều chỉnh rối loạn lipid máu, làm hạ lượng cholesterol trong máu Ngoài ra, nấm linh chi, nấm mỡ, nấm rơm, nấm kim châm, ngân nhĩ, mèo ñen còn có tác dụng làm hạ huyết áp

Giải ñộc và bảo vệ tế bào gan

Kết quả nghiên cứu cho thấy nhiều loại nấm ăn có tác dụng giải ñộc và bảo vệ tế bào gan rất tốt Cụ thể như nấm hương và nấm linh chi có khả năng làm giảm thiểu tác hại ñối với tế bào gan của các chất như carbon tetrachlorid, thioacetamide và predisone, làm tăng hàm lượng glucogen trong gan và hạ thấp men gan

Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể

Các polysaccharide trong nấm có khả năng hoạt hóa miễn dịch tế bào, thúc ñẩy quá trình sinh trưởng và phát triển của tế bào lympho, kích hoạt tế bào lympho T và lympho B Nấm linh chi, nấm vân chi, nấm ñầu khỉ và nấm mèo ñen có tác dụng nâng cao năng lực hoạt ñộng của ñại thực bào

Thanh trừ các gốc tự do và chống lão hóa

Gốc tự do là các sản phẩm có hại của quá trình lão hóa tế bào Nhiều loại nấm ăn như linh chi, mèo ñen, vân chi, ngân nhĩ có tác dụng thanh trừ các sản phẩm này, làm giảm chất mỡ trong cơ thể, từ ñó có khả năng làm chậm quá trình lão hóa và kéo dài tuổi thọ

Hạ ñường máu và chống phóng xạ

Khá nhiều loại nấm ăn có tác dụng làm hạ ñường máu như ngân nhĩ, ñông trùng hạ thảo, nấm linh chi Cơ chế làm giảm ñường huyết của ñông trùng hạ thảo là kích thích tuyến tụy bài tiết insulin Ngoài công dụng ñiều chỉnh ñường máu, các polysaccharide B và C trong nấm linh chi còn có tác dụng chống phóng

Trang 26

xạ.Ngoài ra, nhiều loại nấm ăn còn có tác dụng an thần, trấn tĩnh, rất có lợi cho việc ñiều chỉnh hoạt ñộng của hệ thần kinh trung ương Gần ñây, nhiều nhà khoa học còn phát hiện thấy một số loại nấm ăn có tác dụng phòng chống AIDS ở mức

ñộ nhất ñịnh, thông qua khả năng nâng cao khả năng miễn dịch của cơ thể

h.Tình hình và tiềm năng xuất khẩu nghành trồng nấm ở Việt Nam và thế giới

Trên thế giới

Nấm ăn là loại thực phẩm sạch, giàu dinh dưỡng ñược nhiều người ưa chuộng Nấm ăn là thực phẩm dễ chế biến, ăn ngon, ñược nhiều người ưa thích Thị trường nấm ăn trên thế giới rất lớn, trung bình tiêu thụ khoảng 15 triệu tấn nấm rơm/năm Giá các loại nấm ăn ñang ở mức cao: nấm mỡ muối khoảng 1.200 USD/tấn; mộc nhĩ, nấm hương, nấm rơm 1.700 - 6.500 USD/tấn

Việt Nam

Việt Nam có rất nhiều tiềm năng ñể phát triển nghề trồng nấm Trong những tháng ñầu năm 2010, xuất khẩu nấm các loại tiếp tục ñà tăng trưởng mạnh Theo số liệu thống kê của Tổng cục Hải quan, xuất khẩu nấm tháng 1 năm 2010 ñạt 2,1 triệu USD/tấn , tăng 192% so với cùng kỳ 2009 Ước tính trong tháng 2 năm 2010, xuất khẩu nấm các loại ñạt 1,5 triệu USD/tấn, nâng tổng lượng nấm xuất khẩu của cả 2 tháng ñầu năm 2010 lên 3,6 triệu USD/tấn, tăng 176,9% so với cùng kỳ 2009

Dự báo trong năm 2010 nhu cầu về mặt hàng nấm sẽ tiếp tục tăng cao, ñặc biệt là mặt hàng nấm rơm muối Italia, Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ, Hà Lan vẫn là những thị trường xuất khẩu chủ lực ñối với các sản phẩm nấm

Xuất khẩu Mộc nhĩ khô trong tháng ñầu năm 2010 cũng tăng khá ñạt 53,4 nghìn USD/tấn, tăng 46% so với cùng kỳ 2009.Giá trung bình xuất khẩu nấm rơm muối tăng khá mạnh, từ mức 1299,2 USD/tấn trong tháng 1 năm 2009 lên

1820 USD/tấn trong tháng 12 năm 2009 Trong tháng 1 năm 2010, giá nấm rơm muối ñã tăng lên 2037 USD/tấn, tăng 11,9% so với tháng 12 năm 2009 và tăng 56,8% so với cùng kỳ 2009 Tuy nhiên, giá của một số loại nấm xuất khẩu sang

Trang 27

Mỹ, Italia, Nhật Bản lại giảm Cụ thể, giá mộc nhĩ xuất khẩu sang thị trường đài loan hiện là 0,6 USD/kg, giảm 0,1 USD/kg so với cùng

Hình 1.1: Quả thể nấm bào ngư trắng loa kèn (nguồn Lê Trần Như Thảo)

Nấm bào ngư có tới 50 loài khác nhau Tuy nhiên, số loài nuôi trồng ựược không nhiều, khoảng 10 loài Nấm bào ngư ựược nuôi trồng rộng rãi trên thế giới Ở châu Âu nấm bào ngư ựược trồng ở Hungary, đức, Ý, Pháp, Hà Lan Ở Châu Á nấm bào ngư ựược trồng ở Trung Quốc với sản lượng rất cao (khoảng 12 nghìn tấn mỗi năm) giá khoảng 22 triệu ựồng/tấn Việt Nam Ngoài Trung Quốc, nấm này còn ựược trồng ở Nhật Bản, Việt Nam, Hàn Quốc, Thái Lan Ấn độ

Trang 28

Nấm bào ngư không chỉ ăn ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao Trong nấm chứa ñầy ñủ các amino acid Ngoài giá trị dinh dưỡng, nấm bào ngư còn có giá trị dược liệu Nhiều nghiên cứu cho thấy nấm bào ngư cùng một số nấm ăn khác có tác dụng chống ung thư Bằng phương pháp khuếch tán vào thạch, nhóm nghiên cứu của Trường ðại học Khoa Học Tự Nhiên ñã cho thấy nấm bào ngư Pleurotus sajor - caju ở dạng bán cầu lệch có tác dụng ức chế 2 chủng Vi khuẩn

Gram dương S aureus và B subtilis và 2 chủng Gram 9 âm E coli và Pseudomonas aeruginosa Ngoài ra, theo nghiên cứu của nhà khoa học Trung Quốc – Phó Liên Giang nấm bào ngư còn có khả năng làm giảm lượng cholesterol trong máu

Một trong những ñặc ñiểm quan trọng của nấm là hệ enzym Nhờ enzym cellulase và một số enzym khác, nấm bào ngư khả năng chuyển hoá cellulose thành những chất cơ bản góp phần giải quyết nạn ô nhiễm môi trường do chất thải nông nghiệp tạo ra như bã mía, rơm rạ Ngoài ra, nấm còn có khả năng phân hủy thuốc trừ cỏ Antrazin nhờ vào sự gia tăng các enzym P – 450 của hệ Cytochromeoxxygenase và peroxydase (Sannia et al., 1990)

Nấm bào ngư có ñặc ñiểm chung là tai nấm dạng phễu lệch, phiến nấm mang bào tử kéo dài xuống chân Cuống nấm gần gốc có lông mịn Tai nấm còn non có màu sắc tối, nhưng khi trưởng thành trở nên sáng hơn Quả thể nấm bào ngư phát triển qua nhiều giai ñọan, dựa theo hình thái tai nấm mà tên gọi cho từng giai ñoạn khác nhau:

Dạng san hô: quả thể mới tạo thành dạng sợi mãnh hình chùm Dạng dùi trống: mũ xuất hiện dưới dạng khối tròn

Dạng phễu: mũ mở rộng trong khi cuống còn ở giữa

Dạng bán cầu lệch: cuống lớn nhanh một bên so với vị trí trung bình Dạng lục bình: cuống ngừng tăng trưởng, nhưng mũ vẫn phát triển Nấm bào ngư có chu trình phát triển cũng như các loài nấm ñảm khác, bắt ñầu ñảm bào tử hữu tính, nẩy mầm cho hệ sợi tơ dinh dưỡng (sơ cấp và thứ cấp)

và “kết thúc” bằng việc hình thành cơ quan sinh sản là tai nấm Tai nấm sinh ra ñảm bào tử và chu trình lại tiếp tục

Trang 29

Một số loài nấm bào ngư ựược nuôi trồng ở VIệt Nam

Hiện nay, nấm bào ngư ựược trồng rộng rãi ở Việt Nam cả miền Bắc lẫn miền Nam vì khắ hậu nước ta rất thuận lợi cho việc phát triển loài nấm này Nấm bào ngư ựược trồng với nhiều chủng loại (khoảng 7 loại) tập trung nhiều ở đà Lạt và Thành phố Hồ Chắ Minh Hầu hết các dòng nấm ựược nuôi trồng ở nước ta là các giống ựược nhập từ nước ngoài Tuy nhiên vẫn có một

số ắt ựược khai thác ngay trên ựịa lý của Việt Nam sau ựó ựêm về nuôi trồng trên ựiều kiện nhân tạo

Bảng 1.2: Nhiệt ựộ thắch hợp ựối với một số nấm bào ngư

(Lê Duy Thắng, 1999)

Loài nấm

Nhiệt ựội thắch hợp cho tơ tăng trưởng ( o C)

Nhiệt ựội thắch hợp cho ra nấm ( o C)

Trang 30

Ở Châu Âu, nấm Bào ngư ñứng hàng thứ hai trong các loài nấm (chỉ sau nấm mỡ - Agaricus bisporus) Nấm không những ăn ngon, mà còn có nhiều tính chất quý Nếu tính về thành phần dinh dưỡng thì nấm Bào ngư có nhiều chất ñường, thậm chí hơn cả nấm rơm, nấm mỡ, nấm ñông cô Về ñạm và khoáng không thua gì các loại nấm kể trên Xét về năng lượng, nấm Bào ngư cung cấp năng lượng ở mức tối thiểu, thấp hơn ñông cô, tương ñương với nấm rơm, nấm

mở, nên thích hợp cho những người ăn kiêng

Các nhà khoa học còn phát hiện ở loài nấm này có chất kháng sinh là pleurotin, ức chế hoạt ñộng của vi khuẩn Gram dương (Robin et al., 1947) Bên cạnh ñó, nấm còn chứa hai polysaccharid có hoạt tính kháng ung bướu, mà chất ñược biết nhiều nhất, gồm 69%β (1 – 3) glucan, 13% galactose, 6% mannose, 13% uronic acid Ngoài ra, nấm chứa nhiều acid folic, rất cần cho những người thiếu máu

Nấm bào ngư ở nước ta ñược trồng cách nay hơn hai chục năm, với nhiều

chủng loại: P florida, P ostreatus, P sajor-saju, P pulmonarius…và trên nhiều

nguồn nguyên liệu khác nhau, như rơm rạ, bã mía, mùn cưa, bàng, lát, ñưng, bông phế thải, cùi bắp

Trang 31

Chương 2: VẬT LIỆU- NỘI DUNG-PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1 Vật liệu nghiên cứu:

- Nấm Bào ngư (Plerotus ostreatus)

- Nấm mốc gây bệnh cho nấm Bào ngư (Plerotus ostreatus)

2.2 ðịa ñiểm và thời gian nghiên cứu:

- ðịa ñiểm: Nghiên cứu tại trại Thực nghiệm Khoa học & Công nghệ, trực thuộc Trung tâm Ứng dụng Tiến bộ Khoa học và Công nghệ An Giang, cùng một

số xã của tỉnh An Giang và ðồng Tháp

- Thời gian nghiên cứu:Từ tháng 01 năm 2012 ñến tháng 05 năm 2013

2.3 Môi trường nuôi cấy:

Nuôi cấy nấm mốc trên môi trường PGA (khoai cây 200g, glucose 20g, agar 20g, nước cất 1000ml) và môi trường Czapek- Dox Agar (NaNO3 2g,

K2HPO4 1g, MgSO4.7H2O 0,5g, KCl 0,5g, FeSO4 0,1g, Saccharose 30g, Agar 20g, Nước cất 1.000ml)

2 4 Nội dung và phương pháp nghiên cứu:

2.4.1 ðiều tra các loại nấm mốc gây hại tại các hộ ñang trồng nấm:

Tiến hành ñiều tra tình hình gây hại của nấm mốc ở 20 hộ ñang trồng nấm trên ñịa bàn các huyện Chợ Mới, Phú Tân, Châu Thành, Tịnh Biên và Tri Tôn thuộc tỉnh An Giang, huyện Hồng Ngự, Tháp Mười, Lai Vung thuộc tỉnh ðồng Tháp Lập phiếu ñiều tra cụ thể từng hộ trồng nấm: dạng nhà nấm, cách vệ sinh trại nấm, vệ sinh ngoài trại nấm, thiệt hại bao nhiêu phần trăm Sau ñó tổng hợp theo công thức:

Tỷ Lệ Hại (TLH)%= (Tổng số bịch phôi bị mốc / Tổng số bịch phôi nuôi trồng)x100

Từ ñó ñưa ra những nhận xét sau:

- Tình hình phát triển nấm mốc trong thời gian trồng nấm qua các vụ trồng

- Ảnh hưởng từ vệ sinh trại trồng nấm

- Ảnh hưởng theo các tháng trong năm

Trang 32

2.4.2 Chẩn đốn và giám định nấm mốc gây hại nấm Bào ngư:

Các bịch phơi nấm bị nhiễm nấm mốc được mang về phịng thí nghiệm, quan sát mơ tả triệu chứng bệnh Sau đĩ, tiến hành phân lập các mẫu nấm mốc trên mơi trường PGA, cách làm như sau:

Lựa chọn bịch phơi nấm P ostraetus đã bị nhiễn nấm mốc đem về phịng

thí nghiệm, sát trùng bên ngồi bịch phơi nấm cho thật sạch (nhằm tránh nguồn nhiễm khác lây vào trong quá trình nhân nuơi) Sử dụng cán dao số 7 và lưỡi dao

số 11 rạch lên bịch phơi ở chổ cĩ nhiễm nấm mốc một ơ vuơng 1 cm2, vì nếu ơ vuơng quá lớn sẽ dễ dàng làm dịch hại phát tán ra mơi trường bên ngồi, nhất là đang cấy ở phịng thí nghiệm thì càng nguy hiểm Dùng lưỡi dao lấy một phần nhỏ cơ chất cĩ chứa nấm mốc cho vào đĩa petri cĩ chứa thạch PGA nuơi cấy Các mẫu nấm mốc được làm thuần trong các đĩa petri để phục vụ cho cơng tác nghiên cứu tiếp theo

2.4.3 Nghiên cứu đặc điểm sinh học nấm mốc xanh:

2.4.3.1 ðặc điểm hình thái của nấm mốc xanh:

Nấm mốc xanh được lấy từ nguồn cĩ sẵn trong phịng thí nghiệm nuơi cấy trên mơi trường PGA, quan sát trên kính hiển vi quang học cĩ được đặc điểm về

hình thái của nấm mốc xanh

2.4.3.2 Khả năng phát triển của nấm mốc xanh trên mơi trường PGA và Czapek- Dox Agar:

Nuơi cấy nấm mốc xanh trên hai mơi trường PGA và Czapek- Dox Agar, nhằm so sánh tốc độ sinh trưởng của nấm mốc trên hai mơi trường

2.4.3.3 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự sinh trưởng và phát triển của nấm mốc xanh trên mơi trường PGA:

Mỗi lồi sinh vật khác nhau đều địi hỏi những điều kiện ngoại cảnh nhất định Nhiệt độ là một yếu tố sinh thái quan trọng, ảnh hưởng đến sinh trưởng và phát triển của nấm mốc xanh ðể làm cơ sở cho việc tìm ngưởng nhiệt độ phát

triển tốt nhất của nấm mốc xanh, và so sánh nhiệt độ thích hợp phát triển nấm P

Trang 33

ostreatus Chúng tôi tiến hành thí nghiệm, nuôi nấm mốc xanh trên môi trường PGA rồi ñặt ở các ngưỡng nhiệt ñộ khác nhau 200C, 250C, 280C, 300C, 350C

2.4.3.4 Ảnh hưởng của một số ngưỡng pH khác nhau ñến sự phát triển của nấm mốc xanh:

Ảnh hưởng của nồng ñộ pH môi trường ñến sinh trưởng của nấm mốc

xanh là một ñặc ñiểm quan trọng quyết ñịnh khả năng phân bố của mỗi loài sinh

vật trong tự nhiên ñó chính là tính thích ứng với ñiều kiện môi trường ðể phục

vụ cho việc ứng dụng chế phẩm nấm mốc xanh vào sản xuất nông nghiệp, chúng tôi tiến hành thí nghiệm tìm hiểu sự ảnh hưởng của các nồng ñộ pH môi trường khác nhau (pH= 4; 5; 6; 7; 8)

2.4.4 Nghiên cứu khả năng ảnh hưởng của nấm mốc xanh ñến sự sinh trưởng và phát triển của nấm P ostreatus:

2.4.4.1 Khả năng ảnh hưởng của nấm mốc xanh ñến sự sinh trưởng và phát triển

của nấm P ostreatustrên môi trường PGA:

Cấy lần lượt nấm mốc xanh, nấm P ostreatus lên từng ñĩa petri và cấy chung với nhau cả nấm mốc và nấm P ostreatus theo từng thời gian khác nhau,

ñược bố trí theo các thí nghiệm sau:

- CT 1: ðối chứng, chỉ cấy nấm P ostreatus

- CT2: Chỉ cấy nấm mốc xanh

- CT3: Nấm mốc và nấm P ostreatus cấy cùng thời gian

- CT4: Nấm mốc cấy sau nấm P ostreatus 2 ngày

Thí nghiệm ñược bố trí 6 công thức, mỗi công thức ñược cấy trên 1 ñĩa pêtri với 3 lần lặp lại, sau ñó ủ ở nhiệt ñộ phòng

- Tổng số ñĩa cấy là 18 ñĩa

- Các chỉ tiêu theo dõi sau khi cấy:

Trang 34

• Kích thước của tản nấm mốc xanh và nấm P ostreatus

Kết quả cuối cùng là trung bình cộng của cả 03 lần, theo công thức:

KT = (a + b+ c)/3 Trong ñó: KT kích thước ñường kính khuẩn lạc trung bình

a,b,c ñường kính tản nấm của 3 lần thí nghiệm

của nấm P ostreatus trên môi trường hạt thóc trong chai:

Lúa ñược ngâm nước vôi 1% trong 4 ñến 5 giờ, sau ñó vớt ra, rữa lại bằng nước sạch, loại bỏ hạt lép Cho lúa vào xoong cùng với nước cho ngập mặt lúa và ñun sôi cho vừa nứt hạt Vớt lúa ra ñể cho ráo nước, tiếp ñó cho bột nhẹ và cám gạo vào trộn cho ñều Cho nguyên liệu vào chai thủy tinh 250ml, chiều cao chai

16 cm, ñậy nút bông và khử trùng bằng nồi hấp tuyệt trùng, 1 atm (121oC) trong

90 phút

Thí nghiệm ñược bố trí 4 công thức, mỗi công thức ñược cấy 10 chai hạt, với 3 lần lặp lại

- CT2: Cấy nấm P ostreatus và nấm mốc xanh cùng thời gian

- CT3: Cấy nấm P ostreatus trước nấm mốc 3 ngày

- CT4: Cấy nấm P ostreatus trước nấm 6 ngày

Tổng số chai hạt cần cấy là 120 chai

Tổng chỉ tiêu theo dõi:

• Kích thước phát triển theo chiều dọc của nấm mốc xanh và nấm P ostreatus

• Tính tốc ñộ khoãng cách trung bình của sợi nấm P ostreatus, nấm mốc xanh

Trang 35

của nấm P ostreatus trên giá thể mạt cưa:

Mạt cưa không có tinh dầu sau khi loại bỏ tạp chất, xử lý với nước vôi 1

% và ủ khoãng ñược 10 ngày cho vào túi PP trọng lượng khoãng 0,5 kg, ñem hấp thanh trùng Lần lượt bố trí từng công thức sau:

- CT2: Cấy nấm P ostreatus và nấm mốc xanh cùng thời gian

Thí nghiệm ñược bố trí với 7 nghiệm thức, mỗi nghiệm thức 10 bịch và 3 lần lặp lại

- Tổng số bịch cấy: 210 bịch

- Các chỉ tiêu theo dõi:

• Kích thước phát triển theo chiều dọc của nấm mốc xanh và nấm P ostreatus

• Tính tốc ñộ khoãng cách trung bình của sợi nấm P ostreatus, nấm mốc

ngày tuổi, lây nhiễm bào tử nấm mốc xanh lên quả thể nấm P ostreatus, sau ñó

theo dõi và quan sát hiện tượng trong 3 ngày tiếp theo

Trang 36

Thí nghiệm ñược bố trí như sau:

- CT 1: ðối chứng, không lây nhiễm nấm mốc xanh

- CT2: Lây nhiễm nấm mốc xanh lên quả nấm 1 ngày tuổi

Thí nghiệm ñược bố trí làm 4 nghiệm thức (quả nấm phát triển trong khoãng ba ñến bốn ngày tuổi thì phải thu hoạch), mỗi nghiệm thức thí nghiệm trên 10 quả thể nấm với 3 lần lặp lại cho mỗi nghiệm thức

Tổng số quả thể nấm thí nghiệm: 120 quả thể

Chỉ tiêu theo dõi:

• Kích thước vết bệnh và dấu hiệu của nấm mốc lên quả thể nấm P ostreatus

2.4.6 Khảo sát một số biện pháp phòng trừ nấm mốc xanh gây hại lên nấm P ostreatus:

2.4.6.1 Sử dụng nồng ñộ vôi:

Các nồng ñộ vôi ñược sử dụng ñể khảo sát gồm 5%, 10%, 15% và 20%

ñể phòng trị nấm mốc xanh gây hại, cùng công thức ñối chứng là bịch phôi không ñược xử lý vôi Thí nghiệm ñược bố trí cho mỗi công thức 10 bịch phôi mạt cưa ñã ñược lây nhiễm nấm mốc xanh, với 3 lần lặp lại:

- CT 1: ðối chứng, không xử lý vôi

• Diện tích nấm bệnh trên bịch phôi nấm

2.4.6.2 Xử lý bằng một số thuốc hóa học:

Sử dụng các loại thuốc khác nhau ñể phòng trị nấm mốc xanh gây hại vói các thuốc như: nồng ñộ thuốc tím (KMnO4) 5%, Formol 5%, thuốc hóa học

Trang 37

(liều lượng theo khuyến cáo sử dụng in trên bao bì) và Javel 5%, cùng công thức ñối chứng là bịch phôi không ñược xử lý vôi

Thí nghiệm ñược bố trí cho mỗi công thức 10 bịch phôi mạt cưa ñã ñược lây nhiễm nấm mốc xanh, với 3 lần lặp lại

Tổng số bịch cơ chất dùng khảo sát là 120 bịch

• Diện tích nấm bệnh trên bịch phôi nấm

2.4.7 Khảo sát năng suất bịch phôi nấm P ostreatus ñã từng bị nhiễm nấm mốc:

ðể có thể xác ñịnh ñược hiệu quả các biện pháp phòng trừ nấm mốc xanh

trên các bịch phôi nấm P ostreatus, chúng tôi ñã tiến hành so sánh năng suất nấm P ostreatus ở các bịch nhiễm nấm bệnh ñược xử lý phòng trừ và các bịch

phôi nấm không nhiễm bệnh

Mô hình nhà trồng thử nghiệm năng suất nấm với diện tích 5m x12m, nhà mái lợp bằng lá, xung quanh bao bọc lớp lưới cước ñen, bên ngoài che vách lá, có cửa sổ làm sáng và thoáng khí nhà trồng Sử dụng hệ thống tưới phun sương cho cả nhà trồng Bên trong nhà trồng, có hai nghiệm thức bố trí

sơ ñồ như sau:

Trang 38

- Cb: chỉ số bệnh trong lô ñối chứng trước xử lý

- Ta : chỉ số bệnh trong lô thí nghiệm sau xử lý

- Tb: Chỉ số bệnh trong lô thí nghiệm ban ñầu

- Ca: chỉ số bệnh trong lô ñối chứng sau xử lý

Trang 39

Chuơng 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

3.1 ðiều tra các loại nấm mốc gây hại tại các hộ ñang trồng nấm:

Sau khi tiến hành ñiều tra tình hình phát triển của nấm mốc ở 20 hộ ñang trồng nấm trên ñịa bàn các huyện Chợ Mới, Phú Tân, Châu Thành, Tịnh Biên và Tri Tôn thuộc tỉnh An Giang, huyện Hồng Ngự, Tháp Mười, Lai Vung thuộc tỉnh ðồng Tháp (có phụ lục ñính kèm), ñược kết quả như sau:

3.1.1 ðiều tra thành phần sâu bệnh hại nấm P ostreatus tại tỉnh An Giang và ðồng Tháp:

Hình 3.3: Nấm mốc cam ngư

Hình 3.2: Nấm mốc xanh Hình 3.1: Nấm mốc ñen

Trang 40

Bảng 3.1: Thành phần sâu bệnh hại tại các trại trồng nấm của

tỉnh An Giang và ðồng Tháp năm 2012:

Mức ñộ phổ biến Stt

ðồng Tháp

01 Mốc xanh

Tản nấm màu xanh xuất hiện bên trong bịch phôi nấm

Bên trong bịch phôi nấm và nơi bịch phôi bị rách

02 Mốc ñen Khối tơ màu nâu ñen