Nghiên cứu một số phương pháp xử lý sau thu hoạch nhằm kéo dài tuổi thọ bảo quản của vải thiều trồng tại lục ngạn bắc giang

đặt vấn ựề Vải thiều là cây ăn quả ựặc sản nhiệt ựới hoặc cận nhiệt ựới ựược mệnh danh là Ộnữ hoàngỢ của các loại trái cây Rajwana và cộng sự, 2010, với mầu sắc hấp dẫn và hương vị thơm

BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO

TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

-


 -

NGUYỄN TUẤN ANH

NGHIÊN CỨU MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SAU THU HOẠCH NHẰM KÉO DÀI TUỔI THỌ BẢO QUẢN CỦA VẢI THIỀU TRỒNG TẠI LỤC NGẠN - BẮC GIANG

NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC :

TS TRẦN THỊ ðỊNH

HÀ NỘI - 2013

LỜI CAM ðOAN

Tôi xin cam ñoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong Luận văn này là hoàn toàn trung thực

Tôi xin cam ñoan rằng, mọi sự giúp ñỡ cho việc thực hiện Luận văn này ñã ñược cảm ơn và các thông tin ñược trích dẫn trong Luận văn này ñã ñược ghi rõ nguồn gốc

Hà Nội, ngày 06 tháng 11 năm 2013

Tác giả Luận văn

Nguyễn Tuấn Anh

LỜI CẢM ƠN

Tác giả xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành và sâu sắc tới TS Trần Thị ðịnh

ñã tận tình hướng dẫn và giúp ñỡ trong suốt thời gian thực hiện Luận văn

Trân trọng cảm ơn các thày cô giáo Khoa Công nghệ thực phẩm- Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội; cán bộ và nhân dân 3 xã: Hồng Giang, Phượng Sơn, Quý Sơn - huyện Lục Ngạn- tỉnh Bắc Giang về sự giúp ñỡ nhiệt tình và quí báu ñể tôi hoàn thành nhiệm vụ

Xin chân thành cảm ơn tập thể lớp cao học Công nghệ sau thu hoạch K20 cùng toàn thể gia ñình và bạn bè ñã ñộng viên, giúp ñỡ, tạo ñiều kiện ñể tôi hoàn thành Luận văn này!

Hà Nội, ngày 06 thán 11 năm 2013

Tác giả Luận văn

Nguyễn Tuấn Anh

MỤC LỤC

TRANG

Lời cam ñoan i

Lời cảm ơn ii

Mục lục iii

Danh mục bảng v

Danh mục hình vi

Danh mục các từ viết tắt viii

PHẦN THỨ NHẤT - MỞ ðẦU 1

1.1 ðặt vấn ñề 1

1.2 Mục ñích - yêu cầu 2

1.2.1 Mục ñích 2

1.2.2 Yêu cầu 2

PHẦN THỨ HAI - TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3

2.1 Giới thiệu chung về cây vải 3

2.2 Tình hình sản xuất, tiêu thụ vải trong nước và ngoài nước 5

2.2.1 Tình hình sản xuất, tiêu thụ vải trên thế giới 5

2.2.2 Tình hình sản xuất vải trong nước 7

2.2.3 Tình hình sản xuất vải thiều của huyện Lục Ngạn 11

2.3 Một số hiện tượng xảy ra khi bảo quản vải thiều 13

2.3.1 Sự hô hấp 13

2.3.2 Sự bay hơi nước 14

2.3.3 Sự nâu hóa vỏ quả 14

2.3.4 Sự sản sinh ethylene 16

2.3.5 Sự thối hỏng sau thu hoạch 16

2.4 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước về bảo quản vải thiều 17

2.4.1 Tình hình nghiên cứu bảo quản vải trên thế giới 17

2.4.2 Tình hình nghiên cứu bảo quản vải thiều tại Việt Nam 27

PHẦN THỨ BA - VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 33

3.1 Vật liệu 33

3.1.1 Vải thiều 33

3.1.2 Dụng cụ, hóa chất 33

3.1.3 ðịa ñiểm nghiên cứu 33

3.2 Nội dung nghiên cứu 33

3.3 Phương pháp nghiên cứu 33

3.3.1 Phương pháp ñiều tra 33

3.3.3 Phương pháp phân tích 35

3.3.4 Phương pháp xử lý số liệu 36

PHẦN THỨ TƯ- KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 37

4.1 Kết quả ñiều tra tình hình chăm sóc cận thu hoạch, thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ vải thiều tại huyện Lục Ngạn 37

4.1.1 Thông tin chung 38

4.1.2 Thông tin về quá trình chăm sóc vải thiều 41

4.1.3 Thông tin về thực trạng chăm sóc cận thu hoạch, thu hoạch và bảo quản vải thiều 44

4.2 Ảnh hưởng của phương pháp xử lý sau thu hoạch ñến chất lượng và thời gian bảo quản vải thiều 50

4.2.1 Ảnh hưởng của xử lý hóa chất ñến chất lượng và thời gian bảo quản vải thiều 50

4.2.2 Ảnh hưởng của diện tích ñục lỗ ñến chất lượng và thời gian bảo quản vải thiều 58

4.3 Quy trình xử lý sau thu hoạch cho vải Lục Ngạn 67

PHẦN THỨ NĂM - KẾT LUẬN, ðỀ NGHỊ 69

5.1 Kết luận 69

5.2 ðề nghị 70

TÀI LIỆU THAM KHẢO 71

DANH MỤC BẢNG

STT TÊN BẢNG TRANG

Bảng 2.1 Tình hình sản xuất vải ở các tỉnh miền Bắc 8

Bảng 2.2 Diện tích và sản lượng vải Lục Ngạn từ 2004 ñến nay 12

Bảng 4.1 Diện tích và sản lượng vải thiều của 3 xã năm 2010 38

Bảng 4.2 Tổng hợp các chỉ tiêu phân tích 1 57

Bảng 4.3 Tổng hợp các chỉ tiêu phân tích 2 66

DANH MỤC HÌNH

STT TÊN HÌNH TRANG

Hình 2.1 Các nước sản xuất vải trên thế giới 6

Hình 4.1 Một cây vải thuộc thế hệ ñầu tiên trồng ở Lục Ngạn (1960) tại thôn Hiệp Tân xã Hồng Giang 37

Hình 4.2 Trình ñộ học vấn của các hộ dân ñược khảo sát 39

Hình 4.3 Hình thức sản xuất của các hộ dân tại Lục Ngạn 40

Hình 4.4 Thu nhập của các hộ trồng vải năm 2012 tại Lục Ngạn 40

Hình 4.5 Quy trình kỹ thuật chăm sóc vải thiều 41

Hình 4.6 Các loại phân bón sử dụng trong chăm sóc vải thiều 43

Hình 4.7 Mức ñộ sử dụng thuốc BVTV trên vải thiều 43

Hình 4.8 Cách thức chăm sóc cận thu hoạch vải thiều 45

Hình 4.9 Chỉ tiêu xác ñịnh thời ñiểm thu hoạch vải 46

Hình 4.10 Các loại dụng cụ ñem vải ñi bán 47

Hình 4.11 Hai loại hóa chất của Trung Quốc ñang ñược dùng ñể bảo quản vải tại Lục Ngạn 48

Hình 4.12 Ảnh hưởng của xử lý hóa chất ñến tỷ lệ HHKLTN của quả vải trong bảo quản 51

Hình 4.13 Ảnh hưởng của xử lý hóa chất ñến sự biến ñổi hàm lượng TSS của quả vải trong bảo quản 52

Hình 4.14 Ảnh hưởng của xử lý hóa chất ñến sự biến ñổi của chỉ số axit của quả vải trong bảo quản 53

Hình 4.15 Ảnh hưởng của xử lý hóa chất ñến sự biến ñổi của màu sắc của vỏ quả vải trong bảo quản 54

Hình 4.16 Ảnh hưởng của xử lý hóa chất ñến chỉ số nâu hóa của vỏ quả vải trong bảo quản 55

Hình 4.17 Ảnh hưởng của xử lý hóa chất ñến chỉ số bệnh do vi sinh vật trên vỏ quả vải trong bảo quản 56

Hình 4.18 Ảnh hưởng của diện tích ñục lỗ ñến tỷ lệ HHKLTN của quả vải trong bảo quản 59

Hình 4.19 Ảnh hưởng của diện tích ñục lỗ ñến sự biến ñổi của hàm lượng

TSS của quả vải trong bảo quản 60

Hình 4.20 Ảnh hưởng của diện tích ñục lỗ ñến sự biến ñổi của chỉ số axit của

quả vải trong bảo quản 62

Hình 4.21 Ảnh hưởng của diện tích ñục lỗ ñến sự biến ñổi màu sắc của vỏ

quả vải trong bảo quản 63

Hình 4.22 Ảnh hưởng của diện tích ñục lỗ ñến chỉ số nâu hóa của vỏ quả vải

trong bảo quản 64

Hình 4.23 Ảnh hưởng của diện tích ñục lỗ ñến chỉ số bệnh do vi sinh vật trên

vỏ quả vải trong bảo quản 65

Forestry

FAO Food and Agriculture Organization of United Nations

ISO International Standard Organization

IPM Integrated Pest Management

KLTN Khối lượng tự nhiên

TSS Total Soluble Solid

USDA United States Department of Agriculture

VietGap Viet Nam Good Agricultural Practices

PHẦN THỨ NHẤT - MỞ đẦU 1.1 đặt vấn ựề

Vải thiều là cây ăn quả ựặc sản nhiệt ựới hoặc cận nhiệt ựới ựược mệnh danh

là Ộnữ hoàngỢ của các loại trái cây (Rajwana và cộng sự, 2010), với mầu sắc hấp dẫn và hương vị thơm ngon nhiều chất bổ, ựược người tiêu dùng trong và ngoài nước ưa chuộng Quả vải ngoài ăn tươi còn ựược chế biến thành các sản phẩm khác như: vải sấy, ựồ hộp vải, mứt vảiẦ

Trồng vải ựã mang lại giá trị kinh tế, góp phần cải thiện ựời sống của hàng triệu người ở đông Nam Á (Mittra và Pathak, 2010) Kết quả ựiều tra tại một số nước như: Trung Quốc, Thái Lan, Ấn độẦ ựều cho thấy trồng vải cho hiệu quả kinh tế cao gấp hơn 5 lần trồng lúa, hơn 10 lần trồng ngô và khoảng 6 lần trồng khoai tây Ở nước ta, vải ựược gọi là cây trồng xóa ựói giảm nghèo, lợi ắch về kinh tế có thể gấp tới 10-20 lần trồng lúa tùy theo từng thời ựiểm và ựịa phương khác nhau (Nguyễn Văn Dũng, 2001) Năm 2012, doanh thu từ vải thiều của tỉnh Bắc Giang ựạt khoảng 2.000 tỷ ựồng tương ựương với tổng thu ngân sách nhà nước năm 2012 (2.104 tỷ ựồng) trên ựịa bàn tỉnh (Sở Công thương Bắc Giang, 2013)

Tuy có giá trị kinh tế cao nhưng vải là một trong các loại quả có tuổi thọ bảo quản ngắn Do ựó việc thương mại hóa loại quả này gặp khó khăn rất lớn do quả vải nhanh chóng bị chuyển màu ựỏ sang màu nâu chỉ sau 1 ựến 2 ngày bảo quản ở ựiều kiện thường, khiến cho giá trị thương phẩm giảm ựáng kể, thậm chắ không tiêu thụ ựược (Jiang và Fu,1998; Zhang và Quantick, 1997) Một ựiểm ựáng lưu ý nữa của quả vải là chắn tập trung, việc thu hoạch và tiêu thụ diễn ra trong một thời gian ngắn đây chắnh là trở ngại lớn khiến cho việc tiêu thụ vải ở thị trường xa gặp nhiều khó khăn

để khắc phục tình trạng này cần có biện pháp ựể kéo dài thời gian bảo quản quả vải tươi sau thu hoạch vừa giảm áp lực tiêu thụ trong thời gian vải chắn rộ, vừa ựảm bảo chất lượng dinh dưỡng và chất lượng cảm quan của quả vải vừa ựảm bảo

vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng Từ ựó tránh nguy cơ giảm giá mạnh, nâng cao giá trị kinh tế cho cây vải và ựảm bảo thu nhập cho nông dân

Biện pháp ñược dùng phổ biến hiện nay ở Việt Nam và một số quốc gia nhằm chống nâu hóa vỏ quả, kéo dài tuổi thọ bảo quản ñó là xử lý quả vải với SO2 Phương pháp xử lý quả bằng SO2, còn gọi là phương pháp xông lưu huỳnh hay kỹ thuật sulfit hóa Về bản chất, khí sulphur dioxide (SO2) là một chất khử mạnh, có tác dụng tiêu diệt các loại vi sinh vật khá mạnh, mặt khác SO2 còn ñược coi là chất

ức chế enzyme polyphenoloxydase

Mặc dù xử lý SO2 mang lại hiệu quả khá tốt trong việc chống nâu hóa nhưng khí SO2 là loại khí ñộc ñối với con người và môi trường sống, hơn thế nữa hàm lượng khí SO2 tồn dư trong quả cũng cần ñược khống chế, vì nó có thể có mùi khó chịu và gây ngộ ñộc cho người sử dụng

Với mong muốn tìm ñược một biện pháp bảo quản thích hợp và an toàn cho quả vải nhằm kéo dài thời gian bảo quản, giảm tổn thất sau thu hoạch, nâng cao hiệu quả kinh tế, tăng thu nhập cho người dân, ñặc biệt là không gây ñộc hại với

con người và môi trường xung quanh Chúng tôi tiến hành thực hiện ñề tài: “Nghiên

cứu một số phương pháp xử lý sau thu hoạch nhằm kéo dài tuổi thọ bảo quản của vải thiều trồng tại Lục Ngạn-Bắc Giang”

1.2 Mục ñích - yêu cầu

1.2.1 Mục ñích

Lựa chọn ñược phương pháp xử lý sau thu hoạch thích hợp nhằm kéo dài tuổi

thọ bảo quản của vải thiều trồng tại Lục Ngạn-Bắc Giang

1.2.2 Yêu cầu

- ðiều tra ñược thực trạng việc chăm sóc cận thu hoạch, thu hoạch và bảo quản vải thiều tại một số xã của huyện Lục Ngạn;

- Xác ñịnh ñược loại hóa chất phù hợp trong xử lý bảo quản vải thiều;

- Xác ñịnh ñược diện tích ñục lỗ trên bao bì thích hợp trong bảo quản vải thiều;

- ðưa ra ñược quy trình xử lý phù hợp ñối với vải thiều trồng tại Lục Ngạn

PHẦN THỨ HAI - TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1 Giới thiệu chung về cây vải

Cây vải có tên khoa học là: Litchi chinensis Sonn thuộc họ Bồ hòn (Sapindaceae) Họ này bao gồm một số loài như: Nhãn ( Dimocarpus longan Lour.), Chôm chôm (Nephelium lappaceum) và Pulasan (Nephelium mutabile) Cây

vải còn có một số phân loài như: Litchi chinensis spp chinensis (Trung Quốc),

Litchi chinensis spp javanensis (Malaysia), Litchi chinensis spp philippinensis (Philipin, Indonesia) (Huang và cộng sự, 2005)

Nhiều nhà nghiên cứu cho rằng cây vải có nguồn gốc từ miền Nam Trung Quốc và miền Bắc Việt Nam (Huang và cộng sự, 2005; Menzel, 2002; Mitra, 2002) Cuối thế kỷ thứ 17, cây vải từ Trung Quốc ñược ñưa vào Mianma; cuối thế

kỷ 18 ñưa sang Ấn ðộ (Singh, 1954) và Thái Lan (Mitra, 2002); năm 1775 ñưa sang quần ñảo Tây Ấn; năm 1854 ñưa sang Úc (Queens và Anon, 1962); năm 1870 ñưa sang Nam Phi (Meulen, 1957); Madagascar; Mauritius và sau ñó là Hawaii năm 1873; vải ñược ñưa vào Florida từ Ấn ðộ vào giữa thập niên 1870 và 1880 sau ñó tới California năm 1897; Israel khoảng giữa thập niên 1930 và 1940 (Mitra, 2002) Hiện nay, trên thế giới có khoảng trên 300 giống vải với các tên gọi khác nhau ở mỗi quốc gia (Lemmer, 2002) Tại Việt Nam hiện có khoảng 31 giống vải khác nhau trong ñó có vải thiều Thanh Hà là giống chủ lực chiếm 80% sản lượng của cả nước (Vũ Mạnh Hải, Nguyễn Văn Dũng, 2002)(phụ lục 1, 2)

Vải là loại quả ñặc sản của vùng Nam Á ñược mệnh danh là “nữ hoàng” của các loại trái cây (Rajwana và cộng sự, 2010) với màu sắc hấp dẫn và giá trị dinh dưỡng ñược người tiêu dùng ưa chuộng Quả vải khi ăn có vị chua ngọt hài hòa, hương thơm ñặc trưng do sự kết hợp của các ñường, axit cũng như các chất tạo hương có trong quả vải Ngoài ra quả vải còn chứa một số thành phần dinh dưỡng khác như chất khoáng

và các loại vitamin (phụ lục 3)

Hàm lượng ñường tổng số của các giống vải là khác nhau (Wang và cộng sự 2006) Saccarose, fructose và glucose là những thành phần ñường chính trong quả vải (Paul và cộng sự, 1984; Chen và cộng sự, 1975; Jiang và cộng sự, 2006) Hàm

lượng ñường tổng số trong lớp thịt quả dao ñộng trong khoảng 55,9- 61,4% trọng lượng chất khô, trong ñó ñường khử chiếm khoảng 70% (Jiang và cộng sự, 2006)

Các axit hữu cơ có trong quả vải gồm: citric, malic, succinic, lenvulinic, glutaric, malonic và axit lactic (Cavaletto, 1980; Paull và cộng sự, 1984) Trong quá trình phát triển thì axit succinic chiếm tỷ lệ nhiều nhất, nhưng khi quả chín thì axit malic lại chiếm tỷ lệ lớn (80%) trong quả vải (Paull và cộng sự, 1984; Paull và Chen, 1987; Wang và cộng sự, 2006)

Ngoài thành phần quan trọng là ñường và axit thì quả vải còn là nguồn cung cấp các chất khoáng và vitamin Các giống vải khác nhau thì hàm lượng các chất khoáng cũng khác nhau mặc dù chúng có thể ñược trồng ở cùng một ñịa phương (phụ lục 4) Theo Wall (2006), cứ 100g vải thiều sẽ cung cấp cho ta từ 2- 4% lượng cần dùng hàng ngày của 6 chất khoáng: N, P, K, Ca, Mg, Na và Fe Chúng cũng cung cấp 22% hàm lượng Cu cần hàng ngày Qủa vải cũng là một nguồn cung cấp vitamin C tốt, hàm lượng vitamin C tùy thuộc vào từng giống vải (phụ lục 5,6), hàm lượng trung bình trong quả vải khoảng 27,6mg/100g Mỗi ngày ăn 14- 17 quả vải là ñáp ứng dủ nhu cầu vitamin C trung bình hàng ngày của người trưởng thành (Wall, 2006)

Bên cạnh chất khoáng và vitamin, quả vải còn chứa các hợp chất phenolic có hoạt tính chống oxi hóa với hàm lượng 1,4mg/100g trong vỏ quả và 0,5mg/100g trong thịt quả mặc dù hàm lượng này còn phụ thuộc vào giống vải (Jaiswal và cộng sự, 1986) Một số chất chống oxi hóa mạnh như axit phenolic, flavonoid và proanthocyanidins ñược công nhận trong các giống vải khác nhau (Hu và cộng sự, 2010; Bose và Mitra, 1990; Sharma và Ray, 1987) Quả vải khi chín trên vỏ quả xuất hiện màu ñỏ hấp dẫn, theo thời gian thì màu ñỏ này ngày càng ñậm hơn cho ñến khi vỏ

bị nâu hóa hoàn toàn, màu vỏ ñỏ nhạt hay thắm tươi hoặc tối tuỳ thuộc vào từng giống vải (phụ lục 7) Màu sắc vỏ quả là do sự kết hợp của các yếu tố: chlorophyll, carotenoid, flavonoid và anthocyanin, trong ñó anthocyanin là nhân tố quan trọng tạo cho vỏ quả có màu ñỏ hấp dẫn (Underhill và Critchley, 1994) Lee và cộng sự (1991)

ñã phát hiện 3 anthocyanin gồm cyanidin-3-runtinoside, malvidin-3-acetylglucoside và cyanidin-3-glucoside có trong vỏ quả vải cv Brewster ðây cũng là 3 anthocyanin chiếm từ 68,8-100% tổng số anthocyanin có trong vỏ quả của 9 giống vải trồng tại

Trung Quốc (Wu và cộng sự, 2012) (phụ lục 8) Tuy nhiên Zhang và cộng sự (2000) lại cho rằng malvidin-3-glucoside là anthocyanin chắnh có trong vỏ quả vải cv Huaizhi Các công bố có sự khác nhau này là do cách chiết anthocyanin khác nhau của mỗi tác giả trong nghiên cứu của mình (Sivakumar và cộng sự, 2010)

Một thành phần quan trọng nữa có trong quả vải là các chất tạo hương thơm, theo nhiều nghiên cứu thì các chất tạo hương thơm cho quả vải gồm có các loại như: ester, alcohol, aldehyde, axit, ketone, terpene, monoterpene và sesquiterpene (Chyau và cộng sự, 2003; Sivakumar và cộng sự, 2008a)

2.2 Tình hình sản xuất, tiêu thụ vải trong nước và ngoài nước

2.2.1 Tình hình sản xuất, tiêu thụ vải trên thế giới

Theo FAO (2002), hiện nay trên thế giới có trên 20 nước trồng vải với sản lượng hàng năm trên 2 triệu tấn, tập trung chủ yếu ở khu vực châu Á Thái Bình Dương (chiếm 95% sản lượng của thế giới) Ngày nay cây vải ựược trồng ở các nước nằm trong phạm vi từ 20 Ờ 30 vĩ ựộ Bắc và Nam ựường xắch ựạo gồm có:

Châu Á: Trung Quốc, Ấn độ, Thái Lan, Việt Nam, Lào, Nhật Bản, Israel, đài Loan, Indonexia, Nepal, Pakistan

Châu Phi: Nam Phi, Madagasca, Công Gô, Mauritius, Reunion

Châu Mỹ: Hoa Kỳ, Cuba, Panama, Braxin

Châu đại Dương: Úc, Niuzilân

Châu Âu: Tây Ban Nha

Danh sách các nước sản xuất vải trên thế giới ựược thể hiện tại hình 2.1, trong ựó nước ta nằm trong tốp 5 nước có sản lượng vải thiều nhiều nhất trên thế giới gồm: Trung Quốc, Ấn độ, Việt Nam, Thái Lan và đài Loan (FAO, 2002)

Năm 2009, Trung Quốc với diện tắch trồng vải 557.200 ha và sản lượng 1.695.000 tấn (chiếm 70% sản lượng của thế giới) là nước sản xuất vải lớn nhất thế giới Quảng đông là tỉnh sản xuất vải lớn nhất Trung Quốc chiếm 60% sản lượng của cả nước, tiếp ựó là các tỉnh Quảng Tây, Phúc Kiến, Hải Nam, Vân Nam (Morshed và Shanni, 2012)

Hình 2.1 Các nước sản xuất vải trên thế giới

Ấn độ là nước ựứng thứ hai thế gới về sản xuất vải, tại ựây vải ựược trồng nhiều ở các bang như: Bihar, Tây Bengal, Uttar Pradesh Năm 2010, diện tắch trồng vải của nước này là 78.000 ha và sản lượng 497.000 tấn chiếm 19% sản lượng vải của thế giới (Indian Horticulture Database, 2011)

Tại Thái Lan vải ựược trồng nhiều ở các tỉnh phắa bắc, nơi có khắ hậu phù hợp tập trung tại Chiềng Mai, Chiềng Rai, Phayao, Nan ở phắa bắc và tỉnh Samut Songkhran ở trung tâm Sản lượng trung bình năm 2009 khoảng 82.808 tấn và diện tắch 24.579 ha (Lee và cộng sự, 2010 )

Tại đài Loan, vải chủ yếu ựược trồng ở một số tỉnh nằm ở trung tâm như: Kaohsiung, Taichung, Nantou, Tainan, Hsinchu, Pingtung, Changhua và Chiayi Năm 2010, đài Loan có 11.717 ha diện tắch ựất trồng vải và sản lượng 90.440 tấn (DAFF, 2013)

Tại Việt Nam, vải chủ yếu ựược trồng tại các tỉnh phắa Bắc như Bắc Giang, Hải Dương, Quảng Ninh, Thái Nguyên Năm 2012, diện tắch trồng vải của cả nước khoảng 78.900 ha và sản lượng khoảng 300.000 tấn (DAFF, 2013)

Quả vải chủ yếu ựược tiêu dùng ở thị trường nội ựịa (90-95%), chỉ một phần nhỏ ựược xuất khẩu (5-10%), cụ thể: ăn tươi 60%; ựóng hộp 20%; sấy khô 20% Quả vải cũng có thể ựược chế biến thành: mứt, kem, sữa chua, nước quả

và rượu vang (FAO, 2002) Quả vải ựang ựược ưa thắch ở thị trường thế giới, các thị trường tiêu thụ vải thiều lớn của thế giới bao gồm: Châu Âu (30.000 tấn/năm); Mỹ (3.300 tấn/năm); Nhật Bản (700 tấn/năm), ngoài ra còn có thị trường Hồng Kông và Singapore (Pierre Gerbaud, 2010)

Hàng năm thị trường Châu Âu nhập khẩu khoảng 30.000 tấn vải, các nước nhập khẩu vải nhiều nhất là: Pháp (chiếm 53% sản lượng), Hà Lan (29%), Anh (11%), Bỉ (4%), các nước xuất khẩu chắnh sang thị trường này gồm: Madagascar, Nam Phi, Mauritius, Reunion, Israel, Úc và Thái Lan đây cũng là thị trường rất khó tắnh ựối với chất lượng của quả vải, tuy nhiên ựây cũng là thị trường mà vải bán giá cao nhất Vụ vải 2009-2010 giá vải trung bình của thị trường này là 8-10euro/kg, có thời ựiểm lên ựến 12euro/kg (tương ựương với giá 280.000- 340.000ự/kg, gấp từ 10- 12 lần giá vải tại thời ựiểm cao nhất ở Việt Nam)(Pierre Gerbaud, 2010)

Thị trường Hồng Kông ngoài việc nhập khẩu vải tiêu thụ tại chỗ còn là nơi tái xuất vải lớn nhất sang các thị trường khác nhau trên thế giới như: vùng Viễn đông (Nga) và một số nước Trung Cận đông, EU Chắnh vì vậy sự cạnh tranh trên thị trường này khá gay gắt đầu những năm 80 vải Quảng đông gần như ựộc chiếm thị trường này Những năm gần ựây vải ở các vùng khác tham gia vào thị trường này như đài Loan, Thái Lan, Việt Nam

Theo số liệu của CIRAD, sản lượng vải năm 2003 của thế giới ựạt hơn 2,3 triệu tấn, tập trung chủ yếu ở khu vực châu Á Thái Bình Dương, trong ựó quốc gia dẫn ựầu là Trung Quốc -1,4 triệu tấn; kế ựến là Ấn độ - 425.000 tấn; Việt Nam Ờ 156.000 tấn và đài Loan Ờ 80.000 tấn (phụ lục 9)

2.2.2 Tình hình sản xuất vải trong nước

Ở Việt Nam, các vùng từ vĩ ựộ từ 18 Ờ 19 trở ra phắa Bắc (từ Hà Tĩnh trở ra) ựều có ựiều kiện tự nhiên thắch hợp cho cây vải sinh trưởng, phát triển Hiện tại, các vùng trồng vải chủ yếu là vùng ựồng bằng sông Hồng, trung du, miền núi Bắc Bộ

Các vùng trồng nhiều bao gồm: Lục Ngạn; Lục Nam; Yên Thế (Bắc Giang), Thanh Hà; Chắ Linh; Tứ Kỳ (Hải Dương), đông Triều; Yên Hưng; Hoành Bồ (Quảng Ninh), Quốc Oai; Chương Mỹ; Ứng Hòa (Hà Nội) (Vũ Mạnh Hải, Nguyễn Văn Dũng, 2002) Trong ựó vải thiều trồng tại Thanh Hà và Lục Ngạn nổi tiếng thơm ngon ựược người tiêu dùng ưa chuộng, vải thiều của hai vùng này ựã ựược Cục Sở hữu trắ tuệ trao bằng Chứng nhận Chỉ dẫn ựịa lý Diện tắch trồng vải ngày càng tăng

và nông dân ựang ựầu tư áp dụng khoa học kỹ thuật vào sản xuất nhằm nâng cao hiệu quả kinh tế

Nhờ sự phát triển của khoa học kỹ thuật ứng dụng trong sản xuất, sản lượng vải của nước ta hàng năm rất lớn Theo số liệu của Tổng cục Thống kê (2007), diện tắch và sản lượng của vải thiều của cả nước như sau (bảng 2.1)

Bảng 2.1 Tình hình sản xuất vải ở các tỉnh miền Bắc

Vùng trồng Diện tắch

(ha)

Diện tắch thu hoạch (ha)

Năng suất (tấn/ha)

Sản lượng (tấn)

Vụ vải năm 2006, 2007 giá vải xuống thấp kỷ lục trung bình 2000- 3000 ựồng/kg (có nơi còn 1000- 1500 ựồng/kg) Nông dân nhiều nơi ựể vải rụng ựỏ vườn mà không thu hoạch vì giá quá thấp, không ựủ trả tiền công thu hái vải chứ chưa nói ựến các chi phắ ựầu tư khác Chắnh vì thế mà nhiều hộ nông dân ựã chặt cây vải ựể thay thế

bằng cây trồng khác, làm diện tích trồng vải của cả nước giảm Xu thế chung hiện nay của các vùng trồng vải là không mở rộng ồ ạt diện tích trồng mới mà hướng tới sản xuất vải theo hướng an toàn, nâng cao chất lượng quả vải ñể xuất khẩu sang các thị trường có giá cao như: EU, Mỹ, Nhật Bản Hai vùng vải thiều chủ yếu của nước ta hiện nay là Lục Ngạn (Bắc Giang) và Thanh Hà (Hải Dương)

Theo báo cáo của Sở Công thương tỉnh Bắc Giang, năm 2010, vải thiều của Bắc Giang mất mùa, sản lượng ñạt 108 nghìn tấn (riêng Lục Ngạn ñạt 60 nghìn tấn) Tuy nhiên do nhân dân tích cực áp dụng tiến bộ khoa học vào sản xuất, ñặc biệt là

mô hình sản xuất vải thiều an toàn theo tiêu chuẩn VietGap ngày càng ñược nhân rộng, nên chất lượng quả vải không ngừng ñược nâng lên Cùng ñó, nhờ có sự vào cuộc tích cực của các cấp, các ngành trong việc hỗ trợ nhân dân tiêu thụ vải thiều, nhất là khâu xúc tiến thương mại nên thị trường tiêu thụ vải thiều của tỉnh Bắc Giang nói chung và vải thiều của Lục Ngạn nói riêng ñã ñược mở rộng Ngoài thị trường truyền thống Trung Quốc và miền Bắc Việt Nam, vải thiều Lục Ngạn ñã ñược tiêu thụ thuận lợi ở thị trường thành phố Hồ Chí Minh, các tỉnh phía Nam, miền Trung, sang nước bạn Lào, Campuchia và ñã có mặt ở các siêu thị lớn trong nước

Năm 2012, ñược xem là năm ñược mùa ñối với vải thiều Với tổng diện tích khoảng 34.000 ha, sản lượng toàn tỉnh Bắc Giang ñạt khoảng 150.000 tấn, trong ñó, vải sớm: 22.000 tấn (chiếm 15%), vải muộn: 128.000 tấn (chiếm 85%) Cụ thể: Huyện Lục Ngạn ñạt 83.000 tấn; Lục Nam 30.400 tấn; Tân Yên 8.000 tấn; Lạng Giang 8.000 tấn; Yên Thế 16.500 tấn; Sơn ðộng 4.800 tấn Trong ñó, vải thiều sớm ñạt khoảng 20.000 tấn Tiêu thụ nội ñịa ñạt khoảng 90.000 tấn (60% sản lượng); xuất khẩu khoảng 60.000 tấn Thị trường xuất khẩu chính là Trung Quốc (chiếm 95% lượng xuất khẩu); xuất sang các thị trường Campuchia, Lào, Australia, các nước EU… khoảng 3.000 tấn

Năm 2013, dự báo sản lượng vải thiều trên ñịa bàn toàn tỉnh sẽ ñạt khoảng 140.000 tấn, trong ñó có khoảng 35.000 tấn ñược trồng, chăm sóc theo tiêu chuẩn VietGap Sản lượng xuất khẩu năm nay dự kiến ñạt khoảng 56.000 tấn, còn lại tiêu thụ nội ñịa khoảng 84.000 tấn (Sở Công thương Bắc Giang, 2013)

Diện tích vải ở Thanh Hà phát triển rất nhanh trong khoảng thời gian từ năm 1995 ñến năm 2000, theo số liệu thống kê năm 2003 diện tích vải thiều huyện Thanh Hà 6.745 ha chiếm trên 70% diện tích canh tác nông nghiệp toàn huyện, sản lượng ñạt khoảng 25.000 tấn Tuy nhiên do tình hình giá vải ngày càng giảm nên diện tích vải thiều ñang thu hẹp dần, ñến năm 2010 diện tích vải thiều chỉ còn 5.110 ha chiếm 48% diện tích canh tác và do tình hình mất mùa nên sản lượng vải chỉ ñạt 10.190 tấn Năm 2011, tổng diện tích trồng vải toàn huyện khoảng 4.950 ha, trong ñó vải thiều chiếm 74% và sản lượng vải ñạt trên 30.000 tấn Vải thiều Thanh Hà trồng tương ñối tập trung, hình thành từng vùng

rõ rệt Nông dân có nhiều kinh nghiệm thâm canh cây trồng này Mặc dù nhiều năm qua, vải thiều Thanh Hà thường có giá bán thấp nhưng ña số người dân vẫn lưu luyến với cây trồng ñặc sản, mong muốn sản phẩm bán ñược giá, có chất lượng cao (Phòng Nông nghiệp huyện Thanh Hà, 2012)

Theo báo cáo, diện tích trồng cây vải của huyện Thanh Hà năm 2012 là 3.986 ha trong ñó trên 1.010 ha vải chín sớm, 2.976 ha vải thiều chính vụ Cây vải

ñã ñược ñầu tư chăm sóc tốt kết hợp với ñiều kiện thời tiết thuận lợi cho cây vải phân hóa mầm hoa; ra hoa ñạt tỷ lệ cao từ 80-90% và tỷ lệ ñậu quả khá; sản lượng vải ñạt khoảng 25 ngàn tấn; trong ñó vải chín sớm khoảng 7-8 ngàn tấn; vải thiều khoảng 17-18 ngàn tấn Thị trường tiêu thụ sản phẩm tươi chủ yếu là trong nước

và một số nước lân cận như Trung Quốc, Hàn Quốc, Camphuchia Năm 2013, diện tích vải thiều trong toàn huyện khoảng trên 3.930 ha, trong ñó 1.000 ha vải sớm, 2.930 ha vải thiều chính vụ Năm nay do ñiều kiện thời tiết thuận lợi cây vải ra hoa nhiều, tỷ lệ cây ra hoa ñạt trên 90% diện tích và ñược ñánh giá là một năm ñược mùa, sản lượng vải quả ước khoảng 25.000 tấn, vì vậy việc tìm ñầu ra tiêu thụ vải quả ñang là mối quan tâm lớn của các cấp, các ngành và các hộ nông dân huyện Thanh Hà (Sở Công thương Hải Dương, 2013)

Năm 2012, Phòng Nông nghiệp huyện Thanh Hà chủ trì thực hiện dự án “Xây dựng, phát triển mô hình sản xuất vải thiều Thanh Hà, bảo ñảm vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy trình VietGap” Dự án ñược thực hiện từ năm 2012 ñến 2014 trên quy mô 100 ha vải thiều tại 3 xã (Thanh Sơn, Thanh Khê, Thanh Thủy), với khoảng

600 hộ dân tham gia Năm 2012, thực hiện mô hình 20 ha tại xã Thanh Sơn Năm

2013, thực hiện mô hình 20 ha tại xã Thanh Khê và duy trì 20 ha ở xã Thanh Sơn Năm

2014, làm mô hình 20 ha ở xã Thanh Thủy và duy trì 20 ha tại xã Thanh Khê Việc lựa chọn 3 xã trên ñể thực hiện mô hình vì ñây là vùng vải truyền thống, gắn với cây vải tổ

và vùng sản xuất của Hiệp hội Sản xuất và tiêu thụ vải thiều Thanh Hà

Nhìn chung, quả vải ở nước ta vẫn ñược tiêu thụ dưới dạng tươi là chính Theo ước tính hiện nay có khoảng 60- 70% sản lượng vải tiêu thụ dưới dạng này, trong ñó tiêu dùng nội ñịa chiếm khoảng 35-40% Phần lớn lượng quả vải tươi sau khi thu hoạch ñều ñược vận chuyển về phục vụ nhu cầu của dân cư các thành phố lớn như Hà Nội, Hải Phòng, Nam ðịnh, Vinh ngay trong ngày Một phần ñược các thương lái, các doanh nghiệp xuất khẩu hàng nông sản vận chuyển ñến các thị trường tiêu thụ ở xa hơn như TP Hồ Chí Minh, ðồng Nai… hoặc xuất khẩu Thị trường xuất khẩu: Trung Quốc; Campuchia; Lào (quả tươi và sấy khô), các nước Châu Âu (vải thiều chế biến)

Từ nhiều năm qua, Trung Quốc luôn là thị trường xuất khẩu truyền thống quan trọng của vải thiều Việt Nam, chiếm khoảng 95% tổng sản lượng xuất khẩu, tương ứng khoảng 70.000 tấn/năm ñược xuất khẩu theo cả ñường chính ngạch và tiểu ngạch Tập trung qua các cửa khẩu Tân Thanh; Cốc Nam; Nà Nưa (tỉnh Lạng

Sơn); cửa khẩu Kim Thành và quốc tế Lào Cai (tỉnh Lào Cai); cửa khẩu Thanh Thủy

(Hà Giang); cửa khẩu Móng Cái (Quảng Ninh)

Ngoài thị trường truyền thống là Trung Quốc thì một lượng nhỏ vải thiều tươi

sẽ vẫn ñược xuất khẩu sang một số nước ASEAN như Lào; Campuchia; Thái Lan; Singapore xuất sang Châu Âu vải chế biến như vải ñóng hộp; nước ép; vải thiều ñông lạnh Năm 2012, lần ñầu tiên chúng ta kí ñược hợp ñồng xuất khẩu vải thiều sang Úc trong 5 năm, sản lượng mỗi năm khoảng 200 tấn (DAFF, 2013)

2.2.3 Tình hình sản xuất vải thiều của huyện Lục Ngạn

Lục Ngạn là một huyện miền núi của tỉnh Bắc Giang với diện tích tự nhiên khoảng 1012km2, dân số khoảng 173.000 người Khí hậu ở Lục Ngạn rất phù hợp cho việc phát triển của cây vải Lượng mưa trung bình trong năm khoảng 1.800- 2.000mm, nhiệt ñộ trung bình trong năm khoảng 18- 230C Cây vải thiều Lục Ngạn

có nguồn gốc là vải thiều Thanh Hà ñược người dân di cư ñưa lên trồng từ ñầu những năm 1960, xong thực sự phát triển mạnh từ năm 1987 trở lại ñây gắn liền với công cuộc ñổi mới kinh tế ñất nước Bảng 2.2 cho chúng ta biết tình hình sản xuất vải thiều của huyện Lục Ngạn từ năm 2004 ñến nay

Bảng 2.2 Diện tích và sản lượng vải Lục Ngạn từ 2004 ñến nay

Năm Diện tích (ha) Sản lượng (tấn)

Nguồn: Phòng Nông nghiệp huyện Lục Ngạn, 2013

Qua bảng ta thấy từ năm 2004 ñến nay diện tích trồng vải của Lục Ngạn giảm khoảng 1000 ha, nguyên nhân là do năm 2007 giá vải thiều xuống quá thấp (2000- 3000ñ/kg) do ñó một số hộ dân ñã phá vải thiều và trồng loại cây khác Mục tiêu hiện nay của Lục Ngạn là không khuyến khích mở rộng thêm diện tích vải thiều

mà tập trung ñi vào thâm canh, nâng cao chất lượng của quả vải Một trong những biện pháp kỹ thuật chăm sóc vải thiều ñược nhân dân áp dụng thành công, góp phần nâng cao giá trị cho quả vải là quy trình chăm sóc vải thiều theo tiêu chuẩn VietGap – sản xuất vải thiều sạch, an toàn Nếu như năm 2009 vải thiều Lục Ngạn sản xuất theo tiêu chuẩn này mới chỉ có 2.500 ha thì ñến 2010 ñã tăng lên 4.000 ha ở 20 xã, thị trấn Thực hiện VietGap vào chăm sóc vải thiều, người dân ñã áp dụng triệt ñể các quy trình kỹ thuật từ khâu bón phân, tưới nước, phòng trừ sâu bệnh ñến khâu thu hoạch ñều phải bảo ñảm tiêu chuẩn sạch – an toàn Cũng nhờ vậy chất lượng quả vải không ngừng ñược nâng lên: Quả to, hạt nhỏ, mã ñỏ ñẹp, gai nhẵn, vỏ

mỏng, ăn có vị ngọt dịu và thơm ngon hơn trước Vải thiều Lục Ngạn ựã từng bước ựáp ứng ựược với nhu cầu của cả các thị trường Ộkhó tắnhỢ như ở các nước Châu

Âu, Mỹ, Nhật Vụ vải năm 2012, huyện Lục Ngạn mở rộng diện tắch sản xuất vải thiều an toàn theo tiêu chuẩn VietGap lên 7.000 ha, tăng 1.300 ha so với năm 2011, ựưa diện tắch vải thiều ựược sản xuất theo tiêu chuẩn VietGap lên gần 39% Năm

2012, tỉnh hỗ trợ tổ chức 98 lớp tập huấn cho nông dân quy trình sản xuất vải theo tiêu chuẩn VietGap, hỗ trợ cấp giấy chứng nhận cho 9,25 ha vải, thay thế giống cho 5,59 ha, hỗ trợ hạ tầng xây dựng mô hình sản xuất vải an toàn tại huyện Lục Ngạn, Lục Nam với quy mô 174 ha Dự kiến năm 2013, diện tắch vải áp dụng theo tiêu chuẩn VietGap khoảng 7.500 ha (chủ yếu tại huyện Lục Ngạn), dự kiến sản lượng khoảng 3500 tấn với giá bán gấp 1,5- 2 lần vải trồng theo cách cũ Vải thiều Lục Ngạn ựã ựăng ký bảo hộ sản phẩm tại 5 quốc gia và vùng lãnh thổ là: Hàn Quốc, Trung Quốc, Lào, Campuchia, đài Loan (Sở Công thương Bắc Giang, 2013)

2.3 Một số hiện tượng xảy ra khi bảo quản vải thiều

2.3.1 Sự hô hấp

Vải là loại quả hô hấp không ựột biến, không có thời gian chắn sau thu hoạch (Joubert, 1986) Akamine và Goo (1973) nhận thấy rằng trong giai ựoạn phát triển của quả, cường ựộ hô hấp giảm nhưng khi quả chắn và ựược thu hoạch tồn trữ ở ựiều kiện thường thì cường ựộ hô hấp của quả tăng lên rất mạnh đây chắnh là nguyên nhân gây khó khăn lớn cho việc bảo quản quả vải tươi Trong quá trình này, các enzyme oxi hóa hoạt ựộng mạnh làm phân hủy và biến ựổi các thành phần dinh dưỡng có trong quả làm giảm hàm lượng chất dinh dưỡng và chất lượng quả Tuy nhiên, Jiang và cộng sự (1986) lại nhận thấy có sự suy giảm liên tục cường ựộ hô hấp trong khi bảo quản Paull

và Chen (1987) chỉ ra rằng cường ựộ hô hấp của vải ỘChenziỢ giảm từ 103 xuống 39 mg/kg/h sau 8 ngày bảo quản tại 220C Trong khi Nagar (1994) cho biết cường ựộ hô hấp của vải ỘCalcuttaỢ giảm từ 36-18,1 mg/kg/h sau 6 ngày bảo quản tại 250C Cường ựộ hô hấp khác nhau của vải phụ thuộc từng giống Kader (2000) ựã chứng minh cường ựộ hô hấp của vải là 9,5-15,1 mg/kg/h tại 50C, 18,6-28,5 mg/kg/h tại 100C và 47,2-74,4 mg/kg/h tại 200C Do ựó, nếu quả ựược tồn trữ ở nhiệt ựộ thấp (<8oC) sẽ ức chế rõ rệt

hô hấp của quả vải (Chen và cộng sự, 1986)

2.3.2 Sự bay hơi nước

Vải tươi chứa nhiều nước, thường bị mất nước rất nhanh sau khi thu hái, dẫn tới khơ héo và biến đổi màu vỏ quả ðây là nguyên nhân chính gây ra sự giảm khối lượng tự nhiên của quả ðặc biệt là vải khi thu hoạch vào thời tiết mùa hè nắng nĩng Mức độ bay hơi cịn phụ thuộc vào độ ẩm và nhiệt độ mơi trường, phương thức bao gĩi quả Sự mất nước cũng thay đổi theo thời gian bảo quản Sau khi thu hái quả bị mất nước mạnh, sau đĩ giảm rồi lại tăng lên khi quả chín rồi thối hỏng

ðộ ẩm mơi trường thấp, nhiệt độ mơi trường cao cũng làm tăng sự mất nước Sự mất nước khơng chỉ làm giảm khối lượng tự nhiên mà cịn làm ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan và chất lượng dinh dưỡng (De Reuck, 2010)

2.3.3 Sự nâu hĩa vỏ quả

Sự nâu hĩa vỏ quả là dấu hiệu đầu tiên quan sát được của sự giảm chất lượng quả vải Sự nâu hĩa xảy ra trong một vài ngày đầu tiên sau thu hoạch thường cĩ nguyên nhân do sự mất nước của vỏ quả, điều này làm giảm giá trị cảm quan của quả vải (Scott và cộng sự, 1982) Vỏ quả bị nâu hĩa ngay sau khi mất vài % trọng lượng so với vỏ quả tươi (Jiang và Fu, 1999a) Nếu vỏ quả mất đi 50% trọng lượng

so với lúc vỏ quả tươi, nĩ sẽ bị hĩa nâu hồn tồn Các tổn thương cơ học, tổn thương lạnh, bị tác nhân gây bệnh hoặc vi sinh vật tấn cơng cũng là các nguyên nhân thúc đẩy quá trình nâu hĩa (Scott và cộng sự, 1982; Jiang và Fu, 1999a, 1999b; Holcroft và Mitcham, 1996) Nguyên nhân nâu hĩa cũng cĩ thể do bị sốc nhiệt, sâu bệnh hoặc sự già hĩa của vỏ quả Theo Huang và cộng sự (1990), sự nâu hĩa bắt đầu ngay sau khi thu hoạch và vỏ quả bị nâu hĩa hồn tồn trong vịng 3 ngày ở nhiệt độ phịng (25- 300C) và độ ẩm tương đối (RH) 65-70% Sự nâu hĩa bắt đầu từ đầu gai của vỏ quả và sau đĩ lan rộng ra tồn bộ bề mặt vỏ quả cho đến khi

vỏ quả trở nên khơ và giịn (Underhill và Critchley 1995)

Cơ chế sinh hĩa của sự nâu hĩa vỏ quả vải mới chỉ được hiểu biết ở mức độ phỏng đốn, nhiều nghiên cứu đã được tiến hành để xác định cơ chế sinh hĩa của quá trình nâu hĩa vỏ quả vải Cơ chế của sự nâu hĩa vỏ quả vải được giải thích là

do quá trình oxy hĩa của các phenolics và sự phân hủy của anthocyanin (sắc tố màu đỏ) bởi enzyme polyphenol oxidase (PPO) hay peroxidase (POD) (Huang và cộng

sự, 1990; Zauberman và cộng sự, 1991; Underhill 1992; Zhang và Quantick 1997)

và sự hình thành của các sắc tố màu nâu mạch dài (o-quinones) Cấu trúc của anthocyanin không bền và nó có thể bị phân hủy bởi các phản ứng enzyme hoặc không enzyme trong quá trình nâu hóa Simpson và cộng sự (1976) cho rằng có 2

cơ chế cho sự phân hủy các anthocyanin bởi các phản ứng không enzyme: 1) Quá trình thủy phân các liên kết 3- glycosidic ñể tạo ra nhiều hơn các aglucone bất ổn ñịnh 2) Thủy phân mở vòng pyrylium ñể tạo thành một chalcone thay thế Zhang

và cộng sự (2000) ñã thấy sự suy giảm của hàm lượng cyanidin-3-glucoside (anthocyanin chiếm tới 91,9% tổng số anthocyanin trong vỏ quả vải) trong quá trình nâu hóa khi bảo quản Jiang và Fu (1999a) công bố rằng sự mất nước và sự tăng lên của ñộ pH có quan hệ trực tiếp với hoạt tính PPO Underhill và Critchley (1994) cho rằng sự tăng lên của ñộ pH (từ 4,15- 4,52 sau 48h tại 25oC và RH 60%) trong quá trình khô của vỏ quả ñã kích thích hoạt ñộ của PPO Hoạt ñộ của PPO sẽ tăng ở

pH cao (7- 7,4) và giảm ở pH thấp, thậm chí không hoạt ñộng ở pH< 4,2 (Jiang và cộng sự, 1998) Hoạt ñộ của PPO bị ức chế bởi các chất chống oxy hóa như glutathione, L- cysteine và cũng bị hạn chế bởi các cation hóa trị 2 như Mn2+, Ca2+

và SO2 (Jiang và cộng sự, 1998; Jiang và Fu, 1999a)

Màu sắc của quả vải chín chủ yếu ñược quy ñịnh bởi các anthocyanin nằm

ở lớp giữa cho ñến lớp trên của vỏ giữa của quả (Underhill và Critchley, 1993)

Sự biểu hiện của màu sắc trong các mô nước có liên quan ñến sự phân chia thành ngăn của các tế bào Các anthocyanin nằm ở trong các không bào (Underhill và Critchley, 1993), ñược cho là có ñộ axit cao bởi các gradient proton thông qua các thể nguyên sinh và dẫn tới sự tích lũy các axit hữu cơ (Ratajczak và Wilkins, 2000; Tomos và cộng sự, 2000)

Jiang và Fu (1999a, 1999b) phát hện ra rằng tỉ lệ mất nước tương quan thuận với tính thấm của màng tế bào, tỉ lệ nâu hóa, hoạt tính PPO, pH mô tế bào, và tương quan tỷ lệ nghịch với hàm lượng anthocyanin Khi sự mất nước xảy ra sẽ phá vỡ các vách ngăn tế bào, làm tăng tính thấm của màng tế bào, gây ra sự tăng lên của ñộ pH của các không bào, dẫn ñến sự oxy hóa các anthocyanin và các thành phần khác của

tế bào Kết quả ñặc biệt là dẫn ñến sự biến màu các sắc tố của vỏ quả và hàng loạt

các sắc tố màu nâu xuất hiện Anthocyanins trong các không bào của tế bào vỏ quả quy ñịnh màu ñỏ của vỏ quả vải ñã bị ảnh hưởng do sự thay ñổi ñộ pH Ở pH cao hơn (>4), anthocyanin bị biến ñổi thành dạng không màu carbinol

Cơ chế của sự nâu hóa vỏ quả vải do PPO và POD rất phức tạp và gián tiếp Jiang (1998) cho rằng PPO không oxy hóa anthocynin nhưng anthocyanin vẫn suy giảm nhanh trong hệ thống anthocyanin- PPO- phenol Ngoài ra, anthocyanase cũng có thể ñóng một vai trò trong việc loại bỏ các gốc ñường trong anthocyanin dẫn ñến làm mất màu anthocyanin Sau khi tìm thấy hoạt tính anthocyanase cao hơn trong vỏ quả vải, Jiang và cộng sự (2004) gợi ý rằng anthocyanins ñược thủy phân bởi anthocyanase thành anthocyanidins và PPO và/hoặc POD oxy hóa anthocyanidins thành các chất không màu

ổn ñịnh khi bảo quản vải ở nhiệt ñộ thấp 1-30C trong khoảng 30 ngày

2.3.5 Sự thối hỏng sau thu hoạch

Sự thối hỏng sau thu hoạch là một trong những trở ngại lớn làm giảm giá trị thương mại của quả vải Vải dễ bị thối hỏng bởi sự tấn công của các vi sinh vật như:

vi khuẩn, nấm men, nấm mốc (Holcroft và Mitcham, 1996; Chen và cộng sự, 2001) Các nhà khoa học ñã phân lập ñược gần 150 loài vi sinh vật gây bệnh trên quả vải gồm có 52 loại vi khuẩn, 39 loại nấm mốc và 59 loại nấm men (Wang và cộng sự, 1996; Su và cộng sự, 2000) Tác nhân gây bệnh ñược xác ñịnh trên vải Trung Quốc

là Peronophythora (Jiang và cộng sự, 2003) Các loại nấm gây bệnh trên vải Nam Phi là Penicillium, Phomopsis, Pestalotiopsis, Trichoderma, Alternaria, Botroyosphaeria, và Fusarium spp (De Jager và cộng sự, 2003) Penicillium spp ñã

ñược phân lập thấy thường xuyên hơn trong môi trường bảo quản vải trong ñó P

expansum ñược coi là loài gây bệnh chính (Jacobs và Korsten, 2004) Sau khi xông

hơi SO2 thì Penicillium spp ñã trở thành vấn ñề lớn cho ngành công nghiệp xuất

khẩu vải Nguyên nhân là do xông SO2 ñã làm mất cân bằng sinh thái tự nhiên trên

vỏ quả và làm thúc ñẩy các quá trình phân hủy do Penicillium spp hoại sinh gây ra

(De Jager và Korsten, 2003) Bào tử của các loại nấm hoại sinh thường xuất hiện trong các container chứa rau quả xuất khẩu Các vết nứt nhỏ trên vỏ quả cũng là cổng vào của nhiều tác nhân gây bệnh (Sivakumar và cộng sự, 2005)

2.4 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước về bảo quản vải thiều

2.4.1 Tình hình nghiên cứu bảo quản vải trên thế giới

Quả vải là một trong số các loại quả khó bảo quản Sự nâu hóa của vỏ quả là một trong các vấn ñề nghiêm trọng nhất làm cho quả vải mất tính thương phẩm, cho ñến nay vẫn chưa có biện pháp giải quyết triệt ñể Các nước ñi tiên phong trong nghiên cứu bảo quản vải thiều bao gồm: Úc, Trung Quốc, Ấn ðộ, Nam Phi, Thái Lan sau ñây là một số phương pháp ñã ñược nghiên cứu và áp dụng vào thực tiễn

2.4.1.1 Phương pháp xông lưu huỳnh (kỹ thuật sulfit hóa)

Phương pháp xử lý quả bằng SO2, còn gọi là phương pháp xông lưu huỳnh hay kỹ thuật sulfit hóa Phương pháp này ñược sử dụng rộng rãi ở Nam Phi (Menzel, 1990), Thái Lan (Tongdee, 1998) và Israel (Zauberman và cộng sự, 1991) Thông thường vải ñược xử lý tại chỗ bằng cách ñốt trực tiếp 100g bột lưu huỳnh (90% lưu huỳnh) cho 1m3 phòng bảo quản tại nhiệt ñộ 25-280C trong 10 phút mà không cần kiểm soát ñộ ẩm (Holcroft và Mitcham, 1996; Lemmer và Kruger, 2002) hoặc xông khí SO2 Về bản chất, khí sulphur dioxide (SO2) và H2SO3 là một chất khử mạnh, có tác dụng tiêu diệt các loại vi sinh vật khá mạnh, ñồng thời làm giảm lượng oxy trong các tổ chức tế bào của quả do vậy làm giảm hoạt ñộ của PPO (Goodman và Markakis, 1965; Mayer và Harel, 1979; Underhill, 1992) Ngoài ra, H2SO3 còn tham gia vào việc kết hợp với các sản phẩm trung gian cản trở tới quá trình trao ñổi chất của vi sinh vật (Swarts, 1983) Tuy nhiên, H2SO3 là chất khử mạnh nên dễ làm thay ñổi màu sắc của quả do hình thành phức anthocyanin- SO3H không màu Những phản ứng mất màu này là phản ứng thuận nghịch, nên khi bảo quản

bằng SO2 cần có quá trình khử sunfua ñể trả lại màu cho quả Mặc dù màu sắc của quả

sẽ ñược tái tạo sau 24- 48 giờ nhưng vỏ quả vẫn còn màu cam nhạt Tốc ñộ tái tạo màu này phụ thuộc vào nồng ñộ SO2 và thời gian xử lý (Zauberman và cộng sự, 1990) Các nghiên cứu của Zauberman và cộng sự (1990, 1991), Critchley (1990), Lemmer và Kruger (2002), Ramma (2003) cho thấy hiệu quả bổ sung của việc nhúng quả vải trong môi trường axit loãng (pH thấp) sau khi ñã xử lý SO2 Quả ñược nhúng trong môi trường axit HCl nồng ñộ 1N (tương ñương pH=0,9-1) trong

2 phút sẽ có tác dụng khôi phục hoàn toàn màu sắc tự nhiên của quả vải sau 24 giờ Tuy nhiên phương pháp này vẫn có dấu hiệu của việc thẩm thấu axit vào thịt quả cũng như hiện tượng nứt vỏ quả

Một phương pháp khác của xông lưu huỳnh là nhúng vải vào trong dung dịch chứa Natri bisulfite (NaHSO3) hoặc ñể các tờ giấy có tẩm natri metabisulfit (Na2S2O5) vào trong túi polyethylene (PE) ñựng vải ñã kiểm soát ñược sâu bệnh và

sự nâu hóa sau 21 ngày bảo quản ở 3,50C Nếu dùng kết hợp với HCl thì thời gian

có thể kéo dài ñến 28 ngày (Schutte và cộng sự, 1990) Jiang và cộng sự (1997) cũng cho rằng nhúng vải trong dung dịch NaHSO3 1% có chứa 0,5% HCl trong 8 phút cũng giữ ñược màu ñỏ của quả vải trong quá trình bảo quản Tuy nhiên phương pháp trên có nhược ñiểm là gây tổn thương cho sản phẩm tại các ñiểm tiếp xúc trực tiếp và không thể kiếm soát chính xác ñược nồng ñộ cần xử lý

Xông lưu huỳnh gây ra những tác ñộng không mong muốn cho chất lượng vải thiều Hương vị của quả thay ñổi do ñộ axit cao hơn và giá trị pH thấp hơn từ việc thâm nhập trực tiếp của SO2 qua lớp vỏ quả vào thịt quả (Lonsdale và Kremer-Köhne, 1991; Tongdee, 1993) Các giống vải khác nhau sau khi xông lưu huỳnh và bảo quản ở nhiệt ñộ thấp 20 C thì sự hao hụt khối lượng tự nhiên cũng khác nhau, dao ñộng từ 12 -14% (Sivakumar và cộng sự, 2006a; Lemmer, 2002) Zhang và cộng sự (2003) cho rằng việc xông SO2 làm tăng xuất hiện các vết nứt nhỏ trên vỏ quả Dư lượng SO2 trong vỏ và thịt quả phụ thuộc vào nhiều nhân tố khác nhau, chẳng hạn ñộ ẩm tương ñối (RH) của vỏ quả và nhiệt ñộ bảo quản Theo Lemmer và cộng sự (2002), mức dư lượng trên vỏ và thịt quả của 6 giống vải (Waichee, Fay Zee Siu, Kwai May Pink, Haak Yip, HLM Mauritius và Mclean’s Red) ño ñược từ

1.000-1.400 ppm trong vỏ quả và 10-14 ppm trong lớp cùi ngay khi xông SO2 và giảm xuống tương ứng còn 200-250 ppm và 8-12 ppm trong thời gian bảo quản ở nhiệt ñộ 10C Nghiên cứu cũng cho thấy dư lượng SO2 trong giống Mclean’s Red cao hơn cv.Mauritius Kremer-Köhne (1993) kết luận mức dư lượng trên 2 giống là

do sự khác biệt về tính thấm trên vỏ quả

Khí SO2 là loại khí ñộc ñối với người và môi trường sống nên sau khi xông khí phải loại khí dư khỏi buồng xông, SO2 cũng làm tăng mối nguy hiểm với sức khỏe của người lao ñộng và người tiêu dùng do dị ứng và các vấn ñề về hô hấp (Koeing và cộng

sự, 1983) Mặt khác, H2SO3 còn là chất có tính ăn mòn kim loại (sắt, thép), nên cần chú

ý không dùng các dụng cụ và thiết bị bằng kim loại khi xử lý

Hàm lượng khí SO2 tồn dư trong quả cũng cần ñược khống chế, vì nó có thể có mùi khó chịu và gây ngộ ñộc cho người sử dụng Một số nước như EU; Nhật Bản; Australia chỉ cho phép dư lượng SO2 tối ña trong quả là 10 ppm (Ducamp- Collin, 2004), tại Mỹ xông SO2 chỉ ñược áp dụng trên quả nho (Paull và cộng sự, 1995) Hơn thế nữa, khi hàm lượng SO2 quá cao, vỏ quả có thể chuyển sang màu xanh và không thể trở lại màu ban ñầu ñược nữa Tổ chức Lương thực

và Nông nghiệp của Liên Hiệp Quốc (FAO) ñã ban hành các tiêu chuẩn chất lượng Codex ñối với vải tươi Theo tiêu chuẩn của Codex, quả vải ñạt tiêu chuẩn khi vỏ quả vải chủ yếu là màu ñỏ với chỉ một vùng nhỏ màu xanh lá cây, ñường kính của quả phải lớn hơn 20 mm cho các tiêu chuẩn quả loại I và II, và 33 mm cho quả loại "Extra" (loại cao cấp) (Tiêu chuẩn Codex 196) Nồng ñộ chất rắn hòa tan (SSC) phải xấp xỉ 18% và dư lượng lưu huỳnh trong thịt quả không ñược vượt quá

10 mg/kg (Mitra, 2006)

Vì có những tác ñộng không mong muốn kể trên cho nên hiện nay trên thế giới ñã và ñang nghiên cứu ra nhiều phương pháp xử lý sau thu hoạch khác nhằm thay thế xông lưu huỳnh trong bảo quản vải thiều Phần tiếp theo giới thiệu một số phương pháp chính

2.4.1.2 Các phương pháp xử lý thay thế xông lưu huỳnh trong bảo quản vải thiều Chiếu xạ gamma

Chiếu xạ kết hợp với bảo quản ở nhiệt ñộ thấp ñược khuyến cáo là một biện pháp thay thế xông hơi SO2 trong thời gian bảo quản ngắn (dưới 10 ngày)

(Ilangantileke và cộng sự, 1993), liều lượng chiếu xạ phụ thuộc vào từng giống vải Tác giả cũng cho rằng chiếu xạ với liều lượng 1kGy kết hợp với bảo quản ở nhiệt

ñộ thấp ñã duy trì chất lượng của vải Thái Lan bằng cách làm giảm sự mất màu ñỏ của vỏ và thối trái Tuy nhiên, nếu bảo quản lạnh trong một thời gian dài thì chất lượng quả vẫn bị suy giảm

Quả vải ñược bao gói trong màng Vita, sau ñó chiếu xạ với liều lượng 0,75 kGy hoặc 1,5 kGy dễ bị hư hỏng hơn sau khi bảo quản so với vải không xử lý bởi vì chiếu xạ ñã gây tổn thương vỏ quả (Lonsdale, 1993)

Gautam và cộng sự (2010), ñã thí nghiệm trên 2 giống vải là Shahi và China bằng cách chiếu xạ với liều lượng 0,5 kGy rồi bảo quản tại 40C Kết quả cho thấy sau 28 ngày bảo quản, quả vải vẫn giữ lại ñược chất lượng tổng thể: hạn chế vi sinh vật phát triển trên vỏ quả, hạn chế sự mất nước, hàm lượng ñường khử, các hợp chất flavonoid và hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số (TSS) cao hơn so với ñối chứng

Tuy nhiên, chiếu xạ không ñược sử dụng nhiều ở mức ñộ thương mại tại một

số quốc gia do nhận thức cũng như lo ngại của người tiêu dùng về sức khỏe khi dùng vải chiếu xạ (Jiang và cộng sự, 2003)

hoạt ñộng của enzyme PPO và POD do ñó ngăn chặn sự nâu hóa vỏ quả khi bảo quản ở nhiệt ñộ thấp (40C) Ở giống vải cv.Mauritius nồng ñộ chitosan 0,1% có tác dụng giảm sự thối hỏng và sinh trưởng, phát triển của vi sinh vật (Sivakumar

và cộng sự, 2005)

Theo Ducamp – Collin và cộng sự (2008), nồng ñộ chitosan sử dụng cho các giống vải khác nhau cũng khác nhau phụ thuộc vào ñặc ñiểm của từng giống Tuy chitosan có thể kết hợp với nhiều loại axit khác nhau (citric, oxalic, tactaric), nhưng theo Romannazi và cộng sự (2005) thì dùng axit axetic là tốt nhất bởi vì nó làm tăng khả năng ức chế vi sinh vật và sâu bệnh phát triển của chitosan

Sun và cộng sự (2010) ñã dùng axit ascorbic 40mM/lít và chitosan 1% trong bảo quản vải thiều tại 50C và RH=90% Kết quả cho thấy chỉ số bệnh sau thu hoạch giảm, hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số (TSS), chỉ số axit (TA) và hàm lượng ñường tổng số cao hơn so với ñối chứng Như vậy axit ascorbic và chitosan ñóng vai trò tích cực trong việc ức chế nâu hóa, mất nước và sự tấn công của vi sinh vật

do ñó có tác dụng cải thiện chất lượng bảo quản của quả vải

Tuy nhiên việc xử lý bằng hóa chất chỉ giữ ñược các thuộc tính của quả vải trong

21 ngày bảo quản ở nhiệt ñộ lạnh (Sivakumar và cộng sự, 2010)

Xử lý nhiệt

Vải ñược xử lý bằng nước nóng ở 980C trong 30s, sau ñó ñược làm mát trong nước sạch tại pH = 0 trong 5 phút sẽ giữ ñược màu ñỏ của vỏ quả trong quá trình bảo quản Tuy nhiên, phương pháp này không ñược áp dụng rộng rãi vì nước nóng ảnh hưởng ñến phần thịt quả (Kaser và cộng sự, 1995) Phương pháp này sau ñó ñược hoàn thiện bằng cách giảm thời gian xử lý trong nước nóng xuống còn 2s, làm mát trong nước sạch ở pH = 0 sau ñó phủ lên bề mặt quả một lớp Vapogard® (di-1-P menthen; Hygrotech Seed, Pty.Ltd; Pretoria, South Afica), một chất chống oxy hóa nhằm giữ lại màu sắc cho vỏ quả mà không làm ảnh hưởng ñến thịt quả

Xử lý hơi nước nóng ở 450C trong 42 phút duy trì ñược chất lượng vải của 2 giống cv.Tai So và cv Wai Chee trong 4 tuần bảo quản ở 50C (Jacobi và cộng sự, 1993) Vải ñược xử lý theo phương pháp HWB (Hot water brushing), tiếp theo ñược xử lý nhúng HCl và Prochloraz®(9N- propyl-N- [2-(2,4,6 trichlorophenoxy)ethyl]imidazole-1-

carboxamide), duy trì ñược màu sắc ñỏ ñồng ñều và hương vị tốt trong thời gian ít nhất

35 ngày trong bảo quản (Lichter và cộng sự, 2000)

Phương pháp HWB tại nhiệt ñộ 250C trong 20s ñã giảm hoặc ức chế hoạt ñộng của enzyme PPO trong vỏ quả do ñó giữ ñược màu sắc ñẹp và ñồng ñều Tuy nhiên, sự thành công của phương pháp này lại phụ thuộc nhiều vào cách xử lý chống nấm Bởi vì xử lý theo phương pháp HWB không có khả năng chống nấm nếu như không ñược xử lý với hóa chất chống nấm như Prochloraz® Như vậy chừng nào chưa tìm ñược chất chống nấm an toàn ñể thay thế Prochloraz® thì vẫn còn những lo ngại cho sức khỏe của người tiêu dùng (Lichter và cộng sự, 2000)

Tuy nhiên, Hu và cộng sự (2005) ñã ñưa ra ý kiến trái ngược khi xử lý nhúng nước nóng tại 50 0C trong 2 phút hoặc 550C trong 1 phút trên giống vải cv.Guiwei cho thấy hoạt ñộng của enzyme anthocyanase lại tăng lên kèm theo sự biến màu của

vỏ quả cùng với sự suy giảm của hàm lượng anthocyanin Nguyên nhân là do nước nóng ñã phá hủy lớp sáp bảo vệ trên bề mặt quả làm cấu trúc bề mặt quả thay ñổi, quả dễ bị hư hỏng hơn (Sivakumar và Korsten, 2006b)

Quả vải Hong Huay ñược nhúng vào trong nước nóng 980C trong 30 giây, sau ñó nhúng vào dung dịch axit oxalic, citric và ascorbic với nồng ñộ 0; 2,5; 5; 10

và 15% trong 15 phút Sau 5 ngày bảo quản tại nhiệt ñộ 25±10C và RH=74% cho thấy axit oxalic 10% có ảnh hưởng tốt nhất ñến sự kiểm soát nâu hóa, hạn chế sự mất màu ñỏ, giảm hoạt ñộ của PPO và POD cũng như giữ lại ñược hàm lượng anthocyanin cao (Saengnil và cộng sự, 2006)

Dùng các tác nhân kiểm soát sinh học

Do có nhiều lo ngại về việc sử dụng hóa chất ñể kiểm soát sự hư hỏng trong quá trình bảo quản vải, nên các nghiên cứu gần ñây tập trung hơn vào việc sử dụng các chất tự nhiên không gây bệnh như vi khuẩn, nấm men ñể kiểm soát bệnh sau thu hoạch ðiều này thực hiện ở công ñoạn sau thu hoạch dễ dàng hơn giai ñoạn trước thu hoạch vì môi trường bảo quản quanh trái cây ñược kiểm soát và các chất ñối

kháng dễ dàng phát triển Tác nhân kiểm soát sinh học như Bacillus subtilis có tác

dụng kìm hãm sự thối hỏng của vải sau thu hoạch trên các giống vải cvs Madras (Korsten và cộng sự, 1993) và Huaizhi (Jiang và cộng sự, 2001) khi bảo quản ở

nhiệt ñộ lạnh (50C) trong 30 ngày Dùng các tác nhân sinh học trong bảo quản vải không làm suy giảm chất lượng quả, hạn chế sự nâu hóa trên vỏ quả Tuy vậy, môi trường bảo quản vẫn cần ñược kiểm soát ñể cho 2 nhân tố cùng phát triển ñó là: tác nhân sinh học và chất lượng quả vải

Martinez-Castellanos và cộng sự (2011) ñã cho rằng việc cấy vi khuẩn

Lactobacillus plantarum trên vỏ quả vải cv Brewter với mật ñộ 1x 109CFU/mL, sau ñó bảo quản tại 100C và RH= 75% có tác dụng giữ lại hàm lượng của anthocyanin tổng số và các phenolic trong quá trình bảo quản cao hơn ñối chứng trong thời gian 25 ngày

Nghiên cứu ra nhiều tác nhân sinh học ứng dụng trong bảo quản vải là sự lựa chọn thay thế cho phương pháp xử lý hóa chất trong ngành công nghiệp vải thiều

Bảo quản trong môi trường khí quyển cải biến

Phương pháp bảo quản trong môi trường khí quyển cải biến-Modified Atmotsphere Packaging (MAP) có lợi thế là chi phí thấp và dễ dàng áp dụng ở mức ñộ thương mại Sự thành công của phương pháp MAP phụ thuộc vào ñặc tính thấm O2 và CO2 của màng polymer ñể tạo ra bầu khí quyển phù hợp cho từng loại rau quả sau thu hoạch (Flores và cộng sự, 2004) Công nghệ MAP cung cấp 2 lợi thế cho quả vải:

1- Giúp giảm hoặc ngăn chặn sự nâu hóa bằng cách duy trì ñộ ẩm tương ñối (RH) xung quanh quả vải cao hơn bên ngoài nhờ màng polymer hàn kín, ñồng thời cũng ngăn chăn sự thoát hơi nước, giảm hao hụt tự nhiên và giảm hoạt ñộng của enzyme PPO

2- Ngăn cản sự mất hơi nước trong quá trình bảo quản, kiểm soát ñược sự hư hỏng của quả sau thu hoạch nhờ thành phần CO2 cao (>10%)

Quả vải thuộc giống cv.Mauritius sau khi xử lý bằng HWB và nhúng vào HCl (4%) trong 2 phút, xử lý tiếp với Prochloraz® và ñóng gói trong túi polyethylene (PE) (BoxiBag®, Atifon, Israel) với 2 kiểu ñục lỗ (siêu vi lỗ, vi lỗ) cho thấy nồng ñộ cao hơn của CO2 acetaldehyde và rượu etylic trong vải thu hoạch muộn so với vải thu hoạch sớm từ ñầu vụ ñược bao gói trong túi PE có ñục vi lỗ, vào cuối thời ñiểm bảo quản (1,50C trong 4 tuần, và 200C trong 3 ngày) (Pesis và

cộng sự, 2002) ðiều này cho thấy sự thành thục về mặt sinh lý của trái cây ở thời ñiểm thu hoạch (thu hoạch sớm hoặc muộn) là một yếu tố quan trọng quyết ñịnh sự thành công của phương pháp MAP Diện tích ñục lỗ cũng quan trọng như việc chọn loại màng ñể quyết ñịnh kiểu hô hấp của vải thiều và bầu không khí bao quanh quả nhằm duy trì chất lượng tổng thể của quả vải Các loại bao bì khác nhau (Xtend hoặc Bioriented Polypropylene, BOPP) hoặc cùng một loại bao bì (BOPP), với cách ñục lỗ khác nhau cho thấy thành phần khí khác nhau và ñộ ẩm tương ñối quanh quả vải cũng khác nhau ðiều ñó ñã ảnh hưởng ñến chất lượng tổng thể của quả vải trong quá trình bảo quản dài ngày (Sivakumar và Korsten, 2006b) Loại bao bì BOPP 3 với 17% O2 và 6% CO2, RH = 90% ñược sử dụng ñể bảo quản quả vải giống cv.Mauritius thu hoạch ñầu vụ Kết quả cho thấy tỷ lệ thoát hơi nước giảm,

do ñó ngăn chặn ñược quá trình nâu hóa và hao hụt trọng lượng trong khi vẫn duy trì ñược chất lượng tổng thể của quả vải sau hơn 21 ngày bảo quản ở 20C và 2 ngày

ở 140C (Schutte và cộng sự, 1990) Hơn nữa, các chuyên gia cũng không phát hiện

sự có mặt của rượu etylic và acetaldehyde làm mất hương thơm của vải Tuy nhiên, Tian và cộng sự (2005) lại cho biết rượu etylic ñược sản sinh ra khi bảo quản giống vải cv.Heiye khi sử dụng MAP (15-19% O2; 2-4% CO2) ở ñiều kiện nhiệt ñộ thấp

Silva và cộng sự (2012) ñã nghiên cứu trên giống vải Bengal bằng cách xử lý với HCl 1M trong 2 phút, sau ñó bọc màng PVC dày 14µm, bảo quản ở 5±1,20C Kết quả cho thấy quả vải giữ ñược màu sắc và chất lượng trong thời gian 20 ngày bảo quản

Xử lý nước nóng kết hợp MAP

Quả vải thuộc giống cv.Mclean’s Red ñược xử lý trong nước nóng 550C trong 2 phút sau ñó bao gói bằng bao bì Xtend hoặc BOPP cho thấy nồng ñộ CO2tăng, hao hụt trọng lượng, ñộ cứng và cường ñộ màu sắc ñều giảm, chỉ số nâu hóa, chỉ số bệnh tăng khi bảo quản ở nhiệt ñộ thấp (Sivakumar và Korsten, 2006b) ðộ cứng giảm là do mất nước trong quá trình xử lý nước nóng (Wong và cộng sự, 1991), khả năng chịu ñược nhiệt ñộ cao phụ thuộc vào giống vải cũng như cấu trúc hình thái của lớp vỏ, ñặc biệt là sự hình thành lớp cutin dày hay mỏng trên bề mặt

vỏ quả Sự hư hỏng gây ra bởi xử lý nhiệt làm giảm màu sắc vỏ quả không khắc phục ñược bằng RH cao hoặc thành phần khí trong MAP

Dùng hóa chất an toàn kết hợp với MAP

Hóa chất an toàn-Generally Regarded As Safe (GRAS) như EDTA (Etylendimetyltetraaxetic), 4-hexylresorcinol hoặc axit photphoric ñã ñược thử nghiệm với 2 loại bao bì BOPP khác nhau (Sivakumar và Korsten, 2006a) Kết quả cho thấy EDTA hoặc 4-hexylresorcinol ức chế hoạt ñộng của PPO và sự nâu hóa cao hơn ở bao bì BOPP-1 (Sivakumar và cộng sự, 2008b) Một tác ñộng tiêu cực ñến chất lượng vải khi dùng MAP là sự biến ñộng của nhiệt ñộ trong quá trình xử lý, vận chuyển hoặc tại các ñiểm bán lẻ Duy trì nhiệt ñộ 140C tại ñiểm bán lẻ là cần thiết ñể duy trì chất lượng tổng thể của vải khi dùng MAP (Sivakumar và Korsten, 2006a) Nhiệt ñộ bảo quản thích hợp phụ thuộc vào giống vải (Jiang và cộng sự, 2006) (phụ lục 10)

Dùng tác nhân kiểm soát sinh học kết hợp MAP

Tác nhân kiểm soát sinh học B.subtilis (ở Nam Phi ñược ñăng ký với tên

Avogreen), kết hợp với bao bì Polypropylene (PP) (với 14% O2 và 5% CO2) tại nhiệt ñộ 20C và RH = 95%, trước khi ñưa ra thị trường bảo quản tại 140C trong 48h

ñã giữ lại ñược chất lượng của giống vải cv Mclean’s Red bởi vì giảm sự hư hỏng

do sâu bệnh và nấm mốc cũng như giảm sự nâu hóa trong 20 ngày (Sivakumar và

cộng sự, 2007a) Hiệu quả của B.subtilis ñã ñược tìm thấy trong phương pháp xử lý B.subtilis + PP bởi sự ổn ñịnh và cân bằng sinh thái tự nhiên trên bề mặt quả (Sivakumar và cộng sự, 2007a) Số lượng B.subtilis ñược duy trì ổn ñịnh nhờ bầu

khí quyển cải biến trong túi PP chính là nguyên nhân cho sự cân bằng sinh học trên

bề mặt quả vải trong ñiều kiện bảo quản lạnh (20C) cũng như trên giá bán hàng (140C) Trong bao bì MAP, ñiều quan trọng là trái cây gần như sạch bệnh 100% từ khi phân loại ñến trước khi ñưa ra thị trường ðiều này rất khó thực hiện ở qui mô lớn bởi vì luôn có sự hiện diện của các tác nhân gây bệnh sau khi thu hoạch xung quanh môi trường bảo quản (Sivakumar và cộng sự, 2010)

Phương pháp bảo quản trong môi trường khí quyển kiểm soát

Phương pháp bảo quản trong môi trường khí quyển kiểm soát-Controlled Atmosphere Storage (CAS) ñược ứng dụng ñể bảo quản quả vải thuộc giống cv Huaizhi tại 10C dưới sự kiểm soát bầu khí quyển (3-5% CO2, 3-5% O2) tại RH = 95%

cho thấy sự nâu hóa ñược kiểm soát tốt trong khi chất lượng quả vải vẫn ñược bảo ñảm trong thời gian bảo quản lên ñến 30 ngày (Lin và cộng sự, 1998) Duan và cộng

sự (2004) cho rằng bảo quản quả vải cv Huaizhi trong O2 tinh khiết (100% O2, 0% CO2) trong 6 ngày ở 280C cho thấy quá trình nâu hóa giảm ðiều ñó chứng tỏ bầu khí quyển chứa 100% O2 ức chế sự hoạt ñộng của enzyme PPO và anthocyanase tham gia vào quá trình nâu hóa Vì vậy bầu khí quyển chứa 100% O2 giúp ngăn chặn sự phân hủy của các anthocyanin bằng cách ngăn chặn quá trình thủy phân các gốc ñường từ anthocyanin thành anthocyanidin và sự phân hủy của anthocyanidin bởi PPO thành các polymer có màu nâu Duan và cộng sự (2004) cho biết sự có mặt ở mức cao của anthocyanin trong vỏ quả vải khi kết thúc 6 ngày bảo quản Oxy tinh khiết cũng ñược ứng dụng ñể duy trì hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số-total soluble solids (TSS) và chỉ số axit-titratable acidity (TA) trong thịt quả

Ứng dụng của bảo quản vải thiều trong O2 nồng ñộ cao (70% O2, 0%CO2) trong 1 tuần tiếp theo là 5% O2 + 5% CO2 tại 30C và RH= 95% sau 14, 24, 28 ngày cho thấy sự hư hỏng do sâu bệnh và nấm giảm trong khi sự nâu hóa tăng lên sau 14 ngày bảo quản của giống vải cv Heiye Tian và cộng sự (2005) cũng chỉ ra những ảnh hưởng tốt của nồng ñộ O2 cao trong CAS ñã hạn chế hoạt ñộng của PPO và POD, giữ lại hàm lượng anthocyanin cao hơn, ngăn chăn sự thối hỏng do ñó giữ ñược chất lượng tốt của quả vải Techavuthiporn (2006) ñã dùng nồng ñộ oxy cao 50% ức chế sự nâu hóa của vải cv Hong Huay trong 8 ngày bảo quản ở nhiệt ñộ thường Tuy nhiên, khi tăng nồng ñộ oxy lên 70% thì không thấy tăng sự kiểm soát nâu hóa

Mặt khác, những tác dụng của việc bảo quản vải trong O2 tinh khiết hoặc

O2 nồng ñộ cao trong thời gian bảo quản dài ñến chất lượng tổng thể của quả vải cũng như sự phát triển của sâu bệnh cần ñược nghiên cứu thêm Tuy vậy, khi quả vải ñược lấy ra từ CAS nơi môi trường có ñộ ẩm lớn sang ñiều kiện bảo quản thương mại, nguy cơ mất nước trên bề mặt quả sẽ cao Vì vậy, cần có chế ñộ bao gói thích hợp ñể ngăn chặn sự mất hơi nước dẫn ñến sự nâu hóa vỏ quả khi lấy quả ra từ CAS

Xử lý với 1- Methylcyclopropene

Mặc dù vải là loại trái cây hô hấp không ñột biến nhưng Methylcyclopropene (1-MCP) ñã ñược thử nghiệm trên giống vải cv Guiwei ñể làm giảm sự hoạt ñộng của enzyme anthocyanase (Hu và cộng sự, 2005) Theo Pang và cộng sự (2001), 1- MCP ñã ảnh hưởng ñến thành phần hóa học và hoạt ñộ của PPO và POD Qu và cộng sự (2006) cho rằng sử dụng 1- MCP 1mM/lít ñã giảm chỉ số nâu hóa và chỉ số bệnh sau thu hoạch của vải Huaizhi sau 6 ngày bảo quản tại 28- 330C và RH=95-100% Kruger và cộng sự (2005) ñã sử dụng Prochloraz® với 1- MCP và MAP ñể ngăn chặn sự thối hỏng khi bảo quản vải Tuy nhiên sử dụng thuốc chống nấm có thể làm mất hương thơm của quả cũng như ảnh hưởng ñến sức khỏe người tiêu dùng (Jiang và cộng sự, 2012)

1-De Reuck và cộng sự (2009) dã thí nghiệm dùng 1-MCP (300, 500 và 1000nL/lít) kết hợp MAP ñể bảo quản vải thuộc 2 giống Mauritius và Mc Lean’s Red tại nhiệt ñộ 20C và 90% RH Kết quả cho thấy 1- MCP 300nL/lít có tác dụng làm giảm hoạt ñộ của PPO và POD do ñó duy trì ñược màu sắc của vải Mc Lean’Red trong 21 ngày bảo quản

Sử dụng thuốc chống nấm

Nhiều thuốc chống nấm bao gồm Benomyl; Iprodione; Thiabendazole (TBZ); Carbendazim (CBZ); Bavistil và Prochloraz ñã ñược sử dụng ñể kiểm soát bệnh sau thu hoạch của vải thiều với nhiều mức ñộ khác nhau (Korsten và cộng sự, 1993) Tuy nhiên hiện nay ngày càng có nhiều mối lo ngại của quốc tế về việc sử dụng bừa bãi các thuốc chống nấm trên hàng thực phẩm và ảnh hưởng của nó ñến sức khỏe con người cũng như môi trường sống Do vậy, hiện nay quốc tế ñang có những quy ñịnh kiểm soát chặt chẽ các hóa chất dùng trong thực phẩm, ñặc biệt là cộng ñồng Châu Âu, việc sử dụng một số hóa chất bị cấm, một số khác ñã cấm bán trên thị trường (Sivakumar và cộng sự, 2007b)

2.4.2 Tình hình nghiên cứu bảo quản vải thiều tại Việt Nam

Cho ñến thời ñiểm hiện nay, mặc dù có nhiều cơ quan nghiên cứu khoa học trong cả nước (Viện Nghiên cứu rau quả, Viện Cơ ñiện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch, Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội) ñã và ñang tham gia nghiên cứu, thử nghiệm các phương pháp bảo quản vải khác nhau (trong ñó có áp dụng các

công nghệ bảo quản của các nước có nhiều kinh nghiệm về lĩnh vực này như Trung Quốc, Thái Lan, Israel, Nam Phi, Úc ), nhưng những công trình này mới ở giai ựoạn nghiên cứu thử nghiệm qui mô nhỏ, chưa có ứng dụng lớn

Từ năm 1997 ựến năm 1999 Viện Công nghệ sau thu hoạch ựã tiến hành nghiên cứu qui trình công nghệ bảo quản vải một cách tương ựối hệ thống và toàn diện, khảo sát nguyên liệu ở cả 3 vùng trồng vải ựiển hình ở Việt Nam, ựó là Lục Ngạn, Thanh Hà và đông Triều ựể xác ựịnh các giải pháp kỹ thuật từ khâu thu hái ựến khâu tiêu thụ, sử dụng các chế ựộ nhiệt ựộ khác nhau (nhiệt ựộ thường, nhiệt ựộ mát và lạnh) Về lý thuyết, các kết quả nghiên cứu của Viện Công nghệ sau thu hoạch ựã xác ựịnh ựược qui trình công nghệ bảo quản vải thiều có thể duy trì ựược chất lượng thương phẩm sau 5 ngày với tỷ lệ quả hỏng dưới 5% ở nhiệt ựộ thường, ựến 30 ngày nếu ở nhiệt ựộ lạnh 4-60C Ngoài ra kết quả nghiên cứu còn xác ựịnh ựược các biện pháp xử lý một số các hóa chất bảo quản như xông lưu huỳnh 20g/m3, nhúng carbendazim (CBZ) 1,0g/L ở nhiệt ựộ 520C, ựặt chất hấp thụ ethylene (R3) 1,5g/kg quả và các giải pháp về bao gói (thùng gỗ hoặc tre nan thưa lót túi LDPE 0,03mm buộc kắn) Các kết quả nghiên cứu này ựã ựược Viện Công nghệ sau thu hoạch áp dụng vào bảo quản thử nghiệm ở qui mô 8-10 tấn Tuy nhiên vẫn còn một số tồn tại cần ựược tiếp tục nghiên cứu hoàn thiện, do khả năng áp dụng ở qui mô lớn còn hạn chế, và ựặc biệt là hiện tượng biến màu sau khi ra kho vẫn diễn ra rất nhanh không thể kiểm soát ựược (Trần Văn Lài, 2006)

Các chuyên gia trường đại học Nông nghiệp Hà Nội ựã nghiên cứu sản xuất

và ứng dụng chế phẩm Kiviva trong xử lý cận thu hoạch cho vải thiều Kết quả cho thấy việc phun chế phẩm Kiviva lên cây vải ở giai ựoạn cận thu hoạch có tác dụng cải thiện chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản của quả sau thu hoạch Vải ựược

xử lý với Kiviva 3 lần ựã giảm tỷ lệ hao hụt khối lượng, tỷ lệ thối hỏng một cách rõ rệt, màu sắc quả ựược duy trì, hàm lượng chất khô hòa tan, vitaminC hao hụt ắt nhất Sau 4 tuần bảo quản ở 50C, quả vải vẫn ựảm bảo chất lượng dinh dưỡng và cảm quan (Nguyễn Mạnh Khải, Nguyễn Thị Bắch Thủy, 2011)

Nghiên cứu các chỉ tiêu cận thu hoạch quả vải như biến ựổi khối lượng, kắch thước, ựộ cứng, màu sắc, thành phần hóa học, vi sinh vật Kết luận thu hái 80-85 ngày

từ khi ñậu quả, trong ñó nếu thời tiết nóng có thể thu hoạch sớm hơn và ngược lại Sau thu hái ñưa vào bảo quản lạnh ngay, không ñể quá 12 giờ Vật liệu vận chuyển là thùng nhựa cứng ñựng ñược 14-15 kg/thùng, mặt thùng 600 × 400 mm, ñáy thùng

550 × 360 mm và chiều cao 400 mm Thành phần khí tối ưu 3,46% O2 và 4,16% CO2

tỉ lệ thối hỏng là 11,67% sau 5 ngày bảo quản (nhiệt ñộ thường) và 30 ngày (nhiệt ñộ lạnh) Rửa quả trong nước ñược sục khí ô zôn và ion âm nồng ñộ 0,5-1,5 ppm trong 20 phút và ngâm trong 10 phút, sau ñó cung cấp khí ô zôn ñịnh kỳ trong 1 giờ/ngày, bảo quản ở 40C, RH=85-90% Kết quả tỉ lệ hỏng dưới 10% (sau 17 ngày), và trên 10% (sau 21 ngày), tổng vi sinh vật hiếu khí trên mẫu quả vải ñến cuối quá trình bảo quản chỉ bằng 30% so với khi bắt ñầu bảo quản, mầu sắc sáng ñẹp hơn so với ñối chứng Gói cả chùm vải bằng PE ñộ dầy 0,04 mm, rồi xếp vào thùng carton hoặc thùng xốp 9-

10 kg/thùng, nhiệt ñộ 50C, RH=80-85% , sau 30 ngày bảo quản, ra kho lạnh, giảm nhiệt

ñộ 2-30C/h và xử lý bằng HCl 0,1N trong 1 phút cho kết quả mầu sắc ñẹp ở nhiệt ñộ thường trong 24h (Bạch Quốc Khang, Nguyễn Thị Hiền , 2004)

ðộ chín thu hái vải Lục Ngạn ñược căn cứu vào hàm lượng chất khô 16,5% là có thể thu hái ñược Hàm lượng chất khô trên 18% là quá chín, tuy chất lượng cảm quan rất tốt nhưng khả năng bảo quản kém ðộ chín thu hái vải Thanh

Hà căn cứ vào 3 nhóm chỉ tiêu: hình dáng mầu sắc quả (vỏ nhẵn, mầu ñỏ sáng, thịt quả mầu trắng, có hương thơm và hạt mầu ñen), thời gian sau ñậu quả tốt nhất 112 ngày, hàm lượng chất khô ñạt 18,2% Vải bảo quản ở 28-340C, RH=78-86% có 34% số quả bị mốc thối, 100% số quả bị biến mầu sau 4 ngày bảo quản Bảo quản vải chỉ ñể ñược tối ña 3 ngày, sang ngày thứ 4 dù không mốc thối, cũng xẩy ra hiện tượng khô, biến mầu thành nâu ñen, không có giá trị thương phẩm Ở RH=90-100% ít bị biến mầu hơn, riêng ở RH=100% có mầu sắc sánh nhất so với RH khác Bao gói bằng PE 0,015 mm ñược 4 ngày (ở 28-320C), 3 ngày (35-

360C) và hỏng 100% sau 3 ngày (ở 40-420C) Xử lý vải bằng thibendazole (TBZ)

1 gam/lít trong 2 phút ở nhiệt ñộ thường, Bao gói vải bằng PE ñộ dày 0,015 mm, ở 22-280C và RH=100% có kết quả bảo quản cao nhất Xử lý bằng bendo (chứa 45% CBZ) 2,2 gam/lít duy trì chất lượng vải trong 5 ngày (nhiệt ñộ thường) và 40 ngày (nhiệt ñộ 50C) Xử lý vải bằng TBZ 1gam/lít trong 2 phút ở 470C cho sản

phẩm có tỉ lệ mốc thối thấp nhất và mầu sắc vỏ sáng nhất so với xử lý ở các nhiệt

ñộ khác (42, 47, 52 và 560C) (Nguyễn Minh Châu và cộng sự, 2005)

Xác ñịnh cường cường ñộ hô hấp trung bình và môi trường khí ñiêu chỉnh của vải Thanh Hà và vải Lục Ngạn ở nhiệt ñộ thường 250C và nhiệt ñộ lạnh 40C nhằm làm cơ sở cho tính toán MAP Kết quả bao gói 1 kg vải Thanh Hà bằng OTR ñộ dày 0,041 mm, diện tích 0,26 m2 và vải Lục Ngạn bằng OTR ñộ dày 0,051 mm, diện tích 0,25m2 bảo quản ở 250C ñược 6 ngày, tổn thất 8,45% Bao gói bảo quản 1kg vải Thanh Hà và Lục Ngạn ở nhiệt ñộ 40C bằng LDPE, ñộ dày 0,014 mm, với diện tích 0,014 m2 kết quả ñược 30 ngày, tổn thất 6,6% (ñối với vải Thanh Hà) và 5,23% (ñối với vải Lục Ngạn) Sản phẩm vải tươi sau bảo quản ñáp ứng TCN 418-2000 (Cao Văn Hùng và cộng sự, 2006)

Vải Lục Ngạn sau khi thu hái ñược làm lạnh sơ bộ bằng nước ñá ñang tan (4-70C) trong 5 phút Nhúng trong Topsin M 0,05% trong 2 phút và tiếp theo nhúng trong môi trường axit loãng pH 3-3,5 trong 2 phút bằng dùng HCl 0,1N hoặc axit citric 5% Gói bằng PE ñục lỗ Sau ñó bảo quản ở 30C, RH=85-90% trong 4 tuần Ra kho bằng ñựng vải trong thùng xốp 20-25 kg/thùng, ñậy kín nắp

ñể tránh mất nhiệt ứng với tốc ñộ giảm nhiệt ñộ 3-40C Chất lượng cảm quan vải sau 48 giờ ra kho ñạt 7,5 ñiểm so với phương pháp ra kho thông dụng là 5,6 ñiểm (Trần Văn Lài, Chu Doãn Thành , 2005)

Quả vải ñược xử lý trước bằng nước nóng ở nhiệt ñộ nhất ñịnh, sau ñó ñược ñóng gói trong loại màng MA thích hợp, có xuất xứ từ Hàn Quốc Sau khi ñóng gói, vải ñược bảo quản trong kho lạnh với nhiệt ñộ 2-40C Kết quả là sau 1 tháng, quả vẫn giữ ñược ñộ tươi, màu hồng ñẹp, chất lượng thương phẩm tốt Theo ñánh giá, cách áp dụng công nghệ này ñơn giản hiệu quả, nhưng ñiều băn khoăn hiện nay là Việt Nam chưa chủ ñộng ñược công nghệ sản xuất màng bảo quản Phía ñối tác là Viện Công nghệ thực phẩm Hàn Quốc sẽ giúp các nhà khoa học Việt Nam chuyển giao công nghệ sản xuất màng bảo quản quả Hiện các nhà khoa học Việt Nam ñang chuẩn bị những công việc liên quan và sẵn sàng tiếp thu công nghệ Tác giả cũng cho biết, công nghệ bảo quản này chỉ thích hợp cho những chủ vựa quả lớn, những xí nghiệp chế biến xuất khẩu quả Việc áp dụng cho các hộ

sản xuất nhỏ lẻ sẽ khó thực hiện vì công ñoạn cuối của quá trình bảo quản ñòi hỏi phải có kho lạnh (ðặng Xuyến Như, 2006)

Viện Nghiên cứu rau quả cũng ñã nghiên cứu thử nghiệm qui trình tổng hợp bảo quản vải Lục Ngạn và vải Thanh Hà ở nhiệt ñộ thường (27-320C) và nhiệt ñộ lạnh (4-60C), ứng dụng các phương pháp bao gói khác nhau có kết hợp một số biện pháp bổ trợ như xông khí SO2, xử lý Topsin-M, Benlate, Carbendazim ở qui mô thử nghiệm (50-100kg) và qui mô vừa (1-1,5 tấn) và ñã cho kết quả khả quan với thời hạn bảo quản tới 30 ngày và ñặc biệt là sự thành công bước ñầu trong việc ổn ñịnh màu sắc

tự nhiên của vỏ quả bằng cách nhúng trong dung dịch axit loãng Hiện nay, Viện ñang tiếp tục hoàn thiện nội dung này (Trần Văn Lài, 2006)

Vải xử lý lạnh, bao gói với PE dày (0,03mm) hoặc HDPE (0,01mm) và bảo quản ở 9-130C ñược 3 tuần Vải ñể ở nhiệt ñộ thường thì sau 2 ngày bị biến màu toàn bộ, hỏng do mốc, rụng cuống trên 30% Sử dụng Atonic 0,2% chống rụng cuống sau 6 ngày bảo quản ở nhiệt ñộ thường, tỉ lệ thối mốc 15-40%, rụng cuống 8-18% Một kết quả khác sử dụng chitosan cho vải ñó là quả sau khi rửa sạch và hong khô ñược tráng bằng chitosan 0,5-2%, sau ñó ñóng túi PE 0,02 mm,

tỉ lệ mốc thối 20-52%, màu rám nâu 19-30% sau 4 ngày bảo quản Nhưng khi kết hợp các yếu tố trên với CBZ và R3, rám nâu còn 3-20%, không mốc thối nhưng vải có mầu tối hơn so với không dùng chitosan Kết quả cho thấy chitosan không thích hợp với vải Sử dụng CBZ ñúng liều lượng và qui trình sẽ bảo quản vải trên

30 ngày Sử dụng Bendo kết hợp Atonic có thể bảo quản 40 ngày ở 50C Sau ñó lấy ra khỏi kho lạnh 1 ngày vẫn giữ ñược giá trị thương phẩm ở nhiệt ñộ thường (Nguyễn Công Hoan, Nguyễn Kim Vũ, 2002)

Viện nghiên cứu cây ăn quả Miền Nam (SOFRI) ñã nghiên cứu thành công phương pháp bảo quản vải tươi trong vòng 1 tháng mà vẫn giữ ñược màu sắc, chất lượng, ñem lại hiệu quả cao cho người trồng và các nhà kinh doanh: Thu hoạch vải khi vỏ quả ñã chín ñỏ ñều (khoảng 102-109 ngày sau khi hoa nở) Nhúng vải vào dung dịch NaHSO3 trong thời gian 10 phút (60g NaHSO3 trong 1 lít nước sạch) Sau ñó vớt ra nhúng tiếp vào dung dịch HCl 4% khoảng 2-5 phút Sau khi xử lý, ñể khô tự nhiên hoặc dùng quạt gió ñể thổi khô rồi ñóng gói trong hộp xốp ñể vận