Từ kết quả thắ nghiệm thực tế, chúng tôi bước ựầu ựưa ra quy trình xử lý bảo quản lạnh cho vải thiều trồng tại Lục Ngạn như sau:
Thuyết minh quy trình:
a). Nguyên liệu: Vải thiều ựược thu hoạch khi diện tắch vỏ quả chuyển sang màu ựỏ khoảng 75-80%, sau thu hoạch vải cần ựược khẩn trương chuyển về cơ sở xử lý. Thời gian tối ựa 4 giờ sau khi thu hái xong.
Vải thiều
Tiêu thụ
Sau thu hoạch tối ựa 4h
Lựa chọn, phân loại Xử lý axit để ráo nước đóng túi PP Bảo quản lạnh Cắt cuống dài 5mm
Nhúng vải trong dung dịch axit oxalic 2mM trong 10 phút
Dày 11ộm, diện tắch ựục lỗ 0,008%, ựường kắnh lỗ ựục 1,1mm Vớt ra ựể khô tự nhiên
b). Lựa chọn, phân loại: Tại cơ sở xử lý, vải ựược loại bỏ hết quả sâu; quả thối; quả dị dạng; quả không ựồng nhất về kắch thước và màu sắc, sau ựó cắt sát cuống dài 5mm.
d). Xử lý axit: Vải ựược nhúng vào dung dịch axit oxalic 2mM trong thời gian 10 phút, sau ựó vớt ra và ựể khô tự nhiên.
e). đóng túi PP: Sau khi ựể ráo nước, cho vải vào túi PP kắch thước 14x24cm, dày 11ộm với diện tắch ựục lỗ 0,008%, ựường kắnh lỗ ựục 1,1mm, vị trắ ựục lỗ 2/3 diện tắch kể từ mép túi, rồi hàn kắn miệng túi lại.
f). Bảo quản: Sau khi hàn kắn miệng túi, xếp túi vải các thùng gỗ nan rồi cho vào kho bảo quản lạnh với nhiệt ựộ 4ổ20C. Với phương pháp này có thể kéo dài thời gian bảo quản của vải thiều lên ựến 35 ngày mà vẫn ựảm bảo chất lượng.
g). Tiêu thụ: Sau 35 ngày bảo quản, vải ựược lấy ra ựể tiêu thụ. Cần chú ý khi lấy quả vải từ môi trường có nhiệt ựộ thấp sang môi trường có nhiệt ựộ cao chúng ta không tăng nhiệt ựộ một cách ựột ngột ựể tránh hiện tượng ỘsốcỢ nhiệt cho quả vải. Có thể cho vải vào thùng xốp ựậy kắn ựể vào chỗ mát, dùng ựến ựâu thì lấy ra ựến ựó (Cao Văn Hùng và cộng sự, 2008) (cách này có thể giữ ựược màu ựỏ của quả vải trong 2 ngày), hoặc duy trì nhiệt ựộ 140C trên các giá bán hàng trong siêu thị (Sivakumar và cộng sự, 2006a).
PHẦN THỨ NĂM - KẾT LUẬN, đỀ NGHỊ