Ảnh hưởng của việc bổ sung eggstimulant đến khả năng sản xuất của gà bố mẹ Ai Cập lai với hai phương thức nuôi nhốt và bán nuôi tại tỉnh Vĩnh Phúc

Số hóa bởi trung tâm học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM ĐINH THỊ HOÀI LINH ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC BỔ SUNG EGG STIMULANT ĐẾN KHẢ NĂNG SẢN XUẤT C

Trang 1

Số hóa bởi trung tâm học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

ĐINH THỊ HOÀI LINH

ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC BỔ SUNG EGG STIMULANT

ĐẾN KHẢ NĂNG SẢN XUẤT CỦA GÀ BỐ MẸ AI CẬP LAI VỚI 2 PHƯƠNG THỨC NUÔI NHỐT VÀ BÁN NUÔI NHỐT

TẠI TỈNH VĨNH PHÚC

Chuyên ngành: Chăn nuôi thú y

Mã số: 60 62 01 05

LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP

Người hướng dẫn khoa học:

1 TS MAI ANH KHOA

2 PGS.TS TRẦN THANH VÂN

THÁI NGUYÊN, 2013

Trang 2

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi Các số liệu trong luận văn là trung thực và chưa được công bố trong bất kỳ công trình nào Mọi sự giúp đỡ đều được cảm ơn Các thông tin trích dẫn trong luận văn được chỉ rõ nguồn gốc

Tác giả

Đinh Thị Hoài Linh

Trang 3

Trang 4

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành bản luận văn Thạc sĩ khoa học nông nghiệp tôi đã nhận

được sự giúp đỡ nhiệt tình của các cơ quan, các cấp lãnh đạo và cá nhân Tôi xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc và kính trọng tới tất cả các tập thể, cá nhân đã tạo điều kiện giúp đỡ tôi trong suốt quá trình học tập và nghiên cứu

Trước hết tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Trần Thanh

; TS Nguyễn Thị Thuý Mỵ và các thầy cô giáo Khoa Chăn nuôi thú y, Trường Đại học Nông lâm đã trực tiếp hướng dẫn tôi trong suốt quá trình học tập, nghiên cứu và hoàn thành luận văn

Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban giám hiệu, Khoa Sau Đại học, Khoa Chăn nuôi thú y cùng tập thể các thầy cô giáo Trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho tôi hoàn thành luận văn này

Tôi xin chân thành cảm ơn tới mọi người thân trong gia đình và toàn thể bạn bè, đồng nghiệp đã động viên, chia sẻ giúp đỡ tôi cả về vật chất và tinh thần để tôi yên tâm hoàn thành nhiệm vụ

Tôi xin trân trọng gửi tới các thầy, cô giáo, các vị Hội đồng chấm luận văn lời cảm ơn chân thành và lời chúc tốt đẹp nhất./

Thái Nguyên, ngày tháng 9 năm 2013

Tác giả

Đinh Thị Hoài Linh

Trang 5

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU i

1 Đặt vấn đề 1

2 Mục tiêu của đề tài 2

3 Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài 2

3.1 Ý nghĩa khoa học 2

3.2 Ý nghĩa thực tiễn của đề tài 2

4 Những đóng góp mới của luận văn 2

Chương 1 TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 3

1.1 Tổng quan tài liệu 3

1.1.1 Các thông tin về Egg Stimulant 3

1.1.2 Các thông tin về gà Ai Cập và Ai Cập lai 10

1.1.3 Các chỉ tiêu đánh giá khả năng sinh sản của gia cầm 12

1.2 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước 30

1.2.1 Tình hình nghiên cứu trong nước 30

1.2.2 Tình hình nghiên cứu thế giới 31

Chương 2 ĐỐI TƯỢNG, ĐỊA ĐIỂM, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 35

2.1 Đối tượng, thời gian và địa điểm nghiên cứu 35

2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 35

2.1.2.Thời gian nghiên cứu 35

2.1.3 Địa điểm nghiên cứu 35

2.2 Nội dung, phương pháp và các chỉ tiêu nghiên cứu 35

2.2.1 Nội dung nghiên cứu 35

2.2.2 Phương pháp nghiên cứu 35

2.2.3 Phương pháp xác định các chỉ tiêu 39

2.2.4 Phương pháp xử lý số liệu 41

Trang 6

Chương 3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 42

42

43

3.3 Khối lượng trứng của gà thí nghiệm 45

3.4 47

3.5 Ảnh hưởng của Egg Stimulant đến hàm lượng vitamin A, E 50

3.6 Ảnh hưởng của Egg Stimulant đến thành phần hóa học của trứng gà Ai Cập lai 53

3.7 Ảnh hưởng của Egg Stimulant đến hàm lượng caroten và độ đậm màu của lòng đỏ trứng 57

3.8 Ảnh hưởng của Egg Stimulant đến một số chỉ tiêu ấp nở trứng giống 59

3.9 Ảnh hưởng của Egg Stimulant đến tiêu tốn thức ăn cho một đơn vị sản phẩm và chi phí thức ăn cho sản xuất trứng giống 64

1 KẾT LUẬN 71

2 TỒN TẠI VÀ ĐỀ NGHỊ 71

TÀI LIỆU THAM KHẢO 73

Trang 7

Trang 8

DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU

Bảng 2.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 37Bảng 2.2 Giá trị dinh dưỡng thức ăn gà đẻ của công ty Jafa comfeed (ghi

trên bao bì) 37Bảng 3.1 Ảnh hưởng của việc bổ sung Egg Stimulant đến tỷ lệ nuôi sống

cộng dồn của gà thí nghiệm (%) (n=3) 42Bảng 3.2 Ảnh hưởng của việc bổ sung Egg Stimulant đến năng suất

trứng/mái bình quân của gà thí nghiệm (n=3) 43Bảng 3.3 Ảnh hưởng của việc bổ sung Egg Stimulant đến khối lượng trứng

của gà thí nghiệm (gam/quả) (n =30) 45Bảng 3.4 Ảnh hưởng của việc bổ sung Egg Stimulant đến một số chỉ tiêu

Chất lượng trứng qua khảo sát 49Bảng 3.5 Ảnh hưởng của việc bổ sung Egg Stimulant đến hàm lượng

Vitamin A và E của lòng đỏ trứng gà thí nghiệm (n=3) 50Bảng 3.6 Ảnh hưởng của việc bổ sung Egg Stimulant đến một số thành

phần hóa học của trứng giống (n=3) 52Bảng 3.7 Ảnh hưởng của việc bổ sung Egg Stimulant đến hàm lượng

caroten và độ đậm màu lòng đỏ ở các giai đoạn thí nghiệm (n=3) 57Bảng 3.8 Ảnh hưởng của việc bổ sung Egg Stimulant đến một số chỉ tiêu

ấp nở của đàn gà bố mẹ (n=3) 61Bảng 3.9 Ảnh hưởng của việc bổ sung Egg Stimulant đến tiêu tốn thức ăn

cho 10 trứng giống (n=3) 64Bảng 3.10 Ảnh hưởng của việc bổ sung Egg Stimulant đến tiêu tốn thức ăn

cho 01 gà giống loại I (n=3) 65Bảng 3.11 Ảnh hưởng của việc bổ sung Egg Stimulant đến chi phí thức ăn

cho 10 trứng giống (đồng) 68

Trang 9

Bảng 3.12 Ảnh hưởng của việc bổ sung Egg Stimulant đến chi phí thức ăn

cho 1 gà con loại I (đồng) 69

Trang 10

DANH MỤC CÁC HÌNH

Hình 3.1 Biểu đồ ảnh hưởng của việc bổ sung Egg Stimulant đến năng suất

trứng của gà thí nghiệm (gam/quả) 44Hình 3.2 Biểu đồ ảnh hưởng của việc bổ sung Egg Stimulant đến khối

lượng trứng của gà thí nghiệm (gam/quả) 46Hình 3.3 Biểu đồ ảnh hưởng của việc bổ sung Egg Stimulant đến độ đậm

màu lòng đỏ ở các giai đoạn thí nghiệm 58Hình 3.4 Biểu đồ ảnh hưởng của Egg Stimulant đến tiêu tốn thức ăn của

10 trứng giống 65Hình 3.5 Biểu đồ ảnh hưởng của việc bổ sung Egg Stimulant đến tiêu tốn

thức ăn cho 01 gà giống loại I 66

Trang 11

Bộ Nông nghiệp và PTNT đã xây dựng chiến lược phát triển chăn nuôi gia cầm trên cả nước đến năm 2020, tổng đàn gia cầm dự kiến đạt 306 triệu con vào năm 2020 tăng 5,2%/năm, trong đó gà nuôi chăn thả có kiểm soát và nuôi nhốt chiếm 63,3% Để thực hiện được chiến lược đó, công tác giống là bước đột phá Cần chọn lọc nhân thuần những giống gà chất lượng cao nuôi thích nghi, từ đó chọn lọc, lai tạo ra các dòng, giống phù hợp với điều kiện Việt Nam, tiến tới chủ động về con giống chất lượng tốt

Nhằm đẩy mạnh phát triển chăn nuôi gà hướng trứng trong nông hộ, năm

1997 Bộ Nông nghiệp và PTNT giao cho Trung tâm nghiên cứu gia cầm Thuỵ Phương thuộc Viện Chăn nuôi đã nhập, nuôi thích nghi, nghiên cứu, chọn lọc giống

gà Ai Cập Đây là giống gà có tầm vóc thanh nhẹ, năng suất trứng đạt 205-209 quả/mái/năm chất lượng trứng thơm ngon tương đương trứng gà Ri, khả năng chống chịu bệnh rất tốt, tự biết kiếm mồi và sử dụng có hiệu quả nhiều nguồn thức ăn, phù hợp với môi trường nuôi chăn thả Hiện nay gà Ai Cập và gà Ai Cập lai với gà Leghorn của Ucraina đã được chuyển giao nuôi rộng rãi ở các địa phương mang lại thu nhập đáng kể cho người nông dân Nhiều hộ nông hộ có mong muốn tăng thêm thu nhập từ nuôi gà sinh sản Ai Cập và Ai Cập lai, nên đã tiến hành sử dụng những chế phẩm sinh học nhằm nâng cao năng suất và chất lượng trứng của gia cầm Một

trong những chế đang được bán rộng rãi trên thị trường là Egg Stimulant đ

Indonesia, tuy nhiên hiện nay vẫn chưa có kết quả nghiên cứu ảnh hưởng

Trang 12

của chế phẩm này đến các chỉ tiêu năng suất và chất lượng trứng gà nói chung và

gà Ai Cập lai nói riêng, xuất phát từ mong muốn giúp người chăn nuôi gà Ai Cập lai nâng cao năng suất và chất lượng trứng, góp phần nâng cao hiệu quả kinh tế, giảm

chi phí trong chăn nuôi, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Ảnh hưởng của việc

bổ sung Egg Stimulant (Indonesia) đến khả năng sản xuất của gà bố mẹ Ai Cập lai với 2 phương thức nuôi nhốt và bán nuôi nhốt tại tỉnh Vĩnh Phúc”

2 Mục tiêu của đề tài

- Đánh giá ảnh hưởng của chế phẩm sinh học Egg Stimulant (Indonesia) đến

năng suất trứng và năng xuất trứng của giống gà Ai Cập lai

chất lượng trứng và chất lượng trứng giống của gà Ai Cập lai

hệ số chuyển hoá thức ăn và kết quả ấp nở của gà Ai Cập lai

3 Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài

3.1 Ý nghĩa khoa học

Đóng góp những số liệu khoa học về ảnh hưởng của chế phẩm sinh học Egg

Stimulant (Indonesia) đến năng xuất, chất lượng trứng và trứng giống của gà Ai Cập lai

Kết quả của đề tài này sẽ là tài liệu tham khảo có giá trị để phục vụ cho công tác nghiên cứu, giảng dạy trong nhà trường

3.2 Ý nghĩa thực tiễn của đề tài

- Là cơ sở để khuyến cáo người chăn nuôi trong việc sử dụng chế phẩm sinh

học Egg Stimulant (Indonesia)

4 Những đóng góp mới của luận văn

- Công bố những kết quả nghiên cứu về ảnh hưởng của chế phẩm sinh

học Egg Stimulant (Indonesia) đến khả năng sản xuất trứng của gà Ai Cập lai

nuôi nhốt và bán nuôi nhốt

Trang 13

Chương 1 TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU

1.1 Tổng quan tài liệu

1.1.1 Các thông tin về Egg Stimulant

Chế phẩm Egg Stimulant được sản xuất bởi Công ty sản xuất thuốc thú y PT MEDION – Indonesia và được phân phối bởi Công ty Dược phẩm xanh Việt Nam Chế phẩm được sản xuất dưới dạng bột hòa tan, có thành phần như sau:

Trang 14

* Vitamin A

Vitamin A được tìm thấy trong gan, những sản phẩm sữa béo, như sữa, pho mát Đồng thời vitamin A có nhiều trong một số rau, củ, quả như quả gấc, củ cà rốt, bí ngô, cà chua, rau xanh …

- Vai trò của vitamin A

Vitamin A tham gia vào nhóm ghép của men phân huỷ, hấp thu chất dinh dưỡng thông qua các quá trình oxy hoá khử

Tăng sức đề kháng cho cơ thể

Tăng khả năng sinh sản

Bảo vệ và tăng thị lực mắt

Vật nuôi trong tình trạng thiếu vitamin A kéo dài thì hiệu suất chuyển caroten thành vitamin A cũng rất kém, vì thế trong trường hợp này chỉ nên cung cấp vitamin A mà không nên cung cấp caroten cho con vật

Thiếu Vitamin A ở gia cầm làm giảm khả năng kháng bệnh, gây ra mất phối hợp thần kinh cơ, làm giảm tăng trưởng và làm giảm sản xuất trứng và trứng nở

- Nhu cầu vitamin A

Theo tiêu chuẩn NRC (1994) nhu cầu vitamin A cho gia cầm như sau:

Gà con (0 - 8tuần tuổi): 7000UI/kg thức ăn

Gà hậu bị (8 - 18 tuần tuổi): 7000UI/kg thức ăn

Gà đẻ trứng thương phẩm: 6000UI/kg thức ăn

Gà đẻ giống thịt, trứng: 8000UI/kg thức ăn

- Chức năng dinh dưỡng của vitamin A

Chức năng thị giác

Trên võng mạc mắt có một protein thụ thể có tên là rodopsin, khi có ánh sáng chiếu vào rodopsin phân chia thành retinol và ospin, trong bóng tối lại có quá trình ngược lại và ratinol kết hợp với ospin để tạo thành rhodopsin

Trong máu retinol ở dạng all-trans-retinol, khi đi vào võng mạc nó chuyển thành all-trans-retinyl este, rồi thành 11-cis-retinol và tiếp theo là 11-cis-retinal Ở

tế bào hình gậy trên võng mạc mắt, 11-cis-retinal kết hợp với opsin tạo nên rodopsin Khi có ánh sáng chiếu vào tế bào, rhodopsin phân giải thành retinol và

Trang 15

opsin Chính khi rodopsin phân giải thành retinol và opsin đã tạo nên một sung thần kinh báo về não để tạo thị giác

Khi thức ăn thiếu vitamin A thì chức năng thị giác bị cản trở và xuất hiện triệu chứng quáng gà Quáng gà là triệu chứng đầu tiên của tất cả các loài động vật khi thiếu vitamin A (Vũ Duy Giảng và cs, 1997) [12]

Chức năng liên quan đến niêm mạc (epithelial tissue)

Niêm mạc là tổ chức bao bọc các mô và cơ quan trong cơ thể Khi thiếu vitamin

A, màng niêm mạc bị khô cứng, chết và bong tróc ra Với mắt, thiếu vitamin A giác mô

bị khô cứng, gây ra ngứa và trầy xước, hiện tượng này gọi là xeropthalmia

Với đường hô hấp, tiêu hóa hay sinh sản, thiếu vitamin A làm cho niêm mạc khô cứng và suy yếu không có khả năng ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập vào bên trong

tế bào, gây ra các bệnh viêm phổi, tiêu chảy và rối loạn sinh sản, làm giảm hiệu quả chăn nuôi rất rõ rệt ở cả gia súc non và gia súc trưởng thành

Các chức năng khác

Vitamin A còn liên quan đến nhiều chức năng khác như sinh trưởng của xương và sụn, sự hoạt động của các hormon tuyến giáp, hormon sinh dục và hormon tuyến thượng thận

Ngày nay người ta còn thấy vitamin A có liên quan đế hoạt động của hệ thống kháng thể, nó thúc đẩy sự hình thành tế bào killer, tế bào lympho B và đại thực bào

Một số loài động vật không chỉ có nhu cầu đối với vitamin A mà còn cả caroten Buồng trứng của bò chứa nhiều β-caroten trong pha luteal, β caroten là một thành phần quan trọng trong niêm mạc tế bào luteal Rối loạn sinh sản ở bò sữa như chậm rụng trứng hay phôi đầu kỳ chết nhiều có thể do thiếu tiền vitamin A trong khẩu phần Lợn nái được tiêm β caroten đã giảm tỷ lệ phôi chết, nhờ đó tăng được

β-số lượng lợn con mỗi ổ Người ta cho rằng β caroten có ảnh hưởng trực tiếp đến sự hình thành steroid (steroidogenesis) thông qua vai trò quét các gốc tự do mà làm tổn hại đến tế bào của buồng trứng (theo P McDonald, RA Edwards, JFD Greenhalgh,

CA Morgan, 2002) [66]

* Vitamin D 3

Trang 16

Chức năng của vitamin D3 có hiệu quả liên kết với hoạt tính sinh học hầu hết các chất chuyển hóa của nó được biết đến như Calcitriol Trong hình thức này là điều chỉnh quan trọng của canxi trong quá trình trao đổi chất liên kết với các tuyến cận giáp Mức của Calcitriol trong máu dao động sinh học với nhu cầu của gà Calcitriol không được lưu trữ trong cơ thể dưới bất kỳ hình thức nào Sinh tổng hợp của Calcitriol phụ thuộc vào vitamin D3, lấy từ thức ăn và thủy phân của nó trong cả hai gan và thận Calcitriol có đặc tính giống như hormone và chức năng chính của

nó bao gồm: tác động đến sự hấp thụ canxi từ ruột và thận, phốt pho hấp thu từ ruột, huy động canxi từ xương trong thời gian nhu cầu sinh học cao hơn, điều chỉnh tổng hợp canxi từ trong gan trùng với hấp thu canxi từ ruột và vận chuyển canxi thông qua điều chỉnh tuần hoàn máu và các tế bào miễn dịch và quá trình vôi hóa như vỏ trứng hình thành và phát triển xương

* Vitamin E

Vitamin E có tác động sinh học nhiều nhất, chống oxy hóa, điều chỉnh của quá trình sinh lý, chức năng sinh sản và khả năng miễn dịch Thiếu vitamin E gây biến đổi đường sinh dục, gây thoái hóa loạn dưỡng cơ Ở động vật đực khi thiếu vitamin E thì tế bào sinh tinh bị thoái hóa, tinh trùng kém hoạt động, chất lượng tinh trùng giảm, dẫn tới không có khả năng thụ tinh Ở động vật cái phần lớn các quá trình sinh dục (động hớn, rụng trứng, thụ tinh) vẫn duy trì nhưng phôi thai không phát triển được vì có những biến đổi chai sơ niêm mạc tử cung, phôi thai chết yểu Động vật thiếu vitamin E có thể được ngăn ngừa bằng cách bổ sung vào khẩu phần ăn Vitamin E được bài tiết qua phân

* Vitamin K

Chức năng chính của vitamin K như yếu tố hợp tác cho phản ứng carboxyl hóa trước khi thành lập của một số protein trong gan Vai trò của vitamin K là trong việc chuyển đổi của các protein này vào sinh học hình thức Các protein này chính là prothrombin, osteocalcin và cơ chế đông máu huyết tương Osteocalcin là quan trọng trong chuyển hóa canxi như nó được tìm thấy trong xương, vỏ tuyến và vỏ trứng Osteocalcin cũng được tìm thấy trong xương gà phôi thai trước khi sinh khoáng

Trang 17

Số lượng đầy đủ của prothrombin protein là điều cần thiết cho sự hình thành máu đông, bình thường sau chấn thương mạch máu chảy máu Prothrombin được sản xuất trong gan và được sử dụng liên tục trong cơ thể Vì vậy vitamin K phải được cung cấp liên tục với số lượng đầy đủ để hỗ trợ quá trình sinh tổng hợp của prothrombin Những dấu hiệu của sự thiếu hụt vitamin K là máu khó đông

* Vitamin B 1

Thiamin được dễ dàng tìm thấy trong tự nhiên Hấp thụ hiệu quả của thiamin đòi hỏi sự phân hủy các phân tử với tác động của axit clohydric trong dạ dày Este phosphoric của thiamin được chia trong dạ dày Thiamin miễn phí hòa tan trong nước và dễ dàng hấp thu từ ruột non đoạn tá tràng Hấp thụ xảy ra nhanh hơn với sự tác động của acid ascorbic, penicillin, sorbitol và sự hiện diện của chất béo trong đường tiêu hóa Sau khi hấp thu, thiamin được vận chuyển thông qua các tĩnh mạch cửa gan bị ràng buộc với một loại protein vận chuyển trong huyết tương Phản ứng phosphoryl hóa, sau sự hấp thụ, xảy ra ở hầu hết các mô đặc biệt là ở gan Thiamin trong gan được phosphoryl hóa dưới tác động của ATP để tạo thành một enzyme trao đổi chất hoạt động từ được gọi là thiamin phosphoryl hóa (TPP) hoặc đồng-men carboxylase Trong cơ thể, thiamin được ưu tiên giữ lại trong các cơ quan với các hoạt động trao đổi chất cao Không có thiamin dự trữ trong cơ thể, một khi độ bão hòa, thiamin được bài tiết qua thận và vào trong ruột qua mật và bài tiết trong khối lượng phân

* Vitamin B 2

Riboflavin chức năng chủ yếu là FMN và FAD, nhóm chân tay giả cho enzyme flavoprotein tham gia trong việc chuyển giao các điện tử trong phản ứng oxi hóa khử sinh học Một số mẫu của flavoprotein là các dehydrogenas hiếu khí (amino acid oxidase, glucose oxidase), dehydrogenas kỵ khí (lipoyl dehydrogenase, succinic dehydrogenase), và oxidases (xanthine oxidase, nicotinamide adenine dinucleotide, giảm [NADH-cytrochrome reductase) Như vậy, riboflavin đóng một vai trò quan trọng trong chuyển hóa carbohydrate, axit amin, chất béo và là trung tâm của quá trình hô hấp của ty lạp thể và phosphoryl hóa oxi hóa Riboflavin uống

và tiêm liều lượng lớn thường không độc hại Đối với hầu hết các loài động vật, giới

Trang 18

hạn trên an toàn là khoảng 10-20 lần, và có thể cả 100 lần, nhu cầu dinh dưỡng của

họ Các tác dụng phụ đã không được báo cáo ở các loài trong nước

* Vitamin B 6

Vitamin B6 chức năng chủ yếu là ở dạng coenzyme pyridoxal phosphate như một codecarboxylase cho các phản ứng liên quan đến transamination, decarboxylation, deamination, desulfahydration, thủy phân, và tổng hợp axit amin Tổng hợp niacin

từ tryptophan đòi hỏi enzyme phụ thuộc vào vitamin B6, kynureninase aminolevulinic acid Vitamin B6 là cần thiết cho bước đầu tiên trong porphyrin hình thành Vitamin B6 cũng đóng một vai trò trong sự tổng hợp từ axit linoleic acid arachidonic, thủy phân glycogen đường-phosphate-1, tổng hợp các amin sinh và kết hợp của sắt vào hemoglobin Các hình thức tự nhiên của vitamin B6 là tương đối không độc hại ngay cả ở liều cao hơn

-* Vitamin B 12

Vitamin B12 là điều cần thiết, cùng với folacin, cho việc chuyển giao của các nhóm methyl trong sự tổng hợp methionine, choline và sản xuất của purine và pyrimidine Vitamin B12 thiếu hụt làm suy yếu việc loại bỏ các nhóm methyl axit methyltetrahydrofolic Vitamin B12 là cần thiết cho sự kết hợp của serine, methionine, phenylalanine thành các protein, và như coenzyme adenosylcobalamin isomerase mutase hoặc methylmalonyl-CoA, nó là cần thiết cho việc chuyển đổi của propionate succynil CoA Bởi vì hoạt động của enzym tổng hợp methionine cũng bị suy yếu do sự thiếu hụt methylcobalamin, hyperhomocysteinemia, như thiếu hụt folate và cũng có thể đáp ứng để bổ sung vitamin B12, mặc dù hiệu quả không được như folate

* Vitamin C

Tham gia vào quá trình oxi hóa hoàn nguyên, xúc tác vận chuyển hydrogen giữa NAD.H2 và FAD.H2 với hệ thống cytocrom, bên cạnh đó chúng còn có tác dụng kích thích enzyme aconitase trong chu trình Krebs, do đó ảnh hưởng gián tiếp tới sự chuyển hóa glucose Thiếu vitamin C sự tổng hợp và tích lũy glycogen ở gan và cơ bị giảm sút rất rõ Vitamin C có liên quan chặt chẽ đối với sự trao đổi protein của các

Trang 19

mô gân, xương Vitamin C được cho là đóng một vai trò quan trọng trong trao đổi lipid và tổng hợp carnitine, mạch máu duy trì tính toàn vẹn và chức năng miễn dịch

* Acid nicotinic (Niacin)

Trong chức năng sinh hóa của nó, niacin duy trì tính toàn vẹn của các mô da, đường tiêu hóa và các mô thần kinh Niacin được tham gia vào phản ứng trao đổi chất trong cơ thể, phản ứng được tóm tắt như sau:

Trong phản ứng chuyển hóa carbohydrate, nó tham gia vào glycolysis, tổng hợp acid béo và quá trình oxy hóa thông qua chu trình acid tricarboxyclic

Trong các phản ứng chuyển hóa lipid, nó tham gia vào tổng hợp glycerol, quá trình oxy hóa acid béo và tổng hợp và tổng hợp steroid

Trong các phản ứng chuyển hóa protein, nó tham gia vào phân hủy và tổng hợp các axit amin và tham gia quá trình oxy hóa của chuỗi carbon thông qua axit

tricarboxylic

* Ca-d-pantothenate

Pantothenic acid là một thành phần phân tử của protein enzyme có vai trò quan trọng trong chuyển hóa năng lượng trao đổi nội sinh trong tất cả các mô, chức năng chính của nó bao gồm việc sử dụng tổng hợp, chất dinh dưỡng và phân hủy acid béo và có mặt tham gia trong chu trình acid citric Pantothenic acid là yếu tố quan trọng đối với chức năng của hệ thống thần kinh, sản xuất các kháng thể trong

hệ thống miễn dịch và sản xuất các kháng thể trong phản ứng miễn dịch Pantothenic acid quang học được giới hạn hoạt động trong các hình thức dextrorotary gọi là d-pantothenates Vai trò chuyển hóa acid pantothenic là một thành phần của enzyme và co-enzyme Với nucleotide, nó tạo thành một phần của enzyme quan trọng trong sự trao đổi chất Trong acetyl co-enzyme, nó cần thiết trong quá trình oxy hóa năng lượng của chất béo, carbohydrate và axit amin Pantothenic acid quan trọng trong quá trình trao đổi chất của tất cả các tế bào, nó tham gia vào phản ứng hóa học tế bào được gọi là phản ứng acetylation Chức năng chủ yếu trao đổi chất của axit pantothenic bao gồm tổng hợp các acid béo, cholesterol và các sterol Pantothenic acid được tham gia vào chu trình acid citric và

sử dụng các chất dinh dưỡng cho sự chuyển hóa năng lượng Nó là cần thiết để tổng

Trang 20

hợp kháng thể và acetylation của choline để truyền xung động thần kinh cũng như

là quan trọng trong hoạt động của tuyến thượng thận

* Acid folic

Axit folic mang tên là vitamin Bc nó cần thiết cho sự phát triển của động vật non,và cần thiết cho quá trình trao đổi chất của axit amin trong quá trình sinh tổng hợp của các thành phần purine và pyrimidine của nucleic acid, không những vậy nó cần thiết cho việc phân chia tế bào (purine là thành phần của axit nucleic và do đó cần thiết cho sự hình thành tế bào và chức năng của nó) Acid folic quan trọng đối với việc duy trì hệ thống miễn dịch, có thể qua trung gian tổng hợp DNA

1.1.2 Các thông tin về gà Ai Cập và Ai Cập lai

Gà có sức sống tốt, tỷ lệ nuôi sống cao, khối lượng cơ thể lúc 9 tuần tuổi đạt 960g, gà mái lúc 20 tuần tuổi đạt 1,45 g Tiêu tốn 2,2 kg thức ăn/10 quả trứng Tuổi

gà bắt đầu đẻ khoảng 19 tuần, năng suất trứng có thể đạt 184 quả/mái/năm (nuôi nhốt hoàn toàn) và 178 quả/mái/ năm (nuôi bán chăn thả) Trứng có vỏ dày (0,38 mm) thích hợp cho vận chuyển xa và trong ấp nở; tỷ lệ lòng đỏ cao (31,09 %); trứng

có màu trắng, chất lượng thơm ngon được người tiêu dùng ưa chuộng

1.1.2.2 Gà Leghorn

Gà Leghorn có nguồn gốc ở Italia Khoảng những năm 1830, giống gà này được đưa sang Mỹ nuôi, sau khi được chọn lọc, nâng cao, ổn định khả năng sản xuất, giống gà Leghorn được xuất trở lại châu Âu, đến nước Anh năm 1869 Ở các nước khác nhau, người ta đã chọn tạo gà Leghorn thành các dòng có màu lông và ngoại hình khác nhau theo sở thích, ví dụ, người Anh tạo ra gà Leghorn có ngoài hình to hơn, mào, tích to hơn, lông đuôi sếp xít nhau, còn người Mỹ thì tạo ra gà

Trang 21

Leghorn với những đặc điểm đối lập với người Anh; tuy nhiên giống gà này luôn cho năng suất trứng cao, khoảng 250 trứng hoặc cao hơn cho 1 năm đẻ

Đặc điểm của gà Leghorn trắng

Mào đơn có dạng cong tròn, lá tai trắng, đôi khi có những chấm vàng Mống mắt màu đỏ hoặc da cam Mỏ chắc màu vàng Cổ dài trung bình có nhiều lông dài Mình thon, ngực hơi dô về phía trước Chân cao trung bình, có đầu gối rõ rệt, bàn chân mảnh màu vàng Lông áp sát vào thân màu trắng về sau hơi ngả vàng, đuôi có góc rộng và nhiều lông Ở gà mái mào đứng hoặc ngả sang một bên nhưng không che mắt Bụng phẳng và mềm Đuôi thay đổi tuỳ ý: lúc thẳng, lúc quay sang trái, lúc quay sang phải Vỏ trứng màu trắng, lông tơ gà con màu vàng

Ở tuổi trưởng thành, gà trống có thể tới nặng 3,4 kg, gà mái là 2,5 kg Năng suất trứng 180 -250 quả/năm, khối lượng trứng 55 - 60 g

Các nhà chọn giống trên thế giới đã không ngừng nâng cao sức sản xuất của

gà Leghorn Có thể nói bất kỳ dòng gà hướng trứng nào trên thế giới ngày nay đều

có máu của gà Leghorn, hơn nữa người ta còn sử dụng để lai tạo các dòng gà theo hướng khác nhau

1.1.2.3 Gà Ai Cập lai Leghorn

Gà F1 (Leghorn x Ai Cập) có ngoại hình trung gian giữa Leghorn và Ai Cập, có ngoại hình của loại hình gà hướng trứng điển hình Màu lông giống Leghorn nhiều hơn (cơ bản là màu trắng nhưng trắng đục, không trắng tinh như Leghorn), ở vùng lưng và cánh có một số đốm đen nhỏ, chân chì giống mẹ, da trắng, mào đơn và đỏ nhạt hơn mào của Leghorn Đặc biệt, gà lai F1 (Leghorn ×

Ai Cập) tỏ ra hiền lành nên dễ quản lý chăm sóc hơn gà Ai Cập

Gà có tuổi thành thục sinh dục muộn hơn gà Ai Cập không đáng kể nhưng có tốc độ đẻ, tỉ lệ đẻ nhanh hơn Năng suất trứng của gà lai F1 (Leghorn × Ai Cập) cao hơn gà Ai Cập Trứng gà F1 (Leghorn x Ai Cập) rất hợp với thị hiếu người tiêu dùng, các chỉ tiêu chất lượng trứng đều tốt, không thua kém so với trứng gà Ai Cập Tiêu tốn thức ăn/10 quả trứng tương đối thấp

Tỷ lệ nuôi sống trong giai đoạn sinh sản khá cao, 21-48 tuần tuổi là 95,0%

Trang 22

Khối lượng gà mái F1 (Leghorn × Ai Cập) khi đẻ 5%; 50%; 70% và đỉnh cao lần lượt là 1425g; 1527,50g; 1625g; 1722,5g Gà lai F1 (Leghorn × Ai Cập) luôn có khối lượng cơ thể cao hơn gà Ai Cập ở các thời điểm tương ứng, gà F1 (Leghorn ×

Ai Cập) có tỷ lệ đẻ tăng nhanh hơn và trong suốt thời gian theo dõi, luôn cao hơn so với gà Ai Cập Gà F1 (Leghorn × Ai Cập) có tỷ lệ đẻ đạt đỉnh cao 83,05% vào tuần tuổi 37, trong khi đỉnh cao tỷ lệ đẻ của gà Ai Cập chỉ là 74,89%, vào tuần tuổi 39

Về năng suất trứng, đến 48 tuần tuổi, mỗi gà mái F1 (Leghorn × Ai Cập) đẻ được 132,5 quả Theo Bùi Hữu Đoàn (2010) [10]

1.1.3 Các chỉ tiêu đánh giá khả năng sinh sản của gia cầm

Để duy trì và phát triển đàn gia cầm thì khả năng sinh sản là yếu tố cơ bản quyết định đến quy mô, năng suất và hiệu quả sản xuất đối với gia cầm Sản phẩm chủ yếu là thịt và trứng, trong đó sản phẩm trứng được coi là hướng sản xuất chính của gà hướng trứng Còn với gà hướng thịt (cũng như gà hướng trứng) khả năng sinh sản hay khả năng đẻ trứng quyết định đến sự nhân đàn di truyền giống mở rộng quy mô đàn gia cầm Từ đó, nó quyết định tới năng suất, sản lượng sản phẩm của chăn nuôi gia cầm Con người chú trọng đến sinh sản của gia cầm, vì không những chức năng đó liên quan đến sự sinh tồn của loài cầm điểu mà từ đó con người mới có số lượng đông đảo gia cầm để sử dụng 2 sản phẩm quan trọng trứng và thịt Sinh sản là chỉ tiêu cần được quan tâm trong công tác giống nói chung và công tác giống gia cầm nói riêng Ở các loại gia cầm khác nhau thì đặc điểm sinh sản cũng khác nhau rõ rệt

* Tuổi đẻ đầu

Trang 23

Đó là tuổi bắt đầu hoạt động sinh dục và có khả năng tham gia quá trình sinh sản Đối với gia cầm mái tuổi thành thục sinh dục là tuổi bắt đầu đẻ quả trứng đầu tiên Đây là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến năng suất trứng Đối với một đàn gà cùng lứa tuổi thì tuổi đẻ quả trứng đầu tiên là thời điểm tại đó đàn gà đạt tỷ lệ đẻ 5 % Tuổi đẻ quả trứng đầu của gà Lương Phượng Hoa trong khoảng 157-160 ngày (Trần Công Xuân và cs, 2004) [58], của gà Sasso SA31L là 150 ngày (Đoàn Xuân Trúc và

cs, 2004) [43], của gà Isa color là 154 ngày (Phùng Đức Tiến và cs, 2004) [38], gà Kabir giao động từ 179-187 ngày (Lê Thị Nga 2004) [29], gà lai TP1 (trống LV3 x mái SA31) là 172 ngày (Phùng Đức Tiến và cs, 2007) [35] Theo Brandsch H và cs (1978) [1] tuổi đẻ quả trứng đầu tiên và khối lượng cơ thể có tương quan với nhau

Tuổi gà đẻ đạt 50 % :

Tuổi gà đẻ đạt đỉnh cao: Đây là chỉ tiêu đánh giá sức đẻ trứng của đàn gia cầm

Đỉnh cao của tỷ lệ đẻ cho biết mối tương quan với năng suất trứng Tỷ lệ đẻ cao, thời gian đẻ kéo dài trong thời kỳ sinh sản chứng tỏ là giống tốt Chế độ chăm sóc nuôi dưỡng đảm bảo thì năng suất sinh sản sẽ cao và ngược lại Gà chăn thả sẽ có tỷ lệ đẻ thấp trong mấy tuần đầu của chu kỳ đẻ, sau đó tăng dần và tỷ lệ đẻ đạt cao ở những tuần tiếp theo rồi giảm dần ở cuối kỳ sinh sản Năng suất trứng trên năm của một quần thể gà mái cao sản được thể hiện theo quy luật, cường độ đẻ trứng đạt cao nhất vào tháng thứ hai, thứ ba sau đó giảm dần đến hết năm đẻ (Khavecman (1972) [22]

* Những yếu tố ảnh hưởng đến tuổi thành thục về tính

Thời gian chiếu sáng cũng ảnh hưởng lớn đến tuổi thành thục về tính dục Thí nghiệm của Morris T R (1967) [65] trên gà Legohrn được ấp nở quanh năm cho biết, những gà được ấp nở vào tháng 12 và tháng 1 thì nó có tuổi thành thục về tính là 150 ngày Những gà được ấp nở từ tháng 4 đến tháng 8 thì tuổi thành thục trên 170 ngày Những gà nở sau đó có tuổi thành thục về tính ngắn hơn vì thời gian sinh trưởng giai đoạn hậu bị của chúng diễn ra trong những ngày có thời gian chiếu sáng giảm dần, sau đó ánh sáng lại tăng dần lên, do vậy sẽ kích thích cơ quan sinh dục phát triển và rút ngắn tuổi thành thục về tính dục

Trang 24

Tuổi đẻ trứng đầu phụ thuộc vào chế độ nuôi dưỡng các yếu tố môi trường đặc biệt là thời gian chiếu sáng; thời gian chiếu sáng dài sẽ thúc đẩy gia cầm đẻ sớm Tuổi đẻ đầu sớm hay muộn liên quan đến khối lượng cơ thể ở một thời điểm nhất định Những gia cầm thuộc giống có khối lượng cơ thể nhỏ, tuổi thành thục sinh dục thường sớm hơn những gia cầm có khối lượng cơ thể lớn Trong cùng một giống, cơ thể nào được chăm sóc, nuôi dưỡng tốt, điều kiện thời tiết khí hậu và độ dài ngày chiếu sáng phù hợp sẽ có tuổi thành thục sinh dục sớm hơn Nhiều công trình nghiên cứu đã chứng minh tuổi thành thục sinh dục sớm là trội so với tuổi thành thục sinh dục muộn (2002) [6]

1.1.3.2 Cường độ đẻ trứng

Cường độ đẻ trứng là sức đẻ trứng trong một thời gian ngắn Trong thời gian này có thể loại trừ ảnh hưởng của môi trường Thời gian kéo dài sự đẻ có liên quan tới chu kỳ đẻ trứng Chu kỳ đẻ kéo dài hay ngắn phụ thuộc cường độ và thời gian chiếu sáng Đây là cơ sở để áp dụng chiếu sáng nhân tạo trong chăn nuôi gà đẻ Giữa các trật đẻ, gà thường có những khoảng thời gian đòi ấp Sự xuất hiện bản năng đòi ấp phụ thuộc nhiều vào yếu tố di truyền vì ở các giống khác nhau có bản năng đòi ấp khác nhau, ( , 2002) [8]

- Chu kỳ đẻ trứng: Chu kỳ đẻ trứng được tính từ khi đẻ quả trứng đầu tiên đến

khi ngừng đẻ và thay lông, đó là chu kỳ thứ nhất Chu kỳ thứ hai bắt đầu từ khi gia cầm bắt đầu đẻ lại (sau khi thay lông) tới khi ngừng đẻ và thay lông lần thứ hai Cứ như thế có thể xác định tiếp tục các chu kỳ tiếp theo Chu kỳ đẻ trứng liên quan tới

vụ nở gia cầm con mà bắt đầu và kết thúc ở các tháng khác nhau thường ở gà là một năm Nó có mối tương quan thuận với tính thành thục sinh dục, nhịp độ đẻ trứng, sức bền đẻ trứng và chu kỳ đẻ trứng, yếu tố này do hai gen P và p điều hành Sản lượng trứng phụ thuộc vào thời gian kéo dài chu kỳ đẻ trứng (Kushner K F., 1994) [20]

* Các yếu tố ảnh hưởng đến cường độ đẻ trứng

Thời gian nghỉ đẻ ngắn hay dài có ảnh hưởng trực tiếp đến sản lượng trứng

cả năm Gà thường hay nghỉ đẻ mùa đông do nguyên nhân giảm dần về cường độ và

Trang 25

thời gian chiếu sáng tự nhiên Ngoài ra sự nghỉ đẻ này còn do khí hậu, sự thay đổi thức ăn, chu chuyển đàn

- Ảnh hưởng của tuổi thành thục về tính dục

Tuổi thành thục về tính của gia cầm có ảnh hưởng rõ ràng đến sản lượng trứng trong chu kỳ để đầu và chu kỳ đẻ tiếp theo Gà thành thục về tính quá sớm sẽ

đẻ trứng nhỏ với thời gian dài, ảnh hưởng xấu tới giá trị kinh tế vì không thu được trứng giống Tuổi và năm đẻ của gia cầm có liên quan đến sản lượng trứng, gà đẻ năm thứ hai sản lượng trứng giảm khoảng 10-20 %, (

1994) [17]

- Ảnh hưởng của bản năng đòi ấp

Bản năng đòi ấp là một đặc tính bẩm sinh của gia cầm để duy trì nòi giống Sự xuất hiện bản năng đòi ấp phụ thuộc vào các yếu tố di truyền, ở các dòng, các giống khác nhau thì tỷ lệ xuất hiện bản năng đòi ấp cũng khác nhau, Các giống gà chuyên dụng qua quá trình lai tạo và chọn lọc thì bản năng đòi ấp hầu như không còn

, 2005) [18] Riêng đối với các giống gà địa phương bản năng đòi ấp vẫn còn và có tỷ lệ rất cao, ở gà Ri tỷ lệ đòi ấp trên 30%, chính vì vậy mà sản lượng trứng thấp hơn, Gà Ri nuôi đại trà trong nông thôn hộ chỉ đẻ 86,99 quả/mái (Hồ Xuân Tùng, 2009) [50], trong khi đó ở gà Lương Phượng là 168,73 quả/mái (Trần Công Xuân và

cs, 2004) [59]

- Ảnh hưởng của sự thay lông

Sự thay lông của gà là một quá trình sinh lý tự nhiên Ở gia cầm hoang dã thì thời gian thay lông vào mùa thu Thời gian thay lông càng dài, sản lượng trứng càng thấp Sức đẻ trứng giảm ngay sau khi gà rụng lông Trong thời kỳ thay lông buồng trứng bị thoái hóa và khối lượng của buồng trứng bị giảm đi khoảng đi khoảng 5%

so với khối lượng lúc trước , 2002) [24]

- Ảnh hưởng của nhiệt độ

Nhiệt độ môi trường xung quanh có liên quan mật thiết với sản lượng trứng Nhiệt độ cao hoặc thấp đều ảnh hưởng đến sản lượng trứng thông qua mức độ tiêu thụ thức ăn Khi được nuôi trong điều kiện nhiệt độ 20oC nhu cầu về năng lượng là thấp, mức tiêu thụ thức ăn cao, mức tiêu thụ thức ăn này sử dụng cho việc sưởi ấm

Trang 26

cơ thể, do vậy tiêu thụ thức ăn và tiêu tốn nhiều cho quá trình hô hấp, lượng thức ăn

ăn vào không đáp ứng đủ nhu cầu sản xuất và sản lượng trứng sẽ giảm , 2005) [30]

- Ảnh hưởng của độ ẩm

Độ ẩm quá cao (>80%) làm cho chất độn chuồng bị ướt, ẩm độ cao tạo thành một lớp hơi nước bao phủ không gian chuồng nuôi, tạo điều kiện cho mầm bệnh phát triển, đặc biệt là cầu trùng; tình trạng này kéo dài sẽ ảnh hưởng đến năng suất trứng và mức độ tiêu tốn thức ăn Độ ẩm quá thấp (<31%) làm cho gia cầm mổ lông và rỉa thịt nhau, ảnh hưởng đến tỷ lệ hao hụt và khả năng sản xuất, tuy nhiên ở miền Bắc Việt Nam thì không bị ảnh hưởng của độ ẩm thấp , 2010) [31]

- Ảnh hưởng của mùa vụ và chế độ chiếu sáng

Mùa vụ với thời tiết, khí hậu, độ dài ngày chiếu sáng và nguồn thức ăn tự nhiên giữ một vai trò quan trọng, nó chi phối và ảnh hưởng lớn sức đẻ trứng của gia cầm, đặc biệt đối với gia cầm nuôi theo phương thức quảng canh hoặc bán thâm canh

Ngoài ra yếu tố về thời gian chiếu sáng đóng một vai trò quan trọng Đối với

gà đẻ, chế độ chiếu sáng ảnh hưởng lớn đến tuổi thành thục về tính dục, cường độ

đẻ trứng và độ dài trật đẻ , 2003) [39]

- Ảnh hưởng của dinh dưỡng và chế độ nuôi dưỡng

Thức ăn không chỉ ảnh hưởng tới khối lượng cơ thể, tỷ lệ hao hụt trong giai đoạn nuôi dưỡng mà còn ảnh hưởng đến tuổi đẻ quả trứng đầu tiên cũng như sản lượng trứng, khối lượng trứng và chất lượng trứng Trong chăn nuôi gia cầm sinh sản thì lipit, năng lượng, acid amin (arginine, methionine), vitamin (A, D, B1, B2, B6 và acid pantothenic), khoáng vi lượng (đặc biệt là Mn) cần được chú ý nhất, vì chúng ảnh hưởng trực tiếp đến trứng , 2003) [19]

Trang 27

Năng suất trứng hay sản lượng trứng là số lượng trứng của một gia cầm mái

đẻ ra trên một đơn vị thời gian Đối với gia cầm thì đây là chỉ tiêu quan trọng, nó phản ánh trạng thái sinh lý và khả năng hoạt động của hệ sinh dục Năng suất trứng

là một tính trạng số lượng nên nó phụ thuộc nhiều vào điều kiện ngoại cảnh Năng suất trứng phụ thuộc nhiều vào loài, giống, hướng sản xuất, mùa vụ và đặc điểm của

cá thể Năng suất trứng được đánh giá qua sự phụ thuộc vào cường độ đẻ và thời gian kéo dài sự đẻ

Sản lượng trứng là số lượng trứng của một gia cầm mái đẻ ra trong một chu

kỳ đẻ hoặc trong một thời gian nhất định, có thể tính theo tháng hoặc theo năm, Fairful va cs, (1990) [62] cho biết: Khi điều kiện môi trường thích hợp (nhiệt độ, ánh sáng, dinh dưỡng…) nhiều gen tham gia điều khiển quá trình liên quan đến sinh sản đều phát huy tác dụng, cho phép gia cầm phát huy được đầy đủ tiềm năng di truyền của chúng Hệ số di truyền về sản lượng trứng của gà là: 0,12 - 0,3 (Nguyễn Văn Thiện, 1995) [52]

* Các yếu tố ảnh hưởng đến năng suất trứng

Ảnh hưởng của tuổi thành thục về tính

Tuổi thành thục về tính của gia cầm có ảnh hưởng rõ ràng đến năng suất

trứng trong chu kỳ đẻ đầu và các chu kỳ đẻ tiếp theo Đồ thị đẻ trứng của gia cầm đạt đến đỉnh cao nhanh chủ yếu là do tuổi thành thục về tính của từng cá thể trong đàn sớm Gà thành thục về tính sớm sẽ đẻ nhiều trứng hơn trong một năm sinh học Nhưng nếu gà thành thục về tính quá sớm sẽ đẻ trứng nhỏ kéo dài Tuổi và năm đẻ của gia cầm có liên quan đến sản lượng trứng/năm Khi gia cầm đẻ năm thứ hai thì sản lượng trứng giảm 10-20 % , 1992) [27]

Ảnh hưởng của sự thay lông

Sự thay lông là một quá trình sinh lý học tự nhiên ở gia cầm hoang thì thời gian thay lông thường phụ thuộc vào mùa Thông thường, chúng thay lông vào mùa thu Thời gian thay lông càng dài thì sản lượng trứng càng thấp Sự thay lông là kết quả hoạt động tương tác phức hợp của các hoóc môn Gonadotropin Các hormon khác như thyroxine và prolactin cũng hoạt động tương tác với hormon gonadotropin Sức đẻ trứng giảm ngay khi gà rụng lông Thời gian rụng lông kéo dài trong vòng 10 ngày và sau khoảng 15 ngày

Trang 28

thì lông mới được mọc ra Gia cầm có thể đẻ trở lại trước khi bộ lông mới mọc đầy đủ

, 2007) [34]

Ảnh hưởng của bệnh tật thông qua việc làm giảm đầu con, giảm khả năng

đẻ trứng

* Ảnh hưởng của môi trường bên ngoài

- Ảnh hưởng của nhiệt độ: Gia cầm trưởng thành chịu đựng nhiệt độ thấp tốt

hơn với nhiệt độ cao Sự thay đổi nhiệt độ có ảnh hưởng trực tiếp đến tiêu tốn thức

ăn Khi gia cầm được nuôi trong điều kiện nhiệt độ trung bình (200C) thì nhu cầu về năng lượng là thấp nhất Sự thay đổi nhiệt độ môi trường sẽ ảnh hưởng đến việc

chuyển hóa thức ăn liên quan đến sự thay đổi hoạt động của tuyến giáp trạng

Nhiệt độ cao hoặc thấp ảnh hưởng đến sản lượng trứng thông qua mức độ tiêu tốn thức ăn ở nhiệt độ thấp, mức tiêu thụ thức ăn cao, lượng thức ăn này được

sử dụng cho việc sưởi ấm của cơ thể, do vậy tiêu tốn thức ăn cho việc sản xuất ra một quả trứng là cao Trong khi đó nhiệt độ cao sẽ làm giảm mức tiêu thụ thức ăn, lượng thức ăn ăn vào không đáp ứng đủ nhu cầu sản xuất và như vậy sản lượng trứng sẽ bị giảm đi n, 2007) [35]

- Ảnh hưởng của độ ẩm: Khi độ ẩm quá cao làm cho chất độn chuồng bị ướt,

tạo thành một lớp hơi nước bao phủ không gian của chuồng nuôi Nếu tình trạng này kéo dài sẽ ảnh hưởng đến sự hô hấp của gia cầm và làm ảnh hưởng đến năng

suất và tiêu tốn thức ăn

Độ ẩm quá thấp sẽ làm cho gia cầm mổ lông và rỉa thịt nhau, ảnh hưởng đến

tỷ lệ hao hụt và khả năng sản xuất , 2004) [36]

- Ảnh hưởng của mùa vụ và ánh sáng: Trong tất cả các yếu tố bên ngoài ảnh

hưởng đến sản lượng trứng thì yếu tố về thời gian chiếu sáng đóng một vai trò quan trọng Đối với gia cầm đẻ thì chế độ chiếu sáng có ảnh hưởng rất lớn đến tuổi thành thục về tính, ánh sáng ảnh hưởng đến bộ máy sinh dục của gia cầm theo cơ chế sau: ánh sáng tác động lên mắt, thông qua dây thần kinh lên não bộ từ đó tác động lên vùng dưới đồi giải phóng hooc môn LH đồng thời kích thích sự giải phóng hooc môn gonandotropin Một mặt các hooc môn này kích thích sự phát triển của nang trứng,

Trang 29

mặt khác còn điều tiết quá trình rụng trứng Lợi dụng ảnh hưởng của ánh sáng, người

ta đã áp dụng các chương trình chiếu sáng thích hợp để nhằm các mục đích sau:

+ Đạt được tuổi thành thục về tính theo yêu cầu (đây là một chỉ tiêu có ý

nghĩa kinh tế lớn)

+ Làm tăng cường độ đẻ trứng

+ Kéo dài thời gian đẻ trứng

Quá trình hình thành trứng trong ống dẫn trứng do các hooc môn điều khiển trong chu kỳ 24 giờ sáng/tối Khoảng cách giữa 2 lần rụng trứng thường dài hơn một chút chính vì vậy nếu gà đẻ vào sáng sớm hôm trước thì hôm sau sẽ đẻ muộn hơn một chút và cứ như vậy hôm sau lại muộn hơn hôm trước và cuối cùng sẽ có một ngày gà sẽ không đẻ trứng sau đó lại tiếp tục như vậy Nếu gà đẻ hôm sau không muộn hơn hôm trước thì nó sẽ đẻ 365 trứng/năm theo lịch đúng với tiềm năng di truyền tối đa của chúng Bằng phương pháp chọn lọc, ngày nay người ta đã tạo ra được những đàn gà thương phẩm có sản lượng trứng lên đến 300 trứng/năm hoặc có khi còn cao hơn nữa trong những điều kiện nuôi dưỡng tốt và môi trường thích hợp Từ những đánh giá trên, người ta thấy có hai khả năng để làm tăng sản lượng trứng ở gia cầm là kéo dài chu kỳ đẻ trứng thông thường hoặc sử dụng gà mái qua 2, 3 hoặc 4 chu kỳ đẻ trứng và phá vỡ điểm giới hạn đẻ 1 trứng/ngày Kéo dài chu kỳ đẻ trứng hoặc sử dụng gà đẻ nhiều chu kỳ sẽ kéo dài khoảng cách thế hệ

Theo Fairful và cs (1990) [62]: để phá vỡ giới hạn hình thành trứng trong vòng 24 giờ yêu cầu cần thiết là làm thay đổi môi trường, chú trọng đến chế độ chiếu sáng Theo các tác giả thì có 4 chế độ chiếu sáng có thể sử dụng để làm thay đổi nhịp đẻ (khoảng cách giữa hai trứng): đó là chế độ chiếu sáng đơn giản (14 giờ sáng, 10 giờ tối), chế độ chiếu sáng liên tục, chế độ tối liên tục và chế độ luân phiên tối sáng

Ảnh hưởng của yếu tố dinh dưỡng: Cơ sở để xây dựng khẩu phần ăn cho gia

cầm đẻ phải căn cứ vào khẩu phần ăn của tất cả các giai đoạn chăn nuôi trước đó Lượng thức ăn trong giai đoạn nuôi dưỡng không chỉ ảnh hưởng đến khối lượng cơ thể, tỷ lệ hao hụt trong giai đoạn nuôi dưỡng mà còn ảnh hưởng đến tuổi dẻ quả trứng đầu tiên cũng như sản lượng trứng, khối lượng trứng, chất lượng trứng, khối lượng cơ

Trang 30

thể và tỷ lệ hao hụt trong giai đoạn gia cầm đẻ Làm thế nào để có một khẩu phần ăn

thích hợp đáp ứng đủ các yêu cầu trên đã được đặt ra cho các nhà chăn nuôi

Đối với gà chăn thả (gà nội) chỉ đẻ 50 - 80 trứng/năm thì ảnh hưởng của yếu tố dinh dưỡng là không lớn lắm nhưng đối với gà nuôi nhốt thì nhu cầu dinh dưỡng lại cần được quan tâm chú ý Nhu cầu dinh dưỡng của gà nuôi nhốt phải tăng gấp đôi về protein, cacbonhydrate, lipit và phải bổ sung thêm khoáng so với gà chăn thả Tác giả cũng cho biết hàm lượng protein, Ca, P và lipit trong máu gà đang đẻ trứng cao gấp 2,

3, thậm chí đến 4 lần so với trong máu gà không đẻ trứng Sự tăng lên về hàm lượng các chất này trong máu chứng tỏ gà cần protein để tạo noãn hoàng và lòng trắng; cần

Ca, P để tạo vỏ trứng; cần lipit để lạo noãn hoàng Khi gà ngừng đẻ thì hàm lượng các chất này trong máu lại giảm đi

Theo Simensen (1982) [67]: ảnh hưởng của protein, năng lượng, axit amin, vitamin, khoáng vi lượng cần được chú ý quan tâm vì chúng có ảnh hưởng gián tiếp đến sản lượng trứng

Ảnh hưởng của năng lượng trong thức ăn; Gia cầm đẻ cần năng lượng để

duy trì các hoạt động của cơ thể và tạo trứng, ngoài ra còn cần để phát triển Nếu thừa năng lượng sẽ gây nên hiện tượng tích lũy mỡ và gia cầm quá béo dẫn đến ảnh hưởng đến sản lượng trứng Còn nếu thiếu năng lượng thì giảm tốc độ phát triển, giảm sản lượng trứng và ảnh hưởng đến khối lượng trứng Nhu cầu về năng lượng

tùy thuộc vào từng giai đoạn phát triển của cá thể và tuỳ thuộc từng giai đoạn đẻ

Ảnh hưởng của protein trong thức ăn: Gia cầm đẻ cần protein (axit amin) để

duy trì hoạt động, sản xuất trứng và tăng trọng, đặc biệt là trong việc hình thành trứng Khác với nhu cầu về năng lượng, nhu cầu về protein không thay đổi trong suốt giai đoạn đẻ Thiếu protein (axit amin) thì gia cầm sẽ huy động protein của cơ thể để đáp ứng quá trình sản xuất dẫn đến ảnh hưởng đến quá trình hình thành trứng

, 2004) [49]

Bên cạnh việc đáp ứng đầy đủ và hợp lý các nhu cầu về năng lượng và protein thì việc thiếu các axit béo no và không no cũng có ảnh hưởng đến sản lượng trứng của gia cầm Thức ăn quá nhiều xơ, nhiều dầu đều không thích hợp Thừa hoặc thiếu khoáng đều ảnh hưởng đến sản lượng trứng Trong các yếu tố khoáng thì

Trang 31

nhu cầu về P và Ca rất cao để tạo vỏ trứng Thiếu P và Ca thì gia cầm sẽ ngừng đẻ

và thay lông Tỷ lệ Ca/P thích hợp ở gà đẻ là: 5 : 1 Nguyễn Hiền (2008) [13]

Ngoài các yếu tố ảnh hưởng trên thì phương thức chăn nuôi khác nhau cũng cho sản lượng trứng khác nhau Cùng 1 giống, nếu gà nuôi chuồng lồng thì sản lượng trứng đạt 223 quả/năm, trong khi đó đối với gà nuôi nền chỉ đạt 201 trứng/năm, còn gà nuôi chăn thả chỉ đạt 170 trứng/năm

1.1.3.5 Khối lượng trứng

Là chỉ tiêu đánh giá năng suất trứng tuyệt đối của một cá thể, một đàn hay một giống gia cầm Nó là tính trạng có hệ số di truyền cao Do đó người ta có thể cải thiện di truyền bằng cách chọn lọc giống Trong chọn lọc cần chú ý tới chỉ số trung bình chung Khối lượng trứng phụ thuộc vào khối lượng cơ thể, giống, tuổi

đẻ, tác động dinh dưỡng tới gà sinh sản Đồng thời khối lượng trứng lại quyết định tới chất lượng trứng giống, tỷ lệ ấp nở, khối lượng và sức sống của gà con Nó là chỉ tiêu không thể thiếu của việc chọn lọc con giống

Theo Nguyễn Duy Hoan và cs, 1998 [15] trong cùng một độ tuổi thì khối lượng trứng tăng lên chủ yếu do khối lượng lòng trắng lớn hơn nên giá trị năng lượng giảm dần Giữa khối lượng trứng ấp và khối lượng gà con khi nở thường bằng 62 % - 78 % khối lượng trứng ban đầu Khối lượng trứng của các loại giống khác nhau thì khác nhau

Khối lượng trứng gia cầm là tính trạng do nhiều gen quy định, nhưng hiện còn chưa xác định rõ số lượng gen quy định tính trạng này Khối lượng trứng của gia cầm tăng nhanh trong giai đoạn đẻ đầu, sau đó chậm lại và ổn định khi tuổi gia cầm càng cao Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến khối lượng trứng gà Trứng của gia cầm mới bắt đầu đẻ thường nhỏ hơn trứng gia cầm trưởng thành 20-30 % Khối lượng gia cầm mới nở thường bằng 62-78 % khối lượng trứng khi ấp

Ảnh hưởng của dinh dưỡng đối với khối lượng trứng của gà rất rõ Trong khẩu phần ăn của gà mái đẻ thiếu lysine hoặc methionine hoặc thiếu cả 2 loại acid amin trên thì khối lượng trứng sẽ nhỏ hơn Thiếu lysine ảnh hưởng đến tỷ lệ lòng

đỏ, thiếu methionin ảnh hưởng chủ yếu tới tỷ lệ lòng đỏ Thiếu vitamin B ảnh

Trang 32

hưởng đến sản lượng trứng, thiếu vitamin D ảnh hưởng đến chất lượng vỏ (Vũ Duy Giảng, 1998) [11]

Hệ số di truyền về khối lượng trứng của gà là 0,4 - 0,8 (Brandsch H

1978) [1]; 0,3 - 0,8 (Trần Long, 1994) [23]; 0,6 - 0,74 (Nguyễn Văn Thiện, 1995) [52]

Theo Nguyễn Duy Hoan và cs (1999) [16] khối lượng trứng có tương quan

âm (-) với sản lượng trứng (-0,33 đến - 0,36), nhưng giữa khối lượng trứng và khối lượng cơ thể có tương quan dương (+): 0,31

*Các yếu tố ảnh hưởng đến khối lượng trứng của gia cầm

Khối lượng trứng phụ thuộc vào giống và tuổi thành thục về tính của gia cầm Gia cầm đẻ càng sớm thì trứng càng nhỏ, tuổi gia cầm càng cao thì khối lượng trứng càng lớn

Hệ số di truyền về khối lượng trứng khá cao nên việc chọn lọc định hướng để nâng cao khối lượng trứng sẽ dễ có hiệu quả hơn Hệ số di truyền về khối lượng trứng thường cao hơn hệ số di truyền về sản lượng trứng , 2001) [56]

Hệ số biến dị về khối lượng trứng ở gà nói chung là thấp chỉ đạt khoảng từ

3,97 % đến 4,37 % (Trần Long - 1994) [23]

Theo kết quả nghiên cứu của các tác giả: Lê Hồng Mận và ctv (1996) [25], Nguyễn Hoài Tao (1985) [32] thì khối lượng trứng có tương quan âm (-) với sản lượng trứng và hệ số tương quan r nằm trong khoảng từ -0,33 đến -0,36 trong khi đó giữa khối lượng trứng và tuổi đẻ quả trứng đầu tiên và khối lượng cơ thể có tương quan dương (+)

và hệ số tương quan r là 0,35 và 0,31 tương ứng (Garova J F, 1990) [63]

Ảnh hưởng của môi trường

Chế độ chiếu sáng cũng có ảnh hưởng đến khối lượng trứng của gia cầm Theo Moris (1973) [65]: ở chế độ chiếu sáng 14 giờ sáng và 13 giờ tối thì khối lượng trứng

gà tăng 1,4 g so với chế độ chiếu sáng 14 giờ sáng và 10 giờ tối, trong khi đó ở chế

độ chiếu sáng 14 giờ sáng và 16 giờ tối thì khối lượng trứng tăng lên 2,9 g so với chế

độ 14 giờ sáng và 10 giờ tối

Trang 33

Ảnh hưởng của dinh dưỡng đến khối lượng trứng của gia cầm cũng rất rõ rệt Khi thiếu protein có ảnh hưởng rõ đến khối lượng trứng Thiếu lysine ảnh hưởng đến

tỷ lệ lòng đỏ trong khi đó thiếu methionine lại ảnh hưởng chủ yếu tới lòng trắng

Thiếu vitamin B chỉ ảnh hưởng đến sản lượng trứng nhưng không ảnh hưởng đến khối lượng trứng, thiếu vitamin D ảnh hưởng đến chất lượng vỏ

* Các yếu tố ảnh hưởng đến sản lượng trứng của gia cầm

- Ảnh hưởng của cường độ đẻ trứng và độ dài trật đẻ

Cường độ đẻ trứng có ảnh hưởng lớn tới sản lượng trứng của gia cầm; cường

độ đẻ trứng càng cao, sản lượng trứng cao và ngược lại Bên cạnh việc nâng cao cường độ đẻ trứng, người ta còn chú ý đến độ dài trật đẻ, độ dài trật đẻ càng dài sản lượng trứng càng cao Gà đẻ quanh năm có sản lượng trứng cao hơn gà đẻ theo mùa

vụ Độ dài trật đẻ phụ thuộc vào giống gia cầm và giai đoạn đẻ, đồng thời cũng chịu ảnh hưởng của các yếu tố bên ngoài như thời tiết, khí hậu, dinh dưỡng, phương thức chăn nuôi…

- Màu sắc vỏ trứng: Màu sắc vỏ trứng không có ý nghĩa lớn trong việc đánh

giá chất lượng nhưng có giá trị trong kỹ thuật và thương mại Màu sắc trứng là tính trạng đa gen, khi lai gà dòng trứng vỏ đỏ với dòng trứng vỏ màu, gà lai sẽ có trứng

vỏ màu trung gian

- Chỉ số hình thái của trứng: Trứng gia cầm thường có hình oval, hoặc hình

e-lip: một đầu lớn và một đầu nhỏ Hình dạng trứng thường mang đặc điểm của từng cá thể Chỉ số hình thái của trứng có ý nghĩa kinh tế trong vận chuyển, đóng gói Trứng càng dài càng dễ vỡ

Trứng mỗi loại gia cầm đều có chỉ số hình dạng riêng Theo nguyễn Hoài Tao (1985) [32] thì chỉ số hình thái của trứng gà biến thiên từ 1,34 đến 1,36 và

Trang 34

của trứng vịt là 1,57- 1,64 Chỉ số này ở gà Leghom là 1,38 (Lê Hồng Mận và ctv, 1996) [25]

Chỉ số hình thái có ý nghĩa quan trọng không chỉ trong việc đóng gói, vận chuyển mà còn liên quan đến tỷ lệ ấp nở của trứng gia cầm Những trứng quá dài hoặc quá tròn đều cho tỷ lệ ấp nở kém (Nguyễn Hoài Tao và ctv, 1985) [32]

- Chất lượng vỏ trứng:

Độ dày vỏ trứng chịu ảnh hưởng lớn của môi trường Chất lượng vỏ trứng là một chỉ tiêu quan trọng không chỉ trong vận chuyển, bảo quản và đóng gói mà còn ảnh hưởng đến tỷ lệ ấp nở Thành phần vỏ trứng gồm 94% carbonat calcium, 1% phosphat calcium, 1% magneum phosphat, 4% hợp chất hữu cơ Một phần chất hữu

cơ này là đường polisacharide Hàm lượng canxi trong vỏ trứng khoảng 2 gam Màng

vỏ do các hợp chất có nguồn gốc protein tạo thành như keratin, collagen Vỏ trứng có tác dụng làm lớp vỏ bảo vệ bên ngoài và lớp vỏ này được chia làm hai tầng: tầng trên cùng xốp, tầng dưới cứng và có rất nhiều lỗ khí Lỗ khí có tác dụng giúp cho hoạt động hô hấp của phôi Chiều rộng của mỗi lỗ khí biến động từ 6 - 42 mm và trung bình là 20 mm Độ rộng của của các lỗ khí một mặt ảnh hưởng đến độ chịu lực của vỏ trứng (lỗ khí nhỏ thì độ chịu lực lớn và ngược lại), mặt khác chúng cũng ảnh hưởng đến tỷ lệ nở (lỗ khí to từ 36-42 mm thì sự bốc hơi nước nhanh, làm giảm khả năng hô hấp của phôi) Độ dày vỏ có tương quan dương đối với độ bền vỏ và có ảnh hưởng đến tỷ lệ ấp nở Thường những trứng có vỏ quá dày hoặc quá mỏng đều có tỷ lệ nở kém (Nguyễn Thị Bạch Yến, 1996) [60] Vỏ trứng quá dày hạn chế sự bốc hơi nước, cản trở quá trình phát triển của phôi, gia cầm con khó đạp vỡ vỏ khi nở Nếu vỏ trứng quá mỏng làm bay hơi nước nhanh, khối lượng trứng giảm nhanh, dễ chết phôi, sát

vỏ, nở yếu và tỷ lệ chết cao Độ dày lý tưởng của vỏ trứng là 0,26-0,34 mm

Trứng gà Mía ở tuần tuổi 38 có độ dày vỏ trung bình là 0,36 mm và độ chịu lực là 2,88 kg/ cm2

(Trịnh Xuân Cư và ctv, 2001) [2] Trứng gà Lương Phượng hoa

ở 38 tuần tuổi có độ dày vỏ và độ chịu lực tương ứng là 0,35 mm và 4,46 kg/cm2

(Nguyễn Huy Đạt và ctv, 2001) [5] Đối với trứng gà xương đen Thái Hòa Trung

Quốc tương ứng là 0,288 mm và 3,68 kg/cm2

(Vũ Quang Ninh, 2002) [28]

Chất lượng vỏ trứng chịu ảnh hưởng của rất nhiều yếu tố như phương thức chăn nuôi, dinh dưỡng Gà nuôi chuồng lồng có chất lượng vỏ trứng tốt nhất Hàm

Trang 35

lượng canxi trong khẩu phần có ảnh hưởng lớn đến chất lượng vỏ trứng Tuy nhiên, hàm lượng canxi trong thức ăn không thể tăng quá cao vì nó còn phụ thuộc vào tỷ lệ Ca/P trong khẩu phần Đối với gà đẻ hàm lượng can xi là 2,75%-3,5% và P: 0,45% - 0,70% là thích hợp Sự hấp thu can xi trong thức ăn còn chịu tác động của hàm lượng vitamin D trong khẩu phần

Chất lượng lòng trắng

Cấu trúc của lòng trắng được chia làm 3 lớp: Lớp lòng trắng loãng bên ngoài chiếm 23 %; lớp lòng trắng đặc ở giữa chiếm 57 %; Lớp lòng trắng loãng bên trong cùng chiếm 20 %

Lớp lòng trắng loãng bên ngoài có tác dụng diệt khuẩn, lớp này giảm dần theo lứa tuổi của gia cầm Lớp lòng trắng đặc có tác dụng như lò xo giữ cho lòng đỏ

có vị trí cố định ở giữa Độ quánh của lòng trắng đặc chủ yếu là sợi mucin cũng giảm theo tuổi Tỷ lệ lòng trắng đặc và lòng trắng loãng ở trứng gà tươi là 2:1, tỷ lệ này giảm dần theo thời gian bảo quản có khi xuống tới tỷ lệ 1:1 Tỷ lệ lòng trắng chiếm tới 55% - 60% khối lượng trứng

Nếu nhìn bằng mắt thường thì những trứng tươi sẽ có lòng trắng màu hơi vàng, trong khi đó những quả trứng để lâu thì màu của lòng trắng sáng hơn Chiều cao lòng trắng đặc cũng là một chỉ tiêu bên trong để đánh giá chất lượng trứng

* Chất lượng lòng đỏ

Lòng đỏ trứng là một tế bào khổng lồ được bao bọc bởi một lớp màng, đây cũng là nguồn dinh dưỡng dự trữ cho phôi Lòng đỏ trứng có cấu tạo như sau: lớp màng dày 6-11mm, đĩa phôi màu trắng sáng có đường kính 3 mm Tỷ lệ lòng đỏ chiếm 30-33 % khối lượng trứng và có đường kính khoảng 30- 35 mm Để đánh giá chất lượng lòng đỏ người ta dùng chỉ số lòng đỏ Chỉ số này được xác định bằng tỷ

lệ giữa chiều cao lòng đỏ so với đường kính của nó Kết quả nghiên cứu trên gà Ri của Nguyễn Hoài Tao và cs (1985) [32], Nguyễn Văn Thạch (1996) [33] cho biết chỉ số lòng đỏ là 0,43 Chỉ số lòng đỏ ở gà xương đen Thái Hòa Trung Quốc là 0,46 (Vũ Quang Ninh, 2002) [28] Cùng với chỉ tiêu về chỉ số lòng đỏ thì màu sắc lòng

đỏ cũng là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng trứng gia cầm Màu sắc của lòng đỏ phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng thức ăn Màu vàng của lòng đỏ là do hỗn hợp của lipit là xantophil tạo nên Hàm lượng xantophil phụ thuộc vào khẩu

Trang 36

phần ăn Các loại xantophil khác nhau tạo nên các màu vàng khác nhau: lutein cho màu vàng chanh, zeaxanthin cho màu vàng đậm

Trang 37

1.1.3.7 Thành phần hóa học của trứng

Trứng gia cầm nói chung và trứng gà nói riêng là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, thành phần dinh dưỡng của trứng các loại gia cầm khác nhau thì khác nhau, lipit trong trứng là những lipit dễ tiêu hóa Hàm lượng mỡ trong trứng ở dạng nhũ hóa dễ tiêu hóa và có hàm lượng acid béo không no rất cao, hàm lượng khoáng cao, đặc biệt là hàm lượng sắt và phospho Đặc biệt là lòng đỏ nó cung cấp khoảng 50% protein và tất cả các chất béo của trứng Thành phần dinh dưỡng của

các loại trứng gia cầm khác nhau thì khác nhau Protein trong trứng thường là

những protein dễ tiêu hóa Hàm lượng axit amin trong trứng thường rất cân đối Hàm lượng mỡ trong trứng ở dạng nhũ hóa và dễ tiêu hóa và có chứa hàm lượng axit béo không no rất cao, hàm lượng khoáng cao đặc biệt là hàm lượng sắt và phốt pho Thành phần khoáng trong trứng có thể thay đổi theo khẩu phần ăn của gia cầm đẻ

Theo Chen B J (1994) [61], trong một lòng đỏ trứng có khối lượng 19 g có chứa: 10,5 mg Na; 17,9 mg K; 25,7 mg Ca; 2,6 mg Mg; 1,5 mg Fe; 29,8 mg S; 24,7

mg Cl; 98,4 mg P

- Thành phần hóa học của lòng đỏ: Lòng đỏ trứng của tất cả các loại gia

cầm (trừ thủy cầm) có chứa 49 % là nước, 16 % là protein, 33 % là mỡ Hai phần

ba mỡ trong lòng đỏ là triglyxerit, 30 % là phốt pho lipit và 5 % là cholesterol Lòng đỏ trứng thủy cầm chứa nhiều mỡ (36 %) và 18 % protein Hàm lượng nước trong lòng đỏ có thể thay đổi (46 - 50 %) tùy thuộc vào thời gian và điều kiện bảo quản Hàm lượng mỡ trong lòng đỏ trứng cũng có thể biến đổi thông qua khẩu phần ăn, chỉ riêng thành phần axit béo không no như palmitin và axit stearic là không thay đổi Hàm lượng các axit béo này duy trì ở mức 30- 38 % trong tổng số chất béo Nếu khẩu phần ăn có chứa nhiều axit béo không no mạch đa thì hàm lượng các axit béo này trong trứng cũng tăng lên Thông thường tỷ lệ axit béo không no và no là 2:1

- Thành phần hóa học của lòng trắng: Lòng trắng là nơi dự trữ nước của

trứng khoảng 88 Phần còn lại là protein như globulin, ovomuxin và albumin Ovomuxin chiếm 75% tổng số protein trong lòng trắng trứng, globulin chiếm

Trang 38

khoảng 20% Theo kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học Nga, methionin có vai trò quan trọng trong quá trình tổng hợp lòng trắng, còn quá trình tổng hợp ovomuxin thì lysine lại chiếm vị trí quan trọng Thành phần hóa học của lòng trắng trứng ở tất cả các loại trứng gia cầm đều giống nhau Lòng trắng đặc có hàm lượng ovomuxin gấp 4 lần lòng trắng loãng đây chính là nguyên nhân tạo nên cấu trúc keo của lòng trắng Chất lượng của lòng trắng thay đổi theo thời gian bảo quản Giá trị

pH của lòng trắng trứng gà tươi là 7,6 sau 14 ngày bảo quản chúng có thể tăng lên đến 9,2 Đơn vị Haugh cũng giảm đi khi nhiệt độ bảo quản trứng cao

- Chất lượng lòng đỏ: lòng đỏ trứng là một tế bào khổng lồ được bao bọc bởi

một lớp màng Đây cũng là nguồn dinh dưỡng dự trữ của phôi Lòng đỏ chiếm 30 -

33 % khối lượng trứng và có đường kính khoảng 30-35 mm Lòng đỏ trứng có lớp màng dày 6 - 11 µm; phía trên có đĩa phôi màu đỏ sáng, đường kính 3 mm; nhân tế bào trứng có hình tròn, đường kính vào khoảng 1-2mm Để đánh giá chất lượng lòng đỏ người ta dùng chỉ số lòng đỏ, được xác định bằng tỷ lệ giữa chiều cao lòng

đỏ so với đường kính của lòng đỏ Kết quả nghiên cứu trên gà Lương Phượng của Trần Công Xuân và cs (2004) [59] cho biết chỉ số lòng đỏ là 0,44 Chỉ số lòng đỏ ở

gà Kabir là 0,46 (Lê Thị Nga, 2004) [29] và ở gà Lương Phượng (LV2) được chọn tạo tại Việt Nam là 0,45 (Phùng Đức Tiến và cs, 2007) [41]

- Đơn vị Haugh: là một chỉ tiêu tổng hợp đánh giá chất lượng trứng, Người ta

xác định đơn vị Haugh thông quá khối lượng trứng và chiều cao lòng đỏ đặc Đơn vị Haugh càng cao, chất lượng trứng càng tốt (trên 85 % là trứng rất tốt; 80 - 85 % là trứng tốt và 70 - 79 % là trứng đạt yêu cầu) Đơn vị Haugh thay đổi theo thời gian và nhiệt độ bảo quản trứng Ở những trứng được bảo quản 18 ngày ở nhiệt độ 16 0C, đơn

vị Haugh giảm từ 76 xuống còn 48, ở 9,5 0

C đơn vị Haugh giảm từ 75 xuống 65 Chỉ số Haugh cũng là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng trứng,

nó phụ thuộc vào chiều cao của lòng trắng đặc

1.1.3.8 Khả năng thụ tinh và tỷ lệ ấp nở

* Khả năng thụ tinh: Sự thụ tinh là một quá trình, trong đó tinh trùng và

trứng hợp nhất lại thành một hợp tử (Nguyễn Văn Thiện, 1996 [53]) Cơ chế thụ tinh được thực hiện ngay tại loa kèn Tế bào trứng có khả năng thụ tinh 15 đến 20

Trang 39

phút sau khi rụng Nếu trong thời gian đó trứng không được gặp tinh trùng thì nó sẽ mất khả năng thụ tinh

Sự thụ tinh chính là một tính trạng dùng để đánh giá sức sinh sản của đời

bố, mẹ Tuy nhiên, ở gia cầm nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố Tỷ lệ thụ tinh và tỷ

lệ nở cao nhất thường vào những năm đẻ đầu tiên Tỷ lệ thụ tinh cũng phụ thuộc vào tỷ lệ trống/ mái

Tỷ lệ thụ tinh còn phụ thuộc vào yếu tố dinh dưỡng, sức khỏe của đàn giống Giao phối cận huyết cũng làm giảm tỷ lệ thụ tinh; mật độ nuôi quá đông cũng có ảnh hưởng đến hoạt động giao phối của con đực Đặc biệt phương thức chăn nuôi cũng có ảnh hưởng rất lớn đến tỷ lệ thụ tinh: nuôi chăn thả có tỷ lệ thụ tinh cao

Tỷ lệ phôi là một tính trạng quyết định số gia cầm giống nở ra trên một gia cầm mái

* Tỷ lệ ấp nở

Tỷ lệ ấp nở của gia cầm được xác định bằng tỷ lệ phần trăm số con con nở ra

so với tổng số trứng vào ấp Tỷ lệ nở cao có ý nghĩa kinh tế lớn Nếu kết quả ấp nở kém thì tỷ lệ hao hụt trong giai đoạn nuôi dưỡng sau này cao, chất lượng con giống không được đảm bảo

Tỷ lệ ấp nở chịu tác động của nhiều yếu tố: di truyền và môi trường

- Yếu tố di truyền: cho biết ảnh hưởng của một số gen gây chết đến tỷ lệ ấp

nở chủ yếu là các gen lặn, ảnh hưởng này càng rõ ràng hơn trong giao phối cận huyết Hệ số di truyền về tỷ lệ ấp nở nói chung là thấp đạt từ 0,16 đến 0,2

- Các yếu tố khác: Phương thức chăn nuôi khác nhau thì tỷ lệ nở cũng khác

nhau Nhìn chung, gia cầm nuôi trên lồng thường có chất lượng vỏ trứng sạch hơn nuôi trên nền nên tỷ lệ ấp nở đạt cao hơn Khối lượng trứng cũng ảnh hưởng đến tỷ

lệ chết của phôi: trứng quá to hoặc quá nhỏ đều cho tỷ lệ ấp nở thấp Theo Khavecman (1972) [22] thì sự cân đối về tỷ lệ lòng đỏ, lòng trắng và cấu trúc vỏ có ảnh hưởng tới tỷ lệ ấp nở, những trứng quá to sẽ có lòng trắng nhiều thì không cho

kết quả ấp nở tốt được

Tuổi gia cầm càng cao thì tỷ lệ chết phôi càng cao trứng của những gà mái

đẻ 2 - 3 năm tuổi đều có tỷ lệ chết phôi cao

Trang 40

Các yếu tố khác như: vệ sinh thú y, mùa vụ, phương pháp xử lý trứng ấp cũng có ảnh hưởng rõ rệt đến tỷ lệ ấp nở của trứng gia cầm (Bạch Thị Thanh Dân

và ctv, 1997 [3])

1.2 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước

1.2.1 Tình hình nghiên cứu trong nước

Trong vài năm gần đây, việc sử dụng chế phẩm sinh học trong chăn nuôi gia cầm, gia súc đã được biết đến nhưng chưa được sử dụng rộng rãi, Sau nhiều năm nghiên cứu và ứng dụng, việc sử dụng chế phẩm sinh học trong chăn nuôi sẽ giúp tăng hiệu quả kinh tế; giải quyết tốt môi trường chăn nuôi vốn là một khó khăn cho chăn nuôi, tạo ra những sản phẩm an toàn về mặt chất lượng

Những nhóm chế phẩm sinh học cần được người nuôi quan tâm

Nhóm chế phẩm sinh học cung cấp enzym sẽ giúp vật nuôi tiêu hóa tinh bột

và lipit, giảm thấp tỷ lệ tiêu tốn thức ăn trong chăn nuôi Trong nhóm này, chế phẩm Acid Pak4 Way chứa men cellulaz giúp tiêu hóa chất xơ, proteaza làm tiêu hóa chất đạm, amylaza góp phần tiêu hóa tinh bột, là loại chế phẩm sinh học có nhiều công dụng trong việc tăng trưởng đàn gia cầm, gia súc hiện nay

Nhóm chế phẩm sinh học chứa các hỗn hợp tế bào men nấm dưới dạng đậm đặc sẽ kích thích tăng trưởng và hoạt động của các loại vi khuẩn có lợi cho đường ruột, do đó sẽ vô hiệu hóa độc tố nấm có trong thức ăn, chuyển hóa thức ăn nhanh, nâng cao khả năng sinh sản Chế phẩm YeaSacc1026 bao gồm các tế bào nấm men của dòng men Saccharomyces cerevisiae 1026 là một dạng men sống dùng để trộn trong thức ăn Chế phẩm Emitan do trường ĐH Nông nghiệp 1 Hà Nội sản xuất được chọn lọc từ nấm men chủng Endomycosis CG2 (loại chủng men được phân lập trong bánh men thuốc bắc) được sử dụng trong chăn nuôi heo con theo mẹ rất hiệu quả Nhóm chế phẩm sinh học có chứa các nguyên tố vi lượng gắn kết với hợp chất hữu

cơ như aminoacid hoặc peptid giúp cho việc hấp thu khoáng chất qua thành ruột được tốt hơn do đó tăng cường khả năng sinh học của khoáng chất trong cơ thể gia súc, gia cầm Các chế phẩm nhóm này sẽ bổ sung một số nguyên tố vi lượng mà cơ thể đang cần, giúp con vật phòng trị được một số bệnh về dinh dưỡng, tăng khả năng miễn nhiễm, gia tăng hiệu quả sinh sản Chế phẩm Bioplex Zine cung cấp kẽm hữu cơ giúp

Định dạng
Số trang	108
Dung lượng	2,83 MB