Nghiên cứu quy trình sản xuất nấm hoàng chi trên giá thể bã mía kết hợp mùn cưa truyền thống

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ MÔI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGUYỄN THỊ HẠNH NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NẤM HOÀNG CHI TRÊN GIÁ THỂ BÃ MÍA KẾT HỢP MÙN CƯA TRUYỀN THỐNG Ngành học : CÔNG NGHỆ SINH HỌC Lớp : 49 CÔNG NGHỆ SINH HỌC Niên khóa : 2007- 2011 Tháng 7 năm 2011 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ MÔI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGUYỄN THỊ HẠNH NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NẤM HOÀNG CHI TRÊN GIÁ THỂ BÃ MÍA KẾT HỢP MÙN CƯA TRUYỀN THỐNG Hướng dẫn khoa học: ThS. LÊ NHÃ UYÊN Tháng 7 năm 2011 GVHD: Th.S Lê Nhã Uyên SVTH: Nguy ễn Thị Hạnh i LỜI CẢM ƠN Qua chuyến thực tập tuy ngắn ngủi này nhưng phần nào đã giúp tôi có những trải nghiệm đầu đời vô cùng mới mẻ, tiếp thêm động lực để tôi bước vào đời vững vàng hơn. Để hoàn thành luận văn này tôi xin chân thành cảm ơn đến cô – Ths. Lê Nhã Uyên đã tận tình giúp đỡ, chỉ bảo và truyền đạt những hiểu biết, kinh nghiệm quý báu cho tôi ngay từ những ngày đầu khi thực hiện đề tài. Tôi cũng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến các thầy cô trường Đại Học Nha Trang. Thầy cô đã trang bị cho tôi những kiến thức vô cùng quý báu trong suốt 4 năm học tập tại trường, và lòng biết ơn chân thành đến các thầy cô ở Viện Công Nghệ Sinh Học & Môi trường đã giúp đỡ và tạo điều kiện thuận lợi cho tôi thực hiện tốt đề tài. Tôi xin cảm ơn đến các cô chú, anh chị ở Phòng thí nghiệm Công nghệ sinh học đã tạo mọi điều kiện tốt nhất cho tôi trong thời gian làm việc tại đây. Lời cuối, một tình cảm thiêng liêng nhất con xin gửi đến ba mẹ, anh chị và những người bạn thân. Mọi người luôn dành cho tôi những tình cảm nồng ấm nhất. XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN ! Nha trang, tháng 6 năm 2011 Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Hạnh GVHD: Th.S Lê Nhã Uyên SVTH: Nguy ễn Thị Hạnh ii MỤC LỤC Trang MỤC LỤC ii DANH MỤC CÁC BẢNG iiv DANH MỤC CÁC HÌNH v DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ vi CHƯƠNG 1 : MỞ ĐẦU 1 1.1 Sự cần thiết của đề tài : 1 1.2 Mục đích: 2 1.3 Yêu cầu: 2 1.4 Tình hình nghiên cứu và triển vọng của đề tài: 3 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 5 2.1. Tổng quan về nấm Hoàng chi: 5 2.1.1: Vị trí phân loại, hình thái của nấm Linh chi: 5 2.1.1.1: Vị trí phân loại: 5 2.1.1.2 : Hình thái cấu tạo Linh chi nói chung: 6 2.1.2: Vị trí phân loại, hình thái, chu trình sống, giá trị dinh dưỡng, giá trị dược liệu, giá trị kinh tế của nấm Hoàng chi: 7 2.2. Tổng quan về nguyên liệu trồng nấm: 17 2.3 Một số bệnh thường gặp ở nấm Hoàng chi : 23 CHƯƠNG 3 : VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 30 3.1 Địa điểm và thời gian thực hiện đề tài : 30 3.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm: 30 3.2.1. Vật liệu và phương pháp : 30 3.2.1.1. Vật liệu nghiên cứu: 30 3.2.1.2. Phương pháp nghiên cứu 31 CHƯƠNG 4. KẾT QUẢ & THẢO LUẬN 36 4.1. Tốc độ tăng trưởng hệ sợi nấm của 2 loài nấm G.colossum trên môi trường thạch (PGA) 36 GVHD: Th.S Lê Nhã Uyên SVTH: Nguy ễn Thị Hạnh iii 4.2. Tốc độ tăng trưởng hệ sợi nấm của nấm Hoàng chi trên môi trường hạt lúa 39 4.3. Nuôi trồng thử nghiệm: 41 4.3.1. Tốc độ tăng trưởng hệ sợi nấm Hoàng chi trên môi trường giá thể tổng hợp: 41 4.3. Sự tạo quả thể: 46 4.4 So sánh chi phí nuôi trồng trên 2 loại giá thể mùn cưa và bã mía trên một túi nguyên liệu và đề xuất quy trình trồng: 48 CHƯƠNG 5 : KẾT LUẬN & ĐỀ NGHỊ 52 5.1. Kết luận : 52 5.2 Đề nghị: 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO 54 PHỤ LỤC 56 GVHD: Th.S Lê Nhã Uyên SVTH: Nguy ễn Thị Hạnh iv DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Thành phần hoá học của nấm Hoàng Chi 12 Bảng 2.2: Thành phần các chất có hoạt tính ở Hoàng Chi 13 Bảng 2.3: Bảng so sánh giá trị dược liệu theo y học cổ truyền các loại Linh chi khác nhau 15 Bảng 2.4 Thành phần các hợp chất trong bã mía 7 17 Bảng 2.5 : So sánh năng suất các loại nấm trồng trên giá thể mùn cưa và bã mía 19 Bảng 2.6: Vài loài nấm mốc thường gặp trong nuôi trồng nấm 23 Bảng 2.7 Một số biểu hiện bệnh trong trồng nấm và biện pháp khắc phục : 25 Bảng 3.1. Thành phần của môi trường PGA cải tiến 32 Bảng 3.2: Thành phần môi trường cơ chất hỗn hợp 34 Bảng 4.1. Tốc độ sinh trưởng hệ sợi nấm Hoàng chi (G.colossum (Fr.) trên môi trường thạch PGA 36 Bảng 4.2. Tốc độ sinh trưởng hệ sợi (mm) của 2 loài nấm Hoàng chi Ganoderma colossum (Fr.) trên môi trường hạt lúa 40 Bảng 4.3. Tốc độ tăng trưởng hệ sợi (cm) của nấm Hoàng chi trên môi trường giá thể tổng hợp: 42 Bảng 4.4 So sánh chi phí nuôi trồng trên 2 loại giá thể mùn cưa và bã mía trên một túi nguyên liệu 1,2 kg: 48 GVHD: Th.S Lê Nhã Uyên SVTH: Nguy ễn Thị Hạnh v DANH MỤC CÁC HÌNH Trang Hình 2.1 : Một số loại nấm Linh chi 6 Hình 2.2. Hình thái của Hoàng Chi 8 Hình 2.3. Chu trình sống của nấm Hoàng chi 10 Hình 2.4: Qúa trình hình thành bào tử đảm 10 Hình 2.5 : Đống ủ bã mía 18 Hình 2.6 : Mùn cưa 21 Hình 2.7: phân DAP 22 Hình 2.8: Cám gạo 22 Hình 2.9 Một số bệnh do mốc gây ra cho nấm 24 Hình 3.1 : Mẫu giống nấm 30 Hình 3.2 Cách phân lập mẫu nấm 32 Hình 3.3: Cách cấy chuyền qua môi trường hạt 33 Hình 4.1: Tốc độ lan tơ của nấm Hoàng chi trên môi trường thạch PGA 39 Hình 4.2: Tốc độ tăng trưởng hệ sợi nấm của nấm Hoàng chi trên môi trường hạt lúa 41 Hình 4.3: Tốc độ lan tơ của nấm Hoàng chi trong môi trường giá thể tổng hợp 45 Hình 4.4: Quả thể nấm Hoàng chi sau 64 ngày kết nụ 47 GVHD: Th.S Lê Nhã Uyên SVTH: Nguy ễn Thị Hạnh vi DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ Trang Biểu đồ 4.1. Tốc độ lan tơ của nấm Hoàng chi trên môi trường thạch PGA (mm/ngày) 37 Biểu đồ 4.2. Tốc độ lan tơ của nấm Ganoderma colossum (Fr.) trên môi trường hạt lúa (mm/ngày): 40 Biểu đồ 4.3: Tốc độ lan tơ của nấm Hoàng chi trên môi trường giá thể tổng hợp 42 GVHD: Th.S Lê Nhã Uyên SVTH: Nguy ễn Thị Hạnh 1 CHƯƠNG 1 : MỞ ĐẦU 1.1 Sự cần thiết của đề tài : Những năm gần đây, trồng nấm đang trở thành một nghề mang lại hiệu quả kinh tế cao. Đây là nghề cần ít vốn đầu tư, kỹ thuật đơn giản và tất cả mọi người từ thành phố đến nông thôn, đồng bằng đến miền núi đều có thể làm được. Nấm Linh Chi hiện đang được trồng ở nhiều nơi và được chế biến thành các dược liệu sử dụng trong đời sống hàng ngày. Nghề làm nấm Linh Chi này đã mang lại thu nhập cao cho hàng chục ngàn nông dân. Cách đây hàng ngàn năm, nấm Linh chi đã được dùng để làm thuốc. Các sách dược thảo của nhiều triều đại ở Trung Quốc đều ghi nhận Linh chi được sử dụng làm thuốc từ lâu đời. Sách “Thần nông bản thảo” có ghi: Linh chi là thuốc kết tinh được cái quý của mây mưa trên núi cao, kết tinh của ngũ hành trong ngày đêm mà khoe năm sắc nên có thể giữ sức khoẻ cho các bậc đế vương”. Đến đời Minh (năm 1590) trong sách “Bản thảo cương mục”, tác giả Lý Thời Trần đã mô tả 6 loại Linh chi và khái quát tác dụng trị liệu của Linh chi : Linh chi đều có tính bình, không độc, có tác dụng làm tăng trí nhớ, dưỡng tim, bổ gan khí, an thần, chữa trị tức ngực. Với hệ hô hấp có tác dụng ích phổi, thông mũi, chữa ho nghịch hơi, an thần, ích tỳ khí. Nấm Linh chi còn có các tác dụng chữa trị chứng bí tiểu, bổ thận khí, chữa trị đau nhức khớp xương, gân cốt. Tuy nhiên trong xu hướng hiện nay, thị trường nấm Linh chi không chỉ đòi hỏi về số lượng, chất lượng mà còn yêu cầu đa dạng về chủng loại nấm cũng như đa dạng về nguồn giá thể trồng nấm. Trong khi những phụ phế phẩm nông nghiệp của nước ta khá đa dạng và phong phú. Hiện nay, trên địa bàn tỉnh Khánh Hòa việc sử dụng mía vào các mục đích như làm nước giải khát hay cung cấp cho nhà máy đường đang phát triển mạnh mẽ, tuy nhiên vấn đề giải quyết ô nhiễm do phế thải gây ra chưa được triệt để, điển hình như nhà máy đường Cam Ranh gây ô nhiêm nghiêm trọng khu vực dân cư xung quanh với mùi hôi thối bốc lên từ nhà máy, ảnh hưởng tới sức khỏe cũng như sinh hoạt của người dân. GVHD: Th.S Lê Nhã Uyên SVTH: Nguy ễn Thị Hạnh 2 Vì thế để đáp ứng được nhu cầu thực tế cũng như phát huy hết thế mạnh của nước ta thì vấn đề đặt ra là nghiên cứu để đa dạng hóa nguồn giá thể trồng nấm bằng công nghệ sinh học, tìm ra hướng đi tốt nhất trong nghành trồng nấm, đủ sức cạnh tranh với các quốc gia khác, đồng thời giải quyết được vấn đề ô nhiễm do phụ phế phẩm công, nông nghiệp gây ra. 1.2 Mục đích: Hiện nay nghề trồng nấm là nghề mang lại hiệu quả kinh tế cao, trong đó Linh chi là loại nấm được trồng khá phổ biến, chỉ cần với diện tích nhỏ vẫn có thể cho năng suất cao, đầu tư thấp, vòng quay nhanh, đặc biệt là Hoàng chi do màu sắc đẹp, tai nấm dày, cuống nấm ngắn hơn so với các loại Linh chi khác, và nhiệt độ phát triển phù hợp với khí hậu tại tỉnh Khánh Hòa, và giá trị kinh tế không thua kém các loại nấm Linh chi khác nhưng việc nuôi trồng vẫn chủ yếu làm trên nguồn giá thể truyền thống là mùn cưa, chưa đa dạng hóa nguồn nguyên liệu, đồng thời phụ phế phẩm nông nghiệp và công nghiệp chế biến ở nước ta khá dồi dào và thường chưa được sử dụng triệt để, đúng mục đích và hậu quả là gây ô nhiễm môi trường xung quanh.Vì những lý do nêu trên, nên tôi đã thực hiên đề tài ‘‘ Nghiên cứu quy trình sản xuất nấm Hoàng chi trên giá thể bã mía kết hợp mùn cưa truyền thống’’ Nhằm tận dụng được nguồn nguyên liệu phế phẩm từ nghành công nghiệp mía đường kết hợp với giá thể truyền thống là mùn cưa để trồng nấm Hoàng chi. Nhằm nâng cao sản lượng nấm Hoàng chi, giảm chi phí sản xuất, đồng thời tận dụng nguồn nguyên liệu phế phẩm trong nghành công nghiệp mía đường. Bã mía là nguồn nguyên liệu cho không và thường gây ô nhiễm môi trường. 1.3 Yêu cầu: Hiểu rõ quy trình trồng nấm Hoàng chi (Ganoderma colossum) trên các môi trường khác nhau, đồng thời so sánh mẫu tai nấm hình thành trên giá thể bã mía với mẫu đối chứng và so sánh chi phí sản xuất của việc trồng hoàn toàn theo phương pháp truyền thống (trên mùn cưa) với giá thể mới để đưa ra quy trình trồng phù hợp nhất, tiết kiệm chi phí nhất. [...]... 20 Nấm sò (bào ngư) 78,12 80 Nấm mộc nhĩ 93,92 95,04 So sánh chi phí nuôi trồng Hoàng chi trên bã mía vói mùn cưa truyền thống : Nếu sử dụng hết lượng bã mía vào sản xuất nấm các loại, sẽ tạo việc làm cho khoảng 300.000-500.000 người, tạo lượng sản phẩm có giá trị khoảng 250 triệu USD/năm Ngoài ra, việc nuôi nấm sẽ làm cho môi trường trong sạch do giải quy t được lượng rác thải do bã mía gây ra c Mùn. .. Nghiên cứu này đã mở ra một triển vọng mới cho những người nông dân nhưng chi phí cho một hợp đồng chuyển giao công nghệ này có giá 50 triệu đồng Đây là vấn đề nan giải cho người dân, vì vậy việc nghiên cứu quy trình sản xuất trồng nấm Linh chi (cụ thể là Hoàng chi) trên giá thể bã mía kết hợp mùn cưa nhằm giảm tối thiểu chi phí, hạn chế ô nhiễm môi trường do các phụ phế phẩm nông nghiệp cũng như tạo ra... Cách thức, điều kiện chăm sóc nấm trên mùn cưa và bã mía là như nhau Một tấn bã mía khô thu được 35-40kg nấm Linh chi khô, tương đương khoảng 4,5-5 triệu đồng Sau khi trồng thành công, nấm Linh chi trồng trên bã mía qua phân tích tại phòng thí nghiệm Sinh - Hóa Protein (Viện Khoa học và công nghệ Việt Nam), kết quả cho thấy: Tính chất hóa sinh của nấm trồng trên mùn cưa và bã mía là tương đương nhau Chúng... tương đương với rơm rạ, mùn cưa Thậm chí, ở nấm sò và mộc nhĩ, phương pháp này còn đem lại năng suất cao hơn’’8 Sau đây là vài số liệu so sánh cụ thể: Bảng 2.5 : So sánh năng suất các loại nấm trồng trên giá thể mùn cưa và bã mía (nguồn : theo bản tin Khoa Học Công Nghệ thành phố Hồ Chí Minh ) Năng suất(%) Loại nấm Trồng trên mùn cưa Nấm Linh chi GVHD: Th.S Lê Nhã Uyên Trồng trên bã mía 9,52 11,35 SVTH:... có thể được sắp xếp thành dạng bờ dậu trên mặt giá thể (trường hợp các nấm đảm không hình thành thể sinh sản trong chu trình sống) hoặc tập trung thành lớp sinh sản trong thể sinh sản – quả thể (Hình 2.3) GVHD: Th.S Lê Nhã Uyên SVTH: Nguyễn Thị Hạnh 10 Hình 2.3 Chu trình sống của nấm Hoàng chi (nguồn Nguyễn Lân Dũng) 1 Sợi cấp một (n); 2 Sợi cấp hai (n+n); 3 Thể quả; 4 Phiến với các đảm; 5 Quá trình. .. bã mía và mùn cưa: Bã mía Mùn cưa Làm ẩm với nước vôi 2% Ủ đống 15-20 ngày, có thể bổ sung thêm phân DAP Túi nguyên liệu Túi phôi Quả thể Phơi khô Làm ẩm với nước vôi 2% Ủ đống 4-5 ngày, có thể bổ sung thêm phân DAP Khử trùng Cấy giống Nuôi ủ 20-25 ngày Mở cổ nút, tưới đón quả b Bã mía: Thành phần của bã mía chi m 25 – 30% so với khối lượng ép, trong đó, thành phần các hợp chất trong bã mía thể hiện... tới Tuy nhiên, bã mía là nguồn nguyên liệu ít được nhiều người để ý Gần đây, các nhà khoa học trẻ thuộc Trung tâm Công nghệ Sinh học thực vật (Viện Di truyền nông nghiệp Việt Nam) vừa nghiên cứu thành công trồng nấm Linh chi trên bã mía, so với Linh chi trồng trên mùn cưa (loại nguyên liệu phổ biến nhất hiện nay), thời gian trồng trên bã mía không kéo dài hơn nhưng lại cho sinh khối cá thể và năng suất... 1995, sản lượng lên gần 200 tấn/ năm GVHD: Th.S Lê Nhã Uyên SVTH: Nguyễn Thị Hạnh 17 Như vậy, trong vòng 16 năm, sản lượng nấm Linh Chi của Nhật đã tăng gấp 40 lần Nếu chỉ tính riêng thành phố Hồ Chí Minh, hiện nay tổng sản lượng nấm Linh Chi nói chung và Hoàng chi nói riêng nuôi trồng cho từ 20-25 tấn khô/ năm 2.2 Tổng quan về nguyên liệu trồng nấm: a Quy trình dự kiến trồng nấm Hoàng chi trên bã mía. .. trong cơ thể con người GVHD: Th.S Lê Nhã Uyên SVTH: Nguyễn Thị Hạnh 4 Phần lớn các mẫu axít amin trong mẫu Linh chi trồng trên bã mía có hàm lượng cao hơn mẫu Linh chi trồng trên mùn cưa, chỉ có hàm lượng xenlulô là thấp hơn chút ít Thành phẩm Linh chi trồng trên bã mía hoàn toàn đạt các tiêu chuẩn để tiêu thụ trên thị trường Nghiên cứu này đã mở ra một triển vọng mới cho những người nông dân nhưng chi. .. Http://vi.wikipedia.org/wiki/M%C3%ADa Về chất lượng nấm Hoàng chi trồng trên bã mía, nấm Hoàng chi trồng trên bã mía có một số hoạt chất nhóm polysarcarit và một số axit amin không thay thế với hàm lượng cao hơn trong nấm Hoàng chi trồng trên mùn cưa Những hoạt chất này có tác dụng tăng sức đề kháng của cơ thể, điều chỉnh hàm lượng cholesterol trong máu … Bã mía sau khi trồng và thu hoạch nấm trở thành nguồn phân bón hữu cơ có chất lượng . trường xung quanh.Vì những lý do nêu trên, nên tôi đã thực hiên đề tài ‘‘ Nghiên cứu quy trình sản xuất nấm Hoàng chi trên giá thể bã mía kết hợp mùn cưa truyền thống ’ Nhằm tận dụng được nguồn. giải cho người dân, vì vậy việc nghiên cứu quy trình sản xuất trồng nấm Linh chi (cụ thể là Hoàng chi) trên giá thể bã mía kết hợp mùn cưa nhằm giảm tối thiểu chi phí, hạn chế ô nhiễm môi trường. ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGUYỄN THỊ HẠNH NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NẤM HOÀNG CHI TRÊN GIÁ THỂ BÃ MÍA KẾT HỢP MÙN CƯA TRUYỀN THỐNG Hướng dẫn khoa học: ThS. LÊ NHÃ UYÊN