Luận văn công nghệ thực phẩm nghiên cứu quy trình sản xuất trà nấm mèo

 KHOA        ÂM BIÊN HÒA  5/2012            BIÊN HÒA  5/2012 i   i  iv  vii  1  3  3  3  3  4  5  6  6  8 1.1.2.3. Thành  10 -(13), (16)-glucan [13], [19], [20] 16  mèo [21] 25  26 3] 26 1.2.2. Pectinase [3] 27 1.2.3.  31 pectinase 33  33 ii  [4], [9] 34  36  36  37  40  40  40  40  41  41  41  41  42  43  43  43  43  43  43  43  44  44  45 iii 2. 52 2.3.1. Phân tích hóa lý 52  52  53  53  53  55  58  58  2 CO 3 64  70  73   trích 74 3.8.  79  mèo 80  85    iv   7 Auricularia auricula) 8  9 34] 12 Hình 1.5. C--D- [23] 13 - 18 -D-glucan [25] 19   và 5- 20 A. auricula   25  26  27   38  44 o 45  46 Hình 2.4.  47 Hình 2.5 2 CO 3 48 Hình 2.6 50  54 v  56   60    61   62  63       2 CO 3 1000ppm lên h ly 66       2 CO 3 1500ppm lên  67        2 CO 3 2000ppm lên  68  2 CO 3  69  71  72  74  . 75  77  78  80 Hình 3.18  81  82 vi Hình 3.20 83 Hình 3.21 84  88 vii   khô) [1] 4  10 A. auricularia-judae [23] 11 A. auricula [23] 11  [23] 12 20] 14  15 27] 15 27] 16 27] 16  t BALB/c [37] 20                 -glucosidic [13] 22 -polyalcohol và glucan carboxymethyl hóa [13] 23  A. auricula [29] 24  30                 33 viii  53  54  55  55 g  56  58  58  trích ly 59  64  64       2 CO 3      trích ly 65  70  ly 72  75   79  81  3.17.  85  86 [...]... có thể sử dụng nguyên xác  Mục tiêu nghiên cứu: - Khảo sát quá trình trích ly các chất dinh dưỡng từ nấm mèo - Khảo sát quá trình sấy đối lưu - Đánh giá chất lượng sản phẩm qua chỉ tiêu vi sinh, hóa lý, cảm quan  Tì ì ê ứu t o oà ớ - Trong nước chưa được nghiên cứu nhiều - Ngoài nước có một số nghiên cứu:   ang a- i, iu en- u (2005) nghiên cứu rượu vang từ nấm mèo Zhaocheng Ma, Kan ing (2010) đánh... lý thành tế bào nấm mèo trước làm thoát dịch ra bên ngoài sau đó dùng bã 2 nấm mèo làm chất mang trong quá trình sấy Từ đó việc Nghiên cứu qu t ì xuất t à t sản ấm mèo là cần thiết nhằm khắc phục các vấn đề trên và có thể góp phần chống lại và làm giảm tỉ lệ bệnh ung thư Ngoài ra, góp phần làm đa dạng hóa các loại trà trên thị trường từ những loại nguyện liệu khác nhau Từ trà nấm mèo ta có thể sử... thông dụng nhất là nấm mèo đen, ngân nhĩ, nấm hương, nấm mỡ, nấm rơm, nấm kim châm lai Một trong số các giá trị dược lý của nấm như: K á u t và k á v us Trên thực nghiệm, hầu hết các loại nấm ăn đều có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư Với nấm hương, nấm linh chi, các tác dụng này đã được khảo sát và khẳng định lâm sàng Nhiều loại nấm ăn có khả năng kích thích cơ thể sản sinh interferon... của nấm mèo [21] Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng dịch trích từ nấm mèo có chứa hợp chất phenol có khả năng chống oxy hóa mạnh Theo nghiên cứu của isheng Fan và cộng sự (2006) bột nấm mèo bổ sung với tỉ lệ 9% vào trong bột làm bánh mì làm tăng khả năng chống oxy hóa và thay đổi tính chất cảm quan của sản phẩm theo chiều hướng tốt Theo S Kho và cộng sự (2009) tổng hàm lượng phenolic trong dịch trích từ nấm. .. linh chi, nấm mỡ, nấm rơm, nấm kim châm, ngân nhĩ, mèo đen còn có tác dụng làm hạ huyết áp  Tă ờng khả ă ễn d ch củ t ể Các polysaccharide trong nấm có khả năng hoạt hóa miễn dịch tế bào, thúc đẩy quá trình sinh trưởng và phát triển của tế bào lympho, kích hoạt tế bào lympho T và lympho B Nấm linh chi, nấm vân chi, nấm đầu khỉ và nấm mèo đen có tác dụng nâng cao năng lực hoạt động của đại thực bào... chống lão hóa Gốc tự do là các sản phẩm có hại gây ra quá trình lão hóa tế bào Nhiều loại nấm ăn như linh chi, mèo đen, vân chi, ngân nhĩ, có tác dụng thanh trừ các sản phẩm này, từ đó có khả năng làm chậm quá trình lão hóa và kéo dài tuổi thọ  Hạ đ ờng huyết và chống phóng xạ Khá nhiều loại nấm ăn có tác dụng làm hạ đường huyết như ngân nhĩ, nấm mèo, đông trùng hạ thảo, nấm linh chi, Cơ chế làm giảm... Spreng - Nấm mèo nhăn (Sô mộc nhĩ, Sô nhĩ, rinkle ood Ear), tên khoa học: Auricularia delicata (Fr.) Henn - Nấm mèo hình khiên (Thuẫn hình mộc nhĩ, Mộc nhĩ da, Pelt Ear fungus), tên khoa học: Auricularia peltala Lloyd - Nấm mèo vàng nâu (Hoạt hoàng mộc nhĩ, Purple ood Ear, Fuscous Ear) tên khoa học: Aricularia fuscosuccinea (Mont.) Farl A Nấm mèo lông (Auricularia polytricha) B Nấm mèo vàng nâu C Nấm mèo. .. Nam là nước khí hậu nhiệt đới gió mùa nên rất thuận lợi cho việc trồng nấm đặc biệt là nấm mèo Đây là loại nấm rất tốt cho sức khỏe, có nhiều giá trị dinh dưỡng và hàm lượng chất xơ cao, đã từ lâu nấm mèo được xem như một loại nấm cao cấp đã được con người sử dụng rộng rãi cũng như là nguồn thực phẩm hàng ngày Nấm nói chung và nấm mèo nói riêng được ưa chuộng ở Việt Nam không chỉ là một loại thức ăn... dạng quả thể  Chu trình sống Từ lúc xuất hiện nụ nấm đến khi tai nấm trưởng thành trải qua nhiều giai đoạn, dựa theo hình dạng ở mỗi giai đọan để gọi tên cho dễ phân biệt: nụ nấm (hay hạch nấm) , hình tách, hình chén, hình đĩa, trưởng thành Nụ nấm Tách (con sâu)) ì 1.3 Cá Chén đoạ p át t ể Đĩa Trưởng thành ủ quả t ể ấ èo 10 1.1.2.3 Thành phần dinh dưỡng [1] Nấm mèo là một loại thực phẩm có giá trị dinh... yếu bằng cách phơi khô, nên từ lâu nấm mèo được trồng ở nhiều nơi, hình thành những làng chuyên canh loại nấm này Hiện nay có một số loài nấm mèo được biết đến như: 7 - Nấm mèo đen (Hắc mộc nhĩ, ood Ear, Jew’s Ear) tên khoa học: Auricularia auricula (L.ex Hook.) Underw - Nấm mèo lông (Mao mộc nhĩ, Hairy Jew’s Ear) tên khoa học: Auricularia polytricha (Mort) Sacc - Nấm mèo sừng (Giác chất mộc nhĩ, Corneus . Tm mèo ta có thngâm,  Mc tiêu nghiên cu: - Kho sát quá trình trích ly các chng t nm mèo - Kho sát quá trình.  Nghiên cn xum mèo n thit nhm khc phc các v trên và có th góp phn chng li và làm gim t l bng hóa. nm mèo ci là vic cn thit. Mt trong nh phi x lý thành t bào nc làm thoát d 2 nm mèo làm cht mang trong quá trình