luận văn công nghệ thực phẩm Tìm hiểu quy trình sản xuất bánh kem xốp của Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Hữu Nghị - Hà Nội”.

PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ Việt Nam là một trong những nước có tốc độ phát triển kinh tế cao trên thế giới. Với xu thế toàn cầu hóa, các sản phẩm cũng đã và đang xuất hiện ngày càng nhiều trên thị trường trong và ngoài nước, trong đó sản phẩm bánh kẹo đang dần trở thành những đồ ăn quen thuộc của người dõn Việt Nam đặc biệt những dịp tết đến xuân về. Thị trường bánh kẹo Viờt Nam đang có tiềm năng phát triển hàng đầu Đông Nam Á. Trong những năm gần đây ngành bánh kẹo Việt Nam đang có những bước phát triển khá ổn định. Tỷ lệ bánh kẹo tiêu thụ bình quân theo đầu người ở Việt Nam khoảng 2.0kg/ người/ năm. Thị trường bánh kẹo ở Việt Nam còn mang tính chất mùa vụ, sản lượng tiêu thụ tăng mạnh vào thời điểm tháng 8 âm lịch đến hết tết nguyên đán, trong đó các mặt hàng chủ lực bánh trung thu, kẹo, bánh quy, bánh kem xốp, các loại mứt được tiêu thụ mạnh. Về thị phần phân phối bánh kẹo của Việt Nam trong các siêu thị chiếm khoảng 70%, bánh kẹo của các nước lân cận như: Thái Lan, Malaysia, Trung Quốc chiếm khoảng 20%. Các loại mặt hàng bánh kẹo của Châu Âu chiếm khoảng 6 – 7%. Kể từ khi giảm thế nhập khẩu cho sản phẩm bánh kẹo xuống còn 20% có hiệu lực năm 2003 các doanh nghiệp trong nước dưới sức ép cạnh tranh từ hàng nhập khẩu đã không ngừng đổi mới về công nghệ, chất lượng để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng. Trước thực trạng trên, được sự đồng ý của khoa công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội, dưới sự hướng dẫn của cô Trần Thị Lan Hương, em tiến hành đề tài: “Tỡm hiểu quy trình sản xuất bánh kem xốp của Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Hữu Nghị - Hà Nội”. 1.2. MỤC ĐÍCH VÀ YÊU CẦU: 1.2.1. Mục đích: Nắm được quy trình công nghệ sản xuất bánh kem xốp của Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Hữu Nghị - Hà Nội để làm cơ sở cho các đề xuất nhằm cải tiến chất lượng sản phẩm. 1.2.2. Yêu cầu: • Tìm hiểu chung về Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Hữu Nghị - Hà Nội ( quy mô, năng suất, tình hình tiêu thụ, giá thành sản phẩm ). • Tìm hiểu quy trình sản xuất bánh kem xốp của công ty. • Tìm hiểu cấu tạo, các thông số công nghệ, thiết bị sử dụng trong quá trình sản xuất bánh kem xốp của công ty. PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1. GIỚI THIỆU VỀ BÁNH: Loài người biết làm bánh từ thời trung cổ, những chiếc bánh đầu tiên được sản xuất ra từ nước Anh. Những chiếc bánh đầu tiên được làm ra chỉ từ một số nguyên liệu như: bột mì, muối và nước. Vào thời ấy, làm bánh là một công việc nặng nhọc và việc ăn bánh cũng không dễ dàng, bánh muốn ăn được ngâm vào thức uống như trà, sữa, nước, hoặc súp cho mềm mới được dùng. Người Việt Nam biết đến bánh biscuit khi người Pháp mang chúng đến nước ta trong chiến tranh vào khoảng cuối thế kỷ thứ 19. Ngày nay, nguyên liệu dùng sản xuất bánh rất phong phú và bánh là một mặt hàng có giá trị cao về mặt dinh dưỡng và cung cấp nhiều năng lượng. Những năm gần đõy, ngành bánh Việt Nam phát triển rực rỡ, không chỉ nhiều về số lượng mà còn phong phú về mẫu mã, giá thành cũng như chất lượng. Bánh ngày nay, được sử dụng như một loại thức ăn cơ bản trong các bữa ăn, bánh được xem như một thực phẩm tăng cường dinh dưỡng và đặc biệt bánh còn được dùng làm quà biếu vào những dịp Lễ, Tết. Bánh kem xốp là loại sản phẩm bánh được làm từ bột mì, đường, chất béo, sữa bột, thuốc nở húa học. Bánh kem xốp có nhiều hình dạng khác nhau và kích thước cũng phong phú vì kích cỡ của khuôn tạo hình. 2.2. PHÂN LOẠI BÁNH Bánh có nhiều cỏch phõn lọai dựa theo nhiều cách: • Dựa vào cấu trúc, độ cứng, hỡnh dỏng… • Dựa vào thành phần nguyên liệu có ảnh hưởng chính • Dựa vào độ ẩm • Dựa vào cấu trúc bột nhào, phương pháp tạo hình Thông thường chia như sau: • Cracker • Biscuit • Cookies Trong đó:  cracker:  Đặc điểm nguyên liệu: trên cơ bản bột mì có hàm lượng gluten cao, chất lượng tốt, chất béo và muối.  Đặc điểm của bột nhào: khung gluten phát triển tối đa, bột nhào dai, dẻo, đàn hồi  Tạo hỡnh: cỏn, phõn tỏm và cắt  Cấu trúc sản phẩm: giòn, cứng  Biscuit được chia thành hai loại: cứng và mềm  Biscuit cứng:  Đặc điểm nguyên liệu: biscuit có hàm lượng chất béo và đường cao hơn  Đặc điểm bột nhào: có khung gluten phát triển. cấu trúc cơ bản: mạng protein liên tục bao quanh các hạt tinh bột và chất béo nhưng bột nhào kém dai, dẻo, đàn hồi so với cracker.  Cách tạo hình: cán , cắt  Cấu trúc sản phẩm: giòn, cứng  Biscuit mềm Đặc điểm nguyên liệu: hàm lượng đường, chất béo cao hơn biscuit cứng.  Đặc điểm bột nhào: sự tạo khung gluten bị hạn chế do hàm lượng đường, chất béo cao. Cấu trúc cơ bản: gồm hỗn hợp tinh bột, protein, đường và chất béo dạng hạt lớn để gắn các hạt tinh bột với nhau, xen vào đó là các bọt khí.  Tạo hỡnh: đỳc, nặn.  Cấu trúc sản phẩm: giòn, xốp.  Cookies:  Đặc điểm nguyên liệu: hàm lượng đường, chất béo rất cao.  Đặc điểm bột nhào: sự tạo khung gluten bị hạn chế 1 cách tối đa, bột nhào nhão.  Tạo hỡnh: đỳc hoặc nặn.  Cấu trúc sản phẩm: mềm hoặc xốp. 2.3. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ BÁNH TRấN THẾ GIỚI Hiện nay trên thế giới, ngành bánh kẹo đang là một trong những ngành có tiềm năng và có tốc độ tăng trưởng ổn định( khoảng 2%/ năm). Cùng với quá trình công nghiệp hóa hiện đại hóa, mức sống người dân ngày một ổn định, cuộc sống con người ngày càng bị cuốn theo vũng xoỏy tăng trưởng đó khiến cho nhu cầu thức ăn nhanh nói chung và bánh kẹo nói riêng cũng tăng theo. Khu vực Châu Á Thái Bình Dương một khu vực có tốc độ tăng trưởng về doanh thu tiêu thụ bánh kẹo lớn nhất thế giới( khoảng 14%) trong 4 năm từ 2003-2006, tức khoảng 3%/ năm[9]. Cùng với sự phát triển mạnh của các ngành kinh tế thỡ cỏc loại bỏnh, cỏc loại kẹo được tiêu thụ rộng rãi trên thế giới và gắn với nhiều thương hiệu nổi tiếng như Huntky, Polmer, Dannomer ( chiếm 26% thị phần bánh kẹo ở châu á, 74% thị phần bánh kẹo ở chõu õu [4]. ở các nước Bỉ, Hà Lan, Anh lượng bánh kẹo tiêu thụ hàng năm lớn vào khoảng 20-35kg/người/năm. Đa số các nước có bình quân lượng bánh kẹo tiêu thụ vào khoảng 10- 18/kg/người/, trừ Thụy Điển, Nhật, Hy Lạp. Hiện nay, ngành công nghiệp sản xuất bánh kẹo phát triển mạnh với nhiều chủng loại sản phẩm khác nhau. 2.4. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ BÁNH Ở VIỆT NAM Cũng giống như các ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, nước giải khát ngành công nghiệp chế biến bánh kẹo Việt Nam đó có một quá trình phát triển lâu dài. Từ việc sản xuất các sản phẩm bánh kẹo truyền thống bằng thủ công, đến nay cả nước đó cú khoảng 30 đơn vị sản xuất bánh kẹo công nghiệp có quy mô lớn, được trang bị công nghệ hiện đại có thể sản xuất được các sản phẩm bánh kẹo của các nước trong khu vực.[9] Theo Ông Perter Becker( người Đức) cho rằng, nền kinh tế Việt Nam là một trong những nền kinh tế đang có tốc độ phát triển cao nhất trên thế giới. Trong xu thế toàn cầu hoỏ, cỏc sản phẩm của Việt Nam đã và đang xuất hiện ngày càng nhiều trên thị trường thế giới, trong đó có thực phẩm, bánh kẹo. Cũng theo ông Perter Becker, bánh mỳ, bánh nướng đang dần trở thành những đồ ăn quen thuộc, thường xuyên của nhiều người dân Việt Nam, thị trường bánh kẹo của Việt Nam đang có tiềm năng phát triển hàng đầu Đông Nam Á và trên thế giới. Theo ước tính của Công ty Tổ chức và điều phối IBA (GHM), sản lượng bánh kẹo tại Việt Nam năm 2008 vào khoảng 476.000 tấn, đến năm 2012 sẽ đạt khoảng 706.000 tấn; tổng giá trị bán lẻ bánh kẹo ở thị trường Việt Nam năm 2008 khoảng 674 triệu USD, năm 2012 sẽ là 1.446 triệu USD. Tỷ lệ tăng trưởng doanh số bán lẻ bánh kẹo ở thị trường Việt Nam trong giai đoạn từ năm 2008-2012 tính theo USD ước tính khoảng 114,71%/năm, trong khi con số tương tự của các nước trong khu vực như Trung Quốc là 49,09%; Philippines 52,35%; Indonesia 64,02%; Ấn Độ 59,64%; Thái Lan 37,3%; Malaysia 17,13%… Thị trường bánh kẹo Việt Nam nhiều tiềm năng phát triển kéo theo nhu cầu sản xuất, tiêu thụ tăng, đòi hỏi phải có công nghệ, máy móc, thiết bị phù hợp để sản xuất ra các sản phẩm có chất lượng cao, giá thành hạ, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong và ngoài nước. Chớnh thức gia nhập WTO được 3 năm, Việt Nam chúng ta mà cụ thể là các doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo cũng đang trải qua vô vàn những thách thức và cũng không ít cơ hội. Chủ động trong điều hành kinh doanh, tự gắn trách nhiệm của mỗi cổ đông vào sự thành công của chính doanh nghiệp, bình tĩnh đối phó với những biến động của thị trường, phần lớn các công ty có kết quả kinh doanh khá tốt trong năm qua.[6] Ngay cả hệ thống bán lẻ, các chợ cũng cho biết sản lượng nhu cầu bánh kẹo của Việt Nam đang tăng lên. Tuy mùa kinh doanh bánh mứt khởi động có vẻ chậm, nhưng trong mấy ngày cuối năm, sức mua các loại bánh kẹo của Việt Nam đã tăng lên. Các loại bánh kẹo của Trung Quốc giảm thị phần 20 - 30%. Tuy nhiên, trên thị trường vẫn còn nhiều sản phẩm bị các đoàn kiểm tra liên ngành phát hiện không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Sự cố sản phẩm sữa của một số công ty nhiễm melamine, bột đỏ quỏ hàm lượng cho phép trong kẹo đã khiến cho người tiêu dùng chú ý hơn khi sử dụng bánh kẹo. Hơn nữa, khủng hoảng kinh tế cũng khiến thu nhập người dân eo hẹp và cân nhắc hơn khi sử dụng các loại bánh kẹo đắt tiền nhập ngoại. Năm 2009, nhiều nhà sản xuất Việt Nam hy vọng sẽ lấy được thị phần của bánh kẹo ngoại nhập của các nước lân cận.[12] Trong nền kinh tế hội nhập hiện nay, để có thể tồn tại và phát triển của công ty không những phải có sự đổi mới về cơ cấu tổ chức quản lý mà còn nắm bắt nhanh, dự tính nhu cầu thị trường hầu hết các công ty bánh kẹo trong nước như: Hải Hà, Hải Châu, Bibica, Hà Nội, Hữu Nghị , Thủ Đô, Tràng An đều đó cú những cải tiến trong hệ thống dây chuyền sản xuất, luôn luôn đổi mới mẫu mã hình thức, khẩu vị để thích hợp với nhu cầu của từng đối tượng khách hàng, từng thị trường các sản phẩm bánh kẹo đã và đang đáp ứng ngày càng tốt hơn nhu cầu tiêu dùng của khách hàng trong và ngoài nước. 2.4. NGUYÊN LIỆU ĐỂ SẢN XUẤT BÁNH 2.4.1.Nguyên liệu chính: bột mì, đường, nước 2.4.1.1.Bột mì: Bột mì được chế tạo từ hạt lúa mì thuộc họ hòa thảo bằng phương pháp nghiền. Lúa mì có hai loại là lúa mì đen và lúa mì trắng, do đó, người ta cũng chia bột mì thành 2 loại : Bột mì đen: Chế biến từ hạt lúa mì đen, thường dùng làm bánh mì bằng cách lờn men lactic, có vị chua, chỉ thích hợp cho một số khẩu vị của một số vùng trên thế giới. Bột mì trắng :Chế biến từ hạt lúa mì trắng. Tựy theo chất lượng bột ta chia ra làm các loại bột: thượng hạng, loại I, loại II, loại II, nghiền lẫn. Nước ta chỉ nhập loại bột thượng hạng và loại I. Tựy thuộc vào giống lúa mì để sản xuất bột mì và bột mì có thành phần húa học khác nhau. Nhưng nhìn chung, bột mì có các thành phần cơ bản như sau : Chất vô cơ: chiếm từ 15-17%, chủ yếu là nước và muối khoáng. Chất hữu cơ: chiếm từ 83-87% gồm glucid, lipid, protid, vitamin, sắc tố, enzyme… Có 2 phương pháp sản xuất bột: • Phương pháp nghiền thô :Nghiền không phõn loại, chỉ thu được một loại bột. • Phương pháp nghiền tinh: Nghiền phõn loại, thu được nhiều loại bột. Bảng 2.1: Thành phần húa học của bột mì (tớnh theo % KL) và tớnh theo nhiệt lượng (cal/100g). Loại bột Nước Protein Lipit Đường bột xenlulose Độ tro Nhiệt lượng (calo) Loại thượng hạng 14,0 10,8 0,9 73,6 0,2 0,5 354,4 Loại I 14,0 11,0 1,1 72,9 0,3 0,7 354,3 Loại II 14,0 11,5 1,4 71,3 0,8 1,0 352,5 Loại III 14,0 11,8 1,5 69,6 1,6 1,5 347,7 Bảng 2.2. Chỉ tiêu quan trọng đánh giá chất lượng bột mì( TCVN 4359:1996) STT Tên tiêu chuẩn yêu cầu 1 Màu sắc Trắng ngà hay trắng đặc trưng của bột mì tự nhiên 2 Mùi Mùi tự nhiên của bột mì, không có mùi lạ 3 Vị Không chua, đắng hay vị lạ 4 Tạp chất vô cơ Không có sạn 5 Sâu mọt Không có 6 Độ ẩm,% ≤ 15,5 7 Độ acid, o T( theo KOH) ≤ 50 8 Protein (%) ≥ 7 9 Hàm lượng tro (%) 0,4- 0,75 10 Gluten ướt(%) 23- 26 2.4.2.2. Đường: Saccharose(C 12 H 22 O 11 ) là thành phần chiếm tỉ lệ lớn nhất trong đường kính. Ngoài ra, trong đường kính cũn cú một số thành phần khác: glucose, frutose, chất màu, nước, chất khoáng và các tạp chất khác. Saccharose là một disaccharide cấu tạo từ glucose và frutose, dễ tan trong nước và có ý nghĩa rất quan trọng đối với dinh dưỡng của người. Chúng rất dễ bị thủy phân thành glucose và frutose dưới tác dụng của axit hoặc enzym invertase. Hàm lượng sacchrose càng lớn chứng tỏ đường kính có chất lượng càng cao và càng tinh khiết. Tác dụng của đường: - Tạo vị ngọt cho bánh. - Làm giảm lượng nước tự do trong bột nhào. - Tạo cấu trúc bột nhồi, giúp bột nhào mềm và nhớt, làm giảm sự trương nở của protein. - Đường kính kết hợp acid amin tạo phản ứng maillard tạo màu đặc trưng cho bánh. - Ngoài ra có thể được sử dụng để trang trí bề mặt bánh, làm cho sản phẩm sau nướng có bề mặt bóng láng hấp dẫn. - Đường là nguồn dưỡng chất và cơ chất cho nấm men và enzym lên men tạo khí CO 2 . Bảng 2.3. Chỉ tiêu chất lượng của đường: (TCVN 6959: 2001) CHỈ TIÊU HẠNG A HẠNG B [...]... Ty Cổ Phần Thực Phẩm Hữu Nghị 3.1.2 Địa điểm điều tra Công ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị - Hà Nội Địa chỉ: số 122 Đường Định Công- Quận Hoàng Mai- Hà Nội 3.2 NỘI DUNG ĐIỀU TRA • Tìm hiểu lịch sử ra đời và phát triển của Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Hữu Nghị, vai trò đóng góp của công ty đối với nền kinh tế của địa phương • Tìm hiểu xưởng sản xuất bánh, quy trình công nghệ sản xuất bánh kem xốp, sơ đồ,... sản xuất • Mô tả trạng thái sản phẩm • Mô tả các hoạt động khác của công ty PHẦN IV: KẾT QỦA VÀ THẢO LUẬN 4.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY BÁNH KẸO HỮU NGHỊ - HÀ NỘI Tên đơn vị: Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Hữu Ngh - Hà Nội Địa chỉ: số 122 Đường Định Công- Quận Hoàng Mai- Hà Nội 4.1.1.Tóm tắt lịch sử phát triển của công ty: Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Hữu Nghị tiền thân là nhà máy bánh kẹo cao cấp Hữu Nghị. .. thuộc Công Ty Thực Phẩm Miền Bắc- Bộ Thương Mại( nay là Bộ Công Thương) Ngày 08/12/1997 Công Ty Thực Phẩm Miền Bắc có quy t định số 1260/TPMB thành lập nhà máy bánh kẹo cao cấp Hữu Nghị Ngày 27/06/2005 Bộ thương mại có quy t định số 1744/Q - BTM chuyển nhà máy bánh kẹo cao cấp hữu nghị thuộc Công Ty Thực Phẩm Miền Bắc thành Công Ty Cổ Phần Bánh Kẹo Cao Cấp Hữu Nghị Tháng 07/2009 Công Ty Cổ Phần Bánh. .. Bánh Kẹo Cao Cấp Hữu Nghị đổi tên thành Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Hữu Nghị Sở hữu thương hiệu Hữu Nghị, một thương hiệu nổi tiếng được biết đến từ những năm 50 của thế kỷ trước, Công ty cổ phần bánh kẹo cao cấp Hữu Nghị (HUUNGHIFOOD) hiện là một trong những công ty uy tín hàng đầu Việt Nam chuyên về sản xuất, kinh doanh các loại bánh, mứt kẹo, nông sản thực phẩm Không ngừng mở rộng sản xuất và phát triển... 2005 - Danh hiệu Sao Vàng Đất Việt - Huy chương vàng hội chợ EXPO - Hàng việt nam chất lượng cao 2010 - Cúp vàng giải thương 1000 năm Thăng Long Hiện nay công ty cổ phần hữu nghị đã đầu tư xây dựng được 5 nhà máy với hàng chục dây chuyền sản xuất hiện đại, công nghệ tiên tiến: - 01 nhà máy sản xuất tại 122 Định Công – Hoàng Mai – Hà Nội - 01 nhà máy sản xuất tại khu CN Đồng Văn – Duy Tiên – Hà Nam -. .. nhà máy sản xuất tại khu công nghiệp Quang Trung- Quy NhơnBình Định - 01 nhà máy sản xuất tại Thủ Dầu Một – Bình Dưong - 01 nhà máy tại Thành Phố Hồ Chí Minh 4.1.2 Lĩnh vực hoạt động: HUUNGHIFOOD là công ty năng động trong lĩnh vực sản xuất cũng như kinh doanh xuất nhập khẩu, thương mại nội địa 4.1.2.1 Sản xuất: Sản xuất là một trong những họat động quan trọng nhất của công ty Hiện nay thương hiệu hữu. .. hữu nghị Các sản phẩm tiêu biểu của công ty: bánh qui, bánh cracker, bánh kem xốp, mứt, kẹo, bánh trung thu, thực phẩm chế biến( giò, ruốc, thịt nguội, xúc xích, …), đồ uống có cồn( rượu vang, champgne, vodka) Sản phẩm Hữu Nghị được sản xuất trên dây chuyền hiện đại với quy mô sản xuất đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm được các cơ quan kiểm định kiểm chứng Hệ thống quản lý chất lượng của. .. soát: do đại hội đồng cổ đông bầu ra, giữ nhiệm vụ kiểm tra, giám sát hoạt động điều hành của tổng giám đốc về bộ máy quản lý của công ty về hoạt động tài chính điều hành công ty Hội đồng quản trị: Là cơ quan quản lý của công ty toàn quy n nhân danh công ty quy t định mọi vấn đề liên quan đến mục đích quy n lợi của công ty Tổng giám đốc: là người lãnh đạo cao nhất, điều hành công ty một cách trực tiếp... chung Công Ty Bánh Kẹo Hữu Nghị Hà Nội có vị trí địa lý rất thuận lợi cho việc sản xuất và kinh doanh 2 1 4.1.4 Sơ đồ mặt bằng nhà máy, cơ cấu tổ chức của công ty: 3 6 5 7 4 8 10 9 11 16 14 15 13 18 20 19 17 12 Chỳ thích: 1 Phòng bảo vệ 11 Kho thành phẩm 2 Nhà xe hai bánh 12 Kho bao bì 3 Nhà xe bốn bánh 13 Phân xưởng lương kho 4 Hội trường 14 Phân xưởng snack 5 Khu nhà hành chính 15 Phân xưởng kem xốp. .. hàng P tài chính kế toán P TGĐ Sản xuất P Kỹ thuật P Cơ Điện PTGĐ Nhân sự P tổ p kế hoạch đầu tư chức hành chính Chức năng và nhiệm vụ cơ bản của từng bộ phận: Đại hội đồng cổ đông: là tất cả các cổ đông của công ty, là nơi đề ra các phương hướng giải quy t các vấn đề liên quan đến bộ máy quản lý của công ty định hướng cho chiến lược kinh doanh Có 40 cổ đông sở hữu 79,44% tống số cổ phần của công ty . hiểu quy trình sản xuất bánh kem xốp của Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Hữu Nghị - Hà Nội”. 1.2. MỤC ĐÍCH VÀ YÊU CẦU: 1.2.1. Mục đích: Nắm được quy trình công nghệ sản xuất bánh kem xốp của Công Ty Cổ. giá thành sản phẩm ). • Tìm hiểu quy trình sản xuất bánh kem xốp của công ty. • Tìm hiểu cấu tạo, các thông số công nghệ, thiết bị sử dụng trong quá trình sản xuất bánh kem xốp của công ty. PHẦN. Ty Cổ Phần Thực Phẩm Hữu Nghị - Hà Nội để làm cơ sở cho các đề xuất nhằm cải tiến chất lượng sản phẩm. 1.2.2. Yêu cầu: • Tìm hiểu chung về Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Hữu Nghị - Hà Nội ( quy mô,