KẾT QỦA VÀ THẢO LUẬN
4.2.2.7. Tinh bột sắn:
• Chỉ tiêu cảm quan: bột tơi, khô, không bị vón cục, màu trắng sỏng, khụng mốc, không lẫn tạp chất, không có vị lạ ( đất, đỏ, xỏc cụn trựng,…) • Chỉ tiêu hóa lý: - Độ ẩm: ≤ 0.16% - Hàm lượng tinh bột: ≥ 84% - Tro: ≤ 0.15% - Độ trắng: 98% 4.2.2.8. Bột ngô:
• Chỉ tiêu cảm quan: màu vàng ngà, mùi tự nhiên, không mốc, không lẫn tạp chất, không có vị lạ ( đất, đỏ, xỏc cụn trựng,…)
- Độ ẩm: ≤ 14%
- Độ khô: 88%
4.2.2.9. Lecithin:
• Chỉ tiêu cảm quan: Lecithin ở dạng đặc keo, màu hổ phách, không mùi, không lẫn tạp chất. • Chỉ tiêu hóa lý: - Độ ẩm: ≤ 1% max - chỉ số axit : 30 max - Độ nhớt: 65 -68 stokes - Màu: 17 max 4.2.2.10. Muối:
Nguồn gốc: là muối tinh cao cấp
• Chỉ tiêu chất lượng: - Hàm lượng NaCl: 96%
- Độ ẩm: 2%
- Hàm lượng ion Ca2+: 0.4% - Hàm lượng ion Mg2+: 0.6% - Hàm lượng ion SO4-: 1.2%
• Chỉ tiêu cảm quan:
- Màu sắc: trắng hoặc trắng ngà. - Mùi vị: không có mùi lạ.
- Tạp chất: không lẫn tạp chất lạ.
4.2.2.11. Vani
• Chỉ tiêu cảm quan: Dạng hình thể kim hay dạng bột, mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ, không lẫn tạp chất.
• Chỉ tiêu hóa lý:
- Nhiệt độ nóng chảy: 76 – 78oC
- Hàm lượng asen: 3mg / kg
- Hàm lượng kim loại nặng: ≤ 10mg/kg
4.2.3.Phương pháp bảo quản nguyên liệu của công ty:
Nguyên liệu từ nhà cung cấp đưa đến được kiểm tra chất lượng trước khi nhập kho. Nhà máy sản xuất chủ yếu bỏnh nờn nguyên liệu chủ yếu: bột mì, đường, trứng gà, chất phụ gia, màu thực phẩm, hương liệu, thuốc nở, sữa,… Nguyên liệu sau khi kiểm tra đạt yêu cầu được vào kho nguyên liệu để phục vụ sản xuất. Kho nguyên liệu là một kho kín, khô ráo, có hệ thống thông gió. Nguyên liệu được xếp trờn cỏc giỏ cỏch mặt đất khoảng 0,3m và cách xa tường khoảng 0,5m. Do đú cỏc chỉ tiêu đánh giá chất lượng nguyên liệu gồm có: độ tươi, màu sắc, độ ẩm, độ thơm, hạn sử dụng.
Đối với các loại nguyên liệu đặc biệt nguyên liệu chính là bột mỳ trước khi được nhập kho thường kiểm tra như sau:
- Bột mỳ: công ty sử dụng bột mỳ SPIII, sản xuất tại Vimaflour LTD, bao 25kg. Bột phải có màu trắng đẹp, khụng thõm, có mùi thơm đặc trưng của bột, không có mùi hôi, mùi ẩm mốc, độ ẩm của bột phải nhỏ hơn 15%. Thời hạn sử dụng của bột phải còn ít nhất ẵ thời gian sử dụng. - Đường kính: tinh thể đường đều, khô, tơi, khụng vún cục, có vị ngọt,
không có mùi lạ.
Ngoài những loại nguyên liệu chớnh trờn, cỏc loại phụ gia và nguyên liệu phụ như trứng gà, bột nở, vani, dầu… cũng được kiểm tra cẩn thận trước khi đưa vào kho bảo quản để đưa vào sản xuất.