Nâng cao năng lực cạnh tranh cho bộ phận nhà hàng tại khách sạn bamboo green central

i LỜI CẢM ƠN Thông qua khóa luận tốt nghiệp với đề tài “Nâng cao năng lực cạnh tranh cho bộ phận nhà hàng tại khách sạn Bamboo Green Central – Đà Nẵng”, em chân thành gửi lời cảm ơn đến Ban Giám hiệu nhà trường, khoa đã tạo điều kiện cho em có điều kiện tiếp xúc với các công việc thực tế nhằm bổ sung kiến thức cho những gì đã học tại trường, giúp sinh viên chúng em trau dồi thêm kinh nghiệm cũng như là các kỹ năng cơ bản, làm quen với công việc sau này. Hơn nữa, em xin gửi lời cảm ơn đến Ban lãnh đạo cũng như toàn thể các anh chị, cô chú, bác là nhân viên tại khách sạn Bamboo Green Central đã tận tình hướng dẫn và giúp đỡ em trong quá trình thực tập của mình. Và em xin dành lời cảm ơn đặc biệt đến Thầy Lê Chí Công người đã tận tình chỉ dẫn và giúp đỡ em trong thời gian thực hiện để hoàn thành khóa luận. Trong thời gian thực tập ngắn ngủi, kiến thức còn hạn chế đồng thời tiếp xúc với công việc thực tế chưa nhiều nên không tránh khỏi thiếu sót. Kính mong các thầy cô, Ban lãnh đạo và toàn thể các anh chị nhân viên của khách sạn Bamboo Green Central thông cảm bỏ qua. Em xin chân thành cảm ơn! Nha Trang, ngày tháng năm 2011 Sinh viên thực hiện Lê Thị Bích Ngọc ii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Sinh viên : Lê Thị Bích Ngọc Trường : Đại học Nha Trang Khoa : Kinh Tế Lớp : 49KTDL Đề tài: “Nâng cao năng lực cạnh tranh cho bộ phận nhà hàng tại khách sạn Bamboo Green Central – Đà Nẵng”. Nhận xét: Nha Trang, ngày tháng năm 2011 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ThS.Lê Chí Công iii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Sinh viên : Lê Thị Bích Ngọc Trường : Đại học Nha Trang Khoa : Kinh Tế Lớp : 49KTDL Đề tài: “Nâng cao năng lực cạnh tranh cho bộ phận nhà hàng tại khách sạn Bamboo Green Central – Đà Nẵng”. Nhận xét: Nha Trang, ngày tháng năm 2011 GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN iv MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN iii MỤC LỤC iv DANH MỤC BẢNG BIỂU viii DANH MỤC SƠ ĐỒ, ĐỒ THỊ x DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT xi LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NÂNG CAO NĂNG LỰC CẠNH TRANH CHO DOANH NGHIỆP 4 1.1 Lý thuyết về năng lực cạnh tranh 4 1.1.1 Cạnh tranh 4 1.1.2 Năng lực cạnh tranh (sức cạnh tranh) 5 1.1.3 Sự cần thiết phải nâng cao năng lực cạnh tranh cho doanh nghiệp 5 1.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp 6 1.2.1 Các nhân tố môi trường bên ngoài 6 1.2.1.1 Môi trường vĩ mô 6 1.2.1.2 Môi trường vi mô 14 1.2.2 Các yếu tố môi trường nội bộ 20 1.2.2.1 Các mối quan hệ của doanh nghiệp 20 1.2.2.2 Nguồn nhân lực 21 1.2.2.3 Nguồn lực tài chính 21 1.2.2.4 Công tác hoạch định và tổ chức thực hiện chiến lược kinh doanh 21 1.2.2.5 Công tác tiếp thị (Marketing) 22 1.2.2.6 Công tác nghiên cứu thị trường 22 v 1.2.2.7 Văn hóa của doanh nghiệp 23 1.3 Các chỉ tiêu đánh giá năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp 24 1.3.1 Thị phần của doanh nghiệp (Market share) 24 1.3.2 Tốc độ tăng trưởng thị phần 25 1.3.3 Giá cả dịch vụ và sản phẩm kèm theo 25 1.3.4 Chất lượng dịch vụ khách hàng 26 1.3.5 Năng lực tài chính 26 1.3.6 Năng lực quản lý và điều hành kinh doanh 27 1.3.7 Khả năng nắm bắt thông tin 28 1.3.8 Kênh phân phối sản phẩm và dịch vụ 28 1.3.9 Trình độ lao động 29 1.4 Công cụ phân tích và đánh giá năng lực cạnh tranh (Ma trận hình ảnh cạnh tranh) 29 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NĂNG LỰC CẠNH TRANH CỦA NHÀ HÀNG BAMBOO GREEN CENTRAL TRONG THỜI GIAN QUA 32 2.1 Giới thiệu khái quát về khách sạn 32 2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển 32 2.1.2 Cơ cấu tổ chức của khách sạn 33 2.1.3 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận trong khách sạn 35 2.1.4 Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn trong thời gian qua 38 2.1.5 Thuận lợi và khó khăn của khách sạn trong thời gian qua 43 2.2 Phân tích các nhân tố ảnh hưởng đến năng lực cạnh tranh của nhà hàng 45 2.2.1 Các nhân tố môi trường bên ngoài 45 2.2.2 Các yếu tố môi trường nội bộ 56 2.2.2.1 Các mối quan hệ của nhà hàng-khách sạn 56 2.2.2.2 Nguồn nhân lực 57 2.2.2.3 Nguồn lực tài chính 59 2.2.2.4 Công tác hoạch định chiến lược kinh doanh 59 2.2.2.5 Công tác tiếp thị 61 vi 2.2.2.6 Công tác nghiên cứu thị trường 62 2.2.2.7 Văn hóa của doanh nghiệp 62 2.3 Phân tích các chỉ tiêu đánh giá năng lực cạnh tranh của nhà hàng 63 2.3.1 Thị phần tương đối của nhà hàng 63 2.3.2 Tốc độ tăng trưởng thị phần 66 2.3.3 Sức cạnh tranh về giá sản phẩm và dịch vụ kèm theo 67 2.3.4 Chất lượng sản phẩm (món ăn, dịch vụ) 68 2.3.5 Chất lượng phục vụ 70 2.3.6 Năng lực của đội ngũ ban lãnh đạo 74 2.3.7 Chất lượng đội ngũ nhân viên 75 2.3.8 Khả năng nắm bắt nhu cầu khách hàng 76 2.3.9 Nguồn vốn đầu tư cho nhà hàng 77 2.3.10 Hiệu quả kinh doanh của nhà hàng 78 2.4 Sử dụng công cụ phân tích và đánh giá năng lực cạnh tranh cho nhà hàng (Ma trận hình ảnh cạnh tranh) 80 2.4.1 Phân tích yếu tố quan trọng thể hiện vị thế cạnh tranh của nhà hàng. 81 2.4.2 Đánh giá năng lực cạnh tranh của nhà hàng Bamboo Green Central với các khách sạn cạnh tranh dựa vào kết quả đánh giá của các chuyên gia 83 2.4.2.1 So sánh thị phần tương đối của khách sạn Bamboo Green Central với các khách sạn khác 83 2.4.2.2 So sánh tốc độ tăng trưởng thị phần của khách sạn với đối thủ cạnh tranh 84 2.4.2.3 So sánh sức cạnh tranh về giá và các dịch vụ kèm theo giữa khách sạn Bamboo Green với các khách sạn cạnh tranh. 85 2.4.2.4 So sánh chất lượng sản phẩm giữa khách sạn Bamboo Green với các đối thủ cạnh tranh. 86 2.4.2.5 So sánh chất lượng phục vụ giữa khách sạn Bamboo Green với các khách sạn cạnh tranh 87 vii 2.4.2.6 So sánh năng lực đội ngũ Ban lãnh đạo giữa khách sạn Bamboo Green với các khách sạn cạnh tranh 88 2.4.2.7 So sánh chất lượng đội ngũ nhân viên của khách sạn Bamboo Green với các khách sạn cạnh tranh 89 2.4.2.8 So sánh khả năng nắm bắt nhu cầu khách hàng của khách sạn Bamboo Green với các đối thủ cạnh tranh 90 2.4.2.9 So sánh nguồn vốn của khách sạn Bamboo Green với các khách sạn cạnh tranh 91 2.4.2.10 So sánh hiệu quả kinh doanh của khách sạn Bamboo Green với các đối thủ cạnh tranh. 92 2.5 Đánh giá chung về năng lực cạnh tranh của nhà hàng 93 2.5.1 Thế mạnh của nhà hàng so với đối thủ 95 2.5.2 Điểm yếu của nhà hàng so với đối thủ 95 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO NĂNG LỰC CẠNH TRANH CHO NHÀ HÀNG BAMBOO GREEN CENTRAL 99 3.1 Cơ sở nâng cao năng lực cạnh tranh cho nhà hàng Bamboo Green Central 99 3.2 Giải pháp nâng cao năng lực cạnh tranh cho nhà hàng Bamboo Green Central 99 3.2.1 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên 99 3.2.2 Nâng cao chất lượng phục vụ 103 3.2.3 Tăng khả năng nắm bắt nhu cầu khách hàng 105 3.2.4 Tăng nguồn vốn đầu tư vào nhà hàng. 107 3.2.5 Nâng cao hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng 108 3.3 Một số kiến nghị 109 KẾT LUẬN 110 TÀI LIỆU THAM KHẢO 111 PHỤ LỤC viii DANH MỤC BẢNG BIỂU STT Nội dung Trang 1 Bảng 2.1: Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Bamboo Green Central 38 2 Bảng 2.2: Cơ cấu doanh thu từ các dịch vụ trong khách sạn 41 3 Bảng 2.3: Cơ cấu nguồn khách đến khách sạn 41 4 Bảng 2.4: Cơ cấu nhân viên trong khách sạn 57 5 Bảng 2.5: Thống kê trình độ nhân viên của khách sạn 58 6 Bảng 2.6: Cơ cấu ban quản lý trong khách sạn 58 7 Bảng 2.7: Doanh thu nhà hàng Bamboo Green 63 8 Bảng 2.8: Cơ cấu doanh thu các dịch vụ của các khách sạn cạnh tranh 64 9 Bảng 2.9: Thị phần tương đối của nhà hàng Bamboo Green so với các nhà hàng cạnh tranh 65 10 Bảng 2.10: Tổng hợp đánh giá năng lực cạnh tranh của nhà hàng Bamboo Green so với đối thủ cạnh tranh dựa vào thị phần tương đối 65 11 Bảng 2.11: So sánh thị phần tương đối của nhà hàng Bamboo Green với các nhà hàng cạnh tranh 66 12 Bảng 2.12: Bảng giá thực đơn tại nhà hàng Bamboo Green 67 13 Bảng 2.13: Bảng giá tại các nhà hàng cạnh tranh 68 14 Bảng 2.14: Thực trạng trang thiết bị, dụng cụ tại nhà hàng 73 15 Bảng 2.15: Cơ cấu nhân viên tại nhà hàng Bamboo Green 74 16 Bảng 2.16: Bảng cơ cấu nhân viên tại nhà hàng Bamboo Green 76 17 Bảng 2.17: Bảng các chỉ tiêu hoạt động của nhà hàng Bamboo Green 78 18 Bảng 2.18: Cơ cấu doanh thu từ các dịch vụ trong khách sạn 79 19 Bảng 2.19: Bảng các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả hoạt động của nhà hàng 79 20 Bảng 2.20: Tổng hợp kết quả điều tra tầm quan trọng của các yếu tố thể hiện vị thế cạnh tranh 81 ix 21 Bảng 2.21: Tổng hợp kết quả điều tra điểm số đánh giá thị phần tương đối của các khách sạn 83 22 Bảng 2.22: Tổng hợp kết quả điều tra điểm số đánh giá về tốc độ tăng trưởng thị phần của các khách sạn 84 23 Bảng 2.23: Tổng hợp kết quả điều tra điểm số đánh giá sức cạnh tranh về giá sản phẩm và dịch vụ kèm theo 85 24 Bảng 2.24: Tổng hợp kết quả điều tra điểm số đánh giá (phân hạng) của các khách sạn về chất lượng sản phẩm 86 25 Bảng 2.25: Tổng hợp kết quả điều tra điểm số đánh giá (phân hạng) của các khách sạn về chất lượng phục vụ 87 26 Bảng 2.26: Tổng hợp kết quả điều tra điểm số đánh giá (phân hạng) của các khách sạn về năng lực đội ngũ Ban lãnh đạo 88 27 Bảng 2.27: Tổng hợp kết quả điều tra điểm số đánh giá (phân hạng) của các khách sạn về chất lượng đội ngũ nhân viên 89 28 Bảng 2.28: Tổng hợp kết quả điều tra điểm số đánh giá (phân hạng) của các khách sạn về khả năng nắm bắt nhu cầu khách hàng 90 29 Bảng 2.29: Tổng hợp kết quả điều tra điểm số đánh giá (phân hạng) của các khách sạn về nguồn vốn của doanh nghiệp 91 30 Bảng 2.30: Tổng hợp kết quả điều tra điểm số đánh giá (phân hạng) của các khách sạn về hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp 92 31 Bảng 2.31: Kết quả tổng hợp tổng điểm đánh giá các yếu tố thể hiện năng lực cạnh tranh của các khách sạn cạnh tranh 94 32 Bảng 2.32: Tổng hợp trình độ nhân viên các khách sạn 96 33 Bảng 2.33: Đánh giá tổng hợp các yếu tố cạnh tranh của NH Bamboo Green với các NH cạnh tranh 97 34 Bảng 3.1: Bảng lương bình quân của nhân viên 102 35 Bảng 3.2: Bảng xếp loại và khen thưởng cho nhân viên 103 x DANH MỤC SƠ ĐỒ, ĐỒ THỊ STT Nội dung Trang 1 Sơ đồ 1.1: Mô hình 5 lực lượng cạnh tranh của Michael Porter 14 2 Sơ đồ 2.1: Cơ c ấu tổ chức quản lý kinh doanh tại khách sạn Bamboo Green 34 3 Sơ đồ 2.2: Quy trình tiếp nhận yêu cầu đặt tiệc 71 4 Sơ đồ 2.3: Quy trình đón và phục vụ khách tại nhà hàng 71 5 Sơ đồ 2.4: Cơ cấu tổ chức quản lý nhà hàng Bamboo Green 75 6 Biểu đồ 2.1: Biểu đồ doanh thu, lợi nhuận trước thuế và sau thuế của khách sạn qua các năm 39 8 Biểu đồ 2.2: Biểu đồ cơ cấu nguồn khách đến khách sạn 42 9 Biểu đồ 2.3: Biểu đồ dân số trung bình qua một số mốc thời gian 46 10 Biểu đồ 2.4: Doanh thu từng lĩnh vực kinh doanh 79 [...]... c c nh tranh cho doanh nghi p Chương 2: Th c tr ng năng l c c nh tranh c a nhà hàng Bamboo Green Central trong th i gian qua Chương 3: M t s gi i pháp nh m nâng cao năng l c c nh tranh cho nhà hàng Bamboo Green Central 4 CHƯƠNG 1 CƠ S LÝ LU N V NÂNG CAO NĂNG L C C NH TRANH CHO DOANH NGHI P 1.1 Lý thuy t v năng l c c nh tranh 1.1.1 C nh tranh C nh tranh ư c hi u là m t trong nh ng trư ng Trong i u... n hàng t i khách s n Bamboo Green Central – à N ng” làm tài t t nghi p c a mình M c tiêu nghiên c u - H th ng l i m t s lý thuy t v năng l c c nh tranh; - Phân tích ánh giá năng l c c nh tranh hi n t i c a nhà hàng Bamboo Green Central; - ra m t s gi i pháp nh m nâng cao năng l c c nh tranh cho nhà hàng i tư ng và ph m vi nghiên c u - i tư ng nghiên c u: nghiên c u năng l c c nh tranh c a b ph n nhà. .. chưa nhi u, kh năng ki n th c và năng l c th c t c a tác gi còn h n ch nhưng hy v ng r ng các k t qu nghiên c u t tài bư c 3 u s là thông tin có ích cho khách s n Bamboo Green Central trong quá trình ưa ra các gi i pháp nh m nâng cao năng l c c nh tranh c a nhà hàng Bamboo Green Central trong th i gian t i K tc u tài g m 3 chương Chương 1: Cơ s lý lu n v nâng cao năng l c c nh tranh cho doanh nghi... nh tranh chuy n t tr ng thái i kháng sang c nh tranh trên cơ s h p tác 1.1.2 Năng l c c nh tranh (s c c nh tranh) Trong quá trình nghiên c u v c nh tranh, các nhà nghiên c u ã s d ng khái ni m năng l c c nh tranh Năng l c c nh tranh ư c xem xét các c p khác nhau như: năng l c c nh tranh qu c gia, năng l c c nh tranh doanh nghi p, năng l c c nh tranh c a s n ph m và d ch v Trong khuôn kh xin c p n năng. .. i tư ng khách hàng ch y u mà khách s n và nhà hàng hư ng t i là khách oàn Trong giai o n v a qua, dư i s c ép c a cơ ch th trư ng và áp l c c nh tranh ngày càng gay g t c a các cơ s du l ch trên a bàn ã t o ra nh ng thách th c h t s c to l n cho s l n m nh và phát tri n b n v ng c a Khách s n -nhà hàng Vì v y, sau th i gian th c t p và tìm hi u v tài Nâng cao năng l c c nh tranh cho b ph n nhà ơn v... hàng i tư ng và ph m vi nghiên c u - i tư ng nghiên c u: nghiên c u năng l c c nh tranh c a b ph n nhà hàng t i khách s n Bamboo Green Central so v i các ơn v cùng lĩnh v c ho t ng trên a bàn - Ph m vi nghiên c u: nhà hàng Bamboo Green Central (m r ng thêm m t s các nhà hàng- khách s n c nh tranh so sánh năng l c) Phương pháp nghiên c u th c hi n tài này, tác gi s s d ng k t h p m t s phương pháp nghiên... t ư c s thay i th hi u và nhu c u m i c a khách hàng trong tương lai, ph n ng c a khách hàng trư c các s n ph m d ch v v i tính năng m i t ó nghiên c u và cho ra nh ng s n ph m d ch v m i nh m th a mãn nhu c u khách hàng, tìm ki m ngu n khách hàng ti m năng và mang l i l i nhu n cho doanh nghi p Chính vì v y, trong xu th th trư ng hi n nay nâng cao s c c nh tranh c a mình thì các doanh nghi p nh t thi... trư ng có l i nh t Th hai, trong lý lu n c a Các Mác, c nh tranh di n ra dư i 3 góc - C nh tranh giá thành thông qua vi c nâng cao năng su t lao : ng c a các nhà tư b n nh m thu ư c giá tr th ng dư siêu ng ch; - C nh tranh ch t lư ng thông qua nâng cao giá tr s d ng hàng hoá, hoàn thi n ch t lư ng hàng hoá th c hi n ư c giá tr hàng hoá; - C nh tranh gi a các ngành thông qua vi c gia tăng tính lưu ng... Marketing vào khách hàng, thu hút s chú ý, kích thích s quan tâm, thúc khách hàng n v i s n ph m và d ch v c a mình Trong trư ng h p này, khách hàng s mang nhi u hơn y n cơ h i cho doanh nghi p Ngư c l i, khách hàng có th m nh i v i doanh nghi p khi h có các i u ki n sau ây: - M t là: doanh nghi p chúng ta thu c trong s nh ng nhà cung c p có quy mô v a và nh c a ngành Trong khi ó khách hàng là m t s... n ph m c a doanh nghi p hay không, khách hàng ây bao g m: - Ngư i tiêu dùng cu i cùng, - Các nhà phân ph i, - Các nhà mua công nghi p, - Ngư i mua hàng cho các t ch c nhà nư c ho c t ch c xã h i B n thân m t doanh nghi p nào ó mu n t n t i lâu dài và phát tri n b n v ng thì doanh nghi p ó ph i có nh ng khách hàng trung thành cho mình, chính s trung thành c a khách hàng là m t l i th l n c a doanh nghi . GREEN CENTRAL 99 3.1 Cơ sở nâng cao năng lực cạnh tranh cho nhà hàng Bamboo Green Central 99 3.2 Giải pháp nâng cao năng lực cạnh tranh cho nhà hàng Bamboo Green Central 99 3.2.1 Nâng cao. VỀ NÂNG CAO NĂNG LỰC CẠNH TRANH CHO DOANH NGHIỆP 4 1.1 Lý thuyết về năng lực cạnh tranh 4 1.1.1 Cạnh tranh 4 1.1.2 Năng lực cạnh tranh (sức cạnh tranh) 5 1.1.3 Sự cần thiết phải nâng cao năng. 2: Thực trạng năng lực cạnh tranh của nhà hàng Bamboo Green Central trong thời gian qua. Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao năng lực cạnh tranh cho nhà hàng Bamboo Green Central. 4 CHƯƠNG