Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ tại nhà hàng của khách sạn BAMBOO GREEN CENTRAL đà NẴNG

LOGO BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG CAO ĐẲNG ĐỨC TRÍ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP CHUN NGÀNH QUẢN TRỊ DU LỊCH MỘT SỐ BIỆN PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG PHỤC VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN BAMBOO GREEN CENTRAL LÊ THỊ TRANG (14-02-89) NGƢỜI HƢỚNG DẪN : NGUYỄN TẤN KHOA ĐÀ NẴNG 3/2011 LỜI MỞ ĐẦU Với mục đích nghiên cứu kỹ chất lƣợng phục vụ bàn nhà hàng – khách sạn góp phần vào cố gắng chung nhằm nâng cao chất lƣợng phục vụ bàn nhà hàng – khách sạn BAMBOO GREEN CENTRAL NỘI DUNG CHÍNH Cơ sở lý luận NỘI DUNG CHÍNH Đánh giá chất lượng phục vụ nhà hàng Bamboo Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN Các khái niệm Khái niệm nhà hàng: Nhà hàng sở phục vụ ăn uống, giải trí, nghỉ ngơi cho ngƣời Khái niệm kinh doanh nhà hàng: Kinh doanh nhà hàng bao gồm hoạt động chế biến thức ăn, đồ uống, cung cấp dịch vụ khác CHƢƠNG ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG BAMBOO GREEN CENTRAL GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN Thànhlập:27/12/1997 DC: 158 Phan Châu Trinh- TP Đà Nẵng 11 tầng, 42 phòng ngủ 1 nhà hàng 1 phòng tổ chức hội nghị 6 phòng dịch vụ massage 1 phòng tắm Sauna CHƢƠNG ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG BAMBOO GREEN CENTRAL SƠ ĐỒ BỘ MÁY TỔ CHỨC Giám đốc Phó Giám Đốc Bộ phận Kế TốnTài Chính Nhân viên Bộ phận Bộ phận Buồng Lễ Tân Nhân viên Bộ phận Nhà Hàng Nhân viên Nhân viên Bộ phận Bộ phận Dịch Vụ bổ sung Kỹ Thuật Nhân viên Nhân viên Bộ Phận Bảo Vệ Nhân viên CHƢƠNG ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG BAMBOO GREEN CENTRAL BIỂU ĐỒ THỂ HiỆN KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH 2008-2010 Triệu đồng 8000 7000 6000 5000 TỔNG DT 4000 TỔNG CP LỢI NHUẬN 3000 2000 1000 2008 2009 2010 NĂM CHƢƠNG ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG BAMBOO GREEN CENTRAL BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN DOANH THU 2008-2010 Triệu đồng 8000 7000 6000 TỔNG DT DT LƯU TRÚ DT ĂN UỐNG DT DVBS 5000 4000 3000 2000 1000 2008 2009 2010 NĂM CHƢƠNG ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG BAMBOO GREEN CENTRAL QUY TRÌNH PHỤC VỤ NHÀ HÀNG Khách đến nhà hàng Nhân viên nhà hàng chào đón Kiểm tra xem khách có đặt trước hay khơng Dẫn khách vào bàn theo dự kiến bố trí xắp xếp Tùy vào sở thích khách để bố trí chổ ngồi hợp lý Nhân viên thực quy trình bữa ăn Đáp ứng yêu cầu phát sinh khách Nhân viên phục vụ đưa thực đơn tiến hành ghi nhận yêu cầu khách Khách ăn xong nhân viên tiến hành toán ghi nhận vào sổ khách lưu trú khách sạn Thanh toán Xác nhận việc toán khách Nhân viên tiễn khách CHƢƠNG 3: MỘT SỐ BIỆN PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG NÂNG CAO ĐỘI NGỦ NHÂN VIÊN LAO ĐỘNG VÀ CƠ SỞ VẬT CHẤT Giải thích rõ ràng mong đợi ban giám đốc Tiến hành đào tạo liên tục Động viên đội ngũ bán hàng hệ thống khen thưởng hợp lý Thiết lập trì cơng cụ động viên phi tài Nâng cấp hệ thống trang thiết bị đại tiện nghi Tối đa hiệu trang thiết bị CHƢƠNG 3: MỘT SỐ BIỆN PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG ĐA DẠNG HĨA THỰC ĐƠN VÀ HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN Lên thực đơn Đa dạng thực phẩm Cân đối loại thực phẩm Vệ sinh quy định thực phẩm Chế biến thực phẩm Hồn thiện •Bữa điểm tâm •Bữa trưa •Bữa tối Kết luận LOGO ... CHÍNH Đánh giá chất lượng phục vụ nhà hàng Bamboo Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN Các khái niệm Khái niệm nhà hàng: Nhà hàng sở phục vụ ăn uống,... Với mục đích nghiên cứu kỹ chất lƣợng phục vụ bàn nhà hàng – khách sạn góp phần vào cố gắng chung nhằm nâng cao chất lƣợng phục vụ bàn nhà hàng – khách sạn BAMBOO GREEN CENTRAL NỘI DUNG CHÍNH Cơ... ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG BAMBOO GREEN CENTRAL QUY TRÌNH PHỤC VỤ NHÀ HÀNG Khách đến nhà hàng Nhân viên nhà hàng chào đón Kiểm tra xem khách có đặt trước hay không Dẫn khách vào