Lập kế hoạch kinh doanh, cải tạo nâng cấp cho nhà hàng bách tuế hoa

Hiện thành phố Hồ Chí Minh trung tâm du lịch lớn nước, thu hút hàng năm 70% lượng khách quốc tế đến Việt Nam Sở dĩ ngồi sở hạ tầng tốt, giao thông tương đối thuận tiện, thành phố nơi có tài nguyên du lịch phong phú Nơi vùng đất gắn liền với lịch sử đấu tranh giành độc lập dân tộc kể từ thực dân Pháp đặt chân lên Việt Nam Thành phố Hồ Chí Minh nơi Chủ tịch Hồ Chí Minh vĩ đại tìm đường cứu nước (1911) Gắn liền với kiện đó, cảng Nhà Rồng Bảo tàng Hồ Chí Minh di tích quan trọng, thu hút nhiều khách du lịch nước Các di tích cách mạng khác địa đạo Củ Chi, hệ thống bảo tàng, nhà hát, nhà văn hố, cơng trình kiến trúc thời Pháp điểm du lịch hấp dẫn Gần thành phố đầu tư nhiều khu du lịch Thanh Đa, Bình Qưới, nhiều khu vui chơi giải trí Đầm Sen, Kỳ Hồ, cơng viên Nước, Suối Tiên, thu hút hấp dẫn du khách Hiện nay, thành phố tiến hành tơn tạo di tích lịch sử, cơng trình kiến trúc cổ, đầu tư cho hệ thống bảo tàng, khơi phục văn hố truyền thống kết hợp với tổ chức lễ hội, khôi phục văn hoá miệt vườn, làng hoa để phát triển cách vững ngành du lịch thành phố Với 300 năm hình thành phát triển, thành phố Hồ Chí Minh có nhiều cơng trình kiến trúc cổ Nhà Rồng, đền Quốc Tổ, dinh Xã Tây, Nhà hát lớn, Bưu điện, hệ thống chùa cổ (chùa Giác Lâm, chùa Bà Thiên Hậu, chùa Tổ Đình Giác Viên ), hệ thống nhà thờ cổ (Đức Bà, Huyện Sỹ, Thơng Tây Hội, Thủ Đức ) Nhìn chung, đặc trưng văn hoá 300 năm lịch sử đất Sài Gòn Gia Định, nơi hội tụ nhiều dòng chảy văn hố, "cơ cấu kiến trúc" Việt - Hoa - châu Âu Một văn hố kết hợp hài hồ truyền thống dân tộc người Việt với nét đặc sắc văn hoá phương Bắc phương Tây Khai thác mạnh vị trí nằm trung tâm thành phố điều kiện du lịch ngày phát triển Nắm bắt yêu cầu đổi để phù hợp với nhu cầu khách du lịch góp phần quảng bá hình ảnh đất nước thơng qua ăn đậm chất dân tộc, nhà hàng định nâng cấp nhà hàng lên tầm cao với vươn thành phố CHƯƠNG 1: PHÂN TÍCH TÍNH KHẢ THI CỦA Ý TƯỞNG 1.1 CƠ SỞ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG .3 1.1.1 Yếu tố bên 1.1.1.1 Điều kiện tự nhiên .3 1.1.1.2 Điều kiện xã hội 1.1.1.3 Các sách hỗ trợ phát triển 1.1.1.4 Hợp tác phát triển pháp luật trị 1.1.1.5 Việt Nam gia nhập WTO 1.1.1.6 Khách hàng 1.1.1.7 Công chúng 1.1.2 Yếu tố bên .5 1.1.2.1 Nguồn nhân lực công tác đào tạo 1.1.2.2 Cơ sở vật chất hạ tầng 1.1.2.3 Cơ sở vật chất .5 1.2 NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG 1.1.3 Thị trường nghiên cứu .6 1.1.3.1 Phân tich nguyên nhân hình thành ý tưởng 1.1.3.2 Thị trường khách du lịch đến Việt Nam .6 1.1.3.3 Thị trường mục tiêu 1.3 TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH 1.1.4 Quy mô sở vật chất kỹ thuật 1.1.4.1 Quy mô: 1.1.4.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng: 1.1.5 Cơ cấu tổ chức: .9 1.1.6 Bảng tổng hợp Doanh thu (năm 2010 2011) 10 1.4 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CHUNG 10 CHƯƠNG 2: DỰ ÁN CẢI TẠO NÂNG CẤP NHÀ HÀNG .12 2.1 MÔ TẢ CƠ SỞ KINH DOANH 12 2.2 PHÂN TÍCH KHÁCH HÀNG VÀ ĐỐI THỦ CẠNH TRANH 12 2.2.1 Phân tích khách hàng 12 2.2.1.1 Các hình thức khách hàng mà doanh nghiệp hướng đến kinh doanh nhà hàng “Bếp Việt”: 12 2.2.1.2 Phân loại khách hàng theo tỉ trọng 12 2.2.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh 13 2.3 ĐÁNH GIÁ NHỮNG CƠ HỘI VÀ THÁCH THỨC 14 2.3.1 Kế hoạch Marketing Mix .14 2.3.1.1 Các hoạt động trọng tâm chiến lược định vị quảng bá thương hiệu: 14 2.3.1.2 Chiến lược 4P 16 2.3.2 Kế hoạch nguồn cung ứng .21 2.3.2.1 -Nguồn cung ứng khách hàng: 21 2.3.2.2 Nguồn cung ứng nguyên vật liệu: .21 2.3.3 Kế hoạch nhân 21 2.3.3.1 Chức nhiệm vụ chính: 21 2.3.3.2 Nhận xét cấu: 22 2.3.3.3 Lực lượng lao động nhà hàng 22 2.3.4 Kế hoạch sở vật chất kỹ thuật 23 2.3.5 Kế hoạch vốn .24 2.3.6 Kế hoạch xây dựng 25 2.3.6.1 Thiết kế tầng .25 2.3.6.2 Thiết kế tầng tầng 25 2.3.6.3 Thiết kế tầng 26 2.4 ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ VÀ DỰ KIẾN DOANH THU, CHI PHÍ, LỢI NHUẬN 26 2.4.1 Bảng đánh giá hiệu kinh doanh năm 2010 2011 .26 2.4.2 Dự kiến doanh thu, chi phí lợi nhuận năm 2012 27 2.4.3 Phân tích SWOT 28 Chương 3: Đánh giá tính khả thi kế hoạch 29 Chương 1: Phân tích tính khả thi ý tưởng (Cơ sở lý luận) 1.1 CƠ SỞ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG - Nhà hàng Bách Tuế Hoa thành lập vào năm 1992, xuất phát từ niềm đam mê chế biến ẩm thực người sáng lập – giám đốc kiêm đầu bếp trưởng nhà hàng Đầu bếp nhà hàng có thời gian dài học chế biến ẩm thực đất nước Trung Hoa - Nhà hàng ban đầu nằm Trương Định, phường 5, quận 1, nơi thuận lợi cho việc kinh doanh có đơng đảo du khách nước ngồi (chủ yếu khách Hoa) - Tuy nhiên, năm gần nắm bắt nhu cầu thị trường du khách phương Tây ngày gia tăng tìm đến với nhà hàng mang phong cách ẩm thực Việt Nam - Để đến thành công với nhu cầu thị trường, bên cạnh phát triển chất lượng ẩm thực, nhà hàng buột phải cải tạo quy mô hoạt động, nâng cấp nhà hàng từ chỗ phục vụ thực khách Trung Hoa sang phục vụ khách phương Tây với ăn Việt mang phong cách Âu Mĩ 1.1.1 Yếu tố bên ngồi 1.1.1.1 Điều kiện tự nhiên a Vị trí địa lý Thành phố Hồ Chí Minh đầu mối giao thông quan trọng đường bộ, đường thủy đường không, nối liền tỉnh vùng cửa ngõ quốc tế thuận lợi có nguồn nguyên liệu đa dạng dồi cho việc chế biến ẩm thực việc kinh doanh du lịch, nhà hàng khách sạn b Khí hậu Thành phố Hồ Chí Mình có nhiệt độ cao năm hai mùa mưa – khô rõ rệt Trung bình, Thành phố Hồ Chí Minh có 160 tới 270 nắng tháng, nhiệt trung bình 27 °C Hàng năm, thành phố có 330 ngày nhiệt độ trung bình 25 tới 28°C Khí hậu thành phố dễ chịu, nắng khơng q nóng mưa khơng kéo dài nên mùa mùa du lịch thuộc vùng khơng có gió bão thuận lợi cho hoạt động kinh doanh ngành du lịch 1.1.1.2 Điều kiện xã hội - Lợi du lịch Việt Nam điểm đến an toàn, thân thiện môi trường nhiều biến động giới, có sản phẩm du lịch sinh thái, văn hóa, lễ hội, làng nghề đặc sắc tạo dựng từ nguồn tài nguyên du lịch tự nhiên nhân văn vô phong phú Theo kết điều tra dân số ngày 01/04/2009 Thành phố Hồ Chí Minh có dân số đông (7.123.340 người) điều kiện cần thiết cho việc phát triển nguồn nhân lực lĩnh vực kinh doanh nhà hàng ăn uống đậm chất văn hóa Việt Nam Thu nhập bình quân đầu người cao so với mức bình quân nước Người dân thành phố, thân thiện phóng khống, ln mong tiếp đón du khách từ khắp phương giới 1.1.1.3 Các sách hỗ trợ phát triển Đầu tư phát triển du lịch phủ đầu tư hàng nghìn tỷ , riêng năm qua 2,146 tỷ hỗ trợ đầu tư hạ tầng kỹ thuật cá khu du lịch trọng điểm thành phố Hồ Chí Minh thu hút 190 dự án đầu tư vốn nước với tổng số vốn 4,64 tỷ USD việc kết hợp tốt với việc sử dụng tốt nguồn ngân sách nhà nước với việc khai thác sử dụng vốn nước phát triển sở vật chất việc xây dựng khách sạn , nhà hàng với tiêu chuẩn quốc tế 1.1.1.4 Hợp tác phát triển pháp luật trị Hiện việc hợp tác phát triển du lịch quốc gia, khu vực tỉnh thành hay tập đoàn nước dược đẩy mạnh tạo điều kiện thúc đẩy ngành phát triển Quận khu vực có tình hình an ninh ổn định, tạo an tâm cho du khách Đất nước khơng có binh biến, chiến tranh hay khủng bố nước Tây Nam Á 1.1.1.5 Việt Nam gia nhập WTO Tiến trình hội nhập WTO thúc đẩy việc cải thiện mở rộng mối quan hệ kinh tế song phương, đa phương Việt Nam giới, góp phần giúp mơi trường đầu tư kinh doanh nói chung lĩnh vực du lịch nói riêng nước ta ngày thơng thống hơn, cạnh tranh tự bình đẳng 1.1.1.6 Khách hàng(Hên) - Lượng khách Trung Hoa ngày sách di dời thị - Lượng khách Âu Mĩ ngày nhiều 1.1.1.7 Công chúng(Hên) - Phương tiện truyền thông ngày phát triển, thuận lợi cho việc quảng bá hình ảnh nhà hàng - Có liên kết với tạp chí ẩm thực tiếng mạng, báo đài rộng rãi 1.1.2 Yếu tố bên 1.1.2.1 Nguồn nhân lực công tác đào tạo - Trình độ nhân viên lao động có thay nghề chuyên môn phục vụ khách Hoa chiếm tỉ lệ cao, từ 72 - 85%, đặc biệt công đoạn nhân viên bếp, phục vụ, pha chế, thu ngân chủ yếu biết ngoại ngữ Hoa-Việt, trình độ Anh ngữ hạn chế gây khó khăn cho việc giao tiếp với thực khách châu Âu-Mĩ - Các nhà đầu tư sẵn sàng bỏ hàng chục tỷ đồng xây dựng khu resort, khách sạn cao cấp, không sẵn sàng chi vài chục triệu đồng đào tạo nhân viên dẫn đến phải thuê nhân thiếu tay nghề bị khách hàng chê bai - Việc đào tạo nguồn lao động lĩnh vực khơng có đào tạo kỹ mà đào tạo phong cách, văn hóa phẩm chất cho nhân viên 1.1.2.2 Cơ sở vật chất hạ tầng Và Sài Gòn đơn vị kinh doanh nhà hàng đối mặt tình trạng giá th mặt tăng, khó tìm vị trí kinh doanh phù hợp: Nỗi lo nhà hàng chuyện chỗ để xe Diện tích chỗ để xe phải tương ứng với diện tích mặt mở nhà hàng, tức chi phí cho mặt giữ xe lớn, phí thu vào từ việc gửi xe thấp Hiện nhà hàng thường phải chọn giải pháp liên kết đơn vị gần kề nhà hàng bạn, quan, nhà dân cư khu phố, nơi chỗ để xe Có nơi phải tặng phiếu gởi xe giữ xe không tốn tiền cho thực khách nhằm khắc phục khuyết điểm chỗ để xe xa nhà hàng 1.1.2.3 Cơ sở vật chất - Các trang thiết bị lỗi thời, cơng nghệ máy móc phục vụ chế biến thức ăn, phục vụ, thu ngân… hạn chế gây bất lợi việc phục vụ thực khách - Bày trí nhà hàng mang đậm phong cách Trung Hoa đèn lồng, bình phong, màu đỏ chủ đạo…gây khó khăn cho việc thu hút khách phương tây (nguồn thu nhập chủ yếu nay) 1.2 Nghiên cứu thị trường 1.1.3 Thị trường nghiên cứu 1.1.3.1 Phân tich nguyên nhân hình thành ý tưởng -Tọa lạc trung tâm thành phố Hồ Chí Minh sầm uất bật Việt Nam,giao thông thuận lợi với hệ thống nhà, khách sạn phục vụ cho khách du lịch tham quan nghỉ ngơi - Thành phố Hồ Chí Minh trở thành đầu mối giao thơng quan trọng Việt Nam khu vực Đông Nam Á Khác với Hà Nội, vận tải thủy Thành phố Hồ Chí Minh chiếm tỷ lệ quan trọng Tính riêng vận tải hàng hóa, đường biển chiếm khoảng 29% đường sông khoảng chiếm 20% tổng khối lượng thông qua đầu mối thành phố Đường chiếm 44% vận hàng hóa chiếm tới 85,6% vận tải hành khách Về giao thông đường không, Sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất phi trường lớn Việt Nam diện tích cơng suất nhà ga[ -Lấy ý tưởng muốn quảng bá giới thiệu cho du khách nước hiểu ẩm thực Việt Nam Nhà hàng trang trí thật mộc mạc, độc đáo theo phong cách miền, chuyên phục vụ ăn dân tộc, mang đậm chất dân dã Nhà hàng mang đến cho quí khách cảm giác thật ấm cúng lịch khơng khí ẩm thực chuyên nghiệp 1.1.3.2 Thị trường khách du lịch đến Việt Nam Trong tháng 12, lượng khách quốc tế đến Việt Nam ước đạt 593.408 lượt, tăng 32% so với kỳ năm 2010 Tính chung năm 2011 ước đạt 6.014.032 lượt, tăng 19,1% so với năm 2010 Tháng Tháng 11/2011 Tổng số Ước tính tháng 12 Năm 2011 2011 611.864 593.408 6.014.032 Tháng 12/2011 12/2011 Năm 2011 so với so với so với tháng tháng năm 2010 trước (%) 12/2010 97,0 132,0 119,1 Chia theo phương tiện đến Đường không 514.094 Đường biển 7.627 Đường 90.143 Chia theo mục đích chuyến Du lịch, nghỉ ngơi 374.191 Đi công việc 101.435 Thăm thân nhân 98.889 Các mục đích khác 37.349 Chia theo số thị trường Trung Quốc 152.031 Hàn Quốc 54.729 Nhật 48.346 Mỹ 35.166 Campuchia 40.571 Đài Loan 29.654 Úc 25.596 Malaisia 23.417 Pháp 21.531 Thái Lan 20.198 Các thị trường khác 160.625 493.908 5.031.586 8.500 46.321 91.000 936.125 96,1 111,4 101,0 135,3 188,9 113,8 123,9 91,7 99,8 360.276 3.651.299 98.967 1.003.005 99.388 1.007.267 34.777 352.460 96,3 97,6 100,5 93,1 139,3 108,6 184,6 75,7 117,4 98,0 175,5 103,1 139.797 1.416.804 52.928 536.408 47.512 481.519 43.402 439.872 41.781 423.440 35.625 361.051 28.591 289.762 23.003 233.132 20.863 211.444 17.940 181.820 141.965 1.438.779 92,0 96,7 98,3 123,4 103,0 120,1 111,7 98,2 96,9 88,8 88,4 193,4 116,3 109,2 122,0 200,5 129,8 106,7 96,6 122,3 83,6 123,2 156,5 108,2 108,9 102,1 166,3 108,1 104,2 110,3 106,1 81,6 112,8 1.1.3.3 Thị trường mục tiêu Trong đó, 10 thị trường khách hành đầu theo thứ tự là: Hoa Kỳ, Nhật Bản, Đài Loan, Hàn Quốc, Úc, Trung Quốc, Malaysia, Singapore, Pháp, Anh Đẩy mạnh quảng bá kênh thông tin đại chúng tập trung truyền hình (HTV) Năm 2011, thành phố Hồ Chí Minh phấn đấu đón 3.5 triêu lượt khách quốc tế, tăng 11% doanh thu du lịch đạt 49.000 tỷ đồng tăng 20% so với năm 2010 1.3 Tổ chức hoạt động kinh doanh 1.1.4 Quy mô sở vật chất kỹ thuật 1.1.4.1 Quy mô: Nhà hàng sang trọng với số lượng từ 150 đến 300 chỗ ngồi Chuyên phục vụ ăn Việt tiếng với ca múa nhạc dân tộc đặc sắc chắn mang lại cho quý khách giây phút thư giãn tuyệt vời thưởng thức nghệ thuật ẩm thực truyền thống Việt Nam 1.1.4.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng: Bảng trang thiết bị sử dụng nhà hàng: STT Trang thiết bị Số lượng 01 Bàn ăn 75 02 Ghế 240 03 Dao, muỗng, nĩa 720 04 Ly, tách 720 05 Chén, bát 720 06 Máy điều hòa âm trần 12 07 Tủ lạnh cửa 08 Đèn chùm chiếu sáng 09 Máy vi tính 10 Ti-vi LCD 42 inche 11 Điện thoại 12 Máy pha chế 13 Máy xay sinh tố 14 Khăn bàn, khăn trang trí 300 15 Gạt tàn thuốc, định vị đặt bàn 150 16 Camera 12 17 Hệ thơng gió nhà bếp Tồn trang thiết bị nhà hàng trang bị đầy đủ chủng loại số lượng đáp ứng nhu cầu phục vụ vào mùa đông khách với số lượng lớn Hệ thống sở vật chất kỹ thuật trang thiết bị, máy móc có nhà hàng để phục vụ cho nhu cầu ăn uống khách đầy đủ hợp lý, đặc biệt thị trường mục tiêu nhà hàng khác quốc tế họ người có khả tốn cao, lại đòi hỏi khắt khe chất lượng dịch vụ nên với số lượng lớn trang thiết bị, máy móc đảm bảo mặt tiêu chuẩn đáp ứng tốt nhu cầu ăn uống đa dạng khách Khu vực chế biến nhà hàng bố trí cách hợp lý, chiếm 1/3 tổng diện tích nhà hàng, khu vực phòng ăn khu vực chế biến ngăn cách cánh cửa vừa đảm bảo khách khơng thể nhìn thấy dùng bữa, vừa đảm bảo thuận tiện cho nhân viên phục vụ khách 1.1.5 Cơ cấu tổ chức: Giám sát Ban Giám Đốc Bộ phận Nhà hàng Bộ phận Bếp Bộ phận Kỹ thuật Bộ phận Bảo vệ Trưởng ca Giám sát Giám sát Giám sát Giám sát Nhân viên Trưởng ca Trưởng ca Trưởng ca Trưởng ca Trưởng ca Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên 10 Bộ phận DV bổ sung Bộ phận Kế toán hàng hết khả đáp ứng với loại phòng mà khách u cầu áp dụng kỹ thuật bán phòng Up-selling cho phòng cao cấp mà mức chênh lệch giá không lớn  Chủ động tăng giá: Trong trường hợp nhu cầu khách hàng tăng đáng kể, cơng suất sử dụng phòng cao đặc biệt ngày lễ tết NHÀ HÀNG tăng gía từ 10_20% để đảm bảo múc lãi, tăng doanh thu lợi nhuận Các chiến lược giá nhà hàng Bếp Việt áp dụng phù hợp linh hoạt với phân đoạn khách hàng mà nhà hàng nhắm tới giúp cho nhà hàng giữ chân khách hàng mà đạt lợi nhuận cao thu hút khách hàng tiềm Giá áp dụng cho khách đoàn Đối tượng : Nhà hàng áp dụng chiến lược giá cho đoàn khách đặt từ bàn trở lên Áp dụng giảm giá từ 20 đến 25% so với giá niêm yết theo thời điểm Mặt khác ,thị trường khách du lịch đến ăn nhà hàng ổn định, nguồn khách hàng trở thành khách hàng trung thành nhà hàng.Phù hợp với chiến lược phát triển lâu dài nhà hàng Giá đặc biệt Đối tượng : Nhà hàng áp dụng chiến lược giá đặc biệt khách hàng trung thành đối tác nhà hàng nhà cung ứng ,đối tác có quan hệ hợp tác mua bán Áp dụng giảm 10% so với giá niêm yết Trong thời điểm vắng khách giảm tới 15% để thu hút khách hàng Giá hợp đồng với đại lý lữ hành Các đại lý lữ hành thường đối tác lớn nhà hàng ,đem lại nguồn khách dồi cho nhà hàng Vì nhà hàng áp dụng mức giá ưu đãi khách hàng này.Thường nhà hàng ký hợp đồng với đại lý lữ hành theo thời hạn từ tháng đến năm Mức nhà hàng áp dụng tùy theo thỏa thuận với đối tác công ty lữ hành,thường thấp 40% so với giá niêm yết b) CHIẾN LƯỢC SẢN PHẨM (PRODUCT) :  Giới thiệu sản phẩm  Cấp độ sản phẩm 20 - Sản phẩm cốt lõi: lợi ích mà khách hàng cần tìm kiếm sản phẩm Sự thoải mái tinh thần sử dụng dịch vụ với chất lượng tốt Đó lợi ích mà khách hàng tìm kiếm mục đích hướng tới nhà hàng Bếp Việt - Sản phẩm cụ thể: sản phẩm thực mà khách hàng sử dụng để thỏa mãn lợi ích mình.Sản phẩm nhà hàng Bếp Việt ăn, bao gồm 300 ăn truyền thống Việt Nam kết hợp tinh hoa văn hóa Á Đơng - Sản phẩm tăng thêm : để gia tăng nhận thức khách hàng chất lượng sản phẩm hài lòng khách hàng sản phẩm  Nhãn hiệu sản phẩm: Bếp Việt: tạo liên tưởng lửa nơi ấm cúng, thân thiện  Đặc điểm sản phẩm Chất lượng sản phẩm: - Nhà hàng thiết kế theo tiêu chuẩn chất lượng cao - Nhân viên ân cần, lịch sự, niềm nở, thông thạo nhiều ngôn ngữ - Không gian sang trọng, thống đãng, thoải mái - Đặc tính sản phẩm: Tiện nghi phòng ăn: (Hiếu) - Thiết kế sản phẩm: Phòng ăn thiết kế chủ yếu chất liệu gỗ, trang trí tranh ảnh, hoa văn theo phong cách phương Đông  Chiến lược sản phẩm  Nội dung chiến lược sản phẩm: Nhà hàng Bếp Việt sử dụng chiến lược thích ứng sản phẩm - Trong vài năm trở lại , không riêng khách du lịch quốc tế tìm nơi thích hợp để thưởng thức ăn Việt với giá phải vấn đề nan giải.Nắm bắt nhu cầu , nhà hàng Bếp Việt đầu tư mở rộng thêm hướng phục vụ.Cùng với việc chuyển đổi dựa theo xu hướng thị trường nhà hàng Bếp Việt xây dựng thêm khu vực mới,với tầng nhà hàng, nhằm phục vụ cho nhóm khách ngồi nước - Nói hướng kinh doanh Bếp Việt , ông Châu Khắc Tùng- Tổng Giám đốc nhà hàng cho biết: “Bếp Việt trọng đầu tư nâng cấp sản phẩm , coi 21 trọng chất lượng dịch vụ thái độ phục vụ ân cần , chu đáo với khách Làm để du khách nhận dịch vụ tương xứng với số tiền họ bỏ , chí nhiều Tất thay đổi nhà hàng nhằm hài lòng yêu cầu ngày cao khách hàng , đồng thời cách để giữ chân họ lần sau ” c) CHIẾN LƯỢC PHÂN PHỐI (PLACE) : Nhà hàng thường tổ chức hệ thống phân phối thông qua phận : -Thông qua sản phẩm tour trọn gói - Đội ngũ bán trực tiếp - Các tổng đại lý đại lý vé khu vui chơi giải trí hội nghị thương mại hợp tác Phân phối thông qua sản phẩm tour trọn gói Các doanh nghiệp lữ hành,các đơn vị tổ chức tour thường có quan hệ mật thiết với nhà hàng qua việc ký kết hợp đồng Nhà hàng yếu tố quan trọng việc kết hợp tour.Thông qua đơn vị tổ chức tour,nhà hàng phân phối ăn,tránh thất thu doanh số vào mùa ế ẩm.Các đơn vị tổ chúc tour vậy, an tâm an toàn vệ sinh thực phẩm cho du khách Phân phối thông qua đại lý vé, phận chuyên trách du lịch lại công ty, quan Các đại lý tổng đại lý vé nơi giới thiệu, bán sản phẩm cho hãng máy bay,cho doanh nghiệp lữ hành cho nhà hàng.Tại vừa nơi hướng dẫn bán phòng thơng qua việc nhà hàng phân phối đẩ đại lý hưởng hoa hồng theo phần trăm số phòng bán Sơ đồ kênh phân phối: Đại lý vé công ty lữ hành 22 KHÁCH HÀNG NHÀ HÀNG BếP VIệT Gọi trực tiếp, qua internet, đội ngũ nhân viên bán trực tiếp Chính sách phân phối chọn lọc nhà hàng Bếp Việt: Nhà hàng Bếp Việt chọn đại lý vé công ty Saiontorist nhà phân phối chọn lọc Các đại lý bán vé nơi giới thiệu, bán sản phẩm cho hãng máy bay, doanh nghiệp lữ hành, cho nhà hàng d) CHIẾN LƯỢC XÚC TIẾN (PROMOTION) Bếp Việt cần trọng quan tâm vấn đề nhằm : + Thu hút du khách + Thu hút khách hàng địa phương + Giới thiệu sản phẩm Nhà hàng + Lôi khách hàng quen trở lại với nhà hàng thường xuyên + Tạo danh tiếng cho nhà hàng Khi quảng cáo phải có nội dung phong phú : + Nêu bật ưu Nhà hàng Bếp Việt cung cấp sản phẩm + Sự khẳng định chất lượng Nhà hàng + Nêu điểm khác biệt Nhà hàng Bếp Việt so với Nhà hàng khác Quảng cáo Loại mục tiêu Hướng đến nhu Thông tin cầu Mục tiêu cụ thể Thông tin cho khách hàng thủ tục đến với Bếp Việt cách: Thông tin qua website nhà hàng,trưng bày sách quảng cáo quầy lễ tân,… Thông tin cho khách hàng sản phẩm,các chương trình, kiện năm nhà hàng Hướng đến hình Thuyết phục Để khách hàng tin cậy,trung thành với sản Các dịch vụ phẩm nhà hàng Giới thiệu hình ảnh nhà hàng Bếp Việt ảnh đến với khách hàng kênh thông tin đại chúng như: tivi,mạng internet,báo chí,… _ Phát triển trì hình ảnh tốt đẹp nhà hàng khách hàng _Có nhiều lựa cho khách hàng sản phẩm, dịch vụ đến với nhà hàng Thương hiệu 23 _ Xây dựng ,quảng bá phát triển danh tiếng c Bếp Việt nhà hàng công nhận chuẩn nên việc xây dựng nâng cấp sở vật chất điều cần quan tâm , ý Nhằm tạo nên hình ảnh đẹp , ấm cúng , chất lượng , tạo ấn tượng tốt mắt du khách … 2.1.4 Kế hoạch nguồn cung ứng 2.1.4.1 Nguồn cung ứng khách hàng: Chủ yếu công ty lữ hành tiếng Saigon Tourist, Viettravel, Mai Linh,… nguồn cung ứng khách hàng quan trọng cho nhà hàng, đóng góp phần lớn doanh thu cho hoạt động nhà hàng Nhà hàng mở rộng hợp tác với công ty lữ hành áp dụng mức ưu đãi hợp lý Nhà hàng tổ chức liên kết với hệ thống khách sạn nhằm phục vụ ăn uống, hop mặt, liên hoan… cho khách lưu trú khách sạn, hoàn thiện công tác phục vụ 2.1.4.2 Nguồn cung ứng nguyên vật liệu: Nguồn cung ứng chủ yếu siêu thị lớn như: Big C, Co.Opmart, Metro… nguồn cung quan trọng đảm bảo chất lượng giá Ngoài ra, nhà hàng liên hệ hợp tác với cơng ty uy tín cung ứng thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm như: Tên công ty Vietnam Food Promotion Địa 2/9 Kỳ Đồng, P 9, Q 3, Hồ Chí Mặt hàng Các loại thịt gia cầm, Co Ltd Minh 9/24 Tôn Thất Thuyết, Q 4, Hồ thịt bò, heo Thực phẩm đơng lạnh, Chí Minh 168/20 Trần Quý P6 Q11 hải sản Đồ hộp Frozen Seafood Co CTY TNHH HÀO DIỆU 2.1.5 Kế hoạch nhân 2.1.5.1 Chức nhiệm vụ chính: Ban giám đốc gồm người, Tổng giám đốc giám đốc phận chính: 24 Tổng Giám đốc người điều hành cao nhất, chịu trách nhiệm hoạt động Nhà hàng; đồng thời theo dõi, kiểm tra việc thực mệnh lệnh cấp Giám đốc người giúp Tổng giám đốc thông qua việc điều hành phận chun mơn trực thuộc (quản lý nhân lực, sách chế độ đãi ngộ; kí kết giao tiếp với khách hàng; chịu trách nhiệm trực tiếp lương thực-thực phẩm, chi mua dụng cụ phục vụ cho nhà hàng; ) Giám sát người Giám đốc trực tiếp bổ nhiệm - trợ giúp giám đốc việc quản lý hoạt động kinh doanh thay mặt giám đốc điều hành công việc giám đốc vắng mặt Trưởng ca người có trách nhiệm người chịu trách nhiệm giám sát, phân công công việc nhân viên ca làm việc mình; trưởng ca chịu quản lý trực tiếp giám sát Nhân viên chịu quản lý trực tiếp trưởng ca, phải tuân thủ theo nội quy quy định nhà hàng, vào ca giờ, mặc đồng phục vào ca làm việc hoàn thành công việc phân công, phục vụ chu đáo, tận tình có chất lượng 2.1.5.2 Nhận xét cấu: 1) Thuận lợi: Nhân viên có người lãnh đạo nhất,tránh chồng chéo mệnh lệnh thừa hành nhiệm vụ việc triển khai nhiệm vụ đảo bảo phải nhanh chóng, xác 2) Khó khăn: Người lãnh đạo phải am hiểu thông thạo chun mơn phận Khó thực việc điều hành trực tiếp phận có nhiều chuyên môn khác Biểu đồ thể Nhân Nhà hàng Bếp Việt 25 2.1.5.3 Lực lượng lao động nhà hàng ĐVT: người Tổng số Chỉ tiêu nhân lượng Tỷ lệ Trình độ Ngoại ngữ Nam Nữ ĐH CĐ TC PT C B A _ 135 82 53 38 62 20 15 48 55 25 100% 60.7% 39.3% 28.1% 45.9% 14.8% 11.2% 35.6% 40.7% 18.5% 5.2 % viên Số Giới tính 2.1.6 Kế hoạch sở vật chất kỹ thuật Trong vài năm gần đây, tình hình kinh doanh không khả quan Có thể nói điều bị ảnh hưởng phần trang thiết bị nhà hàng chúng tôi, nói cách khác trang thiết bị chưa đáp ứng mong đợi khách Chúng thiếu quan tâm cần thiết đến vật dụng, máy móc nhà hàng, thiếu số máy móc đại mà ngày thấy nhiều nhà hàng khác Hơn nữa, vài số tình trạng lạc hậu, xuống cấp, hư hỏng, không sử dụng vòi nước, quạt máy, tủ lạnh, hệ thống đèn chiếu sáng… Chính vậy, nâng cấp trở thành nhà hàng sao, để đáp ứng nhu cầu khách phù hợp với chuẩn hàng nhà hàng, cần không ngừng đầu tư cải tiến trang thiết bị Nhận thấy điều đó, ngồi trang thiết bị có sẵn sử dụng được, nhà hàng định đầu tư thêm trang thiết bị sau: (Đơn vị tính: 1000 đồng) Thành Số lượng Đơn giá tiền Thiết bị nhà bếp thiết bị làm lạnh (tủ đông) Bếp máy thái thịt máy xay thịt công nghiệp máy rửa chén đĩa 1 26 45000 36000 4400 5000 33000 180000 72000 13200 5000 33000 máy lạnh dao, muỗng, nĩa ly, tách chén tô đĩa 200 200 200 200 200 16000 100 80 50 70 60 16000 20000 16000 10000 14000 12000 bàn sơ chế tầng kệ tầng xe chở hàng tầng 2 10000 5000 2400 10000 10000 4800 máy trộn bột khô máy trộn bột ướt 1 28000 8500 28000 8500 5 2 50 50 20000 3500 1600 1200 100 100 2500 3500 100000 17500 3200 2400 5000 5000 7500 17500 100 300 14 10 140 120 4000 400 700 1500 43000 5000 250 150 400000 120000 9800 3000 258000 50000 35000 18000 Máy vi tính Điện thoại máy tính tiền 25000 1000 15000 50000 3000 15000 ghế sa lơng Bục đón tiếp 80000 10000 320000 10000 12 12 15 900 800 1400 1900 10000 8100 4800 16800 22800 150000 3 14 1000 10 1000000 900 25000 196000 57000 100 6000 1000000 2700 75000 196000 798000 100000 60000 Thiết bị inox Thiết bị làm bánh Thiết bị nhà hàng binh nước trái bình đựng cafe máy pha chế máy xay sinh tố khay inox chữ nhật khay inox oval máy pha cafe máy làm đá viên Thiết bị phòng ăn bàn ăn ghế tranh quạt lớn ti vi camera Khăn bàn Gạt tàn Thiết bị lễ tân Thiết bị vệ sinh Bồn vệ sinh Gương soi Vòi nước tự động Bồn rửa tay Bồn cầu Các thiết bị khác Thang máy Bàn thu ngân Máy vi tính Hệ thống máy lạnh đèn trang trí Đèn chiếu sáng Đèn pha 27 Máy thơng gió tủ kiếng trưng bày Tổng cộng 2.1.7 5000 100000 30000 100000 4466600 Kế hoạch vốn  Tổng số vốn đầu tư cho hoạt động cải tạo, nâng cấp nhà hàng: 25 tỉ đồng, đó: - Nguồn vố có sẵn: 10 tỉ dồng - Vay ngân hàng : 15 tỉ đồng (với mức lãi suất 18,5% /năm)  Tổng số nguồn vốn đuợc phân bổ vào khốn chi phí sau: - Chi phí trang thiết bị: 4.466.000.000 đồng - Chi phí xây dựng sở hạ tầng: 17.000.000.000 - Chi phí đào tạo nhân lực: 3.000.000 - Chi phí khác: 534.000.000 2.1.8 Kế hoạch xây dựng 2.1.8.1 Thiết kế tầng 28 2.1.8.2 Thiết kế tầng tầng 2.1.8.3 Thiết kế tầng 29 1.4 Đánh giá hiệu dự kiến doanh thu, chi phí, lợi nhuận 2.1.9 Bảng đánh giá hiệu kinh doanh năm 2010 2011 Chênh lệch Năm 2010 Năm 2011 Tỉ lệ Doanh thu bán hàng Các khoản giảm trừ Doanh thu bán hàng Giá vốn hàng bán Lợi nhuận gộp bán hàng Chi phí bán hàng Chi phí quản lý doanh nghiệp Lợi nhuận hoạt động kinh 50,987,463.00 95,357.00 50,892,106.00 38,240,597.25 12,651,508.75 1,784,561.21 1,223,699.11 44,634,142.00 81,479.00 44,552,663.00 33,475,606.50 11,077,056.50 1,472,926.69 937,316.98 Số tiền -6,353,321.00 -13,878.00 -6,339,443.00 -4,764,990.75 -1,574,452.25 -311,634.52 -286,382.13 % -12.46 -14.55 -12.46 -12.46 -12.44 -17.46 -23.40 doanh Thu nhập khác Chi phí khác Lợi nhuận khác Tổng lợi nhuận kế toán trước 9,643,248.43 611,849.56 495,598.14 116,251.42 8,666,812.83 401,707.28 301,280.46 100,426.82 -976,435.60 -210,142.28 -194,317.68 -15,824.60 -10.13 -34.35 -39.21 -13.61 thuế Thuế thu nhập doanh nghiệp Lợi nhuận sau thuế 9,759,499.85 8,767,239.65 2,439,874.96 2,191,809.91 7,319,624.89 6,575,429.74 DVT: 1000 đồng -992,260.20 -248,065.05 -744,195.15 -10.17 -10.17 -10.17 Nhận xét: Qua bảng số liệu ta thấy, doanh thu bán hàng nhà hàng năm 2011 44.634.142.000 đồng giảm 6.353.321.000 đồng tương ứng với mức giảm doanh thu -12,46% ảnh hưởng yếu tố chi phí sau: -Giá vốn hàng bán giảm 4.764.990.705 đồng tương ứng với mức giảm 12,46% -Chi phí bán hàng giảm 311.643.529 đồng tương ứng với mức giảm 17,46% -Chi phí quản lý doanh nghiệp giảm 286.382.130 đồng tương ứng với mức giảm 23,4% -Chi phí khác giảm 294.317.680 đồng tương ứng với mức giảm 39,21% 2.1.10 Dự kiến doanh thu, chi phí lợi nhuận năm 2012 Chênh lệch Năm 2011 Doanh thu bán hàng Các khoản giảm trừ Năm 2012 44,634,142.00 95,703,000.00 81,479.00 161,418.00 30 Tỉ lệ Số tiền 51,068,858.00 79,939.00 % 114.42 98.11 Doanh thu bán hàng Giá vốn hàng bán Lợi nhuận gộp bán hàng Chi phí bán hàng Chi phí quản lý doanh nghiệp Lợi nhuận hoạt động kinh 44,552,663.00 95,541,582.00 33,475,606.50 74,522,433.96 11,077,056.50 21,019,148.04 1,472,926.69 3,057,330.62 937,316.98 2,197,456.39 50,988,919.00 41,046,827.46 9,942,091.54 1,584,403.94 1,260,139.40 114.45 122.62 89.75 107.57 134.44 doanh Thu nhập khác Chi phí khác Lợi nhuận khác Tổng lợi nhuận kế toán trước 8,666,812.83 401,707.28 301,280.46 100,426.82 15,764,361.03 1,146,498.98 871,339.23 275,159.76 7,097,548.20 744,791.71 570,058.77 174,732.94 81.89 185.41 189.21 173.99 thuế Thuế thu nhập doanh nghiệp Lợi nhuận sau thuế 8,767,239.65 16,039,520.79 2,191,809.91 4,009,880.20 6,575,429.74 12,029,640.59 DVT: 1000 đồng 7,272,281.13 1,818,070.28 5,454,210.85 82.95 82.95 82.95 Nhận xét: Qua bảng số liệu ta thấy, doanh thu bán hàng dự kiến nhà hàng năm 2012 95.703.000.000 đồng tăng 51.068.858.000 đồng tương ứng với mức tăng doanh thu 114,42% ảnh hưởng yếu tố chi phí sau: -Giá vốn hàng bán tăng 41.046.827.460 đồng tương ứng với mức tăng 122,62% -Chi phí bán hàng tăng 1.584.403.940 đồng tương ứng với mức tăng 107,57% -Chi phí quản lý doanh nghiệp tăng 1.260.139.400 đồng tương ứng với mức tăng 134,44% -Chi phí khác tăng 570.058.770 đồng tương ứng với mức tăng 189,21% 2.1.11 Phân tích SWOT 31 Ưu điểm Nhược điểm - Hình thành năm 1989, với đội ngũ đầu bếp - Bãi giữ xe nhỏ, khó khăn cho khách dày dạn minh nghiệm - Vị trí thuận lợi, nằm trung tâm thành hàng xe - Thực đơn sáng chưa đa dạng, cần bổ phố Hố Chí Minh, thu hút lượng khách du lịch lớn Việt Nam - Nhà hàng thiết kế đại, khu vực sảnh nhà ăn rộng lớn với đầy đủ trang thiết bị hện đại - Nhà hàng có tầng phục vụ tối đa lên đến sung phù hợp với khách nước ngồi - Cần tổ chức chương trình vào ngày cuối tuần - Thục đơn buổi tối giá cao khách du lịch nội địa 300 khách - Có nhiều dịch vụ cho khách hàng chọn lựa ăn uống, bar, hát với nhau, showroom trưng bày - Những dịch vụ tốt có uy tín - Thực đơn đa dạng với ăn Á-Âu, đặc biệt an Việt - Nhân viên niềm nở, thân thiện Cơ hội Sự đe dọa - Nhu cầu du lịch gia tăng: năm có - Các nhà hàng, đối thủ cạnh tranh nhiều , ngày nghỉ lễ 30.4, 1.5 - Các kênh phân phối mới: trang web hình thức kinh doanh đa dạng - Có nhiều nhà hàng hình thành nên hệ thống khách sạn quận có bão hòa thị trường 32 Chương 3: Đánh giá tính khả thi kế hoạch  Kế hoạch cải tạo nâng cấp nhà hàng “Bách Hoa Tuế” xem hợp lý nghành du lịch Việt Nam nói chung thành phố Hồ Chí Minh nói riêng phát triển với tốc độ cao, mang lại nguồn cung lớn cho nhân sách Nhà nước Số lượng khách du lịch đến Việt Nam tăng nhanh năm trở lại đây, đặc biệt nước phương Tây có mức sống cao nhu cầu du lịch thiếu  Kế hoạch thay đổi thị trường khách hàng mục tiêu nhà hàng khách hàng Âu-Mĩ, phục cụ ăn Hoa khơng phù hợp thời điểm mà khu công đồng người Hoa sinh sống tập trung quận quận 6, ảnh hưởng lớn đến khách hàng đến nhà hàng sử dụng dịch vụ ăn uốn  Hình thức kinh doanh nhà hàng ăn mang đâm chất “thuần Việt” nhằm quảng bá hình ảnh văn hố ẩm thực Việt Nam với bạn bè giới  Nhà hàng khai thác mạnh vi trí thuận lợi, nơi du lich phát triển nước, hệ thống giao thông thuận lợi nhiều điểm tham quan trung tâm thành phố Đội ngũ đầu bếp nhiều kinh nghiệm phong cách phục vụ chuyên nghiệp đúc kết qua gần 20 năm hoạt động nhà hàng  Việc nâng cấp nhà hàng thiết yếu khách quan hệ thống sở vật chất, trang thiết bị khơng phù hợp với thời điểm nhằm tạo không gian với thiết kế đại, hợp lý, nhằm phục vụ khách hàng cách tốt  Kế hoạch hoàn vốn đặt vòng năm khả thi, thơng qua dự kiến tính tốn o Tổng vốn đầu tư: 33 +nguồn vốn có sẵn: 10.000.000.000 +vốn vay ngân hàng: 15.000.000.000 +lãi suất ngân hàng:18,5% o Lợi nhuận dự kiến: 12.000.000.000/năm o Để đạt kế hoạch hào vốn vòng X năm, ta có: 12X = 10 + 15 + 15*18,5% * X  X = 2,71 (năm)  Qua vấn đề phân tích, kế hoạch cải tạo nâng cấp nhà hàng cần thiết khả thi BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ Trần Long Nguyễn Kế hoạch Marketing mix Trần Văn Hên Phân tích khách hàng, power point Trần Đức Tuấn Phân tích đối thủ cạnh tranh Nguyễn Văn Bằng Phân tích nguồn nhân lực, tổ chức hoạt động Trần Nguyễn Khánh Hồng Doanh thu, tài chính, điểm hòa vốn Trần Thị Xuân Khương Menu + Nguồn cung ứng nguyên vật liệu + Nguồn cung ứng trang thiết bị Nguyễn Thị Khánh Ly Nguồn cung ứng trang thiết bị Trần Trọng Hiếu Hoàng Đức Hữu 10 Châu Khắc Tùng Menu + Nguồn cung ứng nguyên vật liệu + Tổ chức trang thiết bị nhà hàng, power point Nguồn cung ứng khách hàng Chỉnh sửa số liệu,bổ sung, tổng hợp nội dung 34 ... vụ phong cách kinh doanh góp phần làm Nhà hàng tăng hiệu kinh doanh 11 Chương 2: Dự án cải tạo nâng cấp nhà hàng 1.1 Mô tả sở kinh doanh -Nhà hàng Bách Hoa Tuế sau cải tạo nâng cấp đổi tên thành... hình ảnh cho nhà hàng : Bách Tuế Hoa nhà hàng trải qua 20 năm hoạt động phát triển Với tiêu chí xây dựng nhà hàng sạch, xanh, an tồn mang đậm bàn sắc văn hóa Việt Nam, nhà hàng Bách Tuế Hoa chuyển... lớn nhà hàng ,đem lại nguồn khách dồi cho nhà hàng Vì nhà hàng áp dụng mức giá ưu đãi khách hàng này.Thường nhà hàng ký hợp đồng với đại lý lữ hành theo thời hạn từ tháng đến năm Mức nhà hàng