Lập kế hoạch kinh doanh, cải tạo nâng cấp cho nhà hàng Bách Tuế Hoa.doc

Lập kế hoạch kinh doanh, cải tạo nâng cấp cho nhà hàng Bách Tuế Hoa

Hiện nay thành phố Hồ Chí Minh là trung tâm du lịch lớn nhất nước, thu hút hàng năm 70% lượng khách quốc tế đến Việt Nam Sở dĩ như vậy vì ngoài cơ sở hạ tầng khá tốt, giao thông tương đối thuận tiện, thành phố là một nơi có tài nguyên du lịch phong phú Nơi đây là một vùng đất gắn liền với lịch sử đấu tranh giành độc lập của dân tộc kể từ khi thực dân Pháp đặt chân lên Việt Nam Thành phố Hồ Chí Minh cũng

là nơi Chủ tịch Hồ Chí Minh vĩ đại ra đi tìm đường cứu nước (1911) Gắn liền với sự kiện đó, cảng Nhà Rồng và Bảo tàng Hồ Chí Minh là một di tích quan trọng, thu hút nhiều khách du lịch trong và ngoài nước Các di tích cách mạng khác như địa đạo Củ Chi, hệ thống các bảo tàng, nhà hát, nhà văn hoá, các công trình kiến trúc thời Pháp là những điểm du lịch hấp dẫn Gần đây thành phố đã đầu tư nhiều khu du lịch như Thanh Đa, Bình Qưới, nhiều khu vui chơi giải trí như Đầm Sen, Kỳ Hoà, công viên Nước, Suối Tiên, đã thu hút và hấp dẫn du khách Hiện nay, thành phố đang tiến hành tôn tạo các di tích lịch sử, các công trình kiến trúc cổ, đầu tư cho hệ thống bảo tàng, khôi phục nền văn hoá truyền thống kết hợp với tổ chức các lễ hội, khôi phục văn hoá miệt vườn, làng hoa để phát triển một cách vững chắc ngành du lịch của thành phố.

Với hơn 300 năm hình thành và phát triển, thành phố Hồ Chí Minh có nhiều công trình kiến trúc cổ như Nhà Rồng, đền Quốc Tổ, dinh Xã Tây, Nhà hát lớn, Bưu điện,

hệ thống các ngôi chùa cổ (chùa Giác Lâm, chùa Bà Thiên Hậu, chùa Tổ Đình Giác Viên ), hệ thống các nhà thờ cổ (Đức Bà, Huyện Sỹ, Thông Tây Hội, Thủ Đức ) Nhìn chung, một trong những đặc trưng văn hoá của 300 năm lịch sử đất Sài Gòn - Gia Định, nơi hội tụ nhiều dòng chảy văn hoá, là "cơ cấu kiến trúc" Việt - Hoa - châu

Âu Một nền văn hoá kết hợp hài hoà giữa truyền thống dân tộc của người Việt với những nét đặc sắc của văn hoá phương Bắc và phương Tây.

Khai thác thế mạnh về vị trí nằm ở trung tâm của thành phố và điều kiện du lịch ngày càng phát triển Nắm bắt được yêu cầu đổi mới để phù hợp với nhu cầu của khách du lịch và góp phần quảng bá hình ảnh của đất nước thông qua các món ăn đậm chất dân tộc, nhà hàng chúng tôi quyết định nâng cấp nhà hàng lên một tầm cao mới với sự vươn mình của thành phố.

CHƯƠNG 1: PHÂN TÍCH TÍNH KHẢ THI CỦA Ý TƯỞNG 3

1.1 CƠ SỞ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG 3

1.1.1 Yếu tố bên ngoài 3

1.1.1.1 Điều kiện tự nhiên 3

1.1.1.2 Điều kiện xã hội 4

1.1.1.3 Các chính sách hỗ trợ phát triển 4

1.1.1.4 Hợp tác phát triển và pháp luật chính trị 4

1.1.1.5 Việt Nam gia nhập WTO 4

1.1.1.6 Khách hàng 4

1.1.1.7 Công chúng 5

1.1.2 Yếu tố bên trong 5

1.1.2.1 Nguồn nhân lực và công tác đào tạo 5

1.1.2.2 Cơ sở vật chất hạ tầng 5

1.1.2.3 Cơ sở vật chất 5

1.2 NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG 6

1.1.3 Thị trường nghiên cứu 6

1.1.3.1 Phân tich nguyên nhân hình thành ý tưởng 6

1.1.3.2 Thị trường khách du lịch đến Việt Nam 6

1.1.3.3 Thị trường mục tiêu 7

1.3 TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH 8

1.1.4 Quy mô và cơ sở vật chất kỹ thuật 8

1.1.4.1 Quy mô: 8

1.1.4.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng: 8

1.1.5 Cơ cấu tổ chức: 9

1.1.6 Bảng tổng hợp Doanh thu (năm 2010 và 2011) 10

1.4 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CHUNG 10

CHƯƠNG 2: DỰ ÁN CẢI TẠO NÂNG CẤP NHÀ HÀNG 12

2.1 MÔ TẢ CƠ SỞ KINH DOANH 12

2.2 PHÂN TÍCH KHÁCH HÀNG VÀ ĐỐI THỦ CẠNH TRANH 12

2.2.1 Phân tích khách hàng 12

2.2.1.1 Các hình thức khách hàng mà doanh nghiệp hướng đến trong kinh doanh nhà hàng “Bếp Việt”: 12

2.2.1.2 Phân loại khách hàng theo tỉ trọng 12

2.2.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh 13

2.3 ĐÁNH GIÁ NHỮNG CƠ HỘI VÀ THÁCH THỨC 14

2.3.1 Kế hoạch Marketing Mix 14

2.3.1.1 Các hoạt động trọng tâm của chiến lược định vị và quảng bá thương hiệu: 14

2.3.1.2 Chiến lược 4P 16

2.3.2 Kế hoạch nguồn cung ứng 21

2.3.2.1 -Nguồn cung ứng khách hàng: 21

2.3.2.2 Nguồn cung ứng nguyên vật liệu: 21

2.3.3 Kế hoạch nhân sự 21

2.3.3.1 Chức năng nhiệm vụ chính: 21

2.3.3.2 Nhận xét về cơ cấu: 22

2.3.3.3 Lực lượng lao động tại nhà hàng 22

2.3.4 Kế hoạch cơ sở vật chất kỹ thuật 23

2.3.5 Kế hoạch về vốn 24

2.3.6 Kế hoạch xây dựng 25

2.3.6.1 Thiết kế tầng trệt 25

2.3.6.2 Thiết kế tầng 1 và tầng 2 25

2.3.6.3 Thiết kế tầng 3 26

2.4 ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ VÀ DỰ KIẾN DOANH THU, CHI PHÍ, LỢI NHUẬN 26

2.4.1 Bảng đánh giá hiệu quả kinh doanh năm 2010 và 2011 26

2.4.2 Dự kiến doanh thu, chi phí lợi nhuận năm 2012 27

2.4.3 Phân tích SWOT 28

Chương 3: Đánh giá tính khả thi của kế hoạch 29

(Cơ sở lý luận)

1.1 CƠ SỞ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG

- Nhà hàng Bách Tuế Hoa được thành lập vào năm 1992, xuất phát từ niềm đam mê chế biến ẩm thực của người sáng lập – giám đốc kiêm đầu bếp trưởng nhà hàng Đầu bếp của nhà hàng đã có thời gian dài học chế biến các món ẩm thực tại đất nước Trung Hoa

- Nhà hàng ban đầu nằm trên Trương Định, phường 5, quận 1, là nơi thuận lợi cho việc kinh doanh

có đông đảo du khách nước ngoài (chủ yếu là khách Hoa)

- Tuy nhiên, trong những năm gần đây nắm bắt được nhu cầu của thị trường du khách phương Tây ngày càng gia tăng và tìm đến với các nhà hàng mang phong cách ẩm thực Việt Nam

- Để đi đến thành công với nhu cầu của thị trường, bên cạnh phát triển về chất lượng ẩm thực, nhà hàng buột phải cải tạo về quy mô hoạt động, nâng cấp nhà hàng từ chỗ chỉ phục vụ thực khách Trung Hoa sang phục vụ khách phương Tây với các món ăn thuần Việt và những món mang phong cách Âu Mĩ

1.1.1 Yếu tố bên ngoài

1.1.1.1 Đi u ki n t nhiên ều kiện tự nhiên ện tự nhiên ự nhiên

a Vị trí địa lý

Thành phố Hồ Chí Minh là một đầu mối giao thông quan trọng về cả đường bộ, đường thủy

và đường không, nối liền các tỉnh trong vùng và còn là một cửa ngõ quốc tế rất thuận lợi có nguồn nguyên liệu đa dạng dồi dào cho việc chế biến ẩm thực trong việc kinh doanh du lịch, nhà hàng khách sạn

b Khí hậu

1 Thành phố Hồ Chí Mình có nhiệt độ cao đều trong năm và hai mùa mưa – khô rõ rệt Trung bình, Thành phố Hồ Chí Minh có 160 tới 270 giờ nắng một tháng, nhiệt đó trung bình 27 °C

2 Hàng năm, thành phố có 330 ngày nhiệt độ trung bình 25 tới 28°C Khí hậu thành phố dễ chịu, nắng không quá nóng và mưa không kéo dài nên mùa nào cũng có thể là mùa du lịch và thuộc vùng không có gió bão thuận lợi cho hoạt động kinh doanh nhất là ngành du lịch

1.1.1.2 Đi u ki n xã h i ều kiện tự nhiên ện tự nhiên ội

- Lợi thế của du lịch Việt Nam là điểm đến an toàn, thân thiện trong một môi trường nhiều biến

động của thế giới, có những sản phẩm du lịch sinh thái, văn hóa, lễ hội, làng nghề đặc sắc được tạo dựng từ nguồn tài nguyên du lịch tự nhiên và nhân văn vô cùng phong phú

1 Theo kết quả điều tra dân số ngày 01/04/2009 Thành phố Hồ Chí Minh có dân số đông (7.123.340 người) là điều kiện cần thiết cho việc phát triển nguồn nhân lực trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng ăn uống đậm chất văn hóa Việt Nam

2 Thu nhập bình quân đầu người rất cao so với mức bình quân của cả nước

3 Người dân thành phố, thân thiện và phóng khoáng, luôn mong được tiếp đón du khách từ khắp mọi phương trên thế giới

1.1.1.3 Các chính sách h tr phát tri n ỗ trợ phát triển ợ phát triển ển

Đầu tư phát triển du lịch chính phủ đã đầu tư hàng nghìn tỷ , riêng trong năm qua là 2,146 tỷ

hỗ trợ đầu tư hạ tầng kỹ thuật ở cá khu du lịch trọng điểm trong đó thành phố Hồ Chí Minh

và thu hút được 190 dự án đầu tư vốn của nước ngoài với tổng số vốn là 4,64 tỷ USD việc kết hợp tốt với việc sử dụng tốt nguồn ngân sách nhà nước với việc khai thác và sử dụng vốnnước ngoài đã phát triển các cơ sở vật chất như việc xây dựng khách sạn , nhà hàng với tiêu chuẩn quốc tế

1.1.1.4 H p tác phát tri n và pháp lu t chính tr ợ phát triển ển ật chính trị ị

4 Hiện nay việc hợp tác phát triển du lịch giữa các quốc gia, các khu vực tỉnh thành hay các tập đoàn trong và ngoài nước đang dược đẩy mạnh tạo điều kiện thúc đẩy ngành phát triển

5 Quận 1 là khu vực có tình hình an ninh ổn định, tạo sự an tâm cho du khách

6 Đất nước không có binh biến, chiến tranh hay khủng bố như các nước Tây Nam Á

1.1.1.5 Vi t Nam gia nh p WTO ện tự nhiên ật chính trị

Tiến trình hội nhập WTO sẽ thúc đẩy việc cải thiện và mở rộng các mối quan hệ kinh tế songphương, đa phương giữa Việt Nam và thế giới, góp phần giúp môi trường đầu tư kinh doanh nói chung và trong lĩnh vực du lịch nói riêng của nước ta ngày một thông thoáng hơn, cạnh tranh tự do và bình đẳng hơn

1.1.1.6 Khách hàng (Hên)

- Lượng khách Trung Hoa ngày càng ít do chính sách di dời đô thị

- Lượng khách Âu Mĩ ngày càng nhiều

1.1.1.7 Công chúng (Hên)

- Phương tiện truyền thông ngày càng phát triển, thuận lợi cho việc quảng bá hình ảnh nhà hàng

- Có liên kết với các tạp chí ẩm thực nổi tiếng trên mạng, báo đài rộng rãi

1.1.2 Yếu tố bên trong

1.1.2.1 Ngu n nhân l c và công tác đào t o ồn nhân lực và công tác đào tạo ự nhiên ạo

- Trình độ nhân viên lao động có thay nghề chuyên môn phục vụ khách Hoa vẫn chiếm tỉ lệ khá cao, từ 72 - 85%, đặc biệt là trong các công đoạn như nhân viên bếp, phục vụ, pha chế, thu ngân và chủ yếu biết 2 ngoại ngữ Hoa-Việt, trình độ Anh ngữ còn hạn chế gây khó khăn cho việc giao tiếp với thực khách châu Âu-Mĩ

- Các nhà đầu tư sẵn sàng bỏ hàng chục tỷ đồng xây dựng những khu resort, khách sạn cao cấp, nhưng không sẵn sàng chi vài chục triệu đồng đào tạo nhân viên dẫn đến phải thuê nhân sự thiếutay nghề bị khách hàng chê bai

- Việc đào tạo nguồn lao động trong lĩnh vực này không chỉ có đào tạo kỹ năng mà còn đào tạo phong cách, văn hóa và phẩm chất cho nhân viên

9 Hiện nay nhà hàng thường phải chọn giải pháp là liên kết các đơn vị gần kề như nhà hàng bạn,

cơ quan, nhà dân cư trong khu phố, các nơi này sẽ là chỗ để xe Có nơi phải tặng phiếu gởi xe hoặc giữ xe không tốn tiền cho thực khách nhằm khắc phục khuyết điểm chỗ để xe xa nhà hàng

1.1.2.3 C s v t ch t ơ sở vật chất hạ tầng ở vật chất hạ tầng ật chính trị ất hạ tầng

- Các trang thiết bị lỗi thời, công nghệ máy móc phục vụ chế biến thức ăn, phục vụ, thu ngân… còn hạn chế gây bất lợi trong việc phục vụ thực khách

- Bày trí trong nhà hàng còn mang đậm phong cách Trung Hoa như đèn lồng, bình phong, màu

đỏ chủ đạo…gây khó khăn cho việc thu hút khách phương tây (nguồn thu nhập chủ yếu hiện nay)

1.2 Nghiên cứu thị trường

1.1.3 Thị trường nghiên cứu

1.1.3.1 Phân tich nguyên nhân hình thành ý t ưở vật chất hạ tầng ng

-Tọa lạc ngay tại trung tâm của thành phố Hồ Chí Minh sầm uất bật nhất của Việt Nam,giao thông thuận lợi với hệ thống các toà nhà, khách sạn phục vụ cho khách du lịch tham quan và nghỉ ngơi

- Thành phố Hồ Chí Minh trở thành một đầu mối giao thông quan trọng của Việt Nam và khu vực Đông Nam Á Khác với Hà Nội, vận tải thủy ở Thành phố Hồ Chí Minh chiếm một tỷ lệ quan trọng Tính riêng vận tải hàng hóa, đường biển chiếm khoảng 29% và đường sông khoảng chiếm 20% tổng khối lượng thông qua đầu mối thành phố Đường bộ chỉ chiếm 44% vận tại hàng hóa nhưng chiếm tới 85,6% vận tải hành khách Về giao thông đường không, Sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất là phi trường lớn nhất Việt Nam về cả diện tích và công suất nhà ga[

-Lấy ý tưởng muốn quảng bá và giới thiệu cho du khách nước ngoài hiểu hơn về ẩm thực Việt Nam Nhà hàng được trang trí thật mộc mạc, độc đáo theo phong cách 3 miền, chuyên phục vụ các món ăndân tộc, mang đậm chất dân dã Nhà hàng sẽ mang đến cho quí khách một cảm giác thật ấm cúng và lịch sự của một không khí ẩm thực chuyên nghiệp

1.1.3.2 Th tr ị ường khách du lịch đến Việt Nam ng khách du l ch đ n Vi t Nam ị ến Việt Nam ện tự nhiên

Trong tháng 12, lượng khách quốc tế đến Việt Nam ước đạt 593.408 lượt, tăng 32% so với cùng kỳnăm 2010 Tính chung cả năm 2011 ước đạt 6.014.032 lượt, tăng 19,1% so với năm 2010

Tháng Ước tính Năm 2011 Tháng Tháng Năm 2011

11/2011 tháng 12

2011

12/2011

so vớithángtrước (%)

12/2011

so vớitháng12/2010

so vớinăm 2010

1.1.3.3 Th tr ị ường khách du lịch đến Việt Nam ng m c tiêu ục tiêu

Trong đó, 10 thị trường khách hành đầu theo thứ tự là: Hoa Kỳ, Nhật Bản, Đài Loan, Hàn

Quốc, Úc, Trung Quốc, Malaysia, Singapore, Pháp, Anh

Đẩy mạnh quảng bá trên các kênh thông tin đại chúng tập trung trên truyền hình (HTV) Năm 2011,thành phố Hồ Chí Minh phấn đấu đón 3.5 triêu lượt khách quốc tế, tăng 11% và doanh thu du lịch đạt 49.000 tỷ đồng tăng 20% so với năm 2010

1.3 Tổ chức hoạt động kinh doanh

1.1.4 Quy mô và cơ sở vật chất kỹ thuật

1.1.4.1 Quy mô:

Nhà hàng sang trọng với số lượng từ 150 đến 300 chỗ ngồi Chuyên phục vụ các món ăn Việt nổi tiếng cùng với ca múa nhạc dân tộc đặc sắc chắc chắn sẽ mang lại cho quý khách những giây phút thư giãn tuyệt vời thưởng thức nghệ thuật ẩm thực truyền thống Việt Nam

1.1.4.2 C s v t ch t kỹ thu t c a nhà hàng: ơ sở vật chất hạ tầng ở vật chất hạ tầng ật chính trị ất hạ tầng ật chính trị ủa nhà hàng:

Bảng trang thiết bị được sử dụng trong nhà hàng:

Toàn bộ trang thiết bị trong nhà hàng đều được trang bị đầy đủ chủng loại và số lượng có thể đáp ứng nhu cầu phục vụ vào mùa đông khách với số lượng lớn Hệ thống cơ sở vật chất

kỹ thuật cũng như trang thiết bị, máy móc có trong nhà hàng để phục vụ cho nhu cầu ăn uống của khách là rất đầy đủ và hợp lý, đặc biệt thị trường mục tiêu của nhà hàng là khác quốc tế -

họ là những người có khả năng thanh toán cao, nhưng lại đòi hỏi rất khắt khe và chất lượng dịch vụ nên với một số lượng lớn về trang thiết bị, máy móc như trên nhưng cũng đảm bảo về mặt tiêu chuẩn sẽ đáp ứng tốt nhu cầu ăn uống đa dạng của khách Khu vực chế biến của nhà hàng được bố trí một cách hợp lý, chiếm 1/3 trong tổng diện tích nhà hàng, giữa khu vực phòng ăn và khu vực chế biến được ngăn cách bởi một cánh cửa vừa đảm bảo khách không thể nhìn thấy được khi dùng bữa, vừa đảm bảo sự thuận tiện cho nhân viên khi phục vụ khách.

1.1.5 Cơ cấu tổ chức:

Ban Giám Đốc

BộphậnNhàhàng

BộphậnBếp

BộphậnKỹthuật

BộphậnBảovệ

BộphậnDVbổsung

BộphậnKếtoán

Trưởng

ca

Giámsát

Giámsát

Giámsát

Giámsát

Giámsát

Nhânviên

Trưởngca

Trưởngca

Trưởngca

Trưởngca

Trưởngca

Nhân

(hoàng+tùng) Số liệu chênh lệch về doanh thu và lợi nhuận

1.4 Nhận xét đánh giá chung

Qua bảng phân tích kết quả kinh doanh cho thấy, tình hình lợi nhuận của Nhà hàng Bách Tuế Hoa năm 2011 giảm 18.36% so với năm 2010

Tình hình sử dụng các sản phẩm và dịch vụ của khách hàng ngày càng giảm Yếu tố thị trường, tâm

lý khách hàng đã thay đổi Khả năng đáp ứng nhu cầu của khách hàng không còn như trước, thị trường mục tiêu của nhà hàng trước đây là những du khách đến từ các nước Châu Á (đặc biệt là người Trung Hoa) thường xuyên lui tới khu vực sở tại nên hình thức kinh doanh các món ăn Tàu củanhà hàng thu hút được du khách Nhưng với tình hình hiện tại, đa phần du khách đến với khu vực của Nhà hàng là từ các nước châu Mỹ, Châu Âu…Do mức sống của họ cao hơn Việt Nam nên nhu cầu hưởng thụ và mong muốn cũng rất cao khi đi du lịch

Tại Tp.Hồ Chí Minh, cộng đồng người Hoa chiếm gần 10% dân số và hơn 30% số doanh nghiệp đang hoạt động kinh doanh các nghành nghề, tập trung đông ở khu vực lận cận (quận 5 và quận 6) Tại đây cũng hình thành nên khu vực chuyên về ẩm thực Trung Hoa nên Khi có nhu cầu du khách sẽtìm đến khu vực này dẫn đến việc kinh doanh của Nhà hàng sẽ giảm

Hơn thế cơ sở vật chất, mức độ phục vụ và hình thức kinh doanh của nhà hàng hiện nay không còn phù hợp và đáp ứng được nhu cầu của khách hàng nên không thể thu hút khách

Với nhiều yếu tố khách quan và chủ quan dẫn đến kinh doanh của nhà hàng ngày càng lỗ, nên việc

đề ra phương án thay đổi nâng cấp nhà hàng là rất cần thiết

Do nằm trong vị trí kinh doanh thuận lợi, diện tích rộng lớn tại khu vực trung tâm quận 1 nên khi thay đổi sẽ có cơ hội phát triển kinh doanh rất thuận lợi

Lựa chọn hình thức kinh doanh phù hợp theo hướng phát triển các món ăn truyền thống sẽ là thế mạnh của nhà hàng so với các Nhà hàng xung quanh do đây là hình thức kinh doanh chưa phổ biến tại khu vực, đa phần các Nhà hàng khác đều tập trung vào kinh doanh các món ăn Á-Âu mà quên món ăn truyền thống nên khi phát triển sẽ là điều kiện thuận lợi cho việc phát triển nhà hàng Bên cạnh đó việc thay đổi cơ sở vật chất, hình thức phục vụ và phong cách kinh doanh sẽ góp phần làm mới Nhà hàng và tăng hiệu quả kinh doanh

Chương 2: Dự án cải tạo nâng cấp nhà hàng

1.1 Mô tả cơ sở kinh doanh

-Nhà hàng “Bách Hoa Tuế” sau khi được cải tạo và nâng cấp sẽ được đổi tên thành “Bếp Việt”, toạ lạc tại số 230 đường Phạm Ngũ Lão quận 1 thành phố Hồ Chí Minh

-Nhà hàng, với lối kiến trúc trang nhã, lịch sự, ấm cúng, vị trí thuận tiện ngay tại trung tâm thànhphố Nhà hàng được xây dựng gồm có 4 tầng với sức chứa lên đến 300 khách, luôn sẵn sàng phục vụnhững món ăn được chế biến theo phong cách Âu – Việt, phù hợp với những bữa ăn gia đình, họpmặt bạn bè, người thân Đặc biệt, thực đơn đa dạng và đội ngũ đầu bếp kinh nghiệm lâu năm chắcchắn sẽ làm hài lòng thực khách với những món ăn mang đậm bản sắc ba miền Việt Nam, góp phầnquảng bá hình ảnh ẩm thực Việt Nam với bạn bè thế giới

-Với mục tiêu nâng cao doanh thu và cải tiến chất lượng phục vụ, ban giám đốc quyết định đầu tưnâng cấp hệ thống cơ sở hạ tầng, trang thiết bị của nhà hàng đạt chuẩn “3 bông mai” và hướng đốitượng khách hàng mục tiêu sang các nước Châu Âu trong tình hình lượng khách du lịch từ các nướcnày tăng cao và hình thức kinh doanh các món ăn Hoa không còn phù hợp

1.2 Phân tích khách hàng và đối thủ cạnh tranh

2.1.1 Phân tích khách hàng

2.1.1.1 Các hình th c khách hàng mà doanh nghi p h ức khách hàng mà doanh nghiệp hướng đến trong kinh doanh ện tự nhiên ướng đến trong kinh doanh ng đ n trong kinh doanh ến Việt Nam

nhà hàng “B p Vi t”: ến Việt Nam ện tự nhiên

- Khách hàng tiềm năng – những người có thể sẽ quan tâm đến sản phẩm/dịch vụ của bạn

- Người đến thăm – những người đã có ít nhất một lần ghé qua công ty/cửa hàng của bạn

- Người mua hàng – những người đã từng mua sản phẩm/dịch vụ của bạn

- Khách hàng thường xuyên – những người mua đều đặn sản phẩm/dịch vụ của bạn

- Khách hàng trung thành - những người không những chỉ mua đều đặn sản phẩm/dịch vụ mà

còn kể với tất cả những người xung quanh rằng công ty của bạn thật tuyệt vời

2.1.1.2 Phân lo i khách hàng theo t tr ng ạo ỉ trọng ọng

- Khách du lịch Âu-Mĩ (Anh, Đức, Pháp, Mĩ…) chiếm 55%

- Khách du lịch châu Á (Nhật, Hoa, Hàn…) chiếm 20%

- MICE chiếm 10%

- Các khách có nhu cầu tiệc sinh nhật, họp mặt…

2.1.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh

- Tránh được khói, bụi

- Không gian nhỏ, tạo cảm giác chật chội

- Trang trí đơn điệu không thu hút

2 Allez Boo

(1988)

Ngã ba Đề Thám-Phạm Ngũ Lão 183 Phạm Ngũ Lão Q.1

Nhà hàng chuyên phục vụcác loại thức ăn

Âu ,thức ăn nhanh và rất nhiều loại thức uống khác

Phong cách phục vụ rất

ân cần, lịch thiệp, món

ăn ngon, giáphải chăng

Khói, bụi phương tiện giao thông

Ngũ Lão Q.1

Nhà hàng của một khách sạn 3* phục vụ các món ăn theo phong các Âu

Sang trọng, lịch sự, cơ

sở vật chất, dịch vụ tốt

Là một nhà hàng thuộc khách sạn nên còn nhiều hạn chế về không gian, giá cả cao

Lão Q.1

Kinh doanh các mặt hàng ăn uống, hải sản tươi sống

Không gian thoáng, trang trí phùhợp hài hòa tạo cảm giácthoải mái

Còn hạn chế về món ăn, giá chưa hợp lý, khách hàng thường hay thắcmắc về giá cả

Q.1

Tầng 1 kinh doanh các loại

đồ uống và thức

Trang trí theo phong cách bụi,

Chưa thu hút được nhiều khách địa

ăn nhẹ, tầng 2 Bar chơi nhạc disco, tầng 3 kinh doanh nhà hàng.

đơn giản nhưng ấm cúng, tạo cảm giác thoải mái cónhiều dịch vụ

phương, chủ yếu là tây ba lô

và một số ngườingoại quốc khác, bãi để xe hạn chế, làm khách lúng túng

dù muốn vào

Ngoài ra còn rất nhiều hàng nhà, quán ăn vừa và nhỏ đa số là hộ kinh doanh dọc theo con đường BùiViện, Đề thám cũng là đối thủ gây xao lãng nhu cầu của khách và chắc chắn rằng sẽ ảnh hưởng không nhỏ tới khả năng kinh doanh của Doanh nghiệp như :

- Công ty TNHH Hưng Long với 2 chi nhánh 1 ở 275H Phạm Ngũ Lão, 107C Đề Thám chuyên phục vụ các món ăn nhanh

- Baba kitchen 16H Bùi Viện với các món lẩu, xào

- Phố Tây 8H Bùi Viện phục vụ món ăn nhanh

- Hương Việt 10D Bùi Viện phục vụ cơm

2 Alezz Boo là nhà hàng quán bar, thu hút được rất nhiều lượng khách trong và ngoài nước, đây là quán khá nổi tiếng trên con đường Phạm Ngũ Lão, nổi tiếng về tay nghề pha chế thức uống, chế biếnmón ăn và giá cả rất phải chăng, nhưng gần đây do lưu lượng giao thông qua con đường ngày càng nhiều tạo khói bụi, ô nhiễm, nhưng do tính chất kinh doanh, sự trang trí theo phong cách dân giã (vách tường, bàn ghế đều được làm từ tre nứa) nên trở trành điểm yếu tối quan trọng Và họ cũng đang có ý định nâng cấp sữa chữa quán để khắc phục những điểm yếu đó, đây là đối thủ tiềm năng lớn của doanh nghiệp ta

Còn lại là các đối thủ gián tiếp, sự ảnh hưởng của họ có lớn hay không đến tình hình kinh doanh của

ta tùy thuộc vào thực lực của doanh nghiệp ta sau khi hoàn tất

1.3 Đánh giá những cơ hội và thách thức

2.1.3 Kế hoạch Marketing Mix

2.1.3.1 Các ho t đ ng tr ng tâm c a chi n l ạo ội ọng ủa nhà hàng: ến Việt Nam ượ phát triển c đ nh v và qu ng bá th ị ị ảng bá thương ươ sở vật chất hạ tầng ng

hi u: ện tự nhiên

a Xây dựng hình ảnh cho nhà hàng :

Bách Tuế Hoa là nhà hàng đã trải qua 20 năm hoạt động và phát triển Với tiêu chí xây dựng nhà hàng sạch, xanh, an toàn mang đậm bàn sắc văn hóa Việt Nam, nhà hàng BáchTuế Hoa sẽ chuyển đổi hình thức kinh doanh ẩm thực từ phong cách Hoa sang phong cách Việt Kèm theo đó sẽ là sự thay đổi thương hiệu, nhà hàng Bách Tuế Hoa sẽ được đổi tên thành nhà hàng Bếp Việt.

Đặc biệt, các sản vật truyền thống trong ẩm thực Việt sẽ được Bếp Việt làm mới trongphong thái của ẩm thực hiện đại nhưng không làm mất đi cá tính dân tộc trong từng món ăn thức uống, mở ra cơ hội thưởng thức và quảng bá rộng tầm ra bên ngoài thế giới

Suốt hai thập thập kỷ qua, Bách Tuế Hoa (nay là bếp Việt) không ngừng phát triển Tuy nhiên, với xu hướng mời hiện nay, Bếp Việt sẽ xây dựng kế hoạch phát triển cho giai đoạn 2012-2015, sẽ xây dựng hình ảnh thương hiệu Việt nhằm đưa ẩm thực Việt vươn ra thếgiới

b Tạo sự khác biệt cho sản phẩm , hình ảnh và thương hiệu.

Từ nhận định thị trường khách du lịch thay đổi, Bếp Việt tạo khác biệt dẫn đầu trong việc kinh doanh các món ăn truyền thống Việt Nam thông qua:

Sản phẩm tiêu biểu

- Phở được xem là món ăn truyền thống và yêu thích của nhiều người, bởi món này dễ

ăn, đủ chất Thành phần chính của phở là bánh phở, thịt bò và nước dùng Ngoài ra, còn có các gia vị khác bổ sung vào món ăn như rau thơm, chanh, ớt, quẩy… Ngoài món phở bò, còn có phở tôm, gà…

- Bún bò Huế được xem là món đặc sản xứ Huế và cũng là món ăn sáng khá phổ biến tại Sài Gòn Nước dùng của món này có thêm vào một ít mắm ruốc, tạo nên hương vị rất riêng của nồi bún Thịt bò được cắt mỏng, hay cho thêm miếng chân giò Món nàyđược ăn kèm với giá, hoa chuối thái, rau muống…

- Cơm tấm là món ăn quen thuộc với người dân Sài Gòn Món cơm tấm được nấu từ gạo nát vụn (tấm) Ngoài sườn nướng, món cơm tấm còn kèm theo bì, chả, hoặc ốp la hay xíu mại, kết hợp cùng mỡ hành thơm, nước mắm chua cay, dưa leo, đồ chua… tạo nên một món ăn sáng khá thú vị

- Bún riêu có vị chua chua của me, thơm từ hành, hương vị mắm tôm, béo từ riêu cua đồng và dai dai cũa ốc bươu Món ăn kèm rau sống, thân chuối thái mỏng, rau

muống

- Hủ tiếu là món ăn sáng cũng không còn xa lạ với người dân, bởi nó nóng, đủ chất và

dễ ăn Mỗi sáng mà được ăn một tô hủ tiếu thịt thơm ngon thì còn gì tuyệt vời bằng

- Một bát bánh canh cua cay, nóng, thơm sẽ rất thú vị cho một bữa ăn sáng Sợi bánh canh dai dai, kèm theo chả cá rán, tiết lợn ăn nóng cũng khá ngon miệng cho một buổi