0

Lập kế hoạch kinh doanh, cải tạo nâng cấp cho nhà hàng Bách Tuế Hoa.doc

29 3,326 59
  • Lập kế hoạch kinh doanh, cải tạo nâng cấp cho nhà hàng Bách Tuế Hoa.doc

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Tài liệu liên quan

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 21/09/2012, 17:11

Lập kế hoạch kinh doanh, cải tạo nâng cấp cho nhà hàng Bách Tuế Hoa Hiện nay thành phố Hồ Chí Minh là trung tâm du lịch lớn nhất nước, thu hút hàng năm 70% lượng khách quốc tế đến Việt Nam. Sở dĩ như vậy vì ngoài cơ sở hạ tầng khá tốt, giao thông tương đối thuận tiện, thành phố là một nơi có tài nguyên du lịch phong phú. Nơi đây là một vùng đất gắn liền với lịch sử đấu tranh giành độc lập của dân tộc kể từ khi thực dân Pháp đặt chân lên Việt Nam. Thành phố Hồ Chí Minh cũng là nơi Chủ tịch Hồ Chí Minh vĩ đại ra đi tìm đường cứu nước (1911). Gắn liền với sự kiện đó, cảng Nhà Rồng và Bảo tàng Hồ Chí Minh là một di tích quan trọng, thu hút nhiều khách du lịch trong và ngoài nước. Các di tích cách mạng khác như địa đạo Củ Chi, hệ thống các bảo tàng, nhà hát, nhà văn hoá, các công trình kiến trúc thời Pháp là những điểm du lịch hấp dẫn. Gần đây thành phố đã đầu tư nhiều khu du lịch như Thanh Đa, Bình Qưới, nhiều khu vui chơi giải trí như Đầm Sen, Kỳ Hoà, công viên Nước, Suối Tiên, . đã thu hút và hấp dẫn du khách. Hiện nay, thành phố đang tiến hành tôn tạo các di tích lịch sử, các công trình kiến trúc cổ, đầu tư cho hệ thống bảo tàng, khôi phục nền văn hoá truyền thống kết hợp với tổ chức các lễ hội, khôi phục văn hoá miệt vườn, làng hoa để phát triển một cách vững chắc ngành du lịch của thành phố.Với hơn 300 năm hình thành và phát triển, thành phố Hồ Chí Minh có nhiều công trình kiến trúc cổ như Nhà Rồng, đền Quốc Tổ, dinh Xã Tây, Nhà hát lớn, Bưu điện, hệ thống các ngôi chùa cổ (chùa Giác Lâm, chùa Bà Thiên Hậu, chùa Tổ Đình Giác Viên .), hệ thống các nhà thờ cổ (Đức Bà, Huyện Sỹ, Thông Tây Hội, Thủ Đức .). Nhìn chung, một trong những đặc trưng văn hoá của 300 năm lịch sử đất Sài Gòn - Gia Định, nơi hội tụ nhiều dòng chảy văn hoá, là "cơ cấu kiến trúc" Việt - Hoa - châu Âu. Một nền văn hoá kết hợp hài hoà giữa truyền thống dân tộc của người Việt với những nét đặc sắc của văn hoá phương Bắc và phương Tây.Khai thác thế mạnh về vị trí nằm ở trung tâm của thành phố và điều kiện du lịch ngày càng phát triển. Nắm bắt được yêu cầu đổi mới để phù hợp với nhu cầu của khách du lịch và góp phần quảng bá hình ảnh của đất nước thông qua các món ăn đậm chất dân tộc, nhà hàng chúng tôi quyết định nâng cấp nhà hàng lên một tầm cao mới với sự vươn mình của thành phố.CHƯƠNG 1: PHÂN TÍCH TÍNH KHẢ THI CỦA Ý TƯỞNG 21.1 CƠ SỞ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG .21.1 CƠ SỞ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG .21.2 NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG 51.2 NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG .51.3 TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH .71.3 TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH .71.4 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CHUNG .91.4 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CHUNG 9CHƯƠNG 2: DỰ ÁN CẢI TẠO NÂNG CẤP NHÀ HÀNG 101.1 MÔ TẢ CƠ SỞ KINH DOANH .101.1 MÔ TẢ CƠ SỞ KINH DOANH .101.2 PHÂN TÍCH KHÁCH HÀNG VÀ ĐỐI THỦ CẠNH TRANH 101.2 PHÂN TÍCH KHÁCH HÀNG VÀ ĐỐI THỦ CẠNH TRANH 101.3 ĐÁNH GIÁ NHỮNG CƠ HỘI VÀ THÁCH THỨC 131.3 ĐÁNH GIÁ NHỮNG CƠ HỘI VÀ THÁCH THỨC .131.4 ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ VÀ DỰ KIẾN DOANH THU, CHI PHÍ, LỢI NHUẬN .251.4 ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ VÀ DỰ KIẾN DOANH THU, CHI PHÍ, LỢI NHUẬN .25CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ TÍNH KHẢ THI CỦA KẾ HOẠCH 28Ch ng 1:ươ Phân tích tính khả thi của ý tưởng(Cơ sở lý luận)1.1 CƠ SỞ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG - Nhà hàng Bách Tuế Hoa được thành lập vào năm 1992, xuất phát từ niềm đam mê chế biến ẩm thực của người sáng lập – giám đốc kiêm đầu bếp trưởng nhà hàng. Đầu bếp của nhà hàng đã có thời gian dài học chế biến các món ẩm thực tại đất nước Trung Hoa. - Nhà hàng ban đầu nằm trên Trương Định, phường 5, quận 1, là nơi thuận lợi cho việc kinh doanh có đông đảo du khách nước ngoài (chủ yếu là khách Hoa)- Tuy nhiên, trong những năm gần đây nắm bắt được nhu cầu của thị trường du khách phương Tây ngày càng gia tăng và tìm đến với các nhà hàng mang phong cách ẩm thực Việt Nam. - Để đi đến thành công với nhu cầu của thị trường, bên cạnh phát triển về chất lượng ẩm thực, nhà hàng buột phải cải tạo về quy mô hoạt động, nâng cấp nhà hàng từ chỗ chỉ phục vụ thực khách Trung Hoa sang phục vụ khách phương Tây với các món ăn thuần Việt và những món mang phong cách Âu Mĩ.21.1.1Yếu tố bên ngoài 1.1.1.1 Điều kiện tự nhiên a. Vị trí địa lýThành phố Hồ Chí Minh là một đầu mối giao thông quan trọng về cả đường bộ, đường thủy và đường không, nối liền các tỉnh trong vùng và còn là một cửa ngõ quốc tế rất thuận lợi có nguồn nguyên liệu đa dạng dồi dào cho việc chế biến ẩm thực trong việc kinh doanh du lịch, nhà hàng khách sạn.b. Khí hậu 1. Thành phố Hồ Chí Mình có nhiệt độ cao đều trong năm và hai mùa mưa – khô rõ rệt. Trung bình, Thành phố Hồ Chí Minh có 160 tới 270 giờ nắng một tháng, nhiệt đó trung bình 27 °C. 2. Hàng năm, thành phố có 330 ngày nhiệt độ trung bình 25 tới 28°C. Khí hậu thành phố dễ chịu, nắng không quá nóng và mưa không kéo dài nên mùa nào cũng có thể là mùa du lịch và thuộc vùng không có gió bão thuận lợi cho hoạt động kinh doanh nhất là ngành du lịch. 1.1.1.2 Điều kiện xã hội - Lợi thế của du lịch Việt Nam là điểm đến an toàn, thân thiện trong một môi trường nhiều biến động của thế giới, có những sản phẩm du lịch sinh thái, văn hóa, lễ hội, làng nghề đặc sắc được tạo dựng từ nguồn tài nguyên du lịch tự nhiên và nhân văn vô cùng phong phú.1. Theo kết quả điều tra dân số ngày 01/04/2009 Thành phố Hồ Chí Minh có dân số đông (7.123.340 người) là điều kiện cần thiết cho việc phát triển nguồn nhân lực trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng ăn uống đậm chất văn hóa Việt Nam.2. Thu nhập bình quân đầu người rất cao so với mức bình quân của cả nước3. Người dân thành phố, thân thiện và phóng khoáng, luôn mong được tiếp đón du khách từ khắp mọi phương trên thế giới1.1.1.3 Các chính sách hỗ trợ phát triển Đầu tư phát triển du lịch chính phủ đã đầu tư hàng nghìn tỷ , riêng trong năm qua là 2,146 tỷ hỗ trợ đầu tư hạ tầng kỹ thuật ở cá khu du lịch trọng điểm trong đó thành phố Hồ Chí Minh và thu hút được 190 dự án đầu tư vốn của nước ngoài với tổng số vốn là 4,64 tỷ USD việc kết hợp tốt với việc sử dụng tốt nguồn ngân sách nhà nước với việc khai thác và sử dụng vốn nước ngoài đã phát triển các cơ sở vật chất như việc xây dựng khách sạn , nhà hàng với tiêu chuẩn quốc tế .31.1.1.4 Hợp tác phát triển và pháp luật chính trị 4. Hiện nay việc hợp tác phát triển du lịch giữa các quốc gia, các khu vực tỉnh thành hay các tập đoàn trong và ngoài nước đang dược đẩy mạnh tạo điều kiện thúc đẩy ngành phát triển.5. Quận 1 là khu vực có tình hình an ninh ổn định, tạo sự an tâm cho du khách.6. Đất nước không có binh biến, chiến tranh hay khủng bố như các nước Tây Nam Á.1.1.1.5 Việt Nam gia nhập WTO Tiến trình hội nhập WTO sẽ thúc đẩy việc cải thiện và mở rộng các mối quan hệ kinh tế song phương, đa phương giữa Việt Nam và thế giới, góp phần giúp môi trường đầu tư kinh doanh nói chung và trong lĩnh vực du lịch nói riêng của nước ta ngày một thông thoáng hơn, cạnh tranh tự do và bình đẳng hơn.1.1.1.6 Khách hàng (Hên) - Lượng khách Trung Hoa ngày càng ít do chính sách di dời đô thị.- Lượng khách Âu Mĩ ngày càng nhiều.1.1.1.7 Công chúng (Hên) - Phương tiện truyền thông ngày càng phát triển, thuận lợi cho việc quảng bá hình ảnh nhà hàng.- Có liên kết với các tạp chí ẩm thực nổi tiếng trên mạng, báo đài rộng rãi.1.1.2Yếu tố bên trong 1.1.2.1 Nguồn nhân lực và công tác đào tạo - Trình độ nhân viên lao động có thay nghề chuyên môn phục vụ khách Hoa vẫn chiếm tỉ lệ khá cao, từ 72 - 85%, đặc biệt là trong các công đoạn như nhân viên bếp, phục vụ, pha chế, thu ngân .và chủ yếu biết 2 ngoại ngữ Hoa-Việt, trình độ Anh ngữ còn hạn chế gây khó khăn cho việc giao tiếp với thực khách châu Âu-Mĩ.- Các nhà đầu tư sẵn sàng bỏ hàng chục tỷ đồng xây dựng những khu resort, khách sạn cao cấp, nhưng không sẵn sàng chi vài chục triệu đồng đào tạo nhân viên dẫn đến phải thuê nhân sự thiếu tay nghề bị khách hàng chê bai .- Việc đào tạo nguồn lao động trong lĩnh vực này không chỉ có đào tạo kỹ năng mà còn đào tạo phong cách, văn hóa và phẩm chất cho nhân viên. 41.1.2.2 Cơ sở vật chất hạ tầng 7. Và hiện nay thì ở Sài Gòn các đơn vị kinh doanh nhà hàng đối mặt tình trạng giá thuê mặt bằng tăng, còn rất khó tìm các vị trí kinh doanh phù hợp:8. Nỗi lo nhất của nhà hàng là chuyện chỗ để xe. Diện tích chỗ để xe phải tương ứng với diện tích mặt bằng mở nhà hàng, tức chi phí cho mặt bằng giữ xe cũng khá lớn, trong khi phí thu vào từ việc gửi xe khá thấp.9. Hiện nay nhà hàng thường phải chọn giải pháp là liên kết các đơn vị gần kề như nhà hàng bạn, cơ quan, nhà dân cư trong khu phố, các nơi này sẽ là chỗ để xe. Có nơi phải tặng phiếu gởi xe hoặc giữ xe không tốn tiền cho thực khách nhằm khắc phục khuyết điểm chỗ để xe xa nhà hàng.1.1.2.3 Cơ sở vật chất - Các trang thiết bị lỗi thời, công nghệ máy móc phục vụ chế biến thức ăn, phục vụ, thu ngân… còn hạn chế gây bất lợi trong việc phục vụ thực khách.- Bày trí trong nhà hàng còn mang đậm phong cách Trung Hoa như đèn lồng, bình phong, màu đỏ chủ đạo…gây khó khăn cho việc thu hút khách phương tây (nguồn thu nhập chủ yếu hiện nay)1.2 Nghiên cứu thị trường 1.1.3Thị trường nghiên cứu 1.1.3.1 Phân tich nguyên nhân hình thành ý tưởng -Tọa lạc ngay tại trung tâm của thành phố Hồ Chí Minh sầm uất bật nhất của Việt Nam,giao thông thuận lợi với hệ thống các toà nhà, khách sạn phục vụ cho khách du lịch tham quan và nghỉ ngơi- Thành phố Hồ Chí Minh trở thành một đầu mối giao thông quan trọng của Việt Nam và khu vực Đông Nam Á. Khác với Hà Nội, vận tải thủy ở Thành phố Hồ Chí Minh chiếm một tỷ lệ quan trọng. Tính riêng vận tải hàng hóa, đường biển chiếm khoảng 29% và đường sông khoảng chiếm 20% tổng khối lượng thông qua đầu mối thành phố. Đường bộ chỉ chiếm 44% vận tại hàng hóa nhưng chiếm tới 85,6% vận tải hành khách. Về giao thông đường không, Sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất là phi trường lớn nhất Việt Nam về cả diện tích và công suất nhà ga[-Lấy ý tưởng muốn quảng bá và giới thiệu cho du khách nước ngoài hiểu hơn về ẩm thực Việt Nam. Nhà hàng được trang trí thật mộc mạc, độc đáo theo phong cách 3 miền, chuyên phục vụ các món ăn dân tộc, mang đậm chất dân dã. Nhà hàng sẽ mang đến cho quí khách một cảm giác thật ấm cúng và lịch sự của một không khí ẩm thực chuyên nghiệp.51.1.3.2 Thị trường khách du lịch đến Việt Nam Trong tháng 12, lượng khách quốc tế đến Việt Nam ước đạt 593.408 lượt, tăng 32% so với cùng kỳ năm 2010. Tính chung cả năm 2011 ước đạt 6.014.032 lượt, tăng 19,1% so với năm 2010. Tháng 11/2011Ước tính tháng 12 2011Năm 2011Tháng 12/2011 so với tháng trước (%)Tháng 12/2011 so với tháng 12/2010Năm 2011 so với năm 2010Tổng số 611.864 593.408 6.014.032 97,0 132,0 119,1Chia theo phương tiện đếnĐường không 514.094 493.908 5.031.586 96,1 135,3 123,9Đường biển 7.627 8.500 46.321 111,4 188,9 91,7Đường bộ 90.143 91.000 936.125 101,0 113,8 99,8Chia theo mục đích chuyến điDu lịch, nghỉ ngơi 374.191 360.276 3.651.299 96,3 139,3 117,4Đi công việc 101.435 98.967 1.003.005 97,6 108,6 98,0Thăm thân nhân 98.889 99.388 1.007.267 100,5 184,6 175,5Các mục đích khác 37.349 34.777 352.460 93,1 75,7 103,1Chia theo một số thị trườngTrung Quốc 152.031 139.797 1.416.804 92,0 193,4 156,5Hàn Quốc 54.729 52.928 536.408 96,7 116,3 108,2Nhật 48.346 47.512 481.519 98,3 109,2 108,9Mỹ 35.166 43.402 439.872 123,4 122,0 102,1Campuchia 40.571 41.781 423.440 103,0 200,5 166,3Đài Loan 29.654 35.625 361.051 120,1 129,8 108,1Úc 25.596 28.591 289.762 111,7 106,7 104,2Malaisia 23.417 23.003 233.132 98,2 96,6 110,3Pháp 21.531 20.863 211.444 96,9 122,3 106,1Thái Lan 20.198 17.940 181.820 88,8 83,6 81,6Các thị trường khác 160.625 141.965 1.438.779 88,4 123,2 112,86 1.1.3.3 Thị trường mục tiêu Trong đó, 10 thị trường khách hành đầu theo thứ tự là: Hoa Kỳ, Nhật Bản, Đài Loan, Hàn Quốc, Úc, Trung Quốc, Malaysia, Singapore, Pháp, Anh. Đẩy mạnh quảng bá trên các kênh thông tin đại chúng tập trung trên truyền hình (HTV). Năm 2011, thành phố Hồ Chí Minh phấn đấu đón 3.5 triêu lượt khách quốc tế, tăng 11% và doanh thu du lịch đạt 49.000 tỷ đồng tăng 20% so với năm 2010.1.3 Tổ chức hoạt động kinh doanh 1.1.4Quy mô và cơ sở vật chất kỹ thuật 1.1.4.1 Quy mô: Nhà hàng sang trọng với số lượng từ 150 đến 300 chỗ ngồi. Chuyên phục vụ các món ăn Việt nổi tiếng cùng với ca múa nhạc dân tộc đặc sắc chắc chắn sẽ mang lại cho quý khách những giây phút thư giãn tuyệt vời thưởng thức nghệ thuật ẩm thực truyền thống Việt Nam.1.1.4.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng: Bảng trang thiết bị được sử dụng trong nhà hàng:STT Trang thiết bị Số lượng01 Bàn ăn 7502 Ghế 24003 Dao, muỗng, nĩa 72004 Ly, tách 72005 Chén, bát 72006 Máy điều hòa âm trần 1207 Tủ lạnh 4 cửa 308 Đèn chùm chiếu sáng 609 Máy vi tính 6710 Ti-vi LCD 42 inche 611 Điện thoại 612 Máy pha chế 613 Máy xay sinh tố 914 Khăn bàn, khăn trang trí 30015 Gạt tàn thuốc, bộ định vị đặt bàn 15016 Camera 1217 Hệ thông gió nhà bếp 3Toàn bộ trang thiết bị trong nhà hàng đều được trang bị đầy đủ chủng loại và số lượng có thể đáp ứng nhu cầu phục vụ vào mùa đông khách với số lượng lớn. Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật cũng như trang thiết bị, máy móc có trong nhà hàng để phục vụ cho nhu cầu ăn uống của khách là rất đầy đủ và hợp lý, đặc biệt thị trường mục tiêu của nhà hàng là khác quốc tế - họ là những người có khả năng thanh toán cao, nhưng lại đòi hỏi rất khắt khe và chất lượng dịch vụ nên với một số lượng lớn về trang thiết bị, máy móc như trên nhưng cũng đảm bảo về mặt tiêu chuẩn sẽ đáp ứng tốt nhu cầu ăn uống đa dạng của khách. Khu vực chế biến của nhà hàng được bố trí một cách hợp lý, chiếm 1/3 trong tổng diện tích nhà hàng, giữa khu vực phòng ăn và khu vực chế biến được ngăn cách bởi một cánh cửa vừa đảm bảo khách không thể nhìn thấy được khi dùng bữa, vừa đảm bảo sự thuận tiện cho nhân viên khi phục vụ khách.1.1.5Cơ cấu tổ chức: 8Ban Giám ĐốcBộ phậnNhà hàngBộ phận BếpBộ phận Kỹ thuậtBộ phận Bảo vệBộ phận DV bổ sungBộ phận Kế toánTrưởng caGiám sátGiám sátGiám sátGiám sátGiám sátNhân viênTrưởng caTrưởng caTrưởng caTrưởng caTrưởng caNhân viênNhân viênNhân viênNhân viênNhân viên(hoàng+tùng) Số liệu chênh lệch về doanh thu và lợi nhuận1.4 Nhận xét đánh giá chung Qua bảng phân tích kết quả kinh doanh cho thấy, tình hình lợi nhuận của Nhà hàng Bách Tuế Hoa năm 2011 giảm 18.36% so với năm 2010Tình hình sử dụng các sản phẩm và dịch vụ của khách hàng ngày càng giảm. Yếu tố thị trường, tâm lý khách hàng đã thay đổi. Khả năng đáp ứng nhu cầu của khách hàng không còn như trước, thị trường mục tiêu của nhà hàng trước đây là những du khách đến từ các nước Châu Á (đặc biệt là người Trung Hoa) thường xuyên lui tới khu vực sở tại nên hình thức kinh doanh các món ăn Tàu của nhà hàng thu hút được du khách. Nhưng với tình hình hiện tại, đa phần du khách đến với khu vực của Nhà hàng là từ các nước châu Mỹ, Châu Âu…Do mức sống của họ cao hơn Việt Nam nên nhu cầu hưởng thụ và mong muốn cũng rất cao khi đi du lịch.Tại Tp.Hồ Chí Minh, cộng đồng người Hoa chiếm gần 10% dân số và hơn 30% số doanh nghiệp đang hoạt động kinh doanh các nghành nghề, tập trung đông ở khu vực lận cận (quận 5 và quận 6). Tại đây cũng hình thành nên khu vực chuyên về ẩm thực Trung Hoa nên Khi có nhu cầu du khách sẽ tìm đến khu vực này dẫn đến việc kinh doanh của Nhà hàng sẽ giảm. Hơn thế cơ sở vật chất, mức độ phục vụ và hình thức kinh doanh của nhà hàng hiện nay không còn phù hợp và đáp ứng được nhu cầu của khách hàng nên không thể thu hút khách.Với nhiều yếu tố khách quan và chủ quan dẫn đến kinh doanh của nhà hàng ngày càng lỗ, nên việc đề ra phương án thay đổi nâng cấp nhà hàng là rất cần thiết.Do nằm trong vị trí kinh doanh thuận lợi, diện tích rộng lớn tại khu vực trung tâm quận 1 nên khi thay đổi sẽ có cơ hội phát triển kinh doanh rất thuận lợi.Lựa chọn hình thức kinh doanh phù hợp theo hướng phát triển các món ăn truyền thống sẽ là thế mạnh của nhà hàng so với các Nhà hàng xung quanh do đây là hình thức kinh doanh chưa phổ biến tại khu vực, đa phần các Nhà hàng khác đều tập trung vào kinh doanh các món ăn Á-Âu mà quên món ăn truyền thống nên khi phát triển sẽ là điều kiện thuận lợi cho việc phát triển nhà hàng. Bên cạnh đó việc thay đổi cơ sở vật chất, hình thức phục vụ và phong cách kinh doanh sẽ góp phần làm mới Nhà hàng và tăng hiệu quả kinh doanh. 9Ch ng 2:ươ Dự án cải tạo nâng cấp nhà hàng1.1 Mô tả cơ sở kinh doanh -Nhà hàng “Bách Hoa Tuế” sau khi được cải tạonâng cấp sẽ được đổi tên thành “Bếp Việt”, toạ lạc tại số 230 đường Phạm Ngũ Lão quận 1 thành phố Hồ Chí Minh-Nhà hàng, với lối kiến trúc trang nhã, lịch sự, ấm cúng, vị trí thuận tiện ngay tại trung tâm thành phố. Nhà hàng được xây dựng gồm có 4 tầng với sức chứa lên đến 300 khách, luôn sẵn sàng phục vụ những món ăn được chế biến theo phong cách Âu – Việt, phù hợp với những bữa ăn gia đình, họp mặt bạn bè, người thân. Đặc biệt, thực đơn đa dạng và đội ngũ đầu bếp kinh nghiệm lâu năm chắc chắn sẽ làm hài lòng thực khách với những món ăn mang đậm bản sắc ba miền Việt Nam, góp phần quảng bá hình ảnh ẩm thực Việt Nam với bạn bè thế giới.-Với mục tiêu nâng cao doanh thu và cải tiến chất lượng phục vụ, ban giám đốc quyết định đầu tư nâng cấp hệ thống cơ sở hạ tầng, trang thiết bị của nhà hàng đạt chuẩn “3 bông mai” và hướng đối tượng khách hàng mục tiêu sang các nước Châu Âu trong tình hình lượng khách du lịch từ các nước này tăng cao và hình thức kinh doanh các món ăn Hoa không còn phù hợp1.2 Phân tích khách hàng và đối thủ cạnh tranh 2.1.1Phân tích khách hàng 2.1.1.1 Các hình thức khách hàng mà doanh nghiệp hướng đến trong kinh doanh nhà hàng “Bếp Việt”:- Khách hàng tiềm năng – những người có thể sẽ quan tâm đến sản phẩm/dịch vụ của bạn- Người đến thăm – những người đã có ít nhất một lần ghé qua công ty/cửa hàng của bạn- Người mua hàng – những người đã từng mua sản phẩm/dịch vụ của bạn- Khách hàng thường xuyên – những người mua đều đặn sản phẩm/dịch vụ của bạn- Khách hàng trung thành - những người không những chỉ mua đều đặn sản phẩm/dịch vụ mà 10[...]... Xây dựng hình ảnh cho nhà hàng : Bách Tuế Hoa là nhà hàng đã trải qua 20 năm hoạt động và phát triển .Với tiêu chí xây dựng nhà hàng sạch, xanh, an tồn mang đậm bàn sắc văn hóa Việt Nam, nhà hàng Bách Tuế Hoa sẽ chuyển đổi hình thức kinh doanh ẩm thực từ phong cách Hoa sang phong cách Việt. Kèm theo đó sẽ là sự thay đổi thương hiệu, nhà hàng Bách Tuế Hoa sẽ được đổi tên thành nhà hàng Bếp Việt.Đặc... tuyến mang bản sắc riêng cho Bếp Việt, một mảnh đất ảo có phạm vi quốc tế. Website nhà hàng giúp các thượng đế tham quan, đánh giá nhà hàng ở bất kì đâu và vào bất kì lúc nào.Họat động tài trợ Nhà hàng Bếp Việt là nhà hàng mang thương hiệu nổi tiếng, kế thừa bản sắc kinh doanh từ Bách Tuế Hoa, đây là phương pháp khẳng định đẳng cấp nhà hàng. Marketing nội bộ14 giá ưu đãi này cho khách đoàn thuê tổ... đến việc kinh doanh của Nhà hàng sẽ giảm. Hơn thế cơ sở vật chất, mức độ phục vụ và hình thức kinh doanh của nhà hàng hiện nay khơng cịn phù hợp và đáp ứng được nhu cầu của khách hàng nên không thể thu hút khách.Với nhiều yếu tố khách quan và chủ quan dẫn đến kinh doanh của nhà hàng ngày càng lỗ, nên việc đề ra phương án thay đổi nâng cấp nhà hàng là rất cần thiết.Do nằm trong vị trí kinh doanh... GIÁ TÍNH KHẢ THI CỦA KẾ HOẠCH 28Ch ng 1:ươ Phân tích tính khả thi của ý tưởng(Cơ sở lý luận)1.1 CƠ SỞ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG - Nhà hàng Bách Tuế Hoa được thành lập vào năm 1992, xuất phát từ niềm đam mê chế biến ẩm thực của người sáng lập – giám đốc kiêm đầu bếp trưởng nhà hàng. Đầu bếp của nhà hàng đã có thời gian dài học chế biến các món ẩm thực tại đất nước Trung Hoa. - Nhà hàng ban đầu nằm trên... về chất lượng ẩm thực, nhà hàng buột phải cải tạo về quy mô hoạt động, nâng cấp nhà hàng từ chỗ chỉ phục vụ thực khách Trung Hoa sang phục vụ khách phương Tây với các món ăn thuần Việt và những món mang phong cách Âu Mĩ.2 Ch ng 3:ươ Đánh giá tính khả thi của kế hoạch  Kế hoạch cải tạonâng cấp nhà hàng Bách Hoa Tuế được xem là hợp lý khi nghành du lịch của Việt Nam nói chung và của thành... nhà hàng chúng tôi quyết định nâng cấp nhà hàng lên một tầm cao mới với sự vươn mình của thành phố. 1.1.2.2 Cơ sở vật chất hạ tầng 7. Và hiện nay thì ở Sài Gịn các đơn vị kinh doanh nhà hàng đối mặt tình trạng giá thuê mặt bằng tăng, cịn rất khó tìm các vị trí kinh doanh phù hợp:8. Nỗi lo nhất của nhà hàng là chuyện chỗ để xe. Diện tích chỗ để xe phải tương ứng với diện tích mặt bằng mở nhà hàng, ... triển kinh doanh rất thuận lợi.Lựa chọn hình thức kinh doanh phù hợp theo hướng phát triển các món ăn truyền thống sẽ là thế mạnh của nhà hàng so với các Nhà hàng xung quanh do đây là hình thức kinh doanh chưa phổ biến tại khu vực, đa phần các Nhà hàng khác đều tập trung vào kinh doanh các món ăn Á-Âu mà quên món ăn truyền thống nên khi phát triển sẽ là điều kiện thuận lợi cho việc phát triển nhà hàng. ... :+ Thu hút du khách .+ Thu hút khách hàng mới tại địa phương .+ Giới thiệu sản phẩm của Nhà hàng . + Lôi cuốn khách hàng quen trở lại với nhà hàng thường xuyên .+ Tạo danh tiếng cho nhà hàng . Khi quảng cáo phải có nội dung phong phú :+ Nêu bật ưu thế của Nhà hàng Bếp Việt về cung cấp sản phẩm .18NHÀ HÀNG BếP VIệTKHÁCH HÀNGĐại lý vé của các công ty lữ hành ăn. Mỗi sáng mà được... 10.000.000.000 +vốn vay ngân hàng: 15.000.000.000 +lãi suất ngân hàng: 18,5%o Lợi nhuận dự kiến: 12.000.000.000/nămo Để đạt kế hoạch hào vốn trong vịng X năm, ta có:12X = 10 + 15 + 15*18,5% * X X = 2,71 (năm) Qua các vấn đề đã phân tích, kế hoạch cải tạonâng cấp nhà hàng là cần thiết và khả thi.28 Hiện nay thành phố Hồ Chí Minh là trung tâm du lịch lớn nhất nước, thu hút hàng năm 70% lượng khách... điểmMặt khác ,thị trường khách tại nhà hàng cũng khá ổn định ,như vậy nguồn khách hàng này có thể trở thành khách hàng trung thành của nhà hàng. Phù hợp với chiến lược phát triển lâu dài của nhà hàng . Chủ động giảm giá: Nhà hàng Bếp Việt rất chuyên nghiệp trong việc tổ chức hội nghị hội thảo ,đây cũng là một sản phẩm góp phần đem lại doanh thu cao cho nhà hàng. Một số hội nghị hội thảo kéo dài . hiệu quả kinh doanh. 9Ch ng 2:ươ Dự án cải tạo nâng cấp nhà hàng1 .1 Mô tả cơ sở kinh doanh -Nhà hàng Bách Hoa Tuế sau khi được cải tạo và nâng cấp sẽ. tr Nhà hàng Bếp Việt là nhà hàng mang thương hiệu nổi tiếng, kế thừa bản sắc kinh doanh từ Bách Tuế Hoa, đây là phương pháp khẳng định đẳng cấp nhà hàng. Marketing
- Xem thêm -

Xem thêm: Lập kế hoạch kinh doanh, cải tạo nâng cấp cho nhà hàng Bách Tuế Hoa.doc, Lập kế hoạch kinh doanh, cải tạo nâng cấp cho nhà hàng Bách Tuế Hoa.doc, Lập kế hoạch kinh doanh, cải tạo nâng cấp cho nhà hàng Bách Tuế Hoa.doc, Vị trí địa lý Khí hậu, Nghiên cứu thị trường, Tổ chức hoạt động kinh doanh, Nhận xét đánh giá chung, Phân tích khách hàng và đối thủ cạnh tranh, Đánh giá những cơ hội và thách thức Xây dựng hình ảnh cho nhà hàng :, Đánh giá hiệu quả và dự kiến doanh thu, chi phí, lợi nhuận

Hình ảnh liên quan

Đẩy mạnh quảng bá trên các kênh thông tin đại chúng tập trung trên truyền hình (HTV). Năm 2011, thành phố Hồ Chí Minh phấn đấu đón 3.5 triêu lượt khách quốc tế, tăng 11% và doanh thu du lịch đạt  49.000 tỷ đồng tăng 20% so với năm 2010. - Lập kế hoạch kinh doanh, cải tạo nâng cấp cho nhà hàng Bách Tuế Hoa.doc

y.

mạnh quảng bá trên các kênh thông tin đại chúng tập trung trên truyền hình (HTV). Năm 2011, thành phố Hồ Chí Minh phấn đấu đón 3.5 triêu lượt khách quốc tế, tăng 11% và doanh thu du lịch đạt 49.000 tỷ đồng tăng 20% so với năm 2010 Xem tại trang 7 của tài liệu.
Qua bảng phân tích đối thủ trên ta có 2 đối thủ mạnh và hơn nữa Viễn Đông restaurant, về hướng kinh doanh mới của nhà hàng ta, sẽ trở thành đối thủ trực tiếp - Lập kế hoạch kinh doanh, cải tạo nâng cấp cho nhà hàng Bách Tuế Hoa.doc

ua.

bảng phân tích đối thủ trên ta có 2 đối thủ mạnh và hơn nữa Viễn Đông restaurant, về hướng kinh doanh mới của nhà hàng ta, sẽ trở thành đối thủ trực tiếp Xem tại trang 12 của tài liệu.
Hướng đến hình - Lập kế hoạch kinh doanh, cải tạo nâng cấp cho nhà hàng Bách Tuế Hoa.doc

ng.

đến hình Xem tại trang 19 của tài liệu.
Trong vài năm gần đây, tình hình kinh doanh của chúng tôi không được khả quan lắm. Có thể nói điều đó cũng bị ảnh hưởng phần nào bởi trang thiết bị trong nhà hàng chúng tôi, nói cách khác là  những trang thiết bị của chúng tôi chưa đáp ứng được những mong - Lập kế hoạch kinh doanh, cải tạo nâng cấp cho nhà hàng Bách Tuế Hoa.doc

rong.

vài năm gần đây, tình hình kinh doanh của chúng tôi không được khả quan lắm. Có thể nói điều đó cũng bị ảnh hưởng phần nào bởi trang thiết bị trong nhà hàng chúng tôi, nói cách khác là những trang thiết bị của chúng tôi chưa đáp ứng được những mong Xem tại trang 21 của tài liệu.
Biểu đồ thể hiện Nhân sự Nhà hàng Bếp Việt - Lập kế hoạch kinh doanh, cải tạo nâng cấp cho nhà hàng Bách Tuế Hoa.doc

i.

ểu đồ thể hiện Nhân sự Nhà hàng Bếp Việt Xem tại trang 21 của tài liệu.
2.1.9Bảng đánh giá hiệu quả kinh doanh năm 2010 và 2011 - Lập kế hoạch kinh doanh, cải tạo nâng cấp cho nhà hàng Bách Tuế Hoa.doc

2.1.9.

Bảng đánh giá hiệu quả kinh doanh năm 2010 và 2011 Xem tại trang 25 của tài liệu.
2.1.8.3 Thiết kế tầng 3 - Lập kế hoạch kinh doanh, cải tạo nâng cấp cho nhà hàng Bách Tuế Hoa.doc

2.1.8.3.

Thiết kế tầng 3 Xem tại trang 25 của tài liệu.