Bố trí khu chế biến dựa trên KCB tại Nhà hàng Sứ

Địa chỉ:64, Nguyễn Du, Đống Đa, Hà Nội. Khi đến nhà hàng sẽ được nhắm nhìn không gian thoáng mát tai nhà hàng, ngoài kiến trúc lông lẫy lạ mắt, thiết kế nội thất có chủ định và sang trọng, nhà hàng có vi trí rất đẹp ,nhin ra hồ Thuyền Quang. Sáng rực ở góc đường Nguyễn Du hàng ngày vẫn thường khá tĩnh mịch và tối, bạn khó có thể đi quá nhà hàng này. Bạn sẽ có phần choáng vỡ những cỏnh cổng cao tương đương với nhà hai tầng, được lắp những miếng kính "siêu" to, trần nhà cao vút với những chiếc đốn trựm thả sẽ làm bạn ngay lập tức cú cảm tỡnh với nơi này. Sáng rực ở góc đường Nguyễn Du hàng ngày vẫn thường khá tĩnh mịch và tối, bạn khó có thể đi quá nhà hàng này. Bạn sẽ có phần choáng vỡ những cỏnh cổng cao tương đương với nhà hai tầng, được lắp những miếng kính "siêu" to, trần nhà cao vút với những chiếc đèn trùm thả sẽ làm bạn ngay lập tức có cảm tỡnh với nơi này. Nhà hàng có diện tích 2.000m2, 2,5 tầng, với mặt tiền 25m, dưới sự sáng tạo của nhà thiết kế đã xây dung nên hinh ảnh nhà hàng lộng lẫy, lấy chủ đạo là những bông hoa sứ tô đậm thêm nét riêng của nhà hàng. Khi bạn đến nhà hàng, xa xa bạn sẽ trông thấy những bông hoa sứ trắng được gắn với hàng nghìn đèn nháy lấp lanh tren bờ hồ Thuyền Quang.

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đơn vị thực tập : Nhà hàng Sứ Tên đề tài : Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại cơ sở thực tập. Họ tên học sinh : Bùi Thị Hoài Lớp : CB 3 A 1 -Khóa học: 2011-2013 Hà Nội - 2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Học sinh thực tập: - Họ và tên : Bùi Thị Hoài - Lớp : CB 3 A 1 - Khóa: 2011-2013 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Sứ - Địa chỉ : Số 64 Nguyễn Du - Đống Đa - Hà Nội 3. Nội dung thực tập: - Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại cơ sở thực tập. SV: Bùi Thị Hoài Lớp: CB 3 A 1 - 2 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ MC LC Lời nói đầu Chơng I: Giới thiệu về doanh nghiệp thực tập 1. Giới thiệu một vài nét vệ nhà hàng thực tập 2. Mô hình buffet và một vài net trong tiệc buffet. Tiệc buffet là gì. Hình thức tổ chức. Quy trình phục vụ tiệc 3. Gía cả và thời gian hoat đông của nhà hàng 4. Hệ thống nhân viên trong nhà hàng 5. Sơ đồ nhà bếp và phân công công việc nhà bếp. 6. Giới thiệu một số món của nhà hàng. Chơng II: Thực trạng tại doanh nghiệp về đề tài lựa chọn. 1. Giới thiệu về một số khu vực bếp trong nhà hàng. 2. Sơ đồ khu chế biến. 3. Đề tài báo cáo. Một số ý kiến của bản thân trong việc xây dung mô hình nhà hàng. Sơ đồ khu chế biến. Các khu vực chế biến Các dụng cụ cần thiết trong khu chế biến. Chơng III: Giải pháp, đề xuất, kiến nghị (xây dng mô hình nhà hàng trên cơ sở hình thức kinh doanh tại cơ sở thực tập). Kết luận. SV: Bùi Thị Hoài Lớp: CB 3 A 1 - 3 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Lời nói đầu: Hiện nay trên phạm vi toàn thế giới, du lịch đã trở thành nhu cầu không thể thiếu trong đời sống xã hội. Với sự phát triển không ngừng di lịch đã đóng góp một phần quan trọng không những cho nền kinh tế quốc dân mà còn mang lại sự giao lu về chính trị, văn hoá giữa các quốc gia trên toàn thế giới.Du lịch đã trở thành một trong những động lực thúc đẩy hợp tác đầu t giũa các quốc gia Việt Nam, một quốc gia trong khu vực Đông Nam á. Thái Bình Dơng với vị trí thuận lợi, tài nguyên du lịch phong phú, đa dạng giàu bản sắc văn hoá dân tộc về cả tự nhiên và nhân văn xã hội. Với cơ cấu dân số trẻ, nguồn lực dồi dào thực sự là điều kiện phát triển mạnh mẽ ngành du lịch Thực tế chứng minh rằng du lịch việt Nam trong những năm qua sau 40năm ra đời (1960) ngànhdu lịch việt Nam đã có sự phát triển vợt bậc.Năm 1999 thu nhập xã hội từ ngành du lịch 15600 tỉ đô với 1,8 triệu lợt khách qiốc tế và 10, 3khách nội địa.góp phần vào nhng kết quả ma du lịch trong nơc đã đạt đợc còn phải kể tới các doanh ngiệp kinh doanh nhà hàng, khách sạn, Đây là hinh thức kinh doanh có hiệu quảthu hút khách trong và ngoài nớc đến để nghỉ ngơi, th giãn, tham quan và đặc biệt để thơng thức các món ăn truyền thống đặc sản hay các món ăn độc đáo đợc sáng tạo bởi ngời đầu bếp. Việt Nam là nớc có vị trí địa lí, điều kiện địa hình, tài nguyên thiên nhiên, khí hậu rât thuận lợi cho sự phát triển du lịch. Do nớc ta nằm ở phía đông bán đảo đông dơng, gần trung tâm khu vực đông nam á, tiếp giáp với nhiều nớc trên thế giới, có hệ thống giao thông đờng bộ, đờng thuỷ và đờng hàng không vô cùng thuận lợi, là nơi giao lu của nhiều nền văn hoá, văn minh hiện đại.Do nớc ta có địa hình kéo dài nằm trong vùng nhiệt đới ẩm gió mùa nhng khí hậu nớc ta phân chia rõ rệt từ bắc vào nam.Do đó nớc ta có nguồn tài nguyên thiên nhiên vô cùng phong phú, đa dạng về cả động thực vật và các tài nguyên kháclà điều kiện thúc đẩy ngành du lịch và nhất là ngành dịch vụ ăn uống ở Việt Nam. Trong những năm gần đây ẩm thực đã và đang trở thành một yếu tố quan trọng trong phát triển du lịch.ẩm thực không chỉ đống vai trò là yêud tố hỗ trợ phục vụ mà đã trở thanh mục đích của các chuyến du lịch.thực tế nhiều doanh nghiệp lữ hànhđã tổ choc chơng trình di lịch ẩm thực với mục đích chủ SV: Bùi Thị Hoài Lớp: CB 3 A 1 - 4 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ yếu phục vụ nhu cầu của khách về thởng thức những hơng vị truyền thống đặc sắc tại các địa điểm di lịch. Văn hoá ẩm thực Việt Nam mang nét văn hoá riêng biệt với 3 miền Bắc- Trung-Nam.mỗi vùng niền có những món ăn mang đậm nết địa phơng chịu nhiều ảnh hởng của tập quán dân c và các điều khện tự nhiên phong phú tạo ra sự đa dạng về văn hoá ẩm thực của cả nớc. Văn hoá Việt Nam còn đợc hình thành và phát triển gắn liền với sự phát triển củ xã hội. Món ăn Việt Nam ngày nay đã trảI qua nhiều quá trình phát triển lâu dài của lịch sử dân tộc rất đa dạng và hài hoà, có những món ăn thuần việt, có những món ăn ảnh hởng của văn hoá ẩm thực Trung Quốc, Pháp, ấn Độ và sự du nhập các món ăn các nớc: Italia, Nhật Bản Thông qua sự giao thông giữa các quốc gia, món ăn Việt Nam chịu nhiều ảnh hởng của ấn Độ với nhiều gia vị và các món ăn đặc trng.Giai đoạn lịch sử gần 1000 năm Bắc thuộc đã cho they không chỉ chữ viết mà các tập quán ăn uống chế biến cũng bị ảnh hởng từ Trung Quốc tạo nên một hệ thống các món ăn mang nét văn hoá ẩm thực Trung Quốc. Bên cạnh đó gần 100 năm dới chế độ thuộc địa của thực dân pháp các món ăn Việt Nam lại một lần nữa chịu ảnh hởng rất lớn từ cách thức chế biến của Pháp với đặc trng là nhiều loại sốt và nớc dùng. Trong giai đoạn hiện nay bối cảnh tòan cầu hoá và hội nhập kinh tế quốc tế đang diễn ra sâu rộng , văn hoá ẩm thực lại một lần nữa có điều kiện để tiếp biến và phát triển. Văn hoá ẩm thực có đợc cấu thành bởi các yếu tố hữu hình và vô hình, trong đó hình thức thể hiênh mang tính phi vật chất của ẩm thực là những nghi thức cách thức thực hiện hoạt đông ẩm thực cách thức lựa chọn nguyên liệu gia vị trong chế biến, cách thức xắp xếp cơ cấu bữa ăn trong ngày.yếu tố hữu hình bao gồm các món ăn thức uống đã hình thành và phát triển định hinh với những đặc điểm đa dạng và phong phú. SV: Bùi Thị Hoài Lớp: CB 3 A 1 - 5 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Chơng I Giới thiệu về cơ sở thực tập 1. Giới thiệu về nhà hàng thực tập Nhà hàng sứ là nhà hàng buffet tại Hà Nội Nhà hàng Sứ đợc thành lập vào ngày 15 tháng 12 năm 2012, đúng 8h cùng nhà hàng tổ chức lễ khai trơng rất hoành tráng thu hút rất nhiều khách hàng,các ngôi sao trẻ của showbiz nh: Andrea, Baggio, đến thởng thức các món ăn tại nhà hàng. Lấy ý tởng từ những cánh hoa sứ, không gian, nội thất của Sứ buffet đợc thiết kế với nhiều mảnh tráng tinh khôi. theo bà chủ của nhà hàng này, thực khách đến đây sẽ chải nghiệm phong cách ẩm thực mới trong một không gian th giân đặc biệt. Trong ngày lễ khai chơng nhà hàng, Sứ buffet đã giới thiệu tối khách mời và những khách hàng đầu tiên 200 món ăn á và Âu. nhân dịp những ngầy lễ tết , khách hàng đến với nhà hàng còn đợc thởng thức các món nh: tôm hum bỏ lò, patê gan ngỗng, gà tây, Hình thức kinh doanh của nhà hàng: tiệc buffet, đây là hình thức phục vụ khách hàng khá phổ biến tại các nhà hàng khách sạn ở Việt Nam hiên nay. Địa chỉ:64, Nguyễn Du, Đống Đa, Hà Nội. SV: Bùi Thị Hoài Lớp: CB 3 A 1 - 6 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Khi đến nhà hàng sẽ đợc nhắm nhìn không gian thoáng mát tai nhà hàng, ngoài kiến trúc lông lẫy lạ mắt, thiết kế nội thất có chủ định và sang trọng , nhà hàng có vi trí rất đẹp ,nhin ra hồ Thuyền Quang. Sỏng rc gúc ng Nguyn Du hng ngy vn thng khỏ tnh mch v ti, bn khú cú th i quỏ nh hng ny. Bn s cú phn choỏng vỡ nhng cỏnh cng cao tng ng vi nh hai tng, c lp nhng ming kớnh "siờu" to, trn nh cao vỳt vi nhng chic ốn trựm th s lm bn ngay lp tc cú cm tỡnh vi ni ny. Sỏng rc gúc ng Nguyn Du hng ngy vn thng khỏ tnh mch v ti, bn khú cú th i quỏ nh hng ny. Bn s cú phn choỏng vỡ nhng cỏnh cng cao tng ng vi nh hai tng, c lp nhng ming kớnh "siờu" to, trn nh cao vỳt vi nhng chic ốn trựm th s lm bn ngay lp tc cú cm tỡnh vi ni ny. Quầy lễ tân của nhà hàng Nhà hàng có diện tích 2000m2 ,2,5 tầng ,với mật tiền 25m . dới sự sáng tạo của nhà thiết kế đã xây dung nên hinh ảnh nhà hàng lộng lẫy, lấy chủ đạo là những bông hoa sứ tô đâm thêm nét riêng của nhà hàng. khi bạn đến nhà hàng, SV: Bùi Thị Hoài Lớp: CB 3 A 1 - 7 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ xa xa bạn sẽ trông thấy những bông hoa sứ trâng đợc gắn với hàng nghìn đèn nháy lấp lanh tren bờ hồ Thuyên Quang. Đây là một góc nhà hàng với thiết kế vô cùng bắt mắt, tinh khôi và đầy sang trọng. Còn đây là không gian dành cho khách hàng đợc thiết kế vô cùng sang trọng, bắt mắt với những đồ nội thất hiện đại, không gian thoáng đãng nhẹ nhãng tạo cảm giác th thái cho thực khách mỗi lần đến với nhà hàng. Không gian đợc trang bày với những ánh đèn vàng nhẹ nhàng kết hợp với những giỏ hoa treo lơ lửng gần gũi với thiên nhiên, và có những khoảng tờng bằng kính để thực khách th giãn với không gian bên ngoài là hồ Thiền Quang lấp lánh ánh đèn, con ngời và xe cộ đi lại. 2. Mô hình tiệc buffet và một vài nét về tiệc buffet a. Khỏi nim tic Buffet Tic Buffet l tic t chn. Nhiu ti liu khng nh, Buffet bt ngun t Chõu u, song thc ra nú ó c ngi Trung Quc t chc t hng ngn nm v trc. V gi õy nú l hỡnh thc tic rt ph bin trờn ton th gii v thng nht gi cỏch n ung t phc v ny l Buffet. Vit Nam, Tic buffet dn dn cng c bin th thnh ca ngi Vit nh cú nhng tic Buffet chay, Buffet ngt, Buffet cỏc mún Vit b. Cỏc loi tic Buffet Thụng thng cú 3 loi tic Buffet chớnh l: Sitdown buffet, Standing buffet v Cooktail buffet. SV: Bùi Thị Hoài Lớp: CB 3 A 1 - 8 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ - Sitdown buffet: l loi tic Buffet ln. Khụng gian tic bao gm cỏc quy phc v v cỏc bn n ó c setup trc. n phc v trong cỏc tic Sitdown buffet nhiu v a dng hn. Thc khỏch dựng n v cú th c phc v ung ti bn. - Standing buffet: l loi tic Buffet lu ng. Thc khỏch la chn cỏc loi n v dựng dng c n trc tip trờn tay. Loi tic ny khụng b trớ bn tic. ụi khi s cú by sn gh thc khỏch cú th ngh chõn. Vi loi tic ny, thc khỏch phi t phc v ung. - Cooktail buffet: l loi tic nh, ch yu dựng trong cỏc bui giao ói mang tớnh cht ngoi giao. Cỏc mún mang n cho tng thc khỏch trờn nhng a ln. Cỏc loi n hu ht l fingerfood ( n nhún bng tay). Cụng vic ca thc khỏch ch l chỳ ý n mt chic giy n m bo v sinh. c. Mc ớch t chc Mc ớch ca vic t chc tic Buffet l cú th ỏp ng nhng nhu cu thit yu nht ca khỏch khi ti d mt ba tic l n ung v gp g. Buffet l loi tic khỏ nng ng, khỏch n khụng nhng c thng thc nhng mún n va l va quen m cũn c giao lu, trao i, trũ chuyn vi nhng khỏch khỏc. Nhng ba tic Buffet c t chc theo mựa, theo vn hoỏ vựng min cú th a khỏch n vi nhng nột p trong vn hoỏ m thc ca ngi Vit Nam núi chung v mi a phng núi riờng. Vic ú gúp phn lm cho du khỏch hiu rừ hn v vn hoỏ, con ngi, t nc ta cng nh tng thờm sc hp dn trong du lch. Tic Buffet l loi tic cú nhiu u im v tiờn li trong t chc. d.Hỡnh thc t chc S t chc ca Buffet thng l xp t cỏc mún n ging nhau nhiu v trớ hoc t ti cỏc bn son khỏc nhau trong phũng tic. Thng ngi ta xp nhng mún n nh cm, m, min, bỳn ra mt phớa. Nhng mún tht rỏn, luc, nng cỏc loi ra bờn khỏc ri n nhng loi rau, hoa qu, nc ngt, chố SV: Bùi Thị Hoài Lớp: CB 3 A 1 - 9 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ caffe Hu ht mún n c ng trong bỏt ln hoc õu, khay nhng cng cú nhng mún c ng trong ni hay cho c t trờn bp ga hay cn, mt s mún nng li t trờn nhng lũ than hng rc. Khỏch n t ly bỏt a c xp gn ú v i xung quanh cỏc bn thc n v chn ly nhng mún thớch hp vi mỡnh. Ngi ta cú th n ung tựy ý cho n khi no cm thy no nờ. Cú th núi vic sp xp cỏc thc n ca tic Buffet ging nh cỏch t chc ca mt bp n t do m ú, ngi u bp chun b sn nhng mún n ch bin thụ, khỏch va l ngi n, va l ngi u bp v cng l ngi phc v cho chớnh mỡnh. Ngi n cú th chn ly nhng ming tht ri t rỏn cho n khi no chớn nh hoc n tỏi, gi tựy ý, cỏc mún m, min, cm trn cng cú th n riờng nhng cng cú ngi thớch trn ln vi nhau vv. Chớnh vỡ nhng c im trờn nờn cú th coi bn tic Buffet l mt loi bp n t phc v a dng nht th gii. Mt s bn thc n dng bp nu vi u bp phc v ti ch phc v trc tip theo yờu cu ca khỏch. Nhng mún n luụn núng mi ngon ming thỡ phi cú bp ga hoc cn un nh la gi nhit. Mt vi nh hng cũn phỏt trin hỡnh thc kinh doanh ny bng cỏch nu thờm nhiu mún n ngon khỏch hng mun n thỡ tr thờm tin (nhng mún ny thng ngoi tiờu chun n thụng thng). Mt s nh hng mt vi nc cũn t chc thờm c ca nhc, mỳa hỏt hin i hoc dõn tc cho khỏch va n va nghe, thm chớ cỏc nc t bn ngi ta cũn t chc c sex show khỏch hng va n va ngm cho ngon ming. e. Quy trỡnh phc v tic Buffet Thụng thng, tic Buffet thng kộo di t hai n ba ting ng h v luụn c sp xp theo mt trt t c nh nhm to hiu qu thng thc ca ba n cng dựng cng thy ngon m khụng b ngỏn. Mun vy, bn cn thng thc Buffet theo trt t sau: salad, cold food, trỏng ming. SV: Bùi Thị Hoài Lớp: CB 3 A 1 - 10 - [...]... nhập về, thông báo cho nhà bếp về tình hình thực phẩm rồi từ đó để nhà bếp lên thực đơn, thơng xuyê vệ sinh nhà kho Nhà kho của nhà hàng có 3 khu: khu đông, khu mát, khu để đồ hôp nguyên liệu khô, Đầu tháng 1, trờng trung cấp kinh tế- du lịch Hoa Sã đã tổ chức cho chúng em đi thực tập tại các doanh nghiệp.Em đã chọn nhà hàng Sứ .Tại đây em đợc học cách chuẩn bị nguyên liệu,sơ chế và cách sét up bàn... trớc 30 4 Hệ thống nhân sự trong nhà hàng: Giám đốc nhà hàng: Quản lý tât cả các hoạt động của nhà hàng , các bộ phận trong nhà hàng, Bộ phận kế toán : phụ trách các khoản thu chi trong nhà hàng mua nguyên liệu trong chế biến , các chi phí kiểm tra số lợng hàng hoá khi nhập về kho, trả lơng cho nhân viên cho nhà hàng, Bộ phận lễ tân: đón tiếp khách hàng, chỉ cho khách hang chỗ đã đật trớc, thông báo... cho nhân viên cho nhà hàng Bộ phân phục vụ: Set up các bàn ngồi của khách, kiểm tra bát đũa, đĩa co khách, phục vụ các yêu cầucủa khách Bộ phận tạp vụ : dọn dẹp sạch sẽ nhà hàng rửa bát , các dụng cụ trong nhà hàng và bếp Bar: phục vụ đồ uống cho khách, pha chế các đồ uống, rơu bia cho khách SV: Bùi Thị Hoài - 12 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Nhân viên trong nhà hàng có năng lực... II Thực trạng tại doanh nghiệp về đề tài lựa chọn Nhà hàng Sứ là một nhà hàng mang đẳng cấp quốc tế 3 sao,phục vụ các món ăn Âu, á, và những món ăn Nhật Bản vô cùng bắt mắt.Các món ăn này đợc xắp xếp theo từng khu vực khác nhau không chỉ thuận lợi cho khách trong việc chọn món mà nhìn cũng vô cùng khoa học và đẹp mắt Tại đây thực khách thoả thích trọn món từ nhng món ăn truyền thống ở khu vực chợ quê... thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Những món salad không chỉ ngon mà còn vô cùng bắt mắt với những hoạ tiết trang trí là những bông hoa đợc cắt tỉa khéo léo, món ăn đợc bày vào những chiếc thìa sứ nhỏ với máu sắc sặc sỡ tạo sự tò mò cho khách hàng Nhng món salad đợc trang trí màu sắc hài hoà nhã nhặn không chỉ đẹp, ngon các món ăn nh một tác phẩm nghệ thuật của ngời đầu bếp Ngoài ra nhà hàng còn có những... đông của nhà hàng Giá cả tai nhà hàng bữa sáng thứ 2 đên thứ 6 là 336.000/ ngời và thứ 7 và chủ nhật là 398.000/ ngời, giá cả có thể thay đổi vào các dịp lễ tết hoặc có các chơng trình ca nhạc Thời gian hoạt động: Bữa tra:11h đến 2h Bữa tối: 6h đến 9h Để phục vụ tốt cho việc ăn uống của khách Thì các bộ phận trong nhà hàng phải hoàn thành tất cả công viêc trớc 30 4 Hệ thống nhân sự trong nhà hàng: Giám... Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Còn đây là món chè thơm ngon, một đồ ăn tráng miệng đợc thực khách vô cùng hởng ứng Ngoài ra thực đơn nhà hàng còn vô cùng đa dạng và phong phú với rất nhiều món ăn đặc biệt vào các ngày lễ trong năm TI BO CO: XY DNG THC N DA TRấN THC N SV: Bùi Thị Hoài - 17 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ NH HNG KHCH SN I Khỏi Quỏt V Thc n 1... Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Đây là những món suxi của Nhật Bản Ngoài ra còn có khu tráng miệng riêng với các loại hoa quả tơi nh : ổi,Da Hấu, Xoài, Cam, Thanh Longvà các loại chè : Chè Bởi, chè Xoài, chè Chuối Chân Trâu, chè Khoai Môn, cùng những loại bánh trôI, tào phớ, các loại kem, Smooth, Caramen, Sữa Chua Hoa Quả tráng miệng của nhà hàng đợc trình bày rất khéo léo và đẹp... ,ớttại đây thực khách đợc thởng thức các món ăn truyền thống tạo cảm giác đợc trở về nhng ngày bình yên xa kia đã qua Đây là khu chợ quê đợc trình bày và trang trí vô cùng bắt mắt, đồ ăn đợc bày vào những bát, đĩa sứ nâu từ nhỏ đến to với kiểu dáng phong phú đa dạng tạo sự gần gũi thu hút thực khách Khu Chợ Quê Khác với chợ quê,khách đợc tự do lựa chọn các món ăn á hiện đại và sang trọng đợc bày trí. .. quờ Cỏc mún trong khu ch quờ ca nh hng S u c khỏch rt a chung nht l cỏc loi bỳn nh : Bỳn Thang,Bỳn Riờu Cua,Ph G,Bỳn Cỏ,Mỡ Vn Thn.v cỏc loi bỏnh truyn thng vi cỏc mún chớnh n kốm vi cm nh rau c luc, Cỏ Kho T,Canh Ngao Nu Chua,Tht Kho T SV: Bùi Thị Hoài - 30 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Vỡ thi tit chun b bc sang hố vi nhng cỏi nng oi ,to cm giỏc mt mi,u oi ,khu v ca mi ngi thng . tập: - Họ và tên : Bùi Thị Hoài - Lớp : CB 3 A 1 - Khóa: 20 11 -2 0 13 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Sứ - Địa chỉ : Số 64 Nguyễn Du - Đống Đa - Hà Nội 3. Nội dung thực tập: - Bố trí khu. n. 2. Cỏc loi thc n khỏc. - Thc n c sn - Thc n n kiờng (Diet - menu) - Thc n cho tr em (children - menu) - Thc n gia gi (Coffee break - menu) - Thc n treo nm ca m (Door knocb - menu) -. : Bùi Thị Hoài Lớp : CB 3 A 1 -Khóa học: 20 11 -2 0 13 Hà Nội - 20 13 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Sứ Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực