Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại Khách sạn Chalcedony

KHÁCH SẠN CHALCEDONY Địa chỉ : Số 04 Nguyễn Trường Tộ - Ba Đình - Hà Nội Tel : (04) 39329999. Fax : (04) 39276677 Website : http://www.chalcedonyhotel.com/ Nằm ở vị trí thuận lợi thuộc Hà Nội, Chalcedony Hotel là một nơi nghỉ chân tuyệt vời để tiếp tục khám phá thành phố sôi động. Chỉ cách trung tâm thành phố khoảng 0.5 Km và bạn có thể đến sân bay trong vòng 30 phút. Mang dáng vẻ gần gũi và gần với Chợ Đồng Xuân, đền Quán Thánh, Phố Cổ làm cho khách sạn này có một vẻ đẹp quyến rũ đặc biệt. Chalcedony Hotel mang lại dịch vụ hoàn hảo, làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất với những tiện nghi sang trọng tuyệt vời. Sự chọn lọc khắt khe những thiết bị hàng đầu như phục vụ ăn tại phòng, đưa đón khách sạn/sân bay, phòng hút thuốc, phòng gia đình, thiết bị phòng họp để khách có thể tận hưởng thoải mái khi ở khách sạn.

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đề tài: Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại cơ sở thực tập Đơn vị thực tập : KHáCH SạN Chalcedony Họ tên học sinh : NGUYễN NAM PHƯƠNG Lớp : CB 3 A 1 Khóa học : 2011-2013 Hà Nội - 2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Chalcedony Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Nội dung thực tập: Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại cơ sở thực tập. 2. Đơn vị thực tập: Tên đơn vị : khách sạn chalcedony Địa chỉ : S 04 Nguyn Trng T - Ba ỡnh - H Ni 3. Học sinh thực tập: Họ và tên : vũ đức khôi Lớp : CB 3 A 1 Khóa : 2011-2013 Sinh viên: Vũ Đức Khôi Lớp: CB 3 A 1 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Chalcedony MC LC Trang Lời nói đầu 4 Chơng I. Giới thiệu về Khách sạn Chalcedony 7 1. Giới thiệu chung 7 2. Lĩnh vực hoạt động 9 3. Cơ cấu tổ chức của khách sạn 11 Chơng II. Thực trạng việc bố trí khu chế biến của khách sạn 16 1. Nguyên lý - quy trình chung khu ch bin 16 2. Hình ảnh một số món ăn đặc trng của khách sạn 23 3. Mt s thit b quan trng trong khách sạn 23 4. Thc trng khu ch bin Khách sạn Chalcedony 25 Chơng III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 28 1. Đánh giá - nhận xét 28 2. Giải pháp - đề xuất - kiến nghị 29 Kết luận 31 Sinh viên: Vũ Đức Khôi Lớp: CB 3 A 1 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Chalcedony LI M U Ngy nay, trong thi i cụng nghip húa, hin i húa trờn th gii, vic i du lch, n ung c ghi nhn l mt hỡnh thc ngh ngi, x strees mt cỏch tớch cc, v khụng cũn ai cm thy xa l khi nhc ti nú. Du lch gi õy ó tr thnh mt hot ng vụ cựng ph bin trờn ton th gii v ang tr thnh lnh vc kinh doanh cú hiu qu nht vỡ nhu cu du lch ca con ngi ngy cng tng cao. Ngnh du lch hin nay ó c coi l ngnh cụng nghip cú tm quan trng trong c cu kinh t ca mi quc gia v c xem l ngnh cụng nghip khụng khúi v cựng vi cỏc ngnh thụng tin, vn ti nú to thnh ba yu t quan trng phỏt trin kinh t trong thi gian ti. Tuy nhiờn ngnh dch v - gii trớ õy ta cp n l mt trong nhng ngnh dch v c chỳ ý nht hin nay, phỏt trin sụi ni, mnh m c hai lnh vc: L hnh v Nh hng - khỏch sn. Hin nay, cỏc khỏch sn, nh hng, cụng ty l hnh ngy cng tng nhanh c v s lng v quy mụ nhm ỏp nhu cu hng th v gii trớ ca xó hi ngy cng cao, chớnh l mt ha hn ln em li nhiu c hi ngh nghip. Hòa trong xu thế chung đó, nớc ta cũng đang tiến hành đẩy mạnh sự nghiệp CNH - HĐH. Sự tham gia của các ngành kinh tế đối với sự nghiệp của đất nớc, hòa cùng với xu hớng phát triển của các ngành kinh tế khác, ngành du lịch nớc ta tuy còn non trẻ nhng đợc đánh giá là ngành kinh tế mũi nhọn trong cơ cấu kinh tế nớc nhà. Ngành công nghiệp không khói ngày càng góp phần không nhỏ cho ngân sách nhà nớc và đem lại những khoản lợi nhuận không hề nhỏ đối với các doanh nghiệp. Trong thời gian qua, mc dự cú nhiu khú khn do tỡnh hỡnh lm phỏt trờn ton cu, giỏ c tng cao nhng ngnh du lch nc ta vn duy trỡ tc phỏt trin rt kh quan. Lng khỏch du lch ni a v nc ngoi vn tng trng Sinh viên: Vũ Đức Khôi Lớp: CB 3 A 1 4 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n Chalcedony tốt. Đây là một tín hiệu rất tốt cho sự phát triển cả chiều rộng và chiều sâu cho ngành Du lịch trong thời gian tới… Một mắt xích quan trọng không thể tách rời của ngành du lịch là phục vụ ăn uống tại các nhà hàng, khách sạn. Việc ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người, nó có tác dụng quan trọng đến sự phát triển của cơ thể con người, sức đề kháng và sức làm việc của con người. Nếu như việc nấu ăn phục vụ ăn uống là một công việc bình thường của mọi gia đình thì việc nấu ăn chế biến phục vụ nhu cầu ẩm thực của các “thượng đế” ở các nhà hàng khách sạn thì lại phải là một nghệ thuật. Ngày nay, nhu cầu về ẩm thực ngày càng được đề cao, điều đó khẳng định nhu cầu thưởng thức món ăn của các thực khách ngày càng tinh tế hơn, đòi hỏi cao hơn. Nhưng để phục vụ tốt được nhu cầu đó cần đòi hỏi người đầu bếp với tay nghề chuyên sâu, có kinh nghiệm thực tế trong việc sắp xếp công việc từ khâu chọn lựa thực phẩm đến cuối khâu cuối cùng là ra sản phẩm. Song chúng ta không thể không nhắc đến một công đoạn rất quan trọng của người đầu bếp, đó là sự sắp xếp, bố trí khu chế biến một cách có khoa học, tiện dụng, tăng hiệu suất làm việc mà vẫn đảm bảo được chất lượng kỹ - mỹ thuật của món ăn và hợp tiêu chuẩn vệ sinh. Chính vì vậy, em đã lựa chọn làm nhân viên nấu ăn trong nhà hàng và để nâng cao tay nghề phục vụ tốt hơn nhiệm vụ, em đã chọn theo học ngành kỹ thuật chế biến nấu ăn của Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa - “cái nôi” của ngành dịch vụ ăn uống, một “bông hoa thơm” giữa lòng thủ đô. Trường Trung kinh tế - du lịch Hoa Sữa có bề dầy trong việc đào tạo những đầu bếp có tay nghề, có chuyên môn cao, bên cạnh đó là tập thể đội ngũ giáo viên có bề dầy kinh nghiệm, trình độ đã góp phần xây dựng nền ẩm thực của thủ đô Việt Nam ngày càng phong phú hơn. Trong quá trình học tập tại trường, được sự giúp đỡ, dạy bảo tận tình của các thầy cô, em đã được trang bị một lượng kiến thức cần thiết, bổ ích để sau này vận dụng vào trong thực tế công tác tại đơn vị. Sinh viªn: Vò §øc Kh«i Líp: CB 3 A 1 5 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n Chalcedony Sau thời gian được nhà trường cho đi thực tế, được sự hướng dẫn, giúp đỡ tận tình của các cán bộ, cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của Kh¸ch s¹n Chalcedony, em đã tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đã học, từ thực tế em đã học hỏi được rất nhiều. Đặc biệt là em đã học hỏi một số kinh nghiệm về bố trí khu chế biến. Với những kiến thức đã được đào tạo, cùng với những kinh nghiệm được tích lũy trong quá trình thực tập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho quá trình làm việc sau này. Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy cô Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộ trong Kh¸ch s¹n Chalcedony nói chung và các cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của kh¸ch s¹n nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị. Sau đây em xin trình bày báo cáo và những kinh nghiệm rút ra trong thời gian thực tập tại Nhà hàng với đề tài: Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến của khách sạn Chalcedony. Báo cáo của em gồm: Chương I: Giới thiệu và Khách sạn Chalcedony Chương II: Thực trạng khu chế biến tại Khách sạn Chalcedony Chương III: Giải pháp, đề xuất, kiến nghị. Kết luận. Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ cho em. Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viªn: Vò §øc Kh«i Líp: CB 3 A 1 6 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n Chalcedony CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN CHALCEDONY 1. Giới thiệu chung KHÁCH SẠN CHALCEDONY Địa chỉ : Số 04 Nguyễn Trường Tộ - Ba Đình - Hà Nội Tel : (04) 39329999. Fax : (04) 39276677 Website : http://www.chalcedonyhotel.com/ Nằm ở vị trí thuận lợi thuộc Hà Nội, Chalcedony Hotel là một nơi nghỉ chân tuyệt vời để tiếp tục khám phá thành phố sôi động. Chỉ cách trung tâm thành phố khoảng 0.5 Km và bạn có thể đến sân bay trong vòng 30 phút. Mang Sinh viªn: Vò §øc Kh«i Líp: CB 3 A 1 7 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n Chalcedony dáng vẻ gần gũi và gần với Chợ Đồng Xuân, đền Quán Thánh, Phố Cổ làm cho khách sạn này có một vẻ đẹp quyến rũ đặc biệt. Chalcedony Hotel mang lại dịch vụ hoàn hảo, làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất với những tiện nghi sang trọng tuyệt vời. Sự chọn lọc khắt khe những thiết bị hàng đầu như phục vụ ăn tại phòng, đưa đón khách sạn/sân bay, phòng hút thuốc, phòng gia đình, thiết bị phòng họp để khách có thể tận hưởng thoải mái khi ở khách sạn. Thêm vào đó, tất cả những phòng khách đều được đặc biệt trang bị những tiện nghi như tủ đồ ăn uống nhẹ, phòng không hút thuốc, áo choàng tắm, nhà bếp, máy lạnh để làm hài lòng những vị khách khó tính nhất. Cho dù là người thích vui vẻ hay chỉ là khách muốn thư giãn sau một ngày làm việc bận rộn, đều sẽ thấy thoải mái khi sử dung các tiện nghi giải trí như phòng thể dục. Chalcedony Hotel là một nơi lý tưởng cho du khách nghỉ chân tìm kiếm sự thoải mái và tiện nghi ở Hà Nội. Ngoài ra khi nghỉ ngơi tại Khách sạn Chalcedony, khách sẽ được thưởng thức nhiều món ăn đặc sản mang đậm nét người Hà Nội và nhiều thực đơn Âu - Á khác nhau tại nhà hàng của khách sạn và những buổi tiệc Buffer sẽ được tổ chức tại đây. Sinh viªn: Vò §øc Kh«i Líp: CB 3 A 1 8 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n Chalcedony 2. Lĩnh vực hoạt động * Kinh doanh dịch vụ lưu trú: Là loại hoạt động kinh doanh chính thu hút vốn đầu tư lớn nhất và mang lại doanh thu lớn chủ yếu là kinh doanh buồng phòng. * Các hạng buồng: Deluxe: phòng hạng sang trọng có vị trí đẹp, tiện nghi, thuận lợi nhất. Superior: phòng hạng trung bình, có vị trí kém tiện nghi hơn. Standard: phòng hạng cơ bản, có vị trí kém, thiết bị ở mức độ tối thiểu. * Các kiểu buồng: Buồng đơn, buồng đôi, buồng ba, buồng bốn, buồng thông nhau, buồng liền kề, buồng đối diện, buồng dành cho người tàn tật, buồng swite (thiết kế có nhà bếp). * Kinh doanh dịch vụ ăn uống: Là một trong những hoạt động kinh doanh quan trọng của các khách sạn. Đối tượng khách không chỉ phục vụ khách lưu trú mà cả khách vãng lai. * Hình thức phục vụ : - Phục vụ tại bàn - Khách tự phục vụ: buffet - Tiệc đứng - Phục vụ tại bàn * Các nhà hàng như: - Nhà hàng Âu - Nhà hàng Á - Nhà hàng đặc sản dân tộc - Nhà hàng tổng hợp. Hội Nghị Phòng họp có thể chứa được 800 khách và 400 khách dự tiệc. Được chia ra làm 4 khu vực khác nhau. Hệ thống đèn được xử lý bằng hệ thống Sinh viªn: Vò §øc Kh«i Líp: CB 3 A 1 9 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n Chalcedony vi tính, đồng thời có dịch vụ dịch thuật, sân khấu di động, với nhiều trang thiết bị hiện đại. Ngoài ra có 11 phòng với nhiều diện tích khác nhau. * Kinh doanh dịch vụ bổ sung: Nhằm đáp ứng các nhu của khách mặt khác nó cũng là một trong những điều kiện xếp loại khách sạn. * Kinh doanh: Nhóm 1:dịch vụ bổ sung nhằm đáp ứng nhu cầu của khách như giặt là, … Nhóm 2:dịch vụ đáp ứng nhu cầu vui chơi giải trí như bể bơi, sân tenis, sàn nhảy, các câu lạc bộ giải trí. Nhóm 3: dịch vụ phục vụ nâng cao cho khách như phục vụ tại buồng… Sinh viªn: Vò §øc Kh«i Líp: CB 3 A 1 10 [...]... mt khỏch sn tiờu chun 4 sao quc t, Khách sạn Chalcedony luụn chỳ trng qun lý nghiờm ngt vn v sinh an ton thc phm cng nh vn lao ng Công tác vệ sinh của khách sạn đợc bố trí sắp xếp rất hợp lý phù hợp với cơ cấu tổ chức An toàn vệ sinh lao động ở bộ phận bếp đợc đặt lên hàng đầu, các dụng cụ thực phẩm chế biến phải đợc vệ sinh sạch sẽ, các quy trình chế biến từ sơ chế cho đến phục vụ đợc đảm bảo tốt... phẩm - Các đầu bếp chính của khách sạn đều là ngời có tay nghề cao nên khâu chế biến khá nhanh nhẹn, sản phẩm đạt chất lợng cao - Các thiết bị ở đây đều đợc đầu t tơng đối hiện đại, tiện dụng cho việc chế biến * Điểm cha mạnh: - Các sắp xếp các thiết bị của bộ phận chế biến thực sự cha đợc khoa học, tiện dụng - Diện tích sử dụng của các khu chế biến có khâu còn bị hạn chế bởi diện tích Các khâu chuẩn... giúp cho việc hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn phát triển không ngừng Trong thời gian thực tập tại bộ phận bếp của khách sạn em đã đ ợc làm quen và tiếp xúc với công việc mà em đợc học ở trờng, em đã đợc cọ sát với chuyên môn thực tế rất nhiều và học đợc nhiều điều bổ ích giúp cho tay nghề của mình và biết đánh giá nhận xét về khu chế biến của khách sạn * Điểm mạnh: - Khâu vệ sinh đợc đa lên... Lớp: CB 3 A 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Chalcedony chơng III giải pháp, đề xuất, kiến nghị 1 Đánh giá, nhận xét: Khách sạn Chalcenody nằm trên khu đất vàng của Hà Nội, có môi trờng trong lành, tạo điều kiện cho khách trong và ngoài nớc đến thăm quan, lu trú, ăn uống một cách thuận tiện Đây là những yếu tố thúc đẩy hoạt động kinh doanh của khách sạn, với điều kiện cơ sở vật chất hạ tầng... an ton tuyt i 4 Khu son , ra - khõu ny cỏc thit b cho khu ny bao gm chu ra, cỏc giỏ inox, cỏc bn inox, xe y ch sn, b trớ ca ra phi rng, thoỏng 5 Khu ra bỏt v dit khun Sau khi khỏch n xong bỏt a s c tp trung khu ny, cỏc thit b gm: - Bn r rỏc, cỏc chu ra, cỏc giỏ thang inox nhiu tng, t dit khun cho bỏt a Sinh viên: Vũ Đức Khôi 20 Lớp: CB 3 A 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Chalcedony T khõu... nghiệp Khách sạn Chalcedony CHNG II THC TRNG V S B TR KHU CH BIN TI KHCH SN CHALCEDONY Khỏch sn Chalcedony cú mt nh hng rt sang trng, im nhn v phc v ca cỏc nh hng l gii thiu cho cỏc thc khỏch phong cỏch m thc ca cỏc khu vc in hỡnh nh cỏc mún u, , c sn dõn tc, tng hp vi cỏc phong v tuy khỏc bit nhng li c kt hp khộo lộo, toỏt lờn phong cỏch m thc hin i ca H Ni v Quc t 1 Nguyờn lý - quy trỡnh chung khu ch... tốt nghiệp Khách sạn Chalcedony Khu vc nu cỏc mún chiờn Cỏc mún chiờn nh cỏnh g chiờn, khoai tõy chiờn Cỏc mún chiờn thỡ hu ht thc phm ch bin ra nú n t ụng lnh v vỡ vy khu vc chiờn cn cú thit b ụng lnh lu gi cỏc thc phm sp c ch bin u bp cho khu vc ny khụng cn nhiu kinh nghim lm, nhng ngi mi vo ngh bp c xp õy Khu vc ch bin Pizza Nu mún pizza l im ni bt trong thc n ca nh hng ca bn, bn cn mt khu vc nu... Sinh viên: Vũ Đức Khôi 26 Lớp: CB 3 A 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Chalcedony Khu vc nu cỏc mún chiờn cú trang b y thit b ụng lnh, lu gi cỏc thc phm sp c ch bin Khu vc ch bin u l im cú mt khu vc nu riờng Trong ú cú khu vc chun b cho cỏc mún u Cú trang b cỏc lũ nng bng lũ gas, in cú th phc v ti a lng thc khỏch ca nh hng Cũn cỏc khu vc khỏc trong bp do din tớch khụng c rng nờn c nh hng b trớ... nghiệp Khách sạn Chalcedony nhng em đã cố gắng để hoàn thành tốt đợt thực tập của mình Hơn thế nữa, trong suốt thời gian thực tập này em đã đợc trực tiếp làm cùng với nhân viên và đợc sự chỉ bảo tận tình của các anh chị đã giúp em hiểu biết thêm về một số nghiệp vụ kinh doanh, chế biến món ăn, đó là nghề nghiệp mà chúng em theo đuổi Trên đây là bản báo cáo ca em vi ti: B trớ khu ch bin da trờn khu ch... hàng để chế biến Bếp trởng là ngời thờng xuyên phải cân đối kết quả của sản xuất đạt đợc mức lợi nhuận theo yêu cầu; luôn kiểm tra giám sát chặt chẽ nhân viên dới quyền các hoạt động của tất cả các khâu trong nhà bếp Sinh viên: Vũ Đức Khôi 17 Lớp: CB 3 A 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Chalcedony Quản lý trang thiết bị đồ dùng và nguồn nguyên liệu thực phẩm dùng trong sản xuất chế biến * Bếp . lai. * Hình thức phục vụ : - Phục vụ tại bàn - Khách tự phục vụ: buffet - Tiệc đứng - Phục vụ tại bàn * Các nhà hàng như: - Nhà hàng Âu - Nhà hàng Á - Nhà hàng đặc sản dân tộc - Nhà hàng tổng hợp. Hội. tài: Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến của khách sạn Chalcedony. Báo cáo của em gồm: Chương I: Giới thiệu và Khách sạn Chalcedony Chương II: Thực trạng khu chế biến tại Khách sạn Chalcedony Chương. thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n Chalcedony CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN CHALCEDONY 1. Giới thiệu chung KHÁCH SẠN CHALCEDONY Địa chỉ : Số 04 Nguyễn Trường Tộ - Ba Đình - Hà Nội Tel : (04) 39329999. Fax