Do hạn chế của bộ phận chế biến bếp nờn khỏch sạn cần phải cú sự sắp xếp từ việc sắp đặt cỏc thiết bị, cụng cụ một cỏch hợp lý hơn, khoa học hơn để vừa tiện dụng, vừa tiết kiệm được diện tớch sử dụng, trỏnh cỏc khõu phải chờ đợi, chồng chộo lờn nhau.
- Về quy trỡnh, nhà hàng đó cú một quy trỡnh đỳng hướng nhưng thực sự chưa triệt để. Khỏch sạn nờn ỏp dụng triệt để hơn mụ hỡnh của khu chế biến một chiều hợp chuẩn như sau:
K hu v ực k ho
Tiếp nhận nguyờn liệu
K hu v ực b ảo h ộ la o độ ng . T ha y qu ần ỏ o - rử a ta y - W C Sơ chế - rửa Chế biến (tẩm ướp) Nấu nướng Chia - bao gúi Bảo quản - phục vụ
Đảm bảo từ khõu tiếp nhận nguyờn liệu đưa vào bếp, nhõn viờn bếp, nhõn viờn bếp tiếp nhận nguyờn liệu rồi chuyển sang sơ chế, đến khõu bảo quản nguyờn liệu đưa vào chế biến và cho ra sản phẩm đều theo một vũng trũn khụng khộp kớn, khụng cú sự lặp lại, chồng chộo, đảm bảo an toàn chất lượng, an toàn lao động và đảm bảo được thời gian.
- Về cỏch sắp xếp của nhà hàng tuy đó tương đối hợp chuẩn nhưng theo em cần thay đổi một chỳt về cỏch sắp xếp để tận dụng khoảng trống, tiết kiệm diện tớch mà vẫn đảm bảo độ tiện dụng, khoa học. Vớ dụ rất nhỏ như việc để tiết kiệm diện tớch, nhà hàng phải làm bàn nhiều tầng kớch cỡ phự hợp, giỏ treo, múc treo hợp lý dựng để đồ, vật dụng, dụng cụ cho gọn gàng, hợp lý, tiện dụng.
- Về thiết bị, nhà hàng nờn đầu tư thay thế cỏc loại thiết bị hiện đại hơn nữa để vừa đảm bảo gọn gàng tiết kiệm diện tớch mà vẫn đảm bảo được cụng suất, chất lượng sản phẩm.
Kết luận
Với xu hớng hiện nay, du lịch nói chung và phục vụ ăn uống nói riêng đợc coi là một ngành công nghiệp quan trọng và là ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên thế giới. Để mở rộng hoạt động kinh doanh của mình, các doanh nghiệp cần phải có mối quan hệ rộng rãi với khách hàng và nhà hàng cung ứng dịch vụ. Việc phát triển ngành du lịch sẽ đa du khách đến với những khu vui chơi giải trí, th giãn để du khách có thể thởng thức các món ăn ngon và các dịch vụ hoàn hảo, xoá bỏ những mệt nhọc trong công việc, tạo cho du khách lấy lại sức lực để làm việc có hiệu quả hơn trong một ngày mới, từ đó nâng cao năng suất lao động.
Hiện nay, ngành du lịch cũng nh dịch vụ ăn uống đứng trớc thách thức cạnh tranh lớn, luôn luôn biến động và ảnh hởng của tình hình lạm phát kinh tế toàn cầu. Vì vậy, muốn đạt hiệu quả cao trong kinh doanh, thu hút đợc rất nhiều
thực khách và cả khách du lịch, thì chất lợng sản phẩm phải đợc đạt lên hàng đầu
và giữ uy tín với khách hàng, mở rộng quy mô và nâng cao chất lợng của ngành kinh doanh ăn uống.
Khách sạn Chalcedony đã đợc đầu t với số vốn rất lớn và không ngừng đào tạo chuyên sâu đội ngũ nhân viên, và đã đạt đợc hiệu quả cao, du khách đến với nhà hàng ngày một đông, góp phần vào sự phát triển kinh tế cả nớc.
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng đã giúp em có đợc những bài học kinh nghiệm quý giá phục vụ cho sự nghiệp và công việc của em sau này, nó giúp em củng cố thêm phần nào kiến thức mà em đã đợc học tại trờng. Qua đó em thấy đợc tình đoàn kết giữa các nhân viên trong khách sạn, sự nhiệt tình h- ớng dẫn chỉ bảo cho em. Em hy vọng rằng với những kiến thức em đợc học tại tr- ờng và đi thực tập sau này ra trờng và đi lam em sẽ vận dụng một cách tốt nhất những kiến thức đó.
Qua quá trình thực tập và qua bản báo cáo này em mong muốn đóng góp phần nhỏ bé kiến thức đã học của mình vào hoạt động phát triển dịch vụ ăn uống của ngành du lịch Việt Nam. Trong suốt hai năm qua, đ ợc sự chỉ bảo tận tình của các thầy cô giáo, em đã có đợc một cái nhìn tổng quát về ngành kinh tế du lịch cũng nh nắm bắt đợc các chuyên ngành về kinh doanh ăn uống nói riêng và du lịch nói chung. Mặc dù còn nhiều bỡ ngỡ, khó khăn,
nhng em đã cố gắng để hoàn thành tốt đợt thực tập của mình. Hơn thế nữa, trong suốt thời gian thực tập này em đã đợc trực tiếp làm cùng với nhân viên và đợc sự chỉ bảo tận tình của các anh chị đã giúp em hiểu biết thêm về một số nghiệp vụ kinh doanh, chế biến món ăn, đó là nghề nghiệp mà chúng em theo đuổi.
Trên đây là bản báo cáo của em với đề tài: Bố trớ khu chế biến dựa trờn
khu chế biến tại Khỏch sạn Chalcedony.
Với lợng kiến thức còn hạn chế và thời gian thực tế chưa được nhiều nên
bản báo cáo của em không tránh khỏi thiếu sót. Em rất mong đợc sự chỉ bảo, góp ý của các thầy cô giáo.