Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại Quán Ăn Ngon 18 Phan Bội Châu

để phục vụ tốt được nhu cầu đó cần đòi hỏi người đầu bếp với tay nghề chuyên sâu, có kinh nghiệm thực tế trong việc sắp xếp công việc từ khâu chọn lựa thực phẩm đến cuối khâu cuối cùng là ra sản phẩm. Song chúng ta không thể không nhắc đến một công đoạn rất quan trọng của người đầu bếp, đó là sự sắp xếp, bố trí khu chế biến một cách có khoa học, tiện dụng, tăng hiệu suất làm việc mà vẫn đảm bảo được chất lượng kỹ - mỹ thuật của món ăn và hợp tiêu chuẩn vệ sinh. Chính vì vậy, em đã lựa chọn làm nhân viên nấu ăn trong nhà hàng và để nâng cao tay nghề phục vụ tốt hơn nhiệm vụ, em đã chọn theo học ngành kỹ thuật chế biến nấu ăn của Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa. Một trường có bề dầy trong việc đào tạo những đầu bếp có tay nghề, có chuyên môn cao, bên cạnh đó là tập thể đội ngũ giáo viên có bề dầy kinh nghiệm, trình độ đã góp phần xây dựng nền ẩm thực của thủ đô Việt Nam ngày càng phong phú hơn. Sau một thời gian được nhà trường cho đi thực tế, được sự hướng dẫn, giúp đỡ tận tình của các cán bộ, cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của Nhà hàng, em đã tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đã học, từ thực tế em đã học hỏi được rất nhiều. Đặc biệt là em đã học hỏi một số kinh nghiệm về việc bố trí khu chế biến.

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đơn vị thực tập : Quán Ăn Ngon Tên đề tài : Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại cơ sở thực tập. Họ tên học sinh : Vũ Thị Nụ Lớp : CB 3 A 3 - Khóa học: 2011-2013 Hà Nội - 2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quán Ăn Ngon Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Học sinh thực tập: - Họ và tên : Vũ Thị Nụ - Lớp : CB 3 A 3 - Khóa: 2011-2013 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Quán Ăn Ngon - Địa chỉ : Số 18 Phan Bội Châu - Hoàn Kiếm - Hà Nội. 3. Nội dung thực tập: - Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại cơ sở thực tập. SV: Vũ Thị Nụ Lớp: CB 3 A 3 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quán Ăn Ngon MC LC Trang Lời m đầu 4 Chơng I. Giới thiệu về Quán Ăn Ngon 7 1. Giới thiệu chung về nhà hàng 7 2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng 11 Chơng II. Thực trạng việc bố trí khu chế biến của nhà hàng 19 1. Nguyờn lý - quy trỡnh chung khu ch bin ca nh hng 19 2. Mt s thit b quan trng trong nh hng 23 3. Thc trng khu ch bin nh hng 24 Chơng III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 29 1. Đánh giá - nhận xét 29 2. Giải pháp - đề xuất 30 Kết luận 32 SV: Vũ Thị Nụ Lớp: CB 3 A 3 3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Qu¸n ¡n Ngon LỜI MỞ ĐẦU Lịch sử của ngành du lịch đã có từ rất xa xưa trong nhân loại. Nó đã được ghi nhận như một hình thức nghỉ ngơi một cách tích cực, là một sở thích của con người và du lịch đã không còn ai cảm thấy xa lạ khi nhắc tới nó. Du lịch giờ đây đã trở thành một hoạt động vô cùng phổ biến trên toàn thế giới. Hiện nay du lịch đang trở thành lĩnh vực kinh doanh có hiệu quả nhất vì nhu cầu du lịch của con người ngày càng tăng cao. Nếu như trước đây “du lịch” chỉ hoạt động xa xỉ của giới thượng lưu thì giờ đây nó trở thành nhu cầu cần thiết của mỗi người, chính vì vậy “du lịch” hiện nay đã được coi là ngành công nghiệp có tầm quan trọng trong cơ cấu kinh tế của mỗi quốc gia. Thế giới văn minh ngày nay đặt cho ngành du lich những tên gọi khác nhau với những ý nghĩa thật khác nhau, xét theo ý nghĩa mang tính chất kinh tế thì du lịch được coi là “con gà đẻ trứng vàng”. Còn xét theo tính chất công nghiệp thì du lịch được xem là “ngành công nghiệp không khói” còn xét theo sự thúc đẩy đất nước đi lên thì du lịch được gọi là “ngòi nổ để phát triển kinh tế” trước hết là thu về ngoại tệ, xét theo tiêu đề của nó thì du lịch được coi là “ngành công nghiệp số 1 của thế kỷ 21” cùng với thông tin, vận tải nó tạo thành ba yếu tố quan trọng để phát triển kinh tế trong thời gian tới. Tuy nhiên ngành dịch vụ - giải trí ở đây ta đề cập đến là một trong những ngành dịch vụ được chú ý nhất hiện nay, phát triển sôi nổi, mạnh mẽ ở cả hai lĩnh vực: Lữ hành và Nhà hàng - khách sạn. Hiện nay, các khách sạn, nhà hàng, công ty lữ hành ngày càng tăng nhanh cả về số lượng và quy mô nhằm đáp nhu cầu hưởng thụ và giải trí của xã hội ngày càng cao, chính là một hứa hẹn lớn đem lại nhiều cơ hội nghề nghiệp. SV: Vò ThÞ Nô Líp: CB 3 A 3  4  Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quán Ăn Ngon Hũa trung vi s phỏt trin ca ngnh du lch Vit Nam cng ngy cng phỏt trin. Tuy phỏt trin sau cỏc ngnh kinh t khỏc nhng nú ó sm khng nh c v trớ quan trng ca mỡnh. Hỡnh nh ngi ph n Vit Nam du dng trong chic ỏo di v chic nún bi th, n ci thõn thin, lũng mn khỏch ó tr thnh mt biu tng p ca du lch Vit Nam trong con mt ca bn bố quc t. Việt Nam đang trong thời kỳ đổi mới, đẩy mạnh công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nớc. Nhà nớc Việt Nam xác định du lịch là một ngành kinh tế tổng hợp quan trọng trong chiến lợc phát triển kinh tế, góp phần nâng cao dân trí, tạo công ăn việc làm, mở rộng giao lu và hội nhập với quốc tế. Trong ngành du lịch hiện nay thì có rất nhiều dạng dịch vụ, mỗi lĩnh vực l một phần cái gọi của mắt xích cung ứng du lịch nh: phơng tiện đi lại, giao thông, địa điểm hấp dẫn, nơi mua sắm, nghỉ ngơi, lu trú là nhu cầu thiết yếu đối với những ngời xa nhà đến Việt Nam hay bất cứ những nơi nào khác, bất kể vì mục đích, lý do công việc hay giải trí. Vì thế các dịch vụ ăn uống và nghỉ ngơi là không thể thiếu. n ung l nhu cu khụng th thiu i vi con ngi, vỡ th nu n rt quan trng trong sinh hot hng ngy v ũi hi phi cú k thut trong dinh dng v cỏch ch bin. n ung cú tỏc dng quan trng n s phỏt trin ca c th con ngi, sc khỏng v sc lm vic ca con ngi. Nu n l mt cụng vic bỡnh thng ca mi gia ỡnh nhng nu n cng l mt ngh thut, ú l ngh thut m thc. m thc l mt nột to nờn bn sc vn húa ca mi vựng min, mi quc gia dõn tc. t nc ta vi 4.000 nm lch s gn lin vi nn vn minh lỳa nc, cỏc mún n ch yu c ch bin t lỳa go, ngụ. Nhng khụng vỡ th m thiu i s phong phỳ v cht lng, mựi v, mu sc. Cú rt nhiu nn vn hoỏ m thc tiờu biu cho cỏc vựng min ca ỏt nc c ngi dõn Vit Nam cng nh bn bố trờn th gii bit n nh: m thc H Ni, m thc Hu. Tuy cỏc min ca t quc nhng nhỡn chung cỏc mún n u cú nhng nột m hn Vit. Vit Nam quan nim n no, mc m dng nh ó thay i, ngi dõn hng ti nhu cu c n ngon, mc p. SV: Vũ Thị Nụ Lớp: CB 3 A 3 5 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Qu¸n ¡n Ngon Nhưng để phục vụ tốt được nhu cầu đó cần đòi hỏi người đầu bếp với tay nghề chuyên sâu, có kinh nghiệm thực tế trong việc sắp xếp công việc từ khâu chọn lựa thực phẩm đến cuối khâu cuối cùng là ra sản phẩm. Song chúng ta không thể không nhắc đến một công đoạn rất quan trọng của người đầu bếp, đó là sự sắp xếp, bố trí khu chế biến một cách có khoa học, tiện dụng, tăng hiệu suất làm việc mà vẫn đảm bảo được chất lượng kỹ - mỹ thuật của món ăn và hợp tiêu chuẩn vệ sinh. Chính vì vậy, em đã lựa chọn làm nhân viên nấu ăn trong nhà hàng và để nâng cao tay nghề phục vụ tốt hơn nhiệm vụ, em đã chọn theo học ngành kỹ thuật chế biến nấu ăn của Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa. Một trường có bề dầy trong việc đào tạo những đầu bếp có tay nghề, có chuyên môn cao, bên cạnh đó là tập thể đội ngũ giáo viên có bề dầy kinh nghiệm, trình độ đã góp phần xây dựng nền ẩm thực của thủ đô Việt Nam ngày càng phong phú hơn. Sau một thời gian được nhà trường cho đi thực tế, được sự hướng dẫn, giúp đỡ tận tình của các cán bộ, cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của Nhà hàng, em đã tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đã học, từ thực tế em đã học hỏi được rất nhiều. Đặc biệt là em đã học hỏi một số kinh nghiệm về việc bố trí khu chế biến. Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy cô Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộ trong Quán Ăn Ngon chung và các cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của Nhà hàng nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị. Sau đây em xin trình bày báo cáo và những kinh nghiệm rút ra trong thời gian thực tập tại Nhà hàng với đề tài: “Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại cơ sở thực tập”. Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ cho em. Em xin chân thành cảm ơn! SV: Vò ThÞ Nô Líp: CB 3 A 3  6  B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Qu¸n ¡n Ngon CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ qu¸n ¨n ngon 1. Giới thiệu chung về nhà hàng Ở phố Phan Bội Châu, Hà Nội, có một ngã ba rất nổi tiếng với nhiều người. Đó là đoạn phố Nam Ngư cắt Phan Bội Châu. Ngã ba này nổi tiếng bởi những địa chỉ ẩm thực một thời như phở Kiệm, phở gà Nam Ngư và bây giờ là Quán Ăn Ngon ở 18 Phan Bội Châu. SV: Vò ThÞ Nô Líp: CB 3 A 3  7  B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Qu¸n ¡n Ngon Các gian hàng được bố trí thấp thoáng hình ảnh chợ quê mang đậm dấu ấn phong cách Việt, vừa có không gian sân vườn rộng mở vừa có không gian trong phòng ấm cúng tựa cảnh sum họp gia đình, nơi lý tưởng để thưởng thức các món ăn nơi đây với đầy đủ tiêu chuẩn về hương vị, màu sắc và vệ sinh an toàn. Đội ngũ nhân viên không ngừng lớn mạnh với chất lượng phục vụ chuyên nghiệp, nhiệt tình nhằm đáp ứng yêu cầu ẩm thực khắt khe của thực khách. Xuyên suốt sự phát triển của Quán Ăn Ngon trong gần chục năm qua là một triết lý kinh doanh không thay đổi theo thời gian “Mang tới hương vị đặc sắc từ 3 miền làm phong phú thêm tâm hồn Việt trong lòng Hà Nội”. Chặng đường tuy chưa phải là dài nhưng cũng đủ để ghi nhận sự cố gắng và nỗ lực không ngừng của Quán Ăn Ngon nhằm đóng góp một phần công sức của mình cho xã hội nói chung và cho nền văn hóa ẩm thực Việt nói riêng. Đặt chân đến quán, khách không khỏi ngỡ ngàng trước một không gian mang kiến trúc cổ thơ mộng với gam màu trầm chủ đạo. Hình ảnh dường như chỉ còn lại trong ký ức người Hà Nội gốc hay trong sách vở, hội họa nay hiện lên rõ nét. Ta như thấy lại Hà Nội cổ xưa với những dãy phố tấp nập hàng quà, hàng bánh. Còn gì lý tưởng hơn khi thưởng thức hàng trăm món ngon ba miền đẩy đủ hương vị màu sắc trong một không gian như thế. SV: Vò ThÞ Nô Líp: CB 3 A 3  8  B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Qu¸n ¡n Ngon Ai đó đã ví rằng “Nấu ăn là một nghệ thuật, người nấu ăn cũng là một nghệ sĩ”. Người nghệ sĩ tạo nên các món ăn hấp dẫn của Quán Ăn Ngon chẳng phải ai xa lạ, đều là những đầu bếp bình dân điêu luyện, tài hoa từ những quán phở, quán bún riêu, xôi xéo… có tiếng ở Hà Nội. Các món ăn tại Quán ăn Ngon mang hương vị đặc biệt không chỉ nhờ bàn tay điêu luyện của các đầu bếp giỏi nhất, mà còn có sự tâm huyết của toàn bộ đội ngũ quản lý và nhân viên. Với quy mô và định hướng như vậy, Quán Ăn Ngon mong muốn trở thành 1 dãy Phố Ngon, 1 tuyến phố thứ 37 trong tâm thức của người dân Hà nội và của thực khách muôn phương bấy lâu yêu mến nhà hàng. 2. Cơ cấu và tổ chức của quán Sơ đồ cơ cấu của quán Quản lý Giám sát Trưởng ca Trưởng dãy Nhân viên tiếp đón Nhân viên phục vụ Nhân viên chạy bàn Nhân viên thu dọn Nhân viên thu ngân Chức năng nhiệm vụ của từng chức danh - Quản lý : SV: Vò ThÞ Nô Líp: CB 3 A 3  9  B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Qu¸n ¡n Ngon Là người điều khiển toàn bộ hoạt động kinh doanh trong quán: Là người xây dựng các tiêu chuẩn phục vụ, hướng dẩn quá trình thực hiện và đánh giá quá trình thực hiện. Thường xuyên có mặt để nắm bắt thi hiếu của, tâm lý và khẩu hiệu của khách. Đồng thời kiểm tra, giám sát quá trình phục vụ và thái độ ứng xử, giao tiếp của nhân viên. Giải quyết các ý kiến của khách về chất lượng phục vụ tốt các yêu cầu của khách. Có trách nhiệm trong việc tuyển chọn, đào tạo và bồi dưỡng đội ngũ lao động của quán sao cho phù hợp với yêu cầu phục vụ của quán. Kết hợp với các bộ phận có liên quan trong việc xây dựng thực đơn của quán. Kiểm tra theo dõi việc thực hiện vệ sinh phòng ăn, vệ sinh các trang thiết bị dụng cụ ăn uống và các món ăn cũng như cá nhân người phục vụ. Đối với những đoàn khách quan trọng, đặc biệt quản lý phải ra chào đón khách, giới thiệu món ăn và trực tiếp điều hành và tiễn khách để bữa ăn đạt kết quả tối ưu. Kiểm tra các hoá đơn thanh toán đối với các bữa tiệc. Xác định chính xác số liệu chuyển cho thu ngân tiền và thanh toán. Hàng tuần hàng tháng định kỳ chủ trì các cuộc họp để rút kinh nghiệm nhằm đạo tạo điều kiện cho nhân viên nâng cao tay nghề. Quan tâm theo dõi tình hình tư tưởng và công việc của nhân viên. Tăng cường sự hợp tác giữa các nhân viên. - Giám sát: Giám sát là người phối hợp quản lý thực hiện các chế độ quản lý (Quản lý về lao động, về kỹ thuật, về tài sản và vật tư hàng hoá, vệ sinh…) đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt. Do vậy, chức năng nhiệm vụ của người giảm sát: SV: Vò ThÞ Nô Líp: CB 3 A 3  10  [...]... li cm n v hn gp li SV: Vũ Thị Nụ 18 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quán Ăn Ngon * Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở nhà hàng Việc vệ sinh của nhà hàng đợc bố trí sắp xếp rất hợp lý phù hợp với cơ cấu tổ chức An toàn vệ sinh lao động ở bộ phận bếp đợc đặt lên hàng đầu, các dụng cụ thực phẩm chế biến phải đợc vệ sinh sạch sẽ, các quy trình chế biến từ sơ chế cho đến phục vụ đợc đảm bảo tốt... * Đầu bếp chính: Là những ngời kỹ thuật chính trong bếp đợc bố trí làm việc trong bộ phận chế biến; là ngời thợ chính trong bếp Mỗi đầu bếp sẽ đợc phân công cụ thể phù hợp với mình nh: bếp nóng, bếp nguội, sa lát Họ chịu trách nhiệm chế biến món ăn mà mình đảm nhận và đòi hỏi yêu cầu kỹ thuật cao Họ luôn là những ngời sáng tạo ra những món ăn mới, hấp dẫn để giới thiệu đến khách hàng * Bp cho: L nhng... ca khu ch bin Sơ đồ tổng thể mặt bằng bếp và sơ đồ nơi chế biến ca Quỏn n Ngon Kho cỏ- b thủy hải sản Kho rau củ quả tơi Lối vào > Nớc Các bếp chế biến Bàn nguyên liệu Hàng khô Cửa ra < -Cửa ra < Kho các loại thịt tơi Tủ bát đĩa Bàn ra đồ Cỏch b trớ cỏc thit b nh bp khỏ hp lý, mang tớnh chuyờn nghip cao, hiu qu SV: Vũ Thị Nụ 20 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quán Ăn. .. bị của nhà hàng đều đợc đầu t tơng đối y , hiện đại, tiện dụng cho việc chế biến * Những mặt còn hạn chế: Cũng nh nhiều nhà hàng khác trong địa bàn Hà Nội, mặt bằng của nhà hàng đều đợc tận dụng để dành cho thực khách nên diện tích sử dụng của các khâu chế biến còn bị rất hạn chế Chính vì lý do đó nên dẫn tới trong bộ phận chế biến có nhiều khâu chuẩn bị nhiều lúc không tránh khỏi còn phải chờ đợi... loại hàng để chế biến Bếp trởng là ngời thờng xuyên phải cân đối kết quả của sản xuất đạt đợc mức lợi nhuận theo yêu cầu; luôn kiểm tra giám sát chặt chẽ nhân viên dới quyền các hoạt động của tất cả các khâu trong nhà bếp Quản lý trang thiết bị đồ dùng và nguồn nguyên liệu thực phẩm dùng trong sản xuất chế biến * Bếp phó: SV: Vũ Thị Nụ 15 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quán Ăn Ngon + Chịu... phi rng, thoỏng Yu t th nm: Khu ra bỏt v dit khun Sau khi khỏch n xong bỏt a s c tp trung khu ny, cỏc thit b gm: - Bn r rỏc, cỏc chu ra, cỏc giỏ thang inox nhiu tng, t dit khun cho bỏt a T khõu nguyờn liu a vo bp, nhõn viờn bp, nhõn viờn bp tip nhn nguyờn liu ri chuyn sang s ch n bo qun nguyờn liu a vo ch bin SV: Vũ Thị Nụ 21 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quán Ăn Ngon v cho ra sn phm u theo... Khu vc bp ca cỏc nh hng thng c kt hp t nhiu thnh phn khụng gian chc nng khỏc nhau Nh mt khu vc dnh cho vic chun b thc phm Cỏc khu vc ny m bo cho cụng vic ca nh bp c din ra nhp nhng S lng khu vc chc nng thụng thng ph thuc vo cỏc thc n m nh hng ang cung cp cho thc khỏch Mt nh hng cú th cú vi khu vc chuyờn bit hoc mt hay hai khu vc c thit k nu cỏc mún trong thc n Hai yu t quyt nh n vic la chn s lng khu. .. ton thun li cho nhõn viờn ch bin, hp v sinh Tuy nhiờn, xột v gúc no ú theo em nhn thy cũn cú mt s s sp xp cỏc thit b khu ch bin thc s cha c hp lý, khoa hc SV: Vũ Thị Nụ 19 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quán Ăn Ngon CHNG II THC TRNG V S B TR KHU CH BIN TI QUN N NGON Quỏn n Ngon l mt trong nhng nh hng cú im nhn v phong cỏch phc v, gii thiu cho cỏc thc khỏch phong cỏch m thc vi cỏc mún n dõn... của bộ phận chế biến cũng bị tận dụng không gian, nhiều vật dụng sắp xếp thực sự cha đợc khoa học, tiện dụng 2 Giải pháp, đề xuất, kiến nghị SV: Vũ Thị Nụ 28 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quán Ăn Ngon - V quy trỡnh, nh hng ó cú mt quy trỡnh ỳng hng nhng thc s cha trit Nh hng nờn ỏp dng trit hn mụ hỡnh ca khu ch bin mt chiu hp chun Tip nhn nguyờn liu S ch Ch bin (tm p) Nu nng Khu vc bo h... một số nghiệp vụ kinh doanh, chế biến món ăn, đó là nghề nghiệp mà chúng em theo đuổi Trên đây là bản báo cáo ca em vi ti: B trớ khu ch bin da trờn khu ch bin ti Quỏn n Ngon SV: Vũ Thị Nụ 31 Lớp: CB3A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quán Ăn Ngon Với lợng kiến thức còn hạn chế v thi gian thc t cha c nhiu nên bản báo cáo của em không tránh khỏi thiếu sót Em rất mong đợc sự chỉ bảo, góp ý của các thầy . tập: - Họ và tên : Vũ Thị Nụ - Lớp : CB 3 A 3 - Khóa: 201 1-2 013 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Quán Ăn Ngon - Địa chỉ : Số 18 Phan Bội Châu - Hoàn Kiếm - Hà Nội. 3. Nội dung thực tập: - Bố. trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại cơ sở thực tập. SV: Vũ Thị Nụ Lớp: CB 3 A 3 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quán Ăn Ngon MC LC Trang Lời m đầu 4 Chơng I. Giới thiệu về Quán Ăn Ngon. II. Thực trạng việc bố trí khu chế biến của nhà hàng 19 1. Nguyờn lý - quy trỡnh chung khu ch bin ca nh hng 19 2. Mt s thit b quan trng trong nh hng 23 3. Thc trng khu ch bin nh hng 24 Chơng