- Về quy trỡnh, nhà hàng đó cú một quy trỡnh đỳng hướng nhưng thực sự chưa triệt để. Nhà hàng nờn ỏp dụng triệt để hơn mụ hỡnh của khu chế biến một chiều hợp chuẩn.
Vớ dụ như sơ đồ sau:
K ho th ự c ph ẩm , ng uy ờn li ệu
Tiếp nhận nguyờn liệu
K hu v ự c bả o hộ la o đ ộn g. T ha y qu ần ỏ o - rử a ta y - W C Sơ chế Chế biến (tẩm ướp) Nấu nướng Chia - trang trớ Bảo quản - phục vụ
- Đảm bảo từ khõu tiếp nhận nguyờn liệu đưa vào bếp, nhõn viờn bếp, nhõn viờn bếp tiếp nhận nguyờn liệu rồi chuyển sang sơ chế, đến khõu bảo quản nguyờn liệu đưa vào chế biến và cho ra sản phẩm đều theo một vũng trũn khụng khộp kớn, khụng cú sự lặp lại, chồng chộo, đảm bảo an toàn chất lượng, an toàn lao động và đảm bảo được thời gian.
Khu bếp của nhà hàng được bố trớ khỏc đầy đủ, hiện đại, tuy nhiờn, xột về gúc độ nào đú theo em nhận thấy cũn cú một số sự sắp xếp cỏc thiết bị khu chế biến thực sự chưa được hợp lý, khoa học.
- Do hạn chế của bộ phận chế biến bếp chật hẹ, trần thấp… nờn nhà hàng cần phải cú sự sắp xếp từ việc sắp đặt cỏc thiết bị, cụng cụ một cỏch hợp
lý hơn, khoa học hơn để vừa tiện dụng, vừa tiết kiệm được diện tớch sử dụng, trỏnh cỏc khõu phải chờ đợi, chồng chộo lờn nhau gõy lóng phớ thời gian.
- Về cỏch sắp xếp của nhà hàng tuy đó tương đối hợp chuẩn nhưng theo em cần thay đổi một chỳt về cỏch sắp xếp để tận dụng khoảng trống, tiết kiệm diện tớch mà vẫn đảm bảo độ tiện dụng, khoa học.
- Về thiết bị, nhà hàng nờn đầu tư thay thế cỏc loại thiết bị, mỏy múc bổ trợ hiện đại, tớch hợp nhiều tớnh năng hơn để vừa đảm bảo gọn gàng tiết kiệm diện tớch mà vẫn đảm bảo được cụng suất, chất lượng sản phẩm.
Trong nhà hàng, bộ phận bếp là quan trọng nhất nú cú thể quyết định đến sự tồn tại của nhà hàng. Trong bếp khụng thể khụng cú thiếu sút, trong bếp nơi việc làm rất núng bức, ỏp lực cụng việc cao nờn rễ sảy ra xung đột giữa cỏc nhõn viờn trong bếp. Cho nờn muốn năng suất lao động trong bếp cao và đội ngũ nhõn viờn vui tươi thỡ: Đội ngũ nhõn viờn nờn mặc quần ỏo bảo hộ trong bếp, đặc biệt phải gọn gàng, sạch sẽ, phải hũa đồng, vui tươi, cú lũng yờu nghề, nhiệt tỡnh trong việc mà đó chọn.
Trong bếp phải thiết kế trang thiết bị dụng cụ hợp lý theo nguyờn tắc một chiều, trang thiết bị phải để ngăn nắp gọn gàng, khu nào để trang thiết bị, dụng cụ ở nơi ấy, luụn cú đủ ỏnh sỏng trong bếp để nấu. Nước dựng nấu phải sạch sẽ và đảm bảo vệ sinh. Những quy tắc này sẽ cú thể giỳp cho bộ phận bếp được cải thiện sạch sẽ gọn gàng và đặc biệt năng xuất lao động của bộ phận bếp được nõng cao hơn.
Kết luận
Ngày nay, du lịch đợc coi là một ngành công nghiệp quan trọng và là ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên thế giới. Do đó để mở rộng hoạt động kinh doanh của mình, các doanh nghiệp cần phải có mối quan hệ rộng rãi với khách hàng và nhà hàng cung ứng dịch vụ. Việc phát triển ngành du lịch sẽ đa du khách đến với những khu vui chơi giải trí, th giãn để du khách có thể th- ởng thức các món ăn ngon và các dịch vụ hoàn hảo, xoá bỏ những mệt nhọc trong công việc, tạo cho du khách lấy lại sức lực để làm việc có hiệu quả hơn trong một ngày mới, từ đó nâng cao năng suất lao động.
Trong cơ chế thị trờng, ngành kinh doanh ăn uống luôn luôn biến động và đạt hiệu quả cao trong kinh doanh, thu hút đợc rất nhiều thực khách và cả khách du lịch, vì thế chất lợng sản phẩm phải đợc đạt lên hàng đầu và giữ uy tín với khách hàng, mở rộng quy mô và nâng cao chất lợng của ngành kinh doanh ăn uống. Nhà hàng Spoon đã đầu t với số vốn khá lớn để ngày nay đạt đợc hiệu quả cao, du khách đến với nhà hàng ngày một đông, góp phần vào sự phát triển kinh tế cả nớc.
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng đã giúp em có đợc những bài học kinh nghiệm quý giá phục vụ cho sự nghiệp và công việc của em sau này, nó giúp em củng cố thêm phần nào kiến thức mà em đã đợc học tại trờng.
Qua quá trình thực tập và qua bản báo cáo này em mong muốn đóng góp phần nhỏ bé kiến thức đã học của mình vào hoạt động phát triển dịch vụ ăn uống của ngành du lịch Việt Nam.
Trong suốt hai năm qua, đợc sự chỉ bảo tận tình của các thầy cô giáo, em đã có đợc một cái nhìn tổng quát về ngành kinh tế du lịch cũng nh nắm bắt đợc các chuyên ngành về kinh doanh ăn uống nói riêng và du lịch nói chung. Mặc dù còn nhiều bỡ ngỡ, khó khăn, nhng em đã cố gắng để hoàn thành tốt đợt thực tập của mình. Hơn thế nữa, trong suốt thời gian thực tập này em đã đợc trực tiếp làm cùng với nhân viên và đợc sự chỉ bảo tận tình của các anh chị đã giúp em hiểu biết thêm về một số nghiệp vụ kinh doanh, chế biến món ăn, đó là nghề nghiệp mà chúng em theo đuổi.
Trên đây là bản báo cáo của em với đề tài: Bố trớ khu chế biến dựa trờn khu chế biến tại Quỏn Ăn Ngon.
Với lợng kiến thức còn hạn chế và thời gian thực tế chưa được nhiều nên bản báo cáo của em không tránh khỏi thiếu sót. Em rất mong đợc sự chỉ bảo, góp ý của các thầy cô giáo.