LVTN Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại Khách sạn Oasis

Khách sạn Oasis trực thuộc công ty cổ phần Ốc Đảo Có địa chỉ tại: 19 Láng Hạ, Ba Đình, Hà Nội. Khách sạn được cải tạo, nâng cấp vào năm 2008, đi vào sử dụng toàn phần với 96 phòng khách sạn và các dịch vụ đi kèm: Hai nhà hàng, Nhật Bản và Trung Quốc, khu vực xông hơi mát xa... Khách sạn có 12 tầng: Tầng 1: Khu vực đại sảnh khách sạn, quầy bar, quầy lưu niện, khu vực trông giữ xe. Tầng 2: Khu vực phục vụ ăn uống Tầng 3: Văn phòng cho thuê Tầng 4, 5 : Xông hơi mát xa Tầng 6 đến tầng 12 phòng khách sạn. Khách sạn được trang thiết bị 3 sao theo tiêu chuẩn quốc tế. * Nhà hàng: Khách sạn luôn tự hào vì 2 nhà hàng Trung Quốc và Nhật Bản có đội ngũ quản lỹ, nhân viên chuyên nghiệp, giàu kinh nghiệm với các món ăn Âu, Á, Nhật truyền thống. - Nhà hàng Trung Quốc: Nhà hàng Trung Hoa Đại Thống nổi tiếng với phong vị ẩm thực đến từ Quảng Đông và Hồng Kông. Phòng VIP được thiết kế sang trọng và ấm cúng sẽ là không gian lý tưởng cho những buổi gặp gỡ, tiếp khách.

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đơn vị thực tập : Khách sạn OASIS Tên đề tài : Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại cơ sở thực tập. Họ tên học sinh : Vũ Bá Hùng Lớp : CB 2 A 2 - Khóa học: 2010-2012 Hà Nội - 2012 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp Thực hiện từ 26/03/2012 đến 26/05/2012 1. Học sinh thực tập: - Họ và tên : Vũ Bá Hùng - Lớp : CB 2 A 2 - Khóa: 2010-2012 - Ngành : KT chế biến món ăn 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Khách sạn OASIS - Địa chỉ : Số 19 Láng Hạ - Ba Đình - Hà Nội 3. Nội dung thực tập: - Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại cơ sở thực tập. SV: Vũ Bá Hùng Lớp: CB 2 A 2 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp MC LC Trang Lời nói đầu 3 Chơng I. Giới thiệu về nhà hàng Oasis Hotel 5 Chơng II. Thực trạng về xây dựng dịch vụ sản phẩm mới tại Oasis Hotel 11 Chơng III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 29 Kết luận 32 SV: Vũ Bá Hùng Lớp: CB 2 A 2 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Lời nói đầu Du lịch là sứ giả của hòa bình, hữu nghị và hợp tác giữa các quốc gia, các dân tộc. Trên thế giới, du lịch hiện đợc xem là một trong những ngành kinh tế hàng đầu, phát triển với tốc độ cao, thu hút đợc nhiều quốc gia tham gia vì những lợi ích to lớn về kinh tế - xã hội mà nó mang lại. Điều này thể hiện rõ hơn trớc xu thế toàn cầu hóa và khu vực hóa. Chiến lợc phát triển du lịch của Việt Nam đã đặt ra mục tiêu trên từng b- ớc đa nớc ta trở thành một trung tâm du lịch có tầm cỡ trong khu vực. Phấn đấu sau năm 2010 du lịch Việt Nam đợc xếp vào nhóm quốc gia có ngành du lịch phát triển trong khu vực. Kế hoạch phát triển kinh tế - xã hội 5 năm 2006-2010 cũng đợc xác định mục tiêu sau năm 2010 du lịch Việt Nam đợc xếp vào nhóm quốc gia có ngành du lịch phát triển trong khu vực. Phát triển nhanh dịch vụ du lịch chất lợng cao; Đảm bảo quan hệ hài hòa giữa phát triển du lịch và quản lý bền vững nguồn tài nguyên thiên nhiên, môi trờng văn hóa. Những nhà hàng, khách sạn các khu vui chơi giải trí đã và đang trở thành điểm đến quen thuộc của mọi du khách. Họ tìm đến để thỏa mãn nhu cầu nghỉ ngơi, vui chơi, ăn uống, giải trí. Do đó để nâng cao kiến thức chuyên môn, đồng thời tăng thêm sự hiểu biết của một học sinh sắp ra trờng, em đã chọn đơn vị công ty Khách sạn Oasis để thực tập. Trong thời gian thực tập, em đã học hỏi và hiểu biết rất nhiều, giúp em có thêm nhiều kinh nghiệm và nắm chắc đợc nghiệp vụ chuyên môn để không còn bỡ ngỡ với công việc khu bớc chân vào cuộc sống. Em xin chân thành cảm ơn nhà trờng và thầy cô đã tạo cơ hội cho chúng em đi thực tập để nâng cao hiểu biết, để nắm vững các lý thuyết và thực hành chuyên ngành của mình. SV: Vũ Bá Hùng Lớp: CB 2 A 2 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Về phía Quý Công ty khách sạn Oasis đã tạo cơ hội cho em vào khách sạn thực tập. Thời gian thực tập em đã tiếp xúc với các cô chú, anh chị trong khách sạn. Anh chị trong khách sạn đã giúp em rất nhiệt tình giúp đỡ chỉ bảo em trong thời gian thực tập. Em xin chân thành cảm ơn. Sau õy em xin trỡnh by bỏo cỏo v nhng kinh nghim rỳt ra trong thi gian thc tp vi ti: B trớ khu ch bin (b trớ dõy chuyn sn xut, trang thit b dng c) da trờn khu ch bin ti c s thc tp. Đợc sự giúp đỡ của các cô chú, anh chị trong khách sạn, em đã hoàn thành báo cáo với nội dung nh sau: Lời mở đầu. Chơng I: Giới thiệu đơn vị thực tập. Chơng II: Thực trạng tại doanh nghiệp về đề tại lựa chọn. Chơng III: Một số công việc cụ thể của học sinh trong thời gian thực tập. Chơng IV: Giải pháp, đề xuất, kiến nghị. Kết luận. SV: Vũ Bá Hùng Lớp: CB 2 A 2 5 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Ch¬ng I Giíi thiÖu vÒ n¬i thùc tËp Oasis hotel Khách sạn Oasis trực thuộc công ty cổ phần Ốc Đảo Có địa chỉ tại: 19 Láng Hạ, Ba Đình, Hà Nội. Khách sạn được cải tạo, nâng cấp vào năm 2008, đi vào sử dụng toàn phần với 96 phòng khách sạn và các dịch vụ đi kèm: Hai nhà hàng, Nhật Bản và Trung Quốc, khu vực xông hơi mát xa Khách sạn có 12 tầng: Tầng 1: Khu vực đại sảnh khách sạn, quầy bar, quầy lưu niện, khu vực trông giữ xe. Tầng 2: Khu vực phục vụ ăn uống Tầng 3: Văn phòng cho thuê Tầng 4, 5 : Xông hơi mát xa Tầng 6 đến tầng 12 phòng khách sạn. Khách sạn được trang thiết bị 3 sao theo tiêu chuẩn quốc tế. SV: Vò B¸ Hïng Líp: CB 2 A 2  6  B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp * Nhà hàng: Khách sạn luôn tự hào vì 2 nhà hàng Trung Quốc và Nhật Bản có đội ngũ quản lỹ, nhân viên chuyên nghiệp, giàu kinh nghiệm với các món ăn Âu, Á, Nhật truyền thống. - Nhà hàng Trung Quốc: Nhà hàng Trung Hoa Đại Thống nổi tiếng với phong vị ẩm thực đến từ Quảng Đông và Hồng Kông. Phòng VIP được thiết kế sang trọng và ấm cúng sẽ là không gian lý tưởng cho những buổi gặp gỡ, tiếp khách. - Nhà hàng Nhật Bản: Phong cách Kobe Ya đặc trưng cho phong vị ẩm thực xứ sở Hoa Anh Đào, với những bài trí ấn tượng và mang đậm dấu ấn của đất nước mặt trời mọc. SV: Vò B¸ Hïng Líp: CB 2 A 2  7  B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Ăn theo kiểu phòng ăn truyền thống, ngồi một trong sáu phòng tatami theo kiểu Nhật Bản và được phục vụ các món Teniyu maki, Sashimi moriawase và Ise Ebi Sashimi. * Dịch vụ massage: Dịch vụ mát-xa tại khách sạn Oasis được coi là một trong những địa chỉ tin cậy, uy tín nhất tại Hà Nội. Chúng tôi có hơn 40 phòng mát-xa, xông hơi với không gian rộng lớn, trang thiết bị hiện đại, đặc biệt là đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm và nhiệt tình sẽ mang lại cho bạn cảm giác thư giăn, thoải mái sau những ngày lao động mệt mỏi. * Dịch vụ tiệc cưới: Lễ cưới là khoảnh khắc thiêng liêng nhất và trọng đại nhất của mỗi người. Chúng tôi muốn giúp các cặp tình nhân có được một lễ cưới hoàn hảo đáng ghi nhớ trong cuộc đời. SV: Vò B¸ Hïng Líp: CB 2 A 2  8  B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp * Dịch vụ phòng khách sạn: - Các tiện nghi phòng: + Điều hòa nhiệt độ, tivi, tủ lạnh + Phòng tắm tiện nghi hiện đại + Dịch vụ phòng 24/24h + Các kênh vô tuyến: Star, HBO, CNN… + Chìa khóa điện tử. + Đồng hồ báo thức. + Chè, caffe + Wifi internet - Khách sạn có các loại phòng: + Deluxe: Hệ thống phòng deluxe được trang bị bởi những trang thiết bị sang trọng nhất, nội thất hiện đại mang lại cảm giác thoải mái, hài lòng như ở chính trong ngôi nhà của mình. + Executive Deluxe: từ căn phòng với các thiết bị hiện đại và tiện nghi này, quý khách có thể ngắm nhìn thủ đô Hà Nội đang phát triển với nhịp sống sôi động. SV: Vò B¸ Hïng Líp: CB 2 A 2  9  B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp + Executive Oasis: Với nội thất sang trọng, trang thiết bị hiện đại tiêu chuẩn của khách sạn 5 sao. Hệ thống phòng Executive Oasis sẽ là sự lựa chọn tốt nhất cho kỳ nghỉ của quý khách. SV: Vò B¸ Hïng Líp: CB 2 A 2  10  [...]... bếp đều có nhiệm vụ và vị trí riêng có vai trò quan trọng, đây là điều kiện, yếu tố đẩy mạnh phát triển trong kinh doanh của khách sạn tốt hơn SV: Vũ Bá Hùng 19 Lớp: CB2A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp * Sơ đồ tổng thể mặt bằng bếp và sơ đồ nơi chế biến Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà bếp Bếp trong khách sạn giữ một vai trò quan trọng Nó đóng góp một phần doanh thu rất lớn cho khách sạn, làm việc trong bếp... tiên là việc bố trí khu vực bếp, bên ngoài là khu vực tiếp nhận thực phẩm và cũng là nơi sơ chế thực phẩm còn bên trong là nơi trực tiếp chế biến và hoàn thành món ăn Cách bố trí sắp xếp này khiến cho công việc làm bếp của bộ phận bếp đạt đợc rất nhiều hiệu quả Nó giúp cho công việc của những nhân viên bếp trở nên dễ dàng, nhanh gọn và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đồng thời cách bố trí sắp xếp...Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chơng II THC TRNG TI OASIS HOTEL * Một số cách sơ chế nguyên liệu động vật tơi, khô và phơng pháp cách thái nguyên liệu phù hợp với yêu cầu chế biến món ăn tại nhà hàng: Có thể nói tại Oasis Hotel, vấn đề sơ chế nguyên liệu động thực vật tơi khô và phơng pháp cắt thái nguyên liệu phù hợp với yêu cầu chế biến món ăn cũng đợc đặt lên hàng đầu ở đây các nguyên liệu... nấu chính hoàn thành việc chế biến các món ăn Nhiệm vụ nắm vững kế hoạch sản xuất chế biến của nhà bếp, nắm vững công thức quy trình chế biến các món ăn trong thực đơn Ngời phụ bếp làm tất cả những việc phụ trong quá trình chế biến một cách nhanh chóng, kịp thời và chính xác đồng thời vệ sinh nơi làm việc và sắp xếp lại dụng cụ, thiết bị, thực phẩm theo trật tự sau mỗi lần chế biến để đến khi mọi ngời... hảo thì đối với việc bố trí phân công lao động và tổ chức sản xuất trong Nhà hàng là việc cần làm nhất và cũng là việc quan trọng nhất Trong Nhà hàng mọi việc bận rộn vì cũng nhiều khách nhng việc tổ chức sản xuất và bố trí phân công lao động không thể thiếu đợc, vì vạy việc bố trí cũng rất đơn giản nhng lại có hiệu quả rất cao 6h -14h =-22h Ca 1: Tổ sơ chế: Sơ chế, cắt thái những... là bộ phận gây đợc nhiều ảnh hởng đến với khách hàng nhất Nó có thể làm tăng danh tiếng của khách sạn và cũng có thể làm giảm uy tín của khách sạn Chính vì vậy mà công việc tổ chức sắp xếp các quá trình sản xuất của khách sạn và đặc biệt là bộ phận bếp đã có đợc những u điểm nhất định Việc sắp xếp và tổ chức nh vậy đã đem lại cho bộ phận bếp nói riêng và khách sạn nói chung một quy trình có tính tổ chức... hiện đúng quy trình thao tác, sơ chế phải phát hiện những động vật kém phẩm chất sẽ không đợc dùng Đối với thực vật khi mua về phải bảo quản trên giá cao không sơ chế dới đất, phải sơ chế trên bàn, phải loại bỏ những phần không ăn đợc và phải rửa sạch nhiều lần Đó chính là các yêu cầu sử dụng thực phẩm trong chế biến Cụ thể hơn là một số cách sơ chế động thực vật Ví dụ: Sơ chế bóng cá (bóng cá thủ, cá... động tổ chức sản xuất chế biến tại đơn vị thực tập cũng nh hoàn thiện hơn chơng trình đào tạo chuyển đổi đổi trung cấp KTNA 1 Đối với cơ sở thực tập: Qua quá trình thực tập tại bếp của khách sạn Oasis, vận dụng kiến thức đã đợc đào tạo tại trờng vào điều kiện thực tế của đơn vị, để thực hiện tốt nhiệm vụ, em xin có vài ý kiến đề xuất với đơn vị nh sau: * Tổ chức thực hiện nhiệm vụ trên cơ sở: - Phải lựa... - Cải tiến kỹ thuật trong chế biến nấu ăn và phục vụ ăn uống khách hàng SV: Vũ Bá Hùng 29 Lớp: CB2A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trong tất cả các khâu của quy trình chế biến nấu ăn phải thực hành tiết kiệm, tránh lãng phí, tham ô, mất mát, h hỏng Khi sơ chế, tinh chế lơng thực thực phẩm phải tận dụng triệt để phần ăn đợc, bảo đảm không ảnh hởng đến chất lợng món ăn Chế biến, nấu ăn phải thực hiện... Hơu, Nai, Nhím Môn sơ chế không nên chỉ đơn giản các loại nh: lơn, cá, ếch mà có thể thêm baba, cá trình - Nên phân nhóm các món ăn đợc học thực hành theo đặc điểm chế biến để khi học chúng em dễ dàng tiếp cận và liên hệ với thực tế hơn Các phần học này cũng nên đợc bố trí khoa học hơn, phần đơn giản trớc phần phức tạp - Nên bố trí các phần học cơ bản gần với các phần chế biến cụ thể để đảm bảo . tập : Khách sạn OASIS Tên đề tài : Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại cơ sở thực tập. Họ tên học sinh : Vũ Bá Hùng Lớp : CB 2 A 2 - Khóa học: 2 010 -2 012 Hà Nội - 2 012 Báo cáo thực. 26/03/2 012 đến 26/05/2 012 1. Học sinh thực tập: - Họ và tên : Vũ Bá Hùng - Lớp : CB 2 A 2 - Khóa: 2 010 -2 012 - Ngành : KT chế biến món ăn 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Khách sạn OASIS - Địa. phát tri n trong khu vực. Kế hoạch phát tri n kinh tế - xã hội 5 năm 2006-2 010 cũng đợc xác định mục tiêu sau năm 2 010 du lịch Việt Nam đợc xếp vào nhóm quốc gia có ngành du lịch phát tri n