Trong hơn một năm theo học nhà trờng, đợc sự dạy dỗ chân tình của toàn thể các thầy cô, em đã có cho mình một hành trang trên con đờng lập nghiệp. Sau một thời gian ngắn đợc thực tế tại cơ sở, em xin mạnh dạn nói nên ý kiến của bản thân đối với nhà trờng:
- Nên đa vào danh mục các món ăn dạy thực hành nhiều những món ăn đang phổ biến ngoài thị trờng nh : Các món rang muối (ếch rang muối, sờn rang muối, baba rang muối...), Một số món chế biến nguyên con (Cá hấp, bê quay...), Các món về thịt thú rừng nh Hơu, Nai, Nhím... Môn sơ chế không nên chỉ đơn giản các loại nh: lơn, cá, ếch... mà có thể thêm baba, cá trình...
- Nên phân nhóm các món ăn đợc học thực hành theo đặc điểm chế biến để khi học chúng em dễ dàng tiếp cận và liên hệ với thực tế hơn. Các phần học này cũng nên đợc bố trí khoa học hơn, phần đơn giản trớc phần phức tạp.
kiệm đợc nguyên liệu khi học thực hành và không gây nhàm chán khi học chế biến.
VD : Kỹ thuật ninh nớc dùng gần với chế biến các món canh...
- Về đội ngũ các thầy cô giảng dạy nên bố trí nhiều thời gian giảng cho các thầy cô có kinh nghiệm thực tế lâu năm cung nh mời thêm đợc nhiều bếp tr- ởng giàu tính thực tế, có nh vậy sẽ lôi cuốn đợc tinh thần ham học cũng nh say mê nghề nghiệp của chúng em.
- Nên bố trí cho chúng em có nhiều thời gian thực tay nghề tập tại các cơ sở (không chỉ nên có 2 tháng), Có thể chia thời gian thực tập ra làm nhiều lần mỗi lần thực tập ở tại một cơ sở khác nhau để chúng em có đợc hiểu biết đa dạng và phong phú hơn về nghê.
- Nên đa vào chơng trình học song song với phơng thức cổ truyền là những thứ xã hội đang cần và thịnh hành.
KếT LUậN
Trong khoảng thời gian thực tập hai tháng ở Khách sạn Oasis, em cũng có một số tích luỹ và học hỏi đợc nhiều kinh nghiệm và cũng biết thêm lợc một số các món ăn mới lạ và hấp dẫn ngời ăn. Cũng học hỏi đợc nhiều điều bổ ích nhằm nâng cao hiểu biết về nghề nghiệp dới sự chỉ đạo giúp đỡ tận tình của các anh các chị ở trong bếp và em cũng đã học hỏi đợc nhiều. Lúc đầu bắt đầu đi thực tập em thấy lo sợ liệu mình có làm đợc việc không đây?
Nhng khi đi thực tập em thấy đợc rất nhiều về cuộc sống này . Nhiều món ăn em học đợc ở trờng khi vào đây em cũng đợc gặp và làm những món đó. Vì thế em cũng thích nghi với công việc rất nhanh và đợc sự chỉ bảo của các anh chị trong bếp. ở trờng cung cấp những kiến thức cơ bản, cho em thấy đợc sự hoạt động của ngời đầu bếp và giúp em làm quen dần với công việc đó. Trên thực tế, thời gian thực hành đòi hỏi ngời đầu bếp phải nhanh nhẹn, khéo léo, bởi số lợng khách rất đông, nguyên liệu chế biến thì nhiều. Vì vậy một ngời đầu bếp phải biết sắp xếp công việc tốt thì mới hoàn thành tốt đợc. Trong bếp thì mọi ngời sống rất tran hoà, hoà đồng vui vẻ. Lúc làm thì công việc mọi ngời đều tập trung vào làm, khi hết khách thì mọi ngời lại ngồi nói chuyện rất vui vẻ và mọi ngời lại càng thêm hiểu biết về nhau hơn, điều đó làm em rất vui.
Trong bếp của khách sạn rất gọn gàng, sạch sẽ, mọi dụng cụ lao động đều để đúng nơi đúng chỗ, một cách rất khoa học, rất hợp vệ sinh, tạo nên một không khí thoáng mát, nhìn rất dễ chịu. Đây là một bài học rất quý giá cho em đợc học hỏi, nâng cao tay nghề của mình và chuẩn bị một hành trang tốt hơn trớc khi bớc vào nghề, để có tự tin hơn vào cuộc sống. Ngoài việc đợc mọi ngời chỉ bảo những điểm cơ bản trong kỹ năng nghề nghiệp em còn đợc các anh chị trong bếp
chính xác nhằm tạo ra những sản phẩm ăn uống có giá trị cao về cảm quan và thẩm mỹ cho món ăn hàng ngày cũng bắt mắt hơn .
Tuy thời gian thực tập không lâu nhng cũng đủ để cho em học hỏi thêm từ công việc trong thực tế những điều mới mẻ bổ ích mà không có điều kiện học tập trong nhà trờng. Từ những việc đợc đi thực tập thực tế này có thể giúp em trởng thành hơn trớc khi bớc vào nghề. Em mong thầy cô nên tạo điều kiện nhiều hơn cho khoá sau vì thời gian đi thực tập đợc dài hơn và em mong thầy cô nên cho khoá sau thực tập nhiều hơn để nắm vững đợc những kỹ năng cơ bản trong quá trình thực hành dới xởng.
Đồng thời cũng cho sinh viên khoá sau đi thăm quan bếp của những nhà hàng, khách sạn để tạo cho sinh viên học hỏi thêm kinh nghiệm và nâng cao tầm hiểu biết của mỗi ngời.
Qua 18 tháng học tại trờng các thầy cô giáo đã giúp đỡ cho em có những kiến thức cơ bản để làm hành trang cho cuộc sống, các thấy cô đã tạo cho em kiến thức cơ bản để có công việc phục vụ cho bản thân em và rộng hơn nữa là xã hội. Qua đây em cũng xin chân thành cảm ơn các thầy cô đã tận tình dìu dắt em trong suốt quãng thời gian em học tập tại trờng, giúp đỡ bảo ban chúng em học tập tốt hơn.