Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại Khách sạn Movenpick

Khách sạn nằm ở vị trí rất thuận tiện - trên con đường Lý Thường Kiệt thuộc quận trung tâm thương mại của Hà Nội. Khách sạn cách sân bay Nội Bài chừng 40 phút taxi và khoảng 5 phút taxi để tới trung tâm thành phố. Các phương tiện giao thông công cộng, taxi và dịch vụ xe limousine luôn sẵn sàng phục vụ nhu cầu đi lại của du khách.

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đề tài: Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại cơ sở thực tập Đơn vị thực tập : KHáCH SạN MOVENPICK Họ tên học sinh : NGUYễN NAM PHƯƠNG Lớp : CB 3 A 3 Khóa học : 2011-2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Movenpick Hà Nội - 2013 Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Nội dung thực tập: - Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại cơ sở thực tập. 2. Học sinh thực tập: - Họ và tên : Nguyễn Nam Phơng - Lớp : CB 3 A 3 - Khóa : 2011-2013 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Khách sạn Movenpick - Địa chỉ : Số 83A Lý Thờng Kiệt - Hoàn Kiếm - Hà Nội SV: Nguyễn Nam Phơng Lớp: CB 3 A 3 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Movenpick MC LC Trang Phần mở đầu 4 Phần thứ nhất. Giới thiệu về Khách sạn Movenpick 7 1. Giới thiệu chung 7 2. Lĩnh vực hoạt động 8 3. Cơ cấu tổ chức của khách sạn 11 4. Về quy trình công nghệ & Công tác VSATTP ca khỏch sn 13 Phần thứ hai. Thực trạng việc bố trí khu chế biến của khách sạn 17 1. Thc trng khu ch bin Khách sạn Movenpick 17 2. Nguyên lý - quy trình chung khu ch bin 20 3. Mt s thit b quan trng trong khách sạn 25 Phần thứ ba. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 28 1. Đánh giá - nhận xét 28 2. Giải pháp - đề xuất - kiến nghị 29 Phần kết luận 31 SV: Nguyễn Nam Phơng Lớp: CB 3 A 3 3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n Movenpick PHẦN MỞ ĐẦU Trong những năm gần đây cùng với sự phát triển của khoa học kĩ thuật, kinh tế thế giới. Đời sống của con người ngày càng được nâng cao và được đáp ứng đầy đủ các mong muốn. Khi nhu cầu về ăn ngon mặc đẹp. Việc đi du lịch để có thể khám phá thêm nhiều nét đẹp của nền văn húa cổ xưa và đương đại đó là một nhu cầu thiết yếu của con người. Họ đi du lịch với mong muốn được thưởng thêm mở rộng tầm hiểu biết của mình. Xã hội ngày càng phát triển và ngành du lịch cũng là một ngành góp phần không nhỏ vào sự phát triển chung của xã hội trong công việc xây dựng đất nước. Với xu thế phát triển như hiện nay thì ngành du lịch được ví như ngành công nghiệp không khói. Nó đem lại hiệu quả kinh tế cao cho những nước biết đầu tư và cải tạo cảnh quan môi trường, các di tích lịch sử là nơi có thể thu hút một lượng lớn khách du lịch của các nước trên thế giới cũng như khách du lịch Việt Nam. Là một nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa, có hệ thống sông ngòi dày đặc, có nhiều danh lam thắng cảnh và hệ thống thực vật phong phú mà thiên nhiên đã ban tặng cho đất nước ta, có thể nói đó là sự ưu ái của thiên nhiên. Vì vậy mà đây là điều kiện thuận lợi cho các nhà hàng khách sạn mở ra ngày càng nhiều để có thể đáp ứng được nhu cầu ăn uống, nghỉ ngơi, thư giãn của khách hàng. Hơn nữa, chúng ta tự hào về nền lịch sử văn húa lâu đời và môi trường xanh sạch đẹp mà thiên nhiên ban tặng cho đất nước ta khí hậu ôn hòa quanh năm mát mẻ. Chúng ta tự hào vì có rất nhiều danh lam thắng cảnh đẹp mà rất nhiều du khách biết đến, đặc biệt chúng ta càng tự hào có Vịnh Hạ Long là kì quan thiên nhiên đẹp nhất khu vực Đông Nam Á được Unesco công nhận là di sản thiên nhiên thế giới, và đặc biệt hơn là Hà Nội có 36 phố phường, là thủ đô anh hùng, thành phố vì hòa bình. Có thành phố Hồ Chí Minh được mệnh danh là Hòn Ngọc Viễn Đông, có Sa Pa thành phố trong sương, Đà Lạt quyến rũ với muôn sắc ngàn hoa… SV: NguyÔn Nam Ph¬ng Líp: CB 3 A 3  4 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n Movenpick Và cùng với đó dọc theo lịch sử 4000 năm lịch sử của dân tộc ta, các thế hệ ông cha ta đã để lại truyền thống hào hùng đáng trân trọng. Hoàng Thành Thăng Long xưa, trống đồng Đông Sơn, thánh đĩa Mỹ Sơn, cố đô Huế, tháp Hồ Gươm, Văn Miếu Quốc Tử Gi¸m… Đây cũng là những địa danh thu hút một lượng lớn khách du lịch đến với nước ta. Ngày nay ngành du lịch có rất nhiều dịch vụ khác nhau như phương tiện đi lại, giao thông, trung tâm mua sắm, nghỉ ngơi lưu trú, ăn uống, khu vui chơi giải trí. Đặc biệt hơn trong đó là nhu cầu về ăn uống được xem là một nhu cầu tất yếu trong chuyến đi du lịch. Chúng ta không đơn thuần ăn những món ăn đơn giản hàng ngày mà chất lượng của món ăn cũng ngày càng được nâng cao. Đặc biệt là người đầu bếp phải càng ngày càng được nâng cao tay nghề, muốn tạo ra được một món ăn ngon thì người đầu bếp phải đặt hết tâm huyết của mình vào đó như thế thì mới có thể tạo ra được một món ăn ngon. Một món ăn ngon phải vừa đảm bảo dinh dưỡng và vừa phải mang tính nghệ thuật. Cùng với sự phát triển chung của cả nước thì Hà Nội thủ đô của nước Việt Nam cũng là một điểm đến rất hấp dẫn đối với khách du lịch. Tuy Hà Nội không có được nhiều danh lam thắng cảnh tự nhiên như những vùng đất khác nhưng tại Hà Nội nơi đã chứng kiến rất nhiều các sự kiện lịch sử của đất nước ta. Hàng năm lượng khách đến với Hà Nội là rất nhiều các du khách đều muốn tham quan, khám phá rất nhiều các địa điểm du lịch như: Hồ Gươm, Văn Miếu Quốc Tử Giám, chùa Một Cột, 36 phố phường… Trong suốt hai năm học, chúng em vừa được học vừa được hành. Ở năm học cuối này, chúng em đã có dịp được đi thực hành để có thể áp dụng những kiến thức mà chúng em đã được học ở trên lí thuyết vào trong thực tế. Tuy đây cũng không phải thời gian dài nhưng ngoài những kiến thức mà thầy cô truyền thụ cho chúng em khi còn ngồi trên ghế nhà trường thì đợt thực tập này cũng đủ cho chúng em có một vốn kiến thức làm hành trang để giúp chúng em tự tin bước vào đời. SV: NguyÔn Nam Ph¬ng Líp: CB 3 A 3  5 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n Movenpick Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy cô Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộ trong Kh¸ch s¹n Movenpick nói chung và các cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của kh¸ch s¹n nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị. Sau đây em xin trình bày báo cáo và những kinh nghiệm rút ra trong thời gian thực tập tại Nhà hàng với đề tài: Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến của Khách sạn Movenpick. Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ cho em. Em xin chân thành cảm ơn! SV: NguyÔn Nam Ph¬ng Líp: CB 3 A 3  6 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n Movenpick Phần thứ nhất GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN MOVENPICK 1. Giới thiệu chung Khách sạn nằm ở vị trí rất thuận tiện - trên con đường Lý Thường Kiệt thuộc quận trung tâm thương mại của Hà Nội. Khách sạn cách sân bay Nội Bài chừng 40 phút taxi và khoảng 5 phút taxi để tới trung tâm thành phố. Các phương tiện giao thông công cộng, taxi và dịch vụ xe limousine luôn sẵn sàng phục vụ nhu cầu đi lại của du khách. Khách sạn Movenpick mang phong cách kiến trúc của Pháp, tinh tế trong từng gian phòng nghỉ, các nhà hàng và khu giải khát đáp ứng nhu cầu của mọi doanh nhân và khách du lịch. Khách sạn được trang bị đầy đủ các dịch vụ bao gồm có các phòng họp, trung tâm thương vụ và mạng internet không dây trong tất cả các phòng và khu công cộng trong khách sạn. Ngoài ra, khách sạn còn có nơi phục vu nhu cầu thư giãn và giải trí bao gồm có một trung tâm thể chất và thẩm mĩ, phòng ăn tối trang nhã, phòng dùng cigar và cognac, các máy bán hàng tự động. SV: NguyÔn Nam Ph¬ng Líp: CB 3 A 3  7 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n Movenpick Thêm vào đó, tất cả những phòng khách đều được đặc biệt trang bị những tiện nghi như tủ đồ ăn uống nhẹ, phòng không hút thuốc, áo choàng tắm, nhà bếp, máy lạnh để làm hài lòng những vị khách khó tính nhất. Cho dù là người thích vui vẻ hay chỉ là khách muốn thư giãn sau một ngày làm việc bận rộn, đều sẽ thấy thoải mái khi sử dung các tiện nghi giải trí như phòng thể dục. Movenpick Hotel là một nơi lý tưởng cho du khách nghỉ chân tìm kiếm sự thoải mái và tiện nghi ở Hà Nội. Ngoài ra khi nghỉ ngơi tại Khách sạn Movenpick, khách sẽ được thưởng thức nhiều món ăn đặc sản mang đậm nét người Hà Nội và nhiều thực đơn Âu - Á khác nhau tại nhà hàng của khách sạn và những buổi tiệc Buffer sẽ được tổ chức tại đây. 2. Lĩnh vực hoạt động * Kinh doanh dịch vụ lưu trú: Khách sạn có 154 phòng nghỉ và phòng căn hộ, 93 trong số đó là phòng không hút thuốc và 20 phòng kết nối được với nhau. Tất cả các phòng đều được trang bị màn hình LCD TV màn hình phẳng với nhiều lựa chọn các kênh truyền hình cáp quốc tế. Mini-bar, điện thoại gọi quốc tế, két sắt an toàn, trà và cà phê sẵn có trong phòng. WiFi băng thông rộng và Internet có thể truy cập vào tất cả các phòng khách và trong khu vực công cộng của khách sạn. Khách sạn có các hạng phòng: Phòng Superior City View - 1 giường đôi, Phòng Superior City View - 2 giường đơn, Phòng Deluxe City View - 1 giường đôi, Phòng Junior Suite City View - 1 giường đôi. SV: NguyÔn Nam Ph¬ng Líp: CB 3 A 3  8 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n Movenpick Tiện nghi các phòng đầy đủ: - Điều hòa - Dụng cụ pha cà phê và trà - Máy sấy tóc - Dịch vụ điện thoại quốc tế trực tiếp - Két an toàn - Tủ lạnh - Truyền hình vệ tinh - Internet không dây trong phòng - Bàn viết Trung tâm thương vụ: nằm ở vị trị thuận tiện ngay gần với phòng chức năng trên tầng 2, trung tâm thương vụ cung cấp tất cả những dịch vụ cần thiết cho ngay cả những người tác nghiệp bận rộn nhất. Mạng internet không dây: khách sạn được trang bị đường truyền internet không dây tốc độ cao trong tất cả các phòng và khu công cộng trong khách sạn. Trung tâm thể chất và thẩm mĩ: với những máy tập hiện đại nhất cùng với dịch vụ sauna và mát xa đảm bảo sẽ làm hài lòng những quý khách tìm kiếm sự thư giãn sau một ngày làm việc vất vả. Các phòng họp và hội nghị: nằm ở tầng 2 của khách sạn. Phòng lớn của khách sạn có thể chia nhỏ và sắp đặt thành những phòng họp nhỏ hơn (phục vụ tối đa 110 khách). Khách sạn cũng đáp ứng các nhu cầu trang trí phòng, thiết kế tông màu, nhạc và trang phục để tổ chức các bữa tối cá nhân. * Kinh doanh dịch vụ ăn uống: Là một trong những hoạt động kinh doanh quan trọng của các khách sạn. Đối tượng khách không chỉ phục vụ khách lưu trú mà cả khách vãng lai. Nhà hàng Mangosteen phục vụ tất cả các bữa ăn buffet trong ngày với thực đơn đa dạng, hấp dẫn. SV: NguyÔn Nam Ph¬ng Líp: CB 3 A 3  9 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Kh¸ch s¹n Movenpick Nhà hàng The Lounge 83 là một nơi lý tưởng để bạn và bạn bè, người thân tận hưởng bầu không khí ấm áp và thoải mái với nhiều lựa chọn martini, cocktail và các loại rượu đa dạng được cung cấp từ các hầm rượu vang của khách sạn. * Hình thức phục vụ : - Phục vụ tại bàn - Khách tự phục vụ: buffet - Tiệc đứng - Phục vụ tại bàn * Các nhà hàng như: - Nhà hàng Âu - Nhà hàng Á - Nhà hàng đặc sản dân tộc - Nhà hàng tổng hợp. * Kinh doanh dịch vụ bổ sung: Nhằm đáp ứng các nhu của khách mặt khác nó cũng là một trong những điều kiện xếp loại khách sạn. SV: NguyÔn Nam Ph¬ng Líp: CB 3 A 3  10 [...]... tinh thụng thng hoc thy tinh cao cp Khách sạn Movenpick luụn chỳ trng qun lý nghiờm ngt vn v sinh an ton thc phm cng nh vn lao ng Công tác vệ sinh của khách sạn đợc bố trí sắp xếp rất hợp lý phù hợp với cơ cấu tổ chức An toàn vệ sinh lao động ở bộ phận bếp đợc đặt lên hàng đầu, các dụng cụ thực phẩm chế biến phải đợc vệ sinh sạch sẽ, các quy trình chế biến từ sơ chế cho đến phục vụ đợc đảm bảo tốt... thực tập tại nhà hàng đã giúp em có đợc những bài học kinh nghiệm quý giá phục vụ cho sự nghiệp và công việc của em sau này, nó giúp em củng cố thêm phần nào kiến thức mà em đã đợc học tại trờng Và em có nhận định rằng: việc bố trí sắp xếp khu chế biến hợp lý có ý nghĩa rất lớn đối với ngời đầu bếp chuyên nghiệp Trên đây là bản báo cáo ca em vi ti: B trớ khu ch bin da trờn khu ch bin ti Khỏch sn Movenpick. .. đảm bảo hợp vệ sinh, an toàn thực phẩm Các đầu bếp chính của khách sạn đều là ngời có tay nghề cao nên khâu chế biến khá nhanh nhẹn, sản phẩm đạt chất lợng cao Các thiết bị ở đây đều đợc đầu t tơng đối hiện đại, tiện dụng cho việc chế biến Tuy nhiên, trong bộ phận bếp của khách sạn còn một số khâu, việc sắp xếp các thiết bị của bộ phận chế biến thực sự cha đợc khoa học, tiện dụng Chính điều này làm... bp hm, bp chiờn, bp nng Khu ch bin phi c lp t chuyờn nghip, khụng khúi lm nh hng nh bp, khụng gõy mựi, khụng gõy tai nn cho ngi lm bp, ũi hi an ton tuyt i SV: Nguyễn Nam Phơng Lớp: CB3A3 22 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Movenpick 4 Khu son , ra : cỏc thit b cho khu ny bao gm chu ra, cỏc giỏ inox, cỏc bn inox, xe y ch sn, b trớ ca ra phi rng, thoỏng 5 Khu ra bỏt v dit khun: Sau khi khỏch n... gian Khu vc bp ca cỏc nh hng thng c kt hp t nhiu thnh phn khụng gian chc nng khỏc nhau Nh mt khu vc dnh cho vic chun b thc phm Cỏc khu vc ny m bo cho cụng vic ca nh bp c din ra nhp SV: Nguyễn Nam Phơng Lớp: CB3A3 23 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Movenpick nhng S lng khu vc chc nng thụng thng ph thuc vo cỏc thc n m nh hng ang cung cp cho thc khỏch Cú hai yu t quyt nh n vic la chn s lng khu vc... doanh ăn uống của khách sạn phát triển không ngừng Trong thời gian thực tập tại bộ phận bếp của khách sạn em đã đ ợc làm quen và tiếp xúc với công việc mà em đợc học ở trờng, em đã đợc cọ sát với chuyên môn thực tế rất nhiều và học đợc nhiều điều bổ ích giúp cho tay nghề của mình và biết đánh giá nhận xét về khu chế biến của khách sạn Ti khỏch sn, khâu vệ sinh đợc đa lên hàng đầu nên từ nhân viên đến các... tập tốt nghiệp Khách sạn Movenpick Phn th hai THC TRNG V S B TR KHU CH BIN TI KHCH SN MOVENPICK Khỏch sn Movenpick cú mt nh hng rt sang trng, im nhn v phc v ca cỏc nh hng l gii thiu cho cỏc thc khỏch phong cỏch m thc ca cỏc khu vc in hỡnh nh cỏc mún u, , c sn dõn tc, tng hp vi cỏc phong v tuy khỏc bit nhng li c kt hp khộo lộo, toỏt lờn phong cỏch m thc hin i ca H Ni v Quc t 1 Thc trng khu ch bin ca... v cho ngi u bp lm nhiu mún mt lỳc Khu vc nu cỏc mún chiờn cú trang b y thit b ụng lnh, lu gi cỏc thc phm sp c ch bin Khu vc ch bin u l im cú mt khu vc nu riờng Trong ú cú khu vc chun b cho cỏc mún u Cú trang b cỏc lũ nng bng lũ gas, in cú th phc v ti a lng thc khỏch ca nh hng SV: Nguyễn Nam Phơng Lớp: CB3A3 18 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Movenpick Cũn cỏc khu vc khỏc trong bp do din tớch... bn: - V khu s ch gm: Chu ra, giỏ , thit b s ch thỏi lỏt rau, c, qu - V khu gia cụng y cỏc thit b phc v vic bm cht tht, nho bt, nn bt, viờn tht, p gia v SV: Nguyễn Nam Phơng Lớp: CB3A3 17 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Movenpick - Ti khu ch bin : Cỏc bp xo, nu, bp hp, bp hm, bp chiờn, bp nng c lp t chuyờn nghip, khụng khúi, khụng gõy mựi, khụng gõy tai nn cho ngi lm bp, an ton tuyt i - Khu son... tớch khu vc bp Cú rt nhiu khu vc trong bp trờn thc t cú th kt hp li thnh mt khu vc a chc nng nhm tit kim khụng gian v ti chớnh Khu vc nu cỏc mún xo: Hu ht cỏc u bp tay ngh cao u lm vic khu vc ny, vỡ cỏc mún n khu vc ny c chun b phc tp nht Kinh nghim ch bin cỏc mún xo cng cn thit bi vỡ h phi nu nhiu mn trong khi yờu cu thi gian li gp gỏp phc v thc khỏch cỏc ba ti, h khụng cú nhiu thi gian ch i Thng khu . đủ: - Điều hòa - Dụng cụ pha cà phê và trà - Máy sấy tóc - Dịch vụ điện thoại quốc tế trực tiếp - Két an toàn - Tủ lạnh - Truyền hình vệ tinh - Internet không dây trong phòng - Bàn viết Trung. - Khu soạn đồ, ra đồ: chậu r a, các giá inox, các bàn inox, xe đẩy đồ. - Trong khu r a bát và diệt khu n: các thiết bị gồm: bàn r r c, các chậu r a, các giá thang inox nhiều tầng, tủ diệt khu n. thực tập: - Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại cơ sở thực tập. 2. Học sinh thực tập: - Họ và tên : Nguyễn Nam Phơng - Lớp : CB 3 A 3 - Khóa : 201 1-2 013 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn