Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại Nhà hàng Wild Lotus Dã Liên

Menu Dã Liên lấy ẩm thực Việt Nam làm gốc để biến tấu ra nhiều món ăn đặc trưng riêng cho mình. Chính vì vậy, tới đây thực khách sẽ được thưởng thức nhiều món ăn dân tộc như: Các món phở, miến, gỏi cuốn, nộm, chả giò, nem nướng, các món cơm, món nướng nói chung… Về đồ uống, Dã Liên phục vụ nhiều thức uống chất lượng như café, sinh tố, nước ép hoa quả, chè… Nhà hàng được bài trí ấn tượng với nhiều loài hoa tươi ngay từ cổng vào tới từng không gian phục vụ tại các tầng, đặc biệt là hoa sen. Hiện Dã Liên là một trong những địa chỉ được yêu thích để tổ những bữa tiệc kỷ niệm âm nhạc diễn ra ấm cúng, trang trọng

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa Báo cáo thực tập tốt nghiệp nhà hàng wild lotus dã liên Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại cơ sở thực tập Bùi thị tơi CB 3 A 2 2011-2013 Hà Nội - 2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Wild Lotus Dã Liên Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa báo cáo thực tập tốt nghiệp * Học sinh thực tập: bùi thị tơi CB 3 A 2 2011-2013 * Đơn vị thực tập: Nhà hàng Wild Lotus Dã Liên Số 55A Nguyễn Du - Hai Bà Trng - Hà Nội * Nội dung thực tập: - Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại cơ sở thực tập. Sinh viên: Bùi Thị Tơi Lớp: CB 3 A 2 - 2 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Wild Lotus Dã Liên MC LC Trang Lời nói đầu Phần I. Giới thiệu về Nhà hàng Wild Lotus Dã Liên !"#$$%% &!'($v )*+% ,!%-./%+% !0$1234%%#4%-56789% 21 Phần II. thực trạng việc bố trí khu chế biến tại nhà hàng & 1. Thc trng 24 2. Nguyờn lý - quy trỡnh c ỏp dng ti nh hng 25 3. Cỏc thit b quan trng trong b phn bp ca nh hng 26 Phần III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị &: !-%-;<= &: &!">-;<$(t, kin ngh 28 Kết luận , Sinh viên: Bùi Thị Tơi Lớp: CB 3 A 2 - 3 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Wild Lotus Dã Liên LI NểI U Trong cuc sng hin i húa hin nay, con ngi trờn th gii núi chung ó cú c cm no, ỏo m v hn th na mt b phn ln ngi dõn ó cú c s tha món n ngon mc p, nh lu xe hi thỡ nhu cu du lch ca con ngi ngy cng tng. iu ny kộo theo s phỏt trin ca rt nhiu cỏc loi hỡnh du lch khỏc nhm ỏp ng mi nhu cu ca khỏch i du lch nh nhu cu n ung, ngh ngi, vui chi gii trớ l nhng nhu cu tt yu khi con ngi tham gia vo nhng loi hỡnh du lch ú. Chớnh vỡ vy s ra i ca cỏc khỏch sn úng gúp mt phn rt quan trng trong ngnh du lch. Trong ngnh du lch thỡ cỏc sn phm dch v chim t trng ln trong ton b sn phm du lch m cỏc sn phm li c to ra t lao ng trc tip l ch yu. Do vy cht lng lao ng l yu t quyt nh n cht lng sn phm ca du lch. Mi mt quc gia, mi mt dõn tc trờn th gii u cú nhng nột truyn thng cú phong tc, tp quỏn riờng ca mỡnh. Chớnh nhng iu ú ó lm con ngi mun tỡm hiu v khỏm phỏ nhng nột truyn thng ca mi quc gia. Du lch ó tr thnh mt nhu cu thit yu trong cuc sng ca con ngi khi m cỏc nc trờn th gii ó ngy mt phỏt trin v a du lch t lờn hng u phỏt trin cho chớnh nc mỡnh. Thỡ Vit Nam chỳng ta khoa hc k thut phỏt trin, i sng ca con ngi ngy cng c nõng cao thỡ kộo theo nhu cu du lch phỏt tri ngy cng mnh m. V trong ngnh du lch nu n ó c ra i v l mt bc phỏt trin mi trong nn vn húa m thc du lch v c khng nh: Nu n l mt ngh thut, ngi u bp l mt ngh s. Sinh viên: Bùi Thị Tơi Lớp: CB 3 A 2 - 4 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Wild Lotus Dã Liên t nc ta c thiờn nhiờn u ói rt nhiu, vi nhiu danh lam thng cnh ni ting vi nhng nột p bớ n v m cht dõn tc Vit Nam thõn yờu nh: Sapa, Vnh H Long, Sm Sn, Lt v nhiu di tớch lch s ni ting. ú chớnh l Ph c H Ni cú Vn Miu Quc T Giỏm, Cung ỡnh Hu, Ph c Hi An. Khụng ch l nhng nhu cu n ung, cỏc nhu cu m thut, thm m mún n luụn c chỳ trng, nõng cao v phỏt huy vi cỏc mún n ngon, sỏng to v hp dn, to iu kin cho khỏch du lch cú c hi bit c cỏc mún n ngon tht c ỏo v tht hp dn ca t nc Vit Nam v ca cỏc nc bn. Vớ d nh Vit Nam cú ph bũ Nam nh, ch mc H Long, bỳn bũ Hu, cm Hu, bỳn Thang v ca nc ngoi nh í, xalat Nga v mún Sushi ca Nht Bn, c sn Kim chi ca Hn Quc vi rt nhiu li th v du lch ú, trong nhng nm gn õy Vit Nam du lch ang c ỏnh giỏ l ngnh cụng nghip khụng khúi mang li khon thu ln cho ngõn sỏch quc gia ca nc ta. Vit Nam l mt t nc chu hu qu nng n ca chin tranh do vy m nờn kinh t lc hu, ngnh du lch cha c chỳ trng nờn nhng nm gn õy Vit Nam ang vn ra xa v cng ang sỏnh vai cựng vi ngnh du lch trờn th gii. Trong tng lai nhng nm ti, Vit Nam s a du lch tr thnh mt ngnh kinh t mi nhn ca t nc. a ngnh du lch Vit Nam thc s tr thnh ngnh kinh t mi nhn ca t nc, nc ta ó v ang m rng v phỏt trin ngnh kinh doang khỏch sn, khỏch sn nhm ỏp ng y nhu cu ca khỏch trong chuyn hnh trỡnh du lch v phn u cú th sỏnh vai vi cỏc cng quc nm chõu Vit Nam s l mt nc c tt c cỏc nc bit n v l im du lch tht s hon ho trong mt ngi du lch. Vi xu hng ú, rt nhiu cỏc nh hng, khỏch sn ó xõy dng cho mỡnh nhng thc n phong phỳ vi cỏc mún n thun Vit gii thiu vi Sinh viên: Bùi Thị Tơi Lớp: CB 3 A 2 - 5 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Wild Lotus Dã Liên cỏc thc khỏch trong v ngoi nc thng thc v ó thu c nhng thnh cụng ỏng k. Trong ú, phi k n nh hng Wild Lotus Dó Hng. cú c nhng mún n ngon truyn thng thun Vit t nguyờn liu hi sn, rau c qu nhit i thỡ ngoi s nng ng, nhy bộn ca cỏc qun lý nh hng thỡ ph thuc mt phn rt ln n chuyờn mụn nghip v kinh nghim ca nhng u bp. Khụng nhng vy cũn phi cn n s h tr ca mỏy múc hin i, cỏch sp xp, b trớ khu ch bin sao cho phự hp, thun tin cho ngi ch bin v hp v sinh m bo mún n ngon, thm m, gi c cỏc vitamin thit yu ca thc phm. Cũn vi riờng em c s hng dn tn tỡnh ca cỏc thy cụ giỏo trong Khoa ch bin mún n Trng trung cp Kinh T - Du Lch Hoa Sa v ban lónh o trong Nh hng Wild Lotus Dó Hng, em xin trỡnh by bỏo cỏo thc tp tt nghip ca mỡnh vi ti: B trớ khu ch bin da trờn khu ch bin ti c s thc tp. ?@.$%A-B-B%CD Phn E "#$c s thc tp Phn EE 2F%#AG2HI$JAJFc s. Phn EEE ">-;<$(;IJ% Phn kJK$ Trong quỏ trỡnh vit bỏo cỏo khụng trỏnh khi nhng thiu sút, em rt mong quý thy cụ gúp ý bn bỏo cỏo ca em c hon thin hn. Em xin chõn thnh cm n! Sinh viên: Bùi Thị Tơi Lớp: CB 3 A 2 - 6 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Wild Lotus Dã Liên Phn I GII THIU V NH HNG WILD LOTUS D LIấN 1. Gii thiu chung v nh hng Nm trờn trc ng Nguyn Du - Hai B Trng - H Ni, Nh hng Wild Lotus Dó Liờn vi 3 tng c trang trớ theo phong cỏch c ỏo khỏc nhau nhng vn li n tng sõu m cho thc khỏch. Khụng ging nh nhng nh hng sang trng khỏc, ch cn qua cng Dó Liờn thc khỏch s nhỡn thy li vo tht hy hu. Nh hng Dó Liờn l mt trong nhng nh hng ni ting hng u khu vc H Ni. Khụng ging vi cỏch thit k ca cỏc nh hng khỏc, 3 tng ca nh hng c thit k theo 3 cỏch khỏc nhau, Dó Liờn chỳng ta bt gp mt li kin trỳc c rt him thy. Sinh viên: Bùi Thị Tơi Lớp: CB 3 A 2 - 7 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Wild Lotus Dã Liên iu p vo mt bn u tiờn khi bc chõn vo nh hng l hỡnh nh mt cu thang rng m. Ngay khi qua cng nh hng, õu ú l ting nc chy rúc rỏch trờn nhng thanh g t cu k qua con sui nh, nhng bụng hoa sỳng c t nm trờn nhng tỏn lỏ. Nh hng c bi trớ n tng vi nhiu loi hoa ti ngay t cng vo ti tng khụng gian phc v ti cỏc tng, c bit l hoa sen. Hin Dó Liờn l mt trong nhng a ch c yờu thớch t nhng ba tic k nim õm nhc din ra m cỳng, trang trng. Vi sc cha hn 200 ch ngi ti 2 tng phc v: tng 2 v tng 3, Dó Liờn chuyờn phc v cho nhng v quan khỏch i S Quỏn, nhng doanh nhõn hay nhng on Tour ln dng chõn. Sinh viên: Bùi Thị Tơi Lớp: CB 3 A 2 - 8 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Wild Lotus Dã Liên Tng 2 vi sc cha hn 100 ngi, bao gm khụng gian phc v phũng ln v 2 phũng VIP; Tng 3 sc cha 100 ngi mang m phong cỏch Phỏp C n tng: Nhng b bn gh hin i, nhng b salon sang trng, nhng bc tranh tng, mnh rốm hay nhng b ốn bt mt, tt c mang n cho Dó Liờn mt khụng gian m thc trang trng ỳng ngha. Thc n l nhng mún n l v c ỏo khụng kộm. Cỏc thc khỏch cú th thng thc mún sỳp ngụ, cn tõy vi vn thn cua hay salat ch tụm chiờn vi st t v mayonnaise, hoc tụm cun min chiờn vi st trỏi mn Ly m thc Vit Nam lm gc, u bp ca nh hng ó sỏng to bin tu ra nhiu mún Sinh viên: Bùi Thị Tơi Lớp: CB 3 A 2 - 9 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Wild Lotus Dã Liên n c trng riờng cho mỡnh. Chớnh vỡ vy, ti õy thc khỏch s c thng thc nhiu mún n dõn tc nh: Cỏc mún ph, min, gi cun, nm, ch giũ, nem nng, cỏc mún cm, mún nng núi chung V ung, Dó Liờn phc v nhiu thc ung cht lng nh cafộ, sinh t, nc ộp hoa qu, chố Tụm xo ht iu Nem H Ni Mc xo sa t Sinh viên: Bùi Thị Tơi Lớp: CB 3 A 2 - 10 - [...]... một nhà hàng chuyên phục vụ về đồ ăn nên vấn đề vệ sinh cũng nh vấn đề lao động tại nhà hàng cũng đợc đặc biệt chú trọng Việc vệ sinh của nhà hàng đợc bố trí sắp xếp rất hợp lý phù hợp với cơ cấu tổ chức An toàn vệ sinh lao động ở bộ phận bếp đợc đặt lên hàng đầu, các dụng cụ thực phẩm chế biến phải đợc vệ sinh sạch sẽ, các quy trình chế biến từ sơ chế cho đến phục vụ đợc đảm bảo tốt Nh hng Wild Lotus. .. dit khun cho bỏt a Khu vc bp ca nh hng c kt hp t nhiu khụng gian chc nng, khu dnh cho vic chun b thc phm m bo cho cụng vic ca nh bp c din ra nhp nhng khoa hc * S mt bng bp ti Nh hng: Li vo KHU S CH KHU BO QUN THC PHM KHU VC RAU & KHễ KHU KHU RA & DIT KHUN BT A KHU PHN CHIA THC PHM CHN CH BIN CA RA Sinh viên: Bùi Thị Tơi - 24 - Lớp: CB 3 A 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Wild Lotus Dã Liên. .. góp phần nâng cao chất lợng sản phẩm của nhà hàng là việc đầu t trang thiết bị cho bộ phận chế biến và hơn nữa là phải sắp xếp, bố trí khu chế biến làm sao cho phù hợp, đảm bảo tiện dụng cho ngời đầu bếp, mặt khác đảm bảo chất lợng, vệ sinh cho món ăn phục vụ khách hàng Sinh viên: Bùi Thị Tơi - 30 - Lớp: CB 3 A 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Wild Lotus Dã Liên Kết luận Trong suốt hai năm qua,... A 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Wild Lotus Dã Liên o Trong quá trình khách dùng bữa thì thờng xuyên theo dõi và quan tâm tới khách * Nhân viên thu ngân: o Trực tiếp thu chi bằng tiền tất cả các khoản trong nhà hàng * Kế toán: o Thu thập số liệu thu chi của nhà hàng chi tiết báo cáo lên quản lý, giám đốc nhà hàng * Tổ bảo vệ: o Bảo đảm an ninh an toàn cho nhà hàng, chịu trách nhiệm hớng dẫn,... nghiệp Nhà hàng Wild Lotus Dã Liên Phn III giải pháp, đề xuất, kiến nghị 1 Đánh giá, nhận xét: Qua thời gian thực tập tại bộ phận bếp của Nhà hàng Wild Lotus Dó Liờn, em đã đợc làm quen và tiếp xúc với công việc mà em đợc học ở trờng, cọ sát với chuyên môn thực tế rất nhiều và học đợc nhiều điều bổ ích giúp cho tay nghề của mình Và qua đợt thực tập này, em có đợc những đánh giá nhận xét về khu chế biến. .. hoạt động của nhà hàng: Giám đốc Quản lý nhà hàng Bếp trưởng Trưởng ca K toỏn Tổ bảo vệ Bp phú Nhân viên Sinh viên: Bùi Thị Tơi Lễ tân NV ph.vụ - 11 - Thu ngân Lớp: CB 3 A 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Wild Lotus Dã Liên * Chức năng và nhiệm vụ: * Giám đốc: o Phụ trách quản lý toàn bộ nhà hàng hoạt động một cách hiệu quả o Lập kế hoạch kinh doanh, phối hợp với các bộ phận trong nhà hàng một cách... đợc đa lên hàng đầu nên từ nhân viên đến các thiết bị phụ trợ đều đợc đảm bảo hợp vệ sinh, an toàn thực phẩm - Các đầu bếp chính của nh hng đều là ngời có tay nghề cao nên khâu chế biến khá nhanh nhẹn, sản phẩm đạt chất lợng cao Tuy nhiên, theo chủ quan của em thì nhà hàng vẫn còn có một số hạn chế trong việc sắp xếp bố trí các vật dụng trong khu chế biến do mặt bằng sử dụng dành cho khâu chế biến còn... A 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Wild Lotus Dã Liên chuyờn nghip, khụng khúi lm nh hng nh bp, khụng gõy mựi, trỏnh xy ra tai nn cho ngi lm bp, ũi hi an ton tuyt i - Khu son , ra : khõu ny cỏc thit b cho khu ny bao gm chu ra, cỏc giỏ inox, cỏc bn inox, xe y ch sn, b trớ ca ra phi rng, thoỏng - Khu ra bỏt v dit khun: Sau khi khỏch n xong bỏt a s c tp trung khu ny, cỏc thit b gm: Bn r rỏc,... quy trỡnh ỳng hng nhng thc s cha trit Nhà hàng nờn ỏp dng trit hn theo s mụ hỡnh ca khu ch Tip nhn nguyờn liu S ch - ra Ch bin (tm p) Khu vc bo h lao ng Thay qun ỏo - ra tay - WC Ca vo NVL Khu vc kho bin mt chiu hp chun: Nu nng Chia - bao gúi Bo qun - phc v Ca ra Sinh viên: Bùi Thị Tơi - 29 - Lớp: CB 3 A 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Wild Lotus Dã Liên m bo t khõu tip nhn nguyờn liu a vo... Nhà hàng nh sau: - Nh hng Wild Lotus Dó Liờn thc s có môi trờng văn minh, chu đáo đã từ lâu thu hút đợc rất nhiều lợt khách đến vi mỡnh - Về cơ sở vật chất: Nhà hàng đã đầu t về cơ bản cơ sở vật chất hạ tầng, điện nớc, an ninh, liên lạc với các trang thiết bị phong phú đa dạng, phự hp, tiện dụng cho việc chế biến Đây là một trong số những điểm mạnh, là yếu tố thúc đẩy hoạt động kinh doanh của nhà hàng . ' $ 2- #DI-;A._I-BAV `Da1 $X$+I-D@-G(! * Nhân viên phục vụ o ' $ 2- #D(B.S2BI-;S$A; .DZ!!! Sinh viên: Bùi Thị Tơi Lớp: CB 3 A 2 - 12 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Wild Lotus Dã Liên o 2B%Q$ -2 3 I-.b%AY3U%<$1SB.TQ$ ODI-! *. Tơi Lớp: CB 3 A 2 - 16 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Wild Lotus Dã Liên (2B%Q$ -2 3 ><$(!(>-A@$R^<J2($ -B;$A #-. W%!'H31DQ$ -2 3 ><$(+ %.P 22( G;K$ 4-* %$X$+I-%! 3. Thc n ang. 8 / 2- Q$>KLBA@%BF@%D @-# $Q$>! o IJBFI.B;GR-A@2B%% D@-C%A@#G%! o 'FB4%#+Q$>KL-A@I-2B%%! * Quản lý o 0$>KL2J%-D--A@2B%%! o SB.TU%<$1VSBdừi J2Vca -A@! o 2% -V%>Q$1JD @-# $Q$>! * Bếp