Do hạn chế của bộ phận chế biến bếp nờn nhà hàng cần phải cú sự sắp xếp từ việc sắp đặt cỏc thiết bị, cụng cụ một cỏch hợp lý hơn, khoa học hơn để vừa
tiện dụng, vừa tiết kiệm được diện tớch sử dụng, trỏnh cỏc khõu phải chờ đợi, chồng chộo lờn nhau.
- Về quy trỡnh, nhà hàng đó cú một quy trỡnh đỳng hướng nhưng thực sự chưa triệt để. Nhà hàng nờn ỏp dụng triệt để hơn theo sơ đồ mụ hỡnh của khu chế biến một chiều hợp chuẩn:
K
hu
v
ực
k
ho Tiếp nhận nguyờn liệu
K hu v ực b ảo h ộ la o độ ng . T ha y qu ần ỏ o - rử a ta y - W C Sơ chế - rửa Chế biến (tẩm ướp) Nấu nướng Chia - bao gúi Bảo quản - phục vụ Cửa vào
NVL
Đảm bảo từ khõu tiếp nhận nguyờn liệu đưa vào bếp, nhõn viờn bếp, nhõn viờn bếp tiếp nhận nguyờn liệu rồi chuyển sang sơ chế, đến khõu bảo quản nguyờn liệu đưa vào chế biến và cho ra sản phẩm đều theo một vũng trũn khụng khộp kớn, khụng cú sự lặp lại, chồng chộo, đảm bảo an toàn chất lượng, an toàn lao động và đảm bảo được thời gian.
Về thiết bị, nhà hàng nờn đầu tư thay thế cỏc loại thiết bị hiện đại hơn, tớch hợp nhiều tớnh năng hơn nữa để vừa đảm bảo gọn gàng tiết kiệm diện tớch mà vẫn đảm bảo được cụng suất, chất lượng sản phẩm.
Về cỏch sắp xếp của nhà hàng cần thay đổi một chỳt về cỏch sắp xếp để tận dụng khoảng trống, tiết kiệm diện tớch mà vẫn đảm bảo độ tiện dụng, khoa học. Nhà hàng nờn thiết kế bàn nhiều tầng, nhiều kớch cỡ phự hợp, cỏc giỏ treo, múc treo hợp lý dựng để đồ, vật dụng, dụng cụ cho gọn gàng, hợp lý, tiện dụng.
Trong cơ chế thị trờng, ngành kinh doanh ăn uống luôn luôn biến động và cạnh tranh khốc liệt. Vì vậy, muốn đạt hiệu quả cao trong kinh doanh, thu hút đ- ợc rất nhiều thực khách thì chất lợng sản phẩm phải đợc đặt lên hàng đầu và giữ uy tín với khách hàng, mở rộng quy mô và nâng cao chất lợng của ngành kinh doanh ăn uống. Và để làm đợc điều đó, một yếu tố không nhỏ góp phần nâng cao chất lợng sản phẩm của nhà hàng là việc đầu t trang thiết bị cho bộ phận chế biến và hơn nữa là phải sắp xếp, bố trí khu chế biến làm sao cho phù hợp, đảm bảo tiện dụng cho ngời đầu bếp, mặt khác đảm bảo chất lợng, vệ sinh cho món ăn phục vụ khách hàng.
Kết luận
Trong suốt hai năm qua, đợc sự chỉ bảo tận tình của các thầy cô giáo, em đã có đợc một cái nhìn tổng quát về ngành kinh tế du lịch cũng nh nắm bắt đợc các chuyên ngành về kinh doanh ăn uống nói riêng và du lịch nói chung. Mặc dù còn nhiều bỡ ngỡ, khó khăn, nhng em đã cố gắng để hoàn thành tốt đợt thực tập của mình. Hơn thế nữa, trong suốt thời gian thực tập này em đã đợc trực tiếp làm cùng với nhân viên và đợc sự chỉ bảo tận tình của các anh chị đã giúp em hiểu biết thêm về một số nghiệp vụ kinh doanh, chế biến món ăn, đó là nghề nghiệp mà chúng em theo đuổi.
Đợc sự giúp đỡ tận tình của các thầy các cô trong nhà trờng và đặc biệt là các cô bác anh chị trong bộ phận bếp trong thời gian thực tập tại Nhà hàng Wild Lotus Dã Liên, em đã học hỏi đợc rất nhiều điều. Đây là cơ hội rất tốt để em có thể học hỏi và nâng cao đợc tay nghề của mình. Hơn thế nữa, mọi người đã tạo điều kiện thuận lợi cho em phát huy đợc tất cả những gì học hỏi tại trờng và những bài học kinh nghiệm quý giá phục vụ cho sự nghiệp và công việc của em sau này, nó giúp em củng cố thêm phần nào kiến thức mà em đã đợc học tại tr- ờng.
Trên đây là bản báo cáo của em với đề tài: Bố trớ khu chế biến dựa trờn khu chế biến tại Nhà hàng Wild Lotus Dó Liờn.
Với lợng kiến thức còn hạn chế và thời gian thực tế chưa được nhiều nên bản báo cáo của em không tránh khỏi thiếu sót. Em rất mong nhận đợc sự chỉ bảo, góp ý của các thầy cô giáo và các cô bác anh chị em đồng nghiệp để bản báo cáo đợc hoàn thiện hơn nữa.