Để đạt được kết quả cao trong việc chế biến phục vụ, nhà hàng đó ỏp dụng cỏc tiờu chuẩn về việc bố trớ khu chế biến. Cụ thể như:
Bố trớ dõy chuyền trong quy trỡnh chế biến cỏc mún ăn trong bếp tốt đảm bảo năng suất và sự chuyờn nghiệp, kết thỳc dõy chuyền là người mang đĩa thức ăn ra phũng ăn. Trong dõy chuyền cú thể cú: trang trớ mún ăn, gắn vộ, làm ấm, chờ nguội… Cú rất nhiều khu vực trong bếp kết hợp lại thành một khu vực đa chức năng nhằm tiết kiệm khụng gian và tài chớnh của nhà hàng.
Khu vực bếp của cỏc nhà hàng thường được kết hợp từ nhiều thành phần khụng gian chức năng khỏc nhau. Như một khu vực dành cho việc chuẩn bị thực phẩm. Cỏc khu vực này đảm bảo cho cụng việc của nhà bếp được diễn ra nhịp nhàng. Số lượng khu vực chức năng thụng thường phụ thuộc vào cỏc thực đơn mà nhà hàng đang cung cấp cho thực khỏch. Cỏch bố trớ cỏc thiết bị nhà bếp phải hợp lý, mang tớnh chuyờn nghiệp cao, hiệu quả. Bố cục khụng gian bếp được chia ra cỏc khu vực như sau:
- Khu sơ chế: Là khõu đầu tiờn trong quy trỡnh làm bếp. Ở khõu này, người nhõn viờn cú trỏch nhiệm lấy đồ từ kho bảo quản hoặc mua ngoài, sau đú đem ra sơ chế, gồm: Chậu rửa, giỏ để đồ, thiết bị sơ chế thỏi lỏt rau của quả.
- Khu gia cụng: Đõy là khõu thứ 2 trong quy trỡnh làm bếp. Cỏc thực phẩm sau khi được sơ chế ở khu gia cụng sẽ chuyển sang khu gia cụng, gồm: Băm chặt thịt, nhào bột, nặn bột, viờn thịt, ướp gia vị….
- Khu chế biến: Đõy là khõu quan trọng nhất trong quy trỡnh làm bếp. Ở khõu này cỏc thực phẩm sau khi gia cụng sẽ được chuyển sang bàn chờ ngay tầm tay với của bếp trưởng của nhà hàng, cỏc thiết bị nấu gồm: Cỏc bếp xào, nấu, bếp hấp, bếp hầm, bếp chiờn, bếp nướng… Khu chế biến phải được lắp đặt
chuyờn nghiệp, khụng để khúi làm ảnh hưởng nhà bếp, khụng gõy mựi, trỏnh xảy ra tai nạn cho người làm bếp, đũi hỏi an toàn tuyệt đối.
- Khu soạn đồ, ra đồ: Ở khõu này cỏc thiết bị cho khu này bao gồm chậu
rửa, cỏc giỏ inox, cỏc bàn inox, xe đẩy đồ chờ sẵn…, bố trớ cửa ra đồ phải rộng, thoỏng…
- Khu rửa bỏt và diệt khuẩn: Sau khi khỏch ăn xong bỏt đĩa sẽ được tập trung ở khu này, cỏc thiết bị gồm: Bàn rọ rỏc, cỏc chậu rửa, cỏc giỏ thang inox nhiều tầng, tủ diệt khuẩn cho bỏt đĩa. Từ khõu nguyờn liệu đưa vào bếp, nhõn viờn bếp, nhõn viờn bếp tiếp nhận nguyờn liệu rồi chuyển sang sơ chế đến bảo quản nguyờn liệu đưa vào chế biến và cho ra sản phẩm đều theo một cũng trũn khụng khộp kớn khụng cú sự lặp lại nờn đảm bảo an toàn chất lượng, an toàn lao động và đảm bảo được thời gian.