Đang tải... (xem toàn văn)
Nấu ăn là một công việc bình thường của mọi gia đình nhưng nấu ăn cũng là một nghệ thuật, đó là nghệ thuật ẩm thực mà những người đầu bếp đươc ví như những người nghệ sĩ đã tạo nên một bức tranh muôn mầu cho thế giới ẩm thực.Ẩm thực là một nét văn hóa tạo nên bản sắc của mỗi vùng miền, mỗi dân tộc và mỗi quốc gia.Đất nước chúng ta với 4000 năm lịch sử gắn liền với nền văn minh lúa nước, các món ăn chủ yếu được chế biến từ lúa gạo, ngô…nhưng không vì thế mà thiếu đi sự phong phú chất lượng, màu sắc, mùi vị cũng như sự đa dạng của các món ăn.Có rất nhiều nền văn hóa ẩm thực tiêu biểu cho các vung miền của đất nước được người dân Việt Nam cũng như bạn bè trên thế giới biết đến như: ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế...Tuy ở các miền tổ quốc nhưng nhìn chung các món ăn đều có những nét đậm hồn Việt, từ những gánh hàng rong với vài món quà vặt cho đến những nhà hàng, khách sạn sang trọng đâu đó vẫn ẩn chứa một hương vị rất Việt Nam mà người ta có thể cảm nhận được.Ở Việt Nam hiện nay quan niệm “ăn no, mặc ấm”dường như đã thay đổi, thay vào đó người dân hướng tới nhu cầu được “ăn ngon, mặc đẹp”.Trong điều kiện đời sống không ngừng được nâng lên như vậy thì đòi hỏi các nhà hàng, khách sạn phải có được đội ngũ nhân viên có trình độ cao mới đáp ứng được những đòi hỏi như vậy
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến ! "#$%&'( )*+% &'( ! ,-!./0'(!%($1'-23$' 45)67/089:-;5*45 <=,-!.>;)5!:-?@>6A5>6 'B:-*CD%>7@ 7:-"E- &F7G-* &'(B"%:-'.-% &@ '(B324B3H';'E")?D EB>IJK1'("6!-''H' ;*L';'(M&4-K1"N>8:-'OP'A2'O<G ('O,-* Q-RSSS&'T>U8AA &'Q-25'4&:$7"FQ-K2V %'>;))Q 72'>82'PT @>;-<K:-5'4&*C4! AA&4-H';1 "5'A:- 7<G+B-'@"K "W!1"XH';Y(2H';Y***Z$[5'A #,%5'4&A4EM3'\+B2F E5!'4,]E25 >K>-!.G4^H6-'(?T! +B-''-4 N'37*_+B-'B-$,-B'`&2'] 'a< J-$#2-$4<G7`&2 b+ZYXLê Đình Long )X CB2A2 c Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến ']d)a*Z!AB>F7G13$% /0525>K)N47(@G14!%( -'5)67E/03$ CD%3$29'J"9$*e'J9.$1 f3"'4&KZ!! )g<TYhi bjig`5a:-<T=&2'(`"-?'a0-5 E-/:$1< *Z!Z! )k<TYhibji '(!<E-1W"K'-$'8 "T$32'(!0"Ml'K1>Y\*Z$1 %'<-:-!@"M09*+cm&'\K! J-7""-1")0*+"A<$B'! BKEGf34-$A24!%($1' -2"1K43)(@514B'2!%(J4) )nG$<;AH';:@AH';$- ))Q?*Z!,5!%.3)K!27>;Q)o2<K$"N 3%:-5$29'J7!-"T'(762"# D>-$3<=!;5K?T*b-- .3)K!29'J7!)G;3)!W$B-$ A*'(n6Z-2P''75')5M &4-H';,129'J.pKKqScr-CZ!g )*Bs1g)*Z-Y4-t'?;3)'=D7)3 AH';n6Z->-u5;3)KG$27>;^2 Q)o3%:-JK2:-(@G1K29'J7 )nQ2.0B':K6J.2F;9' J.07! A*]"B'(>B'A`)?)5) "'4va*ZK'(>6AB>-;)H' B>--(*+E6J7K2P b+ZYXLê Đình Long )X CB2A2 u Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến B'D@$7!,5!%;3)>wANE 89'G-!%(-$A2)==;,5!%' B>-$* e'nGN'?>;Q)oB%:--]x--' ")![pK-c2:--1yz-'!["()3 >2-${Z!Z2 N-9'!#>2P N -T9'!")JK'.AB9'.3)!W$B-$ A!-;3)K* e'n5'?5$J3%Q)o9'""55 $*e'nQ5$!!>609<\< 5* b-G$9'nBA'%"):-pK -cPEB'!Q!-!-;3)K *s55;3)4(<27 R)X rX|BAB:-$pK-E ?!%<#6 rX|BA")PE A/\K! ") rX}(>N)5)T b+ZYXLê Đình Long )X CB2A2 ~ Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến X|BAq$pK-t •A<- cXy<- uXZ#6>;B ~XKAX{G2"2"-!2")V RXbNn .25>K2!7* €XpT=E •YB52?>[>Nn X gpK- gpK->-! gpK-~ gZ!G'N!D-gZCby g'5$>Nn .25>K2!7* •ED#"3X gYG?-(K% gYG?-(K"- b+ZYXLê Đình Long )X CB2A2 R Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến gp-B$D gK1H 7<T=B>iZZr, gCQ)`&4-<-B)a<"(+YZZ•p!-] gCQ)>N)H'24-1"‚Z-Y4-&'uSSƒ gC63bhuuSSSXuSS€A`B,N„-;)H'a gCQ)2"l9:-5"(2!-] •(@-(X YB-$$~R€5"(G-( Z!4X g~€4!%(K. gR€4!%(C-… gcuS4!%(! ) gC/K>-(J,-KKO g]"B$4(@G1f3 &4!%(-24 A&'B' g(@G1)==!†d)2<$1<52)5)==$1 B) •+A?>[3 X b+ZYXLê Đình Long )X CB2A2 € Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến C?>[3 -!-2)&>-!.AK)/&,$ '5-5)6)P7)F75*Z!- "TBK2)=='(Q>72]"B!-"T)= =B(B\"‡9!!-"T$1<P>- !.2)=='.Q2'.?*r?B3$"ln95)6 '.T-"* •bN)H'4-<T=X YB$4!1€SS>N)H'H';!'(>>N)H' H';ˆ2v*bN)H':-$4 7-2N'"N(< <o2B>-;)H'*}(>>N)H'!$A:-$ X‰7)5Y-+2/-9".5!629'pK-2"5 !n-2-'d)N>N2npK-J7&„"N( J7&[$?2"K!5(H'; ,*!-/45>N)H'&>Šq44'-)== "E-&K-%2&!1t>N)H'',2]"BE ${25>N)H':-pK-)==5! ))Q2 ) <^B7)P7)"E-&-%!E${22])'] X‰7)5-2"5n-2/-".5!629'pK -2nVC$4?>[$1)==5>;B,-!.! ‚2)==B(K5?,-2?T2-% A)?;)==-42T)N'"N 7- B.21-2O2])']27,1;?))Q -<K9$1:-5* b+ZYXLê Đình Long )X CB2A2 ‹ Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến pK- y5>KuS€-1gr*s8b?gZŒb'b? g+T!D37l'[!G'<T!1!=Z-12 5"J8'CcSS'2- 72?'('-3'"N>8 <G(*pK-T-‚,9(23$:-<5 Ab'b?* gC5>N)H'<T=[G$! (5 )<^7"FE ]>N"?>2,-"-$MM:-(@")- G1)=nd)2<$1<5!- 7[ 65'4&D!F"#2!-Ax„ 5>w'JApK-2Ab'b??'(2>($A K* b+ZYXLê Đình Long )X CB2A2 m Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến pK->-!qpK-t b‹~Sx-Z!gr*+BkZr*Z-Y4- pK->-!?T!;($#)pK-7 nG$<;!1?>[pK-2T-'K>‹~S2x-Z!u2 )+B2ZrZ-Y4-*l'[U-•)D--')!1!= ,(ci2pK->-!4T!D37K-(:-5'Q-!- s82-'2<se<Tb'b?* +!-"TBBKK1H,*pK->-!4$ :5<T=H';2#6(T2(N2B2>32 -!-92"-!V b+ZYXLê Đình Long )X CB2A2 Ž Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến •x$' gC4‹2<BD>€SSS'uP'(Q4†)== c*€SS5*Z!4X gZc2u)==&245)/&D) gZ~<T=-!-9 gZR)==(T2(N2#6>;B2B2>3V gZ€ks-! gZ'n9 g4(@G1!†d)2J7KD,$2' B4D$1B)-* g(@")4-$A-2B'2&(2>5K !B gC4B;?))Q2-<K€SS'4&v2ˆ2 !44A'4&<G(!$A* Y%6)==X r==KO2)==(5%6XB62B\2B ;.2B"‡‡927,12"E-?'-%V* 3#65>;B!‚X"-\'?!%2 T"N2-K?>[3 )==B2>;B* b+ZYXLê Đình Long )X CB2A2 ƒ Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến pK- bScr-CZ!gr*Bs1gZr*Z-Y4- Z K-$J!G')D-s8ZrZ-Y4-!1,( ci29)5BK!Q€P ( B>-!.2,$')==!1‹SS5* pK-,„54;-.'%E'4&)P7)HT b+ZYXLê Đình Long )X CB2A2 cS [...]... nghiệp Khoa chế biến Dê cuộn giấy bạc Nguyên liệu: 6 người - Thịt dê :300g - Gừng, xả - Dầu hào, dầu mè, tương bần - Lá sung, đinh lăng - Giấy bạc Cách làm: - Thịt dê pha khối chữ nhật, thái mỏng - Gừng thái chỉ, xả thái lát mỏng - Giấy bạc cắt hình chữ nhật kích thước 15x20cm - Ướp thịt dê với gừng, xả, dầu hào, dầu mè, tương bần để ngấm 15 phút - Cuộn... Lớp: CB2A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến Cá hấp chè xanh Nguyên liệu:6 người - Cá hồng phi lê:300g - Lá chè xanh - Rau thì là - Thịt lợn xông khói:6 miếng nhỏ - Dọc hành Cách làm: - Cá hồng thái miếng mỏng, to bản, ướp muối tiêu - Dọc hành trần tái - Cuộn cá với thịt xông khói, thì là và lá chè xanh - Buộc dọc hành vào cá đã cuộn rồi cho... số món tại nhà hàng được thực khách ưa thích Nem giắt Nguyên liệu:6 xuất - Giắt thịt:100g - Nạc vai xay - Rau ngổ, rau răm, hành hoa - Trứng gà 1 quả - Bánh đa nem Cách làm: - Rau răm, rau ngổ, hành hoa thái nhỏ - Trộn giắt thịt, nạc vai xay, rau răm, rau ngổ, hành hoa với trứng gà - Cuốn nguyên liệu vừa trộn vào bánh đa nem rồi chiên giòn.Ăn kèm với rau... nghiệp Khoa chế biến Khu vực chế biên nhiệt Bồn nước Khu vực để gas Bàn để nguyên liệu chờ nấu Bàn ra đồ Tủ bảo quản thực phẩm Giá đựng bát đĩa Bàn sơ chế nguyên liệu Cửa ra vào Phòng làm bánh Bồn nước Tủ để bếp cồn Máy rửa bát Dựa theo sơ đồ bếp 1và bếp 2 ta có thể thấy: SVTH: Lê Đình Long 20 Lớp: CB2A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến - Quy trình... SVTH: Lê Đình Long 17 Lớp: CB2A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến 3: Tổ chức kỹ thuật * Tại nhà hàng Dạ Lan I khu bếp được chia thành 3 bộ phận : - Khu bếp 1 : Nằm ở tầng 1: chuyên phục vụ khách tại tầng 1 và 2.Nhiệm vụ chủ yếu là chuẩn bị lương thực thực phẩm dùng trong ngày của cả khu bếp - Khu bếp 2: Nằm ở tầng 3: chuyên phục vụ tiệc tại tầng... cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến Sơ đồ bếp 2 sau khi bố trí lại Bồn nước Khu vực chế biến nhiệt Khu vực để gas Bàn để nguyên liệu chờ nấu Bàn ra đồ Tủ bảo quản thực phẩm Bàn sơ chế nguyên liệu Bồn nước Cửa ra vào Máy rửa bát Tủ để bếp cồn SVTH: Lê Đình Long Phòng làm bánh 25 Lớp: CB2A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến Do lượng kiến thức cũng... nghiệp Khoa chế biến thời gian lao động nhằm tăng năng suất lao động và chất lượng phục vụ khách hàng * Tổ chức sản xuất: Nguyên tắc tổ chức lao động trong bếp: - Tổ chức lao động dựa trên cơ sở những kiến thức khoa học kỹ thuật ăn uống và những kinh nghiệm tiên tiến đã được phổ cập rộng rãi, để áp dụng những thành tựu đó vào chế biến món ăn - Tổ chức... trở nên chuyên nghiêp hơn SVTH: Lê Đình Long 12 Lớp: CB2A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến Tầng 2 với hệ thống phòng ăn độc lập sang trọng, đầy đủ tiện nghi cố nhiều loại phòng phục vụ từ 6 đến 30 người SVTH: Lê Đình Long 13 Lớp: CB2A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến ầng 3 với quy mô phục vụ gần 300 người, có hội trường tổ chức tiệc cưới, hội... Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến Đặc biệt vào các tối thứ 6, 7, chủ nhật hàng tuần quý khách sẽ được thưởng thức những chương trình ca nhạc do các ca sĩ trong và ngoài tỉnh biểu diễn.Tầng 4 là nơi hội tụ, gặp gỡ của bạn bè, các buổi giao lưu, sinh nhật… SVTH: Lê Đình Long 16 Lớp: CB2A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến II: Giới thiệu về khu bếp... trên với việc phát huy tính tích cực của nhân viên trong bếp SVTH: Lê Đình Long 29 Lớp: CB2A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến - Thực hiện vận dụng tốt những tiến bộ kỹ thuật vào trong quá trình lao động là rất cần thiết và quan trọng - Tổ chức tiếp nhận vật chất từ các nguồn cung cấp đủ về số lượng, tốt về chất lượng.Tránh tình trạng tiếp nhận . 'a< J-$#2-$4<G7`&2 b+ZYXLê Đình Long )X CB2 A2 c Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến ']d)a*Z!AB>F7G13$% /0525>K)N47(@G14!%( -'5)67E/03$ CD%3$29'J"9$*e'J9.$1 f3"'4&KZ!!. A*]"B'(>B'A`)?)5) "'4va*ZK'(>6AB>-;)H' B>--(*+E6J7K2P b+ZYXLê Đình Long )X CB2 A2 u Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến B'D@$7!,5!%;3)>wANE 89'G-!%(-$A2)==;,5!%' B>-$* e'nGN'?>;Q)oB%:--]x--' ")![pK-c2:--1yz-'!["()3 >2-${Z!Z2. A/K! ") rX}(>N)5)T b+ZYXLê Đình Long )X CB2 A2 ~ Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến X|BAq$pK-t •A<- cXy<- uXZ#6>;B ~XKAX{G2"2"-!2")V RXbNn