Chuyên đề thực tập: Một số giải pháp nhằm giữ chân” nhân viên tại nhà hàng Dạ lan I Công ty cổ phần Dạ Lan

Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc các doanh nghiệp tìm được cho mình một chố đứng và giữ được chỗ đứng của mình là cả một quá trình và không bao giờ được ngừng nghỉ. Cạnh tranh ngày một khốc liệt hơn, sự thay đổi diễn ra ngày càng chóng mặt, đòi hỏi những con người trong bộ máy đấy phải không ngừng hoàn thiện và phát triển mình để vận hành bộ máy một cách hoàn hảo. Có nhiều vấn đề khi phải điều hành một tổ chức, và vấn đề nhân sự chính là một trong những vấn đề đau đầu nhất của các doanh nghiệp, đặc biệt là các doanh nghiệp Việt Nam và ngành nhà hàng cũng không đi khỏi quy luật ấy, thậm chí vấn đề còn có vẻ nghiêm trọng hơn. Bí quyết thành công của nhà hàng hàng chính là chọn được một đội ngũ nhân viên tốt, huấn luyện họ đáp ứng được nhu cầu công việc và giúp họ gắn bó với nhà hàng và sẽ coi sự thành bại của nhà hàng như chính bản thân mình vậy. Tuy nhiên việc chọn được những nhân viên tốt còn đơn giản hơn nhiều so với việc giữ được những nhân viên đó. Công ty cổ phần Dạ Lan trong những năm qua luôn có những bước đi chắc chắn, có tầm nhìn chiến lược lâu dài. Thành công của Công ty có sự đóng góp vô cùng to lớn bởi thành công của các đơn vị trực thuộc. Và nhà hàng Dạ Lan I là một trong những cơ sở quan trọng của Công ty trong công cuộc thực hiện mục tiêu của mình. Việc thu hút và giữ chân người lao động ở bất kỳ doanh nghiệp nào cũng là điều đáng quan tâm. Và ở nhà hàng Dạ Lan I cũng vậy. Khi người lao động càng ngày càng có nhiều sự lựa chọn hơn cho mình thì việc làm thế nào để nguồn nhân lực của nhà hàng đảm bảo sự trung thành của mình về lâu dài là điều đáng quan tâm. Xuất phát từ những kiến thức đã được học ở nhà trường về nguồn nhân lực và tầm quan trọng của nó, trong thời gian tìm hiểu thực tế và được sự hướng dẫn tận tình của thầy Nguyễn Thành Hiếu cùng với sự giúp đỡ của nhân viên tại Công ty cổ phần Dạ Lan nói chung và Nhà hàng Dạ Lan I nói riêng, em đã chọn đề tài : “ Một số giải pháp nhằm “ giữ chân”nhân viên tại nhà hàng Dạ lan I Công ty cổ phần Dạ Lan ” cho chuyên đề thực tập của mình.

CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS Nguyễn Thành Hiếu TR¦êNG ĐạI HọC KINH Tế QUốC DÂN KHOA quản trị kinh doanh Chuyên đề thực tập Đề tài: Một số giải pháp nhằm giữ chân nhân viên nhà hàng lan công ty cổ phần lan Giảng viên hớng dẫn Sinh viên thực Mà sinh viên Lớp Khoá Hệ : TS Nguyễn Thành Hiếu : Mai Hồng Nguyên : CQ492003 : Công nghiệp & xây dng B : 49 : ChÝnh quy Hµ NéI, N¡M 2011 SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS Nguyễn Thành Hiếu LỜI MỞ ĐẦU Trong kinh tế thị trường nay, việc doanh nghiệp tìm cho chố đứng giữ chỗ đứng trình không ngừng nghỉ Cạnh tranh ngày khốc liệt hơn, thay đổi diễn ngày chóng mặt, địi hỏi người máy phải khơng ngừng hồn thiện phát triển để vận hành máy cách hồn hảo Có nhiều vấn đề phải điều hành tổ chức, vấn đề nhân vấn đề đau đầu doanh nghiệp, đặc biệt doanh nghiệp Việt Nam ngành nhà hàng không khỏi quy luật ấy, chí vấn đề cịn nghiêm trọng Bí thành cơng nhà hàng hàng chọn đội ngũ nhân viên tốt, huấn luyện họ đáp ứng nhu cầu công việc giúp họ gắn bó với nhà hàng coi thành bại nhà hàng thân Tuy nhiên việc chọn nhân viên tốt đơn giản nhiều so với việc giữ nhân viên Cơng ty cổ phần Dạ Lan năm qua ln có bước chắn, có tầm nhìn chiến lược lâu dài Thành cơng Cơng ty có đóng góp vơ to lớn thành công đơn vị trực thuộc Và nhà hàng Dạ Lan I sở quan trọng Công ty công thực mục tiêu Việc thu hút giữ chân người lao động doanh nghiệp điều đáng quan tâm Và nhà hàng Dạ Lan I Khi người lao động ngày có nhiều lựa chọn cho việc làm để nguồn nhân lực nhà hàng đảm bảo trung thành lâu dài điều đáng quan tâm Xuất phát từ kiến thức học nhà trường nguồn nhân lực tầm quan trọng nó, thời gian tìm hiểu thực tế hướng dẫn tận tình thầy Nguyễn Thành Hiếu với giúp đỡ nhân viên Công ty cổ phần Dạ Lan nói chung Nhà hàng Dạ Lan I nói riêng, em chọn đề tài : “ Một số giải pháp nhằm “ giữ chân”nhân viên nhà hàng Dạ lan I- Công ty cổ phần Dạ Lan ” cho chuyên đề thực tập Nghiên cứu vấn đề em mong muốn tìm giải pháp nhằm nâng cao hiểu sử dụng phát triển nguồn nhân lực nhà hàng SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS Nguyễn Thành Hiếu thông qua hội cho em có nhìn tổng quan hơn, học hỏi thêm nhiều kinh nghiệm công việc kinh doanh nhà hàng Chuyên đề thực tập gồm chương: Chương 1: Tổng quan Công ty Cổ phần Dạ Lan nhà hàng Dạ Lan I Chương II: Tình hình thực cơng việc nhân viên nhà hàng Dạ Lan ICông ty Cổ phần Dạ Lan Chương III: Một số giải pháp nhằm “giữ chân” nhân viên Nhà hàng Dạ Lan I- Công ty Cổ phần Dạ Lan Vì cịn nhiều hạn chế kiến thức kinh nghiệm, viết em nhiều thiếu sót Em mong đóng góp ý kiến thầy giáo để chuyên đề em hồn thiện tính thực tế thuyết phục cao Em xin chân thành cảm ơn! SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS Nguyễn Thành Hiếu CHƯƠNG I : TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN DẠ LAN VÀ NHÀ HÀNG DẠ LAN I 1.1 SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CƠNG TY 1.1.1.Thơng tin chung Cơng ty Cổ phần Dạ Lan Tên công ty : Công ty Cổ phần Dạ Lan Tên tiếng Anh: DaLan Joint Stock Company Hình thức pháp lý: Cơng ty Cổ phần Logo: Địa chỉ: Số 01 Phan Chu Trinh - P.Điện Biên – TP Thanh Hóa Điện thoại: 0373.852.004 – 0373.210.941 Fax: 0373.850.721 Website: http://www.dalan.com.vn Email: dalanthanhhoa@gmail.com SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS Nguyễn Thành Hiếu Lĩnh vực kinh doanh: - Kinh doanh ăn uống nhà hàng trực thuộc - Phục vụ tiệc lưu động: tiệc ngồi, tiệc tự chọn, tiệc đứng, chợ quê… - Kinh doanh loại đồ uống, bánh, thức ăn chế biến sẵn - Sản xuất rượu nếp hoa vàng, khăn thơm - Đào tạo nghề: lễ tân, bàn, bar, bếp, làm bánh, làm kem… - Tổ chức kiện: cưới hỏi, sinh nhật, khai trương, động thổ,hội nghị, ca nhạc, mừng thọ chỗ phục vụ quan, gia đình 1.1.2 Quá trình hình thành phát triển công ty Công ty Cổ phần Dạ Lan thành lập sở cửa hàng ăn uống Dạ Lan Cửa hàng dịch vụ Phương Nam thuộc Công ty dịch vụ thương mại Thanh Hóa có trụ sở số 01, Phan Chu Trinh, Phường Điện Biên, Thành phố Thanh Hóa Tháng năm 2000, Cơng ty chuyển đổi sang hình thức cổ phần theo định số 1379/ QĐ- UB UBND tỉnh Thanh Hóa Sau 10 năm xây dựng phát triển, đến thương hiệu uy tín dịch vụ Công ty khẳng định, điểm đến hấp dẫn thực khách tỉnh Dạ Lan phát triển mạnh mẽ khơng Thanh Hóa mà cịn vươn xa nước Thực việc chuyển đổi từ doanh nghiệp Nhà nước sang công ty Cổ phần Ngày thành lập hoạt động Công ty gặp nhiều khó khăn thách thức, sở vật chất xuống cấp, lạc hậu, khó khăn thị trường, đội ngũ lao động vừa thiếu lại vừa yếu chuyên môn nghiệp vụ Tư tưởng bao cấp ảnh hưởng lớn đến nhận thức khơng thích nghi với chế Bên cạnh quan niệm xã hội ngành nghề kinh doanh dịch vụ ăn uống nhiều mặc cảm, định kiến, ảnh hưởng lớn đến tư tưởng người lao động dẫn đến khó khăn việc thu hút lao động vào làm việc sở Cơng ty Những người có lực khơng yên tâm làm việc, chất lượng hiệu kinh doanh thấp Ban đầu thành lập Cơng ty có 02 sở với 52 lao động Trong năm sau đó, Cơng ty có nhiều thay đổi, điều chỉnh phù hợp với nhu cầu thị trường Việc cổ phần hóa doanh nghiệp tạo điều kiện thuận lợi để doanh nghiệp tinh giảm, xếp lại lao động, kiên toàn máy quản lý, nâng cao ý thức đội ngũ cán công nhân viên Việc công khai, minh bạch kết sản xuất kinh doanh trước cổ đông nhà đầu tư tạo động lực lớn trình triển khai SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS Nguyễn Thành Hiếu chiến lược sản xuất kinh doanh doanh nghiệp, nâng cao giá trị thương hiệu thị trường nước - Năm 2004 nhà hàng Dạ Lan I đầu tư xây dựng hoàn toàn với số vốn đầu tư tỷ đồng Đ/C : Số 01 Phan Chu Trinh – P Điện Biên – TP Thanh Hoá Tel: 0373.852.004 – Fax: 0373 850.721 Tọa lạc ngã tư Trung tâm phía Bắc TP Thanh Hóa quốc lộ 1A, nhà hàng thiết kế mang phong cách đại với kiến trúc tầng, nội thất tiện nghi phục vụ sang trọng, với quy mô phục vụ 700 khách Tầng 1: Quy mô gần 250 chỗ chuyên phục vụ cơm văn phòng, cơm suất, khách du lịch, đặc biệt nơi ăn sáng lý tưởng với thực đơn đa dạng, nhiều ăn độc đáo mang đậm sắc xứ Thanh miến cá rô, cháo ngao, phở gà “ chạy bộ”… Tầng với hệ thống phòng ăn độc lập sang trọng, đầy đủ tiện nghi, có nhiều loại phịng phục vụ từ đến 30 người Tầng 3: Với quy mô phục vụ gần 300 người, có hội trường tổ chức tiệc cưới, hội nghị, hội thảo, sân khấu nhỏ với thiết bị âm phục vụ chương trình giao lưu ca nhạc Đến với nhà hàng Dạ Lan I q khách lựa chọn cho ăn phù hợp với vị sở thích, đảm bảo bảo chất lượng cao, nhiều đặc sản ăn khắp ba miền Với đội ngũ đầu bếp giàu kinh nghiệm, đội ngũ phục vụ trẻ trung, dun dáng, nhiệt tình, chun nghiệp giàu lịng hiếu khách SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS Nguyễn Thành Hiếu - Năng lực kinh doanh công ty Nhà hàng Dạ Lan II Đ/C :Số 630 Quang TrungII – P.Đông Vệ – TP Thanh hoá Tel: 0373.951.375 Nằm quốc lộ 1A phía Nam TP Thanh Hóa, nhà hàng Dạ Lan II địa tin cậy khách địa bàn, khách du lịch tuyến Bắc Nam, khu dân cư phía Nam thành phố với khơng gian rộng, khu để xe thuận lợi, an toàn, sản phẩm khách hàng ưa chuộng Để đáp ứng nhu cầu ngày cao, đa dạng khách hàng, quý IV năm 2008 Công ty đầu tư xây dựng nhà hàng Dạ Lan II với quy mô gần 800 người, giá trị đầu tư gần 30 tỷ đồng, có tầng hầm để xe, có hội trường phục vụ kiện với quy mơ 500 chỗ ngồi, có hệ thống phịng hát, dàn âm đại nội thất sang trọng đủ tiêu chuẩn SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS Nguyễn Thành Hiếu - Năng lực kinh doanh công ty Nhà hàng Dạ Lan III Đ/C : Khách sạn 205 - Đường Thanh Niên – P Bắc Sơn – TX Sầm Sơn Tel: 0373.822.878 Với vị trí thuận lợi nằm trung tâm khu du lịch trục đường Thanh niên, cách bãi tắm C gần 100m, không gian ấn tượng thơ mộng mang đậm sắc dân tộc, Nhà hàng Dạ Lan III địa quen thuộc, tin cậy du khách tới Sầm Sơn Cơ sở vật chất ngày đổi mới, nâng cấp tạo điều kiện cho người lao động cải thiện điều kiện làm việc, cải thiện môi trường, nâng cao chất lượng phục vụ, cơng trình, cơng nghệ: hệ thống nồi hơi; hệ thống bếp ga công nghiệp; hệ thống máy rửa bát đại v.v , tổng giá trị đầu tư gần tỷ đồng Việc đầu tư sở vật chất yếu tố then chốt tạo nên chất lượng phục vụ doanh nghiệp Việc kiến trúc nhà hàng tạo không gian ấm cúng mang lại cho thực khách tâm hồn thư thái, bình yên khách du lịch; nơi lý tưởng cho gặp gỡ đối tác, ký kết hợp đồng khách công sở Tại có thiết bị bổ trợ kênh truyền hình cáp phủ sóng, Wifi hỗ trợ khách hàng trao đổi công việc SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS Nguyễn Thành Hiếu Các sản phẩm dịch vụ độc đáo hấp dẫn, chế biến từ đặc sản biển tươi sống, qua bàn tay khéo léo đội ngũ đầu bếp tài hoavaf nhân viên phục vụ xinh đẹp, duyên dáng không gian ấn tượng để thưởng thức ăn khơng khí lành từ gió biển thổi vào, để về, quý khách nhớ Dạ Lan III, Sầm Sơn sôi động huyền thoại - Năng lực kinh doanh Nhà hàng Dạ Lan IV “ Coffee- Fastfood – Wifi” Đ/C: Tầng 4- Nhà hàng Dạ Lan I - Số 01 Phan Chu Trinh – P Điện Biên – TP Thanh Hóa Năm 2007 Cơng ty tiếp tục nâng cấp khai trương dịch vụ Coffee- Fast foodWifi với trang thiết bị phục vụ sang trọng lịch nhằm đáp ứng nhu cầu nâng cao sống cho người dân đô thị phục vụ nhiều đối tượng khách nước ngồi dừng chân đến Thanh Hóa Với kiến trúc mang phong cách đại, trang thiết bị sang trọng, sản phẩm dịch vụ độc đáo, hấp dẫn, phong cách phục vụ chuyên nghiệp, tầng IV gồm sản phẩm độc đáo, hương vị tuyệt vời café, loại nước giải khát chế biến từ hoa ba miền, đặc biệt thưởng thức hương vị khó quên loại bánh có nguồn gốc Ý, chuyên gia pha chế chế biến, thưởng thúc SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS Nguyễn Thành Hiếu sản phẩm ăn nhanh hấp dẫn tiện lợi bánh Pizza với hương vị bánh Pizza xơng khói, Pizza hải sản, Pizza nấm…Các loại mỳ Ý, cơm chiên, cơm phần, babhs bao, bánh ngọt, đặc biệt kem Ý loại Cocktail Đặc biệt vào tối thứ 4, 6, 7, chủ nhật hàng tuần khách hàng thưởng thức chương trình ca nhạc ca sĩ ngồi tỉnh biểu diễn - Trung tâm Đào tạo tổ chức kiện Đ/C : Số 01 Phan Chu Trinh – P Điện Biên – TP Thanh Hoá Qua nhiều năm tích lũy kinh nghiệm, hồn thiện kỹ kiến thức, đồng thời trước nhu cầu phát triển Xã hội, đầu năm 2008 Trung tâm Đào tạo tổ chức kiện Công ty thành lập, với liên kết chặt chẽ trường nghiệp vụ có uy tín Hà Nội, Trung tâm thực tốt chức đào tạo nguồn nhân lực chỗ cho Công ty tổ chức thành công số kiện quan trọng, nhiều chương trình giao lưu, cưới hỏi, sinh nhật Trung tâm hoạt động hai lĩnh vực: Đào tạo tổ chức kiện Với mạnh việc xây dựng ý tưởng, sản xuất chương trình, tổ chức kiện, đội ngũ giảng viên chuyên nghiệp với bề dày kinh nghiệm nghiệp vụ kinh doanh SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP 17 18 19 20 21 22 23 SV: Mai Hồng Nguyên 5 5 5 5 GVHD: TS Nguyễn Thành Hiếu 25 12 37 35 27 18 24 29 29 20 13 15 38 30 24 10 32 41 29 15 23 45 21 16 14 17 43 27 19 19 21 40 22 18 12 25 35 39 20.83% 7.50% 10.00% 30.83% 29.17% 22.50% 15.00% 20.00% 24.17% 24.17% 16.67% 10.83% 12.50% 31.67% 25.00% 20.00% 6.67% 8.33% 26.67% 34.17% 24.17% 12.50% 19.17% 37.50% 17.50% 13.33% 11.67% 14.17% 35.83% 22.50% 15.83% 15.83% 17.50% 33.33% 18.33% 15.00% 10% 20.83% 29.17% 32.5% Lớp QTKD CN& XD 49B CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS Nguyễn Thành Hiếu 24 5 25 25 18 43 20 14 7.5% 20.83% 15.00% 35.83% 16.67% 11.67% PHỤ LỤC 3: ĐIỂM TRUNG BÌNH CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG Biến Người 4.00 3.50 3.50 4.00 4.00 3.50 2.50 3.50 4.50 3.50 4.00 2.50 3.50 2.00 4.00 3.00 5.00 4.00 3.00 4.00 2.00 SV: Mai Hồng Nguyên 4.50 3.50 2.50 4.50 4.50 4.50 1.50 2.50 2.50 1.50 3.50 1.50 2.50 4.50 3.50 4.50 3.50 4.00 2.50 3.50 2.00 4.50 2.00 2.50 4.50 4.00 1.50 1.50 4.67 3.67 3.33 3.33 2.00 4.00 2.33 2.00 3.00 3.00 4.00 4.33 3.33 3.00 10 4.00 3.75 4.00 3.50 3.50 3.00 2.00 Lớp QTKD CN& XD 49B 11 12 9 10 CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 4.00 3.00 2.50 3.00 2.50 3.50 3.50 2.50 3.00 1.50 4.50 1.50 2.50 1.50 5.00 2.00 4.50 4.00 3.50 1.50 2.50 4.50 2.50 4.00 5.00 5.00 3.00 4.50 1.50 4.00 2.50 3.00 4.00 2.00 1.50 4.00 3.50 4.00 2.50 1.50 2.00 3.00 5.00 2.50 3.50 3.00 4.00 5.00 3.50 4.50 3.50 3.00 2.50 3.50 2.50 1.00 3.50 1.50 2.00 4.50 2.00 3.00 3.50 2.50 3.00 3.50 3.50 4.50 3.00 3.50 4.50 1.50 4.00 3.00 3.50 3.00 3.50 2.50 3.50 5.00 3.50 2.00 2.50 1.50 3.00 2.00 4.00 3.50 4.50 1.50 4.00 4.00 4.00 2.00 2.00 4.00 1.00 1.00 2.00 1.00 2.00 3.00 4.00 3.00 2.00 2.00 1.00 3.00 1.00 4.00 1.00 2.00 4.00 1.00 2.00 1.00 2.00 4.00 1.00 4.00 5.00 3.00 3.00 1.00 4.00 1.00 3.00 4.00 1.00 5.00 3.00 4.00 3.00 2.00 1.00 SV: Mai Hồng Nguyên GVHD: TS Nguyễn Thành Hiếu 2.50 2.50 4.50 3.50 4.50 3.00 1.50 2.00 2.50 3.50 1.00 1.50 2.00 2.50 5.00 3.00 3.00 4.00 3.00 3.50 5.00 3.00 4.00 3.50 3.00 3.00 4.50 2.50 2.00 2.50 2.00 2.50 2.00 3.00 4.50 3.00 3.00 2.00 3.00 2.00 4.50 2.50 2.00 4.50 4.50 3.50 3.00 3.50 4.00 4.00 2.00 3.00 4.50 4.00 4.50 4.00 1.50 2.50 2.00 3.00 1.50 1.50 4.00 4.50 3.00 4.00 5.00 4.50 1.50 3.50 4.50 2.50 4.00 3.50 3.50 3.50 3.50 2.50 3.50 3.50 3.50 4.50 3.50 1.50 3.50 2.00 2.50 4.00 4.00 2.50 3.00 4.00 5.00 3.50 4.50 3.50 3.00 2.50 3.50 2.50 1.00 3.50 1.50 2.00 4.50 2.00 3.00 3.50 2.50 3.00 3.50 3.50 4.50 3.00 3.50 4.50 1.50 4.00 3.00 3.50 3.00 3.50 2.50 3.50 5.00 3.50 2.00 2.50 1.50 3.00 2.00 4.00 3.50 4.50 1.50 4.00 2.00 4.50 4.50 1.50 4.00 1.50 2.00 4.50 4.00 2.50 1.50 2.00 2.00 3.00 3.00 3.00 2.00 1.50 4.50 4.50 1.50 3.50 1.00 4.50 2.50 4.00 3.50 2.00 4.50 2.50 1.00 2.00 4.50 4.50 4.50 4.50 2.50 1.50 4.00 2.50 4.50 4.50 1.50 3.00 3.33 2.33 3.00 3.33 4.33 3.67 3.33 3.00 3.67 3.33 3.00 3.00 1.67 2.67 4.33 2.33 3.33 3.33 4.33 3.33 4.67 3.00 4.00 5.00 5.00 3.00 2.00 2.67 3.00 2.67 4.33 4.00 4.00 3.67 3.00 2.67 4.00 3.33 2.67 4.33 2.33 2.67 4.67 4.33 1.67 3.33 3.00 3.00 4.33 4.67 3.33 2.00 3.67 2.67 3.33 1.67 2.33 2.67 2.67 4.00 2.00 3.33 3.67 4.00 2.00 4.00 3.00 4.67 3.33 3.67 3.00 3.33 3.67 3.67 3.67 2.67 4.33 2.67 4.67 3.00 3.67 3.33 3.33 3.00 2.67 3.33 3.00 2.33 4.67 3.33 2.75 3.00 3.00 3.00 2.25 2.00 1.25 1.75 1.25 2.00 1.25 3.00 3.00 3.00 3.50 2.50 2.75 4.00 1.75 4.50 1.50 3.00 1.50 1.75 4.25 1.50 4.00 2.00 2.75 3.25 1.75 1.50 2.75 3.50 2.25 3.25 2.25 3.25 2.50 1.50 4.25 2.25 4.00 2.50 3.75 Lớp QTKD CN& XD 49B 3 1 2 2 2 2 3 2 3 1 1 2 CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 1.00 1.50 4.50 1.50 4.00 3.00 2.00 4.00 1.50 1.50 3.00 3.00 1.50 4.00 4.50 4.50 2.50 1.50 2.00 4.00 4.50 3.00 4.00 1.50 1.00 3.00 1.50 2.00 5.00 2.50 2.00 3.50 2.50 2.00 4.00 1.50 4.50 4.00 2.50 1.00 1.50 4.50 2.50 3.50 4.50 2.00 3.50 4.00 1.50 2.50 4.50 3.50 2.50 4.50 3.00 4.50 4.50 4.00 3.00 1.00 4.00 5.00 4.50 2.00 3.50 1.50 2.00 2.00 4.00 4.50 4.50 5.00 4.00 4.00 4.50 2.00 3.50 4.50 4.00 1.50 5.00 4.50 3.50 2.50 2.50 3.50 1.50 1.50 3.00 4.00 2.00 5.00 5.00 5.00 1.00 3.00 1.00 1.00 2.00 1.00 4.00 4.00 3.00 3.00 2.00 1.00 3.00 2.00 2.00 1.00 2.00 2.00 3.00 3.00 4.00 3.00 5.00 4.00 2.00 1.00 2.00 1.00 2.00 2.00 1.00 5.00 1.00 3.00 1.00 2.00 5.00 2.00 3.00 4.00 3.00 SV: Mai Hồng Nguyên GVHD: TS Nguyễn Thành Hiếu 3.00 2.50 2.50 2.00 3.00 4.50 3.00 3.00 5.00 3.00 4.50 2.50 1.50 4.00 1.50 2.50 4.50 3.50 3.00 2.50 2.00 3.00 4.00 1.50 3.00 4.00 4.50 4.00 3.00 3.00 3.50 4.00 4.00 3.00 2.00 4.50 2.50 2.00 2.00 3.00 3.00 1.00 4.00 3.50 2.50 1.50 2.00 4.00 2.50 4.50 4.50 3.50 4.50 4.00 3.50 4.50 3.00 2.00 3.50 4.50 4.00 3.50 3.50 2.50 1.50 3.50 1.50 4.00 1.50 4.50 4.50 3.50 4.50 3.50 2.00 1.50 4.50 4.00 4.50 3.50 3.00 4.00 3.50 2.00 2.50 4.00 3.50 1.50 3.50 4.00 2.00 3.50 4.00 1.50 2.50 4.50 3.50 2.50 4.50 3.00 4.50 4.50 4.00 3.00 1.00 4.00 5.00 4.50 2.00 3.50 1.50 2.00 2.00 4.00 4.50 4.50 5.00 4.00 4.00 4.50 2.00 3.50 4.50 4.00 1.50 5.00 4.50 3.50 2.50 2.50 3.50 1.50 1.50 3.00 4.00 3.50 1.50 3.50 2.00 5.00 3.50 3.00 4.50 1.50 3.00 3.50 4.50 1.50 2.00 2.50 2.00 4.50 1.00 1.00 3.00 2.00 3.00 4.50 1.50 3.00 3.50 5.00 5.00 4.50 3.50 3.00 4.00 1.50 3.50 2.50 4.00 1.50 4.50 2.00 1.50 3.00 1.50 1.50 4.00 4.50 1.67 3.33 2.67 2.00 3.33 4.00 3.33 3.67 4.33 4.33 4.00 2.00 2.67 4.00 3.33 2.67 3.00 3.67 2.00 3.33 2.67 2.00 3.33 2.67 4.33 4.00 3.67 4.33 4.67 2.67 2.33 3.67 4.33 4.00 2.67 3.67 2.67 4.67 1.67 2.33 4.00 2.67 2.00 3.00 4.67 1.33 2.00 4.33 2.67 3.67 4.67 4.67 3.00 4.67 2.67 4.67 3.00 3.00 3.67 2.33 3.67 3.33 3.33 2.00 3.33 3.00 2.33 4.00 2.33 4.67 4.33 3.33 3.00 3.33 1.67 2.33 4.33 4.67 4.67 3.00 3.33 4.00 2.33 2.67 3.00 3.33 3.00 3.33 2.67 2.33 1.25 4.25 2.25 4.00 1.75 2.00 3.75 2.50 2.25 1.75 2.00 3.00 3.25 4.00 1.50 1.75 3.50 2.25 1.50 3.25 1.75 1.50 2.25 3.75 2.00 1.50 3.50 4.50 3.75 3.25 1.25 3.25 2.25 2.00 2.25 3.00 2.00 4.00 4.00 2.25 1.50 2.00 4.25 3.50 3.75 Lớp QTKD CN& XD 49B 1 2 3 2 1 1 1 2 2 2 2 1 2 2 1 CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 4.00 4.00 4.00 2.50 4.00 3.00 3.00 3.50 2.50 4.00 4.50 1.00 2.50 4.50 1.00 2.50 4.50 1.50 3.50 2.50 3.50 3.50 4.50 1.00 4.00 2.50 4.00 4.50 4.50 1.50 2.00 2.50 4.50 1.50 4.00 4.50 2.50 4.00 4.50 1.50 3.50 3.50 4.50 2.50 3.50 4.50 2.00 4.00 2.00 3.00 2.00 4.00 3.00 3.00 1.00 4.00 2.00 2.00 2.00 1.00 1.00 1.00 2.00 3.00 2.00 2.00 3.00 2.00 5.00 GVHD: TS Nguyễn Thành Hiếu 1.50 3.00 2.00 3.50 3.50 3.50 4.00 3.50 3.50 3.00 1.50 3.50 4.00 4.00 2.00 3.50 2.00 2.00 3.00 2.00 4.50 4.00 2.50 3.50 3.50 4.00 2.50 3.00 4.50 3.50 2.50 3.50 4.50 4.00 1.00 4.50 3.50 2.50 3.50 4.00 3.00 4.00 3.00 4.50 3.50 4.50 1.00 4.00 2.50 4.00 4.50 4.50 1.50 2.00 2.50 4.50 1.50 4.00 4.50 2.50 4.00 4.50 1.50 3.50 3.50 4.50 2.50 3.50 4.50 2.00 3.50 2.50 1.00 1.00 3.00 2.50 2.00 3.50 4.00 2.00 2.50 3.50 1.50 4.00 4.00 2.50 1.00 3.00 1.50 3.50 1.50 3.50 2.67 3.00 3.00 4.33 4.67 4.00 2.33 2.67 4.00 3.33 4.00 2.00 4.33 3.00 2.67 3.67 3.33 2.67 3.67 2.00 3.00 4.67 2.67 1.67 4.33 2.67 4.00 4.00 4.33 3.33 4.33 3.33 3.67 3.00 2.33 4.67 3.67 3.00 4.00 2.00 3.67 3.33 3.00 3.33 4.00 3.67 2.00 3.50 2.00 3.25 3.50 2.00 4.50 3.50 2.75 3.50 1.75 2.25 2.25 2.50 3.25 2.50 2.25 2.25 1.75 2.50 4.50 2.25 2.50 PHỤ LỤC 4: TIÊU CHUẨN BÌNH XÉT LAO ĐỘNG XUẤT SẮC TỔ BÀN QUÝ NĂM 2010 CÔNG TY CỔ PHẦN DẠ LAN Tổ bàn nhà hàng Dạ Lan Thanh Hóa, ngày 26 tháng năm 2010 TIÊU CHUẨN BÌNH XÉT LAO ĐỘNG XUẤT SẮC TỔ BÀN QUÝ NĂM 2010 SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B 1 1 1 3 1 1 1 CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS Nguyễn Thành Hiếu 1, Thực tốt nội quy quy chế công ty 2, Đảm bảo ngày công theo kế hoạch ba tháng liên tục đạt loại A ( không vị phạm nội quy qui chế ) 3, Hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ giao 4, Có thành tích bật cơng việc 5, Có sáng kiến cải tiến kỹ thuật công việc STT 10 11 12 Họ Tên Đề cử Ứng cử Thành tích Lãnh đạo tổ SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS Nguyễn Thành Hiếu PHỤ LỤC : BÁO CÁO ĐIỀU CHỈNH LAO ĐỘNG CÔNG TY CP DẠ LAN NHÀ HÀNG DẠ LAN BÁO CÁO ĐIỀU CHỈNH LAO ĐỘNG Căn vào: - Nhu cầu lao động tổ - Năng lực đồng chí: 1, Nguyễn Thị Loan 2, Phạm Thị Thương 3, Nguyễn Thị Oanh 4, Nguyễn Thị Thanh 5, Khương Bá Giang Lãnh đạo nhà hàng xem xết thống theo đề nghị tổ trực thuộc đơn vị Nay Giám đốc nhà hàng định điều động đồng chí: 1, Nguyễn Thị Loan – Tổ bếp – Chuyển sang Tổ khăn 2, Phạm Thị Thương – Tổ khăn – Chuyển sang tổ vệ sinh 3, Nguyễn Thị Oanh – Tổ quản lý – Chuyển sang Tổ khăn 4, Nguyễn Thị Thanh – Tổ quản lý – Chuyển sang Tổ bếp 5, Khương bá Giang – Tổ Bếp – Chuyển sang Tổ bàn Thời gian người lao động thuyên chuyển phận công tác ngày 01 tháng 09 năm 2010 Đề nghị đồng chí tổ nêu nghiêm túc thực Nơi gửi: Bộ phận nơi người LĐ làm việc Cá nhân người LĐ có tên Phịng TC LĐ Phịng Ktốn Cty Lưu sở Ngày tháng năm 2010 Giám đốc nhà hàng Nguyễn Thị Cúc PHỤ LỤC 6: SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS Nguyễn Thành Hiếu THỂ LỆ KIỂM TRA THỰC HÀNH KỸ NĂNG BÀN, BÁN HÀNG CÔNG TY CP DẠ LAN THỂ LỆ KIỂM TRA THỰC HÀNH KỸ NĂNG BÀN, BÁN HÀNG Ngày 21 & 22 tháng năm 2009  Ngày 21 tháng năm 2009 : Thi nghiệp vụ bàn - Hình thức: Mỗi đợt thí sinh ( 15 thí sinh = đợt ) - Thời gian thực : đợt thí sinh thực 30 phút ( 7h30’) - Nội dung: Phần : Phần nghiệp vụ Chuẩn bị phòng ăn, vệ sinh nhà, sàn nhà, cửa kính, tủ, giá, kệ, âm thanh, ánh sáng, tranh ảnh, nhiệt độ, rèm cửa, bàn ghế - Chuẩn bị dụng cụ phục vụ cho khách ăn, khách ăn,10 khách ăn, 16 khách ăn - Chuẩn bị hàng hóa : theo thực đơn có sẵn ( đồ uống ) - Chuẩn bị cá nhân: vệ sinh sẽ, trang phục, kỹ thuật trải tóc, kỹ thuật trang điểm Kỹ thuật trải gấp khăn : trải khăn bàn, gấp khăn ăn Kỹ thuật bày bàn : bày cuve, dụng cụ kèm theo, kỹ thuật bố trí bàn chờ Kỹ thuật bưng bê Kỹ thuật đón khách, chào khách, mời khách, nắm bắt yêu cầu khách, kéo ghế mời ngồi Kỹ tư vấn thực đơn : giới thiệu ăn, đồ uống với khách hàng Kỹ thuật phục vụ 7.1 : Kỹ thuật đặt ăn, gia vị : tay cầm, vị trí đặt, giới thiệu tên ăn hướng dẫn khách sử dụng ăn 7.2 : Kỹ thuật tiếp thức ăn cho khách 7.3 : Kỹ thuật rót rượu, bia nước khống, nước SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS Nguyễn Thành Hiếu 7.4 : Kỹ thuật đặt thay gạt tàn 7.5 : Kỹ thuật thay dụng cụ ăn uống phục vụ 7.6 : Kỹ thuật quan sát, phối hợp xử lý tình bữa ăn 7.7 : Kỹ thuật thu dọn trình khách ăn 7.8 : Kiểm kê trước toán 7.9 : Thanh toán, xin ý kiến khách hàng 7.10 : Tiễn khách Quy trình thu dọn, vệ sinh phịng ăn 8.1 : Trình tự thu dọn 8.2 : Phân loại dụng cụ, rác thải 8.3 : Kỹ thuật lau bàn kính, lau đồ gỗ, quét nhà, lau sàn nhà Các kỹ thuật khác 9.1 : Kỹ thuật pha trà, rót trà mời khách 9.2 : Kỹ thuật cuộn rau má 9.3 : Kỹ thuật pha số loại nước chấm thông dụng : tương, chua ngọt, chấm cá, chấm hải sản 9.4 : Kỹ thuật sử dụng điều khiển quạt, điều khiển điều hòa, điều khiển tivi Phần : Phần thi khiếu ( Yêu cầu thí sinh đăng ký trước với BTC ) - Cắm hoa trang trí - Hát, kể chuyện, dẫn chương trình, vẽ  Chiều ngày 22 tháng năm 2009 : Thi nghiệp vụ bán hàng - Hình thức: Các thí sinh bốc thăm quầy hàng nhận ca quầy bán hàng bốc thăm ( Quầy 1, quầy 2, quầy 3, quầy – NH lan 1) - Thời gian thực : Từ 14h00 – 21h00’ - Nội dung chấm điểm : Công tác chuẩn bị trước bán hàng - Vệ sinh hàng hóa - Vệ sinh dụng cụ - Vệ sinh quầy hàng - Vệ sinh thân thể Phương pháp bố trí, trưng bầy sản phẩm, hàng hóa - Bố trí theo chủng loại đẳng cấp, tính chất sử dụng, mầu sắc SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS Nguyễn Thành Hiếu - Bố trí theo cụm - Bố trí theo hàng ngang, hàng dọc, tháp, chóp - Bố trí theo khối : cao, thấp - Bao gói hàng hóa cho khách Phương pháp kiểm kê hàng hóa - Sắp đặt hàng hóa - Kiểm kê tiêu chuẩn sản phẩm, hàng hóa - Đếm trực tiếp - Ghi chép phải xác Phương pháp tư vấn khách hàng - Tư vấn ăn - Tư vấn đồ uống - Tư vấn nhu cầu khác khách hàng Kỹ tóan - Xác định giá trị sản phẩm, dịch vụ khách sử dụng - Ghi chép đầy đủ rõ ràng vào hóa đơn - Kiểm tra xác lại số - Cơng khai với khách hàng nội dung tóan - Thu tiền khách : đếm số tiền khách đưa, khẳng định lại với khách, chưa bỏ tiền vào thùng - Đếm tiền thừa trả lại cho khách, đặt vào khay đưa tay sau cảm ơn khách Phương pháp tích kê tiền, nạp tiền - Soạn tiền - Đếm tiền - Tích kê - Nạp tiền Phương pháp làm báo cáo bán hàng - Theo mẫu biểu in sẵn - Vào sổ công nợ - Nộp báo cáo - Cập nhật ý kiến khen chê khách hàng với phận liên quan Tổng hợp ý kiến khách hàng - Có thể xin ý kiến khách hàng bữa ăn SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS Nguyễn Thành Hiếu - Xin ý kiến khách hàng sau kết thúc bữa ăn Công tác vệ sinh suốt trình - Kiểm tra vệ sinh thường xuyên BAN TỔ CHỨC SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS Nguyễn Thành Hiếu MỤC LỤC PHỤ LỤC DANH MỤC SƠ ĐỒ BẢNG BIỂU SV: Mai Hồng Nguyên Lớp QTKD CN& XD 49B CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS Nguyễn Thành Hiếu NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Hà Nội, ngày SV: Mai Hồng Nguyên tháng năm 2011 Lớp QTKD CN& XD 49B CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP GVHD: TS Nguyễn Thành Hiếu NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Hà Nội, ngày SV: Mai Hồng Nguyên tháng năm 2011 Lớp QTKD CN& XD 49B ... chọn đề t? ?i : “ Một số gi? ?i pháp nhằm “ giữ chân? ?nhân viên nhà hàng Dạ lan I- Công ty cổ phần Dạ Lan ” cho chuyên đề thực tập Nghiên cứu vấn đề em mong muốn tìm gi? ?i pháp nhằm nâng cao hiểu sử dụng... ty Cổ phần Dạ Lan Chương III: Một số gi? ?i pháp nhằm ? ?giữ chân” nhân viên Nhà hàng Dạ Lan I- Công ty Cổ phần Dạ Lan Vì cịn nhiều hạn chế kiến thức kinh nghiệm, viết em cịn nhiều thiếu sót Em mong... việc kinh doanh nhà hàng Chuyên đề thực tập gồm chương: Chương 1: Tổng quan Công ty Cổ phần Dạ Lan nhà hàng Dạ Lan I Chương II: Tình hình thực cơng việc nhân viên nhà hàng Dạ Lan ICông ty Cổ phần