PHẦN 1ĐẶT VẤN ĐỀ Bia là nước giải khát lên men có từ lâu đời, nó mang một hương vị đặc trưng cho một loại đồ uống được sản xuất từ malt đại mạch, nước và hoa houblon. Bia là loại nước uống có độ cồn nhẹ, có gas và là đồ uống có giá trị dinh duõng cao, bởi vì ngoài thành phần rượu , bia còn có nhiều thành phần dinh dưỡng khác như: Chất đạm, Vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B, Đường tan, Dextrin... Do vậy uống bia với một liều lượng thích hợp sẽ rất có lợi cho sức khỏe, kích thích tiêu hóa tốt, ăn ngon miệng, giảm mệt mỏi, tỉnh táo Nghành công nghệ sản xuất bia có vai trò và vị trí hết sức quan trọng trong đời sống và là nguồn thức uống có giá trị dinh dưỡng cao. Bia là loại đồ uống quen thuộc với con người. Chúng đáp ứng nhu cầu về giá trị dinh dưỡng và sở thích của người tiêu dùng. Mặt khách bia mang lại giá trị kinh tế cao trong nghành công nghệ sản xuất đồ uống, đóng góp ngày càng nhiều vào ngân sách nhà nước, góp phần giải quyết việc làm cho xã hội. Trong xu thế hội nhập, đất nước đang bước vào thời kỳ công nghiệp hóa, hiện đại hóa đã thúc đẩy ngành công nghiệp sản xuất bia phát triển nhanh chống và không ngừng cải tiến công nghệ, thay đổi trang thiết bị áp dụng khoa học kỹ thuật. từ đó tạo ra sản phẩm có chất lượng sản lượng ngày càng tăng Nhà máy bia Sài Gòn – Hà Tĩnh là một nhà máy luôn thay đổi công nghệ và áp dụng những thiết bị hiện đại tiên tiến. Được sự đồng ý của ban lãnh đạo nhà máy trong đợt thực tập lần này tôi thực hiện đề tài “ Tìm hiểu quy trình sản xuất và một số thiết bị ở công đoạn houblon hóa và lên men tại nhà máy bia Sài Gòn – Hà Tĩnh”. Đây là một dịp tạo điều kiện cho tôi hiểu rõ hơn về công nghệ sản xúât bia , cũng cố kiến thức đã học trong trường , vận dụng những kiến thức đó vào thực tiễn sau này.
PHẦN 1 ĐẶT VẤN ĐỀ Bia là nước giải khát lên men có từ lâu đời, nó mang một hương vị đặc trưng cho một loại đồ uống được sản xuất từ malt đại mạch, nước và hoa houblon. Bia là loại nước uống có độ cồn nhẹ, có gas và là đồ uống có giá trị dinh duõng cao, bởi vì ngoài thành phần rượu , bia còn có nhiều thành phần dinh dưỡng khác như: Chất đạm, Vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B, Đường tan, Dextrin Do vậy uống bia với một liều lượng thích hợp sẽ rất có lợi cho sức khỏe, kích thích tiêu hóa tốt, ăn ngon miệng, giảm mệt mỏi, tỉnh táo Nghành công nghệ sản xuất bia có vai trò và vị trí hết sức quan trọng trong đời sống và là nguồn thức uống có giá trị dinh dưỡng cao. Bia là loại đồ uống quen thuộc với con người. Chúng đáp ứng nhu cầu về giá trị dinh dưỡng và sở thích của người tiêu dùng. Mặt khách bia mang lại giá trị kinh tế cao trong nghành công nghệ sản xuất đồ uống, đóng góp ngày càng nhiều vào ngân sách nhà nước, góp phần giải quyết việc làm cho xã hội. Trong xu thế hội nhập, đất nước đang bước vào thời kỳ công nghiệp hóa, hiện đại hóa đã thúc đẩy ngành công nghiệp sản xuất bia phát triển nhanh chống và không ngừng cải tiến công nghệ, thay đổi trang thiết bị áp dụng khoa học kỹ thuật. từ đó tạo ra sản phẩm có chất lượng sản lượng ngày càng tăng Nhà máy bia Sài Gòn – Hà Tĩnh là một nhà máy luôn thay đổi công nghệ và áp dụng những thiết bị hiện đại tiên tiến. Được sự đồng ý của ban lãnh đạo nhà máy trong đợt thực tập lần này tôi thực hiện đề tài “ Tìm hiểu quy trình sản xuất và một số thiết bị ở công đoạn houblon hóa và lên men tại nhà máy bia Sài Gòn – Hà Tĩnh”. Đây là một dịp tạo điều kiện cho tôi hiểu rõ hơn về công nghệ sản xúât bia , cũng cố kiến thức đã học trong trường , vận dụng những kiến thức đó vào thực tiễn sau này. 1 PHẦN 2 TỔNG QUAN VỀ TÀI LIỆU 2.1. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NGHÀNH BIA TRÊN THẾ GIỚI : Theo nhiều tài liệu để lại thì cách đây khoảng 8000 năm, những sản phẩm lên men đầu tiên từ lúa mạch đã được biết đến tại vùng Lưỡng Hà. Theo Herodotus viết ở thế kỉ V ( trước CN ) thì quá trình làm bia được thực hiện như sau : lúa mạch được bỏ trong những bình đất nung, vùi trong đất cho đến khi bắt đầu nảy mầm. Sau đó được nghiền, làm thành bột nhão và phơi nắng đến khi hình thành bánh cứng.Người ta lấy nước từ các ốc đảo trộn với bánh để thúc đẩy sự lên men, thứ bia chua này được gọi là Boozah. Nhưng bấy giờ bia chỉ được sản xuất từ malt đại mạch và một số loại ngũ cốc nảy mầm chưa có một dân tộc nào dùng đến houblon. Khoảng thế kỉ IX ở các nước được coi là quê hương của hoa houblon như Siberia người ta mới sản xuất ra loại đồ uống gần giống như bia ngày nay. Sau đó với sự tìm tòi sáng tạo của con người nghành sản xuất bia không ngừng nâng cao về chất lượng cũng như kỉ thuật sản xuất. Đó là bia ban đầu chỉ sản xuất ở từng hộ gia đình sau đó được sản xuất tập trung để kinh doanh, năm 1516 Wiliam, công tước sứ Baravia, đã thông qua Reinheitsgebot ( Luật tinh khiết ), có lẽ là quy định thực phẩm cổ nhất còn áp dụng tới nay.Gobot quy định rằng thành phẩm của bia chỉ được bao gồm nước, lúa mạch hoa bia, với men bia được bổ sung sau phát kiến của Louis pasteur vào năm 1857. Với sự phát minh ra động cơ hơi nước năm 1765, cùng với sự ra đời của nhiệt kế, tỉ trọng kế vào đầu thế kỉ XIX thật sự tạo điều kiện cho nghành sản xuất bia phts triển một cách mạnh mẽ. Nam 1953 Morton, một người New Zealand đã phát triển kỉ thuật lên men liên tục. Morton lấy bằng sáng chế công nghệ và mở ra cho công nghiệp bia một cuộc cách mạng về năng suất sản xuất. 2 Ngày nay, nghành sản xuất bia đã trở thành một nghành sản xuất khổng lồ với sản lượng hàng chục tỉ lít và nhiều loại bia khác nhau như Tiger Carsberg, Heineken, 2.2. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ BIA TRÊN THẾ GIỚI : Hiện nay trên thế giới bia là một loại đồ uống rất quan trọng, không những đây là một loại đồ uống có độ dinh dưỡng cao mà hiện nay ở nhiều nước người dân tự hào về nhãn hiệu bia của nước minh như nhãn hiệu Tiger Carsberg, Heineken, và ở nhiều nước còn có nhiều lễ hội gắn liền với bia như lễ hội uống bia tại Đức Bia cũng là loại đồ uống thông dụng của rất nhiều nguời dân trên thế giới. Hiện nay có khoảng 25 nước sản xuất bia với sản lượng khoảng 100 tỷ lít/năm trong đó Mỹ, CHLB Đức mỗi nước sản xuất trên 10 tỷ lít/năm, Trung Quốc khoảng 7 tỷ lít/năm. Theo thống kê mức bia tiêu thụ hiện nay của các nước công nghiệp phát triển như: Cộng hoà Séc, Slovakia là 150 lít/người/năm, CHLB Đức 147 lít/người/năm, Đan Mạch 125 lít/người/năm Ở các nước Đông Nam Á như Singapore 18 lít/người/năm, Philippin 20 lít/người/năm (theo số liệu của Viện rượu bia nước giải khát Việt Nam ). Theo kết quả nghiên cứu thị trường bia của thế giới nhận định rằng: Châu Á là khu vực dẫn đầu thế giới về tốc độ tăng sản lượng bia, là một thị trường tiêu thụ rộng lớn và đông dân cư Châu Á có lợi thế cho ngành công nghiệp sản xuất bia phát triển. Trong khi sản xuất và tiêu thụ bia ở Châu Âu tăng chậm 4,4% năm 1983 – 1993 thì ở các nước Châu Á là 6,5%, Thái Lan có mức tăng trưởng bình quân cao nhất 26,5% năm, Philippin 22,7% năm, Malaysia 21% năm. 3 Bảng 1: Sản lượng bia thế giới phân theo vùng 2001-2006 Vùng 2001 2002 200 3 2004 200 5 2006 Châu Âu 35.1 35.3 34.9 34.1 34.1 33.4 Châu Á/Trung đông 26.0 26.5 26.9 28.5 28.5 30.0 Bắc Mỹ 22.1 21.7 22.2 21.4 20.9 20.1 Nam Mỹ 11.1 10.7 10.2 10.2 10.7 10.7 Châu Phi 4.2 4.3 4.4 4.4 4.5 4.6 Châu Úc/ Châu Đại Dương 1.5 1.5 1.4 1.3 1.3 1.2 Tổng 100% 100 100 100 100 100 Biểu đồ sản lượn bia trên thế giới 2.3.TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ BIA Ở VIỆT NAM Nghành công nghiệp bia tai Việt Nam ra đời khá muộn so với nhiều nước trên thế giới song vài thập niên gần đây nghành công nghiệp bia tại Việt Nam đã có những bước phát triển mạnh.Vào khoảng 1900 một thương gia người Pháp thành lập ra công ty bia Đông Dương ( BGI) gồm 3 nhà máy bia là: bia Hà Nội, bia Sài Gòn và bia Pnôm pênh, đây là khởi nguồn của công nghiệp bia tại Việt Nam. Trải qua hơn 100 năm phát triển do thừa hưởng được những thành tựu của công nghiệp bia trên thế giới hiện nay công nghiệp bia của Việt nam đã có những thành tựu rất đánh ghi nhận. 4 Theo một số tài liệu thì tới năm 2005 mức tiêu thụ bia bình quân trên đầu người ở nước ta là 15 lít/người/năm. Hiện nay hầu hết các tỉnh trong nước đều có nhà máy sản xuất bia. Bảng 2: Sản lượng và tiêu thụ bia Viêt Nam Năm Sản lượng(triệu lít) Bình quân(lít/người) 1980 60 1,3 1986 87 1,4 1990 100 1,5 1994 330 4,4 2000 624 8 2005 990 10 2010 1500 25 Với sản lượng đạt được 1,8 tỷ lít bia/năm, hiện nay ở Châu Á, Việt Nam đứng thứ 7 về sản lượng bia, sau Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Ấn Độ và đứng thứ 2 ở Asean, sau Thái Lan. Qua các giai đoạn mới phát triển và bùng phát ( từ năm 1990 – 1994), giai đoạn phát triển ổn định (từ năm 1995 – 2000) giai đoạn chuyển đổi và tập trung hoá (từ năm 2001 – 2007) nganh bia Việt Năm sẽ bước vào giai đoạn trưởng thành từ năm 2010 về sau. Theo đánh giá của chuyên môn, ở nước ta, các thương hiệu bia mạnh, chất lượng cao đang phát triển nhanh chống, thay thế dần loại bia không có thương hiệu, kém chất lượng. Thị trường bia Việt Nam đang trong giai đoạn chuyển đổi và tập trung hoá. Minh chứng rõ nhất là việc có nhiều hãng bia lớn trên thế giới xâm nhập vào Việt Nam, với những dự án đầu tư có quy mô lớn, tiêu biểu sự liên doanh giữa Vinamilk và SAB miller với nhà máy bia tại Bình Dương, hay nhà máy bia rượu tại Hà Nam do ba đơn vị là Vinashin, BIDV và Eresson liên kết, Vinataba cũng liên kết cùng với Sottish và Newcastle xây dựng nhà máy bia tại Long An. Hiện nay tổng công suất của các nhà máy trong cả nước đã lên tới 1,5 tỷ lít/năm. Riêng 10 tỉnh miền Trung là trên 500 triệu lít nhưng một số địa 5 phương vẫn đang chuẩn bị triển khainhững dự án sản xuất bia tương đối lớn, quy mô từ 100 đến 150 triệu lít/năm. Đang mở ra cho nghành công nghiệp bia tại Việt Nam những thách thức cũng như những cơ hội mới. 2.4. CÁC NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT BIA 2.4.1. Malt đại mạch Malt đại mạch là nguyên liệu chính để sản xuất bia và là nguyên liệu không thể thay thế hoàn toàn do thành phần hóa học của malt chứa các hợp chất phân tử dễ hòa tan chủ yếu các axit amin, vitamin, dextrin bậc thấp, các chất khoáng và đặc biệt có hệ enzym phong phú chủ yếu là proteasa và amylase. Trong quá trình nấu bột malt ,enzym sẽ thủy phân protein và các sản phẩm thủy phân protein tạo ra những phức chất giữ CO 2 , vị bia đặc trưng hơn. Malt cung cấp toàn bộ lượng gluxit (chủ yếu là tinh bột ) để chuyển hóa thành đường qua quá trình đường hóa, từ lượng đường này sẽ chuyển thành etanol, CO 2 và các thành phẩm trong bia . Tóm lại, Malt là nguyên liệu chính vì nó tạo ra màu sắc, mùi, vị và giá trị cảm quan khác đặc trưng cho bia. Malt nhà máy hiện đang sử dụng được nhập từ Pháp và do tổng công ty Bia Sài Gòn cung cấp. + Chỉ tiêu đánh giá Malt: - Màu sắc : màu vàng nhạt - Mùi : mùi thơm đặc trưng - Độ sạch:hạt gãy<0.5% - Tạp chất :<0.5% - Cỡ hạ:t >85% hạt,>2.5mm - Thời gian đường hóa :10-20 phút + Thành phần hóa học của Malt: - Tinh bột :58% - Đường khử :4% - Saccaroza:5% - Pentozan hòa tan:1% - Hexozan:9% - Xenllulose:6% - Chất chứa nitơ: 10% - Chất béo: 2.5% 6 - Chất khoáng: 2.5% + Vai trò của Malt trong sản xuất bia Trong Malt có các enzym thủy phân tinh bột và protein đóng vai trò quan trọng trong quá trình đường hóa, dịch hóa, đạm hóa . Đường hóa là quá trình chuyển đổi tất cả các chất có phân tử lượng cao dưới dạng không hòa tan về dạng hòa tan thông qua hệ thống enzym (amylase, protease) bằng con đường thủy phân tạo ra dịch đường hóa . α - amylase (Enzym dịch hóa) lên tinh bột: phân cách liên kết α 1-4 glucoside, sản phẩm tạo ra là những dextrin .Nhờ vậy mà độ nhớt của dịch cháo giảm mạnh , sau đó sự phân cắt các giai đọan tiếp theo là α - amylase phân cắt cục bộ các dextrin để tạo thành sản phẩm cuối cùng là glucoza, altoza và dextrin thấp phân tử hơn , nhiệt độ tối ưu của α- amylase là 70-75 0 C β_ amylase (enzym đường hóa ) phân cắt liên kết 1-4 glucoside từ đầu mạch theo từng đôi hai phân tử glucose sản phẩm tạo ra là maltose và một ít glucose nhiệt độ tối ưu cho beta amylase là 60-65 0 C. Khi α- amylase và β - amylase cùng tác dụng lên tinh bột sẽ cho ra một tỉ lệ nhất định giữa dextrin và maltose, tỉ lệ này phụ thuộc họat tính của hai enzym. Dextrin thu được do tác dụng của β - amylase sẽ được β - amylase tiếp tục phân cắt từng đôi gốc glucose một. Sản phẩm chính trong quá trình đường hóa là maltse Đạm hóa là quá trình thủy phân các protein thành các sản phẩm phân tử lượng thấp như :axid amin,petid… là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng chủ yếu cho nấm men phát triển, các sản phẩm có phân tử lượng trung bình như Allbumin, pepton, poly peptid tham gia vào việc tạo bọt giúp cho bia có khả năng giữ bọt tăng độ bền hóa lý cho bia. Nhiệt độ thích hợp là 40-45 0 C 2.4.2. Hoa houblon Houblon là loại thực vật thuộc họ dây leo bao gồm hoa đực và hoa cái nhưng chỉ sử dụng loại hoa cái chưa thụ phấn. Nếu hoa đã được thụ phấn thì giảm phẩm chất bia và hoa đực thì bé và ít lượng lupulin. 7 Hoa houblon là nguyên liệu cơ bản đừng thứ hai sau đại mạch trong sản xuất bia, nó làm cho bia có vị đắng dịu, làm tăng khả năng tạo và giữ bọt, làm tăng độ bền keo và ổn định thành phần sinh học của sản phẩm. Chính vì vậy nó là một loại nguyên liệu không thể thiếu trong quá trình sản xuất bia. Thành phần hóa học houlon: Bao gồm nhiều chất khác nhau , nhưng quan trọng đối với sản xuất bia là nhựa houblon ,tanin và tinh dầu thơm. ngoài ra hoa houblon còn có chứa một số chất khác như Protein, celluose… - Nước : 11-13% - Chất đắng : 15-21% - Poly phenol : 2.5-6% - Protein: 15-21% - Tinh dầu thơm :0.3-1% - Chất khóang : 5-8% - Cellulose: 12-14% - Các hợp chất khác : 26-28% Vai trò của Houblon trong sản xuất bia Houblon là nguyên liệu quan trọng cho vào nhằm mục đích làm cho bia có vị đắng dịu và hương thơm đặc trưng . Trong hoa houblon có ba thành phần cơ bản là: chất đắng , tinh dầu thơm và poly phenol. + Chất đắng : làm cho bia có vị đắng dịu tạo ra một đặc tính cảm quan rất đặc biệt của bia . Khi hòa tan vào dịch đường và tồn tại trong bia , chất đắng là những hợp chất có họat tính sinh học cao tạo ra sức căng bề mặt giúp cho bia có khả năng giữ bọt lâu với nồng độ thấp các chất đắng có khả năng ức chế vi sinh vật khá mạnh .Vì vậy chúng có tính khánh khuẩn cao và nhờ đó làm tăng độ bền và bảo quản bia thành phẩm . +Tinh dầu thơm : Khi hòa tan vào dịch đường,tinh dầu hòa tan vào dịch đường tinh dầu tồn tại trong bia và tạo ra cho bia một mùi thơm đặc trưng rất nhẹ nhàng và dễ chịu tinh dầu thơm dễ hòa tan trong rượu etylic nồng độ cao nhưng không hòa tan trong nước nhưng dễ bay hơi . + Tanin: chúng được dùng để kết lắng và lọai bỏ tạp chất protein cao phân tử ra khỏi dịch đường làm ổn định thành phần và tăng độ bền keo cho bia thành phẩm do khi đun sôi hoa houblon với dịch đường , tanin tác dụng với 8 protein tạo thành phức chất “ protein –tanin” phức chất này không hòa tan ở nhiệt độ thấp và sẽ kết tủa khi dịch đường làm nguội giúp dịch đường trong nhanh và làm kết tủa các protein kém bền vững làm tăng độ bền vững keo của bia .Mặc khác chất tanin cũng làm giảm những protein khó kết tủa (protein bền vững ) do đó nó làm giảm khả năng tạo và giữ bọt cho bia .nếu hàm lượng tanin có trong bia vừa phải thì nó gây cho bia có vị chát nhẹ dễ chịu nhưng nếu lượng này khá lớn gây cho bia chát và đắng 2.4.3. Nước Nước tham gia trực tiếp và gián tiếp vào qui trình công nghệ tạo ra sản phẩm cuối cùng. Vì vậy có thể nói, nước là nguyên liệu chính và là nguyên liệu quan trọng để sản xuất bia. Bia có hàm lượng nước chiếm 90-92% trọng lượng bia thành phẩm và hàm lượng của chúng có ảnh hưởng rất lớn đến qui trình công nghệ và chất lượng bia thành phẩm Trong công nghệ sản xuất bia nước dùng trong các mục đích : Trong quá trình nấu, quá trình lọc, quá trình vệ sinh. Đối với gạo nước có nhiệm vụ làm trương nở tinh bột giúp cho quá trình thủy phân dễ dàng các hợp chất cao phân tử làm loãng dịch hồ hoá tinh bột, đối với malt nước được dùng để hòa tan các chất chiết khi dịch hồ hoá tinh bột làm loãng thì việc vận chuyển đảo trộn dễ dàng hơn. Đồng thời nước có nhiệm vụ chiết rút tất cả các hợp chất hòa tan còn bám sót lại trong vỏ malt nhằm nâng cao lượng chất hòa tan trong dịch đường chuẩn bị đem đi nấu houblon và nước còn dùng trong vệ sinh thiết bị và vệ sinh nhà xưởng. Trong công nghệ sản xuất bia phải kiểm soát nghiêm ngoặt. Trước khi đem vào trong sản xuất bia thì nước phải được xử lý xong mới được đưa vào sản xuất. - Các phương pháp xử lý nước + Trung hoà caxi và magie bằng axit + Cân bằng ion + Phương pháp trao đổi ion 9 + Điều chỉnh vi sinh vật: - Đối với nhà máy bia Sài Gòn – Hà Tĩnh do nước được lấy từ nguồn nước của nhà máy nước Hà Tĩnh. Nguồn nước này đã đảm bảo yêu cầu sản xuất bia. Do đó chỉ cần cho nước chạy qua than cực tím là được 2.4.4. Nguyên liệu thay thế Trong công nghệ sản xuất để giảm giá thành sản phẩm người ta đưa một số nguyên liệu khác để thay thế một phần malt đại mạch. Các loại nguyên liệu thay thế đó là gạo, đường, ngô, siro Đối với nhà máy bia Sài Gòn – Hà Tĩnh thì sử dụng nguyên liệu thay thế đó là gạo với tỷ lệ 25%. Gạo được nhà máy lấy từ công ty lương thực Nghệ Tỉnh Sử dụng nguyên liệu thay thế là gạo có những ưu điểm sau - Thị trường trong nước với giá rẻ, chất lượng cao. -Hàm lượng tinh bột khá cao, protein ở mức vừa phải còn chất béo và xelluloza ở mức thấp. - Khả năng hoà tan tốt (khoảng 90% chất khô). - Giảm giá thành sản phẩm. - Cải thiện một vài tính chất của sản phẩm. - Tạo ra chủng loại có mức độ phẩm cấp chất lượng khác nhau. Thành phần hoá học của gạo Bảng 3 . Thành phần hoá học của gạo Stt Thành phần hoá học % Chất khô 1 Tinh bột 70 – 75 2 Protein 7 – 8 3 Đường 2 – 5 4 Chất béo 0,5 – 0,8 5 Xenllulo 0,5 – 0,8 6 Chất khoáng 1 – 1,2 Dựa vào mức độ chứa đầy protein của tế bào, mức độ liên kết của protein với các hạt tinh bột cũng như kích thước và hình dáng của tinh bột mà nội nhũ của gạo có thể là trắng trong hoặc trắng đục, trắng trong từng phần. Hạt trắng 10 [...]... chuyền công nghệ sản xuất bia của công ty cổ phần bia Sài Gòn – Hà Tĩnh - Địa điểm nghiên cứu : Công ty cổ phần bia Sài Gòn – Hà Tĩnh - Thời gian nghiên cứu : Từ 07/01 – 15/04/2010 3.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU - Tìm hiểu quy trình sản xuất bia, bao gồm * Tìm hiểu các khâu trong dây chuyền sản xuất: nghiền, đường hoá, dịch hoá, houblon hoá, lắng, lọc, lên men * Tìm hiểu một số thiết bị ở công đoạn Houblon hóa. .. đồng cổ đông Công ty cổ phần bia Sài Gòn - Hà Tĩnh về việc thống nhất chủ trương hợp nhất 15 Ngày 01/10/2006, Hội đồng quản trị Công ty Cổ phần Công ty Bia Sài Gòn - Nghệ Tĩnh thành lập Chi nhánh của Công ty Cổ phần Bia Sài Gòn Nghệ Tĩnh tại Hà Tĩnh, Nhà Máy Bia Sài Gòn - Hà Tĩnh theo Quy t định số 18/2006/QĐ-HĐQT 4.1.2 Các kết quả hoạt động của nhà máy: Năm 2006 Công ty đã tiến hành cổ phần hóa Vốn điều... hèm Phòng xay, nghiền Phân xưởng động lực Dàn lạnh, CO2 Kho Bia chai PX nấu Phòng KCS PX lên men 24m3 PX chiết rót PX lên men 36m3 PX lên men 42m3 Kho chứa Bia thành phẩm Khu vực bia hơi Khu vực hành chính Nhà ăn Nhà xe Giới thiệu sản phẩm Bảo vệ Lối vào 21 4.2 KẾT QUẢ TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GÒN HÀ TĨNH 4.2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất Malt Gạo Nghiền Nước... Công ty Bia - Rượu - NGK Sài - Gòn chủ trương hợp nhất các công ty con thuộc Tổng Công ty quản lý nhằm giảm bớt bộ máy quản lý (HĐQT), tăng hiệu quả sản xuất kinh doanh Công ty cổ phần bia Sài gòn - Hà Tĩnh hợp nhất với Công ty Cổ phần Bia Sài Gòn - Nghệ an thành Công ty Cổ phần bia Sài Gòn - Nghệ Tĩnh Có vốn điều lệ là 105 tỷ đồng 17 Nhà máy bia Sài Gòn - Hà Tĩnh là chi nhánh của Công ty Cổ phần bia. .. 01/10/2004, Công ty Bia - NGK Hà Tĩnh chính thức trở thành đơn vị thành viên của Tổng công ty Bia - Rượu - NGK Sài Gòn, theo Quy t định số 380/QĐ.UB.DN ngày 06/8/2004 của UBND tỉnh Hà Tĩnh và Quy t định số 90/2004/QĐ-HĐQT ngày 28/9/2004 của Tổng Công ty Bia - Rượu NGK Sài Gòn Ngày 07/01/2005, Công ty Bia Bia - NGK Hà Tĩnh được Bộ trưởng Bộ Công Nghiệp phê duyệt phương án và chuyển Công Ty Bia - NGK Hà Tĩnh thành... Tĩnh thành Công ty Cổ phần Bia Sài Gòn - Hà Tĩnh theo Quy t định số 3555/QĐBCN của Bộ trưởng Bộ Công Nghiệp Ngày 22/9/2006 Công ty Cổ phần Bia Sài Gòn Hà Tĩnh, hợp nhất với Công ty Cổ phần Bia Sài Gòn - Nghệ An thành Công Ty Cổ phần Bia Sài Gòn - Nghệ Tĩnh theo Nghị quy t ngày 11/8/2006 của Đại hội đồng cổ đông Công ty cổ phần bia Sài Gòn - Nghệ An về việc thống nhất chủ trương hợp nhất và Nghị quy t ngày... được bia lâu khi lưu hành trên thị trường thì ta cần tiền hành lọc trong bia để loại bỏ các chất không có lợi cho bia ra khỏi bia + Thuyết minh công đoạn lọc trong bia : Tại nhà máy bia Sài Gòn – Hà Tĩnh sử dụng máy lọc khung bản Trước khi bia được bơm vào lọc thì máy lọc được vệ sinh sạch sẽ bằng quy trình CIP máy lọc Sau khi máy lọc dược vệ sinh sạch sẽ ta bơm bia đục từ các tank lên 35 men đã lên men. .. Rượu – NGK Sài Gòn cung cấp, loại men sử dụng ở đây là loại men sữa Tại nhà máy bia Sài Gòn – Hà Tĩnh thực hiện việc tái sử dụng men sữa sau khi lêm men xong Để thực hiện được việc tái sử dụng men sữa thì sau khi kết thúc quá trình lên men chính, nấm men được tách ra khỏi tank lên men qua van xã đáy Ta bỏ men già và cặn ban đầu Men sữa được bơm vào tank chứa men (YCT) trong điều kiện vô trùng Men sưa... 2O(3oC)) vào máy, tác nhân lạnh ra khỏi máy Dịch đường nóng và tác nhân lạnh đi ngược chiều nhau, dịch đường sẽ được làm lạnh còn khoảng 8 0C Dịch đường sẽ được bơm sang khu lên men bắt đầu quá trình lên men 4.2.2.7 Lên men dịch đường : 1 Men giống sử dụng để lên men : 33 Nấm men sử dụng trong sản xuất bia tại nhà máy bia Sài Gòn - Hà tĩnh chủng nấm men Saccharomyces carlsbergensis được tổng công ty Bia. .. dịch đường và rửa bã Houblon hoá Cao hoa, hoa viên Tách cặn Làm lạnh dịch đường Lên men chính Lên men phụ và tàng trữ bia Lọc trong bia diatomit Bão hoà CO2 Chiết chai Thanh trùng Chai sạch Rửa chai Dán nhãn, in ấn Chai bẩn Bia thành phẩm 22 4.2.2 Thuyết minh quy trình sản xuất : 4.2.2.1.Nguyên liệu: 1 Thành phần nguyên liệu : Hiện nay tại nhà máy bia Sài Gòn – Hà Tĩnh đang sản xuất loại bia 450, sử . “ Tìm hiểu quy trình sản xuất và một số thiết bị ở công đoạn houblon hóa và lên men tại nhà máy bia Sài Gòn – Hà Tĩnh . Đây là một dịp tạo điều kiện cho tôi hiểu rõ hơn về công nghệ sản xúât bia. lên men * Tìm hiểu một số thiết bị ở công đoạn Houblon hóa và lên men + Nồi nấu hoa Houblon + Thiết bị lăng trong dịch và rữa bã + Thiết bị tank lên men + Thiết bị lọc trong bia - Quản. đồng quản trị Công ty Cổ phần Công ty Bia Sài Gòn - Nghệ Tĩnh thành lập Chi nhánh của Công ty Cổ phần Bia Sài Gòn - Nghệ Tĩnh tại Hà Tĩnh, Nhà Máy Bia Sài Gòn - Hà Tĩnh theo Quy t định số 18/2006/QĐ-HĐQT.