tiểu luận môn học quản trị sản xuất và chất lượng tên đề tài nghiên cứu sản xuất cà phê hoà tan 3in1

- Nêu các phần chỉnh của quá trình vận hành sản xuất kinh doanh giả định cho sản phẩm được thực hiện dau vào, tài nguyên, quá trình biến đổi, đầu ra.. QUAN LY CHÁT LƯỢNG TRONG HOẠT ĐỘNG

Tiêu chí về định vị địa điểm công ty: 35

4.2 Phân tích diém hoa von theo ving: 36

CHUONG 5 BO TRI MAT BANG 38 Sơ đồ bố trí mặt bằng: 38

6.2 Các chiến lược hoạch định tổng hợp: 39

6.3 Phương pháp hoạch định tổng hợp: 40

CHƯƠNG 7 QUAN TRI TON KHO VÀ HOẠCH ĐỊNH NHU CÂU VẬT TƯ (MRP) 42

7.2 Phương pháp quản trị tồn kho: 42

7.3 Hoạch định nhu cầu vật tư: 44 CHUONG 8 QUAN LY CHAT LUQNG TRONG HOẠT ĐỘNG - Xay hạt cà phê > Nghiền rây > Trích ly > Tách hương (Lọc dịch) > Cô đặc > Sấy phun > Hồi hương > Phối trộn >> Đóng gói

+ Máy móc thiết bị: hư hỏng, lỗi,

+ Trong lúc rang hạt bị chảy, thiếu độ âm

+ Tình hình kinh tế biến động thất thường

+ Thị trường cạnh tranh nhiều Phé phẩm:

+ Cà phê không đạt tiêu chuẩn rang được chế làm những viên nhựa sinh học,

+ Bao bì, sản phẩm bị lỗi

+ Tan dung bét mịm sau khi xay cà phê để làm mỹ phẩm: tay té bao chét, dưỡng da,

+ Vỏ cà phê chin dé lam trà

+ Bã cà phê kết hợp với polymer: hỗn hợp dùng dé dét vai

Sản phẩm: cà phê hoà tan 3inl

Khách hàng được phục vụ: Cửa hàng bán lé, siêu thị, nhà phân phối, trung tâm thương mại, người tiêu dùng cuối cùng

Các sản thương mại điện tử: Shopee, Lazada,

143 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CÚA HOẠT ĐỘNG SÁN XUẤT

Quy trình công nghệ - Thiết bị sản xuất cà phê hoà tan

Li a A 3 Cô đặc Sinh hơi

17 1.3.3 Thuyết minh các công đoạn:

Quy trình sán xuất cà phê hòa tan chủ yếu được thực hiện qua các bước sau: © Quá trình làm sạch và phân loại cà phê:

- Làm sạch thường được áp dụng nguyên tắc khí động Một luồng không khí mạnh được tạo ra quạt ly tâm thểi từ dưới lên trên xuyên qua khối hạt cà phê ngay khi nó được cung cấp cấp xuống từ máng hứng, còn hạt và tạp chất nhẹ hơn sẽ bị thôi bay ra ngoài

- Trước khi được đưa vào máy rang, cà phê được đưa qua hệ thống sàng để phân riêng các hạt có kích thước khác nhau nhằm đảm báo năng suất và độ chín đồng đều trong khối hạt o_ Rang và xay cà phê bột:

- Sau khi tuyển chọn những hạt cà phê nhân như ý, chúng ta thực hiện công việc đầu tiên chính là rang cà phê Thời gian rang theo tiêu chuẩn quốc tế từ 18-25 phútmé và rang theo công nghệ tiên tiến để giúp giữ tốt hương vị tự nhiên của hạt cà phê Với nhiệt độ cao từ 190°C đến 240°C nhằm đạt được các biến đổi mong muốn về màu sắc, hương vị

- Nhiệt độ làm bốc hơi nước trong hạt 12% xuống 2% khi nhiệt độ đạt đến 150°C thì một lượng chất khí sản sinh ra (Cacbondioxit, Cacbonmonooxit, hơi nước ) Hạt cà phê trở nên giòn, trương nở 40%-100% về thê tích dé xay xát thành bột.

- Nhiệt độ từ 180°C - 200°C hạt bắt đầu được rang nức và mùi hương được tạo ra

Thông thường, cà phê rang ở 180°C - 200°C trong vòng 15 - 25 phút, tốn thất về khối lượng khi rang 16% - 18%,

- Những biến đổi trong quá trình rang diễn ra như sau:

+ Các chất đường trong hạt cà phê bị Caramen hoá một phần

+ Protein bị phân huỷ một phần hay toàn phần do nhiệt, hàm lượng Cafein cũng bị biến đổi

+ Thanh phan trong hạt cà phê rang phụ thuộc vào giống, phương pháp chế biến và cường độ rang o Nghien:

- Hạt cà phê sau khi rang được nghiền nhỏ nhằm làm tăng hoạt tính phản ứng của chat ran, tạo ra bề mặt tiếp xúc của các phân tử lớn hơn để giải phóng CO: và hấp thụ nước nóng làm tăng khá năng trích ly các hợp chất có trong hat dé đạt được mức độ thu hỏi trong nước uống là cao nhất

- Nhiệt độ nghiền không quá cao ( SLay = 100 (KTL) SLe = 749x50% = 375 (TL) => SLay = 200 (KTL) SL = 749x75% = 562 (TL) => SL = 400 (KTL)

- Phương án l: Mỡ rộng quy mô phân xưởng nhỏ (25%)

+ Điều kiện thuận lợi: © - Số lượng sản phẩm: 187.000 hộp ¢ - Dinh phínăm:

Hạng mục tính | lượng Don giá Thành tiên Ghi chú

Khẩu hao xe tai Đồng 1 50.000.000đ | 10.000.000đ | Khẩu hao 5 năm Lương quản lý Đồng 2 12.000.000đ | 24.000.000đ

Phí điện, nước snh | pany 1 10.000.000d | 10.000.000đ hoat Phi wifi, internet, Đồng 1 5.000.000đ 5.000.000đ

Chỉ phí linh tính khác |_ Đồng

+ Điều kiện không thuận lợi: © _ Số lượng sản phẩm: 100.000 hộp ¢ - Dinh phínăm: Đơn vị | Số " + yk Lae

Hang muc tinh lượng Don giá Thành tiên Ghi chú

Khẩu hao xe tai Đồng 1 60.000.000d | 12.000.000đ | Khẩu hao 5 năm Lương quản lý Đồng 2 15.000.000đ | 30.000.000đ

Phí điện, nước sinh | pane | 1 | 200000004 | 20.000.000đ hoạt

Phớ wiủ, imternet, Dong 1 10.000.000d | 10.000.000đ Chỉ phí linh tính khác | Đồng 1 10.000.000d | 10.000.000đ

27 s - Biến phí đơn vị (Hộp: 18 gói):

Hạng mục ớnh Sử lượng | Đơn giỏ Thành tiền Ghi chủ tin

Chị phí vận chuyên Đông 1 2.500đ 2.500đ

Chị phí nhân công Đông 1 5.000đ 5.000đ

Chi phí điện sản xuất Đông 1 2.000đ 2.000đ

Chỉ phí lĩnh tĩnh khác

- _ Phương án 2: Mở rộng quy mô phần xưởng vừa (50%)

+ Điều kiện thuận lợi: ® Số lượng sản phâm: 375.000 hộp ® - Dịnhphínăm:

Hạng mục Don vi} Số Don gia Thanh tien Ghi chu tinh | lượng

Thuê mặt bằng m | 1.500 200.000đ |_ 300.000.000đ Khấu hao máy rang | Đồng 2 15.000.000đ 6.000.000đ | Khấu hao 5 năm

Khau hao xe tải Đông 3 50.000.000đ 30.000.000đ | Khâu hao 5 năm Lương quán lý Đồng 3 12.000.000đ | 36.000.000đ

Phí điện, nước sinh | pany 1 15.000.000d | 15.000.000đ hoat

+ Điều kiện không thuận lợi: ¢ Số lượng sản phâm: 200.000 hộp ¢ - Dinh phínăm: Đơn vị Số

Hạng mục tính | lượng Don giá Thành tiền Ghi chú

Thuê mặt bằng mẺ 1.500 200.000đ | 300.000.000đ Khau hao may rang Đông 2 20.000.000đ 8.000.000đ | Khâu hao 5 năm Khau hao máy trộn Đông 2 30.000.000đ 12.000.000đ | Khẩu hao 5 năm

29 gói Khẩu hao xe tai Đồng 70.000.000đ | 42.000.000đ | Khẩu hao 5 năm Lương quản lý Đồng 20.000.000đ | 60.000.000đ

Phí điện, nước sinh | yang 30.000.000đ | 30.000.000đ hoạt

Chi phí lính tính Đồng 20.000.000đ | 20.000.000đ khác

TỎNG | 534.000.0004 | s - Biến phí đơn vị (Hộp: 18 gói)

Cái 0.04 4000đ 160đ hộp)

Chi phi vận chuyên Đồng 1 2.500đ 2.500đ Chi phí nhân công Đồng 1 5.000đ 5.000đ Chỉ phí điện sản xuất Đông 1 2.000đ 2.000đ Chỉ phí linh tỉnh khác j

Đồng 1 4.000đ 4.000đ (nêu có)

- _ Phương án 3: Mở rộng quy mô phân xưởng lớn (75%)

+ Điều kiện thuận lợi: ¢ Số lượng sản phâm: 562.000 hộp ® - Dịnhphínăm: Đơn Số

Hạng mục vị Đơn giá Thành tien Ghi chú lượng tính

Khau hao may rang Dong 4 12.000.000d | Khau hao 5 nam

Khau hao máy trộn Đông 4 9.600.000đ | Khâu hao 5 năm

Khau hao may say Dong 4 4 32.000.000đ | Khâu hao 5 năm

Khẩu hao máy đóng gói | Đông 5 á 15.000.000đ | Khâu hao 5 năm

Khau hao xe tai Dong 3 4 30.000.000d | Khau hao 5 nam

Phí điện, nước sinh hoạt | Đông 1 á 20.000.000đ

Chi phí linh tính khác Đông 1 ả 15.000.000đ

+ Điều kiện không thuận lợi: ¢ Số lượng sản phâm: 400.000 hộp ¢ - Dinh phínăm: Đơn Số

Hạng mục vị Don gia Thành tiên Ghi chú lượng tính

Khau hao may rang 4 30.000.000d 24.000.000d | Khau hao 5 nam

Khẩu hao máy trộn 4 25.000.000đ 20.000.000đ | Khâu hao 5 năm

Khau hao may say 4 70.000.000d 56.000.000d | Khau hao 5 nam

Khau hao may dong gói 5 35.000.000d | 35.000.000d | Khau hao 5 nam

Khau hao xe tai 3 80.000.000d 48.000.000d | Khau hao 5 nam

8 Phí điện, nước sinh hoạt Đôn 1 40.000.000đ 40.000.000đ

Chi phi linh tinh khác 1 30.000.000d 30.000.000d

8 TONG se - Biến phí đơn vị (Hộp: 18 gói):

Hạng mục Đơn vị | Số lượng | Đơn giá | Thành tiền | Ghi chú

Cà phê Robusta Kg 0,05 120.000đ 6.000đ Đường trắng Kg 0,02 26.000đ 520đ Bột béo Kg 0,02 65.000đ 1.300đ

Cai 0.04 4000đ 160đ hộp)

Chị phí vận chuyên Đông 1 2.500đ 2.500đ

Chi phí nhân công Đồng 1 5.000đ 5.000đ Chỉ phí điện sản xuất Đồng 1 2.000đ 2.000đ Chỉ phí linh tỉnh khác

Dựa vào lý thuyết quyết định của công ty cám thấy mô hình được đưa ra quyết định trong điều kiện rủi ro

Sau day la bang quyét định để giúp công ty tìm ra được sự lựa chọn của mình

Giá sử, sản phẩm cà phê hoà tan 3in1 được bán nhiều vào những tháng cuối năm (VD: tháng 12, tháng 1 của những ngày sắp Tết) Từ đó, ta có:

Biét rang, xác suất của mỗi trạng thái tự nhiên ở thị trường thuận lợi đều bằng nhau là 0,15

Xác suất của mỗi trạng thái tự nhiên ở thị trường không thuận lợi đều bằng nhau là 0,85 Bảng quyết định cho nhà máy sản xuất cà phê hoà tan như sau:

Các phương án lựa chọn

Thị trường thuận lợi Thị trường không thuận lợi

Xây dựng phân xưởng lớn (A:) 13.110.580.000đ 8.973.000.000d

Xây dựng phân xưởng vita (A) §.709.450.000đ 4.344.000.400đ

Xây dựng phân xưởng nhỏ (A:) 4.287.530.000đ 2.131.400.000đ

Không làm gì hết (Aq) 0đ 0đ

Theo bang tóm tắt trên, với thị trường thuận lợi ta xây dựng phân xưởng lớn công ty sẽ thu lợi nhuận là 13.110.580.000 đồng, nếu không thuận lợi thu lợi nhuận là 8.973.000.000 đồng

Tương tự, đối với xây dựng phân xưởng vừa công ty sẽ thu lợi nhuận là 8.709.450.000 đồng, nếu không thuận lợi thu lợi nhuận là 4.344.000.400 đồng Xây dựng phấn xưởng nhỏ cônÈ ty sẽ thu lợi nhuận là 4.287.530.000 đồng, nếu không thuận lợi thu lợi nhuận là 2.131.400.000 đồng Ta có:

EMV man sướng ton) = (0.15x13.110,580.000) + (0.85x8.973.000.000) = 9.593.637.0004 EMV cphin wring via) = (0.15x8.709.450.000) + (0.85x4.344.000.400) = 4.998.817.500d EMV cphin wring nhs) = (0.15x4.287.530.000) + (0.85x2.131.400.000) = 2.454.819.5004 EMV cKxhing lam i ea) = Od

= _ Dựa vào chỉ tiêu EMV, công ty sẽ mở rộng quy mô phân xưởng lớn

Phí cố định[Định phí) 2.931.400.000đ

Phí biển đồi (Biến ph) 88.610d——*43-110.580.0004

+ J ~~ Thi trường không thuận lợi (SL:400.000), (XS:0,85)

8.973.000.000đ Thị trường thuận lợi (SL:375.000), (XS:0,15) —

`ằ Thị trường khụng thuận lợi (SL:200.000), ŒXS:0,85 ` —n c ” 4.344.000.0008

Thị trường thuận lợi (SL:187.000), (XS:0,15

Sg ` Thị trường khụng thuận lợi (SL:100.000), (XS:0,85) 0f0er6ofxnpgẽl

3.3 Phân tích hoà vốn: Điểm hoà vốn được tính bằng đồng:

35 Điểm hoà vốn được tính bằng đơn vị sản phẩm:

Sơ đồ phân tích hoà vốn bằng cách cộng các chỉ phí Đường tổng thu nhập

Chi phí bằng a Đường tống chỉ phí triệu đồng Điểm hoà vốn Lời LO

Chi phí cố định 1.000 + 7 30.000 † 60.000 † 90.000 120.000 † † 180.000 210.000 240.000 t † | T Số lượng sản phấm

CHƯƠNG 4 XÁC ĐỊNH DIA DIEM CONG TY

4.1 Tiêu chí về định vị địa điểm công ty:

Chúng em sẽ dựa vào các tiêu chí như sau: chỉ phí thuê địa điểm, nguồn nguyên liệu dồi đào, chỉ phí giao hàng, năng suất lao động, cơ sở hạ tầng kinh té, để quyết định lựa chọn xây dựng địa điểm cho công ty một cách phù hợp và thuận tiện nhất có thê

Hiện tại, công ty đang cân nhắc sẽ xây thêm một nhà xưởng sản xuất cà phê hoà tan trên địa bàn trải đài từ Bắc vào Nam Có 3 địa điểm tại các tỉnh Tây Nguyên, tỉnh Bình Dương, tỉnh Bà Rịa — Vũng Tàu để lựa chọn Qua điều tra tính toán có được chỉ phí của từng địa điểm trong báng bên dưới (đvt: triệu đồng)

Diém so cac dia diem Diem so trong so

Nguon nguyén ligu | 0,1 85 65 75 8,5 6,5 7,5 doi dao

Cơ sở hạ tầng kinh | 0,3 70 85 90 21 25,5 27 té Tong 10 - - - 71 75,5 79,5 Địa điểm tại tỉnh Tây Nguyên có tổng số điểm nhỏ nhất Loại Địa điểm tại tỉnh Bà Rịa — Vũng Tàu có tổng số điểm lớn nhất Chọn địa điểm này

Xác định địa điểm bố trí trung tâm khai thác với quy mô đầu ra là 2.000 đơn vị sản phẩm

Phân tích điểm hoà vốn theo vùng:

Lựa chọn địa điểm tương ứng với mỗi khoáng đầu ra nhất định: Địa điểm

|_ Định phí hàng năm _| Biên phí trên một đơn vị sản phẩm (triệu đồng)

Tỉnh Bà Rịa —- Vũng Tàu (C) 1.000 0,25

Trong trường hợp: Quy mô đầu ra đã xác định, gọi các tỉnh Tây Nguyên, Bình Dương, Bà Ria — Vũng Tàu lần lượt là Va, Vb, Ye, ta CÓ:

Y, = 300 + (0,75x2.000) = 1.800 triệu đồng Y¿ = 700 + (0,45x2.000) = 1.600 triệu đồng Y, = 1.000 + (0,25x2.000) =(1.500 triệu đồng Địa điểm € (hay tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu) có tổng chỉ phí thấp nhất > Bồ trí trung tâm khai thác sản xuất cà phê hoà tan ở tỉnh Bà Rịa — Vũng Tàu

Trong trường hợp: Khi quy mô đầu ra chưa xác định rõ, ta có:

Biéu diễn đường tổng chỉ phí của các địa điểm lên đồ thị:

Nếu bỏ qua các yếu tố định tính khác, theo sơ đỗ ta có thể quyết định lựa chọn địa điểm bé trí trung tâm khai thác như sau:

Khi quy mô đầu ra < 1000 đơn vị sản phẩm > Nên đặt trung tâm khai thác tại địa điểm A (tỉnh Tây Nguyên) hay vùng A

Khi quy mô đầu ra từ 1000 — 2500 đơn vị sản phâm -> Nên đặt trung tâm khai thác tại địa điểm B (tỉnh Bình Dương) hay vùng B

Khi quy mô đâu ra ¿2500 đơn vị sản phẩm -> Nên đặt trung tâm khai thác tại địa điểm C (tỉnh Bà Rịa — Vũng Tàu ) hay vùng C.

CHƯƠNG 5 BÓ TRÍ MẶT BẰNG

Sơ đồ bố trí mặt bằng:

Tại công ty, chúng em lựa chon bo trí mặt băng sản xuất theo quy trình hay chức năng Đây là hình thức phân bồ theo quy trình sản xuất với khối lượng sản phẩm lớn, mức độ tiêu chuẩn hóa cao và sản xuất theo dây chuyền Nơi làm việc và thiết bị được bố trí thành dòng nhằm thực hiện đúng quy trình và trình tự các bước trong công việc

Ctra di: Đường đi nguyên liệu, bán thành pham, thanh pham: —> Đường đi nhân viên: —> Đường đi bao bì: —>

CHƯƠNG 6 HOẠCH ĐỊNH TÔNG HỢP

Kế hoạch trung hạn có 3 nhiệm vụ chính như sau: © Hoạch định tổng hợp về mức tồn kho và sản xuất để đạt được mức độ yêu cầu của người tiêu dùng và có tổng chỉ phí tồn kho cùng chỉ phí thay đổi mức sản xuất gần đến con số nhỏ nhất Dùng tồn kho để hấp thụ các biến động về nhu cầu ¢ _ Phân bố tốc độ sản xuất và mức độ tồn kho cho từng loại sản phâm Tổng giá trị phân bố cộng lại bằng giá trị tổng hợp Tăng thêm nhân viên, máy móc hoặc trả thêm tiền tăng ca dé kip tiến độ ® Đặt kế hoạch phân bố các sản phẩm cần làm ra trên các phương tiện sản xuất khác nhau Đặt hàng ngoài để giữ lực lượng lao động ổn định

6.2 Các chiến lược hoạch định tổng hợp:

Chúng em cảm thấy công ty tương đối thích hợp với hợp đồng phụ Vì cà phê hoà tan không phải là một sản phâm quá khó để sản xuất, chúng không có quá nhiều công đoạn cầu kỳ Vậy nên, trong những lúc cao điểm thiếu nhân công có thê thuê nhân lực từ bên ngoài mà chúng em không muốn tốn bắt kỳ chi phí nào cho nhân viên về ví dụ như: bảo hiểm về lương, thưởng, và cũng không cần đầu tư thêm máy móc, thiết bị nhưng vẫn kịp với tiến độ sản xuất Cũng có khả năng sẽ mớ rộng công ty hơn nếu như có nhiều hợp đồng gia công từ bên ngoài,

41 s* Ưu điểm + Đối với thuê gia công:

-_ Tạo sự linh hoạt trong kinh doanh có điều chỉnh nhân lực những lúc cần thiết, -_ Đáp ứng nhu cầu tăng cao kịp thời, đúng lúc

- _ Tiết kiệm được chỉ phí thuê nhân viên chính thức như: báo hiểm hay lương cũng như không cân đầu tư quá nhiều vào máy móc, thiết bị

+ Đối với nhân gia công:

-_ Tận dụng được tối đa máy móc cũng như giảm bớt thời gian nhàn rỗi của nhân viên trong quá trình sản xuất

- Tang thém thu nhap cho cong ty s* Nhược điêm:

+ Đối với thuê gia công:

- Phai chia sé lợi nhuận cho phía hợp đồng phụ

- Khó kiểm soát được chất lượng cũng như quy trình thực hiện các công việc, đây cũng chính là một trong những nhược điểm lớn khi thuê gia công ngoài Tuy không có nhiều công đoạn cầu kỳ khi sản xuất cà phê hoà tan nhưng tuyên nhân viên làm trong thời gian ngắn sẽ làm chất lượng đi xuống và trong lúc làm việc sẽ diễn ra sai xot

- Cac hop déng phy thuong doi hoi cac chi phi rat cao

+ Đối với nhận gia công:

- Phụ thuộc vào yêu cầu đơn hàng

Pham vi áp dụng: phù hợp với những lúc cung cầu quá chênh lệch mà công ty không thể thực hiện các chiến lược khác và tuy đây cũng là một trong những thủ thuật nắm giữ được chân khách hàng của nhiều công ty áp dụng (có thể gọi là kiểu mì ăn liền)

6.3 Phương pháp hoạch định tông hợp:

Với phương pháp tính toán bằng đồ thị, nhà máy sản xuất cà phê hoà tan có lập bảng dự báo nhu cầu hàng tháng cho sản phẩm trong giai đoạn từ tháng 1 đến tháng 6 theo bảng đưới đây:

Tháng Nhu cầu mong đợi Số ngày sản xuất Nhu cầu mỗi ngày

42 À he 6 g ầ g gi _ ` Nhụ cầu trung bình = Tổng nhu cầu mong đợi - 6.200 x G ngà

Số lượngngày sản xuất — 132 don viingay

Thangi Thang2 Thang3 Tháng4 ThangS Thang6 = Thang

Có sự khác biệt giữa dự báo so với nhụ cầu trung bình Công ty có thể:

Sắp xép lại lao động để mức sản xuất đáp ứng nhu cầu trung bình

Giữ mức sản xuất cố định (cho la 30 don vi), số còn lại sẽ đặt hợp đồng với bên ngoài,

Kết hợp giữa làm thêm giờ với hợp đồng bên ngoài.

CAU VAT TU (MRP)

CHƯƠNG 8 QUẢN LÝ CHÁT LƯỢNG TRONG HOẠT ĐỘNG

8.1 Quy trình kiêm soat chat hrong:

Nha cung trng ———> Hạt cà phê khô

4 Dat Chuẩn bị sản xuất

Nhập kho, sẵn sàng sản xuât Đưa vào dây chuyền sản xuất, đóng gói bao bì hàng loạt

Kiểm tra chất lượng bán Khụng đạt ô— thành phẩm (bột cà phờ)

Nhập bao bì, thùng carton

Kiếm tra chất lượng bao bì, thùng carrton

Tra vé nha san xuat chat lugng ——> Không đạt ———>_ Đóng gói lại đóng gói

| Dat Đóng thùng Lưu kho | thành phẩm chờ xuất

8.2 Phương pháp lấy mã kiểm tra và định giá chất lượng sản phẩm:

Trước khi sản phẩm được đưa đến tay người tiêu dùng thì sản phẩm sẽ được đưa kiểm tra và đánh giá chất lượng sản phẩm: s Mẫu lấy: từ dây chuyền sản xuất bao gồm nguyên liệu của bán thành phẩm (bột cà phê) hay thành phẩm (gói cà phê), việc lầy mẫu ngẫu nhiên ở nhiều quá trình sản xuất hay đóng gói thay vì chỉ lấy ở thành phẩm, có cho phép kiểm tra quá trình sản xuất ôn định hay không ® Kiểm tra thành phần: khi lấy mẫu đã được chọn, sẽ được kiểm tra về các thành phan chính và quan trọng nhất trong sán phẩm là hạt cà phê, đường, bột sữa và hương vị tự nhiên

Hạt cà phê được kiểm tra xem chúng có đạt tiêu chuẩn về kích thước, màu sắc, độ âm Phần đường sẽ được kiểm tra để đảm bảo đúng điều lượng Cuối cùng, hương vị tự nhiên giúp tạo ra vị đặc trưng trưng cho sản phẩm ® Đánh giá Organoleptic: là một bước quan trọng trong đánh giá chất lượng sản phẩm, điều này đòi hỏi việc kiểm tra các thuộc tính như: màu sắc, mùi hương, hương vị và kết cấu Đây là những yếu tố quan trọng trong việc tạo nên trái nghiệm của người tiêu dung khi sử dụng sản phẩm s Kiếm tra đóng gói và hạn sử dụng: việc đảm bảo rằng sản phẩm được đóng gói đúng cách và hạn sử dụng được In rõ ràng, chính xác là cực kỉ quan trong Bao bi cần được kiểm tra để đảm bảo rằng không bị hư hỏng, dẫn đến sản phẩm bị nhiễm bản hoặc hỏng trước thời hạn

Hạn sử dụng cũng cần được kiểm tra để đảm bảo rằng được ghi rõ ràng va dé doc s So sánh với tiêu chuẩn: Cuối cùng, tất cà thông tin thu thập từ những bước trên sẽ được so sánh với tiêu chuẩn chất lượng đã được xác định từ trước Điều này sẽ giúp xác định xem sản phẩm có đáp ứng được yêu cầu chất lượng hay không? Nếu cần thiết, các biện pháp sửa chữa hoặc cải thiện sẽ được dựa trên kết quả so sánh này Điều nay có thé bao gồm: việc điều chỉnh quy trình sản xuất, nâng cấp nguyên vật liệu hoặc thậm chí thay đổi nguồn cung ứng nguyên liệu s Kiếm soát chất lượng liên tục: Việc theo đõi và kiểm soát chất lượng cần phải được thực hiện một cách liên tục, không chỉ một sự kiện một lần Điều này đảm bảo rằng chất lượng sản phẩm luôn được duy trì ở mức cao nhất và bắt kỳ van dé nào sẽ được phát hiện và giái quyết sớm

8.3 Các tiêu chuẩn hệ thống quản lý hoặc tiêu chuẩn kỹ thuật (ngành) áp dụng quản lý hoạt động doanh nghiệp:

Công ty tuân thủ nghiêm ngặt mô hình quản lý hoạt động doanh nghiệp của mình, được chỉ định bởi nhiều tiêu chuẩn hệ thống quản lý và tiêu chuẩn kỹ thuật toàn cầu như sau:

Hệ thống quán lý chất lượng theo ISO 9001 đạt và én định chất lượng sản phẩm & dịch vụ

Việc thực hiện tiêu chuẩn này giúp công ty lựa chọn và áp dụng các phương pháp quản lý hiệu quá để tạo ra sản phẩm chất lượng cao, không chỉ đáp ứng mà còn vượt quá mong đợi của người tiêu đùng cũng như nhu cầu của nhà quán lý định luật

Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 để cơ sở sản xuất rang xay/đóng gói cà phê hoạt động hợp pháp Tiêu chuẩn này được áp dụng rộng rãi trong toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm, tir bat dau đến kết thúc nhằm đám bảo an toàn thực phẩm lượng sản phẩm cà phê hoà tan Từ nguồn nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm cuối cùng

Hệ thống HACCP được thiết kế như một phương tiện để đánh giá nguy cơ và thiết lập được kiểm soát để ngăn chặn, giám bớt nguy cơ Đối với sản phẩm cà phê hoà tan, tiêu chuẩn này giúp dam bao rang tat ca các sản phẩm tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phâm va không gây hại cho người tiêu dùng

Hệ thống ISO 14001 đặt ra các tiêu chí để xây dựng hệ thống quản lý môi trường (EM®S)

Công ty áp dụng các nguyên tắc này để kiểm soát các tác động tới môi trường từ quá trình sản xuất và đảm bảo rằng luôn tuân thủ các điều luật về bảo vệ môi trường

Hệ thống ISO 45001 là tiêu chuẩn Quốc tế về quản lý sức khoẻ và an toàn nghề nghiệp (OHSM®S) Công ty áp dụng hệ thống này để đám bảo các điều kiện làm việc an toàn cho toàn bộ nhân viên của mình

KẾT LUẬN