LOI MO DAU Sản xuất có một vai trò rat quan trong quá trình hoạt động của doanh nghiệp, nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm cuối cùng, là yếu tô cốt lõi của một doanh nghiệp..
Quá trình biến đổi sản xuất bia
a Qua trình sản xuất bia là một quá trình tự động Quá trình sản xuất bia là một dây chuyền sản xuất tự động, nó được tự động hóa ở những khâu như: từ khâu kiểm tra nguyên liệu đầu vảo, quá trình ú bia đến công đoạn lên men, đóng gói và kiểm tra chất lượng toàn diện trước khi đưa sản phẩm ra thị trường Lợi ích lớn nhất của tự động hóa là nó tiết kiệm lao động, nó cũng được sử dụng để tiết kiệm năng lượng và nguyên vật liệu và nâng cao chất lượng với độ chính xác cao
Tại khâu kiểm tra nguyên liệu đầu vào, Malt là nguyên liệu chính, được nhập khâu từ nước ngoài về, khi về sẽ đưa vào hỗ chứa malt sau đó theo băng tải đưa qua sàng trồng, đề loại bỏ bớt tạp chat, malt sau khi qua sàng trống sẽ được đưa vào nam châm điện đề loại bỏ kim loại lẫn trong malt, sau đó sẽ được đưa vào cân đề xác định khối lượng malt tiếp đó sẽ theo gầu tải vào xilo chứa malt Sau đó malt được đem đi nghiền, nghiền nhỏ malt để tăng diện tích tiếp xúc với nước, phá vỡ cấu tric cua tinh bột, tăng khả năng thủy phân tính bột
Công đoạn đầu tiên của quá trình nấu bia được thực hiện trong bồn nấu, mục đích chính của tất cả các thao tác trong bồn nấu là nhằm tạo ra được dịch đường Trong quá trình chuẩn bị này với sự trợ giúp một cách tự nhiên của các enzyme dịch đường sẽ được hình thành từ sự phân hủy hòa vào dung dịch nấu Quá trình này người ta gọi là quá trình đường hóa trong môi trường nhiệt độ thay đổi Dòng mật (dịch đường) tách ra khỏi
13 những phân còn lại của lúa mạch và được nâu chung với hublon làm cho bia có vị đắng êm dịu và tạo hương thơm Dịch đường còn nóng được bơm vào bồn tiếp theo Tại bồn này các chất cặn bã còn lại từ công đoạn trước trong dịch đường sẽ lắng đọng xuống dưới, tiếp theo dịch đường sẽ được bơm qua máy làm lạnh nhanh Dịch đường sẽ được bơm sang bồn lên men và tại đây người ta thường bố sung thêm men bia với tỷ lệ từ 0,5 đến I lít men trên 100 lít địch đường và bắt đầu quá trình lên men quan trọng nhất của bia Quá trình lên men bia sẽ sản sinh ra nhiệt độ cho nên nhất thiết người ta giải nhiệt cho các bồn lên men nảy tiếp theo người ta bơm bia non này sang bồn ủ được đặt cố định trong kho lạnh bắt đầu của giai đoạn ủ
Giai đoạn này sẽ điễn ra trong các bồn ủ, các chất cặn và men còn dư thừa sẽ lắng đọng xuống đáy bổn và lúc này chứa đầy khí CO2 tự nhiên Trong giai đoạn cuối của quá trình này, người ta có thê tiền hành tiếp giai đoạn lọc và hấp bia thành phâm rồi đóng chai
Quá trình đóng gói được thực hiện bằng dây chuyên tự động với độ chính xác cao
Các vỏ chai sau khi được rửa sạch sẽ được máy rót bia vào rồi dập nắp chai Sau do, những chai bán thành phâm sẽ được đem đi dán nhãn thương hiệu của nhà sản xuất Trên dây chuyền sản xuất này có lắp các cảm biến có thê kiếm tra xem nắp đã được đóng và nhãn đã được dán hay chưa Nếu công việc này chưa được thực hiện thì chai đó sẽ được loại bỏ trước khi đóng thùng Từng chai sẽ được vận chuyên xuống bang tải va thả xuống từng chiếc thùng Bia được đem đi tiêu thụ khắp nơi phục vụ cho những người sảnh uống b Quá trình sản xuất bia là sản xuất liên tục
Sản xuất liên tục là một quá trình sản xuất mà ở đó người ta sản xuất và xử lý một khối lượng lớn một loại sản phâm hoặc một nhóm sản phâm nào đó Thiết bị được lắp đặt theo dây chuyền sản xuất làm cho đòng di chuyên của sản phẩm có tính chất thắng đòng
Trong dạng sản xuất này, máy móc thiết bị và các tổ hợp sản xuất được trang bị chỉ dé sản xuất một loại sản phẩm vì vậy hệ thống sản xuất không có tính linh hoạt Đề hạn chế sự tồn ứ chế phâm và khơi thông dòng chuyên sản phẩm trong nội bộ quá trình sản xuắt, cân bằng năng suất trên các thiết bị và các công đoạn sản xuất phải được tiến hành một cách thận trọng và chu đáo
Dạng sản xuất liên tục thường đi cùng với tự động hoá quá trình vận chuyền nội bộ bằng hệ thống vận chuyên hàng hoá tự động Tự động hoá nhằm đạt được một giá
14 thành sản phâm thấp, một mức chất lượng cao và ôn định, mức tồn đọng chế phẩm thấp và đòng luân chuyển sản phâm nhanh ¢ Quad trình sản xuất bia gắn liền với tự động hóa quá trình vận chuyển nội bộ bằng hệ thông vận chuyển hàng hóa tự động
Tuân thủ nghiêm ngặt tiêu chuẩn quản lý chất lượng bia tai khâu bảo quản và vận chuyền Những tiêu chuẩn bảo quản và vận chuyền không chỉ áp dụng tại kho thành phẩm của nhà máy mà còn được tuân thủ và kiểm soát chặt chẽ qua hệ thống quản lý kho vận tại các nhà phân phối, đại lý nhằm bảo đảm chất lượng bia tốt nhất khi đến tay người tiêu dùng e Quá trình sản xuất bia mang tính ôn định và chất lượng cao
Toản bộ hệ thống đóng bao bì hoàn toàn tự động với các máy móc, thiết bị hiện đại và công nghệ tiên tiến nhất, từ khâu tách chai rồng ra khỏi két đưa vào máy rửa chai, rửa bên trong và bên ngoài, kiểm tra quy cách chai cũng như dây chuyên lon, máy tách lon rỗng lên dây chuyền đề tráng lon Các chai/lon đạt yêu cầu được đưa đến máy chiết chai, chiết lon, đóng nắp, hệ thống thanh trùng, máy dán nhãn Từng công đoạn luôn có máy kiểm tra dung lượng, trọng lượng; mực bia và bao bì, chỉ lon và chai/lon đạt chuân thành phẩm mới đưa vào đóng két hay thùng carton Các giai đoạn hoàn toàn tự động và được kiêm soát nghiêm ngặt, bảo đảm các yêu cầu về quản lý chất lượng
* Quá trình sản xuất bia sản xuất với khối lượng sản phẩm lớn, chủng loại Ít và mang tính chuyên môn cao ® 04 thành phần chính cấu tạo nên bia là: nước, mal, hoa Houblon, men ảnh hưởng đến việc hựa chọn quả trình sản xuất của bia
Nếu như không sản xuất liên tục, đề gián đoạn ở một quy trình nào đó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng, mùi vị của bia
Giai đoạn đầu tiên của quá trình sản xuất, trong đó hạt ngũ cốc cần mạch nha hóa được ngâm trong nước ấm đề kích thích nảy mầm nhằm chiết ra mạch nha Việc ngâm ủ cần phải đủ thời gian và nhiệt độ ôn định đề các enzyme có khả năng chuyên hóa tỉnh bột thành đường rồi lên men
Nước được lọc qua khối hạt ngâm ủ đề hòa tan đường Chất lỏng sẫm màu, chứa nhiều đường được gọi là hèm bia Khi đó chất lỏng sẽ tách đường ra khỏi lúa mạch và được chảy xuống máng ở phía dưới của bình chứ, còn hạt lúa mạch thì được giữ lại Hèm bia luộc sôi cùng với các thành phần khác còn lại (ngoại trừ men bia), để loại bỏ bớt nước
khoảng 86 độ C sau đó giữ ở nhiệt độ này khoảng 30 phút đề quá trình hồ hoá xảy ra Sau đó nâng nhiệt độ của nôi lên đến nhiệt độ sôi và đê khoảng từ 40 - 45 phút
đề cho chín nốt phần cháo còn lại và tiền hành bơm dịch cháo sang nồi đường hoá
Ta sử đụng phương pháp đường hoá toàn khối theo phương án tăng dần nhiệt độ Bột malt được trộn đều với nước ở 45 độ C Quay cánh khuấy của nồi
26 đường hoá cho đến khi đánh nhuyễn bột với nước và đề yên toàn bộ dịch ở nhiệt độ này khoảng 60 phút đề hệ enzim proteaza hoạt động phân cắt protein thành các albumin, pepton, peptit, dipeptit, axit amin Nang nhiét do lén khoảng : 62-65 độ C và duy trì ở nhiệt độ này khoảng 30-45 phút để enzim -amylaza hoạt động Dưới tác động của — amylaza và các phân tử amylaza làm cho các phân tử amyÌoza và amylopectin thuỷ phân thành đường Nâng lên 70 độ C và sau đó dừng lại ở đây 30 phút, sau đó nâng lên 75 độ C và duy trì ở nhiệt độ này cho đến khi đường hoá kết thỳc để cho enzim ứ-amylazahoạt động phõn cắt cỏc dextrin bậc cao thành cỏc dextrin có phân tử lượng thấp và một số glucoza Tắt cả các quá trình trên được thực hiện trong thiết bị là nồi nấu hai vỏ làm bằng thép không gỉ được cấp nhiệt trực tiếp bằng hơi nước bơm vào nồi Chú ý trong quá trình đường hoá malt thì khi nào nhiệt độ của nồi đường hoá bằng nhiệt độ của dịch hồ hoá thì ta tiến hành bơm dịch cháo vào b Lọc dịch đường
Kết thúc quá trình nâu thành phần cơ học của cháo gồm hai hợp phần là pha lỏng và pha rắn
Mục đích của quá trình lọc là tách pha lỏng ra khỏi pha rắn
Quá trình lọc được tiễn hành theo hai giai đoạn: Ðp dịch chao đề lay nước cốt và quá trình rửa bã Cả hai quá trình này đều được tiến hành trong thiết bị là máy lọc khung bản hoặc thùng lọc đáy bằng Trong công nghệ này ta chọn máy lọc Ðp khung bản có một số ưu điểm hơn thùng lọc đáy bằng là nhanh và chất lượng hơn Việc lọc băng máy lọc này sẽ rút ngắn thời gian lọc một mẻ nên một ngày ta có thê tiến hành lọc được từ 5 - 6 mẻ và địch sau lọc cũng trong hơn
Quá trình lọc được tiến hành như sau : trước khi lọc ta tiễn hành vệ sinh thiết bị, hâm nóng máy bằng nước nóng từ 20 — 30 phút sau đó mở van đưa dịch cháo đã đường hoá xong vào máy đầu tiên xả từ từ rồi tăng dan lưu lượng lên Lúc đầu do bã malt chưa kỊp tạo thành líp trợ lọc nên dịch thoát ra còn đục ta tiến hành cho hồi lưu lại khi nào dịch đi qua máy đạt yêu cầu thì ta bơm sang nôi nấu hoa (houblon hoá) Khi lọc hết dịch đường ban đầu ta tiền hành rửa bã băng cách mở van nước nóng 80 độ C vào máy và mở van xả Rửa đến khi lượng chất chiết trong bã đến một giới hạn nhất định thông thường khoảng 3,5% chất khô của bã thì kết thóc Ta tính toân sao cho nồng độ của dịch đường sau khi lọc đi vào noi nau hoa
27 là 10% khối lượng Nếu còn địch lọc loãng ta có thể cho vào mẻ sau Sau khi đã lọc xong ta tháo bản lọc ra cạo bã, giặt vải lọc và vệ sinh máy lọc c Nau hoa
Mục đích của nâu dịch đường với hoa houblon là đề trích ly các thành phần có trong hoa houblon như chất đắng, tính dầu thơm, polyphenol và một số các chất dé tao mau sac, hương vị và bọt đặc trưng cho bia sau này Mặt khác sẽ làm kết lắng các phần tử nhỏ li tí trong dịch mà quá trình lọc chưa hết, tăng độ chua định phân, tắng độ màu, giảm độ nhít
Quá trình nâu hoa được tiến hành trong nỗi nấu hai vỏ làm bằng thép không gỉ Trong quá trình lọc thì địch đường được bơm ngay vào nổi nấu hoa và tiễn hành ngay quá trình cấp nhiệt cho nồi nấu hoa không đề cho nhiệt độ của dịch đường xuống đưới 70 độ C sẽ ảnh hưởng không tốt đến chất lượng của dịch đường Sau khi dịch đường sôi được khoảng 15 phút ta cho 50% lượng hoa cần dùng vào nổi lượng hoa này chủ yếu tạo vị đắng cho bia, đun sôi 30 phút và cho nốt 50% hoa còn lại vào và đun sôi 60 phút nữa lượng hoa này tạo mùi hương đặc trưng cho bia sau này Hoa houblon được sử dụng là 100% loại hoa viên Sau khi houblon hoá xong thì toàn bộ lượng dịch này được bơm sang thiết bị lọc bã hoa
Trong dây truyền công nghệ nảy ta dùng thùng lắng Wirlpool để lọc bã hoa và làm nguội sơ bộ dịch đường d Lắng trong và làm nguội sơ bộ dịch đường
Mục đích của việc làm trong trong dịch là loại bỏ bã của hoa houblon và các mảng protein kết tủa cựng cóc hạt nhỏ li tí mà quá trình lọc trước chưa tách ra được
Toản bộ dịch đường sau khi nấu hoa được bơm vào thiết bị lắng xoáy gọi là thùng lắng Wirlpool Đây là một thiết bị lắng kiểu mới cặn lắng trong dịch đường được tách ra nhờ sức hót của lực hướng tâm Dịch đường được bơm vào thùng theo phương tiếp tuyến với thân thùng với một tốc độ lớn tạo ra mét xung lượng theo phương tiếp tuyến của cột chất lỏng bên trong thùng và làm cho cả cột đó xoay tròn Nhờ lực hướng tâm lớn, cặn lắng bị hót vào tõm thựng và lắng xuống đáy Khi nhiệt độ của dịch đường hạ xuống 90 độ C thì dịch đường trong được bơm sang thiết bị làm lạnh nhanh, còn cặn lắng được tháo ra ở đáy thùng
Mục đích của quá trình làm lạnh nhanh là hạ nhiệt độ của dịch đường sau khi lọc xuống nhiệt độ yêu cầu của quá trình lên men bia Trong công nghệ lên men chìm tiên tiễn hiện nay thì nhiệt độ của dịch đường trước lên men khoảng từ
8- 9 độ C là đạt yêu cầu Thiết bị làm lạnh nhanh dịch đường phô biến hiện nay là máy làm lạnh kiêu tấm bản hai cấp Dịch đường sau khi ra khỏi thùng lắng sẽ khoảng 90 độ C được đưa qua máy làm lạnh này và hạ nhiệt độ xuống 9 độ C Sau khi làm lạnh nhanh có bộ phận bổ xung O2 cho dịch đường khoảng 8mg/lít
Quá trình làm lạnh nhanh tránh được các vị sinh vật trong môi trường nhiễm vào dịch lên men, làm kết tủa các chất hoà ta trong dịch đường nóng tránh cho bia bị đục Trong hai cấp làm lạnh, cấp thứ nhất dùng tác nhân làm lạnh là nước thường ở 20 độ C hạ nhiệt độ dịch đường xuống 40 - 45 độ C, cấp thứ hai dùng tác nhân làm lạnh là nước muối (NaC]) hoặc glycol Thường dùng nước muối có nhiệt độ ban đầu là - L0 độ Ưu điểm của phương pháp làm lạnh này là chi phí thấp, năng xuất làm lạnh cao, khả năng vô trùng tốt nên nó được dùng rất phố biến hiện nay ở các nhà máy sản xuất bia Kết hợp với quá trình làm lạnh là quá trình cấp oxy cho dịch đường đề phục vô cho sự phát triển của nắm men trong giai đoạn đầu của quá trình lên men băng cách thôi không khí đã làm sạch vào đường ống dẫn dịch đường Dịch đường sau quá trình làm lạnh sẽ được bơm thắng vào các tăng lên men để tiễn hành quá trình lên men bia
Phân xưởng lên men a Quá trình chuẩn bị men giỗng Đề cho phục vụ cho quá trình lên men thì việc chuân bị men giống là một công việc hết sức quan trọng vỡ nú quyết định đề chất lượng của sản phẩm sau lên men Chủng nắm men được dùng rộng rãi trong các nhà máy bia hiện nay là chủng Saccharomyces Carlsbergensis duoc lay từ hai nguồn là : nhân giống trong phũng thí nghiệm và men tái sinh sau khi đã lên men Đây là loại nắm men chìm lên men trong điều kiện nhiệt độ thấp chúng phân bồ ở tầng sâu trong địch đường và khi lên men xong thì chúng kết lắng xuống đáy nên rất dễ tách chúng ra khỏi dịch lên men
Nhân giống trong phòng thí nghiệm:
Dịch nuôi cấy nắm men trong phòng thí nghiệm ban đầu là dịch chiết malt có bồ xung một số chất dinh dưỡng, sau đó đem gây men và bán sản xuất là dùng dịch đường trước lên men đã thanh trùng kỹ Mật độ tế bảo sau khi nhân giống phải đạt từ 100 120 triệu tế bảo /ml, Trong quá trình nhân giống |này đòi hỏi sự vô trùng tuyệt đối tránh bị nhiễm những tạp khuẩn lạ không có lợi cho quá trình lên men ảnh hưởng xâu đên chât lượng của san pham
Xu ly va tai swe dung stta men:
Việc tái sử dụng nắm men vào các mẻ sau làmột việc làm bắt lợi, vì rất dễ bị nhiễm tạp và nắm men sau khi sử dụng nhiều lần sẽ bị thóai hoá nên theo định kỳ ta phải thay toàn bộ nắm men cũ bằng nắm men mới Nắm men sau mỗi lần tái sử dụng phải được rửa sạch và đem hoạt hoá lại, Nếu đã nhiễm tạp thì phải đem sử lý bằng hoá chất sau đó mới đem tái sử dụng hoặc bỏ đi Theo một số nhà khoa học cho rằng nắm men hoạt động tốt nhất vào khoảng thế hệ thứ ba khi đã thích nghỉ với môi trường lên men Vậy nên việc dùng toàn bộ nắm men mới không phải là một biện pháp tối ưu Thông thường một thế hệ nắm men chỉ nên sử dụng khoảng từ 10 12 lần lên men, nếu tiếp tục sử dụng thì hoạt tính của nắm men đó kém không đảm bảo chất lượng cho sản phâm lên men
Phương pháp xử lý sữa IH€H:
Sau quá trình lên men chính ta hạ nhiệt độ dịch lên men xuống 2-4độC đề thu hồi sữa men Khối sữa men kết lắng gồm 3 lớp:
-_ Lớp dưới cùng là lớp cặn ta cần loại bỏ - _ Lớp nắm men trẻ tốt, màu trắng sữa - _ Lớp trên cùng là lớp men già chết cần loại bỏ
C6H12O6)2C2H5OH + 2CO2 +Q Đồng thời các phản ứng sinh hoá xảy ra do xóc tác sinh học của enzim
DỰ BÁO NHU CÂU
2.1 Các tiếp cận dự báo 2.1.1 Các phương pháp định tính
Lấy ý kiến của bộ phận chuyên gia thuộc ban điều hành © _ Tông hợp số liệu thống kê, chỉ tiêu tổng hợp của doanh nghiệp © - Phối hợp với kết quả đánh giá của các ủy viên điều hành (marketing, kỹ thuật, tài chính và sản xuất)
Lấy ý kiến của nhân viên bản hàng e - Nhân viên bán hàng dự đoán lượng hàng có thê bán được trong thời gian tới tại khu vực của mình bán
Lấy ý kiến của khách hàng © - Lấy ý kiến khách hàng hiện tại cũng như khách hàng tiêm năng về kế hoạch mua hàng tương lai của họ e - Gửi bản câu hỏi, phỏng vấn qua điện thoại, phỏng vấn cá nhân hoặc phỏng vấn nhóm, có thế nghiên cứu thu thập thông tin trực tuyến e Hiểu được những đánh giá của khách hàng về sản phẩm và dịch vụ của doanh nghiệp đề có biện pháp cải tiến
Phương pháp Delphi (thường dự báo về công nghệ): Dựa trên cơ sở đánh giá của các chuyên gia giỏi thuộc lĩnh vực hẹp của khoa học kỹ thuật ¢ Moi chuyén gia (trong hoặc ngoài tổ chức) được nhận một thư yêu cầu trả lời với câu hỏi có sẵn © _ Phối hợp viên tập hợp, sắp xếp, chọn lọc, tóm tắt các ý kiến lại ® - Dựa vảo tóm tắt, phối hợp viên đưa ra các câu hỏi khác đề chuyên gia trả lời tiếp ¢ Tiép tuc tập hợp cho đến khi thỏa mãn toàn bộ tiên đoán
2.1.2 Các phương pháp định lượng
Phương pháp bình quân đơn giản (Simple Average - SA): La trung binh của các dữ liệu đã qua với nhu câu của các giai đoạn trước có các trọng số như nhau
SA 3 Các nhu cầu ở mỗi giai đoạn đã qua
DI: Nhu cầu trong giai đoạn gần đây nhất D2: Nhu cầu xảy ra cách đây hai giai đoạn D3: Nhu cầu xảy ra cách đây n giai đoạn
Phương pháp bình quân đi động (Mioving Average - MA): La trung binh hóa các đữ liệu trong thời gian gần đây và số trung bình này trở thành dự báo cho giai đoạn tới
3 Các nhu cầu ở n giai đoạn trước đó
Với n: Số giai đoạn của bình quân di động Phương pháp bình quân di động có trọng số (Weighted Moving Average - WMA): Khi cac số liệu theo một xu hướng nào đó thi ta đùng trọng số đề nhân mạnh vào các giá trị gần nhất Giai đoạn vừa mới qua được mang trọng số lớn
3;(Trọng số cho giai đoạn n) x (Nhu cầu trong giai đoạn n)
Phương pháp san bằng số mũ: Thích hợp với đòng số liệu biến động đều
Công thức của phương pháp san bằng hàm số mũ giản đơn như sau:
Ftrl =Ft+ ơ (Dt- Ft ) hay Ftr1 = œ Dt + (I- @) Ft Trong đó:
Ftr1: Mức dự báo 6 thoi ky t+
Ft : Mức dự báo của kỳ t Dt: Mức thực tế kỳ t œ: Hệ số tùy chọn thỏa mãn điều kiện: 0 < œ < I
Hoạch định theo xu hướng: Nếu số liệu là một chuỗi thời gian thì biến độc lập là giai đoạn thời gian, biến phụ thuộc là chỉ tiêu khác Nếu dùng xu hướng tuyến tính nhờ phương pháp thống kê chính xác, ta áp đụng phương pháp bình quân tối thiểu
Phương trình có dạng: y=a + bx
PP yx? one? a=y—bx y= Yin 2 X= Yiut Hoi quy tuyén tính: dự bão phụ thuộc vào sản lượng sản xuất, ngân sách quảng cáo, giá bán, đối thủ cạnh tranh
2.2 Phương pháp dự báo (hoạch định theo xu hướng)
Trong hoạch định lên kê hoạch dự báo nhu câu tương lai cho bia của nhóm sẽ dùng phương pháp đự báo hoạch định theo xu hướng Mô hình này dựa trên số liệu trong quá khứ và giả sử có liên quan đến tương lai và có thể tìm thấy được
Tất cả các mô hình dự báo theo định lượng có thế sử dụng thông qua chuỗi thời gian và các giá trị này được quan sát đo lường các giai đoạn theo từng chuỗi
Các bước tiến hành dự báo: © Xác định được mục tiêu dự báo: Số lượng bia bản được ® - Xác định loại dự báo: Dự báo dài hạn e Chọn mô hình dự báo: Hồi quy tuyến tính © - Thu thập số liệu và tiễn hành dự báo © Ung dung két qua dy bao Tỉnh chính xác của dự báo:
Tính chính xác của dự báo đề cập đến độ chênh lệch của dự báo với số liệu thực tế Bởi vì dự báo được hình thành trước khi số liệu thực tế xảy ra, vì vậy tính chính xác của dự báo chỉ có thê đánh giá sau khi thời gian đã qua đi Nếu dự báo cảng gan với số liệu thực tế, ta nói dự báo có độ chính xác cao và lỗi trong dự báo càng thấp
VD: Công ty bia bán lẻ trong giai đoạn 2016-2021 Hãy vẽ một đường thắng xác định xu hướng và dự bảo nhu cầu cho năm 2024
Năm Số bia đã bán được Năm Số bia đã bán được
Với một chuỗi dữ liệu khảo sát, ta có thể giảm thiếu cách tính toán bằng cách biến đổi các gia tri x (thời gian) thành các số đơn giản Do vậy, ở đây, ta có
37 thể gán cho năm 2017 là năm số 1, 2018 là năm số 2, 2019 là năm số 3, 2020 là năm số 4, 2021 là năm số 5, 2022 là năm số 6, 2023 là năm số 7, 2024 là năm số 8
Phương trình dự báo hoạch định theo xu hướng được diễn đạt thông qua bảng sau đây: l 000 l 000
Ta có phương trình xu hướng: y = a +bx & y = 886,666+230,000x
Nhu cau nam 2017, ma sốx y = 886,666 + 230,000 x | = 1,116,666
Nhu cau nam 2018, ma số x=2 y = 886,666 + 230,000 x 2 = 1,346,666
Nhu cau nam 2019, ma sốx=3 y = 886,666 + 230,000 x 3 = 1,576,666
Nhu cau nam 2020, ma sốx=4 y = 886,666 + 230,000 x 4 = 1,806,666
Nhu cau nam 2021, ma sOx=5 y = 886,666 + 230,000 x 5 = 2,036,666
Nhu cau nam 2022, ma số x=6 y 6,666 + 230,000 x 6 = 2,266,666 Nhu cau nam 2023, ma sOx=7 y = 886,666 + 230,000 x 7 = 2,496,666
Nhu cau nam 2024, ma sốx=8 y = 886,666 + 230,000 x 8 = 2,726,666
Nhu caau xu huo ng 3,000,000
HOẠCH ĐỊNH CÔNG SUÁT SẢN XUẤT
Năm 2022 với x = 6 ta có y = 2,266,666 (triệu lít) Năm 2023 với x = 7 ta có y = 2,496,666 (triệu lít)
2 Mở rộng nhà máy vừa (50%) 3 Khéng lam gi ca
EMV (1) Mở rộng nhà máy (20%) EMV (2) Xây thêm nhà máy vừa (50%)
EMV (3) Khong lam gi ca
Giá bán đơn vị = Biến phí đơn vị + tiền lời
DINH PHI
Hang muc Don vi So Đơn giá | Thanh tien Ghi chú tính lượn
Xây dựng nhà M2 200 | 2,000,000 | 80,000,000 | „ P3 tính theo xưởng khâu hao 5 năm
Xây dựng nhà kho M2 | 100 | 2,000,000 | 40,000,000 |, Đã tính theo khâu hao 5 năm
May chệ biên mạch | cụ, 1 | 10,000,000 | 2,000,000 | Pãtính theo nha khâu hao 5 năm
May san xuat bia Cai 1 | 50000000 | 10,000,000 | „ PŠ tnh theo khâu hao 5 năm
Thiết bị lên men bia | Cái 1 | 60,000,000 | 12,000,000 | Đãtính theo
40 khâu hao 5 năm Thiệt bị chiết xuat Cái I 80,000,000 | 16,000,000 Đã tính theo hoa bia khâu hao 5 năm
Thiet bi rot bia Cái 1 | 70,000,000 | 14,000,000 | „Đã tính theo khâu hao 5 năm
Thiệt bị hồ trợ nhà Cái 1 | 80,000,000 | 16,000,000 | 24 tinh theo may bia khau hao 5 nam
Thiet bị đảm bảo - 110,000,00 Đã tính theo chức năng, đường Cái 1 0 22,000,000 | khau hao 5 nam éng, day dién
Xe vận chuyên Chiế 5 100,000.00 | 100,000,00 Đã tính theo wee 0 0 khấu hao 5 năm
DVT: VND Thuận Igi (75%) Khong thuan Igi (25%)
3.1.2 Xây thêm nha may vira (50%)
Hang muc Don vi Số Don gia | Thành tiền Ghi chú tính lượn £
Xây dựng nhà 104,000,00 Đã tính theo
Xây dựng nhà kho Đã tính theo
Máy chế biến mạch Đã tính theo
Cái 1 10,000,000 | 2,000,000 , nha khau hao 5 nam
May san xuất bia ; Đã tính theo
Thiết bị lên men bia Đã tính theo
Thiết bị chiết xuât Đã tính theo
; Cai 1 80,000,000 | 16,000,000 „ hoa bia khâu hao 5 năm
Thiết bị rót bia Đã tính theo
Thiết bị hỗ trợ nhà Đã tính theo
Cái 1 80,000,000 | 16,000,000 , may bia khau hao 5 nam
Thiét bi dam bao Đã tính theo
110,000,00 „ chức năng, đường Cái 1 0 22,000,000 | khau hao 5 nam ống, dây điện
Xe vận chuyên „ 100,000,00 | 140,000,00 Đã tính theo
DVT: VND Thuận Igi (75%) Khong thuan Igi (25%)
XAC XUAT
Thị trường không thuận lợi 0.25
Dựa vào chỉ tiêu EMV, nên ta sẽ chọn xây dựng nhà máy vừa
SO DO CAY QUYÉT ĐỊNH
Phan tich hoa von
Tìm ra một điểm biêu hiện băng đồng hoặc sô đơn vị mà ở đó chị phi bang
+CS 20% thu nhập Điểm này gọi là điểm hòa vốn (Break Even Point - BEP) ¢ Phi cé định (Định phí): Chi phi tiếp tục hiện hữu ngay cả khi không có e don vi san pham nao duoc lam ra (khau hao, lãi suất, thuế) e _ Phí biến đối (Biến phí): Chi phí thay đối theo số lượng sản phâm được © - làm ra (nhân công, nguyên liệu, đồ gá biến thiên theo số lượng )
Công ty quyết định xây thêm nhà máy vừa(50%), tông chỉ phí cố định là 388,000,000 đồng, giá bán đơn vị 7,000 đồng, biến phi đơn vị là 2,780 đồng, ta có thé tính: Điểm hòa von được tính bằng đồng:
BEP(d) = F/1-V/P = 388,000,000/1 — 2780 /7000 = 643,601,896 đ Diém hoa von được tính bằng đơn vị sản phẩm:
XÁC DINH DIA DIEM CONG TY
DIEM SO CAC DIA DIEM DIEM CO TRONG SO
STT YEU | TRON / - BẢ / - BẢ
TÓ GSO | QUAN| BINH | RIA- |QUAN| BINH | RỊA-
TAU TAU
4 | Mue lương 0,1 60 70 90 6 7 9 Điều kiện và
5 | chi phi 0,3 60 70 90 9 21 27 thué dia diém Mức thu nhập
6 người cua 0,1 90 70 70 9 7 8 xung quanh Khoảng cách với
Dựa vào các yêu tô và sô điểm ta có bảng định vị vị trí đặt nhà máy như sau:
Qua bảng trên ta có thê thấy được rằng Quận 1 có điểm trọng thất nhất là 69 điểm so với hai địa điểm còn lại Và Bà Rịa - Ving Tau có diém trong cao nhat với số điểm là 82 nên lựa chọn đặt nhà máy sản xuất tại Bà Rịa - Vũng Tàu
CO2 lên men va tang trữ bia
BÓ TRÍ MẶT BẰNG
HOẠCH ĐỊNH TÓNG HỢP
6.1 Kế hoạch trung hạn (3 tháng) - Kế hoạch bán hàng - _ Kế hoạch sản xuất và dự thảo ngân sách - _ Sắp xếp nhân lực, tồn kho, hợp đồng gia công ngoài - _ Phân công kế hoạch tác nghiệp
1 Hoạch định tổng hợp về mức tồn kho và sản xuất để đạt mức độ yêu cầu của khách hàng và có tổng chỉ phí tồn kho cùng chỉ phí thay đôi mức sản xuất nhỏ nhất
- Dùng tồn kho đề hấp thụ các biến động về nhu cầu
2 Phân bố tốc độ sản xuất và mức độ tồn kho cho từng loại sản phẩm Tổng các chi phi phân bố cộng lại phải bằng giá trị tổng hợp
- Tăng nhân viên hoặc trả thêm tiền ngoài giờ đề kịp tiến độ 3 Đặt kế hoạch phân bố các sản phẩm cần là ra trên các phương tiện sản xuất khác nhau
- Đặt hàng ngoài đề giữ trữ lực lượng lao động ôn định
6.2 Các chiến lược hoạch định tông hợp 6.2.1.Các chiên lược bị động
Là các chiến lược tác động vào các nguồn lực, làm cho các nguồn lực thay đổi theo mức cầu (tức tăng giảm hay chạy theo mức cầu nhằm cô gắng tạo mọi điều kiện để đáp ứng những thay đổi về nhu cầu)
Các chiến lược bị động bao gồm 5 chiến lược sau đây:
(1) Chiến lược thay đỗi mức tồn kho (chiến lược sản xuất ôn định) Theo chiến lược này, doanh nghiệp sẽ đự trữ săn trong kho một lượng thành phẩm đề lúc cầu tăng thi đáp ứng được ngay (Nhà quản trị phải lường trước được tháng nào thì cầu tăng hoặc giảm) (Người Nhật thường dùng chiến lược nảy) Chiến lược này có những ưu, nhược điểm sau: s* Ưu điểm:
- Đảm bảo sản xuất ôn định (Không tăng ca, giờ và lao động bên ngoài);
- Không tốn chi phí đào tao va sa thải công nhân (không thêm hoặc bớt công nhân) s* Nhược điểm:
- Chi phi cho việc tồn trữ lớn như: chỉ phí thuê hoặc khấu hao kho, chỉ phi bảo hiểm, chỉ phí hao hụt mắt mát, chỉ phí cho các thiết bị kho hoạt động trong suốt thời gian dự trữ, đặc biệt là chỉ phí về vốn đề dự trữ hàng hoá;
- Hàng hoá có thể bị giảm sút về chất lượng, giá trị; khó thích ứng với nhu cầu khách hàng thay đối
Cách khắc phục: Nên dự trữ thời gian ngắn vừa phải s* Phạm vi áp dụng:
- Tồn kho trong thời gian ngắn;
- Khi biết trước được quy luật tăng giảm của nhu cau
(2) Chiến lược thay đổi nhân lực theo mức cầu Theo chiến lược này, khi nhu cầu tăng lên doanh nghiệp tuyến thêm lao động, khi nhu cầu giảm xuống doanh nghiệp sẽ sa thải công nhân (Chiến lược này Mỹ và các nước Châu Âu hay dùng)
Thông thường chiến lược này sẽ làm cho doanh nghiệp phát sinh nhiều chỉ phí cho việc đảo tạo tay nghẻ, học việc đối với lao động mới tuyên dụng Khi cho lao động thôi việc, doanh nghiệp phải gánh chịu nhiều khoản chỉ phí có liên quan đến bảo hiểm, tiền trả cho người lao động trong thời gian chờ tìm việc theo luật định
Nhin chung chiến lược nảy có một số ưu, nhược điểm chủ yếu sau:
- Cân băng khả năng và nhu cầu;
- Giảm được nhiều chỉ phí như chỉ phí dự trữ hàng hóa, chỉ phí làm thêm 210 s* Nhược điểm:
- Chi phi cho việc dao tao va sa thai tang cao;
- Tạo nên tâm lý không ôn định cho người lao động, đo đó làm cho năng suất lao động giảm xuống
Phạm vi áp dụng: Chỉ nên áp dụng trong trường hợp công việc giản đơn, không đòi hỏi kỹ năng
(3) Chiến lược thay đổi cường độ lao động của nhân viên Theo chiến lược này, doanh nghiệp có thê bố sung nhu cầu thiếu hụt trong các giai đoạn có nhu cầu tăng cao bằng các yêu cầu nhân viên làm thêm giờ ngoài giờ quy định của Nhà nước mả không cần phải thuê thêm nhân công Doanh nghiệp cũng có thê đề cho nhân viên của mình nghỉ ngơi trong các giai đoạn nhu cầu thấp mà không phải cho họ thôi việc Tuy nhiên, khi nhu cầu tăng quá cao, việc huy động nhân viên làm thêm giờ một mặt doanh nghiệp phải trả thêm chi phí, mặt khác mức độ kéo dài ngày làm việc cũng có thời hạn nhất định vì nó liên quan đến độ đài của một ngày đêm, thể lực của con người và chính sách của Nhà nước trong từng giai đoạn
Trong những giai đoạn có nhu cầu thấp, doanh nghiệp để cho nhân viên nghỉ ngơi, đó là một gánh nặng Doanh nghiệp chỉ có thể chịu được gánh nặng đó khi nó không lớn lắm
Nhin chung, chiến lược nảy có ưu, nhược điểm sau: Ưu điểm:
- On dinh nguồn nhân lực;
- Tao thêm việc làm tăng thu nhập cho người lao động:
- Giúp doanh nghiệp đối phó kịp thời với những biến động của thị trường:
- Giảm được các khoản chỉ phí liên quan đến đảo tạo, huấn luyện, học viéc,
- Năng suất lao động biên tế giảm;
- Lương sản xuất ngoài giờ tăng cao gấp 1,5 — 2 lần so với lương hành chính làm cho: o_ Giá thành tăng cao; o_ Công nhân quen với đơn giá lương ngoài giờ, đo đó dễ dẫn đến tình trạng chán nan khi lam trong gio
- Không đảm bảo sức khỏe cho người lao động, công nhân mỏi mệt dé sai sót trong quá trình sản xuất dẫn đến sản phâm nhiều khuyết tật
49 s* Phạm vi áp đụng: nên áp đụng trong trường hợp lao động đòi hỏi kỹ năng tay nghề phức tạp
(4) Chiến lược hợp đồng phụ (thuê gia công ngoai) se `
Doanh nghiệp có thê chọn chiến lược thuê gia công ngoài khi nhu cầu sản phẩm vượt quá khả năng của công ty mà công ty không muốn tăng thêm lao động và các điều kiện khác Doanh nghiệp cũng có thế nhận các hợp đồng từ bên ngoài về làm tại doanh nghiệp khi doanh nghiệp có thừa khả năng nhăm tận đụng các phương tiện, lao động dư thừa Trường hợp thuê gia công bên ngoài doanh nghiệp thường phải trả chỉ phí cao hơn mức tự làm
Nhin chung, chiến lược nảy có ưu, nhược điểm sau: Ưu điểm:
- Đáp ứng kịp thời nhu cầu khách hàng trong những trường hợp doanh nghiệp chưa kịp đầu tư mở rộng năng lực sản xuất;
- Tận dụng được công suất của thiết bị, máy móc, diện tích sản xuất, lao động;
- Tạo sự linh hoạt, nhạy bén trong điều hành;
- Giảm được chi phi dao tao va sa thai
- Không kiểm soát được thời gian, sản lượng, chất lượng trong trường hợp đặt ngoài g1a công;
- Phải chia sẻ lợi nhuận cho bên nhận hợp đồng gia công:
- Tạo cơ hội cho đối thủ cạnh tranh tiếp cận khách hàng, do đó làm giảm khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp, có thể mất khách hàng
- Ký hợp đồng với đơn vị có uy tín về chất lượng, về thời điểm giao hàng:
- Nên thuê bên ngoài thực hiện một giai đoạn công nghệ nhất định
(5) Chiến lược sử dụng công nhân làm bán thời gian Đề giảm bớt các thủ tục hành chính phiền hà và tận dụng nguồn lao động không cần có kỹ năng trong sản xuất, đoanh nghiệp có thê sử dụng chiến lược thuê công nhân làm bán thời gian Chiến lược này đặc biệt áp đụng có hiệu quả đối với
50 các doanh nghiệp làm dịch vụ như: bốc xếp, vận chuyên hàng hoá, cửa hàng kinh doanh, siêu thị,
Chiến lược nảy có ưu, nhược điểm sau: Ưu điểm:
- Giảm bớt thủ tục, trách nhiệm hành chính trong su dung lao động:
- Tăng được sự linh hoạt trong điều hành đề thoả mãn tốt nhất nhu cầu khách hang;
- Giảm được những khoản chỉ phí liên quan đến sử đụng lao động chính thức như: bảo hiểm, phụ cấp :
- Giảm chị phí đào tạo, sa thải
- Chiu su bién động lao động rất cao;
- Có thể lao động bỏ đở công việc giữa chừng khi có doanh nghiệp khác mời chào hấp dẫn hơn, vì họ không có sự ràng buộc về trách nhiệm
- Năng suất lao động thấp, chất lượng sản phẩm có thê giảm hoặc không cao nhu mong muốn;
- Điều hành sản xuất khó khăn
QUAN TRI TON KHO VA HOACH DINH NHU CAU VAU TU (MRP)
Tôn kho là số lượng hàng hóa được tự tạo trong kinh doanh nhằm đáp ứng cho nhu cầu trong tương lai Nhu cầu này có thê là sản phâm của công ty cũng có thể là hàng cung cấp dùng trong quá trình gia công
Tén kho nguyên liệu bộ phận cầu thành: malt, gạo Tén kho sản phẩm đở dang: men giỗng
Tén kho sản phẩm hoàn thành: bia Tén kho các mặt hàng linh tinh phục vụ sản xuất hay dịch vụ
Khi tồn kho sẽ tổn thất những chi phí nhất định như:
Chi phí cất giữ: chí phí không gian chiếm trong kho vận hành tủ đông để bảo quản
Chi phí lỗi hư hỏng: trong lúc bảo quản có thê sản phẩm bị lỗi thời gây nên chi phí lớn
Chi phí vốn: khi món hàng được giữ tồn kho thì vốn không đầu tư cho chuyện khác được vì mật đi cơ hội dau tư cho việc khác
7.2 Phương pháp quản trị tồn kho ® - Giảm nguôn cung câp nguyên vật liệu từ nhà cung cap Với phương pháp này giúp cho doanh nghiệp hạn chế được số lượng tồn kho Doanh nghiệp nên đặt ra kế hoạch nhập nguyên liệu một cách kĩ lưỡng, điều chỉnh nguồn hàng nhập một cách phù hợp với hoàn cảnh của đoanh nghiệp Doanh nghiệp có thế nhập số lượng nhỏ hơn nhưng tần suất thường xuyên hơn ® - Giảm thoi gian san xuat Thời gian của một chu kỳ sản xuất là khoảng thời gian cần thiết để hoàn thành các giai đoạn khác nhau của quá trình sản xuất Các quá trình này được thực hiện càng nhanh, thời gian chu kỳ càng ngắn Sản xuất nhanh hơn dẫn đến mức tồn kho sản xuất thấp hơn Vì lượng nguyên vật liệu thô được giảm xuống Quá
34 trình sản xuất được chuyên sang thành phâm và vận chuyền ra khỏi nhà may nhanh chóng
Tự động hóa quy trình quản lý tồn kho Với một hệ thông MRP, doanh nghiệp có thể cài đặt mức hàng tồn kho tối thiểu và hệ thống sẽ tự động báo hiệu lượng hàng dự trữ đang ít hơn hay nhiều hơn mức tồn kho tối thiêu đó Khi triển khai hệ thông tự động nhận biết khi nào kho cần bô sung và xác định những thay đôi trong xu hướng sản xuất, doanh nghiệp sẽ giảm đáng kế nguy cơ tồn kho dư thừa và lỗi thời
Xây dựng mỗi quan hệ với các nhà cung cấp Muốn quản lý hàng tồn kho thành công là doanh nghiệp cần thích ứng nhanh chóng Trong quá trình vận hành, doanh nghiệp sẽ những lời khuyên về vẫn đề giải quyết hàng tồn kho, các nhà cung cấp hiểu rõ sản phâm của mình nhất và với mỗi quan hệ vững chắc này họ sẽ chia sẻ kiến thức của họ cho đoanh nghiệp của mình
Kiểm kê thường xuyên Việc kiếm kê thường xuyên là rất quan trọng Trong mọi trường hợp, bạn sẽ dựa vào phần mềm và báo cáo từ kho của mình đề biết bạn có bao nhiêu sản phẩm
Tuy nhiên, điều quan trọng là phải đảm bảo các số liệu kế toán và thực tế trùng khít với nhau Doanh nghiệp sẽ kiểm kê theo chu kỳ, cứ một tháng doanh nghiệp sẽ tô chức kiểm đếm số lượng nguyên vật liệu đề tránh tồn động quá nhiễu
Giảm hàng tồn kho bằng các dự báo chính xác Một phần của quản lý hàng tồn kho tốt là dự đoán chính xác nhu cầu
Doanh nghiệp cần phải xem xét các dự kiến ảnh hưởng đến doanh số trong tương lai như:
- Xu hướng trên thị trường: o Doanh số bán hàng năm ngoái trong cùng một tuần o Tốc độ tăng trưởng của năm nay o Đảm bảo bán hàng từ các hợp đồng và đơn hàng o Tính thời vụ và nền kinh tế nói chung o Chương trình khuyến mãi sắp tới o Chi tiêu quảng cáo theo kế hoạch
7.3 Hoạch định nhu cầu vật tư Ứng dụng nguyên tắc A,B,C đề sắp xếp các thứ tự nguyên vật liệu ưu tiên:
Nhu cõu tồn | ơ Sap xộp cac
` Gia mua don | Tong gia tri So % tong
Mon hang kho hang ; ơ thứ tự ưu vi (VND) (VND) gia tri m nam tiên
Tong 0 100,0 Áp dụng nguyên tắc Pareto cho việc quản lý hàng dự trữ kho, người ta thường chia hàng dự trữ thành 3 nhóm như sau:
Nhóm A: Bao gồm những loại hàng dự trữ có giá trị hàng nắm ở mức cao nhất
Nhóm B: Bao gồm những loại hàng dự trữ có giá trị hàng năm ở mức trung bình
Nhóm C: Bao gồm những loại hàng dự trữ có giá trị hàng năm ở mức thấp nhất Cách tiến hành phương pháp ABC của công ty sản xuất bia như sau: © - Xác định khối lượng, mặt hàng và giá trị các loại hàng dự trữ ® - Xác định giá mua của một đơn vị © Xác định tổng giá trị hàng hóa ® - Xác định tý lệ giá trị hàng hóa ® Xác định các thứ tự ưu tiên: o Nhom A: Malt o_ Nhóm B: Hoa houblon, men, bao bì nhãn dan o Nhom C: Gao, chai thủy tính, nước, vỏ lon
QUAN LY CHAT LUONG TRONG HOAT DONG
8.1 Quy trinh kiểm soát chất lượng sản xuất ĐẠM HÓA
^* Kiếm tra nước nâu HO HOA
DUONG HOA : “* Kiếm tra đường hóa | LỌC DỊCH ĐƯỜNG I RUA BA | ** Kiếm tra quá trình lọc
BÃ HÈM ae tả LÀM LẠNH NHANH Kiêm tra lạnh nhanh
Các bước thực Nhân sự thực
Bước l: Bắt x Ban quan li oo Kiêm tra định kỳ vào mỗi tuần cả va Re CÀ đầu Bước 2: Tiêu Ban quản lí Kiêm tra theo chỉ tiêu của bộ y tê và vệ sinh an chuân chât lượng và sản toàn thực phẩm
Liệt kê những những nguyên liệu khiêm sản
Bước 3: Phân phẩm gặp lỗi là do máy móc hay nhân sự hay do a Ban quan li - , loai 161 liêu lượng đê có phương pháp xử li
Giới hạn sản phâm lỗi
Lập phiêu kiêm tra cho các công đoạn sản xuất
Thu thập các thành phâm và sản phẩm lỗi đề ra Bước 4: Kiếm quyết định có đưa lô sản phẩm đó ra thị trường
Ban quản lí tra hay không
Lập biên bản với những nguyên nhân gây lỗi nặng để đảm bảo lần sau không lập lại
Bước 5: Kết Ban quản lí Lưu trữ kiểm tra ; thúc g Cập nhật lên hệ thống
8.2 Phương pháp lấy mẫu kiểm tra và đánh giá chất lượng sản phẩm
Phải tiên hành lây mầu nhanh chóng và với điêu kiện không đề cho tính chất của sản phẩm bị ảnh hướng ( như mưa, nắng, bụi, nóng, lạnh ) Trong quá trình lấy mẫu ban đầu và trong tất cả các thao tác tiếp theo phải cân thận đề tránh không gây nhiễm bắn mẫu hoặc bất kì một sự biến đổi nào khác có thể gây ảnh hưởng bất lợi đến đư lượng hoặc công việc phân tích hay làm cho mẫu thí nghiệm đại diện cho mẫu chung
- Quá trình lấy mẫu phải được giám sát và được ghi chép lai day du Tat ca các dâu hiệu không đồng nhất, hư hỏng của mẫu và bao bì bảo quản đều phải được ghi chép lại
- Quy trinh lay mau phai dam bao sao cho c6 thé kip thời phát hiện tính không đồng nhất của mẫu trong từng đơn vị lấy mẫu và của cả 16 san pham
- Không trộn lẫn, phối hợp các mẫu được lấy từ các phần có dâu hiệu khác nhau, từ các bao bì có nghỉ ngờ chất lượng của lô sản phẩm, vi sự trộn lẫn này làm che khuất các dấu hiệu tạp nhiễm, hàm lượng thấp hoặc các vấn đề chất lượng khác Phải tạo thành mẫu riêng biệt từ các phần, các bao bì này
- Không nên trộn lại mẫu đã lấy ra khỏi bao bì trực tiếp với mẫu còn trong bao bi
- Nếu trong quá trình kiểm tra mà phát hiện ra lỗi thì phải lập tức thu hồi và phân hủy
8.3 Các tiêu chuẩn hệ thống quản lý hoặc tiêu chuẩn kỹ thuật (ngành) áp dụng quản lý hoạt động doanh nghiệp
Hệ thống quản lí chất lượng theo ISO 9000:2015 (đạt và ôn định sản phâm dịch vụ)
Chất lượng bia - theo quy chuân QCVN 01-98:2012/BNNPTNT Bao bi — theo tiêu chuân TT 34/20118TT-BYT
Bao bì giấy cho thùng 24 lon — theo tiêu chuẩn TCVN 1864:2001 ISO 2144:1997
Hệ thống quản lí môi trường - TCVN ISO 14001 : 2015 ISO 14001 : 2015
Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc té vi nắm trong thực phẩm theo QCVN 8-1:2011/BYT
Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm theo QCVN 8/2:2011/BYT Quản lý an toàn thực phâm theo tiêu chuẩn ISO 14001 Tiêu chuẩn về vệ sinh theo tiêu chuân TCVN 5606:2008
KÉT LUẬN 1 Kết luận
“ Sản phẩm bia” là một trong những loại thức uống được ưa chuộng ở đa quốc gia Do đó việc đem lại chất lượng hoàn hảo nhất mà vẫn giữ được hương vị ngon, đặc biệt là an toàn cho người uống là điều không thể bỏ qua nên chúng tôi đã tạo ra sản phẩm bia có thành phần dính dưỡng hầu như không đối so với nguyên liệu ban đâu, đặc biệt là vẫn giữ được hương vị đặc trưng của bia tươi với thời gian bảo quản trên 3 tháng Bên cạnh sản phẩm bia nguyên chất, còn có thể làm đẹp bằng các hôc hợp như: bia với chanh, bia và sữa chua, bia và lòng trắng trứng, bia và khoai tây Ngoài ra, bia còn kết hợp với mật ong, dầu dừa, dâu tây, giảm táo đùng đề gội đầu nhằm tăng giá trị cảm quan và đa dạng hoá sản phẩm
Trước khi đưa sản phẩm ra ngoài thị trường chúng tôi đã thực hiện thăm dò nhu câu, thị hiểu của người tiêu dùng bằng phương pháp khảo sát Kết quả cho thấy nhu cầu sử dụng bia là vô cùng nhiều và phải tiếp tục nghiên cứu với thiết bị sản xuất ở quy mô công nghiệp Nghiên cứu sự tôn thất có hoạt tính sinh học đưới tác dụng của nhiệt độ trong quá trình chế biến