tiểu luận môn học quản trị sản xuất và chất lượng đề tài dự án sản xuất cà phê

Đặc biệt chúng em rất biết ơn thầy Trần Đình An trong suốt 9 buổi học của bộ môn quản trị sản xuất và chất lượng đã mang đến cho chúng em những kiến thức giúp chúng em hiểu hơn về các qu

NGUYEN TAT THANH

TIỂU LUẬN MÔN HỌC QUAN TRI SAN XUAT VA CHAT LUGNG TEN DE TAI: DU AN SAN XUAT CA PHE

GIANG VIEN HUGNG DAN: TS TRAN DINH AN

Nhóm/S¡nh viên thực hiện: .7

NGUYỀN THỊ YÊN NHI /MSSV: 2200002804 NGUYỄN THỊ ĐÀO /MSSV: 2200001586

NGUYÊN HỮU ĐẠI / MSSV: 2200011544

NGUYÊN KIỀU MINH QUÂẦN / MSSV: 2200011729

Ngày thi: .21/08/2024 Phòng thi số: L.512

Đê tài tiêu luận/báo cáo của sinh viên: Phân đánh giá của giảng viên (căn cứ trên thang rubrics của môn học):

Tiêu chí Đánh giá của Điểm số Điểm số

(Theo CDR của HP) GViên tôi đa đạt được

LOI NHAN XET CUA GIANG VIEN:

TP.HCM, ngay 21 thang 8 nam 2024

GIANG VIEN

LOL CAM ON

Trước khi đến với nội dung của bài tiểu luận chúng em xin phép được gửi một lời cảm ơn sâu sắc đến với các giảng viên của trường đại học Nguyễn Tất Thành Đặc biệt chúng em rất biết ơn thầy Trần Đình An trong suốt 9 buổi học của bộ môn quản trị sản xuất và chất lượng đã mang đến cho chúng em những kiến thức giúp chúng em hiểu hơn về các quy trình vận hành của việc quản trị quá trình sản xuất nhằm đạt được sản phẩm chất lượng đồng đều Tuy nhóm đã có gắng hết sức nhưng với lượng kiến thức còn hạn chế chưa được

sâu sắc về lĩnh vực quản trị sẽ không tránh được sai sót đối với bài tiêu luận lần nay

Chúng em rất mong được lắng nghe ý kiến góp ý đến từ các thầy cô giảng viên đề chúng em có thê cải thiện ngày càng tốt hơn

Muc Luc

GIGI THIEU TONG QUAT VE SAN PHAM cecsccscesccsessessscscsecsvesscscssvcsrsstssssevsnesssecavesseeseaeasees 6 QUY TRÌNH SẲẢN XUẤT SẢN PHẨM 2 22 n2 22 1111111 rerree ó

9 ác 6 na e 6 B Giới thiệu cụ thể về quy trình sản xuất cà phê hạt rang Xay .5ò7- 5c ó I _ Các thành phần chính của quá trình vận hành sản xuất, kinh doanh cà phê 7 LÊ? nan 7 B Tal NZUYENL 7 C QUA Trinh BIEN AGi aad là iiáiI ẳẫẳẫê 7 Bi Aa.((4"-.: 7 Il Quy trinh công nghệ của hoạt động sản xuất Cd Phe ccccccccsceccstcecceccseeceesecseceaeceseeees 8 £I-IM | se seo so 8n 8

III DỰ BÁO NHU CẦU, HOẠCH ĐỊNH CÔNG SUẤT, - St CtxSE EE 1211211611121 sE ọ

A _ Dự báo nhu cầu của thị trường đối với sản phẩm của doanh nghiệp ọ B 1t s00 (0ï (0097 e 10 C _ Các phương án đầu tƯ (cà ch TH HH HH ng TT HH HC LH HH HHưết 12 B016 7 14 IV XÁC ĐỊNH ĐỊA ĐIỂM CÔNG TY, BỐ TRÍ MẶT BẰNG ¿6c tt cxec 15 A _ Tiêu chí chọn địa điểm mặt bằng của công †y ¿-¿- 5: tt cước 15 Xác định địa điểm công ty dựa vào các thang điểm - (Core 15 C._ Bố trí mặt bằng của cÔng †V -.- ¿c2 11x S11 115111 1 110110111 10101 Cung HH ưệt 17

V CÁC KẾ HOẠCH TRONG HOẠCH ĐỊNH TỔNG HỢP 6 co t2 122111211211 xe2 17 VI CÁC BƯỚC TRONG HOẠCH ĐỊNH TỔNG HỢP: 6c E221 2111 c8 re 20

VII PHƯƠNG PHÁP HOẠCH ĐỊNH TRUNG HẠN CỦA DOANH NGHIẸP 21

VIII QUẢN TRỊ TỒN KHO ả.-Scc tt E1 E11 9E111211112E112111111102112111 101 201 E11 11 11 g1 sey 21

IX Quản lí chất lượng trong vận hành - ác nh k1 HH HH HH He 23

X KẾT LUẠẬN HT HH TH TH TH TH TH TH TT TH TT TT TH TT ngư nh Tàn cu 24

GIOI THIEU TONG QUAT VE SAN PHAM

Cà phê hiện nay đang là một trong những loại thức uống phô biến, đóng vai trò quan trọng trong văn hóa và kinh tế của nhiều quốc gia Quy trình sản xuất cà phê đòi hỏi sự tinh tế và chú ý đến từng chỉ tiết đề đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng

Trong bài tiêu luận này nhóm chúng em sẽ trình bày quy trình quản trị sản xuất và chất lượng sản phẩm hạt cả phê rang xay bao gồm thuyết minh về quy trình sản xuất, dự báo nhu câu, hoạch định công suất, xác định địa điểm công ty, bố trí mặt bằng, các hoạch định, quản trị tồn kho, chất lượng của doanh nghiệp

QUY TRINH SAN XUAT SAN PHAM

A Quy trinh san xuat Xuong san xuat ca phé bao gồm nhiều giai đoạn liên kết chặt chẽ với nhau, từ thu hoạch nguyên liệu, chế biên hạt cà phê xanh, đến các công đoạn rang xay và đóng gói Mỗi giai đoạn đều có những yêu cầu kỹ thuật và tiêu chuân chất lượng khắt khe đề đảm bảo sản phâm cà phê cuối cùng đạt chất lượng cao nhất Quy trình vận hành không chỉ bao gồm việc sản xuất, mà còn phải quan tâm đến bảo quản sản phâm và phân phối tới tay người tiêu dùng

B Giới thiệu cụ thể về quy trình sản xuất cà phê hạt rang xay Nhóm chúng em đã lựa chọn cà phê hạt rang xay làm sản phâm trọng tâm đê thực hiện quá trình sản xuất Cà phê hạt rang xay là một trong những sản phâm được ưa chuộng nhất trong ngành công nghiệp cả phê, và quy trình sản xuất của nó thê hiện rõ ràng sự tinh tế trong việc phát triên hương vi ca phê

1 Thu hoạch và lựa chọn hạt cà phê:

« _ Hạt cả phê được thu hoạch chủ yếu từ những vùng có điều kiện khí hậu và thô

nhưỡng lý tưởng cho sự phat trién cua cà phê, như vùng Tây Nguyên ở Việt Nam Sau khi thu hoạch, hạt ca phê được phân loại thủ công hoặc bằng may dé chon ra

những hạt chất lượng tốt nhất, nhằm đảm bảo hương vị đồng đều trong sản phẩm cuối cùng

2 Chế biến ướt hoặc khô: - _ Chế biến ướt: Hạt cà phê được ngâm trong nước đề lên men và loại bỏ lớp nhây

xung quanh hạt Phương pháp này tạo ra hạt ca phê có hương vị tỉnh tế và sạch sẽ - _ Chế biến khô: Hạt cà phê được phơi trực tiếp dưới ánh năng mặt trời Quá trình

nảy mang lại hương vị đậm đà, mạnh mẽ hơn so với chế biến ướt 3 Phơi khô và bảo quản:

« = Hạt cà phê sau khi chế biến được phơi khô dé đạt độ âm lý tưởng (khoảng 12-13%) nhằm ngăn ngừa nắm mốc và bảo quản tốt nhất hương vị

Hạt cà phê khô được bảo quản trong các kho lạnh, nơi mà nhiệt độ và độ âm được kiểm soát chặt chẽ

4, Rang xay cà phê: « Đây là giai đoạn quan trọng nhất, quyết định hương vị và mùi thơm đặc trưng của

cả phê Hạt cà phê xanh được rang ở nhiệt độ cao (khoảng 1§0-240°C) trong một

khoảng thời gian nhất định

* Quá trình rang được tùy chỉnh đề phát triển các tầng hương vị khác nhau như vị chua, đẳng, ngọt và hương thơm

` Sau khi rang, hạt cả phê được làm nguội nhanh chóng đề giữ nguyên chất lượng

5 Đóng gói và bao quan: * Ca phé xay được đóng gói trong các bao bì chuyên dụng, thường là túi có van một

chiều đề ngăn không khí bên ngoài xâm nhập, giúp bảo quản hương vị lâu dài Bao bì được thiết kế theo tiêu chuẩn thâm mỹ và thương hiệu, tạo dau an cho người

tiêu dùng

6 Phân phối sản phẩm: « _ Sản phâm cuối cùng được phân phối qua các kênh bản lẻ, nhà hàng, quán cà phê

hoặc qua các nên tảng thương mại điện tử « _ Việc quản lý chuỗi cung ứng và logisties đóng vai trò quan trọng trong việc đảm

bảo sản phẩm đến tay người tiêu dùng một cách nhanh chóng và an toàn I Các thành phần chính của quá trình vận hành sản xuất, kinh doanh cà phê

A Đầu vào - _ Nguyên liệu chính: Hạt cả phê xanh, chủ yếu là các loại cả phê Arabica, Robusta Năng lượng: Điện, nhiệt phục vụ cho các quá trình rang, xay, và vận hành máy

moc + Thiét bi, may méc: May rang cà phê, máy xay, máy đóng gói, hệ thống kiểm tra

chất lượng * Bao bì: Túi giấy, túi nhựa với van một chiều, hộp thiếc, hộp giấy

B Tài nguyên - _ Nhân lực: Công nhân sản xuất, kỹ thuật viên, quản lý chất lượng * Công nghệ và kỹ thuật: Công nghệ rang xay hiện đại, hệ thống kiêm soát chat

lượng, phần mềm quản lý sản xuất - _ Kiến thức chuyên môn: Hiễu biết về quy trình sản xuất, thị trường, và nhu cầu

khách hàng

C Quá trình biến đổi

* Hạt cả phê từ dạng thô được chề biến, rang, xay và đóng gói để trở thành sản phâm

cả phê hạt rang xay hoàn chỉnh * Các công đoạn này giúp hạt cà phê đạt đến hương vị tối ưu, sẵn sảng cho các

phương pháp pha chế khác nhau D Đầu ra

` Sản phẩm cuối cùng: Cà phê hạt rang xay đóng gói

- _ Phế phẩm: Vỏ cà phê, bã cà phê, có thê được sử dụng làm phân bón hữu cơ hoặc

cho các mục đích tái chế khác

H Quy trình công nghệ của hoạt động sản xuất cà phê

( ae ) ‡ XỨ LÝ, LÀM SACM

2 Xử lý và làm sạch: Sau khi thu hoạch hạt cà phê tươi cần trải qua một quá trình xử lý và làm sạch kỹ lưỡng để loại bỏ các tạp chất, lớp vỏ và chuẩn bị cho quá trình Tang

3 Phân loại: Trước khi đến với quá trình rang hạt cà phê cần tiễn hành phân loại hat

cả phê dựa vào kích cỡ bằng cách sử dụng dụng cụ sản lọc có kích cỡ lỗ khác nhau Với các hạt cà phê có kích cỡ càng lớn thì giá trị của hạt càng lớn

4, Rang cà phê: Hạt cà phê được rang theo quy trình chuẩn, tạo nên hương vị và mùi thơm đặc trưng với phụ gia và nhiệt độ lý tưởng vì nêu hạt cà phê được rang với nhiệt độ cao hạt sẽ bị chảy

5 Lam ngudi: Sau khi trai qua qua trinh rang, hat ca phé van con rất nóng và các phản ứng hóa học bên trong vấn tiếp tục diễn ra Đề ngăn chặn các phản ứng này và bảo vệ hương vị của cả phê, việc làm nguội hạt cà phê một cách nhanh chóng và hiệu quả là vô cùng quan trọng

6 Phối trộn: Các hạt cà phê sau khi rang sẽ được trộn lại với nhau nhằm tạo ra một hương vị mới đặc trưng của doanh nghiệp

7 Nghiên: Khi đã tạo được hương vị ưng ý cho mình tiền hành nghiên hạt cả phê thành bột cà phê

8 Sàng phân loại: Dé dam bảo bột cà phê được đạt chất lượng tốt nhất đến với tay

khách hàng các hạt cả phê đã được nghiên sẽ được sàng lọc lại qua một bước nữa Các phần hạt còn lớn chưa đạt tiêu chuẩn sẽ được nghiền lại một lần nữa nhằm đảm bảo sự đồng đều trong bột cà phê Các hạt nhỏ không đạt tiêu chuẩn sẽ trở thành phé phẩm và sẽ được doanh nghiệp xử lý sau

9 Đóng gói: Sau cùng bột cà phê sẽ được đóng góp vào các gói ZIp với miệng gối được đóng kín dé bảo đảm các tác nhân bên ngoài không xâm nhập vào gói cà phê làm ảnh hưởng đên chât lượng sản phâm

I DỰ BÁO NHU CÂU, HOẠCH ĐỊNH CÔNG SUÁT

A Dự báo nhu cầu của thị trường đối với sản phẩm của doanh nghiệp Dựa vào nhụ cầu sản phẩm cà phê hiện tại của thị trường doanh nghiệp, chúng em đã sử dụng số liệu của 6 năm kinh doanh của công ty đê có thê tính được xu hướng trong tương lai nhăm đưa ra quyết định đầu tư cho quy trình sản xuat của công ty nhăm đáp ứng kịp thời

Doanh nghiệp của chúng em sẽ tính sản lượng của các năm 2025, 2026 dựa vào phương trình hồi quy tuyên tính sau đó tạo biêu đô xu hướng từ đó đưa ra các phương án trong cây quyêt định

Y =2353,41 + 2390,31 * 9 = 669163,41 tan Sản lượng 2025: y = 2353,41 + 2390,31 * 8 = 595073,41 tan

> Sản lượng 2026 = 669163,41 tấn => Sản lượng 2025 = 595073,41 tân

Với sản lượng các năm lần lượt là 595073,41 tân năm 2025 và 669163,41 tắn năm 2026 ta

có thê thay nhu cau về sản phâm có xu hướng tăng trưởng qua các năm Đê có thê đưa ra các phương án đâu tư doanh nghiệp chúng em đã tiên hành tính mức tăng trưởng như sau

_ sl 2026—sl 2025 aoe 669163,41—595073,41 Mức tăng trưởng & = Jl205 7 TU” =——xaasam 595073.41 +1012 45%

Biểu đồ đường xu hướng

25000 20000 15000 10000

5000

Linear (Nhu cau về máy biến thể (y))

Hinh 2 Biểu đồ đường xu hướng

Với mức tăng trưởng œ= 12,45 %<20 %đưa đến các phương án đầu tư về mở rộng

nhà máy sản xuât cho doanh nghiệp B Cac chi phi vận hành doanh nghiệp Đề có thể đưa ra các phương án chính xác nhất trong việc đưa ra các quyết định đầu tư về nhà máy, doanh nghiệp chúng em đã liệt kê ra các chi phí vận hành của nhà máy như sau:

10

ĐỊNH PHÍ NHÀ MÁY SÁN XUẤT CÀ PHÊ BIEN PHI NHA MAY SAN XUẤT CÀ PHÊ

2.1 Máy rang cà phê công suất lớn 2 cãi 150000000 300000000

2.2 Máy xay cà phê 2 cái 100000000 200000000 2.3 Hệ thống đóng gói tự động 1 hệ thong 200000000 200000000 2.4 Hệ thống điện, nước 1 hệ thống 50000000 50000000

3 _ Trang thiết bị văn phòng

3.2 Bàn ghế và nội thất khác 10 bộ 1000000 10000000 4 Chi phi khác

4.1 Giấy phép kinh doanh 1 bộ 10000000 10000000

Tong 143800 4130000000 Dựa vào bản thống kê ở trên doanh nghiệp chúng em đã đưa ra các chỉ phí nhằm vận hành nhà máy được hoạt động một cách tôt nhất là:

Định phí gồm các chỉ phí cố định không thay đổi theo thời gian = 890,000,000

Biến phí don vi chi phi thay đối dựa theo số lượng sản phâm mà công ty sản xuất được theo nhu câu của thị trường và khách hàng = 143,800

Và đề có thê thu lại lợi nhuận ôn giúp duy trì doanh nghiệp cũng như chỉ trả các khoản chỉ

phí vận hành nhà máy, chung em dua ra gia bán = 400,000 cho một đơn vị sản phâm C Các phương án đầu tư ;

Dựa vào mức độ tăng trưởng 12,45% đôi với sản phâm doanh nghiệp chúng em đã đưa ra bôn phương án đâu tư lân lượt là:

- Không đầu tư

- Đầutrởmức 15% - Đầu trở mức 20% - Đầu trở mức 25%

Nhưng đề có thê chọn ra được phương án có khả năng tạo ra lợi nhuận tốt nhất cho doanh nghiệp chúng em đã phân tích các phương án dau tu như sau

I Phương án I đầu tư 15% Sản lượng tăng trưởng nều thuận lợi (xác suất 60%):

© 2,778.1+21,789 =24,567.1 ( đạt 85% so với đầu tư) Doanh thu dự kiến mà doanh nghiệp sẽ nhận lại được nêu phương án đầu tư không thuận

lợi: e 24,567.1 * 400,000 = 9,826,840,000 Lợi nhuận dự kiến sau khi đã trừ đi các khoản chỉ phí:

* 9 826,840,000 - (890,000,000 + 143,800*24,567.1) = 5,404,091,020 EVM1 = 5,529,693,070*60% + 5,404,091,020*40% = 5,479,452,250

2 Phương án 2 đầu tư 20%

12

Sản lượng tăng trưởng nều thuận lợi (xác suất 60%): © 4,357.8 + 21,789 = 26,146.8

Doanh thu dự kiến mà doanh nghiệp sẽ nhận lại được nếu phương án đầu tư đạt được thuận lợi:

© 26,146.8 * 400,000 = 10,458,720,000

Lợi nhuận dự kiến sau khi đã trừ đi các khoản chỉ phí:

se 10,458,720,000 - (890,000,000 + 143,800*26,146.8) = 5,808,810,160 Sản lượng tăng trưởng néu không thuận lợi (xác suất 40%):

© 2,832.57 + 21,789 = 24,621.57 ( dat 65% so voi đầu tr) Doanh thu dự kiến mà doanh nghiệp sẽ nhận lại được nêu phương án đầu tư không thuận

lợi:

© 24,621.57 * 400,000 = 9,848,628,000

Lợi nhuận dự kiến sau khi đã trừ đi các khoản chỉ phí:

© 9,848.628,000 — (890,000,000 + 143,800*24,621.57) = 5,418,046,234 EVM2 = 5,808,810,160*60% + 5,418,046,234*40% = 5,652,504,589.6

3 Phương án 3 đầu tư 25% Sản lượng tăng trưởng nều thuận lợi (xác suất 60%):

© 2,995,998 + 21,789 = 24,784,998 ( đạt 55% so với đầu tư)

Doanh thu dự kiến mà doanh nghiệp sẽ nhận lại được nếu phương án đầu tư đạt được thuận lợi:

© 24,784,998 * 400,000 = 9,913,999,200 Lợi nhuận dự kiến sau khi đã trừ đi các khoản chỉ phí:

* 9.913.999.200 - (890,000,000 + 143,800*24,784.998) = 5,459,916,487.6 EVM83 = 6,087,927,250*60% + 5,459,916,487.6*40% = 5,836,722,944.04

13