báo cáo tiểu luận môn học quản trị và nghiệp vụ bán hàng đề tài lập kế hoạch kinh doanh mô hình quán café tại thành phố vũng tàu

Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng họ còn quan tâm tới những yếu tố sau: Quán café có đầy đủ tiện nghi hay không  Nhân viên có thái độ tốt hay không  Thời

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA-VŨNG TÀU

KHOA KINH TẾ - LUẬT - LOGISTICS

- -

BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN HỌCQUẢN TRỊ VÀ NGHIỆP VỤ BÁN HÀNG

ĐỀ TÀI:

LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH MÔ HÌNH QUÁN CAFÉ TẠI THÀNH PHỐ VŨNG TÀU

Trình độ đào tạo: Chính quy Chuyên ngành: Tài chính- Ngân hàngGiảng viên hướng dẫn : ThS Hồ Lan Ngọc

Sinh viên thực hiện: Đỗ Thị Thu Hiền ,MSSV: 20034759, Lớp DH20TN

Bà Rịa-Vũng Tàu, tháng 8 năm 2022

Lời nói đầu

Việt Nam tiến hành phát triển kinh tế thị trường, mở rộng hội nhập nền kinh tế khu vực và Thế Giới, đang đứng trước những cơ hội mới đồng thời cũng không ít khó khăn, trở ngại và chịu áp lực cạnh tranh rất lớn không những trên thị trường quốc tế mà ngay cả thị trường trong nước Bán hàng là một công việc chiếm vai trò quan trọng trong hoạt động phát triển kinh tế Sau khi học môn học ‘Quản trị và nghiệp vụ bán hàng” em đã có được cho mình những kiến thức bổ ích để có thể áp dụng trong cuộc sống sau này Sau thời gian học tập và nghiên cứu trong vòng 2 tháng em xin trình bày đề tài về vấn đề “Lập kế hoạch kinh doanh quán cà phê tại thành phố Vũng Tàu” Bước đầu đi vào thực tế của em còn hạn chế và thiếu sót, em rất mong nhận được ý kiến nhận xét của Cô trong lĩnh vực này để bổ sung và nâng cao ý thức của mình

Em xin chân thành cảm ơn

Bà Rịa-Vũng Tàu, tháng 8 năm 2022

Sinh viên thực hiện

Đỗ Thị Thu Hiền

1 Tổng quan về kế hoạch

 Tên dự án: kinh doanh quán café Sunset  Địa điểm:Đường Bacu, Thành phố Vũng Tàu  Mô hình kinh doanh: quán cà phê phong cách mới

 Khách hàng mục tiêu: các ban trẻ độ tuổi từ 18-25, dân văn phòng, gia đình, khách du lịch

2 Nghiên cứu thi trường2.1 Thị trường tổng quan

Theo số liệu điều tra mức sống dân cư Việt Nam những năm gần đây, với sự đầu tư của tất cả các doanh nghiệp xuất khẩu cũng như hệ thống thị trường tiêu thụ để tạo kích cầu tiêu thụ cà phê Việt Nam, tiêu thụ của nội địa tăng lên từ 7% lên đến trên dưới 13% sản lượng cà phê của cả nước, đạt khoảng 200.000 tấn/năm, bình quân đầu người đã đạt trên dưới 2kg/người/năm so với trước đây Năm 2020 số tiền người dân trong nước bỏ ra cho ly café khoảng 35000/ly Theo nghiên cứu của IAM về thói quen sử dụng café, 65% người Việt uống café 7 lần/tuần trong đó tỷ lệ nam giới uống café chiếm 59% Doanh thu ngày thường của các quán vừa và nhỏ có thể dao động trung bình từ 5-10tr một ngày và con số này có thể tăng gấp đôi hoặc gấp ba vào ngày lễ.

Giá trung bình một ly café tại các chuỗi cửa hàng thương hiệu Việt (Đơngiá: Nghìn đồng/ cốc)- Nguồn: theo VOV

Hầu hết các vùng miền ở Việt Nam đều tiêu thụ café nhưng mức độ chênh lệch rất lớn giữa các vùng Trong khi duyên hải Nam Trung Bộ, đồng bằng Sông Cửu Long và đồng bằng Sông Hồng là những khu vực tiêu thụ café khối lượng lớn thì Tây Bắc, Đông Bắc tiêu thụ rất ít.

Theo khảo sát tại 2 thành phố lớn là Hà Nội và TP Hồ Chí Minh, độ tuổi thường uống café nằm trong độ tuổi từ 20-40, như Hà Nội tuổi trung bình là 25, còn TP Hồ Chí Minh độ tuổi già hơn một chút Phần lớn người uống café ở Hà Nội là dân văn phòng, sinh viên còn TP Hồ Chí Minh thì gần như uống café ở mọi trình độ.

Thói quen uống café cũng liên quan mật thiết tới nghề nghiệp, ví dụ ở Hà Nội tầng lớp văn phòng uống cà phê nhiều nhất còn ở TP Hồ Chí Minh thì người về hưu sẽ uống nhiều nhất.

2.2 Thị trường trọng tâm

Vũng Tàu là một thành phố du lịch biển, tuy tiêu thụ café ở mức độ trung bình nhưng tỷ lệ người dân đi đến quán café lại khá cao, nhất là những quán café có tầm nhìn thoáng, quán được trang trí đẹp mắt, chất lượng đồ uống ổn và giá cả hợp lí

Khách hàng tiềm năng: chủ yếu là các bạn trẻ, dân văn phòng và gia đình, khách du lịch.

Giờ cao điểm:

 Nhân viên văn phòng chủ yếu sẽ đến quán vào buổi sáng và giờ nghỉ trưa

 Học sinh sinh viên, gia đình sẽ gặp gỡ bạn bè người thân chủ yếu và buổi chiều tối

 Khách du lịch sẽ đến quán chủ yếu vào các ngày cuối tuần

2.3 Nhu cầu và đặc điểm khách hàng

Qua các cuộc khảo sát tại các quán café cho thấy điểm cung trong mục đích đến quán café của khách hàng Trong những năm gần đây, người dân đến quán café không chỉ còn để uống café mà họ còn có những nhu cầu khác Trong 20 người được khảo sát, họ đều nói rằng họ có nhu cầu trao đổi công việc hoặc trò chuyện với bạn bè Trong đó có 13 người cho biết họ đến quán thư giãn hoặc ăn sáng Vì đặc điểm tại Vũng Tàu có nhiều hàng bán đồ ăn sáng mang đi nên họ cần không gian để có thể ăn uống 4/20 người đến

quán với mục đích làm việc, dấu hiệu nhận biết nhóm khách hàng này thường họ sẽ mang máy tính xách tay hoặc tài liệu tới quán.

Trong kết quả nghiên cứu cũng thể hiện rõ thời gian khách hàng đến quán Khách hàng đến buổi sáng khá đông nhưng không đến cùng lúc, thời gian ngồi lại khoảng 0,5-1,5h/ lần Lượng khách đến quán đông nhất vào buổi tối, thời gian tử 19h-21h, thời gian khách ngồi lại khoảng 1,5-2h/lần Vào buổi trưa 12-17h lượng khách có nhưng không quá nhiều, chủ yếu là dân văn phòng nghỉ trưa hoặc dân du lịch sau khi ăn uống xong nghỉ lại Do khách hàng chính là giới trẻ, dân văn phòng, hộ gia đình và dân du lịch nên họ có cuộc sống đơn giản, dễ gần gũi Khi đến quán, điều khách hàng quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng họ còn quan tâm tới những yếu tố sau:

 Quán café có đầy đủ tiện nghi hay không  Nhân viên có thái độ tốt hay không  Thời gian có sản phẩm nhanh hay không

 Mức giá có tương xứng với chất lượng phục vụ hay không

2.4.Khả năng cạnh tranh (SWOT)2.4.1 Điểm mạnh (Strengths)

 Phong cách quán mới lạ, ấn tượng với nét đặc trưng về không gian thiết kế đẹp và âm nhạc nhẹ nhàng tạo cảm giác thư giãn cho khách hàng đến đây lần đầu và sẽ có những lần tiếp theo và cuối cùng trở thành khách hàng trung thành của quán.

 Vị trí ngay trong trung tâm TP Vũng Tàu, gần các khu vực dân cư đông đúc, văn phòng, ngân hàng.

 Đa dạng sản phẩm, chất lượng và giá cả hợp lí phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng.

 Quán nằm ngay mặt đường Bacu, dễ chú ý.

2.4.2 Điểm mạnh (Weaknesses)

 Mới gia nhập vào thị trường nên sẽ gặp khó khăn trong hoạt động cũng như có nhiều đối thủ cạnh tranh xung quanh.

 Mới đi vào hoạt động, kiến thức của nhân viên còn yếu, thao tác chưa quen nên còn chậm.

 Tuy nằm ở vị trí đắc địa nhưng độ nhận diện chưa cao.

2.4.3 Cơ hội (Opportunities)

 Nằm ở vị trí trung tâm dễ dàng thu hút nhiều khách hàng mới, có khả năng phát triển về chất lượng sản phẩm, giá cả, không gian.

 Có khả năng mở rộng thành chuỗi nếu tiềm lực của quán tốt.

2.4.4 Thách thức (Threats)

 Đối thủ cạnh tranh nhiều Trong bán kính 2km có nhiều quán café vừa và lớn điển hình là Highlands Lê Hồng Phong và Sơn Quang  Xung quanh có nhiều các hàng quán với các lĩnh vực buôn bán khác nhau với bảng hiệu bắt mắt nên có nguy cơ bị khuất tầm nhìn.

2.5.Phân tích nhãn hiệu2.5.1 Khái niệm về nhãn hiệu

Nhãn hiệu hay Nhãn hiệu hàng hóa (viết tắt là NH) là những thuật ngữ được sử dụng vô cùng rộng rãi trong nền kinh tế thị trường Nó gắn liền với quá trình sản xuất, kinh doanh hàng hóa và dịch vụ,… từ thời cổ xưa, khi mà nền kinh tế tự cung, tự cấp bị phá vỡ, sản xuất và trao đổi hàng hóa được hình thành và chiếm vị trí quan trọng trong tiến trình phát triển của nhân loại Thế nhưng hiện nay vẫn còn những chủ doanh nghiệp không biết nhãn hiệu là gì, không nhận thức được giá trị của nhãn hiệu đối với doanh nghiệp, vì thế họ cũng thờ ơ với việc đăng ký bảo hộ cho loại tài sản trí tuệ này.

2.5.2 Phân tích nhãn hiệu quán café Sunset

 Thuộc tính: là tính chất riêng của sản phẩm, nhãn hiệu của quán là hình mặt trời và ly café lồng vào nhau với thiết kế đẹp và ấn tượng

 Lợi ích: Khách hàng không mua những thuộc tính mà mua lợi ích mà sản phẩm mang lại Các thuộc tính cần có khả năng chuyển thành lợi ích.

 Giá trị: quán mang tới cho khách hàng những giá trị về tinh thần và tính thỏa mãn nhưng vẫn an toàn và đảm bảo uy tín.

 Văn hóa: nhãn hiệu của quán thể hiện sự trẻ trung năng động, hướng tới những cái mới nhưng cũng không làm mất đi giá trị văn hóa của dân tộc.

 Tính cách: quán thể hiện hình ảnh của quán café phong cách mới, của sự năng động và sáng tạo.

 Người sử dụng: Nhãn hiệu thể hiện khách hàng mua hay sử dung một sản phẩm đó.

2.6.Phân tích hành vi khách hàng2.6.1 Khái niệm về hành vi khách hàng

Khách hàng sẽ được phân khúc thành nhiều nhóm người mua (buyer persona) dựa trên các đặc điểm chung Mỗi nhóm sẽ được quan sát tại từng giai đoạn trong bản đồ hành trình khách hàng (customer journey map) nhằm phân tích xem họ tương tác ra sao với doanh nghiệp Phân tích hành vi như vậy sẽ cung cấp các thông tin giá trị về những biến có ảnh hưởng đến đối tượng mục tiêu Từ đó giúp ta hình dung được ý tưởng về động cơ, các ưu tiên, và cách thức ra quyết định của họ trong toàn bộ hành trình mua hàng Nó còn giúp chúng ta hiểu được khách hàng họ cảm thấy ra sao về công ty, và liệu nhận thức đó có phù hợp với giá trị cốt lõi của họ không.

2.6.2 Mục đích phân tích

 Cá nhân hoá nội dung: Cá nhân hoá nội dung ngày càng quan trọng đối với kinh doanh B2C lẫn B2B Một thống kê cho thấy 41% khách hàng có thể sẽ rời bỏ nếu tính cá nhân hoá nghèo nàn Nếu không có hiểu biết đầy đủ về sở thích và xu hướng của khách hàng, thì sẽ không thể cá nhân hoá nội dung được.

 Giá trị khách hàng: Bằng cách nhận diện các đặc điểm lý tưởng của khách hàng, phân tích hành vi có thể làm tăng độ chính xác của việc dự báo giá trị khách hàng Thông qua đó, doanh nghiệp có thể thu hút các khách hàng trung thành thương hiệu.

 Tối ưu nội dung: Dữ liệu từ phân tích hành vi có thể giúp tối ưu chiến dịch marketing Không chỉ giúp thu hẹp sự chú ý vào phân khúc khách hàng giá trị nhất, mà còn tương tác với họ trên các kênh họ yêu thích Nhờ đó, content được phân phối hợp thời điểm và đôi khi giúp tăng cơ hội bán upsell hoặc bán chéo.

 Giữ chân khách hàng: 49% khách hàng mong chờ sự công nhận đặc biệt khi họ là “khách hàng tuyệt vời" Khách hàng thường tìm nơi khác nếu ta không thể hiện sự công nhận đối với họ Phân tích hành vi khách hàng có thể nhận diện được các đặc tính khách hàng nào tốt hoặc không tốt.

2.6.3 Phân tích hành vi khách hàng tại quán café Sunset

a Những người “nghiền” café:

Đối với nhóm khách hàng có một niềm đam mê mãnh liệt với cafe này, những gì bạn cần làm là cho họ thấy quán của bạn kinh doanh những loại cafe gì, cách thức chế biến những loại cafe này ra sao Đối với những chuyên gia thưởng thức cafe này, mình hoàn toàn có thể nhờ họ đóng góp để cải thiện sản phẩm cafe của mình tốt hơn,

nếu họ có thời gian, hoặc có thể để họ nhìn thấy toàn bộ quy trình pha chế từ những hạt cafe, khi xay, hòa quyện chúng một cách bài bản nhất, ghi điểm hoàn hảo nhất.

b Những người có nhu cầu sử dụng wifi:

Có những trường hợp khách hàng đã ghé quán nhiều lần nhưng cũng không thể nhớ được mật khẩu wifi, hoặc thiết bị của khách không thực sự lưu trữ được mật khẩu Bởi họ cần wifi cho chính công việc cũng như hoạt động của họ Điều khiến họ cảm thấy thoải mái nhất là việc được sử dụng wifi một cách hoàn toàn miễn phí, không giới hạn, nhanh chóng và thuận tiện Có thể cấp quyền truy cập không giới hạn cho khách hàng nếu họ điền một vài câu hỏi khảo sát về quán hoặc để nhận những thông tin khuyến mãi tại quán.

c Freelancer, dân văn phòng:

Họ là một trong những nhóm khách hàng mục tiêu cần sự tập trung nhất định để có thể hoàn thành công việc của mình Vậy đối với những thực khách này quán cần đáp ứng được không gian đủ thoáng, rộng, môi trường âm thanh không quá ồn để họ có thể làm việc một cách tập trung nhất Có thể thiết kế chỗ ngồi thoải mái, thêm ánh sáng

d Đối tượng hội nhóm, bạn bè, gia đình:

Đây được xem là nhóm đối tượng phổ biến của các quán cafe, bởi nhu cầu gặp mặt, trò chuyện với bạn bè, người quen vẫn được lựa chọn diễn ra tại những địa điểm quán cafe Không gian thoải mái, đơn giản, đặt yếu tố đồ uống ngon, chất lượng dịch vụ tốt, địa điểm đẹp, giá cả phải chăng Có thể cân nhắc đáp ứng được 2 – 3 yếu tố trên tùy thuộc vào khả năng Điều quan trọng nhất vẫn là không gian hợp lý và thức uống ngon để có thể vừa thỏa mãn được vị giác của số đông khách hàng.

2.7 Kênh phân phối

2.7.1 Khái niệm về kênh phân phối

Kênh phân phối là một chuỗi các doanh nghiệp hoặc trung gian mà thông qua đó một hàng hóa hoặc dịch vụ đi qua cho đến khi nó đến tay người mua cuối cùng hoặc người tiêu dùng cuối cùng Các kênh phân phối có thể bao gồm nhà bán buôn, nhà bán lẻ, nhà phân phối và thậm chí cả internet.

2.7.2 Đặc điểm của kênh phân phối

Kênh phân phối là một con đường mà tất cả hàng hoá và dịch vụ phải đi để đến tay người tiêu dùng dự định Ngược lại, nó cũng mô tả lộ trình thanh toán được thực hiện từ người tiêu dùng cuối cùng đến nhà cung cấp ban đầu Các kênh phân phối có thể ngắn hoặc dài và phụ thuộc vào số lượng các trung gian cần thiết để cung cấp một sản phẩm hoặc dịch vụ.

Hàng hóa và dịch vụ đôi khi đến được với người tiêu dùng thông qua nhiều kênh — kết hợp giữa ngắn và dài Tăng số lượng cách người tiêu dùng có thể tìm thấy một mặt hàng có thể làm tăng doanh số bán hàng Nhưng nó cũng có thể tạo ra một hệ thống phức tạp mà đôi khi gây khó khăn cho việc quản lý phân phối Các kênh phân phối dài hơn cũng có thể có nghĩa là lợi nhuận ít hơn mỗi trung gian tính phí nhà sản xuất cho dịch vụ của mình Quản lý phân phối quản lý chuỗi cung ứng cho một công ty, từ nhà cung cấp và nhà cung cấp đến nhà sản xuất đến điểm bán hàng, bao gồm đóng gói, kiểm kê, kho bãi và hậu cần Việc áp dụng chiến lược quản lý phân phối có ý nghĩa quan trọng đối với sự thành công về tài chính của công ty và tuổi thọ của công ty Quản lý phân phối giúp giữ mọi thứ ngăn nắp và khiến khách hàng hài lòng.

2.7.3 Kênh phân phối của quán café Sunset

Hiện nay, dịch vụ giao hàng qua các kênh đối tác khá phổ biến trong đó có thể kể đến như: ShoppeeFood, Grabfood, Beamin,… nên quán có thể liên kết với những ứng dụng này để sản phẩm đến tay được với khách hàng nhiều hơn.

Bên cạnh đó, khi đi vào hoạt động ổn định, quán có thể liên hệ với nhà cung cấp café hạt để sản xuất các sản phẩm café gói, café đóng lon để thuận tiện cho khách hàng mang đi hoặc tự pha tại nhà nếu họ không thể tới quán.

2.8.Quảng cáo và xúc tiến thương mại

2.8.1 Khái niệm về quảng cáo và xúc tiến bán hàng

 Quảng cáo là những hình thức truyền thông không trực tiếp, phi cá nhân được thực hiện thông qua các phương tiện truyền tin phải trả tiền và các chủ thể quảng cáo phải chịu chi phí.

 Xúc tiến bán hàng là toàn bộ các hoạt động của doanh nghiệp mang lại những giá trị tăng thêm, động lực kích thích quyết định

mua hàng của người tiêu dùng cuối cùng hoặc trung gian phân phối, thúc đẩy họ mua nhiều hơn, nhanh hơn Đây là một hoạt động trong marketing mix nhằm vào hai đối tượng: các trung gian phân phối và người tiêu dùng cuối cùng.

2.8.2 Các phương tiện quảng cáo và xúc tiến thương mại2.8.2.1 Quảng cáo

Các hình thức quảng cáo thường gặp hiện nay là quảng cáo trên mạng internet, quảng cáo truyền hình, quảng cáo ngoài trời (banner, áp phích….) Ngoài ra còn có các loại hình khác như quảng cáo qua báo chí, phương tiện vận chuyển, vật phẩm quảng cáo…

 Quảng cáo qua internet: Facebook, Instagram…là những công cụ marketing được các doanh nghiệp sử dụng thường xuyên Với sự hỗ trợ của các phần mềm phân tích hành vi khách hàng online, công nghệ digital footprint giúp các nhà làm marketing khắc họa một cách sinh động và rõ ràng chân dung khách hàng.

 Quảng cáo ngoài trời (banner, áp phích…):Là hình thức xúc tiến bán hàng thường được sử dụng trong những năm gần đây Các doanh nghiệp thường đấu thầu vị trí ở những địa điểm công cộng tập trung đông đối tượng khách hàng mục tiêu (trung tâm thương mại, siêu thị, điểm chờ xe buýt, trường học, chung cư…) để treo những banner quảng cáo, áp phích thương hiệu…truyền tải thông điệp đến khách hàng tiềm năng.

2.8.2.2 Khuyến mại

Đây là một trong những phương tiện thể hiện rõ nhất sự ảnh hưởng của xúc tiến bán hàng Các hoạt động khuyến mại giúp tăng doanh số vượt trội trong một khoảng thời gian, thúc đẩy người tiêu dùng cuối cùng hoặc các trung gian phân phối mua ngay, nhiều hơn và thường xuyên hơn.

 Khuyến mại người tiêu dùng: Những hình thức dùng thử sản phẩm, tặng phiếu giảm giá, voucher, mua hàng được quà tặng kèm, giảm giá sản phẩm, bốc thăm trúng thưởng…kích thích khách hàng mua hàng

 Khuyến mại người tiêu dùng: Những hình thức dùng thử sản phẩm, tặng phiếu giảm giá, voucher, mua hàng được quà tặng