Báo cáo tổng kết khảo sát tình hình chế biến, tiêu thụ và sử dụng trang thiết bị sản xuất bột cá trong và ngoài nước

Bộ nông nghiệp & PTNT Viện cơ điện nn & Công nghệ sth Dự án Hoàn thiện công nghệ và dây chuyền thiết bị sản xuất bột cá chất lợng cao làm thức ăn chăn nuôi KC - 07. Da - 04 Báo cáo tổng kết khảo sát tình hình chế biến, tiêu thụ và sử dụng trang thiết bị sản xuất bột cá trong và ngoài nớc Chủ nhiệm dự án: TS.Vũ Hạnh 6461 13/8/2007 Hà nội 1 2006 Mục lục Trang Lời mở đầu 1 chơng I. Tổng quan về Tình hình chế biến, tiêu thụ và sử dụng trang thiết bị chế biến bột cá trong và ngoài nớc I. Tình hình chế biến, tiêu thụ và sử dụng trang thiết bị chế biến bột cá trên thế giới 1.1 Tình hình chế biến, tiêu thụ bột cá trên thế giới trong một vài năm gần đây 1.1.1 Sản lợng bột cá một số nớc sản xuất chính trên thế giới 3 1.1.2 Nhu cầu tiêu thụ bột cá 4 1.1.3 Tình hình sản xuất bột cá trong tơng lai 6 1.2 Tình hình nghiên cứu sản xuất và sử dụng công nghệ và thiết bị sản xuất bột cá ở nớc ngoài 6 1.2.1 Công nghệ sản xuất bột cá 6 1.2.2 Thiết kế dây chuyền thiết bị 9 II. Tình hình sử dụng nghiên cứu và chế tạo thiết bị chế biến bột cá trong nớc 11 Chơng II. Lựa chọn đối tợng nghiên cứu 2.1. Đặc điểm nguồn nguyên liệu chế biến bột cá 2.1.1 Đặc điểm nguồn cá biển nớc ta 15 2.1.2 Thành phần hóa học 16 2.1.3 Những nhân tố ảnh hởng đến thành phần hóa học của các loại cá 17 2.1.4 Sự biến đổi thành phần hóa học của cá sau khi chết 17 2.2 Qui trình công nghệ sản xuất bột cá & các loại bột cá đang sử 17 dụng ở Việt Nam 2.3 Phơng pháp triển khai kỹ thuật 19 2.4 Giải pháp công nghệ 19 2.5 Thiết kế thiết bị 20 chơng III. Những nội dung thực hiện 3.1 Xây dựng mô hình, chọn địa điểm lắp đặt nhà máy 3.1.1 Khảo sát nguồn cá biển tại Hải Hậu Nam Định 20 3.1.2 Chọn địa diểm xây dựng nhà máy 23 3.1.3 Lựa chọn công nghệ chế biến bột cá tại Thịnh Long, Hải hậu 23 3.2 Thiết kế mặt bằng hệ thống dây chuyền thiết bị 25 3.3 Hoàn thiện quy trình công nghệ chế biến 3.3.1 Thử nghiệm quy trình sản xuất bột cá trong phòng thí nghiệm 25 3.3.2. Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến bột cá trong sản xuất 27 3.3.2.1 Công nghệ xử lý nguyên liệu 28 3.3.2.2 Công nghệ ép dầu, nớc 29 3.3.2.3 Công nghệ sấy bánh cá 30 3.3.2.4 Công nghệ bảo quản bột cá 30 3.3.2.5 Công nghệ thu hồi nớc ép 31 3.3.2.6 Công nghệ làm sạch khí thải 32 3.3 3 Kết quả khảo nghiệm dây chuyền 33 3.3.4 Đánh giá chất lợng sản phẩm bột cá 35 3.4 Hoàn thiện thiết kế một số thiết bị chính trong dây chuyền 3.4.1 Cơ sở hoàn thiện thiết kế 36 3.4.2 Lựa chọn nguyên lý làm việc và tính toán thông số cho một số 38 thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất bột cá 3.4.2.1 Thiết bị hấp 38 3.4.2.2 Tính toán máy ép vít 40 3.4.2.3 Tính toán thiết bị sấy 44 3.4.2.4 Tính toán xác định chi phí hơi qua bẫy hơi 46 3.4.2.5 Tính toán lợng nhiệt cấp cho hệ thông chế biến bột 50 3.4.2.6 Thiết bị làm nguội làm việc liên tục 50 3.4.2.7 Thiết bị khử mùi khí thải 50 3.4.2.8 Thiết bị nghiền nhỏ 52 3.4.3 Các thiết bị xử lý thu hồi dầu cá và nớc cá 3.4.3.1 Thiết bị lọc bã 53 3.4.3.2 Thùng lắng hai vỏ 53 3.4.3.3 Máy ly tâm siêu tốc tách dầu 54 3.4.3.4 Thiết bị cô chân không 55 3.4.3.5 Tính lợng nhiệt cấp cho toàn hệ thống 56 3.4.4 Các thông số thiết kế hệ thống thiết bị chế biến bột cá 56 3.4.5. Tính toán chọn vật liệu đảm bảo độ bền, độ an toàn cho một số thiết bị chính 60 3.4.5.1 Máy sấy 60 3.4.5.2 Thiết bị cô đặc 61 3.4.5.3 Nồi nấu hai vỏ 63 3.4.5.4 Máy hấp 64 3.4.6 Kết luận chung 66 3.5 Xây dựng quy trình vận hành sản xuất 66 3.6 Công nghệ chế tạo và lắp ráp dây chuyền thiết bị 3.6.1 Công nghệ chế tạo thiết bị chính 3.6.1.1 Vật liệu chế tạo và phân loại phơng pháp gia công 69 3.6.1.2 Thiết kế qui trình gia công chi tiết thông dụng trên máy chuyên dùng 71 3.6.2 Tính toán kinh tế của quy trình công nghệ chế tạo thiết bị 91 3.6.3 Qui trình lắp đặt dây chuyền thiết bị 93 Kết luận 95 Chơng IV. Kết quả thực hiện dự án 4.1 Triển khai xây dựng mô hình 96 4.2 Kết quả thử nghiệm dây chuyền trong sản xuất 98 4.3 Khả năng tiêu thụ sản phẩm 103 4.4. Khả năng tiếp nhận của thị trờng 103 4.5 Tổng quát hoá kết quả đạt đợc 103 5. Kết luận và đề nghị 104 Lời cám ơn 106 1 Lời mở đầu Thực tế chăn nuôi ở nớc ta trong thời gian qua cho thấy: nhờ có sự thay đổi về công nghệ chế biến thức ăn, nguồn nguyên liệu đa dạng, đã có tác động rất lớn làm tăng trởng mạnh đàn gia súc, gia cầm cả về số lợng và chất lợng. Song một điều đáng lo ngại có thể cản trở sự phát triển của ngành chăn nuôi trong thời gian tới là giá thức ăn chăn nuôi còn quá cao làm cho ngời chăn nuôi không có lãi, giá thành sản phẩm quá cao so với các nớc trong khu vực vì vậy không xuất khẩu đợc, đây là thách thức lớn đặt ra cho các nhà sản xuất, cho Bộ NN & PTNT phải có biện pháp hạ giá thức ăn bằng cách sản xuất, tạo nguồn nguyên liệu trong nớc mới có thể duy trì đợc tốc độ tăng trởng của ngành chăn nuôi. Nguyên nhân làm cho giá thức ăn chăn nuôi cao phần lớn do nguyên liệu dùng để chế biến đều phải nhập ngoại, do trong nớc cha đáp ứng đợc về số lợng hoặc chất lợng sản phẩm không đảm bảo. Trong thành phần thức ăn chăn nuôi ngoài ngô, đỗ tơng, khoáng, , lợng bột cá chiếm tỷ lệ khá lớn 5 -10 % nguyên liệu đối với thức ăn gia súc gia cầm, 20 - 40% với thức ăn nuôi trồng thuỷ sản, nhng chiếm 15 đến 50% cơ cấu giá. Nếu tính đến năm 2010 ngành chăn nuôi nớc ta cần 6 -7 triệu tấn thức ăn, có nghĩa là chúng ta cần khoảng 500.000 - 1.000.000 tấn bột cá/ năm, cung cấp cho các nhà máy chế biến. Hiện nay phần lớn bột cá cung cấp cho các nhà máy chế biến thức ăn chăn nuôi trong nớc đều nhập từ nớc ngoài (chiếm khoảng 70%) giá rất cao lại khó chủ động về nguyên liệu. Là một nớc có bờ biển dài trên 3.200km, 4.000 đảo lớn nhỏ với vùng biển đặc quyền kinh tế rộng khoảng 1 triệu km 2 . Nguồn lợi thuỷ sản trên biển nớc ta khá đa dạng, theo kết quả nghiên cứu của Viện nghiên cứu Hải sản dự tính có khoảng 2000 loài, cá đánh bắt đợc trên biển nớc ta chủ yếu là cá nhỏ chiếm trên 65%, hàm lợng đạm khá cao, có thể đáp ứng làm nguyên liêu chế biến bột cá chất lợng cao. Về tiềm năng đánh bắt thuỷ hải sản của nớc ta là rất lớn, lợng thuỷ sản đánh bắt không ngừng tăng lên, các sản phẩm phụ từ nhà máy chế biến thuỷ sản cũng rất lớn là nguồn nguyên liệu dồi dào để phát triển công nghiệp sản xuất bột cá. Với mức phấn đấu đến năm 2010 Tổng sản lợng thuỷ sản cả nớc 3,4 triệu tấn, trong đó khai thác hải sản 1,4 triệu tấn, lợng cá loại cần chế biến thành bột cá khoảng trên 0,5 triệu tấn, có nghĩa chúng ta cần hàng chục nhà nhà máy chế biến bột cá công suất 20 - 40 tấn ngày. Hiện nay các nhà máy sản xuất bột cá đáp ứng tiêu chu n TCVN, chủ yếu nhập thiết bị và công nghệ từ nớc ngoài - Liên xô cũ trớc năm 1990 và từ các n c trong khu v ự c nh: Thái Lan, Trung Quốc Giá thiết bị tơng đối đắt (250.000 USD (năm 2002), cho dây chuyền 60 tấn cá nguyên liệu/ngày, 125.000 USD cho dây chuyền 2 20tấn/ này, không kể phần cung cấp nhiệt), theo công nghệ không ép của hãng Thai Yuan Internationnal Co., Ltd do nhà máy Chiniyom chế tạo cung cấp. Các tỉnh không có nhà máy sản xuất bột cá thì phần lớn lợng cá loại, cá phân, cá tạp, các sản phẩm phụ từ nhà máy chế biến thuỷ sản phải chuyển sang làm nớc mắm hoặc bột cá không qua chế biến (phơi khô tự nhiên và nghiền nhỏ) giá trị kinh tế thấp (giá cá phân, cá tạp tại các cảng cá Đồng Hới Quảng Trị, Hải Hậu Nam Định vào thời vụ có khi chỉ còn dới 1000đ/kg), làm cho ngời đánh bắt không thu hồi đợc vốn, không khuyến khích ng dân đầu t vào đánh bắt. Đối với những cơ sở có đội tàu đánh bắt xa bờ thì nguồn tiêu thụ chính các thuỷ sản đánh bắt đợc là bán nguyên liêu cho Trung Quốc, thị trờng bấp bênh luôn bị ép giá. Triển khai dự án sản xuất thử nghiệm cấp Nhà nớc với nội dung: Hoàn thiện quy trình công nghệ và dây chuyền thiết bị chế biến bột cá chất lợng cao mà sản phẩm của dây chuyền có thể thay thế đợc bột cá nhập ngoại (tơng đơng bột cá các nớc trong khu vực, đạt TCVN). Trên cơ sở các kết quả nghiên cứu trong và nớc ngoài, thiết kế, chế tạo và đa vào sản xuất 01 dây chuyền thiết bị sản xuất bột cá năng xuất 25 tấn cá nguyên liệu/ ngày, giảm vốn đầu t, giá thành thấp đợc thị trờng chấp nhận. Việc triển khai dự án đáp ứng yêu cầu cấp thiết của sản xuất: Đa dạng hoá các thiết bị dây chuyền sản xuất bột cá, nâng cao hiêu quả kinh tế xã hội của chơng trình đánh bắt xa bờ, chế biến thuỷ hải sản, phát triển kinh tế của các tỉnh ven biển. Làm tiền để nhân rộng công nghệ và dây chuyền thiết bị sản xuất trong nớc, thay thế thiết bị nhập ngoại, góp phần phát triển công nghiệp chế tạo cơ khí và công nghiệp chế biến thuỷ hải sản. Nâng cao năng lực trình độ chuyên môn của các ban ngành, cơ quan nghiên cứu trong nớc trong lĩnh vực triển khai công nghệ, thiết bị sản xuất bột cá và các lĩnh vực liên quan. Đào tạo, huấn luyện chuyên môn, cách quản lý kinh doanh cho các cán bộ tham gia dự án và công nhân, kỹ thuật viên vận hành thiết bị, từ đó rút kinh nghiệm khi nhân rộng ra nhiều mô hình. 3 Chơng I Tổng quan về tình hình chế biến, tiêu thụ và sử dụng trang thiết bị chế biến bột cá trong và ngoài nớc I. tình hình chế biến, tiêu thụ và sử dụng trang thiết bị chế biến bột cá nớc ngoài 1.1 Tình hình chế biến, tiêu thụ bột cá trên thế giới trong một vài năm gần đây 1.1.1 Sản lợng bột cá một số nớc sản xuất chính trên thế giới Hàng năm trên thế giới sản lợng thuỷ sản đạt trên 100 triệu tấn, 70 % sản lợng cá làm thực phẩm trực tiếp cho con ngời, còn lại 30% dùng làm bột cá (25,5 triệu tấn). Về chất lợng dinh dỡng đến nay có thể nói cha có loại nguyên liệu nào thay thế đợc, do bột cá giàu năng lợng, hàm lợng các axits béo cao, nhiều vitamin và các kích thích tố, bột cá gây cảm giác ngọn miệng cho vật nuôi, nhờ đó con vật thèm ăn, ăn hết khẩu phần và giảm hệ số thức ăn. Bt cá là nguyên liu không th thiu c trong TĂHH ca gia súc, gia cm và đai gia súc, c bit là vt non, thức ăn thuỷ sản. T l s dng vt non t 10-12%, vt trng thành hn 5%, trong mt s trng hp có thể s dng n 20% khu phn, thức ăn thuỷ sản có thể chiếm tới 60%. Hình 1.1 Bột cá trong nhà máy chế biến Có rất nhiều nớc có ngành sản xuất bột cá phát triển nh: Na Uy, Nhật Bản, Mỹ, Chi Lê, Pê Ru, Anh, Italia, Thuỵ Điển, Đan Mạch, vv 4 Nhu cầu tiêu thu bột cá rất lớn trong khi đó sản xuất bột cá chỉ tập trung ở một số nớc, sản lợng thay đổi, lên xuống thất thờng của các nớc này ảnh hởng rất lớn đến thị trờng thế giới. Năm 2005, sản lợng khai thác của các nớc sản xuất bột cá giảm khoảng 8%, tuy nhiên vẫn thấp hơn so với mức giảm 11% đợc dự đoán vào giữa năm 2005. Bảng 1.1 Sản lợng bột cá của 5 nớc sản xuất chính (1000 tấn) Nớc 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Pêru 2.308 1.844 1.930 1.289 1.983 2.021 Chilê 780 699 835 667 933 795 Aixơlen 272 284 300 271 204 179 Đan Mạch 318 299 308 246 260 214 Nauy 264 216 227 131 215 154 Tổng (5) 3.942 3.342 3.600 2.604 3.595 3.363 Năm 2005, tổng sản lợng bột cá của 5 nớc sản xuất chính đạt khoảng 3,4 triệu tấn, giảm so với 3,6 triệu tấn của năm 2004. Trong đó, Pêru đạt 2 triệu tấn, tăng hơn một chút so với năm 2004 (1983 tấn). Giá trị xuất khẩu bột cá của nớc này trong năm 2005 đạt 1,1 tỷ USD (so với 0,95 tỷ USD năm 2004), cho thấy giá bột cá ở mức rất cao. Vì vậy, bột cá tiếp tục là một mặt hàng quan trọng đem về khối lợng ngoại tệ lớn cho nớc này. 1.1. 2. Nhu cu tiêu thụ bột cá Trung Quốc tiếp tục là thị trờng bột cá chính trên thế giới, nhu cầu ổn định và cao. Năm 2005, nhập khẩu bột cá của nớc này đã đạt con số kỷ lục về khối lợng với khoảng 1,2 triệu tấn, so với 1 triệu tấn năm 2004. Nhu cầu về bột cá của Nhật Bản, Đài Loan và một số nớc có có diện tích nuôi trông thuỷ sản phát triển nhanh nh Brazin, Thái lan. Dự báo trong một vài năm tới do nhu cầu nuôi trồng thuỷ sản và chăn nuôi gia súc, gia cầm tiếp tục tăng khi đã khống chế đợc dịch cúm gà, lơng bột cá tiêu thụ trên thị trờng Việt Nam tăng mạnh. Châu Âu cũng là thị trờng bột cá quan trọng, mặc dù thị trờng này vẫn bị ảnh hởng bởi lệnh cấm sử dụng bột cá làm thức ăn cho động vật nhai lại. Năm 2005, xuất khẩu bột cá sang 15 nớc thuộc khối EU ớc tính đạt khoảng 660.000 tấn, trong đó gần một nửa đợc xuất sang thị trờng Đức và Anh. Mặc dù khối lợng vẫn còn ở mức thấp hơn nhiều so với những năm trớc khi có lệnh cấm, nhng có thể nhận thấy rằng, khối lợng bột cá xuất sang 15 nớc EU tăng có thể là do sản lợng nuôi cá tăng, đặc biệt là ở khu vực Địa Trung Hải. 5 Nhập khẩu bột cá của Anh giảm nhẹ trong năm 2005, đạt 137.000 tấn. Xuất khẩu bột cá của Aixơlen sang Anh giảm, trong khi Pêru đã dần khôi phục lại xuất khẩu bột cá sang thị trờng này. Bảng 1.2 Nhập khẩu bột cá của Anh (1000 tấn) Nớc 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Aixơlen 57,5 54,5 64,2 49,1 42,5 33,3 Pêru 70,1 54,7 28,9 47,0 19,4 23,2 Đan Mạch 6,1 9,6 17,8 14,3 24,7 16,1 Đức 33,8 26,0 9,6 8,6 8,2 15,7 Chilê 13,6 18,9 11,6 21,4 6,5 12,6 Ailen 14,2 19,9 5,9 6,0 15,1 11,6 đảo Faroe 8,7 11,7 14,2 9,7 11,5 10,9 Hà Lan 0,0 1,7 0,0 1,6 0,8 3,9 Nauy 32,1 28,0 35,6 16,5 9,5 3,7 Marốc 4,5 4,8 0,0 7,0 1,7 2,8 Các nớc khác 2,1 3,2 4,5 2,2 2,6 3,1 Tổng 242,7 233,0 192,3 183,4 142,5 136,9 Năm 2005, nhập khẩu bột cá của Mỹ giảm so với năm 2004. Sản lợng bột cá nội địa tăng và mức giá quá cao là nguyên nhân chính dẫn đến nhập khẩu bột cá của Mỹ giảm 10.000 tấn. Nhập khẩu từ Pêru giảm một nửa so với năm 2004, từ Aixơlen, Canađa cũng giảm. Đáng chú ý có Mêhicô, khối lợng bột cá xuất khẩu của nớc này đã tăng ở thị trờng Mỹ (từ 7,7 ngàn tấn lên 11,1 ngàn tấn). Bảng 1.3 Nhập khẩu bột cá của Mỹ từ các nớc trên thế giới (1.000 tấn) Nớc 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Pêru 6,7 10,9 4,2 3,9 28,4 14,3 Aixơlen 14,3 14,0 27,8 17,6 15,3 13,9 Mêhicô 1,8 11,0 17,1 18,2 7,7 11,1 Canađa 6,3 8,1 9,4 6,9 10,8 8,8 Chilê 1,9 1,5 2,1 1,6 2,3 6,5 Êcuađo 1,1 2,5 0,2 1,4 1,6 1,4 Panama 0,0 0,0 4,1 3,9 0,2 0,8 6 Các nớc khác 3,7 3,4 2,2 1,4 4,6 3,7 Tổng 35,8 51,4 67,1 54,9 70,9 60,5 1.1.3 Tình hình sản xuất bột cá trong tơng lai Năm 2005, giá bột cá liên tục tăng do nhu cầu không ngừng tăn lên. Giá bột cá đã đạt mức cao kỷ lục vào đầu năm 2006, đạt 880 USD/tấn. Trong năm 2005, giá bột đậu tơng giảm đã làm tăng tỷ lệ về giá giữa hai mặt hàng này, vợt quá con số 4. Hình 1.2 Diễn biến giá bột cá trong một vài năm gần đây Hạn ngạch khai thác và sản lợng khai thác giảm trong những tháng đầu năm 2006 cho thấy sẽ tạo ra áp lực nhiều hơn đối với nguồn cung cấp và giá bột cá. Nghiên cứu cho thấy rằng, nguồn lợi thủy sản suy giảm khiến cho sản lợng khai thác của Pêru trong năm 2006 dự đoán sẽ thấp hơn so với năm 2005. ở Chilê, hạn ngạch khai thác cá sòng đã giảm bớt 75.000 tấn, do đó sản lợng bột cá của nớc này cũng sẽ giảm theo. Giá bột cá có khả năng sẽ giảm nhẹ trong những tháng tới, nhng vẫn giữ ở mức trên 800 USD/tấn. 1.2. Tình hình nghiên cứu, sử dụng công nghệ và thiết bị sản xuất bột cá nớc ngoài 1.2.1 Công nghệ sản xuất bột cá Hiện nay trên thế giới sử dụng hai quy trình công nghệ chính: không ép và có ép tách dầu, tách nớc. 1.2.1.1 Công nghệ sản xuất bột cá không ép tách dầu [...]... Các loai cá đánh bắt đợc ở vịnh bắc bộ tiêu thụ tai cảng Thịnh Long Hải Hậu Qua khảo sát nguồn nguyên liệu đánh bắt tiêu thụ tại cảng cá Thịnh Long - Hải Hậu cho thấy, các loại cá tạp dùng để sản xuất bột cá làm thức ăn gia súc là các loại cá loại không dùng để ăn và làm nớc mắm, cá nguyên con đánh đợc từ tàu bắt xa bờ và ven bờ, chủng loại rất đa dạng: cá trích lầm, cá hanh (cá hồng), cá hố cát, cá. .. Đóng gói SF bột cá Dầu cá Thải xuống biển Hình 1.4 Sơ đồ công nghệ chế biến bột cá có ép tách dầu không thu nớc cá 8 Với những dây chuyền hiện đại, ngoài các thiết bị ở công đoạn sản xuất bột còn có thêm thiết bị trong khâu tách dầu, xử lý thu hồi dầu cá thành những sản phẩm khác, các nhà máy đặt trên bờ, để tận thu hết lợng đạm trong nớc cá trong dây chuyền có thêm công đoạn cô đặc nớc cá Tuy nhiên... photphoric cao, lipit thấp Về tiêu chuẩn chất lợng bột cá: theo tiêu chuẩn Liên xô GOST 2116-71 bột cá có độ ẩm không vợt quá 12%, Prôtein không dới 48% (loại tốt đên 70%) chất béo không quá 10%, phosphat calci 28 30%, muối không quá 5% 11 1.3 Tình hình sử dụng, nghiên cứu và chế tạo thiết bị chế biến bột cá trong nớc Hiện nay hầu hết công nghệ và thiết bị của các nhà máy chế biến bột cá đạt chất lợng TCVN... dầu làm bột cá dễ bị ô xy hóa gây h hỏng, thời gian bảo quản ngắn, muốn kéo dài phải sử dụng hoá chất bảo quản với hàm lợng lớn Chính vì có nhiều hạn chế nên trên thế giới công nghệ này ngày càng ít đợc sử dụng, phạm vị sử dụng cũng bị hạn chế, các thiết bị này chủ yếu dùng cho các nhà máy trên bờ 1.2.1.2 Công nghệ sản xuất bột cá ép tách dầu, tách nớc Với các nớc có nền công nghiệp sản xuất bột cá hiện... t cho một dây chuyền chế biến bột cá nhập ngoại khá cao, vì vây không phải nơi nào, cơ sở sản xuất nào cũng có thể có vốn để xây dựng nhà máy Trớc tình trạng thiếu nghiêm trọng bột cá để cung cấp cho các nhà máy chế biến thức ăn chăn nuôi, thời gian gần đây một số cơ quan khoa học đã nghiên cứu ứng dụng vào sản xuất công nghệ và thiết bị sản xuất bột cá, nh những thiết bị sấy cá đơn lẻ không hấp chín... phí chế tạo cho thiết bị sấy theo nguyên lý này tại Việt nam còn lớn Tóm lại từ tình hình đầu t xây dựng các nhà máy, các kết quả nghiên cứu trong nớc về nguồn lợi thuỷ hải sản, công nghệ và thiết bị chế biến bột cá cho thấy: - Những cơ sở nhập thiết bị từ nớc ngoài với quy mô dây chuyền khá lớn 40 80 tấn cá/ ngày đặt tại các cảng cá lớn ở các tỉnh phía Nam, do các công ty dịch vụ thuỷ sản có khả năng... nhng do nhu cầu tiêu thụ bột cá cung thấp hơn cầu, giá bột cá của các nhà máy này lại thấp hơn (530 - 650USD/ tấn), so với bột cá chất lợng cao nhập từ Chi Lê, Pê Ru, Na Uy (850 - 880 USD/tấn) nên sản phẩm bột cá của các nhà máy này đợc các nhà chế biến thức ăn chấp nhận sử dụng Để có bột cá chất lợng cao, hàm lợng dầu thấp, một số công ty đã dự định nhập công nghệ và thiết bị sản xuất có ép tách dầu... kiệm trong sản xuất bằng thiết bị lọc bụi khô kiểu xyclon Trong thực tế sau mỗi ca làm việc nên thu bụi từ xyclon để trộn vào bột cá thành phẩm 3.3.2.4 Công nghệ bảo quản bột cá Kết quả thử nghiệm trong sản xuất tháng 8,10/2005 cho thấy, sản xuất bột cá theo công nghệ trên có định mức nguyên liệu /sản phẩm là 4,5 - 4,0/1 nghĩa là cứ sản xuất 100kg nguyên liệu cá thu đợc 22 - 25 kg với độ ẩm 11% Khi để ngoài. .. nớc mắm, lợng cá để sản xuất bột cá cho chế biến thức ăn chăn nuối hiện nay chỉ chiểm khoảng 30% Trong khi ở các nớc tiên tiến con ngời chủ yếu sử dụng cá thông qua các sản phẩm chăn nuôi khác, khi đó cá đánh bắt đợc phần lớn dùng để sản xuất bột cá ví dụ các nớc: Chi Lê, Na uy, Thuỷ Điển, Đài Loan, có đến 70 - 80% lợng cá làm thức ăn chăn nuôi Bảng 2.1 Sản lợng đánh bắt cá biển nớc ta trong một số... một số thiết bị chính nh thiết bị ép cá 500kg nguyên liệu/giờ, đã tiến hành khảo sát một số nhà máy sản xuất bột cá ở Việt Nam, các nhà máy nhập công nghệ, thiết bị Thái Lan tại tỉnh Kiên Giang, Cà Mâu Trên cơ sở các kết quả nghiên cứu, cùng với những kinh nghiệm, thông tin du nhập đợc từ các công nghệ chế biến bột cá hiện đại của nớc ngoài đã lắp đặt ở Việt nam, năm 2000 Trung tâm Nghiên cứu ứng dụng . trang thiết bị sản xuất bột cá trong và ngoài nớc Chủ nhiệm dự án: TS.Vũ Hạnh 6461 13/8/2007 Hà nội 1 2006 Mục lục Trang Lời mở đầu 1 chơng I. Tổng quan về