Nghiên cứu công nghệ sản xuất rượu vodka đen sử dụng hương từ gỗ sồi và màu từ cây acacia catechu

BỘ CÔNG THƯƠNG VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI CẤP BỘ NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VODKA ĐEN SỬ DỤNG HƯƠNG TỪ GỖ SỒI VÀ MÀU TỪ CÂY ACACIA CATECHU Chủ nhiệm đề tài: PHẠM THỊ THU 7843 07/4/2010 HÀ NỘI – 2010 1 MỞ ĐẦU Đã từ lâu rượu gắn bó với cuộc sống tinh thần của con người. Rượu được coi như tinh hoa của trời đất chưng cất thành dòng chảy làm tâm hồn con người hòa hợp cùng vũ trụ. Sự tồn tại và phát triển của rượu là một mắt xích quan trọng trong đời sống con người. Việc sản xuất và tiêu thụ rượu ở mỗi vùng địa lý được thể hiện bằng cách riêng biệ t, độc đáo. Điều đó xuất phát từ các nguồn nguyên liệu khác nhau, phong tục truyền thống riêng của mỗi quốc gia, dân tộc. Rượu Vodka là một trong những loại rượu cao độ phổ biến nhất trên thế giới, có nguồn gốc từ các nước Đông Âu (Nga, Ucraina, BaLan), Bắc Âu hoặc Tây Âu, Mỹ, Canađa, Úc được sản xuất từ các nguyên liệu chính như: các loại ngũ cốc, khoai tây, mật rỉ, củ cải đường, lúa mạch, lúa mì sau đó được qua quá trình chưng cất để thu được cồn tinh chế. Sản phẩm rượu Vodka chính là cồn tinh chế được pha loãng với nước đạt tiêu chuẩn để hạ độ rượu tới 40-50%V. Rượu Vodka đã được nghiên cứu từ rất lâu đời bắt đầu từ thế k ỷ thứ XII ở Nga và cho tới nay đã trở thành đồ uống thông dụng và gắn liền với văn hóa ở nhiều nước. Một số nước sản xuất Vodka nổi tiếng như: Moskoskaya, Stolichnaya, Gorilka, Persovka, Subroka, Smirnoff Russia (Nga); Chopin, Green Vodka, Belvedere (BaLan); Finlandia (Đan Mạch); Danzka, Greenland Sermeg (Phần Lan); Smirnoff Blue Label, Absolut citron Vodka (Mỹ), Myakoff (Ucraina), Boru (Ireland), Ketel One (Hà Lan) Dòng rượu Vodka thường có 02 loại sản phẩm chủ yếu: loại thông thường không màu, không mùi (Clear Vodka) và loại Vodka có hương sử dụng các phụ gia thực phẩ m tạo vị và hương cho rượu (Flavour Vodka) hay được chiết xuất từ các loại quả có mùi thơm như chanh, táo, cỏ ngọt, ớt…hay sử dụng một số loại dược liệu chứa các thành phần quý có tác dụng tốt cho sức khỏe. Đồ uống nói chung và đặc biệt là các loại đồ uống có cồn hiện đang là một thị trường mở và có tốc độ tăng trưởng nhanh ở Việt Nam trong nhữ ng năm gần đây, chỉ riêng thị trường Vodka đạt 220 tỷ đồng (năm 2005). Việc cung cấp đủ số lượng rượu đạt chất lượng VSATTP chưa đáp ứng được nhu cầu của người dân, do vậy trên thị trường rượu Việt Nam hiện nay đã và đang thu hút rất nhiều nhà đầu tư trong nước và nước ngoài.Có thể nói thị trường sản phẩm rượu cao độ nội đị a được sản xuất và tiêu thụ chủ yếu hiện nay ở quy mô công nghiệp là dòng rượu Vodka trắng pha chế từ cồn thực phẩm và một số chất điều vị không màu, có hương cồn, được ưa chuộng nhất là sản phẩm “Vodka Hà nội” của công ty Cổ phần rượu Hà 2 nội (Halico). Ở Việt nam hiện nay mức tiêu thụ rượu khoảng 400 triệu lít/năm, tuy nhiên Halico mỗi năm chỉ sản xuất được 10 triệu lít, do vậy các loại rượu giả kém chất lượng vẫn tồn tại trên thị trường và chưa thể kiểm soát về ATVSTP.Trên thị trường hiện nay có nhiều dòng rượu cao độ được nhập khẩu từ các nước như Ý, Úc, Nga, Pháp, Đức, Anh có chất lượng nhưng giá thành một chai rượu nh ập ngoại khá cao từ vài trăm nghìn đồng trở lên. Do vậy các sản phẩm này không phù hợp với người dân có thu nhập trung bình và thấp. Trên thị trường nhập khẩu hiện nay ngoài sản phẩm rượu Vodka thì mới xuất hiện sản phẩm rượu Vodka đen nhập khẩu từ Anh với tên thương mại là Blavod. Đây là một loại rượu có màu xanh đen, vị hơi chát và tuy mới xuất hiện nhưng đã hấp d ẫn người tiêu dùng, tuy nhiên sản phẩm này có giá bán khá cao nên chỉ phù hợp với người có thu nhập cao. Thị trường đòi hỏi việc đa dạng hoá sản phẩm rượu Vodka, có giá thành chấp nhận được với người tiêu dùng bình dân. [7,9] Cây Acacia catechu thuộc họ Leguminoseae là loại nguyên liệu quý có nhiều tác dụng dược lý khác nhau và được dùng phổ biến để nhuộm màu, có vị chát se lưỡi rất sẵn có ở Châu Á (Ấn độ, Thái Lan ), được bán phổ biến dưới dạng nguyên liệu thô hoặc bột tinh chế, dễ dàng nhập khẩu về nước ta. Ngoài ra có thể tăng hương cho sản phẩm bằng cách tàng trữ trong thùng gỗ sồi hoặc các phoi gỗ sồi. Hiện nay có các sả n phẩm gỗ sồi thương mại (từ Mỹ, Pháp ) dạng phoi, dạng bột, dạng miếng vụn nhỏ có giá thành rẻ hơn rất nhiều và rất dễ nhập khẩu về Việt Nam, các loại này được trực tiếp đưa vào trong rượu nhằm rút ngắn thời gian tàng trữ hơn, do vậy giá thành sản phẩm cũng sẽ thấp hơn [11,16,20] Xuất phát từ nhu cầu thực tiễn đó Công ty c ổ phần Hương Vang, một doanh nghiệp sản xuất rượu Vodka (có tên thương mại là Vodka’s men) khá uy tín với sản phẩm chất lượng cao đã hợp tác với Bộ môn Công nghệ đồ uống để nghiên cứu và sản xuất sản phẩm rượu Vodka đen cao cấp từ cồn thực phẩm chất lượng tốt, có hương và màu sắc chiết xuất từ nguồn gốc thực vật (chiết xuấ t từ cây Acacia catechu và gỗ sồi) để làm tăng giá trị dinh dưỡng, chất lượng cảm quan của sản phẩm rượu , đảm bảo ATVSTP và góp phần đa dạng hoá sản phẩm được rượu cao độ của Việt Nam. Nhóm nghiên cứu đã thực hiện đề tài “Nghiên cứu công nghệ sản xuất rượu Vodka đen sử dụng hương từ gỗ sồi và màu từ cây Acacia catechu” với các nội dung nghiên c ứu như sau: 1. Nghiên cứu lựa chọn nguồn nguyên liệu phù hợp cho sản xuất rượu Vodka đen (cồn tinh chế, Acacia catechu, gỗ sồi ) 2. Nghiên cứu công nghệ chiết xuất, phối chế và tàng trữ rượu Vodka đen. 3 3. Xây dựng tiêu chuẩn cơ sở sản phẩm rượu Vodka đen thoả mãn các quy định về VSATTP 4. Sản xuất thử nghiệm sản phẩm Vodka đen ở qui mô pilot tại Công ty Cổ phần Hương Vang và bước đầu đưa sản phẩm ra thị trường. 4 MỤC LỤC STT NỘI DUNG Trang MỞ ĐẦU 1 KÍ HIỆU VÀ VIẾT TẮT 4 MỤC LỤC 6 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 6 I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ RƯỢU 6 II. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ RƯỢU 7 II.1. Tình hình sản xuất rượu trên thế giới 7 1I.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu ở Việt Nam 8 II. GIỚI THIỆU VỀ RƯỢU VODKA 9 II.1. Lịch sử rượu Vodka 9 II.2. Định nghĩa và phân loại rượu Vodka 11 III. CÁC LOAỊ NGUYÊN LIỆU SỬ DỤNG` TRONG CÔNG NGHỆ VODKA ĐEN 12 III.1. Cồn tinh chế 12 III.2. Nước 15 III.3. Nguyên liệu Catechu (chiết xuất màu cho rượu Vod ka đen 18 III.4. Giới thiệu về gỗ sồi và quá trình tàng trữ rượu trong thùng gỗ sồi 21 III.4.1. Giới thiệu về một số loại thùng gỗ sồi 21 III.4.2. Giới thiệu về chất lượng của một số loại gỗ sồi 22 III.4.3. Quá trình tàng trữ rượu cao độ trong gỗ sồi 23 III. MỘT SỐ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VODKA 24 CHƯƠNG 2: THỰC NGHIỆM 26 2.1. CÁC PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH NGHIÊN CỨU 26 2.1.1. Phương pháp phân tích 26 2.1.2. Phương pháp công nghệ 26 2.2.3 Phương pháp đánh giá cảm quan 27 2.2 NGUYÊN VẬT LIỆU 28 2.2.1 Nguyên liệu 28 2.2.2 Dụng cụ thí nghiệm 29 CHƯƠNG III: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ BÀN LUẬN 30 5 3.1. NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU PHÙ HỢP ĐỂ SẢN XUẤT RƯỢU VODKA ĐEN: 30 3.1.1. Lựa chọn nguyên liệu cồn thực phẩm: 30 3.1.2 Đánh gia chất lượng nước tinh lọc (nước RO): 31 3.1.3. Lựa chọn nguyên liệu gỗ sồi thích hợp cho chiết xuất hương Vodka đen 32 3.1.4. Lựa chọn nguyên liệu catechu phù hợp cho quá trình chiết xuất màu cho sản phẩm Vodka đen 34 3.2. NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ CHIẾT XUẤT, PHỐI CHẾ VÀ TÀNG TRỮ RƯỢU VODKA ĐEN 36 3.2.1. Nghiên cứu công nghệ chiết xuất (các nguyên liệu hương màu từ thực vật) 36 3.2.1.1 Nghiên cứu dùng than hoạt tính để nâng cao chất lượng cồn sử dụng trong quá trình chiết xuất hương màu và pha chế rượu Vodka đen 36 A- Nghiên cứu lựa chọn loại than thích hợp để xử lí rượu 36 B- Nghiên cứu lựa chọn nồng độ than hoạt tính 36 C- Nghiên cứu l ựa chọn thời gian xử lí than hoạt tính 37 3.2.1.2. Nghiên cứu quá trình chiết xuất hương từ gỗ sồi 39 A- Lựa chọn tỷ lệ nguyên liệu gỗ sồi/dung môi chiết xuất thích hợp 39 B- Nghiên cứu lựa chọn nồng độ dung môi chiết xuất thích hợp 39 C- Nghiên cứu lựa chọn thời gian chiết xuất thích hợp 40 D- Nghiên cứu lựa chọn s ố lần chiết xuất thích hợp 41 3.2.1.3. Nghiên cứu qui trình chiết xuất màu từ Catechu 43 A Nghiên cứu tỷ lệ lựa chọn tỷ lệ bột catechu thích hợp bột catechu 43 B Nghiên cứu lựa chọn thời gian chiết màu thích hợp 43 3.2.2. Nghiên cứu quá trình phối chế và tàng trữ rượu Vodka đen 44 3.2.2.1. Xác định công thức phối chế rượu Vodka đen thích hợp 44 3.2.2.2. Nghiên cứu tàng trữ rượu Vodka đen 45 3.3. XÂY DỰNG TIÊU CHUẨN CƠ SỞ CHO RƯỢU VODKA ĐEN SỬ DỤNG HƯƠNG TỪ GÔ SỒI VÀ MÀU TỪ CÂY CATECHU 46 3.3.1 Yêu cầu cảm quan 46 6 3.3.2. Chỉ tiêu Hoá học 46 3.3.3 Giới hạn tối đa hàm lượng kim loại nặng 47 3.4. SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM VÀ CHUYỂN GIAO CÔNG NGHỆ SẢN PHẨM VODKA ĐEN 47 3.4.1. Sản xuất thử nghiệm một số sản phẩm Vodka đen ở qui mô pilot tại Công ty Cổ phần Hương Vang 47 3.4.2. Chuyển giao công nghệ Rượu Vodka đen tại Công ty TNHH MTV Bia rượu ERESSON 48 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 50 PHỤ LỤC 52 TÀI LIỆUTHAM KHẢO 53 7 KÍ HIỆU VÀ VIẾT TẮT A.Catechu: Acacia catechu KPH: Không phát hiện VSATTP: Vệ sinh an toàn thực phẩm RO (Reverse Osmosis): Thẩm thấu ngược ppm: phần triệu 8 TÓM TẮT DỰ ÁN Các thông số công nghệ sản xuất rượu Vodka đen có hương màu chiết xuất từ thực vật đã được nghiên cứu: lựa chọn được các loại nguyên liệu phù hợp cho quá trình sản xuất rượu Vodka đen (cồn tinh chế, huơng đặc trưng của rượuVodka được chiết xuất từ gỗ sồi có mức độ nướng mạnh nhập khẩu từ Pháp, màu xanh đen đặc trưng củ a rượu Vodka đen dược chiết xuất từ A.catechu nhập khẩu từ Ấn Độ; đã nghiên cứu được công nghệ chiết xuất, phối chế và tàng trữ phù hợp cho sản phẩm rượu Vodka đen. Sản phẩm rượu Vodka đen được sản xuất thử nghiệm tại Công ty Cổ phần Hương Vang đạt tiêu chuẩn ATVSTP của Bộ y tế quy định. Đây là nghiên cứu đầu tiên về sản phẩm Vodka đen có hương màu chiết xuất từ thực vật tại Việt nam và công nghệ sản xuất đã được chuyển giao tại Công ty TNHH MTV Bia rượu ERESSON. 9 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ RƯỢU[1,19] Trên thế giới có rất nhiều loại rượu nổi tiếng khác nhau, và có thể phân thành các loại rượu dựa theo nguyên liệu sản xuất.như sau: - Nguyên liệu từ trái cây: Nho, Mơ, Táo, Anh Đào…trong đó chủ yếu nguyên liệu Nho được biết đến nhiều nhất dùng để sản xuất chủ yếu các loại rượu vang, Sâmpanh và một số loại rượu Brandy nổi tiếng thế giới. -Nguyên liệu từ tinh bột: gạ o, ngô, sắn, đại mạch, lúa mỳ…chủ yếu để sản xuất các loại rượu cao độ như Vodka, Gin, Whisky, Shochu, rượu trắng Việt Nam và Trung Quốc… Ngoài ra còn sản xuất ra các loại rượu vang gạo như rượu cẩm, Sake. -Nguyên liệu rỉ đường hay sản phẩm từ mía dùng để sản xuất cồn dùng cho pha rượu hay làm ra loại rượu Rhum nổi tiếng. -Một số loại nguyên liệu khác: các loại rễ cây, củ, lá, hoa, tinh dầ u…như rượu Greenleaves của Anh cất từ Brandy và hồ tiêu, bạc hà hay rượu mùi, rượu hồi. Rượu Whisky bắt nguồn từ Scotland, sau được sản xuất thêm ở Mỹ, Úc, Nhật Bản, Hà Lan, Tây Ban Nha và Canada… Nguyên liệu chính để sản xuất Whisky là malt đại mạch, lúa mỳ, ngô và yến mạch. Nhiều nhãn rượu Whisky nổi tiếng thế giới như Johny Walker, Ballantimes…nhờ có hương vị đặc trưng và công nghệ truyền thống của nó mang lạ i. Việc chưng cất để thu rượu được tiến hành bởi quá trình chưng cất, từ một hoặc hai lần, sau đó rượu được tàng trữ trong các thùng gỗ sồi có thể tích nhỏ hơn 700 lít trong thời gian tối thiểu 3 năm. Tiếp đó, rượu được phối trộn với nhiều chủng loại khác nhau (thường 30-40 loại) để đa dạng hóa các sản phẩm và tạo thêm nhiều loại rượu chấ t lượng cao. Brandy là tên chỉ chung các loại rượu mạnh được chưng cất từ rượu vang( nho) hay từ trái cây đã lên men. Thường thì Brandy phải qua hai lần chưng cất để đạt được tỉ lệ cồn 70-80% rồi mới ủ cho rượu dịu bớt trong các thùng gỗ sồi nhờ quá trình oxy hóa, sau đó rượu được pha thêm nước cất để đạt được độ cồn khoảng 40%. Brandy có hai dòng chính là Cognac và Armagnac. Ngoài hai dòng chính trên, Brandy còn vài dòng không thông dụng khác như Marc và Grappa. Marc được ch ưng cất từ nước cốt của vỏ và hạt nho qua lần ép thứ tư hoặc thứ năm. Marc thường có màu xanh nhạt, vị gắt hơn Cognac và Armagnac. Còn Grappa hoàn toàn không mùi, vị hơi chát. [...]... *Sản phẩm Vodka đen: Hiện nay trên thị trường có sản phẩm rượu Vodka đen được chiết xuất từ cây Acacia catechu, có hương màu đặc trưng rất hấp dẫn, tuy nhiên giá rất cao ( khoảng 400.000 đồng/chai 0,7 lít), đây là sản phẩm Vodka đen duy nhất do hãng Blavod (Anh) sản xuất Rượu Vodka đen (Black Vodka) là sản phẩm Vodka mới tại Việt nam có màu sắc tự nhiên được chiết xuất từ cây Acacia catechu (cho màu. .. lớn nào sản xuất Vodka có hương màu từ thực vật Trong những năm gần đây thì xu hướng tiêu dùng của người dân về sản phẩm rượu Vodka rất mạnh, khởi đầu là nhà máy rượu Hà nội tự sản xuất cồn tinh chế và sản phẩm Vodka, là một trong những công ty lâu năm nhất trong sản xuất rượu Vodka Một số công ty sản xuất Vodka có sản lượng lớn tiếp sau đó là: Công ty cổ phần Hương vang (rượu Vodka men’s), rượu Vodka. .. số loại gỗ sồi thương mại Số 1 2 3 4 5 Các loại gỗ sồi Gỗ sồi trắng Mỹ (loại tốt) Gỗ sồi trắng Mỹ (loại bình thường) Gỗ sồi trắng của Mỹ (tuổi của cây 30 năm) Gỗ sồi trắng của Mỹ (tuổi cây 56-60 năm) Limousan của Pháp (A) Phoi gỗ sồi Độ ẩm (%) 22 22,06 20,4 18,6 9,32 (B) Thùng gỗ sồi Hình 1.4: Hình ảnh phoi gỗ sồi và thúng gỗ sồi 25 1.4.4 Nguyên liệu Catechu (chiết xuất màu cho rượu Vodka đen) : [6,15,21,23]... trữ rượu cao độ trong gỗ sồi Rượu cao độ được tàng trữ trong gỗ sồi sẽ làm cho vị và hương của rượu sau khi tàng trữ sẽ trở nên hài hoà dịu nhẹ hơn và có màu vàng hổ phách, Quá trình này rất quan trọng với rượu Whisky, các chất chiết từ trong gỗ sồi, rượu và oxi trong không khí sẽ phản ứng với nhau và tạo ra các hương vị màu sắc đặc trưng của gỗ sồi Hình 1.3:Quá trình tàng trữ ruợu trong gỗ sồi 24 Rượu. .. dược trộn lẫn vào nhau, khuấy đều, thu được dịch chiết xuất gỗ sồi đặc 2.1.2.3 Dịch chiết màu xanh đen từ A .catechu: catechu được sản xuất từ dịch chiết tâm gỗ và cô đặc nên rất dễ hoà tan trong nước nóng hoặc cồn, do vậy catechu được nghiền mịn và thả trực tiếp vào trong các thùng chứa rượu phối trộn 2.1.2.4 Sản xuất thử nghiệm sản phẩm :sản xuất thử nghiệm trên dây chuyền thiết bị rượu Vodka s Men tại... gỗ sồi để chứa rượu vang, dầu và lương thực Vào thế kỷ thứ 16 một số người lái tàu chuyển rượu vào vùng Bắc Mỹ, họ để quên rượu brandy trong thùng gỗ sồi, sau đó họ chuyển đến Pháp, khoảng vài tháng sau mới phát hiện ra rượu Brandy có hương và vị rất tốt nên từ đó ra đời rượu Cognac *Mỹ: sản xuất gỗ sồi trắng: chỉ sử dụng loại gỗ Quercuss alba, màu của loại này có màu nâu xám, loại cây này có đường... Nhựa của cây A .catechu rất nhiều và tâm màu vàng trắng,còn tâm gỗ có màu đỏ Mỗi cây lấy được 20 kg nhựa Cây A .catechu có rất nhiều tác dụng tốt, chất keo nhựa của cây có màu vàng nhạt là các hợp chất tốt nhất để sản xuất gôm arabic, có chứa nhiều catechin, axít catechutanic và tanin, tâm gỗ để chiết tanin và nhuộm màu, rễ và vỏ cây cùng làm thuốc chứa các bệnh về răng miệng, làm lành vết thương, bệnh... từ thế kỷ thứ 14 (Encyclopaedia Britannica, 1966) Rượu Vodka hương được sản xuất tại Phần Lan như Zubrovka có hương của cỏ, Pertsovka là Vodka có vị cay của ớt, Limonaya và Vishnyovka có hương của chanh (Latham 1966) Những loại rượu này được bổ sung các thành phần tạo hương vào trong rượu tinh chế Công nghệ sản xuất tương tự như loại Clear Vodka nhưng được bổ sung hương liệu và màu sắc chiết xuất từ. .. cách sử dụng các sản phẩm có chất lượng cao hơn Do nhu cầu sử dụng rượu Vodka tăng mạnh nên gần đây một số công ty hiện đang đầu tư mạnh vào lĩnh vực sản xuất và kinh doanh rượu Vodka như liên doanh giữa nhà máy đường Lam Sơn và Thụy Điển, Công ty Bia rượu nước giải khát MTV Eresson sẽ làm cho thị trường rượu Vodka cạnh tranh khá gay gắt Tuy nhiên hiện nay các Công ty này chủ yếu chỉ sản xuất loại Vodka. .. phần lở loét cả phí trong và bề ngoài da, chữa mưng mủ, viêm họng và làm lành vết thương [8] 28 1.5 Một số qui trình công nghệ sản xuất rượu Vodka: Sơ đồ công nghệ sản xuất rượu Vodka (A) được xử lí quan than hoạt tính (dạng cột than hạt), các phụ gia điều vị hoặc hương màu được bổ sung vào giai đoạn tàng trữ để tăng vị và màu sắc cho sản phẩm Cồn tinh chế Pha loãng với nuớc Rượu 40-50%V Xử lí qua than . BỘ CÔNG THƯƠNG VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI CẤP BỘ NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VODKA ĐEN SỬ DỤNG HƯƠNG TỪ GỖ SỒI VÀ MÀU TỪ CÂY ACACIA CATECHU. nghiên cứu và sản xuất sản phẩm rượu Vodka đen cao cấp từ cồn thực phẩm chất lượng tốt, có hương và màu sắc chiết xuất từ nguồn gốc thực vật (chiết xuấ t từ cây Acacia catechu và gỗ sồi) để. hương từ gỗ sồi và màu từ cây Acacia catechu với các nội dung nghiên c ứu như sau: 1. Nghiên cứu lựa chọn nguồn nguyên liệu phù hợp cho sản xuất rượu Vodka đen (cồn tinh chế, Acacia catechu, gỗ