M ẫu 3 ẫu 4 ẫu
3.1.4.Lựa chọn nguyên liệu catechu phù hợp cho quá trình chiết xuất màu cho sản phẩm Vodka đen
sản phẩm Vodka đen
Có 04 mẫu nguyên liệu catechu nhập khẩu từẤn Độ được sản xuất từ nhựa của tâm gỗ của cây A.catechu có rất nhiều tác dụng tốt cho sức khoẻ, ngăn ngừa các bệnh về răng, vòm họng và hô hấp và đặc biệt dùng để nhuộm màu rất mạnh, trong thành phần của cây có chứa nhiều tanin nên có vị hơi chát. Sản phẩm Blavod
được sản xuất tại Anh có màu xanh đen có nguồn gốc từ loại nhựa này.Trong thành phần Catechu có chứa là catechin, phlobatinin, các chất tạo keo, các chất khác như: quercitrin. Khi hoà tan trong nước nóng hoặc dung môi cồn thì cho màu xanh và vị
muối săt (Ferric), đây là điểm quan trọng để tạo màu và vị cho rượu Vodka [19]
Các mẫu có hình dạng cả khối mảnh to có trọng lượng khoảng 100 đến vài trăm gam. Trước khi tiến hành chiết xuất màu từ A.catechu chúng tôi tiến hành nghiền nhỏ nguyên liệu thành bột mịn dễ tạo điều kiện dễ dàng và rút ngắn thời gian chiết xuất. Theo hướng dẫn của nhà cung cấp vì đây là sản phẩm catechu
được chiết xuất và cô đặc từ tâm gỗ nên rất dễ hoà tan trong nước nóng hoặc dung môi cồn, do vậy thì chúng tôi chiết 04 mẫu A.catechu (kí hiệu là Ct0001A, Ct0002A, Ct0003A, Ct 0004A) trong dung dịch rượu 50%V trong thời gian 3 ngày. Kết quả chỉ
ra ở bảng 3.4.
Bảng 3.4. Giá trị OD ở bước sóng 510nm và đánh giá cảm quan dịch chiết A.catechu
Kí hiệu mẫu catechu OD 510 Đánh giá cảm quan dịch chiết xuất catechu
Ct0001A 0,045 Có màu ánh hồng, có vị hơi ngọt dễ chịu nhưng it ánh xanh, vị chát
Ct0002A 0,056 Màu nâu, vị chát nhẹ
Ct0003A 0,240 Màu xanh đen, vị chát mạnh Ct0004A 0,250 Màu xanh đen, vị chát dịu hơn
Theo định hướng chiết xuất màu đã đặt ra nên chúng tôi lựa chọn loại catechu với mục đích tạo màu xanh đen cho sản phẩm Vodka đen. Do vậy mẫu Ct0001A và Ct0002A không đạt tiêu chuẩn về màu sắc, còn 02 mẫu catechu Ct0003A và Ct0004A chính là loại Catechu đen có vị chát se lưỡi và cho màu xanh
đen đặc trưng của nguyên liệu. Tuy nhiên mẫu dịch chiết xuất từ mẫu thứ Ct0003A cho vị chát quá mạnh nên chúng tôi quyết định lựa chọn mẫu số Ct0004A có vị
chát nhẹ hơn, vị hài hoà hơn để phối chế sản phẩm Vodka đen với hương gỗ sồi sau này để không làm ảnh hưởng nhiều tới vị của sản phẩm Vodka đen.
Mẫu: Ct0001A Mẫu Ct0002A
Mẫu Ct0003A Mẫu Ct0004A
Hình 3.2: Hình ảnh 04 loại Catechu sử dụng trong nghiên cứu