Tên chỉ tiêu Điểm chưa nhân hệ số quan trọng Yêu cầu sản phẩm 5 Chất lỏng trong suốt, không vẩn đục và vật thể nhỏ, mẫu hoàn toàn đặc trưng cho sản phẩm.
4 Chất lỏng trong suốt, không vẩn đục, có ít vật thể lạ
nhỏ, màu đặc trưng cho sản phẩm.
3 Chất lỏng trong, có tương đối nhiều vật thể lạ nhỏ thô trầm trọng, màu khác nhiều so với màu đặc trưng của sản phẩm.
2 Chất lỏng hơi đục, có khá nhiều vật thể lạ nhỏ thô trầm trọng, màu khác nhiều so với màu đặc trưng của sản phẩm.
1 Chất lỏng đục nhiều lắng cặn, có nhiều vật thể lạ nhỏ
thô trầm trọng, màu không đặc trưng cho sản phẩm.
Độ trong và màu sắc
0 Vẩn đục, màu bẩn, sản phẩm bị hỏng.
5 Hòa hợp, thơm dịu, hoàn toàn đặc trưng cho sản phẩm.
4 Chưa hoàn toàn hòa hợp, thơm đặc trưng cho sản phẩm nhưng hơi khó nhận thấy mùi.
3 Hơi nồng, thoảng mùi phụ, ít đặc trưng cho sản phẩm 2 Nồng, thoảng mùi lạ, rất ít đặc trưng cho sản phẩm. 1 Nồng, hăng, mùi lạ rõ, không đặc trưng cho sản phẩm. Mùi
0 Có mùi lạ khó chịu của sản phẩm hỏng.
5 Hòa hợp, êm dịu, hậu tốt, hoàn toàn đặc trưng cho sản phẩm.
4 Chưa hoàn toàn hòa hợp, hậu vừa phải, đặc trưng cho sản phẩm bình thường. 3 Chưa hòa hợp, hơi gắt và xốc, hậu yếu, ít đặc trưng cho sản phẩm. 2 Đắng, xốc, thoảng vị lạ, rất ít đặc trưng cho sản phẩm. 1 Có vị lạ rõ rệt, không đặc trưng cho sản phẩm. Vị 0 Có mùi vị khó chịu của sản phẩm hỏng.
Bảng 2.3. Hạng chất lượng của sản phẩm TT Mức
chất lượng
Sốđiểm chung
Yêu cầu tối thiểu vềđiểm trung bình của Hội đồng cảm quan 1 Tốt 18,6÷20,0 Mùi ≥ 4,8 Vị≥ 4.8 2 Khá 15,2÷18.5 Mùi ≥3,8 Vị≥ 3.8 3 Trung bình 11,2÷15,1 Mùi ≥ 2,8 Vị≥ 2.8 4 Kém 7,2÷11,1 Mùi ≥ 1,8 Vị ≥ 1.8 5 Rất kém 4,0÷7,1 Mùi ≥ 1,0 Vị ≥ 1,0 6 Hỏng 0÷3,9 Mùi < 1,0 Vị < 1,0 2.2 NGUYÊN VẬT LIỆU 2.2.1 Nguyên liệu
a. Cồn gạo: trong nghiên cứu này chúng tôi chỉ sử dụng cồn tinh chế chưng cất từ
dịch hèm đường hoá từ gạo vì tại Việt Nam thì chất lượng cồn gạo tốt nhất phù hợp cho sản phẩm Vodka.