Đề tài tìm HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ sản XUẤT SNACK gà NƯỚNG tại CÔNG TY LIÊN DOANH PHAM ASSET

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC - THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đề Tài: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SNACK GÀ NƯỚNG TẠI CÔNG TY LIÊN DOANH PHAM-ASSET \ GVHD: LÊ PHẠM TẤN QUỐC Lớp: CDTP14A Thái Tường Vy Trần Thị Liễu Nguyễn Thị Hồng Phấn Lê Thị Huyền Trang TP Hồ Chí Minh, tháng 02, năm 2015 GVHD:LÊ PHẠM TẤN [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] QUỐC CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc **** Tp.Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2015 PHIẾU XÁC NHẬN SINH VIÊN THỰC TẬP Đơn vị: CƠNG TY LIÊN DOANH PHAM-ASSET Xác nhận nhóm sinh viên: Lớp: CDTP14A Thái Tường Vy 12120271 Trần Thị Liễu 12148271 Nguyễn Thị Hồng Phấn 12150431 Lê Thị Huyền Trang 12126061 Ngành: Công nghệ thực phẩm.Viện: Công nghệ sinh học - thực phẩm.Trường: ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH Đã hồn thành thực tập tại: …………………………………………………… Nhận xét công ty: Xác nhận đơn vị thực tập CÔNG TY LIÊN DOANH PH M - ASSET Trang GVHD:LÊ PHẠM TẤN [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] QUỐC NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Tp Hồ Chí Minh, ngày… tháng… năm 2015 Giáo viên hướng dẫn NHẬN XÉT CỦA HỘI ĐỒNG PHẢN BIỆN CÔNG TY LIÊN DOANH PH M - ASSET Trang GVHD:LÊ PHẠM TẤN [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] QUỐC Tp Hồ Chí Minh, ngày… tháng… năm 2015 Chữ ký CƠNG TY LIÊN DOANH PH M - ASSET Trang GVHD:LÊ PHẠM TẤN [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] QUỐC MỤC LỤC MỤC LỤC .4 DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH 11 PHẦN : TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM – ASSET 17 1.1.GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM-ASSET 17 1.1.1.Lịch sử hình thành phát triển cơng ty liên doanh PHẠM – ASSET .17 1.1.2 Địa điểm xây dựng công ty 18 1.1.3 Sơ đồ tổng mặt công ty liên doanh Phạm – Asset mặt phân xưởng sản xuất bánh snack 21 1.1.4 Phương hương san xuât va phat triên cua công ty 23 1.1.5 Hệ thống quản lý công ty 23 1.1.6 Mục tiêu hoạt động công ty 27 1.1.7 Định hướng sản xuất phát triển công ty 28 1.1.8.Tình hình sản xuất tiêu thụ sản phẩm công ty 29 1.1.9 Hệ thống quản lý chất lượng công ty 34 1.2.AN TOÀN LAO ĐỘNG 34 2.1 Máy trộn bột 34 1.2.2 Nồi nấu 35 2.3 Máy cán bột 35 2.4 Thiết bị sấy sơ 36 2.5 Máy sấy 36 2.6 Máy sấy 36 1.2.7 Thiết bị rang tẩm 36 1.3 PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY (PCCC) 37 3.1 Nội quy PCCC 37 1.3.2 Tiêu lệnh chữa cháy 38 1.3.3 Vị trí đặt thiết bị PCCC khu vực sản xuất bánh snack 38 CÔNG1.4 TYANLIÊNTOÀNDOANHVỆSINHPH MTẠI-ASSETNHÀ MÁYTrang 38 GVHD:LÊ PHẠM TẤN [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] QUỐC 4.1 Xử lý phế thải vệ sinh công nghiệp 38 1.4.2 Quy định vệ sinh cá nhân an toàn thực phẩm 41 1.4.3 Quy định vệ sinh máy móc thiết bị 43 1.4.4 Hệ thống xử lý nước thải nhà máy 45 1.4.5 Chế phẩm vi sinh sử dụng 48 PHẦN 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 50 2.1.CÁC NGUỒN NGUYÊN LIỆU CỦA CÔNG TY 50 2.1.1.Bột mì 51 2.1.1.1 Glucid 52 1.1.2 Tinh bột 52 2.1.1.3 Protein 52 2.1.1.4 Lipid 54 2.1.1.5 Vitamin 55 2.1.2 Tinh bột khoai mì 55 2.1.2.1 Khả hấp thụ nước hồ hóa tinh bột 56 2.1.2.2 Khả tạo sợi 56 2.1.2.3 Khả phồng nở 56 1.2.4 Khả tạo màng 56 1.2.5 Khả tạo gel thối hóa hồ tinh bột 57 2.1.3 Bột bắp 57 2.1.4 Đường 58 2.1.5 Muối 58 2.1.6 Bột 58 2.1.7 Bột nở 59 2.1.8 Dầu thực vật 59 2.1.9 Seasoning 60 2.1.10 Nước 60 2.2 ĐIỀU KIỆN VẬN CHUYỂN NGUYÊN LIỆU 61 2.3 LƯU KHO – BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU 61 CÔNG TY LIÊN DOANH PH M - ASSET Trang GVHD:LÊ PHẠM TẤN [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] QUỐC 2.4 TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU 62 2.4.1 Bột mì: 62 4.2 Đường 62 2.4.3 Tinh bột 63 2.4.4 Muối 63 2.4.5 Bột 64 2.4.6 Bột 64 2.4.7 Dầu Olein tinh luyện 65 2.4.8 Shortening 65 2.4.9 Seasoning 66 2.5.TÌM HIỂU VỀ BÁNH SNACK 67 2.5.1.Định nghĩa Snack lịch sử phát triển bánh snack 67 a Định nghĩa Snack 67 2.5.2.Phân loại bánh snack 68 2.5.3 Giá trị dinh dưỡng 74 2.5.4 Thị trường bánh Snack 74 Trên Thế giới 75 2.6 Mặt lợi – hại snack 78 2.6.1 Mặt lợi snack 78 2.6.2.Mặt hại snack 79 2.7 Một số quy trình cơng nghệ sản xuất bánh snack lý thuyết 81 PHẦN : QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH SNACK GÀ NƯỚNG .99 3.1 QUY TRÌNH CỒN NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH GÀ NƯỚNG 99 3.2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH: .100 3.3 MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT BÁNH SNACK 123 3.3.1.Cân 123 3.3.2.Thiết bị trộn bột 123 3.3.3 Thiết bị nồi nấu 124 3.3.4 Máy cán bột : .126 CÔNG TY LIÊN DOANH PH M - ASSET Trang GVHD:LÊ PHẠM TẤN [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] QUỐC 3.3.5 Thiết bị sấy sơ : 128 3.3.6 Máy cắt phôi : 129 3.3.7 Thiết bị sấy .130 3.3.8 Thiết bị sấy : .132 3.3.9 Thiết bị rang 133 3.3.10 Hệ thống tẩm gia vị 135 3.3.11 Máy bao gói .137 3.3.12 Nồi 138 3.4 PHÂN TÍCH – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH SNACK 141 3.4.1 PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU – LƯU MẪU 141 3.4.1.1 PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU 141 3.4.1.2 PHƯƠNG PHÁP LƯU MẪU 145 3.4 PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU NGUYÊN VẬT LIỆU 146 3.4.2.1 XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM CỦA BỘT MÌ VÀ TINH BỘT .146 3.4.2.2 XÁC ĐỊNH ĐỘ CHUA CỦA BỘT MÌ VÀ TINH BỘT 147 3.4.2.3 XÁC ĐỊNH GLUTEN ƯỚT TRONG BỘT MÌ .149 3.4.2.4 XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ PEROXYT TRONG DẦU OLEIN 151 3.4.2.5 XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ ACID BÉO TỰ DO TRONG DẦU OLEIN 153 3.4.3 PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU BÁN THÀNH PHẨM VÀ THÀNH PHẨM 157 3.4.3.1 XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM 157 3.4.3.2 XÁC ĐỊNH TỶ KHỐI .161 3.4.3.3 XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG MUỐI 162 3.4.3.4 XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG DẦU BẰNG PHƯƠNG PHÁP SOXHLET 165 3.4.4 KIỂM TRA KHỐI LƯỢNG – HÀM LƯỢNG KHƠNG KHÍ – QUY CÁCH ĐÓNG GÓI CỦA BAO THÀNH PHẨM 169 3.4.4.1 KIỂM TRA KHỐI LƯỢNG BAO THÀNH PHẨM 169 3.4.4.2 KIỂM TRA HÀM LƯỢNG KHƠNG KHÍ TRONG BAO THÀNH PHẨM 169 CÔNG TY LIÊN DOANH PH M - ASSET Trang GVHD:LÊ PHẠM TẤN [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] QUỐC 3.4.4.3 KIỂM TRA QUY CÁCH ĐÓNG GÓI .170 NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ .171 KẾT LUẬN 172 TÀI LIỆU THAM KHẢO 173 CÔNG TY LIÊN DOANH PH M - ASSET Trang GVHD:LÊ PHẠM TẤN [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] QUỐC Tỷ khối khối lượng bánh so với thể tích bánh chiếm chỗ khơng khí Đơn vị tỷ khối tính theo g/l Nguyên tắc Mẫu bánh lấy trực tiếp từ băng tải đem cân khối lượng cân điện tử, dùng gạt để gạt bánh cho Sau đọc kết từ thước đo Dụng cụ - Ca chia vạch 5l - Cân có số lẻ - Tấm gạt trịn có tay cầm có đường kính nhỏ ca 5l - Thước đo dài 25mm - Bình đựng mẫu >5l khơng cần nắp, có quai xách Quy trình - cân Lấy mẫu bánh trực tiếp từ băng tải vào bình đựng mẫu, đem vào phòng cân để - Cho mẫu vào ca chia vạch 5l - Cân lượng mẫu W tích từ 3800÷4200ml Đưa ca chia vạch 5l lên cách mặt bàn khoảng 25mm cho ca trượt xuống bàn lòng bàn tay, làm đến 10 lần - Dùng ngón tay nhẹ nhàng gạt ngang mặt sản phẩm - Đặt gạt vào ca để xác định thể tích - Đọc ghi kết thể tích sản phẩm chiếm chỗ ca Cơng thức tính kết Tỷ khối (g/l)= W V Trong đó: W: khối lượng bánh (g) V: thể tích đo (l) Nguyên nhân gây sai số cách khắc phục ●Nguyên nhân CÔNG TY LIÊN DOANH PH M - ASSET Trang 162 GVHD:LÊ PHẠM TẤN [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] QUỐC Xóc bánh không đều, làm cho miếng bánh nằm không nên thể tích đo cao dẫn đến tỷ trọng thấp ●Khắc phục Xóc cho bánh nằm ngắn trước đặt gạt để đo Nhật xét: cao - Khi thể tích bánh cao tỷ khối bánh thấp, độ phồng Khi thể tích bánh thấp tỷ khối bánh cao, độ phồng thấp 3.4.3.3 Xác Định Hàm Lượng Muối Mục đích Đây phương pháp gốc dùng để xác định hàm lượng muối bánh nhằm điều chỉnh gia vị cho phù hợp với yêu cầu đề Phạm vi áp dụng Áp dụng cho bánh sau rang, sau tẩm gia vị thành phần % seasoning có sản phẩm Và xác định hệ số hiệu chỉnh muối ăn tinh khiết Nguyên tắc Mẫu bánh sau xay nhỏ trộn đều, hòa tan dung dịch H 2SO4 0.02N Sau dùng máy chuẩn độ điện MetterDL55 với có mặt chất chuẩn AgNO3 0.1N để xác định hàm lượng muối có mẫu Phương trình phản ứng: NaCl + AgNO3H2SO4 NaNO3 + AgCl (màu trắng) Dụng cụ - Cân phân tích số lẻ - Máy chuẩn độ điện MetterDL55 - Tủ sấy - Bình hút ẩm - Cốc nhựa 100ml - Thìa inox CÔNG TY LIÊN DOANH PH M - ASSET Trang 163 GVHD:LÊ PHẠM TẤN [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] QUỐC Hóa chất - Dung dịch AgNO3 0.1N (được pha từ chất chuẩn gốc) - Dung dịch H2SO4 0.02N (được pha từ chất chuẩn gốc) - Dung dịch KNO3 1M - Dung dịch NaClO3 3% Quy trình ●Kiểm tra độ tinh khiết muối ăn - Mỗi đầu ca trước xác định hàm lượng muối có bánh phải kiểm tra lại hệ số hiệu chỉnh muối Thường kiểm tra hệ số hiệu chỉnh nằm khoảng f=0.99 ÷ 1.01 - - Sấy muối nhiệt độ 1200C thời gian 1h30’ - Sau thời gian sấy xong cho vào bình hút ẩm Đặt cốc nhựa đựng mẫu lên cân, tare cân 0.0000g, cân khoảng từ 0.03÷0.05g muối tinh khiết - Cho vào cốc chứa mẫu 60ml nước cất độ Gắn cốc chứa dung dịch mẫu vào máy, cài đặt máy để máy tự động chuẩn - Nhấn nút result, nút OK để kết cần xác định ● - Xác định muối bánh sau rang, sau tẩm Muối bánh sau rang Cân 150g bánh, xay thật nhỏ, mịn, trộn đều, dùng chổi quét thật xung quanh máy dao xay Sau chyển sang ca nhựa khác trộn lại lần thìa inox Đặt cốc nhựa lên cân tare 0.0000g, cân từ 1.5 ÷ 1.7g mẫu vào cốc Sau thực thao tác hoàn toàn giống với việc chuẩn độ muối tinh khiết Máy lên %muối có bánh sau chiên - Muối bánh sau tẩm: làm hoàn toàn tương tự bánh sau chiên Cơng thức tính kết CƠNG TY LIÊN DOANH PH M - ASSET Trang 164 GVHD:LÊ PHẠM TẤN [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] QUỐC Dựa vào % muối bánh sau rang, sau tẩm % muối gia vị mà nơi sản xuất xác định cho ta số liệu lô hàng khác Từ ta tính hàm lượng seasoning (gia vị) có bánh sau: m2−m1 %Seasoning= m0 Trong đó: mo: hàm lượng % muối seasoning m1: hàm lượng % muối bánh sau rang m2: hàm lượng % muối bánh sau tẩm Ưu nhược điểm phương pháp ● Ưu điểm - Cho kết có độ xác cao - Nhanh - Tiết kiệm thời gian cho người phân tích ● Nhược điểm - Thiết bị đắt tiền - Các thao tác cài đặt máy phức tạp Nguyên nhân gây sai số cách khắc phục ●Nguyên nhân - Xay mẫu chưa nhỏ - Trộn mẫu khơng - Khơng qt hết lượng mẫu cịn bám máy dao xay - Dụng cụ lấy mẫu máy xay cịn dính mẫu lần trước - Do sử dụng máy nhiều nên điện cực Ag bị đen ●Khắc phục - Xay mẫu thật nhỏ, trộn mẫu để mẫu đồng - Luôn ý quét dụng cụ lấy mẫu máy dao xay Ngâm điện cực ding dịch Natrihypocholorit 3%, xối điện cực nước khơng ion, sau ngâm qua đêm với dung dịch KNO 1M CÔNG TY LIÊN DOANH PH M - ASSET Trang 165 GVHD:LÊ PHẠM TẤN [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] QUỐC 3.4.3.4 Xác Định Hàm Lượng Dầu Bằng Phương Pháp Soxhlet - Mục đích : Kiểm tra hàm lượng béo có bánh để điều chỉnh lượng dầu cho vào phôi sau tẩm gia vị -Phạm vi áp dụng : Áp dụng cho bánh sau phun dầu để tẩm gia vị Nguyên tắc Lipid có mẫu bánh tách dung mơi petroleum ether nhờ hệ thống trích ly tự động soxhlet Lượng lipid thu đem sấy cân Từ ta tính hàm lượng lipid có mẫu Dụng cụ - Máy trích ly tự động soxhlet - Cốc thủy tinh: - Túi đựng mẫu: - Giấy lọc - Kẹp giữ túi: - Đá bọt - Tủ sấy - Bình hút ẩm - Cân phân tích số lẻ - Ống đong 100ml - Thìa inox lấy mẫu Hóa chất Dung mơi petroleum ether Quy trình - Mẫu bánh sau phun dầu xay nhỏ trộn Cho vào cốc trích viên đá bọt sấy khô tủ sấy khoảng 1h điều kiện nhiệt độ sấy mẫu cho vào bình hút ẩm để cân nhiệt độ CÔNG TY LIÊN DOANH PH M - ASSET Trang 166 GVHD:LÊ PHẠM TẤN [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] QUỐC Cân cốc trích cân phân tích số lẻ, ghi xác khối lượng: W1 (0.0001) Cân khoảng g mẫu giấy lọc, ghi xác khối lượng: W2, gói lại vào túi trích - Chèn túi trích vào kẹp giữ túi đặt vào cốc trích - Đặt cốc trích vào máy trích ly - Khóa van dung mơi - Mở nước xả - Cài đặt chương trình trích ly - Máy tự động trích ly khoảng thời gian 2h32’ - Sau trích ly xong cửa buồng mẫu tự động mở lên - Khóa nước, tắt máy, thu hồi dung mơi - Lấy cốc mẫu cho vào tủ sấy, sấy nhiệt độ 1030C ± 20C khối lượng không đổi - Sau sấy xong cho cốc vào bình hút ẩm để cân nhiệt - Cân cốc, ghi khối lượng:W3 Cơng thức tính kết W −W × 100 ) %Lipid= ( W Trong đó: W1: khối lượng cốc trích viên đá bọt trước trích ly W2: khối lượng mẫu W3: khối lượng cốc trích viên đá bọt sau trích ly Ưu nhược điểm phương pháp ●Ưu điểm Hệ thống chưng cất tự động nên tốn thời gian cơng sức người phân tích Lượng lipid trích khỏi mẫu hồn tồn ●Nhược điểm CƠNG TY LIÊNPhươngDOANHphápPH Mnày-ASSETchỉáp dụngTrangcho167mẫu dạng rắn, bột GVHD:LÊ PHẠM TẤN [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] QUỐC Hàm lượng béo có mẫu phải lớn áp dụng phương pháp Nguyên nhân gây sai số, cố cách khắc phục ●Nguyên nhân Khi cân mẫu, mẫu dính lên túi trích Khi cho dung mơi vào cốc rót mạnh tay làm cho mẫu bị lên tràn vào cốc trích ●Sự cố Trong q trình trích ly bị điện, nước khơng chạy vào để làm nguội ống sinh hàn bên máy thời gian trích ly bị sai lệch ●Khắc phục Cân mẫu cẩn thận, dùng thìa lấy mẫu cho gọn, tránh để thìa mẫu chạm vào thành túi trích Đặt miệng ống đong chứa dung mơi vào góc cốc nhẹ nhàng chuyển dung môi vào cốc BIỆN PHÁP XỬ LÝ KẾT QUẢ Bảng 33: Bảng xử lý kết tiêu bán thành phẩm thành phẩm CÔNG TY LIÊN DOANH PH M - ASSET Trang 168 Các tiê Độ ẩm Tỷ khối (g %SSN % dầu tro bánh sau chiên CÔNG TY LIÊN DOANH PH M - ASSET Trang 169 GVHD:LÊ PHẠM TẤN [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] QUỐC 3.4.4 KIỂM TRA KHỐI LƯỢNG – HÀM LƯỢNG KHƠNG KHÍ – QUY CÁCH ĐĨNG GĨI CỦA BAO THÀNH PHẨM Mục đích chung Xác định khối lượng, hàm lượng khơng khí, quy cách đóng gói bao thành phẩm để đảm bảo yêu cầu đưa Phạm vi áp dụng Áp dụng cho thành phẩm đóng gói, trước xuất kho 3.4.4.1 Kiểm Tra Khối Lượng Bao Thành Phẩm Nguyên tắc Bao thành phẩm lấy từ máy kiểm tra cân phân tích Dụng cụ Cân phân tích số lẻ Quy trình Tare cân 0.0g Cân khối lượng bao thành phẩm (10 gói/lần) Ghi lại số cân Cơng thức tính Khối lượng tịnh = Khối lượng bao thành phẩm - khối lượng bao rỗng 3.4.4.2 Kiểm Tra Hàm Lượng Khơng Khí Trong Bao Thành Phẩm Nguyên tắc Bao thành phẩm lấy từ máy dùng thước cặp Miyutoyo để kiểm tra Dụng cụ Thước cặp Miyutoyo tấc CÔNG TY LIÊN DOANH PH M - ASSET Trang 170 GVHD:LÊ PHẠM TẤN [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] QUỐC Quy trình - Chỉnh thước vị trí - Đo chiều dày bao thành phẩm (10gói/ lần) - Ghi lại số đo 3.4.4.3 Kiểm Tra Quy Cách Đóng Gói Nguyên tắc Bao thành phẩm lấy từ máy sau quan sát mắt thường dùng thau nước để kiểm tra độ kín bao Dụng cụ Thau nước Quy trình - Quan sát mắt thường để kiểm tra code - Kiểm tra ngoại quan mối ghép bụng như: nhăn, lịi mí… - Kiểm tra ngoại quan mối ghép đầu - Nhúng bao thành phẩm vào thau nước - Quan sát có bọt khí lên lên mặt nước hay khơng (nếu có chứng tỏ bao bị xì, phải thơng báo cho bảo trì điều chỉnh máy) - Ghi nhận điểm quan sát CÔNG TY LIÊN DOANH PH M - ASSET Trang 171 GVHD:LÊ PHẠM TẤN [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] QUỐC NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ Qua q trình thực tập cơng ty tìm hiểu tình hình hoạt động sản xuất công ty Liên doanh Phạm-Asset năm gần cho thấy cơng ty có sức ảnh hưởng lớn thị trường bánh snack Công ty có đội ngũ kỹ thuật viên có nhiều kinh nghiệm trình độ chun mơn cao, có hệ thống máy móc thiết bị đại, có máy quản lý chuyên nghiệp trình sản xuất đảm bảo an tồn vệ sinh Chính thế, cơng ty ngày phát triển mạnh mẽ hơn, thị trường tiêu thụ có quy mơ ngày lớn, đặc biệt dịng sản phẩm “bánh snack gà nướng mang thương hiệu JOJO” ngày thu hút nhiều người có sức cạnh tranh thị trường nước Nhờ vậy, quy mô suất sản xuất ngày cao Tuy nhiên, để sản phẩm bánh snack người tiêu dùng tin cậy biết đến nhiều cơng ty cần thường xuyên đào tạo đội ngũ cán công nhân nhằm nâng cao tay nghề kỹ xử lý cần thiết, bước tự động hóa trang thiết bị, máy móc để tăng suất sản xuất tăng thu nhập cho công nhân Bên cạnh đó, xây dựng phịng nghiên cứu phát triển sản phẩm nhằm đưa thị trường nhiều dòng sản phẩm thu hút người tiêu dùng CÔNG TY LIÊN DOANH PH M - ASSET Trang 172 GVHD:LÊ PHẠM TẤN [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] QUỐC KẾT LUẬN Được thực tập để cọ xát với thực tế chuyên mơn nói riêng, thực tế sống nói chung sâu vào tìm hiểu quy trình sản xuất bánh snack công ty giúp em phần hiểu rõ quy trình sản xuất bánh snack gà nướng, có ảnh hưởng lớn cơng ty sản phẩm chủ lực nhằm giúp công ty cạnh tranh với sản phẩm bánh snack công ty khác Trong thời gian thực tập vừa qua, với vốn kiến thức thầy, cô giáo Trường Đại Học Cơng Nghiệp TP Hồ Chí Minh dạy dỗ, đặc biệt tận tình giúp đỡ thầy Lê Phạm Tấn Quốc anh, chị phân xưởng sản xuất giúp em hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp Ở chừng mực định phù hợp với khả thân, em phần giải yêu cầu mục đích đặt Song, vấn đề tổng quát phức tạp đòi hỏi nhiều kinh nghiệm thực tiễn, với trình độ lực có hạn thời gian thực tập không dài nên việc thực đề tài chắn tránh khỏi thiếu soát Em mong nhận bảo, bổ sung ý kiến thầy cô anh chị công ty để báo cáo em hoàn thiện Phần kết này, lần em xin chân thành cảm ơn thầy Lê Phạm Tấn Quốc, thầy cô Viện Công Nghệ Sinh Học - Thực Phẩm toàn thể anh chị cơng ty giúp đỡ hướng dẫn em hồn thành chun đề Kính chúc người ln vui vẻ, hạnh phúc, dồi sức khỏe thành công công việc Em xin chân thành cảm ơn ! CÔNG TY LIÊN DOANH PH M - ASSET Trang 173 GVHD:LÊ PHẠM TẤN [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] QUỐC TÀI LIỆU THAM KHẢO Đống Thị Anh Đào, Kỹ thuật bao bì thực phẩm, Nhà xuất Đại học Quốc Gia TPHCM, 2008 Lê Văn Việt Mẫn, Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật, 2009 Tài liệu cơng ty lien doanh Phạm – Asset 4.Hồng Kim Anh, Hóa học thực phẩm, Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật, 2008 Nguyễn Thị Hiền, Công nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền, Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật, 2006 http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-tim-hieu-ve-qui-trinh-san-xuat-banh- snack-tai-cong-ty-pham-asset-10006/ http://www.phamasset.com/shop_news.php ? l=vn&ac=18&mode=cn&cn=91&item=0&sort=1 http://www.thongtincongty.com/doanh-nghiep.php?id=0302771009 http://luanvan.net.vn/luan-van/cong-nghe-san-suat-snack-bap-38868/ 10 http://www.foodnk.com/quy-trinh-san-xuat-banh-snack.html 11 http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-cong-nghe-san-xuat-snack-gao-45555/ 12 http://luanvan.co/luan-van/de-tai-tim-hieu-cong-nghe-san-xuat-snack- bap-ep-dun-56033/ 13 http://s4.zetaboards.com/BioFood_Tech/topic/9240179/1/ CÔNG TY LIÊN DOANH PH M - ASSET Trang 174 ... toàn sản phẩm bánh snack công ty Liên Doanh Phạm – Asset mà tập trung nghiên cứu quy trình sản xuất bánh snack Gà nướng Đề tài nhóm chúng em tìm hiểu qua phần: Phần “ Tổng quan Công Ty Liên doanh. .. bánh snack Việt Nam Hình 17 Biểu đồ thể doanh thu công ty sản xuất bánh Snack năm 2012 Hình 18 Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh snack rau tươi Hình 19 Quy trình sản xuất snack bắp Hình 20 Quy trình. .. chúng em chọn đề tài “ Tìm hiểu quy trình sản xuất bánh snack Gà Nướng? ?? Với mục đích đem lý thuyết ứng dụng với thực tế để tìm hiểu rõ quy trình sản xuất bánh snack gà nướng để sản phẩm nhiều người