CHUYÊN đề tốt NGHIỆP báo cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG về HOẠT ĐỘNG xúc TIẾN bán NHẰM THU hút DU KHÁCH đến sử DỤNG DỊCH vụ ăn UỐNG tại NHÀ HÀNG BISTECCA KHÁCH sạn NEW ORIENT đà NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG XÚC TIẾN BÁN NHẰM THU HÚT DU KHÁCH ĐẾN SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NH.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG XÚC TIẾN BÁN NHẰM THU HÚT DU KHÁCH ĐẾN SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG BISTECCA KHÁCH SẠN NEW ORIENT ĐÀ NẴNG CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD: Th.S PHẠM THỊ MỸ LINH SVTT : NGUYỄN THÙY LINH MSVV : 24207104151 Đà Nẵng, Tháng Năm 2022 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN NEW ORIENT ĐÀ NẴNG 1.1 Tổng quan khách sạn New Orient Đà Nẵng 1.1.1 Quá trình hình thành phát triển khách sạn New Orient Đà Nẵng 1.1.2 Một số thông tin khách sạn New Orient Đà Nẵng 1.2 Cơ cấu tổ chức máy khách sạn 1.2.1 Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn: cấu tổ chức khách sạn gồm 11 phận .4 1.2.2 Chức nhiệm vụ phận 1.3 Hệ thống sản phẩm, dịch vụ khách sạn 1.3.1 Dịch vụ lưu trú .9 1.3.2 Dịch vụ ăn uống 11 1.3.3 Dịch vụ bổ sung 13 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG XÚC TIẾN BÁN TẠI NHÀ HÀNG BISTECCA KHÁCH SẠN NEW ORIENT ĐÀ NẴNG 14 2.1 Giới thiệu nhà hàng Bistecca khách sạn New Orient Đà Nẵng .14 2.1.1 Vị trí bố cục nhà hàng Bistecca 14 2.1.2 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng Bistecca .15 2.1.3 Cơ sở vật chất nhà hàng Bistecca .18 2.2 Báo cáo kết thực tập kinh nghiệm đạt trình thực tập 20 2.2.1 Các nhiệm vụ thực tập nhà hàng Bistecca 20 2.3 Thực trạng hoạt động xúc tiến bán nhà hàng Bistecca 22 2.3.1 Khách hàng mục tiêu nhà hàng Bistecca 22 2.3.2 Hệ thống sản phẩm dịch vụ có nhà hàng Bistecca 23 2.3.3 Chính sách xúc tiến bán áp dụng nhà hàng 26 2.3.4 Các sách nhằm đẩy mạnh hoạt động xúc tiến bán nhà hàng Bistecca .27 2.4 Đánh giá chung thực trạng hoạt động xúc tiến bán nhà hàng Bistecca 30 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP XÚC TIẾN BÁN NHẰM THU HÚT DU KHÁCH ĐẾN SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN NEW ORIENT ĐÀ NẴNG 31 3.1 Cơ sở đề xuất giải pháp 31 3.1.1 Định hướng khách sạn New Orient Đà Nẵng tương lai .31 3.1.1 Định hướng nhà hàng Bistecca tương lai .32 3.2 Giải pháp nhằm nâng cao hoạt động xúc tiến bán nhà hàng Bistecca nhằm thu hút du khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng Bistecca 32 3.2.1 Phân đoạn thị trường lựa chọn thị trường mục tiêu .32 3.2.2 Giải pháp hoạt động xúc tiến bán nhà hàng Bistecca 33 3.2.3 Giải pháp yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động xúc tiến bán nhà hàng Bistecca 34 KẾT LUẬN 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC BẢNG BIỂ Bảng 1.1 Hệ thống sản phẩm,dịch vụ khách sạn New Orient Đà Nẵng 10 Bảng 2.1 Số bàn khu vực nhà hàng Bistecca .15 Bảng 2.2 Số lượng nhân viên nhà hàng Bistecca 18 Bảng 2.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Bistecca 18 DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức khách sạn New Orient Đà Nẵng Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng Bistecca 15 LỜI MỞ ĐẦU Lý lựa chọn đề tài Ngày đời sống người ngày cao, họ khơng có nhu cầu đầy đủ vật chất mà cịn có nhu cầu thỏa mãn tinh thần vui chơi, giải trí du lịch Do đó, du lịch ngành có triển vọng Ngành du lịch Việt Nam đời muộn so với nước khác giới vai trị khơng thể phủ nhận Nó khơng mang lại thu nhập GDP cho kinh tế, giải công ăn việc làm cho hàng vạn lao động mà cịn góp phần quảng bá hình ảnh Việt Nam tồn giới Đồng thời nước ta xem điểm đến an toàn thân thiện giới, coi lợi góp phần thúc đẩy ngành du lịch Việt Nam ngày lớn mạnh phát triển Vì có nhiều khách sạn, nhà hàng, resort đời với nhiều quy mô khác sản phẩm phong phú nhằm đáp ứng nhu cầu khách Tuy nhiên, từ đại dịch Covid-19 bùng phát, năm 2020 Việt Nam dừng đón khách quốc tế nên lượng khách du lịch giảm tới 80% so với năm 2019, khách du lịch nội địa giảm 34% so với kỳ, tổng doanh thu từ khách du lịch giảm tới 59% Năm 2021 năm thứ liên tiếp ngành du lịch bị thiệt hại nặng nề ảnh hưởng từ đại dịch Trong 10 tháng qua, du lịch quốc tế tiếp tục đóng cửa, du lịch nội địa giảm thêm 42,5% so với năm 2020 Do ảnh hưởng từ đại dịch nên nhiều khách sạn, nhà hàng buộc phải đóng cửa gây nhiều thiệt hại tác động nặng nề đến kinh tế cho người lao động Nhưng đến đầu năm 2022, tình hình dịch bệnh kiểm soát, du lịch quốc tế nới lỏng nhiều khách sạn, nhà hàng hoạt động trở lại Tuy nhiên, việc đưa chiến lược truyền thông, quảng bá sản phẩm khách sạn, nhà hàng để thu hút du khách đến sử dụng dịch vụ đứng vững thị trường điều không dễ dàng Nhận rõ tầm quan trọng sách, chiến lược truyền thơng, xúc tiến bán hàng kết hợp với q trình thực tập phận nhà hàng Bistecca thuộc khách sạn New Orient Đà Nẵng, chọn nghiên cứu đề tài: “ BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG XÚC TIẾN BÁN NHẰM THU HÚT ĐẾN SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG BISTECCA KHÁCH SẠN NEW ORIENT ĐÀ NẴNG” Lý lựa chọn doanh nghiệp phận thực tập Khách sạn New Orient Đà Nẵng doanh nghiệp đầu tư vốn tư nhân 100% chủ đầu tư Công ty TNHH Hữu Thanh- chủ đầu tư thương hiệu New Phương Đông ghi dấu ấn đậm nét Việt Nam với phong cách đại Theo em tìm hiểu, New Orient mang phong cách phục vụ chuyên nghiệp, đầu tư hồnh tráng thơng qua giới thiệu thầy cô Viện Đào Tạo Nghiên Cứu Du Lịch Trường Đại Học Duy Tân nên em lựa chọn khách sạn làm nơi thực tập Với mong muốn sau tốt nghiệp trở thành nhà quản lý giỏi chuyên nghiệp lĩnh vực nhà hàng khách sạn nên em lựa chọn phận nhà hàng thuộc khách sạn New Orient Đà Nẵng làm nơi thực tập để vận dụng kiến thức học từ giảng đường vào thực tế Bộ phận nhà hàng phận phù hợp với chuyên ngành em theo học Quản trị nhà hàng khách sạn Ngoài ra, phận nhà hàng phận mang lại doanh thu lớn cho khách sạn tiếp xúc, phục vụ trực tiếp với nhiều đối tượng khách nên em muốn học hỏi trau dồi kiến thức phận Kết cấu chuyên đề: Ngoài phần mở đầu, kết thúc, mục lục tài liệu tham khảo Chuyên đề cịn có bố cục gồm chương: - Chương 1: Giới thiệu tổng quan khách sạn New Orient Đà Nẵng - Chương 2: Báo cáo thực tập thực trạng hoạt động xúc tiến bán nhà hàng Bistecca khách sạn New Orient Đà Nẵng - Chương 3: Một số giải pháp xúc tiến bán nhằm thu hút du khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống khách sạn New Orient Đà Nẵng CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN NEW ORIENT ĐÀ NẴNG 1.1 Tổng quan khách sạn New Orient Đà Nẵng 1.1.1 Quá trình hình thành phát triển khách sạn New Orient Đà Nẵng Sau 25 năm miệt mài kiên định với lưa chọn đam mê mãnh liệt hình kinh doanh đặc thù vũ trường, bà Nguyễn Thị Thanh Hòa- người sáng lập Công ty TNHH Hữu Thanh- người tạo dựng thương hiệu New Phương Đơng đẳng cấp nay, vào tối ngày 27/3/2018 khách sạn New Orient Đà Nẵng khai trương tiếp nối hoàn thiện giấc mơ hoàn thiện mảnh ghép chiến lược tạo mơ hình cung cấp dịch vụ hoàn hảo từ lưu trú đến ẩm thực giải trí Khách sạn New Orient Đà Nẵng khơng thu hút danh tiếng sẵn có New Phương Đơng mà khách sạn thu hút nét đặc sắc từ kết hợp đại đan xen với tinh hoa nghệ thuật thiết kế kiến trúc với lớp đá sa thạch sang trọng kết hợp khoảng không gian xanh tươi mướt mắt Khách sạn New Orient hướng đến tiêu chuẩn cao dịch vụ, khẳng định thương hiệu tạo môi trường làm việc lý tưởng xây dựng định hướng rõ ràng đội ngũ quản lý tài giàu kinh nghiệm Trải qua năm hoạt động, New Orient Hotel DaNang số thành công như: năm 2019 đánh dấu phát triển khách sạn có tổng lượt khách 25,762 người tăng 1100 khách so với năm 2018 Khách sạn đón 50,400 lượt khách từ khắp nơi giới, chiếm phần lớn khách Hàn Quốc, Nhật Bản, Việt Nam,… thứ hạng khách sạn Tripadvisor từ vị trí 79 năm 2018 tăng lên vị trí 43 năm 2019 1.1.2 Một số thông tin khách sạn New Orient Đà Nẵng a Vị trí: Khách sạn New Orient Đà Nẵng đặt số 20 Đống Đa, quận Hải Châu, thành phố Đà Nẵng, cách trung tâm thành phố khoảng 3km, cách biển Mỹ Khê khoảng 4km, cách sân bay quốc tế Đà Nẵng khoảng 4,3km cách ga Đà Nẵng khoảng 2km Nằm giao lộ đường sầm uất Thành phố Đà Nẵng: đường Đống Đa, Trần Phú, Bạch Đằng đường tháng b Thông tin liên hệ  Tên khách sạn: New Orient Hotel Da Nang  Tiêu chuẩn xếp hạng: Khách sạn tiêu chuẩn  Địa chỉ: 20 Đống Đa, phường Thuận Phước, quận Hải Châu, thành phố Đà Nẵng  Loại hình sở hữu: Cơng ty TNHH Hữu Thanh  Chủ đầu tư: Nguyễn Thị Thanh Hòa  Tel: (+84) 2363828828  Email: info@neworienthoteldanang.com  Website: https://www.neworienthoteldanang.com/ 1.2 Cơ cấu tổ chức máy khách sạn 1.2.1 Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn: cấu tổ chức khách sạn gồm 11 phận ( Nguồn: Phòng Nhân khách sạn New Orient Đà Nẵng) Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức khách sạn New Orient Đà Nẵng Ghi chú: : Quan hệ trực tuyến > : Quan hệ chức - Quan hệ trực tuyến mơ hình quản lý doanh nghiệp, nhà quản trị định giám sát trực tiếp cấp ngược lại Với mô hình quản lý người cấp nhận điều hành chịu trách nhiệm trước người lãnh đạo trực tiếp cấp - Quan hệ chức loại hình cấu tổ chức chức quản lý tách riêng phận quan đảm nhận  Nhận xét: New Orient Hotel Danang khách sạn đẳng cấp phong cách phục vụ cung cấp nhiều dịch vụ cho khách hàng Vì vậy, khách sạn ln cần nhiều nguồn nhân lực để nhanh chóng kịp thời phục vụ đáp ứng nhu cầu khách hàng Để công việc diễn tốt khách sạn tuyển nhân lực có chun mơn hóa cao Nhờ mà nhân viên tập trung vào cơng việc, với tính chun mơn hóa cao phối hợp nhịp nhàng phận 1.2.2 Chức nhiệm vụ phận  Chủ đầu tư: + Chức năng: Là người chịu trách nhiệm kết kinh doanh khách sạn trước pháp luật, có quyền thẩm định dự án ký kết hợp đồng + Nhiệm vụ: Có trách nhiệm theo dõi yêu cầu đơn vị nhà thầu thi công dự án yêu cầu khắc phục hậu có vi phạm chất lượng cơng trình  Giám đốc điều hành: 25 Nhà hàng Bistecca trọng đến công cụ xúc tiến bán nhằm thúc đẩy khách hàng đến thưởng thức ăn, đồ uống nhà hàng Hằng năm, vào dịp lễ nhà hàng Bistecca thường mở chiến dịch khuyến lớn  Giảm đậm đến 30% tổng hóa đơn check in Bistecca tháng tùy vào số lượng khách  Tặng quà, ăn đồ uống vào ngày lễ : 14/2, 8/3, 20/10, 24/12,… hay ngày sinh nhật khách đến ăn nhà hàng giảm giá  Lễ giáng sinh 24/12- 25/12 - Nhà hàng tổ chức đêm tiệc Xmas Night Party với ưu đãi như: giảm 10% tổng hóa đơn đặt trước ngày 20/12, thưởng thức set menu kiểu Âu đặc sắc cho mùa lễ hội, hịa giai điệu Guitar & Violin thi vị quà tặng dành riêng cho đêm tiệc như: khách tặng ly nước uống tham gia hái lộc mùa lễ với nhiều phần quà hấp dẫn từ Bistecca  Lễ tình nhân 14/2 - Nhân ngày lễ tình nhân, nhà hàng đưa chương trình đưa chương trình khuyến cho đêm tiệc La Vie En Rose Night với 1.299.000/người khách hàng phục vụ set menu kiểu Âu thượng hạng, miễn phí đồ uống cocktail dành cho cặp đơi, thưởng thức biểu diễn Violon & guitar nhận quà tặng Valentine từ nhà hàng  Ngày 30/4 - 1/5 - Nhằm kỷ niệm ngày giải phóng miền nam 30/4 ngày Quốc tế lao động 1/5, nhà hàng áp dụng sách khuyến từ ngày 30/4 – 15/5 giảm giá 20% tổng hóa đơn (khơng áp dụng cho set menu chưa bao gồm VAT) Đến với nhà hàng, khách thưởng thức ăn thượng hạng, thơm ngon từ đầu bếp có tay nghề cao nhà hàng phong cách phục vụ chuyên nghiệp, tận tình từ đội ngũ nhân viên nhà hàng  Nhằm tri ân khách hàng tháng khách đặt tiệc sinh nhật nhà hàng Bistecca giảm 10% tổng hóa đơn 26  Tặng quà, đồ lưu niệm: cuối năm, hay dịp lễ lớn nhà hàng Bistecca đưa mẫu bao lì xì, đồ lưu niệm nhỏ có in ấn logo nhà hàng để tri ân khách hàng ủng hộ nhà hàng thời gian qua  Chương trình Fresh Setmu Tết, khách hàng tặng set trà bánh mứt chương trình re- opening promotion giảm 10% kéo dài từ 30/4 – 15/5 nhiều chương trình hấp dẫn khác  Ngồi ra, nhà hàng Bistecca cịn tổ chức gian hàng hội chợ Công viên Châu Á để quảng bá mỳ Ý trứ danh Bistecca với mức giá 79.000 VNĐ  Nhận xét: Nhà hàng Bistecca thường xuyên đưa nhiều chương trình khuyến đa dạng áp dụng vào ngày lễ, sinh nhật khách nhằm quảng bá, thu hút khách hàng đến sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng mở rộng thị trường Các chương trình khuyến checkin giảm 10% tặng loại đồ uống miễn phí, quà tặng kèm cho ngày lễ hấp dẫn khách quan tâm 2.3.4 Các sách nhằm đẩy mạnh hoạt động xúc tiến bán nhà hàng Bistecca 2.3.4.1 Kênh phân phối Nhà hàng sử dụng hai kênh phân phối nhằm thúc đẩy hoạt động xúc tiến bán  Kênh phân phối trực tiếp: - Đặt bàn trực tiếp nhà hàng: Đối với du khách đến thưởng thức ẩm thực nhà hàng Bistecca Khách đặt bàn trực tiếp nhà hàng để thưởng thức khám phá ẩm thực Bistecca  Hotline: 0901 154 245  Địa chỉ: Tầng 7, khách sạn New Orient Đà Nẵng (20 Đống Đa, quận Hải Châu, Đà Nẵng)  Tel: (+84) 236 3565 565 - Đặt bàn qua Fanpage Website nhà hàng: 27 Để tránh phải lãng phí thời gian chờ đợi để đặt bàn đảm bảo bàn vào thưởng thức dịch vụ Khách đặt bàn qua website khách sạn New Orient Đà Nẵng trang fanpage riêng nhà hàng Bistecca để nhận tư vấn hỗ trợ nhiệt tình từ nhân viên đặt bàn trước để nhân viên chuẩn bị trước nhằm đảm bảo hài lòng tuyệt đối cho thực khách có trải nghiệm đáng nhớ tuyệt vời  Fanpage: https://www.facebook.com/BisteccaRestaurant/  Website: http://www.neworienthoteldanang.com/  Kênh phân phối gián tiếp: - Nhà hàng Bistecca phân phối gián tiếp qua kênh OTA: Foody.vn, Traveloka.com Tripadvisor.com - Ngoài ra, nhà hàng cịn bán hàng thơng qua đối tác đại lý lữ hành như: Việt Nam TravelMart, công ty cổ phần du lịch Việt Nam Vitour Các đối tác hưởng hoa hồng theo lượt khách sử dụng sản phẩm- dịch vụ nhà hàng qua giới thiệu đối tác  Nhận xét: - Khách sạn liên kết đại lý lữ hành bán hàng qua kênh OTA nhằm đem lại nguồn khách cho nhà hàng khách sạn Tuy nhiên, hệ thống kênh phân phối nhà hàng Bistecca hạn chế, chủ yếu kênh phân phân phối trực tiếp Do ảnh hưởng đợt dịch năm 2021 nên việc phân phối qua kênh OTA qua đại lý lữ hành không hiệu lượng sản phẩm bán thông qua kênh khơng cao - Ngồi ra, nhà hàng cịn áp dựng chương trình giảm giá 10% tổng hóa đơn đặt bàn qua hotline hay fanpage nhằm khuyến khích thực khách đặt bàn trước đến nhà hàng để nhận ưu đãi 2.3.4.2 Quảng cáo 28 Quảng cáo xem công cụ vô thông minh giúp thu hút khách hàng bán sản phẩm hiệu nhiều nhà hàng áp dụng, nhà hàng Bistecca  Nhà hàng Bistecca chủ yếu chạy quảng cáo trang mạng xã hội Facebook, Instargarm, … bên cạnh đó, nhà hàng Bistecca quảng bá trang Fanpage riêng nhà hàng với nhiều lượt tương tác tốt, điều giúp khách ngồi nước có khả tiếp cận đến sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng đồng thời giúp nhà hàng tiếp cận gần đến thị trường mục tiêu  Bán sản phẩm qua điện thoại cách sử dụng liệu Database khách hàng sử dụng sản phẩm dịch vụ nhà hàng, gửi tin nhắn giới thiệu cho khách hàng chương trình diễn nhà hàng  Mời Reviewer, Food Blogger đến nhà hàng để sử dụng dịch vụ ăn uống từ đưa cảm nhận check in, đăng ảnh bữa ăn lời bình luận, cảm nhận họ sau trải nghiệm ăn, dịch vụ nhà hàng Như nhà hàng mời Blogger Nothingtoeat đến nhà hàng trải nghiệm đăng hình ảnh ăn nhận xét cụ thể cảm nhận instagram cá nhân  In logo nhà hàng lên vật lưu niệm hay vật dụng nhà hàng đế lót ly, tăm, khăn giấy,… nhằm lan tỏ thương hiệu nhanh chóng giúp thu hút khách hàng ấn tượng nhớ lâu nhà hàng  Treo banner, poster quảng cáo cổng vào khách sạn nhằm thu hút ánh nhìn khách hàng  Nhận xét: Nhà hàng Bistecca sử dụng nhiều phương thức quảng cáo đa dạng hiệu để thu hút khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng từ thúc đẩy lượng sản phẩm bán nhà hàng 2.3.4.3 Bán hàng trực tiếp: 29 - Nhân viên phục vụ nhà hàng giao tiếp trực tiếp với khách, tư vấn ăn đồ uống thực đơn, giới thiệu, thuyết phục khách lựa chọn thêm ăn nhằm tăng thêm số lượng sản phẩm bán mang lại doanh thu cho nhà hàng Sau tiếp nhận thông tin chuyển đến phận có liên quan ( bếp, bar) Và cuối nhận đồ ăn, thức uống từ phận trực tiếp phục vụ cho khách 2.4 Đánh giá chung thực trạng hoạt động xúc tiến bán nhà hàng Bistecca - Trong năm 2021 hoạt động xúc tiến bán nhà hàng ảnh hưởng từ tình hình phức tạp dịch bệnh làm cho nhà hàng phải đóng cửa Nên vào đầu năm 2022, xã hội trở lại trạng thái “bình thường mới” nhà hàng đưa nhiều sách ưu đãi, khuyến để thu hút khách đến thường xuyên nhà hàng - Nhìn chung chương trình khuyến nhà hàng đa dạng chưa thỏa mãn nhu cầu khách thu hút khách hàng nội địa Các chương trình khuyến nhà hàng đơn giản chưa đáng vào tâm lý khách hàng - Gía sản phẩm nhà hàng cao nên hoạt động xúc tiến bán nhà hàng hạn chế không phù hợp với nhiều đối tượng khách khác - Nhà hàng chưa trọng nhiều đến việc quảng cáo, truyền thông làm cho việc quảng cáo, truyền thông tin đến khách hàng chưa thực hiệu - Ngoài ra, nhà hàng chưa trọng đến hoạt động quan hệ cơng chúng, hoạt động tạo thiện cảm ý từ khách hàng từ thu hút khách đến ăn uống giúp tăng lượng sản phẩm bán nhà hàng 30 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP XÚC TIẾN BÁN NHẰM THU HÚT DU KHÁCH ĐẾN SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN NEW ORIENT ĐÀ NẴNG 3.1 Cơ sở đề xuất giải pháp 3.1.1 Định hướng khách sạn New Orient Đà Nẵng tương lai Trong hai năm 2020 201, đại dịch bùng phát, ngành du lịch gần đóng băng khắp giới Nhiều sach giãn cách xã hội, đóng cửa nhà hàng, khách sạn, sở kinh doanh nhằm đảm bảo cho sức khỏe cộng đồng mùa dịch bệnh Vì thế, năm 2022 dịch bệnh kiểm sốt, trở lại trạng thái bình thường khách sạn, nhà hàng phải đưa sách, định hướng nhằm thu hút khách khách sạn New Orient Đà Nẵng đưa định hướng, sách như: - Trong năm 2022 khách sạn đưa mục tiêu tăng doanh thu năm lên 15% so với năm 2021 - Tiếp tục xây dựng thương hiệu khách sạn, tạo dựng khách sạn uy tín, chất lượng mắt khách hàng - Xây dựng quy trình tiêu chuẩn trình phục vụ khách, phục vụ khách mức chất lượng cao nhất, chuẩn xác nhất, mang lại chất lượng phục vụ cao mong đợi khách Bổ sung hoàn thiện sở vật chất khách sạn để cạnh tranh với khách sạn khác làm thỏa mãn nhu cầu khách hàng - Nâng cao chất lượng phục vụ thông qua tổ chức khóa đào tạo, huấn luyện bồi dưỡng cho nhân viên nghiệp vụ - Đầu tư mạnh cho dịch vụ bổ sung giải trí Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ, mở rộng nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống, lưu trú, hình thành hệ thống kinh doanh hoàn chỉnh - Tăng cường biện pháp thu hút khách quốc tế, nội địa mùa văng khách 31 - Đưa sách giá, khuyến mãi, tiếp thị, quảng cáo, tích cực mở rộng thị trường Đảm bảo cân hợp lý giá cả, chất lượng dịch vụ cấp hạng khách sạn 3.1.1 Định hướng nhà hàng Bistecca tương lai - Nhà hàng Bistecca năm 2022 đưa chiến lược để tiếp tục nhận dạng thương hiệu nhà hàng đến mắt khách hàng - Đưa sách giá, sách xúc tiến, hoạt động khuyến mãi, tuyên truyền, quảng cáo cho hợp lý với tình hình tại, không tập trung vào thị trường khách quốc tế mà tập trung vào thị trường khách nội địa - Đa dạng hóa hệ thống sản phẩm nhà hàng, nâng cao quy trình phục vụ nhằm mang lại cho khách hàng hài hòng cao - Tổ chức khóa đào tạo cho nhân viên nhằm phục vụ khách hàng cách tốt 3.2 Giải pháp nhằm nâng cao hoạt động xúc tiến bán nhà hàng Bistecca nhằm thu hút du khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng Bistecca 3.2.1 Phân đoạn thị trường lựa chọn thị trường mục tiêu Hoạt động phân đoạn thị trường lựa chọn, xác định thị trường mục tiêu công việc khách sạn coi trọng quan tâm nhiều Nhà hàng ln ln xác định cho lượng khách hàng mục tiêu cố gắng đáp ứng tốt nhằm thỏa mãn nhu cầu ngày cao khách Vì vậy, nhà hàng Bistecca cần xác định, đưa đoạn thị trường mục tiêu thị trường mục tiêu cho riêng nhằm tạo lợi cạnh tranh với nhà hàng khác đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng  Phân đoạn thị trường theo quốc gia thị trường khách quốc tế thị trường khách nội địa + Đối với thị trường khách quốc tế không trọng vào thị trường khách Hàn Quốc mà trọng vào trọng vào thị trường khách đến từ Nhật Bản thị trường khách 32 Nhật Bản chiếm vị trí thứ trong 10 thị trường khách quốc tế đến Đà Nẵng đánh giá thị trường ổn định có tỷ lệ tằn trưởng tốt Đà Nẵng + Đối với thị trường khách nội địa không thu hút khách nội địa đến từ tỉnh thành khác mà nên trọng đến khách đến từ Đà Nẵng Như tong khu vực địa bàn thành phố Đà Nẵng (Hải Châu, Thanh Khê, Liên Chiểu, Cẩm Lệ, Ngũ Hành Sơn, Sơn Trà) chọn khu vực quận Hải Châu khu vực quận Thanh Khê có mật độ dân số đơng khu vực Đà Nẵng nằm xung quanh khách sạn New Orient  Phân đoạn thị trường theo thu nhập - Vì nhà hàng Bistecca có mức định giá cao cho sản phẩm nhà hàng nên đoạn thị trường mục tiêu nhà hàng khách có thu nhập cao khách có thu nhập từ trung bình đến cao có nhu cầu sử dụng dịch vụ nhà hàng Đối với thị trường khách địa bàn thành phố Đà Nẵng nên tập trung vào quận Hải Châu quận Thanh Khê nơi khách có thu nhập cao Vì vậy, ngồi thị trường mục tiêu khách Hàn Quốc nhà hàng nên ý khai thác đến thị trường khách Nhật Bản, khách địa bàn thành phố Đà Nẵng (quận Hải Châu, quận Thanh Khê) 3.2.2 Giải pháp hoạt động xúc tiến bán nhà hàng Bistecca Thực trạng hoạt động xúc tiến bán nhà hàng Bistecca chương trình khuyến chưa thực hiệu Vì vậy, nhà hàng Bistecca nên đẩy mạnh chương trình khuyến khuyến trở thành cơng cụ để lơi kéo khách hàng mua sản phẩm mình, khách hàng ngày nhạy cảm với khuyến mãi, khách hàng có khuynh hướng tiết kiệm tiền mua với giá hời với sản phẩm chất lượng, họ thường có khuynh hướng lựa chọn sản phẩm khuyến hay đợi đến lúc giảm giá để mua sản phẩm - Ngồi chương trình khuyến mãi, giảm giá áp dụng nhà hàng nên áp dụng phiếu tích điểm giảm giá cho lần sử dụng dịch vụ sau Phiếu giảm giá phát hành 33 khách dùng số lượng bữa ăn định nhà hàng có thời hạn Lợi ích có thu hút khách hàng thời gian ngắn quay lại để sử dụng dịch vụ để giảm giá từ giúp thu hút khách hàng nhằm tăng doang thu cho nhà hàng - Khi có ăn nhà hàng nên tặng cho khách phần ăn nhỏ cho khách đến ăn nhà hàng để khách dùng thử miễn phí từ xin ý kiến khách ăn từ có thay đổi ăn cho phù hợp với vị khách hàng - Ngoài ra, nhà hàng nên tổ chức trò chơi, rút thăm trúng thưởng, vòng quay may mắn vào dịp lễ lớn với giải thưởng nhằm tạo hứng thú, khơng khí vui vẻ kích thích khách hàng đến với nhà hàng Giải thưởng khơng có giá trị lớn mặt tài phải mang thương hiệu, logo nhà hàng để khách hàng nhớ lâu nhà hàng 3.2.3 Giải pháp yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động xúc tiến bán nhà hàng Bistecca 3.2.3.1 Kênh phân phối  Kênh phân phối trực tiếp: Trong thời đại 4.0 ngày nay, đến ăn nơi khách thường lên mạng để tìm kiếm trang Fanpage nhà hàng để tham khảo xem không gian quán, thực đơn review khách hàng trải nghiệm Vì vậy, nhà hàng nên đầu tư phát triển trang Fanpage nhà hàng Facebook, trang Fanpage nhà hàng Bistecca nơi mà khách hàng dễ dàng tìm kiếm thơng tin lại thu hút khách hàng số lượt tương tác để lại bình luận trang Fanpage không đáng kể Thường xuyên cập nhật đăng, trả lời tin nhắn khách để tư vấn sản phẩm, chương trình khuyến có nhà hàng để thu hút khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng  Kênh phân phối gián tiếp: Khách sạn liên kết với q cơng ty lữ hành có cơng ty Khách sạn nên nghiên cứu tìm thêm nguồn khách từ công ty lữ hành đại lý du lịch Nâng 34 cao sách chia hoa hồng cho nhà phân phối để thu hút tạo động lực nhà phân phối để bán nhiều sản phẩm nhằm tăng doanh thu cho nhà hàng 3.2.3.2 Quảng cáo Bên cạnh đầu tư thêm kênh phân phối nhà hàng Bistecca nên cần đầu tư cho hoạt động quảng cáo Đây hoạt động quan trọng sách xúc tiến Hoạt động quảng cáo nhà hàng đạt kết định song bổ sung: + Mặc dù nhà hàng có trang fanpage riêng nhà hàng chưa cập nhật đăng thường xuyên Nhà hàng nên chăm chút vào nội dung đăng, đầu tư vào mặt hình ảnh để có hình đẹp khơng gian quán, ăn ngon, thức uống đẹp mắt quay video để tạo thêm sinh động Thường xuyên cập nhật, làm trang fanpage từ khách hàng nắm rõ thực đơn chương trình khuyến nhà hàng + Nhà hàng nên sử dụng Wifi Marketing để quảng cáo thương hiệu nhà hàng cách lần khách hàng muốn sử dụng wifi phải thơng qua hình giới thiệu nhà hàng Trên hình giới thiệu có hình ảnh nhà hàng, ăn đặc trưng, tên fanpage, địa chỉ, số điện thoại hotline nhà hàng + Nhà hàng nên đưa thông điệp cho nhà hàng để khách hàng nhớ đến như: “ Nơi cho bạn trải nghiệm ăn đặc biệt với phong cách phục vụ chuyên nghiệp nhất” + Ngoài quảng cáo qua trang web khách sạn, fanpage nhà hàng nhà hàng Bistecca nên quảng cáo qua tờ gấp, mặt đăng hình ảnh giới thiệu khách sạn nhà hàng, mặt in hình đồ chi tiết mà khách dùng cho chuyến du lịch mình, có in vị trí khách sạn New Orient Đà Nẵng thật dễ thấy cho khách để ý Tập gấp gửi đến phòng khách sạn, gửi quầy lễ tân, đại lý du lịch khách hàng biết đến nhà hàng sản phẩm nhà hàng 35 3.2.3.3 Bán hàng trực tiếp Nhà hàng Bistecca nên trọng vào công tác đào tạo cho nhân viên kỹ bán hàng, sell up sản phẩm nhà hàng, giới thiệu ăn, sản phẩm có nhà hàng cho khách, kỹ bán hàng kỹ thuyết phục Thường xuyên kiểm tra kiến thức nhân viên đảm bảo nhân viên hiểu rõ sản phẩm nhà hàng, tự tin, giao tiếp với khách hàng cách khéo léo, tạo cảm giác muốn thử ăn nhà hàng Nhân viên có nhiệm vụ bán sản phẩm dịch vụ nhà hàng phải khiến khách hàng cảm thấy hài lịng với định họ Ngồi ra, để đẩy mạnh hoạt động xúc tiến bán nhà hàng Bistecca nên cải thiện sách sản phẩm nhà hàng như: trọng nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm nhà hàng, đảm bảo nguồn nguyên liệu đầu vào lấy từ nơi uy tín đảm bảo chất lượng, chế biến phải đảm bảo tươi, ngon, bếp trưởng phải thường xuyên kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu dùng ngày Xây dựng thực đơn hoàn chỉnh, thêm thực đơn cho ngày cuối tuần cho khách hàng gia đình đến ăn sáng tạo thêm ăn độc, lạ có nhà hàng để giúp nhận diện thương hiệu với khách hàng Chất lượng phục vụ nhân viên phải đào tạo chuyên nghiệp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ sản phẩm dịch vụ ăn uống nhà hàng Từ mang hài lịng ấn tượng với khách để khách quay trở lại sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng 3.2.3.4 Quan hệ cơng chúng Thêm vào nhà hàng nên nâng cao hoạt động quan hệ công chúng nhằm giúp xây dựng cho nhà hàng hình ảnh đẹp Nhà hàng nên tham gia vào hội chợ triển lãm nhằm giới thiệu, quảng bá ăn nhà hàng với thị trường quốc tế Bên cạnh khách sạn nên tham gia vào tài trợ số chương trình có ý nghĩa đặc biệt như: từ thiện cho hộ bị ảnh hưởng bão lũ, chương trình nhằm bảo vệ mơi trường,… từ tạo ấn tượng với khách hàng 36 KẾT LUẬN Hoạt động kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh phát triển mạnh mẽ Dưới tác động khoa học kỹ thuật phát triển, đời sống người cải thiện, từ nhu cầu du lịch, giải trí, nghỉ ngơi ngày tăng cao Để phục vụ tốt nhu cầu du khách, nhà lãnh đạo cần phải không ngừng đổi mới, sáng tạo nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ đơn vị mình; xây dựng kế hoạch kinh doanh phù hợp, đem lại trải nghiệm tốt hơn, phù hợp với du khách, khách hàng Qua trình thực tập tháng khách sạn New Orient Đà Nẵng, cá nhân em thu thập nhiều kinh nghiệm quý báu, có ý nghĩa thiết thực nghề nghiệp, tự phát triển rèn luyện kỹ nghề nghiệp thân Ngoài ra, em có số kiến nghị đóng góp khách sạn Thủ Đô để tăng thêm hiệu hoạt động dịch vụ đơn vị Ban quản lý cần xây dựng cụ thể phát triển chiến dịch truyền thông phát triển, rèn luyện kỹ khách sạn cho đội ngũ nhân viên đơn vị Thông qua đề tài “ BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG XÚC TIẾN BÁN NHẰM THU HÚT DU KHÁCH ĐẾN SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG BISTECCA KHÁCH SẠN NEW ORIENT ĐÀ NẴNG” em trình bày thực trạng, đề giải pháp nhằm đẩy mạnh hoạt động xúc tiến bán nhà hàng Bistecca Do nhiều thiếu sót kiến thức trải nghiệm cá nhân nên báo cáo chưa thực hoàn thiện, mong nhận góp ý từ thầy anh chị Qua lần em xin chân thành cám ơn cô Th.S Phạm Thị Mỹ Linh, nhờ có hướng dẫn tận tình em hồn thành chuyền đề tốt nghiệp này.Em xin chân thành cám ơn khách sạn New Orient Đà Nẵng, đặc biệt anh Võ Duy Hải – trưởng phận nhà hàng giúp đỡ em nhiệt tình trình thực tập minh! TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách: [1] Thạc sĩ Nguyễn Thị Ái Diễm (2015), Tập giảng môn Giới Thiệu Nghiệp Vụ Nhà Hàng (TH), Trường Đại Học Duy Tân [2] Thạc sĩ Mai Thị Thương (2019), Tập giảng Tiếp Thị Du Lịch, Trường Đại Học Duy Tân Website tham khảo: [3] Thông tin khách sạn: https://www.neworienthoteldanang.com/ [4] Trang Fanpage nhà hàng: https://www.facebook.com/BisteccaRestaurant/ NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, Ngày… Tháng… Năm… Xác nhận Giảng Viên Hướng Dẫn (Ký, ghi rõ họ tên) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, Ngày… Tháng… Năm… Xác nhận Giảng Viên Phản Biện (Ký, ghi rõ họ tên) ... đề tài “ BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG XÚC TIẾN BÁN NHẰM THU HÚT DU KHÁCH ĐẾN SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG BISTECCA KHÁCH SẠN NEW ORIENT ĐÀ NẴNG” em trình bày thực trạng, đề. .. trình thực tập phận nhà hàng Bistecca thu? ??c khách sạn New Orient Đà Nẵng, chọn nghiên cứu đề tài: “ BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG XÚC TIẾN BÁN NHẰM THU HÚT ĐẾN SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI... BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG XÚC TIẾN BÁN TẠI NHÀ HÀNG BISTECCA KHÁCH SẠN NEW ORIENT ĐÀ NẴNG 14 2.1 Giới thiệu nhà hàng Bistecca khách sạn New Orient Đà Nẵng .14