TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI TUI BLUE NAM HỘI AN CHUYÊN.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI TUI BLUE NAM HỘI AN CHUYÊN NGÀNH GVHD SVTH MSSV : : : : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN ThS TRẦN HOÀNG ANH DƯƠNG THỊ HẰNG 24207105839 Đà Nẵng, Tháng 05 Năm 2022 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ TUI BLUE NAM HOI AN 1.1 Lịch sử hình thành phát triển TUI BLUE Nam Hoi An 1.2 Cơ cấu tổ chức 1.3 Hệ thống sản phẩm, dịch vụ TUI BLUE Nam Hoi An 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 1.3.2 Dịch vụ ăn uống 11 1.3.3 Dịch vụ bổ sung .13 1.4 Đội ngũ lao động 15 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤ VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI TUI BLUE NAM HỘI AN 17 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng TUI BLUE Nam Hội An 17 2.1.1 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng 18 2.1.2 Cơ sở vật chất kĩ thuật 20 2.1.3 Sản phẩm dịch vụ phận nhà hàng .23 2.2 Thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng .27 2.3 Báo cáo kết thực tập kinh nghiệm đạt 29 2.3.1 Báo cáo kết thực tập 29 2.3.2 Kinh nghiệm thực tập 32 2.4 Đánh giá ưu – nhược điểm thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng phận nhà hàng TUI BLUE Nam Hội An 34 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI TUI BLUE NAM HOI AN .36 3.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động resort 36 3.1.1 Mục tiêu 36 3.1.2 Phương hướng hoạt động resort .36 3.2 Các đề xuất nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ buffet sáng phận nhà hàng TUI BLUE Nam Hoi An 37 3.2.1 Hoàn thiện quy trình phục vụ buffet sáng .37 3.2.2 Hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động .38 3.2.3 Hoàn thiện sở vật chất – kĩ thuật 39 3.2.4 Hồn thiện cơng tác kiểm tra giám sát 39 KẾT LUẬN 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt HC POSI Tên đầy đủ Headcount Prevent the Spread of Infection DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Tra Bảng 1 Thống kê loại phòng lưu trú 10 Bảng Tiện nghi dịch vụ phòng khách .11 Bảng Thống kê số liệu khu vực tổ chức hội nghị kiện 14 Bảng Cơ cấu nhân 15 YBảng Thống kê sở vật chất nhà hàng 20 Bảng 2 Báo cáo kết thực tập 29 Bảng Đánh giá quy trình .34 DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ Hình 1 TUI BLUE Nam Hoi An Hình Hình ảnh logo .2 Hình Hạng phòng Duo Superior Hình Hạng phịng Junior Suite Hình Hạng phịng Royal villa .9 Hình Nhà hàng “The Restaurant” .12 YHình Sơ đồ bố trí nhà hàng – inside The Restaurant Error! Bookmark not defined Hình 2 Sơ đồ bố trí nhà hàng – outside The Restaurant 18 Hình Breakfast Alacarte menu 23 Hình Minh họa bữa sáng Alacarte .23 Hình Thịt heo kho tàu 24 Hình Sườn bị Mỹ 24 Hình Welcome drink 25 Hình Setup bàn họp .25 Hình Setup bàn ăn tối ngày lễ 14/2 Chocolate đặc biệt 26 Hình 10 Tiệc diễn ngày 08/03 26 YSơ đồ 1 Cơ cấu tổ chức TUI BLUE Nam Hoi An YSơ đồ Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng The Restaurant 18 Sơ đồ 2 Quy trình phục vụ buffet sáng TUI BLUE Nam Hoi An .27 LỜI MỞ ĐẦU Du lịch Việt Nam coi bùng nổ thịnh vượng vào năm 2019, ngủ đông chạm đáy giai đoạn 2020-2021 Tuy nhiên Covid-19, hai năm 2020-2021, du lịch chứng tỏ vai trò ngành kinh tế mũi nhọn, không phát triển ảnh hưởng tới nhiều ngành khác kinh tế Trong năm 2022, toàn ngành du lịch dự kiến tăng trưởng mạnh lượng khách du lịch nội địa Đại diện ngành du lịch, Tổng cục trưởng Tổng cục Du lịch Nguyễn Trùng Khánh cho biết, toàn ngành sẵn sàng chuẩn bị hoàn tất điều kiện để đảm bảo tốt cho việc mở cửa hoàn toàn du lịch từ ngày 15/3 Du lịch Việt Nam thức bước vào giai đoạn phát triển bình thường mới, phục hồi chậm bền vững TUI BLUE Nam Hoi An khu nghỉ dưỡng có mặt Việt Nam mang thương hiệu tập đoàn TUI, tập đoàn du lịch lữ hành khách sạn hàng đầu giới hoạt động 180 quốc gia, có trụ sở Cộng hịa liên bang Đức Khi làm việc tơi có nhiều hội tiếp xúc với du khách quốc tế, làm việc môi trường cao cấp chuẩn 5* với hỗ trợ, giúp đỡ từ đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, có nhiều kinh nghiệm lĩnh vực liên quan - Kết cấu chuyên đề gồm chương sau: Chương 1: Tổng quan TUI BLUE Nam Hoi An Chương 2: Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phụ vụ buffet sáng phận nhà hàng TUI BLUE Nam Hoi An Chương 3: Các đề xuất nhằm hoàn thiện quy trình phụ vụ buffet sáng phận nhà hàng TUI BLUE Nam Hoi An CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ TUI BLUE NAM HOI AN 1.1 Lịch sử hình thành phát triển TUI BLUE Nam Hoi An Hình 1 TUI BLUE Nam Hoi An - Địa chỉ: thơn Bình Phú, xã Tam Tiến, huyện Núi Thành, tỉnh Quảng Nam Hotline: 0235.2222.222 Website: https://tuibluenamhoian.vn/ Email: info.namhoian@tui-blue.com Logo: Với mắt TUI BLUE Nam Hoi An, TUI BLUE – thương hiệu khách sạn hàng đầu tập đồn TUI thức gia nhập vào thị trường Việt Nam vào ngày 24 tháng năm 2020 Khu nghỉ dưỡng xây dựng theo phong cách cách sang trọng, đại đặc trưng thương hiệu TUI BLUE định hướng trở thành điểm đến thú vị lạ cho du khách nước quốc tế Với vị trí thuận lợi nằm sân bay Đà Nẵng sân bay Chu Lai (sân bay quốc tế Đà Nẵng: 76km/ 1,5 lái xe; sân bay Chu Lai: 45km/ 45 phút lái xe), TUI BLUE Nam Hoi An thiên đường nghỉ dưỡng lí tưởng khơng thể bỏ lỡ ghé thăm Quảng Nam – mảnh đất xinh đẹp ven biển miền Trung chứa đựng giàu có tiềm du lịch với cảnh quan thiên nhiên tươi đẹp, khí hậu ơn hịa nhiều giá trị di sản di tích lịch sử Hình Hình ảnh logo Khu nghỉ dưỡng bao gồm 318 phòng biệt thự, bãi biển Tam Tiến nguyên sơ riêng tư dài km, hồ bơi trời thiết kế cho mục đích sử dụng khác nhau, nhà hàng quầy bar phục vụ ẩm thực Châu Á quốc tế đặc sắc Nghỉ dưỡng đây, du khách có hội khám phá nét hấp dẫn điểm đến Quảng Nam từ tinh hoa ẩm thực vùng miền, nét nhấn nhá truyền thống thiết kế cảnh quan phòng nghỉ, nồng hậu hiếu khách người xứ Quảng thể qua quan tâm, đồng hành tận tâm du khách suốt chuyến đại sứ thân thiện BLUE Guide Du khách kết hợp ghé thăm di sản văn hóa giới cơng nhận UNESCO phố cổ Hội An, Thánh Địa Mỹ Sơn hay địa điểm thăm quan, di tích lịch sử tiếng khác Quảng Nam làng Bích họa Tam Thanh, tượng đài Mẹ Thứ, địa đạo Kỳ Anh Ngay bạn không muốn di chuyển xa, hoạt động khám phá kết hợp rèn luyện sức khỏe theo lịch trình cố định hàng ngày TUI BLUE Nam Hoi An sẵn sàng đem đến cho bạn trải nghiệm thú vị, giúp bạn giải phóng lượng mang lại trạng thái cân cho thể chất lẫn tinh thần Cho dù bạn muốn tìm kiếm phiêu lưu, làm giàu vốn sống văn hóa, lịch sử hay đơn giản học thêm kĩ mới, cần đăng nhập ứng dụng BLUE – “trợ lý số” khu nghỉ dưỡng, bạn lựa chọn nhiều hoạt động hấp dẫn đón bình minh chợ cá Tam Tiến, nấu ăn bếp trưởng, đạp xe địa hình thăm Làng Bích họa Tam Thanh, học làm cocktail,… Đặc biệt mùa hè tới, lướt thuyền buồm Catamaran hoạt động thể thao nước chèo thuyền kayak, lướt sóng, lướt ván đứng hoạt động du khách đặc biệt yêu thích Dưới ánh nắng mùa hè, thuyền buồm Hobie Cat lại hịa vào nước biển xanh sẵn sàng du khách khám phá vùng biển miền Trung tuyệt đẹp Ngồi ra, du khách kết hợp luyện tập thể thao nghĩ dưỡng với chương trình BLUEf!t với nhiều mơn thể thao đa dạng, ăn dinh dưỡng liệu pháp thư giãn sâu Các tập thiết kế đa dạng với kết hợp hài hòa cảnh sắc nên thơ quan trọng hết, hoạt động miễn phí cho khách lưu trú Để đảm bảo an tồn cho du khách tình hình dịch Covid-19, khu nghỉ dưỡng tuân thủ nghiêm ngặt quy trình POSI check – quy trình kiểm định phịng chống lây nhiễm (Prevent the Spread of Infection (POSI)) thực hàng tháng Cristal Standards, tổ chức kiểm định hệ thống quản lý rủi ro sức khỏe, an toàn, chất lượng an ninh hàng đầu giới 1.2 Cơ cấu tổ chức Nhiệm vụ, chức phận : - General Manager (GM – Giám đốc điều hành): đóng vai trị người điều hành Manager chịu trách nhiệm chiến lược, General cấu, ngân sách, người, chi phí tài chính, nắm (HC: 1) tồn quyền định chịu trách nhiệm vận hành toàn hoạt động khách sạn, đảm bảo đạt hiệu cam kết với chủ đầu tư tập đồn Executive Secretary - Secretary (Thư kí giám đốc): người chịu trách nhiệm phụAssistant Giám Manager Đốc xử lí (HC: 1) (HC: 1) công việc diễn khách sạn, bao gồm: cơng việc phận phịng, nhà ăn, quản lí nhân sự, doanh thu… - Executive Assistant Manager (EAM – Trợ lý giám đốc): người túc trực, Front Officechí, /& họ hỗ trợ cho giám đốc việc điều hành vấn đề cơng ty Thậm Accounting /&IT/ có Departerment Human Resources Marketing Engineering Blue Guide Sales Department Spa Department thể đại diện cho giám đốc giải quyếtDepartment số công việc định Department Department (HC: 0) Department (HC: 3) - Accounting /& IT/ Department (Bộ phận kế toán IT) : Kế toán: định (HC: 9) (HC :4) (HC: 1) (HC: 15) (HC: 9) chiến lược tài chính; tìm vốn, nguồn vốn cho khách sạn Theo dõi, quản lý báo cáo sổ sách thu, chi, công nợ ;IT: Thực việc điều phối hỗ trợ khách hàng xử lý vấn đề công nghệ thơng tin Chủ động tìm kiếm ý tưởng cải tiến hoạt động hệ Nautical & Housekeeping Kitchen Foodkhách & Beverage thống Information Technology sạn Department- Gardening Security Entertainment HumanDepartment Resources Department (HR – Bộ phận nhân sự): Theo dõi đánh gia Department Department Department Department 18) phận (HC: 26) (HC: 29) quản lý trực tiếp nhân viên Tìm 8) nhân(HC: viên tiếp nhận(HC: ý kiến từ cấp trên, (HC: 23) (HC: 2) kiếm nhân để bổ sung cho phận trống yếu Sắp xếp, điều phối nhân ( Nguồn: TUI BLUE Nam Hoi An – Human Resources Department) hợp lý cho kiện, tình bất thường xảy (nhân viên bệnh nghỉ đột xuất) Sơ đồ 1 Cơ cấu tổ chức TUI BLUE Nam Hoi An oVui vẻ, niềm nở, chào hỏi tơn trọng, lịch với khách oTính: cẩn thận, tỉ mỉ, nhanh nhẹn, kỷ luật, oYêu nghề nhiệt huyết với nghề Nhưng bên cạnh đó, cịn số hạn chế sau: oXử lí tình lần đầu phát sinh cịn chưa hợp lí oKhơng nắm rõ số dịch vụ khách sạn, tình hình sau dịch khách sạn chưa mở cửa phục vụ bình thường oCó số cơng việc chưa nhận training cụ thể từ cấp quản lí thiếu hụt tiếp cận trường hợp thực tế với khách, nên q trình làm việc cịn thiếu xót 2.4 Đánh giá ưu – nhược điểm thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng phận nhà hàng TUI BLUE Nam Hội An Bảng Đánh giá quy trình Chỉ tiêu Ưu điểm Về quy trình phục Nhân viên đào tạo vụ thực theo quy trình phục vụ chuẩn, phân chia ca làm việc linh hoạt Có chuẩn bị, setup buffet tốt – trạng thái sẵn sàng để phục vụ khách Có phân chia khu vực nhiệm vụ rõ ràng cho nhân viên nhằm đảm bảo phục vụ tốt kịp thời cho khách Có quan sát, hành động nhanh chóng trình phục vụ re-setup lại bàn cho khách có khơng gian dùng bữa Về thái độ, kĩ Có kĩ phục vụ, nhân viên phục vụ nhiệt tình, thân thiện với khách trình độ chun hàng mơn Về ngoại ngữ Nhược điểm - Số lượng nhân viên không đủ để đáp ứng phục vụ số lượng lớn thực khách, dẫn đên làm chậm trình phục vụ khách hàng Chưa thể bao quát hết tất vấn đề phát sinh trình phục vụ chưa có nhiều kinh nghiệm giải tình với khách hàng Có thể giao tiếp tiếng Anh số nhân viên có thêm ngoại ngữ thứ hai Về vệ sinh chung Nhà hàng quét dọn Một vài thực khách có trẻ nhỏ nhà hàng lau chùi lần trước thường gây rơi vãi, đổ thức ăn sau phục vụ khách bàn sàn nhà lúc dùng bữa CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI TUI BLUE NAM HOI AN 3.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động resort 3.1.1 Mục tiêu Trong thời gian mở cửa du lịch trở lại sau thời kì đóng cửa dịch bệnh khó kiểm sốt Để phát huy tốt thành tích đạt khắc phục mặt hạn chế hoạt động kinh doanh năm 2021, vào khả resort, TUI BLUE Nam Hoi An phấn đấu thực mục tiêu sau: - Đón 80% khách quốc tế 20% khách nội địa đến lưu trú sử dụng dịch vụ resort - Tăng doanh thu lên 30% so với kì năm ngoái - Nâng cao chất lượng sản phẩm – dịch vụ, đa dạng hóa loại hình dịch vu nhằm gia tăng lượt khách outside đến sử dụng dịch vụ resort như: ăn uống, hội nghịhội thảo, tổ chức tiệc, đồng thời thỏa mãn nhu cầu khách hàng inside lưu trú khách sạn nhằm tăng hiệu phục vụ, kích thích khách hàng gia tăng sử dụng dịch vụ resort, góp phần tăng lợi nhuận - Gia tăng số lượng lao động đáp ứng điều kiện vận hành bình thường resort - Nâng cao chất lượng lao động trình độ, tay nghề, 3.1.2 Phương hướng hoạt động resort Nhằm để giúp resort nâng cao vị tương lai để đạt mục tiêu đề resort TUI BLUE Nam Hoi An có cần phương hướng cụ thể như: - Chỉ đạo thường xun cơng tác phân tích thị trường, có chiến lược giá cụ thể, phù hợp giá, khuyến mại, tiếp thị, quảng cáo, linh hoạt thay đổi theo mùa cao điểm, thấp điểm năm - Gia tăng thị phần resort tận dụng thuận lợi có sẵn vị trí, ưu đãi nhà nước, địa phương, - Đẩy mạnh tập trung xây dựng công tác tổ chức hội nghị hội thảo, khách đặt tiệc sinh nhật, dịp lễ, - Xây dựng sách, chế độ đãi ngộ nhằm khuyến khích nhân viên làm việc tích cực phù hợp với tình hình kinh doanh resort đồng thời nâng cao chất lượng đời sống cán bộ-công-nhân viên; nhằm giữ chân nhân viên thu hút lao động đến - Hồn thiện cơng tác quản lý lao động, đào tạo, bồi dưỡng nâng cao trình độ chun mơn nhgieepj vụ, trình độ ngoại ngữ cho nhân viên nhằm huy động nguồn lực trí óc tồn thể nhân viên để góp phần hồn thành mục tiêu kinh doanh 3.2 Các đề xuất nhằm hồn thiện quy trình phục vụ buffet sáng phận nhà hàng TUI BLUE Nam Hoi An 3.2.1 Hồn thiện quy trình phục vụ buffet sáng - Giai đoạn chuẩn bị: trình chuẩn bị dụng cụ ăn uống nhằm phục vụ ăn uống nhà hàng nhiều, nhiên lượng khách vào liên tục phải clear thường xuyên đồ dơ bàn khách để khách phải chờ đợi để nhân viên lau chùi lại dụng cụ ăn mà khách trước dụng xong để dùng bữa Theo ý kiến tôi, ngày chuẩn bị cho việc chạy buffet từ hôm trước, nhà hàng cần chuẩn bị gấp lần số cũ nhằm đáp ứng kịp thời nhanh chóng cho khách dùng bữa - Giai đoạn đón tiếp khách: khách dùng buffet sáng không lưu trú khách sạn, cần thêm dấu hiệu nhận biết khác biệt ví dụ vịng tay vào quy trình phục vụ sau giao đoạn đón tiếp khách để tránh trường hợp qn thu phí nhân viên khơng nhớ không nhận thông tin khách từ nhân viên đón tiếp kịp thời, Có thể gây nhầm lẫn với khách, khiến khách khơng hài lịng với việc thu phí thêm sau tốn, thực việc mua vé toán quầy lễ tân 3.2.2 Hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động - Bồi dưỡng nghiệp vụ cho quản lí nhà hàng quan trọng cần thiết để đảm bảo họ nắm vững kiến thức, kĩ quản trị, kiểm tra, giám sát nhân viên cách tốt - Thiết lập yêu cầu chuyên môn nghiệp vụ đội ngũ nhân viên nhà hàng - Ban Giám Đốc cần thông báo rõ ràng yêu cầu buổi tuyển dụng nhân cho ứng viên biết họ cần phải chuẩn bị gì, cơng việc phải làm - Xây dựng bảng yêu cầu chuyên môn nghiệp vụ ngồi cịn phải có u cầu trình độ học vấn, kinh nghiệm, ngoại hình,…cần có nhân viên phục vụ bàn - Nâng cao chuyên môn nghiệp vụ đội ngũ nhân viên phục vụ: oTổ chức buổi học trainning ngoại khóa để nâng cao kĩ phục vụ, cách ứng xử trường hợp oTăng cường buổi họp để kiểm tra nghiệp vụ định kì hàng tháng tháng lần để đánh giá lực nhân viên, từ đưa sửa chữa sai sót cho nhân viên, có hình thức khen thưởng đối nhân viên xuất sắc oTạo điều kiện để nhân viên học tập nâng cao trình độ ngoại ngữ TUI BLUE Nam Hoi An đơn vị kinh doanh dịch vụ du lịch nên việc thơng thạo ngoại ngữ (tiếng Anh) điều cần thiết oHướng dẫn huấn nghiệp cho nhân viên giới thiệu tổng quan phận nhà hàng, giới thiệu công việc mà nhân viên làm để không khỏi bỡ ngỡ làm quen nhanh chóng với cơng việc oTạo hội cho nhân viên vừa học vừa làm để nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ Tổ chức kỳ thi nâng cao tay nghề, tăng cấp bậc làm việc cho nhân viên 3.2.3 Hoàn thiện sở vật chất – kĩ thuật - Tổ chức tốt hoạt động: bảo dưỡng, sửa chữa, thay dụng cụ cũ ly, tách, dao, muỗng, nĩa,…nhằm tạo thuận lợi cho khách trình ăn uống - Bảo dưỡng định kì hàng tháng theo kế hoạch xây dựng từ trước sở khảo sát đánh giá sơ tình trạng sở vật chất kĩ thuật Đồng thời bảo dưỡng đột xuất thời điểm có cố xảy bất ngờ - Thường xuyên thay đổi cách bố trí, xếp khu vực như: khu vực buffet, khu vực phục vụ khách,… nhằm tạo mẻ, đa dạng cho không gian nhà hàng 3.2.4 Hồn thiện cơng tác kiểm tra giám sát - Áp dụng chế độ khen thưởng, động viên đội ngũ cán nhân viên làm viêc tốt hình thức tăng lương, tuyên dương họp để nhân viên khác học tập làm theo - Xây dựng tinh thần đoàn kết, tương trợ lẫn nhau, phát huy truyền thống tốt đẹp dân tộc tập thể nhân viên cách tổ chức hoạt động chung cho toàn thể nhân viên tham gia - Đưa bảng nội quy cho nhân viên việc sử dụng, bảo quản trang thiết bị dụng cụ, gắn nhiệm vụ đôi với quyền lợi nhân viên việc bảo quản để nhân viên có động lực làm việc tơt - Phân cấp trách nhiệm quản lý sử dụng sở vật chất – kĩ thuật cách rõ ràng phận, trưởng phận, trưởng ca, nhân viên Có phận chuyên trách quản trị sở vật chất- kĩ thuật đề cao vai trò người quản lý - Trong ca làm việc cần bố trí tổ trưởng giám sát làm việc với nhân viên để dễ dàng kiểm sốt q trình, kỹ thuật sử dụng hạn chế sai sót kịp thời khắc phục hiệu KẾT LUẬN Năm 2022, hứa hẹn năm vực dậy ngành du lịch nước sau thời gian đóng cửa du lịch từ 2019 đến Xã hội bình thường mới, hoạt động tham quan, du lịch người dân du khách trở lại trạng thái ban đầu Nhu cầu nghĩ dưỡng, du lịch sau thời gian giãn cách lâu hứa hẹn mang đến cho khách sạn, resort lượng khách lớn muốn giữ lượng khách hàng cũ thu hút khách hàng tiềm cần có thay đổi, chuẩn bị kĩ phát triển để đáp ứng tối đa nhu cầu khách hàng Sau thời gian thực tập tháng Resort TUI BLUE Nam Hoi An , giúp đỡ tạo điều kiện từ Ban giám đốc, quản lý anh chị nhân viên làm việc khu nghĩ dưỡng Tơi có hội tiếp xúc với công việc thực tế với công việc đây, đặc biệt phận phục vụ nhà hàng Tôi nhận thấy TUI BLUE Nam Hoi An khẳng định vị thị trường, chiếm lịng tin, tín nhiệm khách hàng Sau năm hoạt động, TUI BLUE Nam Hoi An có thành tựu đáng kể góp phần vào giai đoạn tăng trưởng kinh tế chung tay phòng chống dịch COVID tỉnh Quảng Nam Do thời gian thực tập khách sạn lực thân cịn hạn chế nên đề tài tơi cịn nhiều thiếu sót Mong Ban lãnh đạo đóng góp để báo cáo tơi hồn thiện Qua thời gian thực tập ngắn ngủi Resort rút nhiều kinh nghiệm quý báu cho mình, tơi học kiến thức bổ ích mà anh chị dạy, quan tâm, giúp đỡ nhiệt tình anh chị giúp tơi tích lũy học q báu cho cơng việc sau TÀI LIỆU THAM KHẢO A SÁCH THAM KHẢO [1] TS Nguyễn Bá Lâm (2009), Giáo trình Quản lý kinh doanh khách sạn, Hà Nội [2] TS Phạm Xuân Hậu (2001), Quản trị chất lượng dịch vụ khách sạn – Du lịch, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội B INTERNET [1] Báo điện tử phủ, Ngành du lịch sẵn sàng, chờ hướng dẫn từ Bộ Y tế, https://baochinhphu.vn/print/nganh-du-lich-da-san-sang-chi-cho-huong-dan-tu-bo-y-te102220315192233015.htm? fbclid=IwAR3ARJ6Lu8cRvoIjIw_KYhaD7H3pne1eMlNOjX1LyuYTI1gG35EogyCs2A , 15/03/2022 [2] TUI BLUE Nam Hoi An, https://tuibluenamhoian.vn/ [3] Hoteljob.vn, Đặc điểm, vai trò chức nhà hàng khách sạn, https://www.hoteljob.vn/dac-diem-vai-tro-va-chuc-nang-cua-nha-hang-trong-khachsan, 01/08/2017 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, Ngày… Tháng… Năm… Xác nhận Giảng Viên Hướng Dẫn (Ký, ghi rõ họ tên) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, Ngày… Tháng… Năm… Xác nhận Giảng Viên Phản Biện (Ký, ghi rõ họ tên) ... CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤ VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI TUI BLUE NAM HỘI AN 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng TUI BLUE Nam Hội An Là phận kinh doanh thiếu... điểm thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng phận nhà hàng TUI BLUE Nam Hội An Bảng Đánh giá quy trình Chỉ tiêu Ưu điểm Về quy trình phục Nhân viên đào tạo vụ thực theo quy trình phục vụ chuẩn,... buffet sáng phận nhà hàng TUI BLUE Nam Hoi An Chương 3: Các đề xuất nhằm hồn thiện quy trình phụ vụ buffet sáng phận nhà hàng TUI BLUE Nam Hoi An 2 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ TUI BLUE NAM HOI AN 1.1