CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI TRUNG TÂM TIỆC CƯỚI CAMELLIA TẠI KHÁCH SẠN NEW ORIENT HOTEL DANANG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI TRUNG TÂM TIỆC CƯỚI CAMELLIA TẠI KHÁCH SẠN NEW ORI.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI TRUNG TÂM TIỆC CƯỚI CAMELLIA TẠI KHÁCH SẠN NEW ORIENT HOTEL DANANG CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : ĐẶNG THỊ THÙY TRANG SVTH : VÕ THỊ HÀ MY MSSV : 24207203857 Đà Nẵng, Tháng Năm 2022 MỤC LỤC DANH MỤC VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt THPT SL Tên đầy đủ Trung học phổ thông Số lượng DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Từ cuối năm 2019 Covid 19 xuất hiện, tâm dịch thành phố Vũ Hán thuộc miền Trung Trung Quốc, bắt nguồn từ nhóm người mắc viêm phổi khơng rõ nguyên nhân Từ dịch bệnh dần lây lan khắp nước giới có Việt Nam Từ vài ca xuất đến nước ta có triệu ca mắc Covid 41 nghìn ca tử vong nước Covid ảnh hưởng trầm trọng tới tất ngành kinh tế Việt Nam nói chung ngành du lịch nói riêng Nhiều nhà hàng, khách sạn phải đóng cửa phá sản khơng có khách du lịch Từ nhiều nhân viên việc làm dài hạn, phải tìm cơng việc khác thay Giờ dịch dần khống chế, ngành du lịch dần mở cửa trở lại nguồn lao động lại thiếu hụt người lao động chuyển việc, sinh viên trường lại chưa có kinh nghiệm thực tế Em muốn chọn đề tài để tìm hiểu, phân tích bất cập diễn đội ngũ lao động khách sạn đặc biệt trung tâm tiệc cưới Camellia Mục tiêu nghiên cứu Tìm hiểu tình hình đội ngũ lao động khách sạn New Orient, bất cập hậu mà dịch bệnh để lại, thiếu sót q trình địa tạo, làm việc nhân viên đưa số giải pháp hiệu nhằm hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động cho khách sạn New Orient Hotel Danang Phương pháp nghiên cứu Thực hành thực tế khách sạn để thu thập số liệu xác, nhận định đắn tình trạng đội ngũ lao động làm việc khách sạn Trao đổi với phận nhân sự, ban quản lý trực tiếp trung tâm tiệc cưới Camellia yêu cầu với nhân viên, kĩ năng, kiến thức mà nhân viên cần có làm khách sạn Từ đưa kết luận xác Phân tích thực trạng có đưa phương pháp phù hợp cải thiện điểm cần hoàn thiện giúp xây dựng đội ngũ nhân viên xuất sắc Đối tượng Phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu chính: Đội ngũ lao động trung tâm tiệc cưới Camellia khách sạn New Orient Hotel Danang Phạm vi nghiên cứu: Trung tâm tiệc cưới Camellia khách sạn New Orient Hotel Danang Bố cục đề tài - Chương 1: Giới thiệu khách sạn New Orient Hotel Danang - Chương 2: Báo cáo thực tập thực trạng đội ngũ lao động trung tâm tiệc cưới Camellia khách sạn New Orient Hotel Danang - Chương 3: Phương pháp nhằm hoàn thiện đội ngũ lao động trung tâm tiệc cưới New Orient Hotel Danang CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN NEW ORIENT DANANG 1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn New Orient Danang: Khách sạn thức đưa vào hoạt động từ năm 2018 với hệ thống phòng đủ tiêu chuẩn nhằm phục vụ đối tượng khách hàng Khách sạn kết hợp đại đan xen với tinh hoa nghệ thuật thiết kế kiến trúc Khách sạn New Orient Danang ven bờ sông Hàn cung cấp dịch vụ cao cấp đem lại trải nghiệm thú vị cho du khách lưu trú Tọa lạc 20 Đống Đa, Quận Hải Châu, thành phố Đà Nẵng, khách sạn nằm trung tâm thành phố thuận tiện cho việc lại di chuyển tới điểm đến khác Để hướng đến tiêu chuẩn cao dịch vụ, khẳng định thương hiệu tạo môi trường làm việc lý tưởng, cấu nhân sự, chế độ sách, đãi ngộ xây dựng thông qua định hướng rõ ràng đội ngũ quản lý tài giàu kinh nghiệm 1.2 Cơ cấu máy tổ chức hoạt động khách sạn 1.2.1 Sơ đồ cấu máy tổ chức hoạt động khách sạn (Nguồn: Khách sạn New Orient) Sơ đồ 1.1: Cơ cấu máy tổ chức hoạt động khách sạn - 1.2.2 Chức nhiêm vụ phận khách sạn a Chủ đầu tư: Chức năng: Là người sáng lập cổ đông lớn khách sạn - Nhiệm vụ: Tìm kiếm khách hàng, nhà đầu tư tạo mối quan hệ rộng rãi cho - khách sạn Là người định trực tiếp cho hướng tương lai khách sạn b Tổng giám đốc: Chức năng: Nhận nhiệm vụ điều hành hoạt động khách sạn, định hướng cho - tương lai, chịu trách nhiệm thành bại hoạt động kinh doanh khách sạn Nhiệm vụ: Xây dựng kế hoạch kinh doanh, ý tưởng cho phòng ban, chịu trách nhiệm chất lượng hiệu suất công việc phịng ban, phận Lựa chọn tìm kiếm - đối tác kinh doanh, đối tượng khách mục tiêu cho nhà hàng c Phó giám đốc: Chức năng: Hỗ trợ giải công việc cho tổng giám đốc, chịu trách nhiệm việc phân - công giải cơng việc cho phịng ban Nhiệm vụ: Bàn giao cơng việc cụ thể cho phịng ban, đào tạo, xử lý tình - khẩn cấp cần thiết d Lễ tân: Chức năng:.Là cầu nối khách hàng với khách sạn phận với - Cung cấp thông tin giúp ban giám đốc nắm tình hình khách lưu trú Nhiệm vụ: Đón tiếp, giải yêu cầu khách, chuyển thông tin khách hàng đến - phận liên quan, làm thủ tục đăng ký trả phòng cho khách e Buồng phòng: Chức năng: Chịu trách nhiệm lưu trú khách hàng khách sạn Phối hợp chặt - chẽ, quán với phận lễ tân hoạt động cung cấp dịch vụ buồng Nhiệm vụ: Chuẩn bị buồng, vệ sinh buồng phòng, khu vực tiền sảnh khu vực công - cộng Kiểm tra tình trạng phịng, thiết bị, vật dụng khác phòng f Nhà hàng: Chức năng: Cung cấp dịch vụ ăn uống, chịu trách nhiệm chăm sóc bữa ăn cho khách - Phục vụ đáp ứng yêu cầu mà khách đưa ra, xử lý tình khẩn cấp Nhiệm vụ: Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn, phục vụ dịch vụ ăn uống khách sạn, cung - cấp dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo g Bếp: Chức năng: Chịu trách lên thực đơn chế biến ăn cho khách Có mối quan hệ mật - thiết với phận nhà hàng để xây dựng quy trình phục vụ ăn hợp lí Nhiệm vụ: Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm để nắm số liệu cụ thể để, chuẩn bị đầy đủ - nguyên liệu, vật dụng, thiết bị cần thiết cho trình chế biến h An ninh: Chức năng: Đảm bảo an toàn chịu trách nhiệm an ninh khách sạn Nhiệm vụ: Tuần tra, canh gác theo ca, tư sẵn sàng gặp cố, trông giữ xe cho khách cho toàn nhân viên khách sạn i Kỹ thuật: - Chức năng: Quản lý, giám sát hệ thống kỹ thuật thiết bị khách sạn Nhiệm vụ: Theo dõi, bảo trì thường xuyên thiết bị khách sạn, sửa chữa thiết - bị có yêu cầu Chuẩn bị âm cho buổi tiệc khách sạn có hội nghị j Sale & marketing: Chức năng: Tìm kiếm khách hàng cho phận buồng phòng, nhà hàng,…mở rộng thị - trường, thu hút khách hàng tiềm cho khách sạn Nhiệm vụ: Tìm kiếm khách hàng ,tiếp thị sản phẩm, nghiên cứu đối thủ cạnh tranh - Đánh giá hiệu kinh doanh khách sạn tiếp nhận đánh giá khách hàng k Kế toán & Thu mua Chức năng: Quyết định chiến lược tài tìm vốn, nguồn vốn cho khách sạn - Theo dõi, quản lý báo cáo sổ sách thu, chi, công nợ Nhiệm vụ: Lập chứng từ cho thu chi khách sạn Lập báo cáo tài theo tháng, - quý, năm , quản lý giám sát thu, chi l IT Chức năng: Đảm bảo an toàn hệ thống mạng khách sạn Xử lý tình - khẩn cấp nhanh để đảm bảo thông tin không bị xâm nhập Nhiệm vụ: Giám sát hoạt động phịng cơng nghệ thơng tin, xử lý cố bất ngờ đảm - bảo hệ thống hoạt động liên tục hiệu m Spa: Chức năng: Xây dựng chiến lược thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ Cung cấp - dịch vụ cần thiết để phục vụ khách hàng lưu trú khách sạn Nhiệm vụ: Tư vấn, hướng dẫn khách hàng vấn đề liên quan đến da, giữ gìn chăm - sóc da, liệu trình làm đẹp có phận spa khách sạn n Nhân sự: Chức năng: Tuyển dụng máy nhân cho khách sạn, đào tạo phát triển nguồn nhân - lực Quản lý hệ thống lương thưởng, phúc lợi xã hội cho nhân viên Nhiệm vụ: Xử lý vấn đề quyền lợi nhân viên đưa hướng giải Tuyển dụng nhân liêm minh, trực nhằm tìm kiếm nhân tố phù hợp với khách sạn 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ khách sạn New Orient Danang: Dịch vụ lưu trú Bảng 1.1: Dịch vụ lưu trú New Orient Hotel Danang 10 Superior: - Phòng Superior với thiết kế nội thất sang trọng trang thiết bị đại, không gian mở kết hợp ánh sáng tự nhiên tạo cảm giác nhẹ nhàng yên bình - Diện tích: 30m2 - Giá phịng: 1.600.000 – 2.100.000 VND Deluxe: - Được thiết kế sang trọng, tinh tế với nhiều view đẹp biển, hồ, sông, núi cầu Thuận Phước lung linh ánh đèn - Diện tích: 35m2 - Giá phòng: 1.900.000 – 2.400.000 VND Premier Deluxe: - Khơng gian phịng ngủ rộng rãi, thiết kế ấn tượng với nhiều trang thiết bị đại - Diện tích: 40m2 - Giá phòng: 2.150.000 – 2.750.000 VND Suite: - Được thiết kế tinh tế, không gian tràn ngập ánh sáng gần gũi với thiên nhiên - Diện tích: 50m2 - Giá phòng: 4.200.000 – 4.500.000 VND Loft & Apartment: - Căn Loft thiết kế sang trọng đẹp mắt với đầy đủ trang thiết bị tiện nghi đại Mỗi có phịng ngủ gác, phòng khách tiện nghi đầy đủ 26 - Tiêu chuẩn ngoại hình - sức khoẻ: Với nhân viên nhà hàng khách sạn ngoại hình lợi để có nhiều hội tiếp cận đối tượng khách hàng Nhưng nhiều khách sạn yêu cầu nhân viên có ngoại hình cân đối, khơng có dị hình, khơng mắc bệnh truyền nhiễm, ưa nhìn, khơng xăm hình nơi nhìn thấy phù hợp với môi trường làm việc 2.3.2.2 Thực trạng công tác đào tạo đội ngũ nhân viên: - Việc đào tạo kỹ phục vụ kiểu phục vụ bàn, tình khẩn cấp thường xảy xa khách sạn nhà quản trị quan tâm, yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ khách sạn Ảnh hưởng đến cảm nhận khách hàng hài lịng khachs hang đến khách sạn Do khách sạn thường xuyên tổ chức buổi đào tạo nhằm cung cấp kiến thức, kỹ năng, cách xử lý hợp lý cho tình xảy khách sạn cho đội ngũ nhân viên giúp cho chất lượng đội ngũ nhân viên ngày nâng cao Bảng 2.1: Bảng công tác đào tạo đội ngũ nhân viên Trung tâm tiệc cưới Camellia năm 2021 STT Nội dung đào tạo Đối tượng tham dự Thời gian đào tạo tuần Đào tạo kiểu phục vụ bàn theo Các tổ trưởng, nhân viên tiêu chuẩn Đào tạo cách phòng chống xử phục vụ nhà hàng Tất nhân viên tuần lý kh dịch Covid – 19 xảy Đào tạo kỹ giao tiếp ngoại ngữ Đào tạo cách sơ cứu có khách nhà hàng Tất nhân viên Tất nhân viên tuần ngày ngất khách sạn Đào tạo kỹ xử lý có hỏa Tất nhân viên ngày hoạn khách sạn Đào tạo cách xử lý có trộm đột Tất nhân viên ngày nhập khách sạn - Khi chưa có dịch khách sạn chưa tạm ngừng hoạt động nhà hàng thường tổ chức buổi đào tạo buổi học nhằm nâng cao tay nghề, nâng cao kiến thức cho phận 27 lao động nhà hàng Ngồi nhà hàng cịn tổ chức thi nội nhằm tìm cá nhân xuất sắc kỹ kiến thức phục vụ, từ khích lệ tinh thần - nắm khả tay nghề đội ngũ lao động Hiện nhà hàng chưa hoạt động bình thường, đa số tổ chức buổi tiệc cưới, buổi tiệc công ty, hội nghị buổi tiệc đặt trước nên tầng suất làm việc khơng thường xun Nhân viên tự học hỏi kinh nghiệm từ nhân viên - cũ, tự trau dồi kỹ cho thân nhằm hồn thiện cơng việc tốt Hoặc vào ngày khơng có tiệc quản lý trưởng phận tổ chức buổi đào tạo nhỏ nhà hàng để giúp nhân viên thực tập làm quen với sở vật chất khách sạn, làm quen với quy trình trường hợp thường gặp cần ý 2.3.2.3 Thực trạng công tác bố trí, phân cơng lao động cho đội ngũ nhân viên: - Việc quản lý, phân chia lao động tác động nhiều đến hoạt động kinh doanh doanh nghiệp, phải phân chia lao động phù hợp với vị trí khả họ Tùy vào số lượng khách nhà hàng mà quản lý trưởng phận chia số lượng nhân viên cho phù hợp, tránh tình trạng đơng khách thiếu nhân viên khách mà thừa nhân viên Phân chia ca làm phù hợp với số lượng khách đảm bảo cơng việc trơi chảy, khơng bị trì trệ Nhà hàng chia nhiều ca làm việc ngày, cụ thể: M6: 6h00 - 14h00 M8: 8h00 - 16h30 A2: 14h00 - 22h30 M6/0: 6h00 - 10h00 A2/0: 14h00 - 18h00 A6/0: 16h00 - 22h00 - Ngoài nhà hàng cịn xếp thêm ca gãy để thích hợp với yêu cầu buổi tiệc khác Mỗi nhân viên làm việc ngày/tuần Trong ca làm việc có nam nữ, có nhân viên thức nhân viên thực tập, bố trí làm việc khu linh hoạt hỗ 28 trợ lẫn Các nhân viên chia xen kẽ để đảm bảo ca đủ số lượng nhân - viên thức thực tập làm việc chung để thuận tiện cho việc đào tạo Phân chia nhân viên theo chức vào nơi làm việc tình trạng kinh nghiệm làm việc, vị trí có khách vip chia cho nhân viên thức dày - dặn kinh nghiệm Các nhân viên thức có thời gian quan sát, làm quen với môi trường công việc cụ thể nhà hàng để nắm bắt cơng việc nhanh hơn, không bị bỡ ngỡ làm việc 2.4 Đánh giá chung thực trạng chất lượng đội ngũ lao động tạ trung tâm tiệc cưới Camellia: 2.4.1 Ưu điểm: - Đội ngũ nhân viên trẻ trung, động, nhanh nhẹn phù hợp với đặc thù ngành dịch vụ Đội ngũ nhân viên trẻ khơng ngại khó khăn, sẵn sàng với công việc để thử sức - thân chứng tỏ lực Đội ngũ nhân viên có trình độ chun mơn cao phần lớn nhân viên đào tạo trường đại học, cao đẳng Nhân viên có kiến thức chun mơn tạo điều - kiện thuận lợi cho cơng tác đào tạo doanh nghiệp Có trình độ ngoại ngữ giao tiếp cách tự tin, lưu loát trước nhiều đối tượng - khách hàng khác Có thể nhanh nhạy ứng biến tình khẩn cấp xảy khu vực khách - sạn môi trường làm việc Nhà hàng tạo mối quan hệ thân thiết, thoải mái cấp cấp dưới, nhân viên với tạo môi trường làm việc lành mạnh, giúp nhân viên có nhiều động lực - làm việc, cống hiến với khách sạn Là đội ngũ có khả sáng tạo, có nhiều ý tưởng độc đáo nhằm tạo hội phát triển khách sạn, thu hút khách hàng, đem doanh thu cho khách sạn 2.4.2 Những tồn tại: - Công tác đào tạo nhân viên chưa tổ chức thường xuyên quy mô tổ chức - không lớn dịch bệnh xảy nên dẫn đến chất lượng nhân viên không đồng Trong đội ngũ lớn mạnh cịn sót lại nhiều cá nhân chưa thực đạt yêu cầu, - số thiếu sót mà mắc sai lầm làm việc Nhân viên chưa làm quen với môi trường làm việc động, đa dạng liên tục khách sạn nên chưa thể hòa nhập phát huy hết khả thân 29 - Vốn ngoại ngữ chưa cải thiện nhiều làm hạn chế khả giao tiếp, số lượng nhân viên biết thêm ngơn ngữ thứ hai cịn ít, làm giảm hội tiếp cận với đối tượng - khách hàng khác Cơ hội thăng tiến không nhân viên đánh giá cao Đa số cấp quản lý, giám sát nhân viên làm lâu năm nên nhân viên có hội thể thân, dẫn - đến khơng có dộng lực phấn đấu công việc Nhà hàng tuyển dụng thêm nhiều nhân viên nên có nhiều hạn chế kinh nghiệm làm việc cịn non trẻ, chưa có nhiều kỹ xử lý tình phát sinh nên cần thời gian để có - thể học hỏi thêm Cơng tác giám sát, quản lý không thường xuyên lỏng lẻo, dẫn đến nhiều nhân viên lơ công việc, ỷ lại tỵ nạnh cho nhứng nhân viên khác làm việc cách không nghiêm túc Nhận xét: - Mặc dù đội ngũ chọn lọc kỹ qua nhiều tiêu khách sạn q trình làm việc cịn gặp nhiều khó khăn sai sót Do phần lớn lao động nghỉ việc dịch nên việc tuyển dụng đào tạo lao động ảnh hưởng nhiều đến chất - lượng phục vụ nhà hàng Nhà hàng cần thêm thời gian để nhân viên quen với môi trường, phong cách làm việc tiêu chuẩn nhà hàng 30 CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI TRUNG TÂM TIỆC CƯỚI CAMELLIA: 3.1 Định hướng khách sạn tương lai: 3.1.1 Định hướng: - Việc xuất dich bệnh Covid-19 thời gian gần khiến ngành du lịch gặp nhiều khó khăn Trước thực trạng trên, hàng loạt giải pháp cấp bách đưa nhằm giúp Du lịch Việt Nam phục hồi sau dịch Covid-19 khách sạn New Orient hotel Danang số Vì nên khách sạn đưa phương hướng để cải thiện doanh thu, đưa sản phẩm để lượng khách đến với khách sạn ngày đa dạng phong phú - Một số định hướng nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ phận tiệc để khai thác thu hút khách như: + Đầu tư trang thiết bị, cải tiến quy trình phục vụ, nâng cao chất lượng dịch vụ nhằm tạo phù hợp chất lượng mong đợi khách khả cung ứng khách sạn + Phổ biến, tuyên truyền cho tất nhân viên phận nhà hàng tiệc ảnh hưởng Covid-19 giải pháp phòng tránh, qua nhân viên có thêm hiểu biết nhằm giảm bớt hậu mà dịch bệnh gây + Có chiến lược quảng cáo ngắn hạn dài hạn cách hợp lý nhằm giới thiệu hình ảnh, chất lượng sản phẩm khách sạn với thị trường + Nâng cao chất lượng phục vụ khách lưu trú, tối đa hóa lợi nhuận đưa thương hiệu khách sạn lên vị + Tổ chức đào tạo, nâng cao tay nghề cho nhân viên khách sạn, đẩy mạnh công tác đào tạo tổ chức chương trình chia sẻ kiến thức, kinh nghiệm để nâng cao trình độ nghiệp vụ, kỹ quản lý + Tìm kiếm tuyển dụng đội ngũ lao động chất lượng kiến thức hay kinh nghiệm làm việc có hội chiêu mộ cá nhân vừa có kiến thức vừa có kỹ kinh nghiệm làm việc 31 + Đưa cá nhân có tiềm quản lý cho tham gia khóa đào tạo quy chuẩn ngành khách sạn, tiếp thu học hỏi kiến thức để trở áp dụng cho khách sạn, phù hợp với nhu cầu khách hàng +Phấn đấu hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động để với chất lượng phục vụ mà khách sạn đề + Marketing mạnh mẽ để mở rộng phạm vi thu hút nhiều đối tượng khách, liên kết với đại lý, cơng ty lữ hành để tìm nhiều khách hàng 3.1.2 Mục tiêu: - Khách New Orient hotel Danang đề mục tiêu phấn đấu giai đoạn nhằm đưa đến kết tốt - Giữ vững thị trường tại, tích cực tìm kiếm nguồn khách Thu hút khách du lịch nội địa có khả chi trả cao khách nước ngồi như: Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản Phát triển tích cực đẩy mạnh nguồn khách từ thị trường khác nước châu Âu như: Mỹ, Pháp, Anh, Nga… - Phấn đấu doanh thu năm tới tăng từ 10 đến 15% so với Tối đa hóa doanh thu tháng cao điểm cải thiện doanh thu tháng thấp điểm, phấn đấu đạt cơng suất sử dụng phịng từ 60-70% - Thu hút nhiều khách hàng sử dụng dịch vụ tổ chức kiện, tiệc cưới, hội nghị khách sạn Hoàn thiện sản phẩm dịch vụ khách sạn, tích cực tăng cường dịch vụ bổ sung để đáp ứng nhu cầu khách du lịch khách hàng kiện 3.2 Giải pháp nhằm hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động trung tâm tiệc cưới Camellia: 3.2.1 Giải pháp hồn thiện cơng tác đào tạo chun mơn, nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên: - Xây dựng buổi học đào tạo trực tiếp nghiệp vụ nhà hàng cho tồn nhân viên Có thể th chun gia lĩnh vực nhà hàng người quản lý người 32 truyền đạt kiến thức cho nhân viên từ giúp nghiệp vụ nhân viên cải thiện - Cử cá nhân xuất sắc cá nhân có kinh nghiệm học khóa đào tạo chun mơn kỹ quản lý, kỹ phục vụ, kỹ giao tiếp nhằm nâng cao trình độ cho cá nhân để có nhân truyền đạt lại kinh nghiệm học qua chương trình đào tạo Từ cải tiến máy lao động nhà hàng chất lượng - Trong buổi học nghiệp vụ lồng thêm tình thực tế xảy nhà hàng để nhân viên phục vụ trực tiếp xử lý tình đó, từ chuyên gia hay quản lý người đưa nhận xét xem cách xử lý hợp lý hay chưa, điều cần ý xử lý tình giúp nhân viên tiếp thu có nhìn khách quan xử lý - Khuyến khích nhân viên đăng ký thêm khóa học tiếng anh, tiếng Hàn tiếng Trung nhằm cải thiện vốn ngoại ngữ đẻ nhân viên tự tin giao tiếp phục vụ khách Hỗ trợ chi phí đăng ký khóa học ngoại ngữ tạo điều kiện thời gian làm việc cho nhân viên để nhân viên tự tin học tập, trao dồi nhiều kiến thức giúp ích cho việc nâng cao chất lượng lao động khách sạn 3.2.2 Giải pháp hoàn thiện công tác tuyển dụng đội ngũ nhân viên: - Cần tuyển dụng lao động theo quy chuẩn tiêu chí mà khách sạn đề trước tổ chức tuyển dụng: + Tuyển dụng công với tất cá nhân có kỹ năng, kiến thức đủ điều kiện ứng tuyển + Có sách bảng yêu cầu cụ thể để nhân viên ứng tuyển nắm yêu cầu mà nhà tuyển dụng muốn có từ người ứng tuyển + Ngồi đăng tin lên trang mạng hay thông báo nội công ty cần đưa thơng tin đến trường Đại học, Cao đẳng để phạm vi tìm kiếm mở rộng + Tuyển dụng theo quy trình, nguyên tắc không bị cá nhân tác động đến kết tuyển dụng - Trong trình vấn cần đưa thêm nhiều câu hỏi kiến thức chuyên mơn, cách xử lý tình giả định thường gặp nhà hàng để đánh giá kỹ ứng viên, nhằm nhận định đắn lực thật sựu ứng viên 33 - Tuyển dụng cách công bằng, liêm minh Không châm chước cho ứng viên người thân có quan hệ với nhân viên hay người đề cử để tìm người xứng đáng, phù hợp vơí tiêu4 chí khách sạn 3.2.3 Giải pháp hồn thiện công tác đào tạo đội ngũ nhân viên: - Tổ chức thường xuyên buổi học, lớp đào tạo kỹ làm việc cho ác nhân viên cũ, nhân viên nhân viên thực tập nhằm tăng nâng cao kiến thức thân người lao động tăng lực hoạt động toàn tổ chức Đây công tác trọng tâm chiến lược phát triển nguồn nhân lực cho phận nhà hàng, khách sạn - Phân cơng nhân viên có kinh nghiệm truyền đạt, hướng dẫn công việc kỹ cho nhân viên nhân viên thực tập Trong ca làm việc phân chia nhân viên có kinh nghiệm lâu năm để dễ dàng hướng dẫn công việc cách cụ thể thực tế - Nhà quản lý thường xuyên động viên, ln khuyến khích mặt tích cực, tình xử lý công việc hiệu nhân viên, tạo động lực để nhân viên thực tốt công việc giao - Chia sẻ hướng nhà hàng với nhân viên giúp cá nhân nhận thức cơng việc cần làm giúp nhà hàng phát triển tạo động lực để thành viên có hội phấn đấu trở thành nhân tố thành công - Nhà lãnh đạo phải thương xuyên thay đổi mơi trường làm việc để nhân viên tiếp xúc nhiều công việc khác nhau, tạo hứng thú cho nhân viên giúp kỹ nhân viên toàn diện - Đảm bảo trì mơi trường làm việc tốt Một môi trường làm việc lành mạnh, vui vẻ giúp nhân viên thoải mái hơn, tự tin u thích cơng việc hơn, cống hiến cho khách sạn 34 3.2.4 Giải pháp hồn thiện cơng tác bố trí, phân cơng lao động cho đội ngũ nhân viên: - Phân cơng vị trí làm việc cho nhân viên cụ thể, rõ ràng thông báo cho nhân viên trước vào ca làm việc giúp nhân viên nắm công việc để dễ dàng chuẩn bị - Đối với nhân viên có ca làm việc vào buổi tối thường hay trễ khơng nên chia cho nhân viên làm ca sáng vào hơm sau nhân viên có lịch làm liên tục vào 6h00 sáng khơng đảm bảo sức khỏe cho nhân viên, dẫn đến q trình làm việc khơng hiệu - Người quản lý nên phân chia số lượng nhân viên đồng cho ca làm việc, số lượng nam nữ hợp lý tránh tình trạng so sánh đùn đẩy công việc Tạo chia sẽ, tự giác phối hợp nhịp nhàng cá nhân, từ cơng việc thuận lợi hiệu Mối quan hệ bạn bè, dồng nghiệp tốt đẹp hơn, môi trường làm việc vui vẻ, lành mạnh - Xem xét, bố trí cơng việc phù hợp cho nhân viên để nhân viên phát huy hết khả Việc bố trí người việc giúp nhân viên vận dụng khả năng, trí tuệ thân vào cơng việc 3.2.5: Giải pháp hồn thiện sách lương cho đội ngũ nhân viên: Chính sách tiền lương nhân tố ảnh hưởng nhiều đến động lực làm việc tất nhân viên Qua cho thấy sách lương khách sạn tương đối ổn định số điểm bất cập ảnh hưởng đến tinh thần làm việc nhân viên Cần thay đổi sách lương thay năm lần tháng lần Đánh giá lực nhân viên qua thang điểm hồn thành cơng việc 35 Sau dịch Covid – 19 giảm bớt, ngành du lịch hồi phục việc kinh doanh khách sạn hoạt động lại bình thường ban giám đốc nên có tính tốn mức lương cho nhân viên cách hợp lý Tăng thêm khoản phụ cấp phí phục vụ cho nhân viên thâm niên lại làm việc lúc khách sạn khó khăn 36 KẾT LUẬN Hòa chung vào nhịp sống nhộn nhịp Đà Nẵng quay trở lại mạnh mẽ ngành Du lịch, công tác chuẩn bị toàn diện chất lượng dịch vụ khách sạn tổ chức chu đáo Càng ngày có nhiều khách sạn, nhà hàng mở cửa khiến cho cạnh tranh chất lượng dịch vụ ngày cam go Và để đứng vững thị trường khách sạn cần phải nâng cao chất lượng dịch vụ mình, tạo sản phẩm ưu việt tồn diện Trung tâm tiệc cưới Camellia nói riêng phận nhà hàng khách sạn New Orient nói chung cố gắng ngày để hồn thiện chất lượng lao động nhằm đưa đến chất lượng phục vụ cao cấp cho quý khách hàng Nhà hàng ln cố gắng giữ gìn uy tín mình, đào tạo phận phục vụ chu đáo, nhiệt tình, có chuẩn mực có kỹ vững để đáp ứng nhu cầu dịch vụ ngày cao quý khách hàng Qua trình thực tập, làm việc trực tiếp phục vụ khách nhận thiếu sót thân để khắc phục hồn thiện thân tốt Do hạn chế kiến thức kinh nghiệm nên chuyên đề em có nhiều thiếu sót em mong nhận ý kiến nhận xét thầy cô để làm hoàn thiện Sinh viên thực Võ Thị Hà My 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tham khảo: - Đoàn Thị Thúy Hải (2018) Tập giảng môn Quản trị nhân lực Du lịch, Đại học Duy Tân, Đà Nẵng Tài liệu website: - Thông tin khách sạn New Orient Hotel Danang: https://khachsandanang.shop/vn/new-orient-da-nang.html - Giá phòng loại phòng khách sạn: https://www.booking.com/hotel/vn/new-orie - Chức năng, nhiệm vụ phận khách sạn: https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/chucnang-nhiem-vi-cua-cac-bo-phan-trong-khach-san Tài liệu khách sạn: - Tài liệu cấu máy nhân từ phòng nhân khách sạn New Orient Hotel Danang NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, Ngày… Tháng… Năm… Xác nhận Giảng Viên Hướng Dẫn (Ký, ghi rõ họ tên) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, Ngày… Tháng… Năm… Xác nhận Giảng Viên Phản Biện (Ký, ghi rõ họ tên) ... ti nhiều 2.3 Thực trạng chất lượng đội ngũ lao động trung tâm tiệc cưới Camellia: 2.3.1 Thực trạng chất lượng đội ngũ lao động trung tâm tiệc cưới Camellia: 2.3.1.1 Thực trạng số lượng nhân viên... tâm tiệc cưới Camellia khách sạn New Orient Hotel Danang Bố cục đề tài - Chương 1: Giới thiệu khách sạn New Orient Hotel Danang - Chương 2: Báo cáo thực tập thực trạng đội ngũ lao động trung tâm. .. tâm tiệc cưới Camellia khách sạn New Orient Hotel Danang - Chương 3: Phương pháp nhằm hoàn thiện đội ngũ lao động trung tâm tiệc cưới New Orient Hotel Danang 7 CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN