TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG THIÊN LONG HIÊN CỦA NEW ORIENT HOTEL DANANG CHU.
TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN NEW ORIENT
Quá trình hình thành và phát triển
Hình 1.1: Hình ảnh về Khách sạn New Orient Đà Nẵng
Tên khách sạn: New Orient Hotel Danang. Địa chỉ: 20 Đống Đa, Quận Hải Châu, Tp Đà Nẵng. Điện thoại: (+84) 236 3828 828 Email: info@neworienthoteldanang.com.
Công ty TNHH Hữu Thanh, với hơn 20 năm kinh nghiệm, là đơn vị tiên phong trong lĩnh vực giải trí tại thành phố, đã mở rộng đầu tư vào các lĩnh vực như Bar Pub, Karaoke và khách sạn, tạo nên một tổ hợp du lịch giải trí và nghỉ dưỡng Khách sạn New Orient, nằm ở vị trí trung tâm, chỉ cách bờ sông Hàn vài phút và 10 phút đến sân bay, nổi bật với kiến trúc độc đáo từ đá sa thạch và không gian xanh Khách sạn cung cấp 100 phòng và căn hộ cao cấp với thiết kế tinh tế, cùng trải nghiệm ẩm thực Ý tại nhà hàng Bistecca và ẩm thực Hồng Kông-Trung Hoa Đại Lục tại nhà hàng khác.
Khách sạn New Orient là địa điểm lý tưởng cho các sự kiện lớn với phòng hội nghị Saffron và trung tâm tiệc cưới Camelia Bên cạnh đó, Thiên Long Hiên, NOH bar và Sevva Sky Lounge trên tầng thượng mang đến trải nghiệm ẩm thực và giải trí độc đáo cho khách hàng.
Cơ cấu bộ máy tổ chức
1.2.1 Sơ đồ bộ máy tổ chức
Chú thích: + Quan hệ trực tuyến:
Bộ phận kinh doanh tiếp thị
Sơ đồ 1.1: Sơ đồ bộ máy tổ chức của Khách sạn New Orient ( nguồn nhân sự)
1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận:
Bộ phận Chức năng Nhiệm vụ
Tiền sảnh là bộ phận quan trọng nhất của khách sạn, đóng vai trò như bộ mặt giao tiếp với khách hàng, nhà cung cấp và đối tác Nó không chỉ là cầu nối giữa khách hàng và dịch vụ khách sạn mà còn kết nối các bộ phận nội bộ Tiền sảnh hỗ trợ quản lý trong việc tư vấn về tình hình khách sạn và nhu cầu thị trường Bộ phận này tiếp nhận và giải quyết yêu cầu của khách hàng, hướng dẫn họ trong quy trình đăng ký và trả phòng, thu phí cho các dịch vụ khác, đồng thời lưu trữ thông tin khách hàng và phân tích xu hướng trong tương lai.
Khách sạn cung cấp sản phẩm và dịch vụ chính, đóng góp lớn vào tổng doanh thu Bộ phận này chịu trách nhiệm đảm bảo sự nghỉ ngơi thoải mái cho khách hàng Đồng thời, cần phối hợp chặt chẽ với bộ phận lễ tân trong việc bán và cung cấp dịch vụ buồng.
Chuẩn bị buồng và duy trì trạng thái sẵn sàng đón khách là rất quan trọng Cần vệ sinh buồng phòng hàng ngày, cũng như các khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng Ngoài ra, việc kiểm tra tình trạng phòng cùng các thiết bị, vật dụng và sản phẩm khác trong phòng khi thực hiện vệ sinh là cần thiết để đảm bảo chất lượng dịch vụ.
Bộ phận ẩm thực và bếp đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra doanh thu cho khách sạn, chỉ đứng sau bộ phận buồng phòng Bộ phận này thực hiện các nhiệm vụ liên quan đến dịch vụ ăn uống, được chia thành hai phần chính: bộ phận bếp và bộ phận bàn bar.
Hoạt động kinh doanh ăn uống bao gồm ba thành phần chính: chế biến thực phẩm, lưu thông hàng hóa và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống cho khách sạn Điều này không chỉ bao gồm phục vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn mà còn cung cấp các dịch vụ bổ sung để nâng cao trải nghiệm của khách hàng.
Quản lý và giám sát các hệ thống kỹ thuật cùng thiết bị trong khách sạn là rất quan trọng để đảm bảo hoạt động hiệu quả, tránh sự cố và trục trặc trong quá trình vận hành.
Chúng tôi chuyên trách trang trí sân khấu và chuẩn bị âm thanh, ánh sáng cho hội trường, đáp ứng nhu cầu tổ chức hội nghị, hội thảo tại khách sạn.
Bộ phận An ninh Đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và khách hàng, chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn.
Đội ngũ bảo vệ luôn trong tư thế sẵn sàng để tuần tra và canh gác, đảm bảo an ninh cho khách hàng tại khách sạn Đồng thời, dịch vụ trông giữ xe không chỉ mang lại sự thuận tiện cho khách mà còn gia tăng giá trị cho khách sạn, tạo thêm sự lựa chọn cho khách hàng và góp phần quan trọng vào doanh thu của khách sạn.
Cung cấp các liệu pháp thư giản chuyên nghiệp để phục vụ khách hàng.
Tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận khác như bộ phận buồng phòng, bộ phận
Lên kế hoạch tìm kiếm khách hàng và tiếp thị sản phẩm là rất quan trọng để mở rộng thị trường và thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn Ngoài ra, việc nghiên cứu thị trường và đối thủ cạnh tranh, cũng như thống kê, phân tích và đánh giá hiệu quả kinh doanh, sẽ giúp nâng cao chiến lược kinh doanh và tối ưu hóa lợi nhuận.
Bộ phận kế toán - tài chính
Quyết định các chiến lược về tài chính; tìm nguồn vốn cho khách sạn Theo dõi quản lý thu, chi, công nợ
Lập chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn, xác định kết quả kinh doanh; lập báo cáo tài chính theo tháng, quý, năm
Quản lý và giám sát thu, chi.
Bộ phận Hành chính - nhân sự
Quản lý, tuyển dụng nhân sự Ban hành các quy chế làm việc; theo dõi, đánh giá và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên
Hệ thống dịch vụ
Khách sạn New Orient Đà Nẵng bao gồm 100 buồng, với 6 loại buồng, cụ thể như sau
Bảng 1.1: Bảng hạng số lượng hạng và giá buồng của Khách sạn New Orient Đà Nẵng
STT Loại buồng Số buồng Diện tích (m 2 ) Giá buồng ( VND)
Phòng Superior với thiết kế đương đại, nội thất sang trọng và thiết bị hiện đại.
Không gian mở kết hợp ánh sáng tự nhiên qua lớp cửa kính tạo cảm giác yên bình.Diện tích: 30m 2 Loại giường: 1 giường cỡ lớn hoặc 2 giường đôi
Tiện nghi phòng bao gồm: Két sắt an toàn, minibar tại phòng, trà và cà phê,
Phòng Deluxe được thiết kế sang trọng và tinh tế, mang đến tầm nhìn tuyệt đẹp ra biển, hồ, sông và núi, cùng với cầu Thuận Phước lung linh ánh đèn vào ban đêm Diện tích phòng là 35m², với lựa chọn giường gồm 1 giường cỡ lớn hoặc 2 giường đơn.
Tiện nghi phòng bao gồm: Ti vi màn hình phẳng LCD, điện thoại, wifi tốc độ cao,
Phòng ngủ rộng rãi với thiết kế ấn tượng, cùng phòng tắm có bồn tắm nằm, tạo nên sự khác biệt rõ rệt so với căn phòng Deluxe Diện tích phòng lên tới 40m², với tùy chọn giường cỡ lớn hoặc 2 giường đơn, mang đến sự thoải mái tối đa cho khách lưu trú.
Tiện nghi phòng bao gồm: Giường phụ ( nếu yêu cầu), nôi cho trẻ em ( nếu yêu cầu).
Khám phá căn phòng cao cấp của khách sạn với thiết kế tinh tế, không gian ngập tràn ánh sáng và gần gũi với thiên nhiên Phòng có diện tích rộng rãi 50 m², bao gồm phòng khách và phòng ngủ, với 1 giường cỡ lớn mang đến sự thoải mái tối đa cho du khách.
Tiện ích phòng bao gồm : Voucher VND 300000 net/ booking sử dụng tại nhà hàng Bistecca, nhà hàng Thiên Long Hiên, Sevva sky lounge, NOH pool bar
Khám phá thiết kế sang trọng và hiện đại với đầy đủ tiện nghi, lý tưởng cho các doanh nhân bận rộn Mỗi căn hộ có một phòng ngủ trên gác, một phòng khách rộng rãi và trang thiết bị tiện nghi đầy đủ Diện tích mỗi căn lên tới 60m² với giường cỡ lớn, mang đến không gian sống thoải mái và tiện lợi.
Tiện ích phòng bao gồm: Trái cây khi nhận phòng, minibar, két sắt an toàn,…
Căn hộ cao cấp này bao gồm hai phòng ngủ hiện đại, phòng khách thoải mái, khu vực ăn uống và bếp tiện nghi, lý tưởng cho nhóm bạn hoặc gia đình yêu thích không gian rộng rãi và đam mê nấu nướng.
Phòng có diện tích 90m2, trang bị 1 giường cỡ lớn Tiện nghi bao gồm trái cây và trà chiều dành cho 2 người tại Nhà hàng Bistecca mỗi ngày, cùng với voucher trị giá 300.000 VND/net cho mỗi đặt phòng, áp dụng tại Nhà hàng Bistecca, Nhà hàng Thiên Long Hiên và Sevva Sky Lounge.
Khách sạn New Orient Hotel tự hào cung cấp những bữa ăn tinh tế với ẩm thực phong phú Tại nhà hàng Bistecca, thực khách sẽ được thưởng thức những món ngon đặc trưng của ẩm thực Ý, trong khi nhà hàng Thiên Long Hiên mang đến những món ăn truyền thống hấp dẫn của Trung Hoa.
Nhà hàng Ý thuần túy tại Đà Nẵng mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo với sự kết hợp giữa ẩm thực Ý và Việt Thực khách có thể thưởng thức bữa sáng Buffet và thực đơn A la carte phong phú Vào buổi trưa hoặc tối, bạn có thể chọn chỗ ngồi lãng mạn trong nhà hàng hoặc ngoài trời để ngắm cảnh đẹp của thành phố.
+ Nhà hàng phục vụ từ 6:00 - 22:00, đặc biệt mở bán buffet sáng từ 6:00 - 10:00. + Địa điểm: Tầng 7 Khách sạn New Orient Đà Nẵng.
B Nhà hàng Thiên Long Hiên
Hình 1.9: Nhà hàng Thiên Long Hiên.
Nhà hàng Thiên Long Hiên mang phong cách Hồng Kông độc đáo, kết hợp hài hòa giữa cổ điển và hiện đại, tạo nên không gian ẩm thực thể hiện rõ nét văn hóa Hương Cảng Tại đây, thực khách sẽ được thưởng thức lẩu Hồng Kông chính hiệu cùng những món ăn Quảng Đông đặc sắc, đem đến trải nghiệm ẩm thực phong phú và hấp dẫn.
+ Nhà hàng mở cửa từ 10:00 - 22:00.
+ Địa điểm: Tầng 10 Khách sạn New Orient Đà Nẵng.
Khách sạn New Orient không chỉ cung cấp các dịch vụ chính mà còn bổ sung nhiều dịch vụ khác để đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng.
1.3.3.1 Dịch vụ tổ chức tiệc cưới, hội nghị
Khách sạn New Orient tự hào sở hữu trung tâm tổ chức tiệc cưới Camelia và trung tâm hội nghị Saffron, lý tưởng cho các sự kiện doanh nghiệp, tiệc cưới và hội nghị với sức chứa lên đến 500 khách Với trang thiết bị hiện đại, hệ thống ánh sáng tiêu chuẩn quốc tế và wifi phủ sóng mạnh, chúng tôi cam kết mang đến dịch vụ và chất lượng tiệc tốt nhất.
Bảng 1.2: Bảng phòng hội nghị ST
Sảnh Diện tích ( m 2 ) Sức chứa ( người )
A.Trung tâm tổ chức tiệc cưới Camelia
Sảnh cưới sang trọng với sức chứa 500 khách được trang trí tinh tế, kết hợp hệ thống âm thanh và ánh sáng LED hiện đại, cùng với dịch vụ chuyên nghiệp Thực đơn tiệc hoàn hảo từ các đầu bếp tài hoa của chúng tôi sẽ mang đến những khoảnh khắc trọn vẹn cho ngày cưới của bạn.
+ Địa điểm: Tầng 5 Khách sạn New Orient.
Hình 1.10: Trung tâm tổ chức tiệc cưới Camelia.
B Trung tâm tổ chức Hội nghị, hội thảo Saffron
Hình 1.11: Trung tâm tổ chức Hội nghị, hội thảo Saffaron
Trung tâm hội nghị Saffron rộng 450m2, có khả năng tiếp đón lên đến 450 khách, mang đến không gian linh hoạt phù hợp với nhu cầu của từng khách hàng Với trang thiết bị hiện đại và đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, Saffron cam kết cung cấp dịch vụ tận tình và chất lượng.
+ Địa điểm: Tầng 7 Khách sạn New Orient Đà Nẵng.
Thiết kế trang nhã và không gian thoáng mát, được điểm xuyết bởi nhiều cây xanh, tạo nên một thiên đường nhiệt đới tuyệt đẹp ngay giữa lòng thành phố Đà Nẵng.
Giờ mở cửa: 06:00 – 20:00 Địa điểm: Tầng 2 Khách sạn New Orient.
1.3.3.3 Trung tâm thể hình Cardio:
Trung tâm thể hình Cardio được mở miễn phí từ 05:00 – 22:00 Máy chạy bộ, xe đạp, máy tập lưng, bụng và máy tập toàn thân hiện đại của hãng Technogym
+ Địa điểm: Tầng 2 Khách sạn New Orient.
Hình 1.13: Trung tâm thể hình Cardio.
Kiến trúc tinh tế và hài hòa cùng với không gian yên tĩnh tạo nên một trải nghiệm thư giãn hoàn hảo Chúng tôi cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe đa dạng, bao gồm xông hơi, jacuzzi, và massage thư giãn, cùng các liệu trình chăm sóc da giúp quý khách trẻ trung và tràn đầy sức sống Tư vấn tận tình để đáp ứng nhu cầu của từng khách hàng.
Đội ngũ lao động
Tổng số nhân viên của khách sạn: 233 nhân viên.
Bảng 1.3: Đội ngũ lao động của Khách sạn New Orient.
Số lượng nhân viên của khách sạn ổn định và hợp lý, giúp phân công công việc dễ dàng hơn Đặc biệt, bộ phận ẩm thực chiếm khoảng 50% tổng số nhân viên, điều này phản ánh nhu cầu lớn về nhân lực để nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng.
Trong ngành nghề này, nữ giới thường chiếm ưu thế về số lượng so với nam giới, điều này phản ánh tính chất công việc đòi hỏi sự siêng năng, chịu khó, gọn gàng và cẩn thận trong từng nhiệm vụ.
Số lượng nhân viên có trình độ đại học và cao đẳng chiếm ưu thế, góp phần nâng cao chất lượng phục vụ và giảm thiểu công tác đào tạo trong tuyển dụng Trong khi đó, nhân viên trình độ trung cấp và phổ thông trung học ít hơn, nhưng thường được phân bổ vào các bộ phận không yêu cầu chuyên môn cao.
Trình độ ngoại ngữ trong khách sạn có sự đa dạng, với đối tượng khách chủ yếu là người Hàn Quốc Tuy nhiên, tiếng Anh vẫn được coi là ngôn ngữ chính, cần thiết cho tất cả các bộ phận trong toàn khách sạn.
BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG THIÊN LONG HIÊN CỦA KHÁCH SẠN NEW ORIENT ĐÀ NẴNG
Giới thiệu chung về bộ phận ẩm thực
2.1.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận
Sơ đồ 2.1: Sơ đồ bộ phận ẩm thực của Khách sạn New Orient ( nguồn nhân sự) 2.1.2 Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận
- Giám đốc bộ phận ẩm thực:
Vị trí này đảm nhận nhiệm vụ quan trọng, bao gồm việc thực hiện các chính sách và quy định, đồng thời đáp ứng các mục tiêu của khách hàng.
Để nâng cao trải nghiệm ẩm thực tại nhà hàng, cần nghiên cứu xu hướng và sở thích của khách hàng nhằm cập nhật danh sách rượu vang phù hợp Đồng thời, hợp tác chặt chẽ với các đầu bếp từng khu vực để thiết kế thực đơn đa dạng cho từng loại ẩm thực Bên cạnh đó, làm việc với nhà cung cấp thực phẩm, tiến hành so sánh và thiết lập chính sách giá hợp lý là điều cần thiết để đảm bảo chất lượng và số lượng sản phẩm.
- Trợ lý bộ phận ẩm thực:
+ Giúp việc cho giám đốc bộ phận ẩm thực thực hiện nhiệm vụ và thay thế xử lý công việc khi vị này vắng mặt.
Giám sát việc thực hiện nội quy và quy trình phục vụ chuẩn của khách sạn, đồng thời đảm bảo tuân thủ các chính sách khác, nhằm kịp thời báo cáo cho cấp trên.
+ So với giám đốc bộ phận thì công việc của giám đốc nhà hàng với các bộ phận, khu vực ăn uống sẽ sát sao hơn
Giám đốc nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc thiết lập tiêu chuẩn phục vụ và chịu trách nhiệm về đào tạo nhân viên, bao gồm cả huấn luyện tại chỗ và các khóa đào tạo chuyên biệt Ngoài ra, giám đốc cũng có nhiệm vụ lập lịch làm việc và phân bổ thời gian nghỉ cho nhân viên, nhằm đảm bảo hoạt động của khu vực phục vụ diễn ra trôi chảy và hiệu quả.
Giám sát toàn bộ hoạt động của nhà hàng là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng phục vụ khách hàng Điều này bao gồm việc theo dõi và đánh giá tiêu chuẩn phục vụ, cũng như quản lý lịch làm việc của nhân viên một cách hiệu quả.
+ Giám sát việc phục vụ của nhân viên với khách hàng nhằm đảm bảo sự hài lòng của khách hàng với nhà hàng
+ Huấn luyện các kỹ năng cơ bản cho nhân viên để đáp ứng yêu cầu của khách hàng
+ Trưởng ca phục vụ có trách nhiệm quản lý các nhân viên phục vụ trong phòng ăn.
Họ phải quan sát và chỉ dẫn để các công việc cần thiết.
Trưởng ca phục vụ cần có kiến thức vững về thực đơn và rượu vang, đồng thời phải biết cách phục vụ chuyên nghiệp Họ cũng cần khả năng lãnh đạo để điều hành và hướng dẫn các thành viên trong nhóm phục vụ hiệu quả.
Để đảm bảo khu vực làm việc luôn sạch sẽ và phục vụ hiệu quả cho nhà hàng, người phục vụ cần ghi nhận đơn hàng một cách rõ ràng và chính xác, bao gồm cả số lượng món ăn.
Khi khách hàng còn do dự về lựa chọn món ăn, việc giới thiệu rõ ràng về các món ngon của nhà hàng là rất quan trọng Điều này không chỉ giúp thực khách hiểu rõ hơn về thực đơn mà còn thể hiện quy trình phục vụ chuyên nghiệp và phong cách đặc trưng của nhà hàng Một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời bắt đầu từ sự hiểu biết và sự hài lòng của khách hàng với từng món ăn được phục vụ.
+ Kiểm tra các món ăn trước khi phục vụ khách
Luôn duy trì thái độ vui vẻ, ân cần và hòa nhã với khách hàng Đảm bảo khu vực làm việc luôn sạch sẽ và gọn gàng Thường xuyên kiểm tra và bảo trì các dụng cụ làm việc trong ca để đảm bảo hiệu quả công việc.
Quản lý toàn bộ hoạt động của quầy bar là nhiệm vụ chính của người giám sát Họ phải đảm bảo rằng quy trình pha chế và phục vụ khách hàng được thực hiện theo tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ cao nhất.
Lên kế hoạch mua sắm và nhập nguyên liệu, đồ dùng cần thiết cho bộ phận, đồng thời giám sát và báo cáo hiệu quả công việc cho cấp trên Theo dõi và xử lý kịp thời các tình huống phát sinh tại khu vực quầy bar.
+ Kiểm soát hoạt động và doanh thu của bộ phận bar.
+ Kiểm tra, giám sát tinh thần và thái độ làm việc của các nhân viên pha chế
Để trở thành một bartender chuyên nghiệp, bạn cần nắm vững kiến thức về các loại thức uống và kỹ thuật pha chế Việc hiểu rõ công thức pha chế các món trong thực đơn là rất quan trọng, cùng với khả năng sử dụng thành thạo các dụng cụ pha chế.
Kiểm soát chặt chẽ thức uống và nguyên vật liệu tại quầy pha chế là cần thiết để giảm thiểu lãng phí và hao hụt Đồng thời, cần thực hiện báo cáo hàng hóa tiêu thụ hàng ngày Chịu trách nhiệm về chất lượng và định lượng các loại thức uống là nhiệm vụ quan trọng để đảm bảo dịch vụ tốt nhất cho khách hàng.
Người quản lý bếp có trách nhiệm điều hành toàn bộ hoạt động trong bếp, bao gồm việc quản lý nhân sự, giám sát nhân viên và xây dựng thực đơn.
+ Giám sát, chỉ đạo hoạt động của bếp, đồng thời sáng tạo ra các món mới bổ sung vào menu nhà hàng.
+ Giúp điều phối công việc và đặt hàng theo sự chỉ đạo của bếp trưởng.
+ Phụ trách chuẩn bị nguyên liệu chế biến.
+ Chịu trách nhiệm về toàn bộ các hoạt động có liên quan đến bộ phận bếp Âu. + Chịu trách nhiệm báo cáo trực tiếp công việc với Bếp trưởng.
Chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động của bộ phận bếp Á, bao gồm việc phân công công việc cho nhân viên và điều phối các hoạt động trong khu vực này.
+ Chịu trách nhiệm báo cáo trực tiếp công việc với Bếp trưởng.
Báo cáo về quá trình thực tập tại bộ phận ẩm thực
2.2.1 Báo cáo quá trình thực tập
Trong gần 10 tuần thực tập tại khách sạn, tôi đã học hỏi được nhiều điều quý giá Môi trường làm việc tích cực đã giúp tôi rèn luyện thái độ tốt hơn Bên cạnh đó, tôi cũng trau dồi thêm ngoại ngữ và tích lũy kiến thức, kinh nghiệm cần thiết, từ đó hỗ trợ hiệu quả trong công việc và giảm thiểu những thiếu sót không đáng có.
Bảng 2.1: Báo cáo quá trình thực tập.
Tuần Thời gian Công việc
Nhân viên mới bắt đầu làm quen với công việc được giao, bao gồm việc quan sát và thực hành phục vụ buffet sáng cũng như thiết lập kiểu alacarte Đồng thời, họ cũng được đào tạo về các quy định của khách sạn để đảm bảo chất lượng dịch vụ.
-Tham quan nhà hàng Ý Bitecca, nhà hàng Thiên Long Hiên, xung quanh khu vực bếp, …
-Làm quen với các dụng cụ trong nhà hàng như muỗng, đĩa, dao,
-Tham gia lớp học New Orienttation
- Traning cách phục vụ khách khi sử dụng buffet sáng tại nhà hàng Ý Bitesca Dọn dẹp bàn: dọn những dĩa, ly khách đã dùng xong
- Sau khi khách rời nhà hàng: dọn dẹp tất cả
Khóa đào tạo phục vụ buffet sáng sẽ được tổ chức, tiếp theo là thiết lập dịch vụ alacarte Nhân viên sẽ được hướng dẫn cách lau chùi chén, đĩa, dao, dĩa, muỗng và ly vang Đồng thời, nhân viên cũng sẽ học cách phục vụ đồ ăn cho khách tại nhà hàng Ý Bistecca một cách chuyên nghiệp.
Trainning các quy trình phục vụ kiểu Alacarte và Set menu của nhà hàng Ý Bistecca.
Hướng dẫn gấp khăn ăn
Vào ngày 21/03/2022, nhân viên phục vụ khách hàng đã dọn dẹp bàn khi khách dùng món xong và sau đó thiết lập lại không gian theo kiểu buffet sáng tại nhà hàng Ý Bistecca Công việc bao gồm lau chùi chén, đĩa, dao, dĩa và muỗng để đảm bảo sự sạch sẽ và sẵn sàng cho khách tiếp theo.
Hỗ trợ phục vụ tiệc, dọn dẹp.
Phục vụ buffet sáng, sau đó set up alacarte Lau chùi chén , đĩa, dao, dĩa, muỗng Lau ly vang, mang đồ ăn ra cho khách tại nhà hàng Ý Bistecca.
Hỗ trợ phục vụ tiệc và làm việc tại nhà hàng Thiên Long Hiên. Lau chùi chén , đĩa, dao, dĩa, muỗng
Phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Ý Bistecca
Lau chén, đĩa và muỗng là những công việc quan trọng trong dịch vụ nhà hàng, bên cạnh đó, nhân viên cũng cần đứng bàn phục vụ khách và hỗ trợ mang đồ ăn ra Sau khi khách đã dùng món xong, việc dọn dẹp cũng cần được thực hiện để đảm bảo không gian sạch sẽ và thoải mái cho khách hàng.
Dọn dẹp Sky Bar và nhà hàng Thiên Long Hiên
Lau chùi chén , đĩa, dao, dĩa, muỗng chuẩn bị cho tiệc
Phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Ý Bistecca
Vào ngày 25 tháng 4 năm 2022, nhân viên phục vụ tiệc đã tiến hành dọn dẹp sau khi khách dùng xong món ăn Họ đã sắp xếp lại bàn tiệc và chuẩn bị mọi thứ như ban đầu để sẵn sàng cho bữa tiệc vào ngày hôm sau.
9 26/04/2022- Phục vụ tiệc , Clear đồ sau khi khách đã dùng món xong, dọn
02/05/2022 dẹp Dọn và set up lại như ban đầu để chuẩn bị cho tiệc
Phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Ý Bistecca
Lau chùi chén , đĩa, dao, dĩa, muỗng, set up lại theo kiểu buffet sáng tại nhà hàng Ý Bistecca.
Qua 10 tuần thực tập tại nhà hàng khách sạn New Orient, tôi đã học hỏi được nhiều điều quý giá hơn so với chương trình học Quá trình làm việc chủ yếu liên quan đến việc áp dụng các quy trình như lau đĩa, muỗng, dao, dĩa Tôi cũng đã nâng cao kỹ năng giao tiếp với khách hàng trong quá trình phục vụ Tuy nhiên, để hỗ trợ công việc hiệu quả hơn, nhân viên nhà hàng cần chú trọng vào việc cải thiện kỹ năng nghe và nói ngoại ngữ.
Quy trình phục vụ alacarte và buffet tại nhà hàng đều bao gồm đầy đủ các bước cần thiết, tuy nhiên, quy trình lau chùi dụng cụ như dao, muỗng, dĩa thường được thực hiện đúng cách Các quy trình này thường đơn giản hơn so với những gì đã học trong môn nghiệp vụ bàn, giúp tiết kiệm thời gian trong công việc Do tính chất công việc tại nhà hàng, việc lược bỏ một số quy trình là điều có thể xảy ra, từ đó cho thấy sự khác biệt giữa thực tế và lý thuyết Lý thuyết cung cấp một phần kiến thức cần thiết, nhưng trong quá trình làm việc, việc tự trau dồi thêm kỹ năng là rất quan trọng.
Trong quá trình làm việc tại nhà hàng, tôi đã phát triển nhiều kỹ năng quan trọng như phục vụ khách hàng, hiểu rõ nhu cầu và mong muốn của họ Tôi cũng trở nên nhạy bén hơn trong việc xử lý tình huống, cải thiện khả năng giao tiếp và sự tự tin khi phục vụ Kỹ năng làm việc nhóm cũng rất cần thiết, giúp chúng tôi hỗ trợ lẫn nhau trong công việc Nhìn chung, kỹ năng là yếu tố thiết yếu giúp giải quyết hiệu quả các vấn đề phát sinh trong môi trường nhà hàng.
Thái độ trong công việc là yếu tố quan trọng quyết định sự quay lại của khách hàng tại nhà hàng Không chỉ món ăn ngon, mà thái độ phục vụ và sự nhiệt tình của nhân viên cũng ảnh hưởng lớn đến trải nghiệm của khách Do đó, nhân viên cần luôn mỉm cười và chào hỏi khách hàng để thể hiện sự quan tâm và thân thiện, từ đó tạo ấn tượng tích cực và khuyến khích khách quay lại.
Trong quá trình làm việc tại nhà hàng, tiếng Anh đã trở thành ngôn ngữ phổ biến và cần thiết, giúp tôi nâng cao kỹ năng ngoại ngữ của mình Việc sử dụng tiếng Anh thường xuyên đã giúp tôi nhận thức được tầm quan trọng của ngôn ngữ này không chỉ trong ngành dịch vụ mà còn trong nhiều lĩnh vực khác Đồng thời, tôi đã rèn luyện được tính nhẫn nại, sự chịu khó và khéo léo trong công việc, luôn giữ thái độ ôn hòa và nụ cười với khách hàng Tôi cũng học hỏi từ những nhân viên có kinh nghiệm, điều này đã giúp tôi trở nên năng động và nghiêm khắc hơn trong công việc.
Thực trạng về quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Thiên Long Hiên của khách sạn New Orient Đà Nẵng
2.3.1 Quy trình phục vụ Alacarte Để quá trình phục vụ diễn ra được tốt hơn, nhà hàng Thiên Long Hiên đã xây dựng một quy trình phục vụ, đảm bảo giúp cho nhà hàng kinh hiệu quả và hoạt động tốt hơn
Sơ đồ 2.2: Quy trình Alacarte Bước 1: Chuẩn bị trước khi thực khách đến nhà hàng:
+ Vệ sinh sạch sẽ khu vực nhà hàng Bàn ghế, khăn trải bàn, khăn trải ghế không ố bẩn, được ủi ngăn nắp; Thảm, sàn nhà không trơn trượt,…
+ Sắp xếp bàn ghế một bàn 10 ghế, khăn trải bàn trải phủ vừa chạm đất, bình hoa đặt ngay vị trí trung tâm của bàn tiệc.
Để phục vụ ăn uống cho thực khách một cách chu đáo, cần chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ như chén, dĩa, thìa, ly uống nước, ly uống rượu, lọ gia vị, giấy ăn, khăn ăn, lọ tăm và menu món.
+ Kiểm tra và nắm rõ danh sách khách hàng đã đặt bàn, vị trí ngồi của khách hàng đó.
+ Chuẩn bị đủ số lượng dụng cụ, vật dụng để phòng để thay thế, đổi mới cho khách.
- Chào khách và tiến hành xác nhận đặt bàn:
THANH TOÁN, TIỄNKHÁCH, DỌN DẸP
Khách hàng sẽ được chào đón trong vòng 15 giây ngay khi xuất hiện ở lối vào, với sự thân thiện, chân thành và nồng nhiệt từ đội ngũ nhân viên.
+ Bắt đầu hỏi khách về thông tin đặt bàn, số lượng khách
Nếu khách chưa đặt trước thì giới thiệu cho khách các chỗ trống để khách chọn hoặc hỏi khách có muốn ngồi ở phòng đặc biệt hay không?
Đối với khách đã đặt bàn trước thì xác nhận lại chính xác thông tin với khách rồi đưa khách đến vị trí bàn khách đã đặt
- Hướng dẫn khách đến vị trí ngồi ưng ý:
+ Tiến hành hướng dẫn khách về vị trí ngồi theo bàn đã đặt trước hoặc theo vị trí mà khách mong muốn với thái độ thân thiện
+ Nhân viên phục vụ giữ khoảng cách lịch sự với khách, nên đi trước khách từ 1- 1,5m.
+ Khi đã tới vị trí bàn, nhân viên phục vụ giới thiệu đây là bàn của khách
- Kéo ghế mời khách ngồi và tiến hành trải khăn ăn cho khách:
+ Kéo ghế nhẹ nhàng để khách ngồi, không gây tiếng động lớn làm ồn xung quanh. Lưu ý ưu tiên mời phụ nữ, người lớn tuổi và trẻ em trước.
+ Sau khi giúp khách ổn định được chỗ ngồi thì tiến hành trải khăn ăn cho khách.
- Giới thiệu thực đơn phục vụ tại nhà hàng:
+ Nhân viên phục vụ đưa thực đơn chữ hướng về phía của khách.
+ Lùi về phía sau khách khoảng 1,5m và đợi khách chọn món.
+ Nếu khách có yêu cầu được tư vấn món ăn thì tiến hành giới thiệu cho khách dựa trên sở thích và chi phí mà khách đưa ra.
- Ghi nhận order của khách:
+ Ghi lại các món ăn và đồ uống mà khách đã chọn vào phiếu captain order.
+ Xin ý kiến của khách về cách chế biến món ăn: Bình thường, ít cay hay cay nhiều,…
+ Xác nhận lại những món mà khách đã gọi để đảm bảo tránh sai sót.
+ Cảm ơn khách, nhận lại thực đơn và chuyển order cho bộ phân bếp, bar và thu ngân.
- Phục vụ món ăn cho khách:
Nhân viên phục vụ đồ uống cho khách trong khi chờ món ăn, có thể rót rượu hoặc đồ uống khác theo yêu cầu của khách, hoặc chờ đến khi tiệc bắt đầu để phục vụ đồng loạt Đồng thời, nhân viên cần quan sát và kịp thời châm thêm đồ uống khi khách đã dùng hết Ngoài ra, họ cũng sẵn sàng thực hiện các yêu cầu phát sinh từ thực khách, chẳng hạn như khi khách order thêm thức uống.
Khi phục vụ món ăn từ bếp, hãy mang ra lần lượt các món khách đã gọi và hỏi xem có yêu cầu nào về thứ tự phục vụ không Trong quá trình này, cần thu dọn chén, đĩa, ly bẩn và bổ sung dụng cụ mới theo yêu cầu của khách Nếu khách đồng ý, hãy xin phép để dọn những vật dụng đã sử dụng.
Bước 4: Thanh toán, tiễn khách, dọn dẹp
Khi khách hàng hoàn tất bữa ăn và có nhu cầu thanh toán, nhân viên phục vụ cần thông báo với thu ngân để tiến hành thanh toán Hóa đơn nên được kẹp vào sổ lịch sự, kèm theo phiếu đánh giá, và sau đó mang ra cho khách để thực hiện thanh toán.
- Tiễn khách: Cảm ơn khách đã đến dùng bữa tại nhà hàng Chào tạm biệt và hẹn gặp lại khách vào lần sau.
Dọn dẹp là bước quan trọng trong quy trình phục vụ khách hàng, bao gồm việc thu dọn tất cả đồ ăn và dụng cụ trên bàn, vệ sinh sạch sẽ khu vực bàn và chỗ ngồi Sau đó, cần sắp xếp và bố trí lại bàn để sẵn sàng tiếp đón khách tiếp theo một cách chuyên nghiệp.
2.3.2 Quy trình phục vụ Set Menu
Sơ đồ 2.3: Quy trình phục vụ Set menu Bước 1: Chuẩn bị trước khi thực khách đến nhà hàng:
+ Vệ sinh sạch sẽ khu vực nhà hàng Bàn ghế, khăn trải bàn, khăn trải ghế không ố bẩn, được ủi ngăn nắp; Thảm, sàn nhà không trơn trượt,…
+ Sắp xếp bàn ghế một bàn 10 ghế, khăn trải bàn trải phủ vừa chạm đất, bình hoa đặt ngay vị trí trung tâm của bàn tiệc.
Để phục vụ ăn uống cho thực khách một cách hoàn hảo, cần chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ như chén, dĩa, thìa, ly uống nước, ly uống rượu, lọ gia vị, giấy ăn, khăn ăn, lọ tăm và menu món.
+ Kiểm tra và nắm rõ danh sách khách hàng đã đặt bàn, vị trí ngồi của khách hàng đó.
+ Chuẩn bị đủ số lượng dụng cụ, vật dụng để phòng để thay thế, đổi mới cho khách.
- Chào khách và tiến hành xác nhận đặt bàn:
Khách hàng sẽ được chào đón trong vòng 15 giây ngay khi xuất hiện ở lối vào, với sự thân thiện, chân thành và nồng nhiệt.
+ Bắt đầu hỏi khách về thông tin đặt bàn, số lượng khách
THANH TOÁN, TIỄNKHÁCH, DỌN DẸP
Nếu khách chưa đặt trước thì giới thiệu cho khách các chỗ trống để khách chọn hoặc hỏi khách có muốn ngồi ở phòng đặc biệt hay không?
Đối với khách đã đặt bàn trước thì xác nhận lại chính xác thông tin với khách rồi đưa khách đến vị trí bàn khách đã đặt
- Hướng dẫn khách đến vị trí ngồi ưng ý:
+ Tiến hành hướng dẫn khách về vị trí ngồi theo bàn đã đặt trước hoặc theo vị trí mà khách mong muốn với thái độ thân thiện
+ Nhân viên phục vụ giữ khoảng cách lịch sự với khách, nên đi trước khách từ 1- 1,5m.
+ Khi đã tới vị trí bàn, nhân viên phục vụ giới thiệu đây là bàn của khách
- Kéo ghế mời khách ngồi và tiến hành trải khăn ăn cho khách:
+ Kéo ghế nhẹ nhàng để khách ngồi, không gây tiếng động lớn làm ồn xung quanh. Lưu ý ưu tiên mời phụ nữ, người lớn tuổi và trẻ em trước.
+ Sau khi giúp khách ổn định được chỗ ngồi thì tiến hành trải khăn ăn cho khách.
Trong quá trình phục vụ tiệc, nhân viên sẽ mang đồ uống có trong set menu cho khách trong khi chờ món chính Tùy vào yêu cầu của khách, rượu hoặc đồ uống khác có thể được phục vụ trước hoặc được rót cùng một lượt khi tiệc bắt đầu Nhân viên cũng sẽ chú ý đến việc sử dụng đồ uống của khách, kịp thời châm thêm khi khách đã dùng hết Ngoài ra, nhân viên sẵn sàng thực hiện các yêu cầu phát sinh khác từ thực khách, như việc order thêm thức uống.
Khi phục vụ món ăn từ bếp, hãy mang ra từng món theo set menu mà khách đã đặt trước, đồng thời hỏi xem khách có yêu cầu món nào cần phục vụ trước hay sau không Trong quá trình này, cần thu dọn những chén, đĩa, ly bẩn mà khách đã sử dụng và bổ sung các dụng cụ mới theo yêu cầu của khách Nếu cần, hãy xin phép khách trước khi dọn dẹp những vật dụng đã bị dơ.
Bước 4: Thanh toán, tiễn khách, dọn dẹp
Khi khách hàng hoàn tất bữa ăn và có nhu cầu thanh toán, nhân viên cần thông báo với thu ngân để tiến hành thanh toán Hóa đơn sẽ được kẹp vào sổ lịch sự cùng với phiếu đánh giá và mang ra cho khách để thực hiện thanh toán.
- Tiễn khách: Cảm ơn khách đã đến dùng bữa tại nhà hàng Chào tạm biệt và hẹn gặp lại khách vào lần sau.
Dọn dẹp là bước quan trọng trong quy trình phục vụ khách hàng, bao gồm việc thu dọn tất cả đồ ăn và dụng cụ trên bàn, vệ sinh khu vực bàn và chỗ ngồi để đảm bảo sạch sẽ Sau đó, sắp xếp và bố trí lại bàn mới một cách ngăn nắp để sẵn sàng đón tiếp khách tiếp theo.
2.3.3 Thực trạng các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ tại nhà hàng Thiên Long Hiên
Dịch COVID-19 đã gây ra tác động nghiêm trọng đến kinh tế và xã hội, đặc biệt là ngành du lịch khi lượng khách giảm mạnh Điều này dẫn đến tình trạng dư thừa nhân viên tại các khách sạn, buộc họ phải cắt giảm nhân sự để tiết kiệm chi phí Khi tình hình dịch bệnh được cải thiện và các khách sạn bắt đầu hoạt động trở lại, sẽ xuất hiện tình trạng thiếu hụt nhân viên Việc tuyển dụng nhân viên mới hoặc nhân viên tạm thời chưa có nhiều kinh nghiệm phục vụ khách và chưa nắm rõ quy trình sẽ ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng.
Bảng 2.2: Đội ngũ lao động nhà hàng Thiên Long Hiên.
Giới tính Trình độ chuyên môn
Trình độ ngoại ngữ Na m
Nhận xét: Qua bảng số liệu ta có thể thấy rằng:
Nhà hàng Thiên Long Hiên, thuộc bộ phận ẩm thực của Khách sạn New Orient, có đội ngũ nhân viên ổn định với trình độ chuyên môn chủ yếu ở mức đại học Nhờ đó, nhân viên tại đây nắm vững quy trình phục vụ khách, đảm bảo mang đến trải nghiệm ẩm thực chất lượng cho thực khách.
GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG THIÊN LONG HIÊN
Định hướng của khách sạn trong tương lai
Tạo ra một môi trường văn hóa doanh nghiệp tích cực và nâng cao đời sống vật chất, tinh thần cho nhân viên là điều cần thiết Để thu hút khách hàng, các khách sạn nên đa dạng hóa dịch vụ vui chơi giải trí, đồng thời cải thiện chất lượng dịch vụ để trở thành trung tâm tổ chức các sự kiện lớn tại Đà Nẵng.
Để đưa hình ảnh và chất lượng sản phẩm dịch vụ của khách sạn vào thị trường một cách hiệu quả, cần xây dựng chiến lược và sách lược quảng cáo hợp lý, bao gồm cả ngắn hạn và dài hạn.
Xây dựng mối quan hệ chặt chẽ với các khách sạn thuộc nhóm World Hotels là rất quan trọng trong việc tiếp nhận và gửi khách Sự hợp tác này không chỉ mang lại lợi ích cho cả hai bên mà còn nâng cao trải nghiệm của khách hàng.
Xây dựng mối quan hệ vững chắc với các công ty lữ hành và cơ quan công quyền là rất quan trọng Điều này sẽ giúp định hướng cho hoạt động khai thác khách hàng, từ đó đạt được các mục tiêu kinh doanh mà khách sạn đã đề ra.
Mục tiêu chính là tăng cường thu hút khách cho dịch vụ tổ chức sự kiện và hoàn thiện hệ sản phẩm dịch vụ của khách sạn Chúng tôi tập trung vào việc phục vụ khách du lịch nội địa có khả năng chi trả cao và khách quốc tế từ các thị trường như Hàn Quốc, Trung Quốc, Nhật Bản, đồng thời tích cực tìm kiếm nguồn khách mới từ Ấn Độ và các thị trường khác Chúng tôi cam kết nâng cao số lượng khách lưu trú tại khách sạn so với các năm trước và cải thiện hoạt động Marketing để tăng cường nhận diện thương hiệu Để đáp ứng nhu cầu khách hàng, chúng tôi sẽ nâng cao chất lượng dịch vụ và cơ sở vật chất, đồng thời xây dựng các chương trình phù hợp nhất với khách hàng.
Giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Thiên
3.2.1 Hoàn thiện về quy trình phục vụ
Để đảm bảo chất lượng phục vụ, quản lý nhà hàng và trưởng ca cần chú trọng công tác chuẩn bị và đón tiếp khách Việc kiểm tra kỹ lưỡng trước khi phục vụ giúp nhắc nhở nhân viên bổ sung các vật dụng cần thiết, tránh tình trạng thiếu hụt Nhân viên nên mang theo caption order và bút trong túi, để khi khách đến, họ có thể nhanh chóng mang menu ra và ghi chú cẩn thận các món ăn cùng yêu cầu của khách Cuối cùng, việc kiểm tra lại một lần nữa sẽ giúp giảm thiểu sai sót trong quá trình phục vụ.
Để nâng cao chất lượng phục vụ, tổ chức nên thực hiện các buổi kiểm tra định kỳ hàng tháng cho nhân viên Qua đó, đánh giá kỹ năng phục vụ của từng cá nhân sẽ giúp phát hiện và sửa chữa sai sót, đồng thời sắp xếp công việc phù hợp hơn và tạo điều kiện cho nhân viên phát huy tối đa ưu điểm của mình.
Tổ chức các buổi tập huấn nâng cao kỹ năng phục vụ cho nhân viên nhà hàng là rất cần thiết Các chương trình đào tạo nên tập trung vào thực hành hơn lý thuyết, giúp nhân viên áp dụng kiến thức vào công việc hàng ngày Nội dung đào tạo cần bám sát yêu cầu thực tế tại nhà hàng, từ đó giúp nhân viên nắm bắt nhanh chóng và hiệu quả hơn trong quá trình phục vụ khách hàng.
Tổ chức bồi dưỡng nghiệp vụ cho nhân viên nhà hàng là cần thiết để nâng cao thái độ phục vụ thân thiện, cởi mở và hiếu khách, bao gồm việc luôn mỉm cười và chào hỏi khách Cần bồi dưỡng thêm kiến thức về cách giải quyết phàn nàn của khách hàng, thông qua việc đưa ra các tình huống thực tế để nhân viên có thể áp dụng hiệu quả trong công việc Ngoài ra, các chương trình bồi dưỡng cũng nên nhấn mạnh tầm quan trọng của chất lượng phục vụ, bao gồm hướng dẫn và đào tạo nhân viên mới, cũng như cập nhật kiến thức cho nhân viên cũ.
3.2.2 Hoàn thiện chất lượng về đội ngũ lao động
Chuyên môn nghiệp vụ là yếu tố quan trọng giúp nhân viên thực hiện quy trình phục vụ bàn hiệu quả, đáp ứng nhu cầu khách hàng và nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng Do đó, cần thiết lập yêu cầu cụ thể về kiến thức chuyên môn, kỹ năng phục vụ và giao tiếp ngoại ngữ cho nhân viên.
Các yêu cầu cần được hệ thống hóa và truyền đạt đến tất cả nhân viên, đồng thời tóm tắt trong bản mô tả công việc để hỗ trợ quá trình tuyển dụng.
Để nâng cao chất lượng phục vụ trong những mùa cao điểm, việc tuyển dụng và bố trí thêm nhân viên là rất cần thiết Cần ưu tiên tuyển dụng thêm nhân viên phục vụ nam nhằm đảm bảo quá trình phục vụ diễn ra hiệu quả và nhanh chóng hơn.
Ngoại ngữ đóng vai trò quan trọng trong ngành nhà hàng, do đó, việc nâng cao trình độ tiếng Anh cho nhân viên cần được chú trọng Các cấp quản lý nên tổ chức lớp học tiếng Anh do chính họ giảng dạy, giúp nhân viên nắm vững thuật ngữ và cấu trúc phù hợp với công việc thực tế, từ đó tiết kiệm thời gian và chi phí học tập Thường xuyên kiểm tra trình độ tiếng Anh của nhân viên qua hình thức trắc nghiệm và vấn đáp sẽ giúp xác định tình trạng ngoại ngữ của họ, từ đó có hướng cải thiện phù hợp Khuyến khích nhân viên tự học và phát triển kỹ năng ngoại ngữ cũng là điều cần thiết Cuối cùng, việc chú ý đến tâm lý khách hàng sẽ góp phần nâng cao chất lượng phục vụ.
Quản lý nhà hàng nên bổ sung kiến thức và kỹ năng cho nhân viên trong quá trình phục vụ bằng cách thực hành và huấn luyện các câu giao tiếp tiếng Anh Việc này giúp nhân viên làm quen và nâng cao khả năng giao tiếp, từ đó cải thiện sự nhạy bén khi tương tác với khách hàng.
Đào tạo và củng cố kiến thức cho nhân viên trong quá trình làm việc là rất quan trọng, giúp nhận diện ưu điểm và nhược điểm của từng cá nhân Qua đó, tổ chức có thể đưa ra các biện pháp kịp thời nhằm giải quyết vấn đề, từ đó nâng cao hiệu suất làm việc và giúp nhân viên hoàn thiện bản thân.
3.2.3 Đầu tư cải tiến và bổ sung cơ sở vật chất kỹ thuật
Để đảm bảo cơ sở vật chất của nhà hàng luôn hoạt động hiệu quả, việc bảo trì và bảo dưỡng thường xuyên là rất quan trọng Bộ phận nhà hàng cần lập kế hoạch kiểm tra định kỳ để kịp thời thay mới hoặc sửa chữa các thiết bị, dụng cụ Việc lau chùi bàn ghế gỗ thường xuyên giúp tránh bụi bẩn và kiểm tra tình trạng hư hỏng để thay thế kịp thời Ngoài ra, cần kiểm tra chén, đĩa để phát hiện sự cố và bổ sung đủ số lượng phục vụ khách hàng Sửa chữa và tu bổ trang thiết bị kịp thời cũng góp phần nâng cao chất lượng phục vụ tại nhà hàng.
Để nâng cao trải nghiệm khách hàng và cải thiện hiệu quả phục vụ, nhà hàng nên bổ sung cơ sở vật chất kỹ thuật bằng cách đặt một chiếc tivi bên cạnh quầy thanh toán Chiếc tivi này có thể hiển thị hình ảnh nổi bật của nhà hàng và các chương trình khuyến mãi như set menu lunch hay set menu ngày lễ, thu hút sự chú ý của khách hàng Ngoài ra, việc trang bị thêm một xe đẩy sẽ giúp nhân viên dễ dàng hơn trong việc vận chuyển đồ đạc, bảo vệ sức khỏe cho họ và giảm thiểu nguy cơ đổ vỡ các vật dụng trong nhà hàng.
Để nâng cao chất lượng dịch vụ, nhà hàng cần cải thiện cơ sở vật chất kỹ thuật bằng cách lắp đặt rèm kéo che nắng cho trần nhà bằng kính Việc này không chỉ giúp hạn chế ánh nắng chiếu vào khách trong quá trình ăn uống mà còn tạo điều kiện thuận lợi hơn cho việc phục vụ khách hàng.
3.2.4 Tăng cường công tác kiểm tra, quản lý
Bồi dưỡng kiến thức và nghiệp vụ cho cấp quản lý nhà hàng là rất quan trọng, giúp họ dẫn dắt nhân viên một cách hiệu quả và đúng quy trình Việc tham gia các lớp huấn luyện nghiệp vụ quản lý cấp cao không chỉ trang bị cho họ kiến thức và kỹ năng cần thiết để kiểm tra, giám sát nhân viên mà còn mở ra cơ hội thăng tiến trong sự nghiệp.
Để nâng cao hiệu quả công việc, cần duy trì và chú trọng đến công tác briefing sau mỗi giờ làm việc Nhân viên nên lập biên bản và nộp cho quản lý, nhằm đảm bảo công tác kiểm tra và giám sát những vấn đề mà nhân viên đã gặp phải trước đó.