CHUYÊN đề tốt NGHIỆP báo cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC vụ bàn tại NHÀ HÀNG THIÊN LONG HIÊN của NEW ORIENT HOTEL DANANG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG THIÊN LONG HIÊN CỦA NEW ORIENT HOTEL DANANG CHU.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG THIÊN LONG HIÊN CỦA NEW ORIENT HOTEL DANANG CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG & KHÁCH SẠN GVHD: ĐẶNG THỊ THÙY TRANG SVTH: LA THỊ VI MSSV: 24207102910 Đà Nẵng, Tháng 06 Năm 2022 MỤC LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH Hình 1.1: Hình ảnh Khách sạn New Orient Đà Nẵng .7 Hình 1.2: Phòng Superior 11 Hình 1.3: Phịng Deluxe .11 Hình 1.4: Phịng primier deluxe 12 Hình 1.5: Phòng suite 12 Hình 1.6: Loft .13 Hình 1.7: Apartmen 13 Hình 1.8: Nhà hàng Ý Bistecca 14 Hình 1.9: Nhà hàng Thiên Long Hiên 14 Hình 1.10: Trung tâm tổ chức tiệc cưới Camelia .16 Hình 1.11: Trung tâm tổ chức Hội nghị, hội thảo Saffaron 16 Hình 1.12: Hồ bơi NOH .17 Hình 1.13: Trung tâm thể hình Cardio .17 Hình 1.14: Elys spa 17 DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1: Sơ đồ máy tổ chức Khách sạn New Orient ( nguồn nhân sự) Sơ đồ 2.1: Sơ đồ phận ẩm thực Khách sạn New Orient ( nguồn nhân sự) .20 Sơ đồ 2.2: Quy trình Alacarte 27 Sơ đồ 2.3: Quy trình phục vụ Set menu .30 LỜI MỞ ĐẦU Du lịch nhu cầu mà người ý đến nhiều nhất, điều khiến ngành du lịch trở nên“ hot” hết Ngày nay, kinh tế ngày phát triển kéo theo nhu cầu người ngày nâng cao hơn, họ khơng có nhu cầu lưu trú, vui chơi giải trí du lịch mà bên cạnh nhu cầu ăn uống yếu tố người quan tâm đến Ẩm thực ngày đa dạng phong phú, vùng miền có loại ăn đặc trưng riêng nét ẩm thực từ quốc gia giới, điều làm cho sở kinh doanh khách sạn nghiên cứu lựa chọn cho nhà hàng họ phong cách ẩm thực mang nét riêng để đáp ứng đa dạng ẩm thực Sự đời nhà hàng xem dịch vụ bổ sung để nhằm phục vụ nhu cầu thiết yếu người Nhà hàng Thiên Long Hiên khách sạn New Orient Đà Nẵng lựa chọn cho phong cách ẩm thực đậm chất Hong Kong đa dạng hình thứ lẫn hương vị hay cách thức chế biến ăn mang đến cho khách trải nghiệm ẩm thực Không nhà hàng trọng đề cao đảm bảo chất lượng ăn khơng thể thiếu quy trình phục vụ Được thực tập nhà Nhà hàng Thiên Long Hiên Khách sạn New Orient Đà Nẵng, tơi nhận thấy quy trình phục vụ nhà hàng chưa đảm bảo có số yếu tố cần hồn thiện thêm Đó là lý mà chọn đề tài: “ Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ bàn nhà hàng Thiên Long Hiên Khách sạn New Orient” để thực cho trình báo cáo thực tập Nội dung báo cáo gồm có chương: Chương 1: Giới thiệu khách sạn New Orient Đà Nẵng Chương 2: Báo cáo trình thực tập thực trạng quy trình phục vụ bàn nhà hàng Thiên Long Hiên khách sạn New Orient Đà Nẵng Chương 3: Giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ bàn nhà hàng Thiên Long Hiên khách sạn New Orient Đà Nẵng CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN NEW ORIENT ĐÀ NẴNG 1.1 Quá trình hình thành phát triển Hình 1.1: Hình ảnh Khách sạn New Orient Đà Nẵng Tên khách sạn: New Orient Hotel Danang Địa chỉ: 20 Đống Đa, Quận Hải Châu, Tp Đà Nẵng Điện thoại: (+84) 236 3828 828 Email: info@neworienthoteldanang.com Trải qua 20 năm xây dựng phát triển, Công ty TNHH Hữu Thanh đơn vị tiên phong lĩnh vực giải trí thành phố Nắm bắt nhanh thị hiếu xu hướng phát triển công ty đầu tư thêm lĩnh vực giải trí khác Bar Pub, Karaoke khách sạn nhằm tạo tổ hợp du lịch giải trí nghỉ dưỡng Khách sạn New Orient tọa lạc vị trí trung tâm Chỉ vài phút để đến với bờ sông Hàn, 10 phút di chuyển đến sân bay Khách sạn New Orient xây dựng lối kiến trúc độc đáo lớp đá sa thạch kết hợp không gian xanh Khách sạn New Orient bao gồm 100 phòng hộ cao cấp với tông màu trang nhã, thiết kế tinh tế Du khách trải nghiệm không gian ẩm thực Ý nhà hàng Bistecca ẩm thực Hồng Kông-Trung Hoa Đại Lục nhà hàng Thiên Long Hiên, NOH bar, Sevva Sky Lounge tầng thượng Khách sạn New Orient lựa chọn hoàn hảo cho kiện lớn phòng hội nghị Saffron, trung tâm tiệc cưới Camelia 1.2 Cơ cấu máy tổ chức 1.2.1 Sơ đồ máy tổ chức Chú thích: + Quan hệ trực tuyến: + Quan hệ hỗ trợ: Sơ đồ 1.1: Sơ đồ máy tổ chức Khách sạn New Orient ( nguồn nhân sự) 1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ phận: Bộ phận Tiền sảnh Chức Đây phận ví mặt Nhiệm vụ Đón tiếp, tiếp nhận giải khách sạn việc giao tiếp tạo mối yêu cầu khách hàng quan hệ với khách hàng, nhà cung cấp chuyển thông tin khách hàng đối tác Bộ phận cầu nối đến phận liên quan; khách hàng với dịch vụ khách sạn, hướng dẫn khách, làm thur tục phận với khách đăng ký phòng trả phòng cho sạn Đây trợ thủ đắc lực quản lý khách, thu phí khách sử việc tư vấn, góp ý tình hình dụng sản phẩm khác khách sạn, nhu cầu thị trường, thị hiếu khách sạn; lưu trữ thông tin của khách hàng, xu hướng tương lai Bộ phận buồng Cung cấp sản phẩm dịch vụ phịng khách lên hệ thống Chuẩn bị buồng, đảm bảo khách sạn, mang lại nguồn doanh thu cao chế độ sẵn sàng đón khách; vệ tổng doanh thu khách sạn; sinh buồng phòng hàng ngày, chịu trách nhiệm nghỉ ngơi lưu trú khu vực tiền sảnh khu vực khách hàng khách sạn; phối hợp cơng cộng; kiểm tra tình trạng chặt chẽ, quán với phận lễ tân phòng, thiết bị, vật dụng, sản hoạt động bán cung cấp dịch vụ phẩm khác phòng làm Bộ phận ẩm buồng Đây phận mang lại doanh thu cao vệ sinh Tổ chức hoạt động kinh doanh thực bếp cho khách sạn sau phận buồng ăn uống gồm hoạt động chính: phịng Bộ phận thực công chế biến, lưu thông tổ chức việc liên quan đến ăn uống khách sạn, phục vụ dịch vụ ăn uống tạo chia làm phận nhỏ: phận khách sạn; phục vụ ăn uống cho bếp phân bàn bar nhân viên khách sạn; cung cấp Bộ phận kỹ Quản lý, giám sát hệ thống kỹ htuật dịch vụ bổ sung Thực công việc trang trí sân thuật thiết bị khách sạn, đảm bảo vận hành khấu, chuẩn bị âm thanh, ánh tốt, không gặp cố, trục trặc sáng cho hội trường khách trình hoạt động sạn có hội nghị, hội thảo Bộ phận An Đảm bảo an tồn cho khách hàng, tài sản có u cầu Tuần tra, canh gác, tư ninh khách sạn khách hàng, chịu trách sẵn sàng gặp cố; trông giữ nhiệm an ninh khách sạn Gia tăng giá trị cho khách sạn, tạo thêm xe cho khách toàn khách sạn Cung cấp liệu pháp thư giản lựa chọn cho khách hàng Góp phần tạo chuyên nghiệp để phục vụ khách doanh thu cho khách sạn Tìm kiếm khách hàng cho phận hàng Lên kế hoạch tìm kiếm khách khác phận buồng phòng, phận hàng; tiếp thị sản phẩm; nghiên Thẩm mỹ Kinh doanh tiếp thị 10 Bộ phận kế nhà hàng, ; mở rộng thị trường, thu hút cứu thị trường, đối thủ cạnh khách hàng tiềm cho khách sạn tranh; thống kê, phân tích, đánh Quyết định chiến lược tài chính; giá hiệu kinh doanh Lập chứng từ việc hình tốn - tài tìm nguồn vốn cho khách sạn Theo dõi quản lý thu, chi, công nợ thành sử dụng vốn, xác định kết kinh doanh; lập báo cáo tài theo tháng, quý, năm Bộ phận Hành Quản lý giám sát thu, chi Ban hành quy chế làm việc; Quản lý, tuyển dụng nhân - nhân theo dõi, đánh giá tiếp nhận ý kiến từ cấp 1.3 Hệ thống dịch vụ 1.3.1 Dịch vụ lưu trú Khách sạn New Orient Đà Nẵng bao gồm 100 buồng, với loại buồng, cụ thể sau Bảng 1.1: Bảng hạng số lượng hạng giá buồng Khách sạn New Orient Đà Nẵng STT Loại buồng Số buồng Diện tích (m2) Giá buồng ( VND) A Superior room 12 30 1.600.000 B C D E F Deluxe room Premier Deluxe room Suite Loft Apartment 52 27 05 02 01 35 40 50 60 90 2.150.000 - 2.360.000 2.500.000 - 2.720.000 4.160.000 - 4.560.000 6.500.000 7.120.000 A.Phòng Superior Phòng Superior với thiết kế đương đại, nội thất sang trọng thiết bị đại Không gian mở kết hợp ánh sáng tự nhiên qua lớp cửa kính tạo cảm giác n bình.Diện tích: 30m2 Loại giường: giường cỡ lớn giường đôi 40 2.3.4.2 Nhược điểm: * Quy trình phục vụ: Vào cao điểm , thường nhân viên không tuân thủ theo quy trình phục vụ mà lượt bỏ bớt bước chào khách hay tiễn khách để tiết kiệm thời gian Khi order đồ ăn hay thức uống cho khách không mang theo caption order bút, điều gây thiếu sót ăn mà khách gọi Tuy nhiên nhân viên thiếu sót q trình order việc note lại thứ mà khách yêu cầu ăn * Đội ngũ nhân viên lao động: Số lượng nhân viên nam nhà hàng q ,nên cơng việc có phần phân chia khơng đồng đều, nên công việc mang đồ ăn cho khách, dọn dẹp chén đĩa dơ bàn hay bưng bê bàn ghế có đồn khách khách đến nhân viên nam làm Điều ảnh hưởng đến sức khỏe nhân viên làm giảm chất lượng vụ nhà hàng Vào mùa cao điểm hay ngày lễ, đủ số lượng nhân viên đứng bàn, người làm nhiều việc lúc nên thường mệt mỏi nản làm việc, nên có xu hướng nhảy việc Về trình độ ngoại ngữ, nhân viên biết ngoại ngữ phạm vi hẹp nhà hàng, nên điều gây trở ngại giao tiếp khách cần muốn hỏi vấn đề nhà hàng, giải phàn nàn bị hạn chế vốn từ * Cơ sở vật chất kỹ thuật: Vì sàn lót thảm nên việc clear đồ dơ trở nên cẩn thận hơn, thảm dơ tốn chi phí giặt sàn cao Bao quanh nhà hàng thiết kế kính nên khách ăn nhà hàng vào ban ngày bị chói nắng Và thường kính bám bụi tốn chi phi thuê để clean 41 Số lượng xe đẩy nên cịn hạn chế lúc lear nhiều đồ trần nhà hàng thiết kế mặt kính nên bị chói nắng vào lúc ban trưa điều làm cho khách cảm thấy khó chịu * Công tác kiểm tra, giám sát: Gặp trở ngại phân chia lịch làm cho nhân viên, số lượng nhân viên thiếu dẫn đến tần suất công việc nhiều nên điều làm giảm chất lượng phục vụ Công việc đào cho trainee hay nhân viên học việc lại từ nhân viên cũ nên điều không khỏi phục vụ khách thiếu sót bước quy trình phục vụ đước đặt nên làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ Nhiều lúc lượng khách đến với nhà hàng đơng nên q trình quan sát nhân viên cịn bị hạn chế, khơng thể kiểm sốt * Mỗi quan hệ phận: Khi khách đông, khách order ăn đợi q lâu phàn nàn nhân viên nhà hàng, nhân viên nhà hàng đôn đốc hối thúc bếp làm đồ ăn, điều làm xảy mâu thuẫn hai làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ Có nhà hàng có phần ít, phần ảnh hưởng đến nhà hàng, nên khách gọi bếp báo hết đột ngột làm ảnh hưởng đến trình phục vụ, khiến khách phàn nàn nhân viên nhà hàng, điều gây nên khó chịu nhân viên hai phận CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG THIÊN LONG HIÊN 3.1.Định hướng khách sạn tương lai Tạo đời sống vật chất tinh thần cho lao động , tạo mơi trường văn hóa doanh nghiệp nơi làm việc 42 Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ vui chơi giải trí phù hợp với khách sạn Đồng thời nâng cấp dịch vụ dành cho khách hàng để khách sạn trở thành trung tâm tổ chức kiện lớn Đà Nẵng Có chiến lược, sách lược quảng cáo ngắn hạn dài hạn cách hợp lý hiệu nhằm đem hình ảnh chất lượng sản phẩm dịch vụ khách sạn vào thị trường Tạo mối quan hệ tốt với khách sạn nằm nhóm khách sạn giới world hotels vấn đề nhận khách gửi khách, hợp tác có lợi Xây dựng tạo mối quan hệ tốt với công ty lữ hành công ty công quyền Từ định hướng lấy làm cho hoạt động khai thác khách hướng hoàn thành mục tiêu kinh doanh khách sạn đề Mục tiêu: Tăng cường thu hút khách cho dịch vụ tổ chức kiện, hoàn thiện hệ sản phẩm dịch vụ khách sạn, tích cực tăng cường dịch vụ bổ sung để đáp ứng nhu cầu khách du lịch khách hàng kiện; Ổn định giữ vững thị trường tại, tích cực tìm kiếm nguồn khách Đã phục vụ khách du lịch nội địa có khả chi trả cao khách nước như: Hàn Quốc, Trung Quốc, Nhật Bản Phát triển tích cực đẩy mạnh nguồn khách từ thị trường khác như: Trung Quốc, Nhật Bản, Ấn Độ, ; Tăng trưởng số lượng khách nội địa quốc tế đến lưu trú khách sạn nhiều so với kỳ năm qua Nâng cao hoạt động Marketing khách sạn để khách hàng từ nước đến quốc tế dễ nhận dạng thương hiệu Thúc đẩy nâng cao chất lượng dịch vụ, sở vật chất khách sạn, đưa xây dựng chương trình phù hợp khách hàng 3.2 Giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ bàn nhà hàng Thiên Long Hiên khách sạn New Orient Đà Nẵng 3.2.1 Hoàn thiện quy trình phục vụ Chú trọng cơng tác chuẩn bị đón tiếp khách: Quản lý nhà hàng, giám sát nhà hàng hay trưởng ca phục vụ cần kiểm tra kĩ khâu chuẩn bị phục vụ để từ nhắc nhở 43 nhân viên bổ sung thêm để tránh thiếu hụt trình phục; Nhắc nhở nhân viên mang sẵn caption order bút túi để khách đến cần mang menu order cẩn thận, thích thứ tự note đầy đủ vấn đề mà khách yêu cầu Kiểm tra lại lần để tránh xảy sai sót Tổ chức kiểm tra định kỳ chơ nhân viên chất lượng phục vụ: Nên tổ chức buổi kiểm tra nghiệp vụ định kỳ tháng để đánh giá kỹ phục vụ nhân viên nhằm sửa chửa sai sót, bố trí cơng việc phù hợp tạo điều kiện cho nhân viên phát huy ưu Tổ chức buổi tập huấn để nâng cao kỹ phục vụ cho nhân viên nhà hàng: Có thể tổ chức cho nhân viên chương trình nâng cao kỹ phục vụ nhân viên bàn nhà hàng khách sạn Cần trọng hướng dẫn nhân viên thực hành lý thuyết, nội dung đào tạo phải bám sát yêu cầu thực tế nhà hàng để nhân viên vận dụng kiến thức đào tạo trước vào cơng việc ngày, giúp cho họ nắm bắt tốt nhanh nhẹn trình phục vụ Tổ chức bồi dưỡng nghiệp vụ: Bồi dưỡng thêm nghiệp vụ cho nhân viên có thái độ phục vụ thân thiện, cởi mở hiếu khách Đặc biệt luôn mỉm cười chào hỏi khách; Bồi dưỡng thêm kiến thức giải phàn nàn khách nhà hàng Các quản lý nên đưa tình sát với thực tế để nhân viên nắm bắt kịp thời phần áp dụng vào trình làm việc nhà hàng; Đưa chương trình bồi dưỡng nhận thức quan trọng chất lượng phục vụ khâu hướng dẫn đào tạo nhân viên có chương trình bồi dưỡng cho nhân viên cũ 3.2.2 Hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động Về chuyên môn nghiệp vụ yếu tố để giúp cho nhân viên thực quy trình phục bàn cách hiệu quả, đáp ứng tốt nhu cầu khách từ đảm bảo trì hồn thiện tốt chất lượng phục vụ nhà hàng Do vậy, nên cần thiết lập yêu cầu cụ thể kiến thức chuyên môn, kỹ phục vụ, giao tiếp ngoại ngữ nhân viên Các 44 yêu cầu nên hệ thống hóa phổ biến rộng rãi đến nhân viên Đồng thời, tóm tắt mô tả công việc để phục vụ công tác tuyển dụng Tuyển dụng bố trí thêm nhân viên: Bổ sung thêm nhân viên phục vụ vào mùa cao điểm để trình phục khách đuược tốt hơn; Nên tuyển dụng thêm số lượng nhân viên phục vụ nam để trình phục vụ phục diễn tốt nhanh Ngoại ngữ điều thiếu q trình làm việc nhà hàng, cơng tác nâng cao ngoại ngữ cần trọng nhiều hơn: Cấp quản lý nên tổ chức cho nhân viên lớp học nâng cao tiếng Anh Giáo viên đứng lớp nên quản lý nhà hàng để giảng dạy cho nhân viên thuật ngữ hay cấu trúc bám sát yêu cầu công việc thực tế để nhằm tiết iệm thời gan chi phí học tập; Luôn thường xuyên kiểm cho làm kiểm tra tất nhân viên nhà hàng băng hình thức trắc nghiệm vấn đáp Để từ biết tình trạng tiếng anh nhân viên để có hướng hồn thiện tốt hơn; Khuyến khích nhân viên học hỏi, trau dồi trình độ ngoại ngữ Ngồi ra, cần phải ý đến tâm lý khách nhằm nâng cao chất lượng phục vụ Bổ sung kiến thức kỹ cho nhân viên trình phục vụ: Quản lý nhà hàng thực hành huấn luyện cho nhân viên câu giao tiếp tiếng anh quy trình phục vụ bàn trước vào làm việc để giúp cho nhân viên làm quen tốt có độ nhạy bén tốt giao tiếp với khách Tổ chức đào tạo củng cố lại kiến thức nhân viên trình làm việc, để biết ưu điểm hay nhược điểm nhân viên, để đưa biện pháp để kịp thời giải quyết, giúp cho nhân viên hồn thiện q trình làm việc 3.2.3 Đầu tư cải tiến bổ sung sở vật chất kỹ thuật Chú trọng công tác bảo trì, bảo dưỡng thường xuyên: Để đảm bảo sở vật ln tình trạng hoạt động tốt, phận nhà hàng cần thường xuyên kiểm tra thay Hoặc lập kế hoạch bảo trì, bảo dưỡng thường xuyên để dựa vào bảng để dẽ dàng 45 kiểm tra thiệt bị, hay dụng cụ nhà hàng để kịp thời thay sửa chữa hư hỏng để giúp cho trình phục vụ tốt suôn sẻ hơn; Các bàn, ghế gỗ, nên thường xuyên lau chùi để tránh bám bụi gây khó chịu cho khách, kiểm tra thử có bị gãy hay khơng để thay vật dụng chén, đĩa có bị sức mẻ hay không để thay bổ sung thêm đồ mớ để đủ số lượng để phục vụ; Thường xuyên sữa chữa, tu bổ kịp thời trang thiết bị nhà hàng để tạo nên chất lượng phục vụ tốt Bổ sung thêm sở vật chất kỹ thuật: Nên để tivi bên cạnh quầy tốn nhà hàng để giúp show hình ảnh bật nhà hàng để chạy chương trình ( set menu lunch, set menu ngày lễ ) để tạo bắt mắt cho khách đến với nhà hàng; Cần bổ sung thêm xe đẩy để giúp cho nhân viên nhẹ nhàng việc bưng bê nhiều đồ dọn dẹp, đảm bảo sức khỏe cho nhân viên hạn chế trình đổ vỡ vật dụng nhà hàng Cải thiện sở vật chất kỹ thuật: Nhà hàng nên có kế hoạch thực cơng trình rèm kéo che nắng cho trần nhà kính nhà hàng, để hạn chế việc nắng chiếu vào khách ngồi ăn nhà hàng Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật yếu tố cần thiết giúp cho nhà hàng có đủ điều kiện để phục vụ khách tốt 3.2.4 Tăng cường công tác kiểm tra, quản lý Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, nghiệp vụ cho cấp quản lý: Bồi dưỡng nghiệp vụ cho cấp quản lý nhà hàng, xem người đứng đầu dẫn dắt nhân viên nhà hàng diễn suôn sẻ quy trình Vì cơng tác bồi dưỡng quan trọng để đảm bảo có đủ kiến thức kỹ kỹ kiểm tra, giám sát nhân viên cách hiệu Có thể tham dự lớp huấn luyện nghiệp vụ quản lý cấp cao để phát huy tối đa lực công tác kiểm tra, giám sát tiếp nhân vị trí cao tương lai 46 Duy trì cơng tác briefing: Nên trì trọng đến công tác briefing sau làm việc yêu cầu nhân viên phải lập biên để nộp cho quản lý để đảm bảo công kiểm tra giám sát quán triệt vấn đề trước nhân viên gặp phải Chú trọng cơng tác trainng cho nhân viên, công tác kiểm tra, giám sát: Quản lý, hay giám sát nhà hàng nên đề cao công tác training cho nhân viên nhà hàng dù hay làm lâu Điều giúp cho nhân viên có đủ kỹ phục vụ, giúp cho nhân viên cũ nâng cao kỹ phục vụ nhà hàng; Chú trọng công tác kiểm tra, giám sát quy trình phục vụ nhân viên để đảm bảo nhân viên thực quy trình tiêu chí chất lượng phục vụ nhà hàng Đưa sách khen thưởng, phúc lợi cho nhân viên: Cần có sách cụ thể khuyến khích nhân viên làm việc tốt Cũng quan tâm đến nhân viên vào ngày lễ hay ngày sinh nhật nhân viên hình thức tặng tiền mặt nhân viên có sinh nhật tháng để tổ chức buổi tiệc Điều xem tạo động lực cho nhân viên q trình phục vụ Cần có kế hoạch công tác thưởng phạt cho nhân viên trình làm việc Ban quản lý nhà hàng nên có sách khen thưởng rõ ràng cho nhân viên làm việc, bên cạnh tạo động lực cho nhân viên cịn giúp cho nhân viên phấn đấu tốt hoàn thành nhiệm vụ giao Có thể thưởng hình thức tiền mặt kềm theo giấy khen, quà, ; Bên cạnh việc khen thưởng cần đưa chế tài để cảnh cáo nhân viên làm việc chưa tốt, để từ giúp cho nhân viên phấn đấu nhiều trình làm việc Đưa quy định chung trong trình làm việc vi phạm phạt tiền, viết kiểm điểm 3.2.5 Chú trọng mối quan hệ phận Tăng cường phối hợp phận với để công việc trở nên tốt Tạo cam kết chất lượng mối quan hệ phận, đồng thời phải có thống phối hợp chặt chẽ với 47 Ban lãnh đạo phải ân cần nhắc nhở, khuyên nhũ họ mắc sai lầm nhằm tạo đoàn kết mối quan hệ Quản lý phận nhà hàng phận bếp bố trí người điều khiển ăn cho ca làm Người có nhiệm vụ phối hợp kiểm sốt luân chuyển thứ tự ăn, số lượng ăn tạo gắn kết, phối hợp phận nhà hàng phận bếp Giải pháp phần giải chậm trễ việc phục vụ ăn cho khách Tổ chức buổi giao lưu phận hay xây dựng chương trình teambuilding để tất thành viên nhà hàng tham gia với để từ tạo thêm gắn kết phận với hay công việc trở nên thoải mái 48 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Sau trình thực tập nhà hàng Thiên Long Hiên học nhiều thứ làm việc Trước thứ học qua sách , nghiệp vụ mà trường dạy, sau làm thực tế cảm thấy giúp cho tơi phần q trình làm việc thực tế Bên cạnh đó, q trình phục vụ nhà hàng giúp nâng cao kỹ trình phục vụ, kỹ giao tiếp với khách hay kỹ làm việc nhóm điều đặc biệt nhận thấy kỹ ngoại ngữ cải thiện Hiểu rõ tính chất cơng việc đặc thù ngành dịch vụ nên tơi cảm thấy có lựa chọn đắn hứng thú học môn Không vậy, Cho có trải nghiệm tốt tăng thêm niềm đam mê ngành quản trị nhà hàng khách sạn Môi trường làm việc nhà hàng đã giúp thân rèn luyện tốt tính cách tính siêng năng, chịu khó làm việc, mơi trường tạo cho người trở nên động hòa đồng mối quan hệ người với người, hay công việc trở nên dễ dàng Qua thời gian thực tập khách sạn New Orient Đà Nẵng cảm ơn anh chị phận F&B doanh nghiệp tạo điều kiện cho thực tập, học hỏi nhiều kinh nghiệm thu thập thông tin cần thiết để hồn thiện chun đề Do hạn chế mặt kiến thức, thời gian tiếp cận công việc nên chuyên đề thực tập tốt nghiệp tơi cịn có nhiều thiếu sót Tơi mong có đóng góp ý kiến thầy, cô ban lãnh đạo khách sạn chun đề tơi hồn thiện Trong q trình thực tập làm việc nhà hàng Thiên Long Hiên , thân tơi nhìn thấy số tồn nhà hàng, nhận thấy quy trình phục vụ nhà hàng cần trọng hồn thiện tốt Tơi hi vọng rằng, giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ nhà hàng Thiên Long Hiên khách sạn New Orient mà 49 thân nêu phần giúp đỡ nhà hàng ngày phát triển hơn, tăng lực cạnh tranh cao thị trường du lịch Qua thời gian thực tập khách sạn New Orient Đà Nẵng cảm ơn anh chị phận F&B doanh nghiệp tạo điều kiện cho thực tập, học hỏi nhiều kinh nghiệm thu thập thông tin cần thiết để hoàn thiện chuyên đề Do hạn chế mặt kiến thức, thời gian tiếp cận công việc nên chuyên đề thực tập tốt nghiệp tơi cịn có nhiều thiếu sót Tơi mong có đóng góp ý kiến thầy, cô ban lãnh đạo khách sạn chun đề tơi hồn thiện DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Nguyễn Thị Tú (2005), Nghiệp vụ phục vụ khách sạn, Nxb Thống Kê 2.Nguyễn Trịnh Xuân Dũng (2003), Tổ chức kinh doanh nhà hàng, Hà Nội, Nhà sản xuất báo lao động xã hội 3.Nguyễn Xuân Hậu (2001), Quản trị chất lượng dịch vụ khách sạn du lịch, NXB Đại học quốc gia Hà Nội 4.TS Nguyễn Văn Mạnh & ThS Hồng Thị Lan Hương (2008) Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn Hà Nội: Nhà xuất Lao động – Xã hội 5.Giáo trình quy trình phục vụ khách sạn – nhà hàng, 2, Trường Đại Học Kinh Tế Đà Nẵng 6.Thông tin khách sạn, đội ngủ lao động, phòng nhân sự, khách sạn New Orient Danang Trang Web: www.neworienthoteldanang.com www.hoteljob.vn www.acamedia.edu NHẬN XÉT CỦA DOANH NGHIỆP Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, Ngày… Tháng… Năm… Xác nhận quan, đơn vị thực tập (Ký, ghi rõ họ tên) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, Ngày… Tháng… Năm… Xác nhận Giảng Viên Hướng Dẫn (Ký, ghi rõ họ tên) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, Ngày… Tháng… Năm… Xác nhận Giảng Viên Phản Biện (Ký, ghi rõ họ tên) ... phục vụ nhà hàng chưa đảm bảo có số yếu tố cần hồn thiện thêm Đó là lý mà tơi chọn đề tài: “ Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ bàn nhà hàng Thiên Long Hiên Khách sạn New Orient? ??... thực cho q trình báo cáo thực tập tơi Nội dung báo cáo gồm có chương: Chương 1: Giới thiệu khách sạn New Orient Đà Nẵng Chương 2: Báo cáo trình thực tập thực trạng quy trình phục vụ bàn nhà hàng. .. toàn khách sạn CHƯƠNG 2: BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG THIÊN LONG HIÊN CỦA KHÁCH SẠN NEW ORIENT ĐÀ NẴNG 2.1 Giới thiệu chung phận ẩm thực 2.1.1 Cơ cấu tổ chức